Mjöl: vad är denna dryck, användbara egenskaper och recept

I gamla tider, långt innan vodka och andra starka drycker började användas i Ryssland, baserades de på mjöd. Även om ordet "mjöd" i sig självt är relativt nytt, går traditionerna för att göra denna dryck tillbaka till antiken.

Vad är mjöd?

Denna dryck anses vara vinets föregångare, men den tillverkas inte av druvor. Jäsningen av mjöd ger en mjödliknande dryck med en delikat arom.

I dag görs den naturligtvis sällan enligt gamla recept. Vanligare är de som skapades i Veliky Novgorod för mer än 200 år sedan och som sedan dess har anpassats till moderna förhållanden. Detta gäller dock för hemgjord mjöd. Det tillverkas också industriellt enligt godkända formler och specifikationer. Det finns välrenommerade honungsfabriker inte bara i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, utan även i Altai och i några andra regioner där det finns kvalitetsråvaror för denna dryck.

Typer av

Det finns många olika varianter av denna dryck. De viktigaste skillnaderna mellan dem ligger i beredningsmetoden. Till exempel:

1. Beroende på styrka och åldringstid. Detta är ung mjöd (2 veckors lagring) och vanlig mjöd (förr i tiden lagrades den i tre år, numera, särskilt under industriella förhållanden, tar det mycket kortare tid - ungefär en månad). Det är också stark och gammal mjöd (dvs. som görs utan kokning).
2. Beroende på tillsats av alkohol. Det finns även alkoholfri mjöd som inte innehåller någon alkohol alls.
3. Beroende på de ytterligare fyllnadsmedlen. Honungsmelon kan göras med bär, enbär, nypon eller de vanliga kryddorna - kanel, ingefära, kryddnejlika osv. I det senare fallet kallas den kryddig.

Förr ansågs den gamla honungen vara den mest värdefulla. Vid jäsningen användes inte bara humle utan även olika sura bär - lingon, körsbär och vinbär. Produkten måste jäsa vid en temperatur på cirka +5 °C. Sådana krav finns fortfarande i dag. Men ingen häller naturligtvis drycken från en ekbehållare till en annan flera gånger och gräver ner den i marken i 40 år. Förresten var det redan på den tiden en lång och dyr process.

Så småningom utvecklades tekniken för varmjäsning, vilket innebar att man bryggde honung, tillsatte olika frukter, örter och kryddor och använde jäst som startmaterial. Naturligtvis sa kännare att gammal honung hade en rikare och mer intensiv smak, men kokt honung var billigare och gick mycket snabbare att tillaga. För övrigt finns det många varianter, helt beroende på din fantasi och experimentlusta.

Varje ägare kan alltså välja det recept på mjöd som han föredrar, eller laga flera varianter - till exempel både klassisk ung och kryddig.

Sammansättning och kalorier

Trots alla dess goda egenskaper är mjöd en ganska kaloririk dryck som bör konsumeras med försiktighet. Det faktum att dryckens energiinnehåll är nästan 94 kcal per 100 ml, och samtidigt i dess sammansättning de flesta kolhydrater (efter vatten, naturligtvis) - 13%. Med andra ord kan man anse att man dricker flytande godis, även om det är hälsosamt. Om ditt blodsocker är högt, måste du alltså avstå från mjöd.

Den kemiska sammansättningen består av följande:

1. Askorbinsyra - har en positiv effekt på kärlhälsan.
2. Tocopherol - är en antioxidant, har antiinflammatoriska egenskaper och är nödvändig för kvinnor för att förbättra reproduktionssystemets funktion.
3. B-vitaminer (tiamin, niacin, riboflavin m.fl.) - säkerställer nervsystemets normala funktion och är också ansvariga för metaboliska processer.
4. Biotin, som spelar en viktig roll i matsmältning och metaboliska processer - förbättrar hår och naglar.
5. Betakaroten är en annan antioxidant som har en positiv effekt på synen.

Mjöl innehåller också många mineraler som ursprungligen finns i råvaran som används för att göra det. Den innehåller till exempel järn, som är viktigt för blodbildningen, samt kalium och magnesium, som spelar en avgörande roll för att säkerställa hjärtmuskelns hälsa. Den innehåller även sällsynta grundämnen som vanadium, rubidium och molybden.

De ämnen som anges ovan finns i all mjöd, oavsett recept. Men i varje enskilt fall kommer den kemiska sammansättningen att vara unik eftersom andra ingredienser kan tillsättas, t.ex. bärsaft, citronsaft, kryddor, humlekottar och jäst. Dessutom innehåller de många eteriska oljor, vitaminer och mineraler.

