Marmelad: användbara egenskaper och kontraindikationer
Marmelad är en delikatess som älskas av både vuxna och barn. Sockersötterna har sitt hemland i Mellanöstern och Medelhavsländerna. Det är i dessa områden som människor först började intressera sig för recept för att tillaga sådana sötsaker. Efter en tid flyttade marmeladen till Europa. I Frankrike till exempel tillverkade kockarna sylt som var så kompakt att produkten skars i bitar i form av marmelader. Det var fransmännen som gav produkten sitt namn, vilket utan tvekan påverkade dess enorma popularitet. Engelsmännen är också mycket förtjusta i marmelad och nästan varje morgon serverar de den till bordet. I de östeuropeiska länderna föredrar man en dessert av typen tuggig frukt eller bärgelé.
- Vad är marmelad och vad består den av?
- Typer
- Vad är skillnaden mellan gelé och marmelad?
- Hur mycket kan man äta per dag marmelad?
- Sammansättning och kalorier
- Vad är marmeladens användbarhet?
- För kvinnor
- För män
- Graviditet
- Amning
- För barn
- Är det säkert att äta gelé när man går ner i vikt?
- Vilken är den hälsosammaste marmeladen?
- Tuggigt
- På agar-agar
- Om fruktos
- Pektin
- Marmelad i medicin
- För diabetes
- För pankreatit
- När gastrit
- När förstoppning
- När gikt
- Kolocystit
- Risker och kontraindikationer
- Hur man väljer och förvarar marmelad
- Hur man gör marmelad hemma
- Tuggig sylt
- Marmelad med gelatin
- Är det möjligt att äta sylt under fastan?
- Intressanta fakta om sylt
Vad är marmelad och vad består den av?
Marmelad är en sötsak som i huvudsak består av fruktjuice som har avdunstat till ett fast men elastiskt tillstånd. En gång i tiden var de mest populära ingredienserna för att tillverka denna delikatess frukt och bär, som var rika på det naturliga geleringsmedlet pektin. Bland de föredragna frukterna fanns kvitten och äpplen, men även aprikoser och vinbär användes flitigt. De goda vitaminmarmeladerna spreds nästan över hela Europa, varifrån de senare kom till Asien. Marmelad var en gång i tiden mycket populär i Portugal.
Men när engelsmännen började erövra haven tog de över receptet från portugiserna och använde främst citrusfrukter. Det är därför som kanderade citron- och apelsinklyftor än i dag anses vara den traditionella efterrätten. När man senare började känna till tekniken för att isolera speciella geleringsmedel - gelatin och agar-agar - började man använda dem i processen för att göra frukt- och bärjuicer. Idag är de mest "demokratiska" varianterna de som innehåller agar-agar, socker, färgämnen och smakämnen.
Som det förmodligen redan är uppenbart är ett geleringsmedel en obligatorisk komponent i marmelad. Samtidigt kan den delas in i kategorier:
- Pektin. Det anses vara det mest användbara och säkraste alternativet. Det utvinns ur vissa typer av alger eller ur frukt och bär. Detta ämne har positiva effekter på många organ och system i kroppen.
- Agar-agar. Detta är ett "kraftfullt" geleringsmedel. Det utvinns från lägre växter (även från alger). Agar-agar är användbart för människor eftersom det är rikt på många mikronäringsämnen.
För att göra en kvalitetsmarmelad är det också nödvändigt att se till att fruktjuicen/fruktmusten är naturlig. En söt ingrediens (socker eller sirap) tillsätts till fruktköttet och vätskan avdunstar sedan från blandningen. Den tjocka massan blandas med en del av geleringsmedlet och ett färgämne och placeras sedan i en lämplig härdningslokal.
Om du vill göra godis av hög kvalitet ska du använda naturliga, säkra färgämnen, t.ex. gurkmeja eller fläderblomsjuice. Tillverkare som försöker spara på ingredienserna i produkten använder ofta fruktjuice med låg koncentration eller vanligt vatten med kemiska aromer. Dessutom används onaturliga färgämnen i stor utsträckning. Produkten blir förstås billigare, men det gör ingen nytta. Och ibland har den till och med en negativ inverkan på människokroppen.
