Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Margarin: vad består den av, typer, användbara egenskaper

Margarin är en produkt som tillverkas av vegetabiliska och animaliska fetter. Det anses vara en ersättning för smör och används i matlagning i hemmet och i kommersiella företag.



Vad är margarin?

Margarin är en produkt som tillverkas med hjälp av en eller flera sorters vegetabilisk olja eller animaliska fetter. Vattendelen i denna produkt är emulgerad. Ingredienserna kan variera. Den kan innehålla fasta eller flytande mejeriprodukter, salt osv. På senare tid har margarin dock tillverkats av raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

Fördelar och nackdelar med margarin

På grund av sin mångsidighet är det en grundläggande ingrediens i de flesta bakverk.

Vad den är gjord av

En mängd olika oljor och fetter kan användas vid tillverkningen av modernt margarin och salt, skummjölk och emulgeringsmedel kan tillsättas. Komponenter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung kan ha olika smältpunkter. Salomater, som är fasta fetter från vegetabiliska oljor, kan också användas vid tillverkningen av denna produkt.

Salt, färgämnen, aromtillsatser och andra ämnen måste nödvändigtvis tillsättas i produkten, vilket ger margarinet färg, smak och önskad konsistens. Som vegetabilisk komponent kan oljor som solrosolja, palmolja, olivolja, jordnötsolja, rapsolja och andra användas. Mycket sällan används kakaosmör. Vid tillverkningen av margarin tillsätts också socker, vitaminer och konserveringsmedel.

Typer av margarin

Beroende på konsistens delas margarin in i följande typer:

  1. Solid - en produkt med en plastisk och tät konsistens. Kan behålla sin konsistens vid 20 grader Celsius. Den används i matlagning och vid tillverkning av bakverk. Den används för att göra smördeg. Det är en komponent i soufflés, fyllning av bakverk.
  2. Mjukt margarin kännetecknas av en mer plastisk och mjuk konsistens och håller sin form vid en temperatur på 10 grader. Används för att bredda smörgåsar, i hemlagat kök.
  3. Flytande - en produkt med en homogen flytande konsistens. Margarin av denna typ används för stekning, bakning och catering.

Vad är skillnaden mellan smörjmedel och margarin?

De två produkterna har en mycket likartad smak och nästan identiska näringsmässiga egenskaper. Den största skillnaden mellan smet och margarin är vilken typ av fett som används.

Smör, liksom margarin, är en konstgjord ersättning för smör som använder naturliga vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Dessa produkter framställs också genom att emulgera oljan i vatten och tillsätta aromer, färgämnen, konserveringsmedel, salt och socker.

Den största skillnaden mellan bredbara smörfett och margarin är att GOST begränsar användningen av vegetabiliska och animaliska fetter och kontrollerar innehållet av transfetter (högst 8 % av den totala massan) vid tillverkningen av det förstnämnda. Margarin kännetecknas däremot av en stor mängd transfetter (upp till 40 % av den totala massan).

Mejerifett får användas för att skapa smörjmedel från animaliska fetter, medan alla fetter får användas för margarin. Ibland finns fiskolja till och med i den färdiga produkten. Den innehåller vanligtvis oljor som solrosolja, palmolja och sojabönolja, och mängden av dessa ingredienser är strikt reglerad och står i proportion till mjölkfettinnehållet. Vitamin A och D tillsätts vid tillverkningen. Margarin kännetecknas av användningen av bomulls-, solros- och palmolja.

Till skillnad från margarin väljer man vid tillverkning av bredbara smörgåsar mängden ingredienser så att produkten lätt kan bredas på en smörgås när den har svalnat.

Skillnaden mellan margarin och smör

I dag finns smör och margarin i många olika produkter som båda är mycket populära hos allmänheten. Trots att produkterna används för samma ändamål har de väldigt lite gemensamt. Först och främst handlar det om fettinnehållet i produkter av olika ursprung.

Vad är skillnaden mellan margarin och smör?

