Vad är musslor bra för män och kvinnor? Matlagningsrecept

Ätbara snäckor bildas på stora områden i hav och vikar hela bosättningar, de kallas också musselbankar. Detta beror på att honorna är mycket livskraftiga: under lekperioden producerar ett exemplar mellan 5 och 20 miljoner ägg. Inom en dag kommer larverna ut ur dem. Musslorna livnär sig på små plankton. Säsongen för dessa musslor är ganska lång, från början av juni till februari, men höstmusslorna är särskilt uppskattade och decembermusslorna anses vara de godaste.

De finns i varma tempererade och tropiska vatten, inte bara i saltvatten utan även i sötvatten. De tolererar ganska lätt variationer i salthalt och temperatur. De fångas i världshaven, i Svarta havet och i Fjärran Östern, men i många länder är det vanligast att de odlas artificiellt.

Deras skal har en kiloval form och en slät yta. Den genomsnittliga längden är 20 cm. Skalet är vanligtvis bara mörkt och kan variera i nyanser av svart, mörkbrunt eller mörkgrått. Blötdjurets färg är gyllenbrun eller gul med en grönaktig ton, ibland lila. Insidan är pärlglänsande och köttet är fast och fylligt. Den slappa konsistensen visar att produkten är gammal.

Musselarter skiljer sig åt på många sätt: storlek, färg och livslängd. Svarta havsmusslan lever till exempel mycket kort tid - upp till 6 år, den nordliga musslan lever i genomsnitt 11 år och Stillahavs musslan - en långlivad mussla - lever upp till 30 år.

Vad är musslor?

Musslor är i huvudsak blötdjur, dvs. tvåskaliga skal som människokroppen har visat sig kunna smälta till sin fördel. Gourmets föredrar däremot att äta dem som en smaklig gourmeträtt.

Typer av

De mest populära sorterna är:

• busho;
• "Kiwis - betraktas som en delikatess och är större än vanligt.

Finns i flera olika varianter för konsumenten. Först och främst köttet i sig självt. Den är redan skalad och klar för konsumtion. Det finns musslor i halva skal och hela skal som ångas och sedan vakuumförpackas.

Det finns alltså tre typer av musslor:

1. Gråfenan, som lever i Japanska havet.
2. Svarthavsmussla - fångad i Svarta havet.
3. Ätbar mussla - finns utanför den europeiska kusten i Atlanten.

Vilket är nyttigast: musslor eller räkor?

Musslor och räkor behandlas på ett tvetydigt sätt i olika länder: de kan antingen vara en delikatess eller en vanlig vardagsrätt. Det händer att musslor kallas ostron, men det är olika skaldjur.

Musslor är blötdjur som gömmer sig i tvåskaliga skal, medan räkor är leddjur som är kräftdjur. Deras kött är också rikt på protein, men de har också "bra" kolesterol. Båda har ett högt innehåll av näringsämnen och vitaminer, och därför väljer alla efter eget gottfinnande den ena eller den andra skaldjuren.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Dessa skaldjur kräver inga tillsatser. Det viktiga för dem är en ren miljö där de växer upp. Musslor, som är känsliga och aktiva filter, passerar genom havsvattnet och renar det från orenheter, men kan också behålla och ackumulera giftiga ämnen som senare kan skada gourmanden. Skaldjurens hälsa påverkas inte av dessa skadliga ämnen.

Denna produkt är användbar främst för att den är bättre än vitt kött och fisk när det gäller protein. Det viktigaste är att blötdjuren odlas på rätt sätt och att kvaliteten på den färdiga produkten övervakas. Kemisk sammansättning av musslor:

• Omega-3 - dessa fettsyror aktiverar försvarskrafterna och hjälper hjärnans aktivitet;
• vitaminer A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipider - hjälper leverfunktionen;
• magnesium - sänker blodtrycket:
• fosfor - deltar i nästan alla metaboliska processer;
• kalcium - tar bort tungmetaller från kroppen;
• Kalium - hjälper till att leda nervimpulser;
• Natrium - deltar i vattenomsättningen;
• Zink - ingår i många enzymer;
• Jod - återställer sköldkörtelfunktionen.

Musslans kemiska sammansättning innehåller många aminosyror och nyttiga fettsyror.