Onaturlig marmelad kan ganska lätt identifieras vid den första inspektionen - den har en "kemisk" smak och en mycket ljus färg.
Typer
Marmelad kan delas in i flera olika typer:
- Frukt och bär. Vid tillverkningen används en naturlig frukt- eller bärmassa (puré) som innehåller mycket pektin.
- Geléfrukt. Frukt- och bärjuicer (puré) används för tillverkningen, och geléliknande ämnen tillsätts också.
- Gelé. Geléer tillverkas med hjälp av gelétillverkare, naturliga safter och puréer ingår inte i deras sammansättning.
Skillnaden mellan gelé och marmelad
Gelé tillverkas av fruktjuice och socker och värms inte upp under tillagningsprocessen. Frukten som ingår i tillagningsprocessen kokas långsamt till perfektion med hjälp av muslin. Socker tillsätts till den resulterande fruktjuicen som redan har fått en geléliknande konsistens. Gelé används på samma sätt som sylt, t.ex. till rostat bröd och bullar, men lämpar sig inte som grund för kakor eftersom den smälter mycket snabbt.
Marmelad, till skillnad från gelé, genomgår en kokningsprocess. Frukt, bär och förtjockningsmedel används vid beredningen. Den äts oftast till frukost tillsammans med rostat bröd och används även i vissa puddingrecept.
Hur mycket marmelad kan man äta per dag?
Det finns faktiskt inga strikta restriktioner för konsumtion av marmelad. Det enda man bör se upp för är eventuella allergier. Om det inte finns några allergier får man äta upp till 300 g godis per dag. Det är inte rekommenderat att skölja ner marmeladen med kolsyrade drycker.
Sammansättning och kalorier
I 100 gram av produkten ingår:
- kalorier - 321 kcal;
- proteiner - 0,1 g;
- fett - 0 g;
- kolhydrater - 79,4 g.
Sötman innehåller geleringsmedel, pektin och socker. Det är omöjligt att inte nämna de livsmedelstillsatser som ingår i produktens kemiska sammansättning. Dessutom innehåller den vitamin B2 och PP samt mineraler som kalcium, fosfor och järn.
Fördelarna med marmelad
Denna fruktiga bärdessert hjälper till att reglera kolesterolnivåerna och normalisera ämnesomsättningen. Det förbättrar också bukspottkörtelns och leverns funktion och påskyndar vävnadsåterställningen vid sår eller brännskador. Agar-agar-baserade godis kan dämpa aptiten, stödja leverfunktionen, ha en laxerande effekt och berika kroppen med jod. När det gäller tuggig marmelad kan den användas för att lindra neuroser och stärka ligament och brosk. Det kan ha en lugnande effekt, göra sig av med bakterier i munnen, stödja hjärnans aktivitet och stärka immunförsvaret.
För kvinnor
Kvinnor måste ofta begränsa sig till att äta sötsaker, eftersom det kan ha en negativ inverkan på deras kroppsform. Detta gäller dock inte för marmelad. Det gör det möjligt för kvinnor att njuta av produkten utan att påverka sin kroppsvikt eller skapa obehagliga kroppsformsproblem.
Marmelad är det mest kalorifattiga godiset. Frukt- och bärvarianten av denna produkt kan vara den mest fördelaktiga. De andra typerna är visserligen något sämre, men har ändå många hälsofördelar.
Produkten är också värdefull eftersom den innehåller mycket få kolhydrater och inget fett alls. Därför får även kvinnor som följer strikta dieter och ser till sin figur njuta av små portioner av denna delikatess.
