Fet fisk escolar: foto, beskrivning, användbara egenskaper

Artikeln handlar om en av de ovanliga representanterna för undervattensvärlden - Escolar. Låt oss i detalj överväga dess livsstil, var den lever, hur länge den lever, skadorna och fördelarna med att äta denna fisk och skaldjur.

Escolar: Vilka fiskar är det, hur ser de ut och var lever de?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - En invånare i undervattensvärlden som tillhör familjen Gempilus. Det andra namnet på individen, som ges av specialister, är "pelagisk". Lever endast i världshaven i klart vatten, vanligtvis på medeldjupt djup. Med början av solnedgången kan den stiga högre. Huvuddelen av skelettet består av 81 ryggkotor (varav 9 och 18 i ryggfenorna, 1-2 i analfenorna och 12-14 i huvudet).

Fångas ofta "av misstag": som bifångst av tonfisk (fångstprocess vid kommersiellt fiske).

Mest utbredd på marknaderna i Kanada: fångst och konsumtion är inte förbjuden i landet. Experterna har gett den en bevarandestatus - "minst oroväckande".

Hur ser det ut?

Det är en mycket stor fisk som kan bli upp till två meter lång och väga upp till 25-35 kg. Dess grundfärg är mörkbrun. På äldre dagar kan den bli mörk svart. På grund av sidofinnorna kan den lätt förväxlas med vanlig tonfisk.

Var bor den?

Den huvudsakliga livsmiljön är Stilla havet och Indiska oceanen, som ligger i Nya Zeeland respektive Australien. Det är dock praktiskt taget omöjligt att träffas i den norra delen av dessa hav.

Vad äter den?

Den dagliga födan består av bläckfisk, musslor, små exemplar av flera andra invånare, en liten grupp leddjur (kräftor, kräftor, hummer, räkor etc.), sandålar och ansjovis.

Sorter

Det finns fyra arter, var och en med flera underarter:

1. Ceriolella (grå och vit, uppkallad efter zoologen Alfon Guccheno som upptäckte arten).
2. Stromataeus (kinesisk, silver- och spegelpampas, vanlig peprilus).
3. Amerikansk (Gulf minnow, poronotus).
4. Makrill (makrill, pelamidae, tonfisk, savara, "kingfish").

Sammansättning och kalorier

Den tillhör en av de fetaste sorterna i undervattensvärlden. Den innehåller en stor mängd omega-6-syror och vitaminerna A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 och B12.

Kaloriinnehåll - 150 kcal.

Innehåller 100 gram:

• Fetter - 8 g.
• Protein - 16 gr.
• Kolhydrater - 0 g.
• Vatten - 75 gr.
• Ask - 1 g.

Vitamininnehåll:

• A - 32 mikrogram.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogram.

Sammansättning av mineralämnen:

• Kalcium - 23 mg.
• Järn - 0,6 mg.
• Magnesium - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Kalium - 374,8 mg.
• Natrium - 90 mg.
• Zink - 0,75 mg.
• Koppar - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Selen - 36,3 mg.

Fördelar med smörfisk escolar

Flera användbara egenskaper:

1. Normaliserar kroppens endokrina system och hjärtat - detta underlättas av mineralerna kalium och krom i den kemiska sammansättningen.
2. Kan stärka det allmänna immunförsvaret.
3. Lindrar förstoppning.
4. Bekämpar ackumulerad stress, påträngande tankar och negativitet.
5. Återställer nervsystemets funktion.
6. Det påverkar den mentala funktionen positivt och bidrar till att förebygga sjukdomar som Alzheimers sjukdom (minskad intelligens), demens (minskad förståelse av information) och ateroskleros (störningar i protein- och lipidmetabolismen).
7. Stimulerar hårväxten.

Veckokonsumtion (1-2 gånger) kan hjälpa människor som håller på att banta. I det här fallet bör tillagningen endast ske på grillen, eftersom stekprocessen dränerar bort det mesta av fettet och oljan.