Användbara egenskaper hos mjöd

Denna dryck har många nyttiga egenskaper. En kvalitetsmead gjord på naturliga ingredienser:

1. Rensar kroppen från gifter.
2. Bidrar till att stärka immunförsvaret.
3. Är ett effektivt förebyggande medel mot hjärt- och kärlsjukdomar.
4. Antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
5. Den har en mild lugnande effekt och anses vara ett bra botemedel mot stress och dess negativa effekter samt mot neuroser.
6. Förbättrar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att bli av med övervikt.
7. Lindrar svullnad och förbättrar blodcirkulationen.
8. Lindrar muskelsmärta.
9. Har en febernedsättande effekt.

En liten mängd mjöd ordineras under den postoperativa perioden för att stärka kroppen och återställa styrkan. Man tror att regelbunden användning ökar den fysiska uthålligheten och kroppens förmåga att bättre tolerera hög mental och psykisk-emotionell stress.

För kvinnor

Kvinnor rekommenderas att dricka mjöd. Den förbättrar cirkulationen och har en antiinflammatorisk effekt - vilket gör den lämplig för behandling av sjukdomar i bäckenorganen. Dessutom stärker mjöd livmoderns väggar, närmare bestämt dess mjuka muskler, som senare hjälper till att bära ett friskt barn.

För män

Förr i tiden fick nygifta bröllopsmän mjöd till sina bröllop. Det finns en teori om att det är därför som månaden kallas honungsmånaden. Nygifta konsumerade en god dryck, som mognat i flera år, vilket garanterade en frisk avkomma. Det finns en teori om att det är därför som mjödmånaden kallas "mjödmånaden". Faktum är att det är en liten muskel vid basen av penis som är ansvarig för detta. Den fungerar som en ventil som reglerar inflödet och utflödet av blodet som fyller hålrummen. Muskelfunktionen beror till stor del på de spårämnen som mjödet innehåller. Först och främst är det zink, som också har en antiinflammatorisk effekt.

Mead normaliserar blodcirkulationen, vilket, liksom de egenskaper som beskrivs ovan, hjälper till att eliminera erektil dysfunktion och ge styrka.

När du är gravid

Läkare är oense om fördelarna med mjöd under graviditeten. Det enda de är överens om är att den alkoholhaltiga versionen av drycken inte bör konsumeras av blivande mödrar, eftersom den kan ha en negativ inverkan på fostrets hälsa.

Den alkoholfria versionen kan vara användbar eftersom mjöd innehåller många vitaminer och spårämnen. Det hjälper till att återställa mineral-saltbalansen och normalisera matsmältningen (och trots allt förekommer ofta förstoppning under graviditeten, inklusive de som orsakas av störningar i tarmens peristaltik). Men honung och örter kan framkalla en allergisk reaktion, så drycken bör användas med försiktighet.

När du ammar

Biprodukter från bin är kända för att ha en positiv effekt på amningen. Men du bör inte ens använda alkoholfri mjöd under denna period - det kan orsaka allergier hos barnet.

För spädbarn

Klassiskt sett är mjöd en alkoholhaltig dryck, även om den har en låg styrka på 5-7 grader. Det är uppenbart att det inte bör ges till barn, inte ens vid behandling av förkylning. Men den alkoholfria varianten kan ges till barn i terapeutiskt och förebyggande syfte, men inte mer än ett glas per dag och under förutsättning att barnet inte är allergiskt.

Med gikt

Å ena sidan kan mjöd vid gikt vara användbart eftersom det snabbt avlägsnar salter från kroppen. Å andra sidan kan den, liksom andra drycker med högt sockerinnehåll, ha en negativ effekt på njurarna. Det bör därför endast användas vid gikt om de potentiella fördelarna överväger riskerna.

Vid förkylning

Denna produkt är mycket användbar vid förkylning. Sjukdomen i sig orsakas av en bakterie- eller virusinfektion. Mjöl har en diuretisk effekt och förmågan att öka svettningen, vilket hjälper till att avlägsna toxiner, virus och resultat av patogena mikrober från kroppen.

Dessutom ökar mjödet lungventilationen, så det är bra att dricka det när man har sjukdomar i andningsvägarna - till exempel laryngit, trakeit, bronkit och lunginflammation.

Det är en värmande dryck, men den kan också drickas för att desinficera näs- och svalg vid halsont eller halsfluss.

En av dryckens egenheter är att den kan användas ensam eller i kombination med olika naturliga ingredienser som innehåller nyttiga oljor. Det kan till exempel vara rosenblad (men välj sorter som innehåller mer eterisk olja), torkad timjan eller till och med pepparrot. I kombination med sådana ingredienser är mjöd ett utmärkt botemedel mot förkylning.