Marmelad hjälper kvinnokroppen att bli av med gifter, stöder hårets, hudens och naglarnas struktur och kvalitet, visar sin effektivitet som antistressmedel och normaliserar matsmältningsprocesserna. Men det är viktigt att inte glömma bort de potentiella farorna med produkten. Eftersom marmelad ofta innehåller olika kemiska tillsatser kan den orsaka allergiska reaktioner. För att undvika obehagliga konsekvenser när du väljer en delikatess bör du studera dess sammansättning.
För män
Pektinet i produkten hjälper till att spola ut det "dåliga" kolesterolet ur kroppen på ett effektivare sätt och förhindrar att mäns hud blir definitivt grövre. Dessutom visade en nyligen genomförd studie att produkten hjälper till att skydda kroppen från tillväxt av cancerceller. Därför rekommenderas män som har en hög risk att utveckla cancer att inkludera marmelad i sin kost. Det är nödvändigt att läsa innehållet i den köpta produkten mycket noggrant, för ibland använder tillverkarna i tillverkningen istället för ett användbart ämne - pektin - skadliga konserveringsmedel som inte bara inte hjälper till att minska risken för olika sjukdomar, utan tvärtom - kommer att förvärra det nuvarande tillståndet.
När du är gravid
Det är tillåtet att äta marmelad under graviditeten, men det finns vissa särdrag hos denna produkt som måste beaktas. Naturligtvis bör du se till att den är av god kvalitet, vilket är mycket viktigt under graviditeten. Olika geléformare används vid tillverkningen av godiset. Nästan alla är ofarliga för kvinnors hälsa under graviditeten. Pektin hjälper till exempel till att stödja matsmältningen och eliminera gifter från kroppen. Gelatin har en gynnsam effekt på hud, hår och naglar, som tenderar att försämras vid denna tid.
Om marmeladen är baserad på agaragar aktiverar den leverns funktion. Det är därför möjligt för kvinnor i denna situation att äta godiset, men man bör ta hänsyn till bland annat portionsstorlek och graviditetsperiod. Under den första och tredje trimestern bör användningen av denna produkt begränsas. Högst 50 g per dag och 200 g per vecka betraktas som dagligt intag.
När du ammar
Marmelad är också tillåtet under amning. Specialister rekommenderar den till unga mödrar, eftersom den hjälper till att lindra postpartumdepression. Kvinnor som ammar kan äta marmelad utan problem, eftersom den inte innehåller något fett alls. Det är dock inte tillrådligt att överdriva portionerna.
Produkten bör introduceras stegvis så att man omedelbart kan förstå om den är lämplig för barnet eller inte. Om barnet får allergiska reaktioner, t.ex. kolik, efter att ha ätit godiset ska det kasseras. En söt efterrätt kan ge ammande kvinnor mer positiva känslor och förbättra deras allmänna humör, vilket är ett måste under amningsperioden. Marmelad är vanligtvis berikad med bär- och fruktjuicer, så produkten får många vitaminer som en kvinna behöver under återhämtningsperioden efter graviditeten.
För barn
Klassisk marmelad kan ingå i barnens kost från 2 års ålder, men om den är tuggig får den inte ingå förrän vid 3 års ålder. En liten portion erbjuds vanligtvis till barnet som dessert efter en vanlig måltid. Läkare avråder starkt från att ge marmelad, liksom alla andra söta produkter, till spädbarn under ett år. När barnet är ett år gammalt kan det börja äta naturlig frukt och bär. Om föräldrarna vill utöka barnets kost med sötsaker är en liten mängd marmelad, marshmallow eller marshmallow tillåten. Man bör dock se till att produkterna är av lämplig kvalitet. Det är bäst att göra marmelad hemma.
Det är inte tillrådligt att ge barnet godiset före huvudmåltiden, eftersom det påverkar aptiten.
Kan man äta marmelad samtidigt som man går ner i vikt?
Alla som någon gång har försökt sig på en diet vet att det är långt ifrån lätt. Om det inte finns några sötsaker alls i kosten kan det totala tillståndet vara helt enkelt outhärdligt. När kroppen börjar känna sig hungrig på grund av de begränsningar som kosten innebär ökar aptiten ännu mer än tidigare (särskilt när det gäller söta produkter).
