Mungbönor: sammansättning, hälsofördelar, recept

En mängd olika bönor - mungbönor (eller mungbönor) - har under de senaste åren aktivt inkluderats i kosten för vegetarianer, råa ätare och människor som vill äta hälsosamt och helhetsmässigt.

Namnet på bönan varierar från land till land: i Indien kallas den för mungbönan, i asiatiska länder (Kina, Japan, Korea, Indonesien) kallas den för gyllene bönan, liu-dau.

Det finns två typer av bönor: foderbönor och matbönor. Foderbönorna används av husdjuren, medan matbönorna används för att tillreda en mängd olika rätter. Mungbönor odlas i Indien. Därefter erövrade bönan Bangladesh och Pakistan och vandrade vidare till asiatiska länder, där den används i matlagning, till sallader, andra rätter, soppor, juice och buljonger.

Vad är mungbönor (mungbönor)

Mungbönan är en ettårig växt av släktet Vigna i familjen baljväxter. Det är en värmeälskande växt som blommar och växer endast vid höga temperaturer. De små, rundade kärnorna växer i en lång, smal balja. Kärnorna varierar i storlek och färg beroende på sort: de är vanligtvis gröna, men kan också vara lila, svarta eller vita. Baljorna är upp till 20-30 cm långa och inte alltför breda (ca 2 cm), beroende på sort. Varje balja innehåller 6-8 bönor.

Efter planteringen börjar växten blomma inom 2 till 2,5 månader i klimatet i centrala Ryssland. 10-14 dagar efter blomningen börjar de första långsträckta baljorna att synas. Bönornas mognad kan bedömas genom att baljorna har en gulbrun färg. Baljorna mognar oregelbundet. Skörden sker också gradvis när de tidiga baljorna mognar.

Hälsomedvetna ätare och vegetarianer uppmärksammar bönans näringsmässiga egenskaper (endast positiva recensioner), dess hälsosamma komponenter och den smak som skiljer den från konventionella sorter.

Kemisk sammansättning och kalorier

Mungbönor innehåller näringsämnen som hjälper kroppen att få rätt mängd vitaminer, mineraler, aminosyror och vegetabiliska fetter. Mungbönor förser kroppen med kolhydrater, proteiner och har ett energivärde på 300 kcal i 100 gram färska bönor.

Det finns aminosyror: arginin, lysin, histidin och metionin:

1. Arginin. Har en effekt på det kardiovaskulära och cirkulatoriska systemet.
2. Lysin. Deltar i syntesen av protein, reproduktionen av hormoner och enzymer, spelar en viktig roll i absorptionen av kalcium, ger immunfunktion, produktion av kollagen och elastin.
3. Histidin. Viktigt för produktionen av histamin, som stöder immunitet, matsmältning och sexuell funktion. Är nervcellernas skyddande hölje - myelinbarriären.
4. Metionin. Viktigt för ämnesomsättning och avgiftning, användbart för vävnadstillväxt. Hjälper till att absorbera selen och zink.

Mineraler spelar en viktig roll för att stödja människokroppen. De har många funktioner, deltar i vävnads- och benbildning, stöder syra-basbalansen, blodets sammansättning och balanserar vatten-saltnivån. Profylaktiska doser påverkar organens och körtlarnas funktion. Mineraler är beståndsdelar i livsmedel (kalcium, kalium, magnesium, natrium, svavel, fosfor och andra).

Kemisk sammansättning av färska mungbönor per 100 gram:

Huvudsakliga ämnen (i gram)

• Protein - 23,5
• Kolhydrater - 46
• Fetter - 2
• Mono- och disackarider - 3,6
• aska - 3,5
• Stärkelse - 42,4
• Vatten - 14
• Kostfibrer - 11,1

Element (i milligram)

• Natrium - 40
• Kalium - 1000
• Fosfor - 358
• Magnesium - 174
• Kalcium - 192
• Järn - 0,65
• Mangan - 0,14
• Koppar - 0,12
• Selen - 0,6
• Zink - 0,47

Vitaminer (milligram)

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

Vilka är fördelarna med mungbönor?

