Oliver och oliver: vad är skillnaden?

Lila, gröna eller bruna - oliver anses vara en delikatess för en riktig gourmet. Det delikata köttet och den utsökta aromen gör det möjligt att kombinera dem med grönsaker, ost och skaldjur. Oliverna äts marinerade eller konserverade och läggs till pizza och grönsakspajer. Men när köparna väljer står de ofta inför frågan: vad är skillnaden mellan gröna oliver och svarta oliver? Vad är fruktens särdrag och dess positiva effekter på kroppen?

Vad är gröna och svarta oliver?

I motsats till vad många tror är både oliver och oliver frukten av samma växt - en odlad europeisk oliv (en sort av oljeträd som är utbredd i hela sydöstra Medelhavsområdet). De skiljer sig endast åt genom färgen, som återspeglar fruktens mognadsgrad. Gröna oliver är omogna frukter, svarta oliver är mogna. Graderingen till oliver och oliver finns endast i Ryssland och det forna Sovjetunionen. I alla andra länder tillhör båda sorterna samma klass - oliver.

Populära sorter

Oliver delas in i flera olika sorter beroende på hur de används:

1. Bordsfrukter - avsedda att ätas råa eller konserverade.
2. Oljeväxter: används för att utvinna olja.
3. Den universella sorten - lämpar sig för att lägga till rätter och för att göra olja.

De många olivsorterna har möjliggjorts genom odling (selektiv förädling) av olivträd. Tekniken gjorde det lättare att korsa olika arter, vilket resulterade i många sorter som odlas över hela världen.

De mest populära sorterna av svarta oliver är

1. Kalamon, Kalamata. Den klassiska grekiska sorten, som anses vara den vanligaste på hela sydkusten, inte bara i Grekland utan även i Italien. Namnet kommer från Kalamata, den första staden där de har sitt ursprung. Och de växer på olivträdet i Kalamona. Det är stora, djupt lila frukter med en mycket distinkt doft och eftersmak. De skördas först när de är helt mogna, vilket garanterar att de har alla sina rika smaker. Kalamatafrukterna är populära på grund av sin köttighet och sin stora storlek. Den konserveras oftast i vin eller vinäger.
2. Mavroelia. Små svarta oliver som skördas strikt när de är mogna. Om du övermognar dem förlorar de sin fukt. Används sällan i ren form på grund av dess känslighet för yttre faktorer.
3. Gaeta. Detta är en italiensk underart som kännetecknas av små "rynkor". Traditionellt marinerad i salt med en minimal tillsats av rosmarin och andra örter med en intensiv arom.
4. Alfonsos. Dessa oliver anses vara en av de bästa. Släta frukter, god temperaturtolerans, köttighet, subtil, men djup arom - unika egenskaper hos sorten. Alfonsos frukter visar sin smak särskilt bra efter en kort marineringstid. De serveras med ost och grönsaker.
5. Lugano. En italiensk favoritsort, känd för sin naturliga bräckta smak. När de konserveras smaksätts de med örter och olivblad.

Populära sorter av gröna oliver

1. Halkidiki. Grekiska oliver kännetecknas av stora frukter. De skördas gröna, blötläggs i saltlake och örter för att mjukas upp. Detta gör att de får en ovanlig smak. Deras utmärkande egenskap är en uttalad syrlighet som i kombination med köttigheten gör dem till ett utmärkt mellanmål.
2. Picholine. En fransk olivsort med en salt och mild smak. De konserveras med citronsyra.
3. Manzanilla. En spansk sort som lämpar sig för inläggning och konservering. Den har en omisskännlig kryddig eftersmak och passar bra ihop med maträtter i sallader. Manzanillafrukterna är medelstora och säljs med eller utan frö.

Spanska oliver anses vara en av de vanligaste gröna oliverna. De skördas vid ett visst mognadsstadium och läggs i en sur saltlake i sex månader, vilket förstärker deras naturliga smak och ger dem en unik arom.

Vad är skillnaden mellan en oliv och en oliv?

Svarta oliver har en stark smak med nötiga och fruktiga toner och används oftast för utvinning av olivolja. Gröna oliver är lätt bittra, men är också kända för sin pikans.

Svarta oliver delas in i två stora grupper:

1. Naturlig. Det är frukter som får sin färg genom naturlig mognad. Färgen varierar något beroende på sort, från mörklila till brunt.
2. Färgad. Dessa oliver finns oftast på hyllorna i inhemska stormarknader. Färgen är resultatet av oxideringsprocessen: omogna gröna oliver placeras i en behållare med järnberikad saltlake, vilket gör dem mjuka och ger dem en distinkt smak. Järnglukonat (livsmedelstillsats med beteckningen E579) används för att stabilisera färgen. Det anses vara säkert, men man ska inte vara alltför engagerad: en burk oliver på 300 ml har en järnkoncentration på 22,5 mg, vilket är flera gånger mer än det dagliga intaget.

Vad är nyttigast: oliver eller svarta oliver

Om vi jämför frukterna utan någon yttre bearbetning är deras användbarhet ungefär densamma. Färgade oliver är sämre än naturliga oliver på grund av förekomsten av stabilisatorer och konserveringsmedel. Fruktens pigmentering påverkar inte mängden vitaminer och mineraler.