Men alla sötsaker är inte förbjudna under en viktminskning. Näringsvetare är ganska avslappnade när det gäller vissa av dem, till exempel marmelad. Det är inte förbjudet att äta denna delikatess under en diet, om du följer vissa regler. Till att börja med måste du studera själva produktens sammansättning. Om dess sammansättning innehåller konstgjorda tillsatser, substitut och förstärkare kommer en sådan produkt inte bara att hindra dig från att tappa extra kilon, utan kan även skada din kropp. När du väljer en bör du därför se till att den endast innehåller naturliga ingredienser.
Dessutom finns det några regler som du måste vara medveten om:
- Ett visst mått av konsumtion måste iakttas. Om det inte finns några andra sötsaker på kostmenyn kan man äta upp till 40 g godis per dag.
- Det är bättre att välja en produkt som inte innehåller för mycket socker. Vissa tillverkare strör socker över gelégodiset. För att vara på den säkra sidan är det lämpligt att ta bort överflödigt socker från produkten. Detta gör inte marmeladen mindre god, men kalorivärdet är betydligt lägre.
- Tumregeln bör vara att endast äta sötsaker under första halvan av dagen. I vissa fall kan du slappna av lite och ta en kopp te med socker före 16 timmar.
Det är också värt att tänka på produktens kvalitet och naturlighet, både under och efter kosten. Även om naturlig marmelad är lite dyrare bör du ändå köpa den. Det är bara en begränsad mängd gelébönor som du äter under en diet, så det påverkar inte din plånbok alltför mycket.
Vad är mer användbart marmelad?
Idag kan du hitta ett stort antal olika typer av marmelad till salu - från ljusa med en ovanlig form till frysta som inte är så attraktiva. Men för att förstå graden av användbarhet av produkten måste du utvärdera den inte i utseende och på kompositionen. Låt oss ta reda på vilken av huvudtyperna av marmelad som är mest användbar.
Tuggigt
För att den vackra, tuggiga marmeladen inte ska fläcka händerna, är de vanligen täckta med en fettförening, vilket naturligtvis inte gör dem användbara. Dessutom innehåller denna typ av marmelad, till skillnad från de andra, förtjockningsmedel, konserveringsmedel och färgämnen. Därför kan de mest rika och aptitretande godiset ibland verka gummiaktigt eller till och med knastrande. Denna typ av marmelad är farlig eftersom den kan skada inte bara tandemaljen utan även mag-tarmkanalen. Även om den har sina positiva sidor, vilket den naturligtvis har, kan den inte kallas för den hälsosammaste typen av godis.
Agar-agar
Agar-agar, som används vid tillverkning av godis, är ett naturligt förtjockningsmedel, så marmelad är inte skadlig för människor. Den hjälper till att avlägsna gifter och orenheter från kroppen och normaliserar även mag-tarmkanalens arbete. Samtidigt är det värt att notera de negativa sidorna av denna delikatess. Den är till exempel rik på jod, så för personer som lider av sköldkörtelproblem är den användbar. För mycket jod i kroppen kan dock leda till överskott av jod, vilket inte är bra.
Om fruktos
Söta livsmedel innebär i regel att de innehåller socker, vilket även gäller marmelad. Det finns dock en typ av marmelad som inte innehåller något socker eftersom det har ersatts av fruktos. Denna produkt är bra för diabetiker, eftersom fruktos inte orsakar blodsockertoppar. De bör dock ätas med måtta eftersom de kan leda till fetma.
Pektin
Pektin är ett naturligt och ofarligt förtjockningsmedel. Den har ett antal positiva egenskaper. Den har till exempel antiinflammatoriska och smärtstillande effekter, normaliserar ämnesomsättningen, reglerar kolesterolet och förbättrar blodcirkulationen. Försiktighet bör iakttas vid användning av den för diabetiker, sår och kvinnor under graviditet.