Allmänna förmåner

De skördade och skalade mungbönorna används för att tillaga rätter som är kalorifattiga. När den är groddar har mungbönan ett kalorivärde på endast 30 kcal.

Användbara egenskaper hos gyllene bönor:

1. Välgörande för det kardiovaskulära systemet, kroppens hematopoietiska funktioner. Stärker väggarna i blodkärlen, kapillärerna, påverkar deras elasticitet. Nivåer på blodtrycket.
2. Positiv effekt på hårväxt, deras tillstånd. Konsumtion av bönor har en positiv effekt på hud och nagelhälsa. Främjar cellförnyelse och föryngring.
3. Ökar motståndskraften hos kroppens immunförsvar.
4. Det stimulerar mental aktivitet, påverkar minnet och hjälper till att bevara synen.
5. Stimulerar njurarnas arbete. Den tar bort överflödig vätska från kroppen och lindrar svullnad.
6. Hjälper vid infektiösa inflammatoriska processer i bihålorna, bronkit, luftrörsinflammation, laryngit och andra. Används för behandling av blodförgiftning.
7. Minskar de skadliga kolesterolnivåerna i blodet. Har en positiv effekt på blodsockernivån.
8. Det är ett utmärkt botemedel mot förgiftning av skadliga ämnen. När matförgiftning tar bort gifter, tarmpatogener, renar blodet och matsmältningskanalen. Detta beror på en diuretisk verkan, som avlägsnar avfallsprodukter från kroppen.
9. Ger inte upphov till flatulens, till skillnad från dess kongenerer.
10. Låga kalorier och högt näringsvärde gör mungbönan till en idealisk kostprodukt. Maträtt av bönor är välsmakande, ger en känsla av mättnad, smälter länge och gör att du inte känner dig hungrig.
11. De kostfibrer som finns i masa är användbara för att rensa matsmältningskanalen och tarmarna från negativa effekter av gifter och avfall. De förbättrar mikrofloran, omsluter matsmältningsorganens väggar och hjälper till att absorbera mat, mineraler och vitaminer. Intensifierat och snabbt arbete i mag-tarmkanalen bidrar till viktminskning och normalisering av ämnesomsättningen.
12. Det höga proteininnehållet ger energi som är jämförbar och till och med överträffar näringsinnehållet och energiinnehållet i animaliska proteiner. Mung kan alltså användas som ersättning för köttprodukter i kosten.
13. Växtens antiseptiska verkan försvagar effekterna av skadliga virus och bakterier och stärker kroppens motståndskraft. Under säsongsbetonade utbrott av akuta luftvägssjukdomar stärker man immuniteten genom att äta munggroddar och förhindrar att kroppen drabbas av infektioner och bakterier.
14. De näringsrika och lättsmälta bönorna rekommenderas i kosten för äldre och barn. De kan rekommenderas till patienter som har drabbats av en försvagande sjukdom eller som har en postoperativ period för att få mer energi.
15. Avsaknaden av allergiframkallande ämnen och mungbönans neutrala sammansättning är mycket användbar för personer som lider av astma och allergier. Produkten hjälper till vid dermatit och hudutslag.

För kvinnor

För kvinnor som är fysiologiskt hårda i klimakteriet hjälper mungbönor till att normalisera hormonsystemet. Det stabiliserar och förbättrar det allmänna tillståndet.

Mungbönsmassa används inom kosmetologin i form av kokt bönemassa. Efter att ha applicerat masken märks resultatet omedelbart i form av en strålande och uppstramad hud. Produkten har en välgörande effekt på huden, lindrar irritation från negativ miljöpåverkan, återställer en hälsosam hy, jämnhet, matthet och mjukhet.

En grupp B-vitaminer påverkar hårets tillstånd. Bönmasker och bönor vitaliserar håret och påverkar dess struktur och tillväxt. Lockarna blir silkeslena och glänsande.