Hälsofördelar och nackdelar med oliver

Oliver är unika inte bara i fråga om smak, utan även i fråga om sammansättning. De innehåller omättade omega-6-fettsyror som förebygger utvecklingen av åderförkalkning och hjärt- och kärlsjukdomar. De innehåller också tre typer av fettsyror: lanolinsyra, oljesyra och linolensyra, som är viktiga för ämnesomsättning och regenerativa processer. Oliver stärker blodkärlens väggar, sänker blodsockret och minskar risken för blodproppar.

Intressant fakta: Forskarna konstaterar att italienska och spanska kvinnor löper mindre risk att drabbas av bröstcancer eftersom de dagligen äter oliver och naturlig kallpressad olivolja. Medelhavsbefolkningen hör också till de som lever länge just på grund av sin stora kärlek till oliver.

Oliver är rika på kostfibrer, vilket har en positiv effekt på matsmältningskanalen. De förbättrar peristaltiken och bidrar till att normalisera en sund tarmflora. Produkten innehåller också B-vitaminer, A-vitamin, PP, E, fosfor, natrium, kalcium, kalium och magnesium. Ämnena i frukten påskyndar läkningen av sår och främjar den naturliga rengöringen av kroppen från gifter.

Fruktköttet innehåller:

• 9 % fiber;
• 6 % protein;
• 52 % fetter, oljor och pektiner;
• 23 % vatten.

Näringsforskare rekommenderar att äldre personer också ska överväga oliver, eftersom de stabiliserar leverfunktionen och stärker benvävnaden. Att äta 300 g svarta oliver under en månad är ett utmärkt sätt att förebygga parodontal sjukdom och bildning av gallstenar.

Oliver är ett oersättligt livsmedel mot alla typer av inflammationer. De innehåller oleocanthal, som blockerar syntesen av prostaglandiner - ämnen som utlöser inflammation på alla ställen. Om du lägger till oliver i din kost kan du därför hjälpa till i kampen mot artrit och osteokondros.

För kvinnor

Kvinnor som bryr sig om sin hud, sitt hår och sina naglar bör lägga till oliver i sin kost. De har en hög koncentration av E-vitamin. Den stimulerar produktionen av kollagen, vars brist orsakar förlust av hudens elasticitet. A-vitamin, som också finns i frukt, ger huden näring och ger den elasticitet. Linolsyra förhindrar fuktförlust och skyddar epitelet från mikrosprickor. Naturlig olivolja anses vara ett av de bästa alternativen till krämer.

Amerikanska forskare har klassificerat oliver som en fruktbarhetsförbättrande produkt. Det betyder att systematisk användning av oliver förbättrar hormonstatusen och ger större chans att bli gravid.

För män

Män bör också vara uppmärksamma på oliver på grund av vitamin E och A. De förbättrar blodcirkulationen, stimulerar blodflödet till bäckenorganen och ökar antalet spermier. Fettsyrorna i frukten gör blodkärlen starkare och skyddar mot hjärtattacker.

För barn

Eftersom oliver inte säljs i ren form bör de inte ges till barn under 6 år. Orsaken är det höga saltinnehållet och de potentiella allergenerna i marinaden. Men naturlig kallpressad olivolja är idealisk för spädbarn, även under det första levnadsåret. Det kan vara en av de första komponenterna i en kompletterande kost.

Skador och kontraindikationer

Oliverna har visserligen enorma fördelar för hälsan, men en okontrollerad användning av oliverna är sannolikt mer skadlig. Detta beror på att de gröna frukterna inte konsumeras färska - de blötläggs i saltlake med salt eller syra i vilket fall som helst. Ett stort intag av natrium kan leda till att blodtrycket ökar. Om det finns ett val i butiken är det därför bättre att föredra produkter med en minimal koncentration av salt eller de producenter som använder citronsyra, vinäger och kryddiga örter för detta ändamål.

Oliver och olivolja bör undvikas helt och hållet vid kolelithiasis, eftersom de kan framkalla gallutsöndring. Personer som lider av fetma bör också vara försiktiga med olivolja på grund av dess höga kaloriinnehåll (115 kcal per 100 gram) och höga koncentration av fetter.

Kulinariska tillämpningar

Oliver kan serveras som en separat maträtt (som en kall förrätt), samt som ett komplement till sallader, sidofrukter och pasta. Om de fungerar som en separat produkt kan de ha ett ben i sig. Om oliver ingår i en maträtt är det bättre att köpa oliver utan stjälk. Fyllda oliver finns i butikerna och kan vara ett bra tillbehör till vitt vin och snacks. Som fyllning används lax, tonfisk, ansjovis, räkor, kapris och rullade tomater.