Skador och kontraindikationer

Escolar innehåller estrar (som bildas av fettsyror) som inte smälts av människokroppen. Som en följd av detta kan allvarliga problem med mag-tarmkanalen uppstå. Förutom mag-tarmkanalen påverkas även bukspottkörteln och levern.

Det bör noteras att detta exemplar av gempilfamiljen anses vara giftigt och är officiellt förbjudet i Japan och Italien. Försäljningen i resten av världen fortsätter än i dag, men på två villkor. Leverantörerna är skyldiga:

1. Varna kunderna om förekomsten av ett gift av biologiskt ursprung och de möjliga konsekvenserna av konsumtion.
2. Utfärda instruktioner (recept) för att hjälpa till att tillaga delikatessen på ett korrekt och säkert sätt.

Konsekvenser och regler för konsumtion

Den här artens gourmetkänsla (när den tillagas) beror på att den nästan helt saknar ben. När den rostas smakar den som hälleflundrakött. Följande komplikationer kan dock uppstå vid frekvent konsumtion av stora mängder:

1. Matsmältningsstörningar (diarré, förstoppning, kräkningar).
2. Leverdysfunktion (kliande hud, trötthet, aptitlöshet).
3. Matsmältningsstörningar (uppstötningar, kramper, flatulens).
4. Utveckling av sjukdomar i bukspottkörteln (uppblåst mage, plack på tungan).

Viktigt! Kontraindicerat för personer med diabetes och fetma i alla stadier.

Regler för val och förvaring

För att vara säker på kvaliteten på havsdjur bör du vara uppmärksam på flera faktorer när du köper dem:

1. Bitarnas färskhet - de ska vara vita (i sällsynta fall kan de få en oansenlig gyllene färg).
2. Mängden is i förpackningen - för mycket is tyder på lång lagringstid.
3. För en tydlig doft (doften får INTE vara rökig).

Om du köper förpackade produkter ska du kontrollera att det inte finns någon vätska i dem.

Förvaras i högst två veckor. Fryst - upp till två månader.

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

Filé kan köpas både i detaljhandeln och i grossistledet: i storstadsbutiker, på regionala marknader och i specialbutiker. Priset varierar mellan 300 och 500 rubel/kg.

Tips! Köp endast på beprövade platser och från välrenommerade leverantörer.

Hur man lagar fisk escolar: recept

I ugnen

Recept 1
Nödvändiga ingredienser:

• Ett kilo escolar.
• 200-250 gram färsk citron.
• 2-3 vitlöksklyftor.
• 90-100 gram smör.

Ytterligare kryddor och örter - efter eget gottfinnande och egen smak.

Beredningsmetod:

1. Hacka vitlöken och lägg den i en skål tillsammans med det smälta smöret. Låt dra i 5-7 minuter.
2. Under tiden gnuggar du fisken med en lagom mängd salt.
3. Häll innehållet i skålen över de saltade filéerna och pressa i 1/2 av citronsaften.
4. Skär resten av citrusfrukterna i jämna skivor och lägg dem över allt.
5. Sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Grädda vid 200 °C.
6. När tiden är slut tar du ut dem och strör över kryddor/grönsaker/kryddor.

Recept nr 2
Ingredienser:

• Vitlök.
• Escolar.
• Persilja/koriander.
• Salt.
• 1 msk olivolja.
• OstParmesanost».
• Äggula.
• 1 msk citronsaft.
• Salt.

Stegen för tillagning:

1. Hacka 3 vitlöksklyftor i en djup skål och tillsätt 20-30 gram av de valda örterna. Rör om och mal. Tillsätt en kvarts sked salt och 1 matsked olivolja och rör om igen.
2. Tvätta fisken noggrant (så många bitar som du behöver), låt den torka ut (några timmar) och lägg den sedan i kylskåp i 1,5 timmar.
3. Efter 75 minuter - börja förvärma ugnen (t 150 °C).
4. Placera våra lätt frysta bitar och låt dem koka i en kvart timme.
5. 5-7 minuter innan de är helt kokta - strö över 100-150 gram riven parmesan.