Kalorivärdet är 50 kcal per 100 gram kokta musslor.

Fördelar med musslor

För kvinnor

Musslor kan stödja kvinnors urogenitala hälsa och förbättra deras tillstånd under klimakteriet.

För män

En viktig egenskap hos denna havsföda är att den ökar styrkan. Det höga zinkinnehållet har samma effekt på den sexuella funktionen.

Graviditet

Läkarna har olika åsikter om användningen av skaldjur under denna period. Vissa är starkt emot, andra anser att de bör finnas på menyn. Om du ändå vill ha musslor måste du se till att de är färska, av en enkel anledning: alla musslor måste öppna sig när de kokas. Exemplar som är tveksamma bör läggas åt sidan. Du bör inte äta dem råa eller kokta under en kort tid, eftersom de kan innehålla mikroorganismer som kan skada fostret eller orsaka förgiftning.

Fördelen med musslor under graviditeten är att deras proteininnehåll gör att vävnaderna, cellerna och musklerna hos det växande fostret bildas bättre. Förekomsten av järn bidrar till att förbättra blodets kvalitet. Mineraler och vitaminer stöder den blivande moderns kropp.

När du ammar

Musslor hör till kategorin allergiframkallande produkter, varför deras konsumtion kan påverka barnet. Om fiskprodukter behövs vid denna tidpunkt rekommenderar läkarna att musslor ersätts med lax eller mynta. Om en ammande mamma äter musslor kan det påverka det lilla barnet i form av gastrointestinala störningar, kolik. Under de första sex månaderna efter barnets födelse rekommenderas det därför inte att inkludera musslor i kosten.

För spädbarn

Från och med tre års ålder kan barnet också inkludera musslor i kosten. Men se först till att barnets kropp accepterar den nya maten normalt och inte reagerar med allergiska manifestationer. Därför räcker det med några få musslor första gången.

Fördelar och nackdelar med musslor i olja

Oljade musslor är goda och hälsosamma, de kan användas som en fristående rätt eller läggas till i förrätter, sallader och till och med i soppor. Vanligtvis säljs de i inlagd form. Kaloriinnehållet är 67 kcal per 100 gram.

Musslor i olja är lika användbara som bara kokta, men det rekommenderas inte att missbruka dem för personer som sitter på en diet, har problem med mag-tarmkanalen på grund av fetthalten i denna produkt.

Är det möjligt att äta musslor samtidigt som man går ner i vikt?

Det låga kaloriinnehållet gör det möjligt att använda musslor under den period då det är nödvändigt att gå ner i vikt. Näringsforskare har erkänt att denna produkt är lämplig för dietmat och välkomnar att den används tillsammans med grönsaker.

Musslor i medicin

För diabetes

Det är möjligt att komplettera kosten med musslor, eftersom de har en minimal mängd socker och en liten mängd kolhydrater. Det krävs dock ett läkarbesök i förväg.

Viktigt: Musslornas glykemiska index är lågt - runt 0.

För pankreatit.

Låg kaloriandel, minimalt med fett och kolhydrater: det är detta som gör att musslor räknas som en dietprodukt. De fetter som finns i musslor är fleromättade och bidrar till att normalisera fettomsättningen. Därför kan personer som lider av bukspottkörtelinflammation inkludera denna typ av mussla i sin kost. Näringsexperter rekommenderar dock att patienterna förbereder maträtter utan kryddor och utan att följa särskilda metoder för värmebehandling. När en exacerbation inträffar utesluts skaldjurskött helt från kosten. Men när det blir lättare att äta, när man får äta en mer lättsammare kost, kan musslor vara bra, eftersom de är en källa till lättsmält fett som är så viktigt för att återställa bukspottkörtelns funktion. De kan ätas hela om de har kokats, bakats eller bräserats, men utan kryddiga tillsatser. Rökta, stekta eller marinerade produkter gör bara skada.

För gastrit

Musslor kan användas som en kostprodukt, men inte vid exacerbation. Musselköttet är för tufft och fast, vilket innebär att det finns risk för mekaniska skador på magslemhinnan. När denna farliga period är över kan du inkludera musslor i din kost i små doser, genom att börja med några få bitar och sedan öka mängden till 50-100 gram. Men du får bara äta musslor som tillagats genom bakning, stuvning eller kokning, utan tillsatser som vitlök, citronsaft och starka kryddor.