För män

Förutom sina universella egenskaper kännetecknas mungbönan av sina individuella effekter på den manliga kroppen. Som bärare av en stor mängd växtprotein hjälper den till att bygga upp muskelmassa, förbättrar den fysiska uthålligheten och har en positiv effekt på musklerna genom att ge dem alla de näringsämnen som stöder styrka och kraft.

För gravida kvinnor

Mung används också i kosten för gravida kvinnor. Dess goda egenskaper har en positiv effekt på fostret under utveckling. Produkten mättar kroppen med immunstärkande ämnen. Den optimala kosten för en blivande mamma är grodda bönjuice som tas på tom mage.

När du ammar

Under amning och amning koncentrerar modersmjölken alla de mest värdefulla ämnena från mungbönor, som är bra för barnet och som inte orsakar allergiska reaktioner eller diateter. Innan du börjar äta mungbönor under amningsperioden är det bättre att rådgöra med en läkare och införa bönorna i moderns kost gradvis och observera barnets tillstånd. Många mödrar märker att mjölken smakar annorlunda och trevligt efter att ha ätit mungbönor. Och om allt är bra med moderns och barnets hälsa kan man i början av barnets första kompletterande mat använda mosade mungbönor.

Användbara egenskaper hos mungbönor för viktminskning

Mungbönor är ett idealiskt kosttillskott för överviktiga personer. Bönkärnorna är välsmälta av kroppen och ger alla nödvändiga näringsämnen och hälsofördelar som behövs i en diet. Dess låga kaloriinnehåll men höga näringsvärde ger en mättnadskänsla under lång tid. Människokroppen använder sina reserver av kolhydrater i form av fettlager för att ta till sig sammansättningen av den gyllene bönan.

Regelbunden användning av mungbönor i din viktminskningskost gör att du blir av med de extra kilona i slutet av den första månaden. Det är dock nödvändigt att räkna och kontrollera kalorier, eftersom det är grunden för varje viktminskningskost. Kosten bör inte överstiga 1600-1800 kcal per dag. Den balanserade kemiska sammansättningen av mikro- och makronäringsämnen i bönor ger tillräckligt med kalorier för att upprätthålla vitaliteten, stärka immuniteten, bibehålla och öka hjärnaktiviteten.

Fibrer tar aktivt bort skadliga gifter från en igensatt tarm och befriar matsmältningskanalen från "skräp och skräp", vilket också bidrar till snabb viktminskning. Tack vare sin diuretiska verkan tar produkten bort överflödig vätska från kroppen, lindrar svullnad, förnyar organen och gör dem mottagliga för intag och absorption av fördelaktiga ämnen från produkterna.

Växtprotein bidrar till att förbättra ämnesomsättningen, vilket är viktigt för att återställa ämnesomsättningen under den första perioden av viktnedgång, och bidrar också till att bygga upp muskelmassa.

Grodda kidneybönor: fördelar och nackdelar

Grodda bönor innehåller en mängd näringsämnen som har gjort dem till en viktig del av det vegetariska bordet och mer därtill. Många indokinesiska och indiska befolkningar använder grodda bönor i form av sallader, lägger till dem i kötträtter, förtempererade, gör på basis av dem infusioner och buljonger, lagar soppor.

Grodda mungbönor har kvar alla sina näringsmässiga egenskaper och sitt näringsvärde. I det här fallet är vissa av egenskaperna till och med förbättrade, men energivärdet sjunker från 300 till 30 kcal, vilket är den idealiska parametern för en dietdiet. När de är kokta innehåller grodda bönor 105 kcal per 100 g.

Detta ökar inte bara volymen av en enda mungbönskärna, utan också dess positiva egenskaper. Fiberinnehållet ökar med 2 procent, mängden C-vitamin femdubblas och antioxidativa egenskaper stärks också upprepade gånger.