Du kan hitta recept på nätet där man använder mjöd för att tvätta näsan när man är förkyld. Det är bäst att undvika detta, eftersom det kan bränna slemhinnorna.

Mjöl i folkmedicinen

I folkmedicinen används mjöd vid andra sjukdomar. Vid patologier i det kardiovaskulära systemet rekommenderas till exempel att använda den i kombination med rött torrt vin (70 g mjöd och 30 g vin som dricks en gång om dagen före lunch).

Ett glas alkoholfri mjöd med färska myntablad som tillsätts och värms upp lätt har en lugnande effekt. Drycken har en lugnande effekt och normaliserar sömnen.

Vissa leversjukdomar behandlas med mjöd utspätt i vatten (70 g av drycken utan tillsatser i 2/3 av ett glas vatten). Detta görs en gång om dagen under någon av huvudmåltiderna.

En blandning av lika delar mjöd och cagorne (50 g vardera) kan hjälpa mot vårens vitaminbrist och kraftlöshet.

Dessutom hjälper ett glas stark mjöd blandat till lika delar med rödvin mot tarminfektioner. Vissa experter anser till och med att det är ett bra botemedel mot både förstoppning och diarré, eftersom det hjälper till att normalisera matsmältningsprocessen.

Skador och kontraindikationer

Trots att mjöd är en naturbaserad dryck har den ett antal kontraindikationer. Den bör inte konsumeras:

• Diabetes - på grund av det höga sockerinnehållet;
• graviditet och amning - på grund av inverkan på barnets hälsa;
• Allergiska reaktioner mot honung och andra ingredienser;
• Lever- och njurproblem.

Dessutom bör du inte vara förtjust i mjöd för dem som lider av kronisk gastrit och pankreatit (och i den akuta formen av sjukdomen är denna dryck helt kontraindicerad).

Naturligtvis bör du rådgöra med din läkare i varje enskilt fall för att undvika obehagliga överraskningar senare.

Hur man förvarar mjöd på rätt sätt

En av mjödets egenskaper är att det kräver en speciell metod för lagring. Materialet i den behållare som den ska förvaras i spelar därför en viktig roll. Metall anses inte vara det bästa valet eftersom det kan reagera kemiskt med ämnena i drycken. Därför är det definitivt ingen bra idé att förvara mjöd i en metallbehållare.

Förr i tiden användes ekfat för detta ändamål. Detta träslag anses naturligtvis vara idealiskt för de flesta drycker med låg alkoholhalt, eftersom de ämnen som det innehåller bidrar till att skapa deras unika smak och arom. Ekfat är dock dyra och används sällan i hemmabryggning. En billigare motsvarighet är kalktunnor. Man tror att denna art till och med kan påskynda jäsningsprocessen.

Om mjödet däremot ska förvaras i en vanlig stadslägenhet bör du välja glasflaskor. Detta är i allmänhet det mest praktiska alternativet för hemmabryggning, särskilt om du inte har så mycket av det. Glas reagerar inte med mjöd. Det är i princip ett inert material. Men mörkt glas är ett bättre val, särskilt om mjödet ska förvaras i kylskåp.

Det är viktigt att hålla mjödet borta från solens strålar. För det första eftersom ultravioletta strålar direkt påverkar dryckens sammansättning och förstör de nyttiga ämnena. För det andra värms flaskan upp av långvarig exponering i solen, vilket är oönskat.

Temperaturen är viktig för lagring av mjöd. Liksom för andra drycker med låg alkoholhalt anses optimala förhållanden vara +5 ... 10 °C. Detta kan säkerställas genom att förvara mjödet i källaren eller i kylskåpet.

Plastbehållare är också lämpliga för kortvarig lagring och transport. Men den bör inte förvaras länge, eftersom den då blir dålig.

En korrekt beredd mjöd kan lagras i flera år om den är förseglad. Dessutom kan den till och med bli bättre med åren.

Hur man dricker mjöd

Många är överens om att mjöd bäst dricks på tom mage. Naturligtvis är det en dryck med låg alkoholhalt som fungerar som aperitif, vilket innebär att den hjälper till att skapa aptit, stimulerar matsmältningen och samtidigt ökar ämnesomsättningen.

Mjöd dricks bäst kylt. Denna variant är särskilt bra för sommarvärmen, men du måste öppna en sådan flaska försiktigt, utan att skaka. På vintern kan den samtidigt värmas upp, men inte för mycket, för du bör inte koka drycken - det förstör de näringsämnen som den innehåller.