För gikt

Musslor rekommenderas inte på grund av deras höga proteininnehåll, eftersom denna produkt kan förvärra sjukdomen. Musselälskare har dock råd med små mängder musslor under remissionen, så länge de bakas, stuvas eller kokas 1-2 gånger i veckan. Sjukdomen orsakas av nedsatt produktion av urinsyra, och skaldjur tenderar att öka den i kroppen.

Skador och kontraindikationer

Vissa människor måste avstå från musslor eftersom de är allergiska mot skaldjur. Denna maträtt är också farlig för personer med dålig blodkoagulation.

Om produkten inte har tillagats på rätt sätt kan förgiftning uppstå eftersom musslor kan ackumulera ämnen som är skadliga för människor, särskilt om det område där skaldjuren lever har förorenats kraftigt. Men i de flesta fall odlas musslor artificiellt i rena vattendrag. Dessutom tvättas musslorna under rinnande vatten innan de transporteras som handelsvara.

Musslor är kontraindicerade för personer som lider av individuell intolerans och blodkoagulationsstörningar. Tänk på att även helt friska människor rekommenderas att inte missbruka detta blötdjur.

Hur man väljer och förvarar musslor

Innan du köper musslor på försäljningsstället är det nödvändigt att lyssna på råd från experter som vet hur man inte gör ett felaktigt val:

1. Sinkflikarna ska vara ordentligt stängda. Även om det är lätt öppnade flikar är det en produkt av låg kvalitet och bör inte användas för matlagning.
2. Ytan ska vara fri från flisor och sprickor, helst plan och slät och utan fläckar eller märken. Om skalet är smutsigt bör du vägra att köpa det. Musslor kan bara leva i rent vatten, vilket innebär att det inte får finnas någon smuts på vattnet. Endast de allra minsta sandförekomsterna är tillåtna.
3. Om musslan har somnat kan den också öppna sina klaffar en aning. För att kontrollera om den lever kan du hitta stjälken och sticka eller skära den. Om muskeln drar ihop sig är musslan levande. Det finns en annan metod där man använder citronsaft. Tillsätt bara några droppar och det levande exemplaret kommer garanterat att reagera.
4. En obehaglig lukt är ett tecken på en produkt av dålig kvalitet. Den inneboende doften av en färsk produkt är en marin specifik arom. Den påminner inte alls om lukten av fukt, slem eller mögel.
5. När skalen skakas får det inte förekomma något knackande ljud inuti. Det karakteristiska ljudet indikerar att skaldjuret redan är dött - vilket innebär att det är farligt att äta.
6. Ett klickande ljud uppstår när diskbänken öppnas. Skalet får inte öppnas för lätt - det är ett tecken på dålig produktkvalitet.
7. När musslorna är frysta får de inte vara klibbiga, vilket tyder på felaktig frysning eller att produkten har frysts och tinats upp flera gånger. Det får inte finnas ett tjockt lager is på dem. Det enda undantaget är en speciell ispackning, den så kallade isglasyren.
8. Förpackningen för musslor ska vara genomskinlig så att det är möjligt att visuellt bedöma varorna. Förpackningens integritet måste bevaras, etiketten på en kvalitetsprodukt måste vara rak, informationen måste vara tydligt tryckt och bokstäverna får inte utplånas.
9. Kvaliteten på konserver och konserverade produkter kan bestämmas av saltlaken (marc). Saltlaken måste vara klar och fri från klumpar och mögel.

Musslor kan inte lagras länge, de är lättförstörbara. Det finns två sätt att förvara dem längre - i kylen eller frysen.