Animaliska fetter används för att göra smör. Huvudingrediensen är mjölk eller grädde. Oftast används komjölk, men även får- eller getmjölksprodukter kan användas. Smörets färg varierar från vitt till gult. Detta är inte en kvalitetsindikator, utan färgen visar bara vilken mjölk som har använts vid tillverkningen. Om det på smörförpackningen står att produkten är söt och krämig tyder det på att grädde i stället för mjölk har använts vid tillverkningen. Produkten pastöriseras, dvs. värms upp till en viss temperatur, innan den piskas. Detta förfarande bidrar till att förlänga den framtida produktens hållbarhet. I vissa länder är det inte tillåtet att sälja smör som inte har pastöriserats.

Vid vispning får ingrediensen som används konsistensen av en tjock pasta. Under processen kommer luft in i smöret, vilket gör produkten lättare. Detta innebär att margarin innehåller färre kalorier än konventionella animaliska fetter.

Förr i tiden tillverkades margarin fortfarande av animaliska fetter och kunde sägas vara en ersättning för smör, men i dag används endast vegetabiliska fetter för att tillverka margarin. Vissa tillverkare tillsätter mjölk i sina produkter, men endast i små mängder.

Liksom smör måste margarin ha en fetthalt på minst 80 %. Det finns också produkter med lägre fetthalt. Det är värt att notera att ju mindre fett en produkt har, desto mer vatten innehåller den.

Eftersom margarin är baserat på vegetabilisk olja innehåller det varken kolesterol eller mättade fetter. Samtidigt har den ett högt innehåll av enkel- och fleromättade fetter.

Video: Margarin kontra smör Expandera

Vilket är nyttigast: smör eller margarin?

Margarin är ett alternativ till smör. Som nämnts ovan använder smör animaliska fetter, medan margarin kännetecknas av vegetabiliska fetter som blir flytande vid rumstemperatur. För att de vegetabiliska oljorna i margarin ska bli tjocka bearbetas och hydreras de. Även om margarin innehåller mindre mättat fett än smör är det hydrogenerat med transfetter. Transfetter är kemiskt skapade ämnen som har liknande egenskaper som mättade fetter. Detta gör margarinet kompakt och hållbarheten längre. Sådana ämnen bidrar dock till att minska det goda kolesterolet, vilket leder till risk för hjärt- och kärlsjukdomar.

När du talar om vilken av dessa två produkter som är bäst bör du inte tänka på vad som är bra för din hälsa, utan vad som är mindre skadligt för din kropp. I det här fallet är smör det mindre onda. Oavsett om smör eller margarin är bättre för alla, är det viktigt att konsumera dem i begränsade mängder.

Sammansättning och kalorier

Margarin innehåller vatten, vegetabiliska oljor, aromer, färgämnen och konserveringsmedel. Den innehåller också vitamin A, E, B2 och vitamin PP. Margarin innehåller ett antal spårämnen som fosfor, kalium, magnesium och kalcium. Man bör dock komma ihåg att alla dessa ämnen tillsätts artificiellt i produkten.

Margarin är bara något sämre än smör när det gäller kalorier. Den innehåller alltså 750 kalorier per 100 gram.

Vad används margarin till?

Produktens användbarhet är direkt kopplad till de vegetabiliska oljor som används för att framställa margarin och vilken bearbetning de genomgår.

De flesta margarinsorter har många fleromättade fetter i sin sammansättning. Mängden beror på vilken typ av vegetabilisk ingrediens det rör sig om. Om till exempel sojabönolja används för att tillverka margarin kommer innehållet av fleromättade fetter att vara cirka 20 %. Dessa ämnen anses vara bra för hjärtat.

Alla vegetabiliska oljor innehåller stanoler och steroler som kan sänka kolesterolnivåerna. Omega-3-fettsyror produceras inte av kroppen, men de fylls på genom maten vi äter. De finns i vissa vegetabiliska oljor, t.ex. sojaolja, rapsolja och vetegroddar. Sådana komponenter finns dock endast i margarin av dyra märken.