Under resten av tiden förbereder du såsen:

1. Blanda den hackade vitlöken med 1 äggula och 1 matsked citronsaft i en liten skål.
2. Salt (efter smak).

Ta fram vårt mästerverk. Servera såsen och salladen till den.

Recept nr 3.
Ingredienser:

• Escolar.
• Limejuice.
• Peppar.
• Salt.
• Mynta.
• Persilja.
• Rosemary.
• Röd paprika.

Hur man lagar mat:

1. Skär upp den rengjorda fisken på 4 ställen (på tvären).
2. Pensla insidan och utsidan med en blandning av limejuice, en nypa salt och peppar.
3. Placera myntabladen (2-3 bitar), 1 kvist persilja och rosmarin och en liten bit paprika i mitten av rucola (på insidan).
4. Täck brickan med en bit folie och lägg vår huvudprodukt på den.
5. Lägg några skivor lime och några kryddor på toppen i de skåror som vi har gjort.
6. Täck det hela med ytterligare ett lager folie och gör ett "kuvert" (fäst båda delarna så att de inte släpper in luft).
7. Låt den ligga i blöt i en timme.
8. Grädda sedan i 10-12 minuter i 230 °C.

Lägg fisken på en tallrik med såsen (en blandning av hackade myntablad och olivolja) när den är klar.

Recept №4
Ingredienser för rätten:

• Sojasås (100-150 ml).
• Mineralvatten (50-70 ml).
• Grönlök.
• Malet ingefära.
• Ris.
• Honung.

Steg-för-steg-steg:

1. Späd ut högst 150 ml sojasås med 50-70 ml mineralvatten i en glasskål.
2. Efter att ha rört om ordentligt, tillsätt den hackade gröna löken och en sked malet ingefära.
3. Rengör fisken.
4. Börja marinera den i blandningen (den totala marineringstiden är en halvtimme, vänd den var tionde minut för att den ska vara helt genomblöt).
5. Lägg ut på hushållspapper och låt torka.
6. Efter 15-20 minuter lägger du den på en bakplåtspapper.
7. Grädda i 20-25 minuter i 220 °C.
8. Koka ris och bred vår delikatess på det.

Det rekommenderas att servera sås (en blandning av sojasås och 1 matsked honung) till denna utsökta maträtt.

I en kastrull

Om du väljer detta alternativ behöver vi:

• Filé.
• Mjöl.
• Kryddor (valfri kryddning).

Steg i matlagningen:

1. Den rengjorda biten ska i förväg skäras i små (lika stora) delar.
2. Om du vill och om du vill kan du ge dem en fin smak genom att strö över salt, peppar och koriander.
3. När det är klart, strö över vetemjöl.
4. Stek endast i vegetabilisk olja!
5. Strö över finhackade örter vid servering.

FRÅGOR OCH SVAR

Hur smakar escolar?

Enligt internet rapporterar många användare att köttet är tjockt (saftigt) och har en mild munkänsla med en lätt syrlig och krämig smak.

Fet eller inte?

Den anses vara en av de fetaste fiskarna i undervattensvärlden. Detta beror på dess höga innehåll av omega-3- och omega-6-syror.

Fettinnehållet varierar mellan 10 och 15 %.

Finns det många ben i fisken?

En av fördelarna med fisk är att den nästan helt saknar ben. De som finns där kan avlägsnas vid rengöring och skärning.

Kan den rökas?

Precis som all annan fisk kan escolar rökas kallt eller varmt.

Vilka andra oljiga fiskar finns det?