Bruschetta

Den som för första gången möter naturliga gröna oliver måste vänja sig vid deras speciella smak. Lägg inte till dem i dina vanliga rätter direkt. Det enklaste sättet att börja är med accenter: lägg några i en traditionell grönsakssallad eller gör en bruschetta med dem. Detta är en traditionell italiensk smörgås. Receptet för att göra den:

1. Du måste ta en liten brödskiva (helst ciabatta, men den kan ersättas av rågbröd eller baguette) och steka den i en torr panna eller i ugnen.
2. Gnid sedan in den med en bit vitlök, lägg i tomaterna, några basilikablad, hackade oliver och en skvätt olja.

Det är en klassisk teknik som kan varieras med lax eller italiensk korv om du föredrar det.

Tapenad

En tapenad med oliver är en tjock sås gjord på ansjovis, kapris och oliver. Mal alla ingredienser i en mixer till en tjock gräddfil. Om du vill kan du lägga till basilika eller persilja. Såsen passar bra till grillade grönsaker.

Focaccia

Oliver kan användas till alla bakverk, särskilt till hemmagjord focaccia. Stora urkärnade oliver är bra, men endast utan kärnor (oliver med kärnor kan också användas, men de måste vara urkärnade i förväg). Hacka massan fint och tillsätt den till degen medan den fortfarande knådas, forma den och grädda. Oliverna ger den nybakade kakan en underbar doft.

Skaldjurssallad

Oliver passar också bra till fisk och skaldjur. Sallader med bläckfisk är särskilt goda. Calamari ska kokas, skäras i skivor, vitlök, oliver, peppras och saltas. Den bästa dressingen är olivolja. De som gillar kryddiga smaker bör prova att göra en sallad med basilika, pinjenötter och gröna oliver. Blanda alla ingredienser, smaka av med olja och lite citronsaft.

Med kött

En intressant kombination av oliver, pasta och köttfärsgryta. För att förbereda den här rätten steker du köttet i vegetabilisk olja, tillsätter tomater i sin egen juice, salt och peppar. Koka pastan, sila den och lägg den i köttet. Rör om allt och tillsätt hackade oliver.

Hur man väljer gröna och svarta oliver

Även om det finns många oliver av låg kvalitet i butikerna är det fortfarande möjligt att hitta oliver av riktig kvalitet. För att kunna göra det måste man ta hänsyn till sådana nyanser:

1. Det är bättre att föredra oliver i en glasburk. På så sätt kan du titta på oliverna och deras skick innan du köper dem.
2. Om det endast finns oliver i konservburkar bör du alltid kontrollera att de är hela och inte buckliga.
3. Produkten har en hållbarhetstid på 7-12 månader, vilket måste anges på alla förpackningar.
4. Den optimala sammansättningen är oliver, salt och vatten. Tillägget av E579 anger att de är färgade.
5. Ursprungslandet ska anges. Trots att det i dag finns olivträd även i Krasnodarregionen anses de bästa producenterna vara italienska, grekiska och spanska företag. Detta beror inte bara på klimatet utan också på den höga produktionsstandarden.
6. Oliver med frön anses vara av högre kvalitet och kostar därför mer.
7. Äkta svarta oliver har aldrig samma färg på hela ytan. Någonstans kan det vara mörkare, någonstans ljusare. Om färgen är helt svart och inte har några halftoner är det ett tecken på att ett färgämne har använts.

Hur man förvarar oliver

En sluten burk kan förvaras exakt så länge som det står på etiketten. Men den bör inte placeras i solen (inte ens om det är en metallbehållare). Öppnad produkt kräver försiktigare hantering - dessa oliver bör placeras i kylskåp och ätas inom 3 dagar. Oliver i burk är bättre lämpade att placeras i keramik- eller glasskålar. Detta beror på att tennbehållarens inre yta snabbt oxiderar i kontakt med luften och frigör potentiellt skadliga föreningar. Häll inte heller ut marinaden - den hindrar frukten från att tappa formen.

Intressanta fakta om oliver

1. Olivträdet och dess frukt nämns upprepade gånger i de heliga skrifterna - Gamla testamentet och Koranen - vilket visar på deras historiska värde.
2. Odlingen av oliver började för mer än 7000 år sedan.
3. Olivgrenen är en symbol för fred - den skickades till deras fiender som ett tecken på att de var överens om att avsluta kriget.
4. De flesta olivproducerande fabrikerna finns i Spanien, med Italien på andra plats.
5. Oliver är en av de viktigaste produkterna som importeras från Kreta.
6. Oliver är en frukt, inte en grönsak eller ett bär.
7. Olivträdet kan bli 15 meter högt, tillhör kategorin vintergröna träd och kan leva i upp till 2 000 år.
8. Ett olivträd har en genomsnittlig livslängd på 200-650 år.
9. Olivträdet växer inte i naturen, utan endast i odlingar.
10. Oliverna blommar i maj och skördas i november och mars.
11. Färska oliver får inte konsumeras eftersom de innehåller oleuropinglykosid. Det ger dem en stark bitterhet. Du kan bara bli av med den genom att blötlägga den i saltlake.
12. Olivolja är den enda vegetabiliska olja som kan konsumeras omedelbart efter utvinning utan extra behandling.
13. Det äldsta olivträdet finns på ön Kreta. Den är 4 000 år gammal och bär fortfarande frukt.