Margarin i läkemedel

Omega-3-fettsyror i vissa vegetabiliska oljor har en positiv effekt på hjärthälsan genom att de gör blodkärlen mer elastiska. De stärker också skelettet och skyddar mot utveckling av artrit. Omega-3-syror bidrar till att normalisera den mentala hälsan. Dessutom kan de förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd. Tack vare dessa fettsyror fördröjs läkningsprocessen av sår inte länge.

Margarin i läkemedel

Margarin av hög kvalitet tillverkas av olivolja, linolja eller rapsolja. De kännetecknas alla av sin antioxidativa effekt, vilket bidrar till att sänka blodtrycket och förbättra blodcirkulationen.

Margarinets positiva egenskaper som har en positiv effekt på människors hälsa beror på kvaliteten på de råvaror som används vid tillverkningen.

Skador och kontraindikationer

Trots att margarin innehåller nyttiga ämnen, vitaminer, kan produkten enligt de flesta näringsexperter skada människokroppen. Margarin innehåller transfetter och flera andra kemikalier. De konstgjorda ingredienserna i margarin bearbetas inte av kroppens matsmältningssystem. Regelbunden konsumtion av en sådan produkt kan därför bidra till ämnesomsättningsstörningar. Användning av margarin sänker också immunförsvaret och ökar risken för diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar och cancer.

Transfetter har en negativ inverkan på modersmjölken och försämrar dess kvalitet. Även på grund av konsumtionen av sådana transisomerer av fettsyror föds barn med undervikt.

Långvarig och konstant användning av margarin i kosten leder till att spermiekvaliteten hos män försämras, produktionen av det manliga hormonet testosteron minskar och risken för infertilitet ökar.

Det är inte bara fetterna och deras syror i margarin som är skadliga för människors hälsa. Dessutom innehåller produkten ett antal konserveringsmedel och andra ämnen som människokroppen inte kan smälta.

Margarin är främst kontraindicerat för personer som är intoleranta mot produkten och dess komponenter. Kontraindikationerna gäller även diabetiker, personer med fetma och hjärtsjukdomar. Forskare har bevisat att en daglig konsumtion av 40 g margarin ökar risken för hjärtinfarkt med 50 %.

Gravida och ammande kvinnor samt barn rekommenderas inte att konsumera produkten.

Video: Vilka är farorna med margarin och transfetter för vår hälsa? Expandera

Hur man väljer och förvarar margarin

När du väljer margarin bör du tänka på att det låga priset tyder på att ingredienser av låg kvalitet används i produktionsprocessen. Håll utkik efter margarin som är förpackat i folie i stället för i papper. Folien skyddar produkterna från ljus, fukt och lukt. Välj produkter som är fria från aromatiska tillsatser och olika emulgeringsmedel. Färgen ska vara jämn över hela ytan och inte ha några fläckar. Beroende på tillsatserna kan margarinets färg också variera.

Hur man väljer och förvarar margarin

  1. Om margarinet har en vit färg är det alltså tillverkat utan färgämnen.
  2. En ljusgul nyans tyder på att det finns smör eller färgämnen.
  3. En gul färg tyder på att färgämnen har använts eller att det finns vitamintillsatser i kompositionen.
  4. Ett margarin med oregelbunden färg tyder på att produkten inte har kylts på rätt sätt och att den inte har förvarats vid rätt temperatur.

Man måste också ta hänsyn till produktens tillverkningsdatum och hållbarhetstid. Produkten ska förvaras i kylskåp i en månad vid 0-4 grader, cirka två månader vid 10-20 minusgrader. Om produkten har en sur eller metallisk smak bör du göra dig av med den.

Kulinariska tillämpningar

Margarin används oftast i bakning och används till kex och kakor. Den ger ett vackert utseende och förbättrar smaken på den färdiga produkten och gör bakverk luftiga med en behaglig arom. Om margarin används i matlagning ökar också den färdiga produktens hållbarhet.

Det finns olika typer av margarin som kan användas till smördeg, för enkel bakning. Detta anges vanligtvis på produktens förpackning.

Margarin används också för att göra krämer. Produkten tillsätts i soppor och olika tillbehör.