Även om mjöd inte är en stark dryck är det bäst att dricka den i små klunkar, långsamt och i små glas. Den är inte lämplig som förrätt.

Hur man gör mjöd: recept

Att göra mjöd hemma är ganska svårt, särskilt om man använder gammal teknik, vilket innebär att man måste ha en källare och ett ishus med konstant temperatur, ekfat osv.

Vad du bör veta om att göra mjöd

En korrekt beredd mjöd måste vara helt klar utan sediment. Färgen beror på honungens färg, som varierar från blekgult till bärnstensbrun och påminner om en söt läsk. Generellt sett är det mycket viktigt att välja rätt råvara för en sådan dryck. Honungen ska vara naturlig och aromatisk. Erfarna mellitikulturer rekommenderar att man köper ljusa sorter (vita är särskilt uppskattade). Detta påverkar dock inte smaken, och valet är till stor del en fråga om tradition.

Du kan också välja mörkare sorter, till exempel bovetehonung. Denna sort har en distinkt arom med en lätt bitterhet. Men det är hälsosammare än de lättare sorterna eftersom de innehåller mer järn.

Honungens kvalitet bör ägnas särskild uppmärksamhet. Flytande honung på hösten är till exempel helt acceptabelt. Men på våren är det ett bevis på en skrupelfri säljare. Vissa människor smälter till exempel honung i ett vattenbad, vilket gör den mer tilltalande men delvis berövar den dess användbara egenskaper. För att inte tala om att en sådan produkt kan visa sig vara ett surrogat.

Det räcker inte med att välja rätt sorts honung, du måste också tänka på utrustningen. Eftersom jäsningsprocessen ska äga rum här behöver du en ångfälla. För detta ändamål sätts ett tätt lock på glasflaskan så att den kan förslutas hermetiskt. Men sedan görs ett hål i locket genom vilket en tunn slang förs in. Den ena änden lämnas kvar i behållaren så att den är ovanför dryckens yta, och den andra änden doppas i en kopp med vatten. Många värdar föredrar ett enklare alternativ - de använder en tjock latex- eller gummihandske i stället för ett lock, som passar bra runt halsen. Ett hål görs i denna handske.

För att kontrollera jäsningsprocessen i ett sådant fall bör du tända en tändsticka och sätta den i hålet i handsken. Om elden inte blossar upp mer betyder det att jäsningsprocessen i allmänhet är avslutad, eftersom inga alkoholiska ångor stiger upp från drycken. Men det är en ganska farlig metod som man måste vara försiktig med.

Kryddad mjöd: två receptalternativ

Den som gillar att tillsätta kryddor till alkoholhaltiga drycker kan använda följande recept: per 2,5-3 liter vatten ca 1 kg blomsterhonung. Koka upp blandningen under ständig omrörning. Tillsätt sedan en nypa olika kryddor - kryddpeppar, malen kanel, kardemumma, torkad och hackad ingefära och skalet från en citron - och koka upp det hela. Om du kan hitta humle kan du lägga till 5 g av denna ingrediens.

Vid kokning bildas skum på ytan, som regelbundet skummas bort. Efter kokningen silar du buljongen, kyler ner den och tillsätter 100 g jäst (öljäst är bäst, men vanlig jäst går också bra). Ställ mjödet på en varm plats för att starta jäsningsprocessen.

Det är bäst att ha en behållare med en fälla. Du kan köpa en färdig modell i butikerna, men det finns också ett enklare alternativ - en gummihandske som sätts på halsen. Efter några dagar hälls mjödet upp i glasbehållare och får mogna på en sval plats i ytterligare två veckor.

Det finns ett annat recept på kryddig mjöd. För samma 3 liter vatten tar du 0,75 kg honung, totalt 10 g torrjäst, några kryddnejlikor, 1 tsk malen muskotnöt, en nypa kanel och 1 äggvita.

Blanda honung och äggvita till en homogen massa, tillsätt sedan vatten, rör om igen och sätt på elden. Koka upp blandningen under regelbunden omrörning, sänk sedan värmen och låt den sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan kryddorna, rör om en gång till och låt stå på värmen i en timme utan lock. Under denna tid ska blandningen vara klar och homogen och koka ner till hälften av sin ursprungliga volym.

Därefter tas den bort från elden, silas noggrant och hälls över i en glasflaska innan jästen tillsätts.

Men det finns två viktiga punkter här. Ett skum bildas när honungen kokas. Den måste skummas bort med alla medel. Innan du tillsätter jästen till blandningen måste drycken kylas ner. Anledningen är att jästen innehåller bakteriekulturer som dör vid höga temperaturer.