Med tanke på alla dessa för- och nackdelar för varje art är det inte möjligt att identifiera en tydlig ledare. Det bör dock noteras att tuggig marmelad är den minst användbara. Fruktosbaserade godsaker bör kategoriseras som produkter för vissa grupper av människor med sjukdomar eller sockerintolerans. När det gäller pektin- och agaragarbaserade marmelader har varje förtjockningsmedel sina egna unika egenskaper. Båda dessa ämnen kan beskrivas som nyttiga och säkra för människor.
Marmelad i medicin
Marmelad är en delikatess som är tillåten att konsumera i nästan alla fall oavsett hälsotillstånd. Produktens sammansättning bör övervakas eftersom den kan variera från art till art och från producent till producent. Dessutom kan portionerna också variera beroende på sjukdomsförloppet.
Vid diabetes
Marmelad är tillåten vid diabetes mellitus. Experter insisterar dock på att du bara ska äta godsaker som du har gjort med dina egna händer hemma. Det är tillrådligt att äta marmelad under första halvan av dagen med ett dagligt intag på högst 150 g. Naturligtvis får produkten inte innehålla socker, så om du bestämmer dig för att köpa marmelad i butiken måste du välja en speciell sort.
Viktigt: Det glykemiska indexet för marmelad är 55 enheter.
Vid pankreatit
Eftersom moderna tillverkare av marmelad sparar på naturliga ingredienser och använder substitut, minskar produktens användbarhet. Detta gäller särskilt personer som lider av bukspottkörtelinflammation. Produkten är dock säker att konsumera. Du bör notera att du kan inkludera det i din kost efter 3 månader av hållbar remission. Det är inte rekommenderat att äta mer än en skiva per dag. Om tillståndet har varit stabilt under en längre tid kan man öka mängden till ett par bitar åt gången (upp till fyra per dag). Det är förbjudet att inkludera denna produkt i menyn under akuta förhållanden.
Gastrit
Gastrit kan behandlas med marmelad. Denna produkt har relativt få kalorier, så den är perfekt som efterrätt under sjukdomsförloppet. Det är värt att notera att även sammansättningen av behandlingen inte spelar någon särskild roll. På pektin, på fruktos, med agar-agar eller med gelatin - alla sorters marmelad med gastrit kan ätas.
Vid förstoppning
Marshmallow är ett av de livsmedel som hjälper till att normalisera kolonens tömningsfunktion. Eftersom det är ett laxermedel kan och bör det användas för att behandla förstoppning.
För gikt
Marmelad är inte en hälsofara för gikt, så den kan också ätas i detta fall. Den bör dock inte kombineras med choklad eller bär som vindruvor, hallon, fikon och tranbär.
Kolocystit
Personer med kronisk kolecystit får äta sötsaker och sockerhaltig mat. Förutom choklad och marshmallows kan även marmelad ingå i kosten. För att undvika negativa konsekvenser bör man dock undvika en måttlig konsumtion. Det rekommenderade dagliga intaget vid kolelitiasis är cirka 60 g. Detta är det totala dagliga intaget. Om patienten förutom marmelad äter andra livsmedel som innehåller socker bör även dessa beaktas. Äldre personer får äta upp till 50 g socker per dag.
Skador och kontraindikationer
Marmelad kan vara skadlig för kroppen, särskilt om tillverkarna inte har tagit hand om kvaliteten. Endast naturliga produkter kan vara användbara. Om den innehåller kemikalier, ersättningsämnen eller färgämnen bör du inte äta den eftersom det är en hälsorisk. Tyvärr finns det många ocertifierade och förfalskade produkter på hyllorna i dag. I det här fallet är ingen ansvarig för marmeladens kvalitet, så efter användning kan det uppstå allergiska reaktioner i form av rodnad och utslag på huden.
Dessutom ersätter vissa tillverkare socker med sötningsmedel som kan skada kroppen. Men även om produkten visar sig vara av god kvalitet, bör man vara måttlig i sin konsumtion. Om du äter för mycket av denna godbit kan du få ont i magen.