Om musslorna behövs efter en tid kan du konservera dem för att äta dem på följande sätt:

1. Om musslorna har köpts färska, även om de ligger i kylskåpet, dör de efter 2-3 dagar och är då inte längre lämpliga för matlagning. Temperaturen bör inte överstiga 7 grader Celsius, på den hylla där det finns svalare avdelningar. När du förvarar levande musslor är det lämpligt att sätta dem under tryck, men inte för tungt, så att klaffarna inte öppnas i förtid. En vanlig platta är lämplig för detta ändamål.
2. Om döda skaldjur dyker upp i partiet ska de avlägsnas så snart som möjligt, annars dör även de levande skaldjuren inom kort.
3. Det är inte rekommenderat att förvara dessa skaldjur i vatten. Om is används för konservering ska iskuberna placeras antingen nära eller ovanpå musslorna. Levande musslor håller sig fräscha längre om du täcker dem med fin is.
4. Frysta musslor bör placeras i frysen omedelbart efter köpet innan de hinner tina, eller tillagas omedelbart. Sekundär frysning rekommenderas inte - det är farligt för din hälsa. Om musslorna behöver tinas upp, ta dem från frysen till kylskåpet och låt dem ligga där tills de tinats upp.

När musslor köps färska men inte behöver tillagas på några dagar är det bättre att lägga dem i kylskåpet. Men först ska skalen öppnas och köttet tas ut genom att lägga köttet i en behållare för frysning. Den ska förslutas mycket tätt och förvaras i frysen. Den kan lagras i högst 60 dagar på detta sätt.

Förvaringstid i frysen:

1. Om temperaturen ställs in på 12 minusgrader kan musslorna ligga kvar i fjorton dagar.
2. Vid minus 18 grader C håller de förseglade skalen i tre veckor.
3. Om man utför en tryckkyldning är det möjligt att bevara den goda kvaliteten på denna produkt i många månader. Denna metod är vanligtvis lämplig för produktionsfabriker med en viss typ av utrustning och inte för hemmet.

När du köper konserver i marinad ska du äta dem före utgången av den period som tillverkaren anger på etiketten. Men i vilket fall som helst måste produkten användas inom två dagar efter att förpackningen öppnats.

Hur man tillagar musslor

Slutna skal utan skador används i matlagning. En liten värmebehandling är obligatorisk - denna produkt måste i vilket fall som helst genomgå den. Om skalen inte öppnas efter det måste du tyvärr slänga dem. Köttdelen eller muskeln lämpar sig för användning i livsmedel, liksom manteln och den flytande basen inuti.

Kvalitetskött har en söt smak, ska vara lätt, mjukt och mört.

Musslor kan inte bara kokas och saltas, utan också rökas, stuvas, marineras eller bakas på olika sätt. De kombineras mycket harmoniskt med grönsaker, pasta, serveras som aptitretare, första och andra rätter och används som fyllning. Men en sådan maträtt bör ätas genast, annars blir musslor efter sekundär värmebehandling farliga för människor: de kan förgiftas.

Många gillar att äta musslor enkelt eller genom att doppa dem i en enkel dressing av olivolja, citronörter och vitlök. Olika såser - krämiga, kryddiga, tomat och många andra - passar också bra till dessa skaldjur.

Vilka rätter kan man göra och hur kockar använder en sådan havsprodukt:

Kokt

Under bearbetningen avger de en behaglig arom. Populärt är den buljong som musslorna kokas i. Ingredienserna är vitt bordsvin (som anses vara den bästa ingrediensen för tillagning av musslor), schalottenlök, selleri och kryddor efter smak. Om musslorna kokas på detta sätt kan de bevaras i fem dagar. Du kan dock frysa in rätten och använda den vid behov. Om membranen inte öppnas under tillagningen är produkten av dålig kvalitet och kan vara farlig.

Stekt

Förbered 500 g kött som redan är befriat från skal, skölj det och låt det torka. Vispa ägget i en skål och tillsätt gradvis 50 g öl. Tillsätt sedan en matsked mjöl, malen peppar, salt, helst havssalt, och andra kryddor som du väljer. Blanda ordentligt. Smeten ska bli ganska tunn. Rulla varje mussla först i lite mjöl, sedan i den förberedda smeten och släpp ner den i den upphettade oljan. Vänta tills musslorna får en fin gyllene färg. Du kan strö citronsaft över rätten.

Bakad i ugnen

Kiwi-musslor lämpar sig bäst för denna metod. Krydda skalen med salt och peppar, gärna en blandning av olika sorter. Tillsätt vegetabilisk olja, olika örter och vitlökskrydda. Sätt in dem i ugnen och låt dem steka på medelvärme i 10 minuter. Musslor kokta i halva skal blir utsökta om du tillsätter basilika, persilja och vitlökssås och toppar med riven ost.