Förutom de egenskaper som kännetecknar färska mungbönor har grodda bönor följande positiva egenskaper:

1. Den tar bort åldersfläckar, förtränger porerna, har en blekande effekt, mjukar upp och ger näring åt huden (vi talar om applicering av masker).
2. Ökar synskärpan.
3. Hjälper vid cancer i kombination med andra medel, ökar immuniteten.
4. Den har en föryngrande effekt tack vare produktionen av kollagen och hyaluronsyra. Slätar ut huden.
5. Ökar kroppens prestanda och uthållighet.
6. Den reglerar kroppens temperatur och anpassar den till förändringar i lufttemperaturen.
7. Ger mycket energi, dämpar lusten att äta godis.

Kontraindikationer och biverkningar:

1. Grodda bönor tolereras inte så bra av personer med kroniska matsmältningssjukdomar och som lider av tarmfel.
2. Om du är allergisk mot andra baljväxter är det bäst att avstå från grodda bönor.
3. Individuell intolerans är en absolut kontraindikation.
4. En överdos av bönor kan leda till magbesvär och ökad flatulens, även om detta är den enda baljväxt som inte borde ge sådana negativa resultat vid måttlig konsumtion.

Hur man gror kikärter hemma

Grodda korn och baljväxter ökar koncentrationen av nyttiga vitaminer och mikro- och makronäringsämnen. De är lätta att smälta i kroppen och passar bra ihop med andra livsmedel i maträtter.

Att grodda mungbönor hemma tar inte mycket tid och kräver inga särskilda kunskaper:

Groddningsprocessen:

1. Riv igenom kornen och ta bort de bönor som är felaktiga. Skölj noga och häll kallt vatten över bönorna.
2. Låt dem ligga i vattnet i 10-12 timmar.
3. Skölj dem sedan i vatten en gång till och lägg dem på en bred bricka med kant. Lägg ut en tunn bomullsduk eller en duk i förväg. Täck kornen med samma duk. Täck över med ett lock och lämna en öppning för lufttillträde.
4. Skölj var 2-3:e timme och se till att duken inte torkar ut. Nästa dag bör de första groddarna dyka upp.

Böngroddar som inte är större än 1 cm har mer positiva egenskaper. Förvara dem i kylskåp i högst 5 dagar. Det är viktigt att inte stänga locket hårt.

Skölj noga innan du använder den.

Smaken av mungbönor är söt, delikat och saftig och påminner om färska gröna ärtor.

Terapeutiska användningsområden för mungbönor

Den kemiska sammansättningen av mungbönor bidrar till att förbättra människokroppen och hjälper dess skyddsfunktioner. Baljväxternas positiva egenskaper gör dem till ett bra hjälpmedel för att återställa människokroppens system från sjukdomar.

Det är värt att vara uppmärksam på att inkludera mungbönor i kosten för följande sjukdomar:

1. Kärlsjukdomar, hjärtsjukdomar som åtföljs av högt blodtryck, vaskulär ateroskleros.
2. Hög kolesterolhalt i blodet.
3. Osteoartrit, artrit som påverkar kroppens benstomme.
4. Problem med bukspottkörteln som leder till dålig ämnesomsättning, höga sockernivåer och diabetes.
5. Infektionssjukdomar, inflammatoriska processer i de övre och nedre luftvägarna (rinit, bihåleinflammation, laryngit, bronkit, luftrörsinflammation).
6. Minskad immunitet - frekventa virusinfektioner i luftvägarna, förkylningar.

Mungbönor lindrar svullnad, påverkar njurarna, normaliserar hormonfunktionen. För en försvagad kropp är bönor idealiska för att bibehålla styrkan och ge energi. De används i dietdieter, under fastan av troende människor och är mycket populära bland anhängare av rätt kost, baserad på växter och grönsaker.

Användning av mungbönor inom kosmetologi

Kosmetologer har länge använt grodda korn och baljväxter i skönhets- och ungdomliga hudvårdsprodukter. Naturläkemedel gynnar hudens allmänna hälsa genom att föryngra, ge näring och rena den.

Masken med mungbönor gör sig av med svarta fläckar, åldersfläckar och fräknar, botar mindre sår och repor och jämnar ut hudens allmänna ton. Masken tonar huden, fungerar som ett ansiktslyft, föryngrar, tar bort fina linjer och rynkor, förnyar huden, gör den fräsch och stram, återställer elasticiteten.