Smörfisk

Smörfisk (Peprilus triacanthus) är en av smörfiskarterna. Förekommer i Stilla havet och Atlanten. Kroppen är liten oval och högst 30-35 cm lång. Den maximala vikten kan vara så mycket som 6 kg. Den skördas året runt genom att man "kastar" nätet på botten och sedan fångar den. Den säljs rökt eller fryst.

Kalorivärdet är 180-200 kcal. Den innehåller fettsyror, fosfor, protein och B-vitamin. När du äter den kan du märkbart minska spänningen i kroppen och öka dess effektivitet. Det minskar utvecklingen av astma med 5-6 gånger. Dessutom innehåller den speciella mineraler som hjälper till att bromsa åldrandet (det är viktigt att äta den minst en eller två gånger i månaden).

Den kan tillagas på flera olika sätt: stuvad, bräserad, stekt och rökt. Den passar bra ihop med grön lök, tomater, paprika och andra grönsaker. Vissa japanska kockar lägger smörfisk i rullar och sushi.

Kylda produkter förvaras i 2-3 dagar, frysta i högst 2 månader.

Fangs

Tandfisken (Dissostichus) tillhör familjen Nototenidae. Den lever i vattnen i Indiska oceanen. Den blev känd relativt nyligen, i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Svårt att hitta i butikshyllorna eftersom det är svårt att fånga den.

Ett kilo kan innehålla mellan 2000 och 2500 tusen kcal. Fettinnehållet är 30-35 %. Vitaminerna omfattar nikotinsyra, grupp B (tiamin, adhermin, folsyra), nickel, järn, fosfor, magnesium, klor och natrium. Krom, molybden och fluorid förekommer sällan.

En månatlig konsumtion stabiliserar hjärtat och blodkärlen. Den kan tillagas på vilket sätt som helst. Fisksoppa av tandfisk med burbotkött och grönsaker är särskilt viktig. Vissa hemmafruar använder fisken som gurka.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) är en varmvattenfisk av familjen Stromataeus. Den lever främst i södra och sydvästra Atlanten. En av de minsta fjärilsarterna, med en kropp som bara är 40-70 cm lång och inte väger mer än ett kilo. Den har ljusvitt, smörigt kött. Fettinnehållet är högst 10 % och proteininnehållet högst 15-25 %.

Den lämpligaste tillagningsmetoden är inläggning eller rökning.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) är en art av beniga ryggradsdjur som lever i större delen av Medelhavet. Dess kroppslängd är 250-320 cm och dess vikt är upp till 65 kg.

Förväntad livslängd: 5 till 15 år.

Den har en monokromatisk färg - brun eller svart. De fångas slumpmässigt i nätet och är svåra att hitta i livsmedelsbutiker.

Innehåller lanolin (djurvax) som inte smälts av människokroppen.

Masunda

Mazunda är en av de största representanterna för abborrfiskarterna. Den lever i Stilla havet, Atlanten och Indiska oceanen. Den kan endast köpas i specialbutiker i fryst form.

Den innehåller en stor mängd animaliskt protein och fleromättade fettsyror. Det krom och kalium som finns i den "hittar" i den, vilket gör det mänskliga endokrina systemet i ordning.

Tranbär

Maslik (Pholis gunnellus) är en av de marina "rockormar" som lever i Vita havet och Östersjön. Leken (100-180 ägg) sker på senhösten. Lever vanligtvis på djupt vatten och fastnar ibland i fiskenät.

Ibland konsumerar man masliks för att hjälpa till att hantera skleros. Läkare rekommenderar att fisk ingår med måtta i kosten för gravida kvinnor.

Seriolella

Seriolella brama - detta ovanliga namn kommer från den silverfärgade kroppen. Den lever på Själland, i Stilla havets vatten. Dess kropp blir mörkare för varje år som går. Anses vara den fetaste oljiga fisken (upp till 40 % fettinnehåll!). Efter fångsten - huvudet och svansen skärs omedelbart av och kroppen fryses ner.

Foto av Escolar