Varför musslorna är bittra

En konstig bitter smak kan uppstå

• Gamla musslor, som alltid har en bitterhet;
• Musslor som är förorenade eller felaktigt bearbetade på ett felaktigt sätt;
• en produkt som har ackumulerat giftiga och farliga ämnen;
• för många kryddor har lagts till;
• på grund av de mörka ådrorna som finns inuti och som bör avlägsnas.

Om det finns några tvivel om kvaliteten är det bättre att göra sig av med sådana produkter, även om de inte är billiga.

Om produkten är färsk men fortfarande har en viss bitterhet kan vitlök och olika örter och kryddor tillsättas under tillagningsprocessen. Om de bakas i ugnen, lägg på en ost med stark smak.

Hur man marinerar musslor hemma

Det är trevligt att ha en så läcker och originell förrätt som musslor hemma. Den här rätten kan göras på egen hand med färska frysta musslor.

Lägg 300 g nytinade musslor i ett durkslag och ånga dem i några sekunder och lägg dem sedan under rinnande vatten. Låt dem sedan torka ut. Skala en vitlöksklyfta, hacka den eller krossa den med en vitlöksskalare, tillsätt den i den upphettade oljan i en kastrull och stek den under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt två matskedar vardera av sojasås och vinäger och smaka av med salt och socker.

Tillsätt nu 100 ml vatten, koka upp blandningen och släng i peppar, kryddnejlika och lagerblad. Saltlaken är klar och du behöver bara lägga musslorna i den och låta dem sjuda i högst en minut på hög värme. Vänta lite längre tills de har svalnat, lägg dem i de förberedda rena burkarna och häll marinaden över dem. Ta bort lagerbladet eftersom det kan förstöra smaken i produkten. Tillsätt en sked vegetabilisk olja och örter. Ställ den i kylskåpet. Om några timmar är rätten klar.

Hur man äter musslor på rätt sätt

Om musslorna inte är skalade serveras de med en speciell tång och en gaffel så att de kan öppnas. Tången sitter i vänster hand och ska användas för att hålla fast skalet, medan gaffeln i höger hand öppnar det, tar upp köttet och separerar det från stjälken, och sedan, efter att ha kryddat det, suger ut innehållet.

Ett lossnat skal kan användas som sked. Innehållet i skalet kan du droppa på citronsaft och krydda med salt. Om rätten är på spett tar du bort köttet med tänderna eller en speciell gaffel. Lägg de tomma skalen på en tallrik och servera dem separat.

Kan jag äta flodpärlmusslor?

Det är inte tillrådligt att äta musslor som samlats in från en flod eller en vattensamling där vattenkvaliteten inte har testats, även om man tror att musslor inte lever i förorenade källor. Men om man ändå har samlat in sådana musslor måste man hålla sig till tekniken för att bearbeta och tillaga dem.

Intressanta fakta om musslor

Musslor är en produkt som huvudsakligen odlas av jordbrukare. Det är mycket lönsamt att föda upp dem, eftersom man inte behöver spendera pengar på foder. Entreprenörens huvuduppgifter är att välja rätt plats och installera den nödvändiga kollektorn.

Avkomman föds på följande sätt. Honan lägger sina ägg, som lagras under gälarna. När de väl är födda överlever de genom att fästa sig vid något och hittar oftast skydd på avloppssnören. Det tar ett år, ibland längre, innan de når sin säljbara form innan de transporteras till fabriken.

De största producenterna är Kina och Chile. De senare producerar musslor av högre kvalitet; under frysningen följer de strikt alla regler och skiljer sig inte mycket i storlek, vilket är anledningen till att priset är högre. Kinesiska musslor har en djup orangebrun färg och är ofta blandade.

Musslor är så populära att det till och med finns en festival tillägnad dem. Evenemanget hålls i Ersek, en belgisk by. De lokala kaféerna och restaurangerna förbereder sig för festen i förväg och försöker överraska sina gäster med originella rätter. Oftast finns det inte tillräckligt med plats, så långa bord ställs upp längs piren, täckta av ett tält. Affärsmän kommer också hit för att förhandla om lukrativa avtal om köp och försäljning av musslor.

Foto av musslor