Masker gjorda av grodda bönor är särskilt användbara som rengöringsmedel och mjukgörande. Coenzymerna i kompositionen är kämpar för hudens ungdomlighet och lyster, återställer strukturen och stöder vattenbalansen i åldrande hud.

Mungbönsgröt används för att skölja lockar, eliminera torr hårbotten och stärka strukturen i fint, kluvet hår.

Skador och kontraindikationer

1. Gyllene bönor är kontraindicerade för personer som har problem med sina tarmar. Det orsakar flatulens.
2. Personer med kronisk gastrit eller magsår rekommenderas att inte äta mungbönor.
3. Allergiska reaktioner mot andra baljväxter kan vara ett hinder för att äta mungbönor. Innan du äter mungbönor bör du konsumera 1 tsk mungbönor och övervaka kroppens reaktion.

Hur man väljer och förvarar mungbönor

Gyllene mungbönor är ett måste i livsmedelsbutikernas dietavdelningar. De ska vara glänsande, ljusgröna och fria från orenheter och skräp. Experter rekommenderar att mungbönor importeras från Tadzjikistan, Uzbekistan, Indien och Australien. Det finns en uppfattning om att kinesiska och peruanska exportörer av mungbönor använder sig av teknik där kemikalier och gödningsmedel används, vilket påverkar växtens användbara egenskaper negativt.

Bönorna kan lagras i flera år utan att förlora sin kvalitet, men de måste blötläggas under längre tid. Det är tillrådligt att använda alla produkter från butikshyllorna i enlighet med det utgångsdatum som anges av tillverkaren och att respektera förvaringsvillkoren för att bevara dess användbara egenskaper.

I ett torrt, välventilerat rum behåller mungbönor sina egenskaper i upp till två år. Den bör förvaras i tygpåsar eller hermetiskt förslutna glas som är ogenomträngliga för fukt, och man bör då och då kontrollera bönornas skick och vidta åtgärder mot mögel och insekter.

Hur man tillagar mungbönor: Recept

Det bästa sättet att njuta av alla hälsofördelar med mungbönor är att tillaga dem i en maträtt som bygger på dem. De grodda kärnorna och själva bönorna konsumeras. Mungbönor bör som alla baljväxter blötläggas i förväg. Unga bönor ska blötläggas i en timme. Bönor som blötläggs ska blötläggas i 12-15 timmar. I kombination med skaldjur, kyckling, ris och grönsaker visar de sin bästa smak. Vitlök, ingefära och andra kryddor förstärker smaken. Observera att du måste ta bort skummet, det skal som lossnar från bönorna, när du kokar dem.

I det centralasiatiska köket används mungbönor i stället för kött i pilaf, som är lika gott och näringsrikt som originalet. Den blir lös, lätt och mycket fyllig. Såväl soppor med hela bönor som soppor med puréer är baslivsmedel i asiatiska och indokinesiska länder.

Du måste börja dagen med en frukost som ger dig styrka och energi. Det bästa alternativet är att göra en smoothie av mungbönor med grönsaker och örter. Det tar inte lång tid.

Smoothie

Produkter som behövs:

• böngroddar - 40-50 g;
• färsk spenat - 30-40 gr;
• ananas - 1,5 cm tjock cirkel;
• tranbär, hallon (kan frysas) - 30-40 gr;
• Spirulina - 2 tsk;
• is - 4 tärningar.

Vispa hela blandningen i mixern så att den blir homogen.

Bönsoppa

Produkter som behövs:

• liten lök - 1 st;
• Medelstor morot - 1 st;
• tomat - 2 bitar;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• salt, svartpeppar, vitlök, örter - efter smak;
• vatten - 3 l;
• blötlagd svamp - 1 msk;
• färsk mynta - 1 litet knippe.