Rör om allt igen, täck över med vikta gasbindor, ett lock eller en improviserad vattenfälla gjord av en handske i 24 timmar och låt det jäsa på en varm och mörk plats i två veckor.

Mjöl utan kokning

För att tillaga denna dryck, 400 g blomsterhonung för 5 liter vatten, 3 matskedar goda sultaner, 2-3 färska citroner, 1 tsk jäst.

Sultanerna tvättas, citronerna tvättas också och skärs i skivor, utan att glömma bort kärnorna. Allt detta blandas med honung i en stor kastrull. Koka vatten i en separat behållare, svalna det lite och häll i den förberedda råvaran. Det rörs hela tiden om tills honungen är helt upplöst. När kompositionen har samma temperatur som ångad mjölk tillsätts jäst utspädd i vatten. Låt blandningen stå på en varm plats utom ljuset i cirka 24 timmar. Du kan se att jäsningsprocessen har börjat genom att citron- och sultanbitar börjar flyta upp.

När processen har börjat kan mjödet hällas i flaskor efter att det först har passerat genom gasväv. Flaskorna försluts sedan tätt med kork och förvaras på en mörk och sval plats, enligt beskrivningen ovan. Man tror att den kommer att vara klar för konsumtion efter två veckor - detta är den unga mjöd som beskrivs ovan.

Monastisk mjöd

Om du kan få tag på torkade humlekottar kan du göra klostermead. För 3 liter vatten ska du ta 1 kg honung och röra om ordentligt. Sätt sedan drycken på låg värme och koka den gradvis i 3 timmar. Därefter tar du 2 tsk torr krossad humle, lindar in den i gasväv, så att den bildar en påse, och kokar i ytterligare en timme. Ta sedan bort mjödet från elden, låt det passera genom ett filter och häll det i en förberedd behållare (4/5 full, inte alltihop). Drycken förvaras sedan på en mörk och varm plats i ytterligare 1-2 dagar för att främja jäsningen. Om du sätter en handske över behållaren och gör ett hål i den kommer du att höra ett väsande ljud - det är jäsningsprocessen. När det slutar väsa hälls ytterligare 100 ml osötad, men starkt svart te i drycken och filtreras genom gasväv som viks i tre lager. Mjödet kan tappas på flaska och korkas. Det rekommenderas att man låter den stå på en sval plats i ett år.

Körsbärsmet

Denna mjöd görs utan jäst. Varje 1 liter vatten innehåller 4-5 kg surkörsbär och 2 kg honung. Gör först honungssirap genom att späda ut råvaran med vatten och sedan överföra den till en emaljpanna. Häll körsbären i en glaskanna med smal hals (ta bort kärnorna i förväg). Låt honungssirap svalna och häll den över körsbären. Syran i bären startar jäsningsprocessen - den pågår i tre dagar, varefter du silar den, häller den i flaskor, täcker den med lock eller kork och förvarar den på ett svalt ställe.

Tranbärsmet görs på liknande sätt, men mer vatten tillsätts och färre bär. Om du inte insisterar på den i tre dagar och dricker den nästan omedelbart efter kylning, sker ingen jäsning och du får en alkoholfri dryck.

Roliga fakta om mjöd

1. Förr i tiden sparades mjöd endast vid speciella tillfällen. Det är inte förvånande, för på den tiden kokades drycken under mycket lång tid. Den så kallade stalenovyy mjödet lämnades i ett ekfat, nedgrävt i marken, i 15-40 år (och vissa källor anger att upp till 50 år). Humlehonung var snabbare att brygga eftersom humle i dessa fall tillsattes, men det tog ändå minst tre år att brygga. Det fanns också så kallad kokt honung - den kokades som öl - först kokade man upp blandningen och sedan tillsatte man surdeg, till exempel svartbröd.
2. Tunnor användes för att göra mjöd. Uttrycket "en sked tjära i en tunna honung" kommer från dessa tidiga dagar. På den tiden användes svart kåda för att tillverka träbehållare. Kvalitetsfat har brädor som passar mycket bra ihop. Men om den inte gjordes på rätt sätt kunde en bit tjära komma in i tanken genom en spricka i plankorna, och även en mikroskopisk mängd av denna vätska med en stickande smak räckte för att förstöra hela dryckesvolymen. Det tog många år för den att mogna.
3. Den dyra, föråldrade honungen ersattes gradvis av andra drycker. Det faktum att staten och kyrkan monopoliserade produktionen spelade också en roll. Sedan dök vodka upp och överskuggade mindre starka drycker i det hårda ryska klimatet.

Foto av mjöd