Hur man väljer och förvarar marmelad
Det första du bör tänka på när du väljer marmelad är produktens utseende. Om den är alltför klibbig och fuktig är det troligen inte lämpligt att den har förvarats under lämpliga förhållanden. En kvalitetsprodukt ska vara torr. Formen ska vara skarp och odeformerad, konsistensen ska vara elastisk.
Insidan av en produkt av god kvalitet är slät och genomskinlig när den skärs upp. Den smakar lätt surt, vilket innebär att den är av dålig kvalitet, om den har en stark söt eftersmak. Färgen ska vara jämn och genomskinlig. Om färgen är för blek är det troligt att den innehåller lutein (ett naturligt färgämne). Om färgen är för intensiv innehåller den onaturliga färgämnen som kan vara skadliga för kroppen. Om du köper marmelad per vikt, se till att förpackningen är märkt med tillverkningsdatum. Dessutom bör du noggrant studera produktens sammansättning.
Det är lämpligt att förvara marmeladen i en burk av metall (helst av tenn). Alternativt kan produkten förvaras i en förseglad glasbehållare eller i livsmedelsfolie. Om ingen av dessa behållare finns tillgängliga kan du använda vanlig plastfolie. Du kan helt enkelt linda den runt produkten och placera den i kylskåpet i en tallrik eller plastbehållare. Desserten ska förvaras på en mörk och sval plats.
Produkten behåller sina egenskaper under lång tid vid en luftfuktighet på 75-85 % och en temperatur på 15 °C. I det här läget kan en klassisk marmelad hålla sig i ungefär 2 månader och en tuggig marmelad i upp till 3 månader. Den lösa produkten kan förvaras i upp till två veckor.
Hur man gör marmelad hemma
Mjuk marmelad
Ingredienser:
- gelé (frukt) - 90 g;
- citronsyra - 0,5 tsk;
- gelatin - 4 msk;
- vatten - 130 ml;
- socker - 2 msk.
Hur man gör:
- Blanda gelén med gelatin, socker och citronsyra i en skål.
- Häll vatten i en kastrull och häll de blandade ingredienserna i det så snart det kokar. Tillsätt lite i taget under omrörning med en trådvisp.
- Koka i cirka 4 minuter. Häll blandningen i en behållare så att den kan stelna. Ställ in i kylskåpet när den har svalnat.
- Efter några timmar skär marmeladen i små bitar och strö över socker eller florsocker.
Marmelad med gelatin
Ingredienser:
- bär - 300 gr;
- gelatin - 2 msk;
- socker - 100 gr;
- kallt vatten - 8 msk.
Hur man förbereder sig:
- Häll en liten mängd vatten över bären och låt dem koka i ca 5 minuter.
- Blötlägg sedan gelatinet i kallt vatten.
- Kör bären i en mixer.
- Gnugga blandningen genom en sil för att ta bort skal och frön.
- När saften är klar, lägg tillbaka den i kastrullen och tillsätt socker och gelatin.
- Rör om hela tiden medan blandningen värms upp, men var försiktig så att den inte börjar koka.
- Häll i formarna. Om du inte har någon form kan du hälla gelatinmassan i en valfri behållare (ca 3 cm tjock). I frysen härdar den på 2 timmar, i rumstemperatur på 5 timmar.
- Efter frysning, täck produkten med socker. Skär marmeladen i bitar.
Är det möjligt att äta marmelad under fastan?
Det är tillåtet att äta marmelad under fastan eftersom den inte innehåller några förbjudna ämnen.
Intressanta fakta om marmelad
- Namnet på denna delikatess kan översättas från franskan som "kvittensylt".
- På grund av sin söta smak och sitt näringsvärde är marmelad godkänd i Frankrike som ett obligatoriskt inslag i torrransonerna.
- Den största marmeladen i historien var 1,7 meter hög och vägde över 600 kg.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Rådfråga din hälsovårdspersonal innan du gör några rekommendationer. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.