Skär grönsakerna i små tärningar. Fräs lök och lägg morötter i grytan där mungbönorna ska kokas. Skala och skala tomaterna och häll dem över kokande vatten. Tärna och lägg till lök och morötter. Tillsätt vatten och koka upp. Blanda i bönorna och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av med kryddor och salt i slutet av tillagningen. Rosta den färska vitlöken tillsammans med grönsakerna. Finhackad mynta som läggs på varje tallrik ger maträtten en extra krydda.

Sallad

Produkter som behövs:

• mos groddar - 100 gr;
• Grönsaker: paprika, tomat, avokado, rödlök - 1 st;
• sojaost (tofu) - 100 gr;
• majs - 2 tsk;
• Hampaolja - 2 msk;
• Färsk citronsaft - 1 msk.

Skär grönsakerna i små bitar efter smak (tärningar, skivor, pinnar). Tillsätt mos, majs och ost. Använd citronsaft och olja till dressingen. Rätten är utsökt och ser riktigt fin ut.

Tomatsoppa

Produkter som krävs:

• mungbönor - 100 gr;
• tomater - 3 st;
• någon buljong - 1,5 l;
• färsk persilja - 2-3 kvistar;
• vitlök - 1 klyfta;
• morot - 1 st;
• Kryddor efter smak - svartpeppar, ingefära.

Riv morot och vitlök på ett fint rivjärn. Skala skalade tomater med en mixer tills det är slätt. Lägg allt i den kokande buljongen. Koka i 20 minuter. Tillsätt groddarna och kryddorna. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Soppa med linsgroddar

Produkter som krävs:

• vatten - 2,5 l;
• mungbönor - 200 gr;
• linser - 1/2 msk;
• ris - 1/2 msk;
• Lök - 1 st;
• Liten zucchini - 1 st;
• olivolja - 2 matskedar;
• tomater - 4-5 st;
• salt, peppar - efter smak.

Koka upp groddarna och linserna och riset som legat i blöt i 1 timme. Fräs tärningarna av tomater och zucchini i en separat stekpanna. Tillsätt till soppan. Fräs löken i små tärningar tills den är gyllene och krydda soppan med den. Koka tills linserna är kokta, ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar innan du stänger av spisen. Låt vila.

Kotletter

Produkter som behövs:

• morötter - 1 st;
• kokt ris - 200 g;
• mungbönor - 100 g;
• Eventuella kryddor och örter - efter smak.

Mal mungbönan i en mortel eller med en mixer till en homogen massa. Riv morötterna på ett fint rivjärn. Pressa ut fukten. Blanda med kokt ris. Smaka av med kryddor och salt. Gör kotletter och ångkoka dem.

Efterrätt

Produkter som krävs:

• mungbönor - 100 g;
• avokado - 1/2 st;
• selleri - 1/2 bit;
• kiwi - 1 st;
• apelsinjuice - 1/2 kopp.

Krossa ingredienserna med en mixer till en homogen massa. Häll upp på portionsformar. Lugna dig.

Groddar och hela bönor ger en syrlig smak till rätter, förbättrar hälsan och ger en mättnadskänsla trots avsaknaden av köttprodukter. De lämpar sig i alla avseenden för dietmåltider.

Intressanta fakta om mungbönor

1. Det låga innehållet av oligosackarider gör att man inte får uppblåsthet (flatulens), vilket inte är fallet med andra baljväxter.
2. Lätta brännskador på huden kan hjälpas av mungbönsgröt.
3. I idrottares kost kan produkten ersätta kött, för att få musklerna i rätt form och hjälpa till att bygga volym och form.
4. Mungbönan gror i 12-15 timmar vid konstant luftfuktighet och rumstemperatur.

Genom att införliva nya produkter i kosten och upptäcka deras fördelaktiga egenskaper och kvaliteter utökar man inte bara sin kulinariska kunskap, utan mättar också sin kropp med många vitaminer och mineraler. Ämnena i mungbönan aktiverar kroppen, förnyar den och stöder dess grundläggande funktioner. Detta är mycket viktigt i dag när det finns enorma miljöproblem som påverkar människors hälsa.

Foto av mungbönor