Kan smör ersättas med margarin?

Även om margarin är ett alternativ till smör är deras sammansättning mycket olika. Grädde eller mjölk används för att göra smör, medan vegetabiliska oljor används för margarin. I vissa fall är det möjligt att byta ut en produkt.

Margarin hjälper till exempel degen att "stiga" snabbare och bakverk med margarin håller sig luftiga längre. När det gäller krämer är det bäst att använda ett gott, smaklöst smör. Margarin får endast användas om det föreskrivs i receptet.

Kan man steka i margarin?

Du kan steka i vilken olja som helst, även margarin. Vegetabiliska oljor används vid tillverkningen. I vissa märken av produkten tillsätts dock kemikalier för att förbättra smaken. Vissa ingredienser i margarin kan brännas av vid stekning och bilda en klibbig massa. Denna trögflytande och klibbiga blandning påverkar produktens smak. Det är möjligt att äta sådan mat, men den är inte särskilt hälsosam. Matlagning med naturliga oljor rekommenderas.

Hur man smälter margarin

Margarin kan smältas i mikrovågsugnen. För att smälta en 200 g bit lägger du den i en skål och lägger den i mikrovågsugnen i 2-3 minuter på lägsta effekt. På så sätt smälter produkten jämnt.

Hur man smälter margarin

Du kan smälta margarinet i ett vattenbad. Det tar cirka tio minuter att smälta.

Vad du kan göra med margarin

  1. Våffelrullar. För att förbereda våffelrullarna måste du smälta 250 g margarin. Lägg 4 ägg i en skål och slå dem utan att slå dem. Rör i 200 g socker och 20 g vaniljsocker. Tillsätt det smälta margarinet till blandningen och blanda ordentligt. Tillsätt sedan 180 g mjöl och rör om till en homogen deg. Lägg sedan 0,5 tsk bakpulver i 1 tsk vinäger och tillsätt till smeten, som ska röras om ordentligt. Smörj en uppvärmd form lätt med vegetabilisk olja bara en gång. Lägg en matsked smet i mitten av bakplattan och täck våffeljärnet. Efter 30 sekunder tar du ut våfflorna, som ska vara ihoprullade till ett rör.
  2. Gör pizzadegen. Du kan göra pizzadeg i margarin. Riv 200 g margarin och lägg det i en skål. Tillsätt sedan en matsked socker och ett ägg och blanda allt väl. Tillsätt sedan 0,5 tesked bakpulver (och vinäger) och 300 g mjöl. Knåda sedan degen och grädda pizzan.
Video: Recept för margarinkakor Expandera

Kan man använda margarin under fastan?

Som du vet används vegetabiliska oljor för att göra margarin. I så fall är det tillåtet att äta den under fastan. Vissa tillverkare tillsätter dock komponenter av animaliskt ursprung i sina produkter. Det är också förbjudet att använda animaliskt fett under fastan. Därför bör du studera margarinets sammansättning innan du köper det.

Intressanta fakta om margarin

  1. Naturligt margarin har en vit färg. Om margarin har en gul färg, tyder det på att det har tillsatts färgämnen.
  2. Margarin fick sitt namn i början av 1800-talet när en fransk kemist upptäckte den så kallade "margarinsyran", som från grekiskan översatts som "pärla". Det ämnet och den moderna produkten har dock inget gemensamt.
  3. I mitten av 1800-talet utlovade den franske kejsaren Napoleon III en stor belöning till den forskare som skulle skapa en oljesubstitut för armén. En av forskarna kom då på hur man kunde omvandla vegetabiliska fetter till en fast produkt. Därför innehöll de franska soldaternas ransoner en produkt som "oleomargarin". Vatten avdunstas från vegetabiliska oljor för att framställa den. Den nya produkten patenterades dock av amerikanska affärsmän i slutet av århundradet. Många amerikanska delstater förbjöd dock försäljning av margarin och denna begränsning gäller fortfarande. Detta beror på att mejeriindustrin avvisade skapandet av ett alternativ till smör.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialiserad rådgivning. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär