Mandelnötter: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Mandelkärnor är en av de mest populära godbitarna i hela världen. Den delikata och subtila smaken av de näringsrika kärnorna ger inte bara njutning, utan också stora fördelar för kroppen, som hjälper till att bygga upp en korrekt och balanserad kost, lugnt uthärda en diet och övervinna stress. Låt oss ta en närmare titt på denna delikatess och ta reda på om mandel är värt att införa i din kost och hur du gör det på rätt sätt.

Hur mandlar växer

Mandel anses vara en av de mest kända och populära nötkornen i världen. Näringsmässigt liknar de hasselnötter, cashewnötter, paranötter och kastanjer. Frukten är oljig, rik på olja och värdefullt vegetabiliskt protein och har en distinkt smak, vilket gör den till ett passande tillägg till nötterna. Botaniskt sett är en mandel dock en kärna med ett näringsrikt frö inuti och ett oanvändbart fruktkött på utsidan.

Mandelträdet växer i tempererat klimat på slätter och i bergig terräng. Dess naturliga livsmiljö är Centralasien och Medelhavet. Växten kan bli flera meter hög och bär rikligt med frukt. Ett ungt mandelträd kan också odlas på din egen tomt - under de första åren är det lika ömtåligt som en havtorn eller sumak, men sedan kan det växa som en rönn eller ett mullbärsträd.

Växten tillhör familjen Rosaceae och har fina, vackra, mjukt rosa knoppar. Mandelarna skördas på sensommaren och tidig höst, och skörden sker i industriell skala med en kranliknande maskin som griper in i trädstammen och skapar vibrationer. Då faller alla mogna frukter av grenarna och mandlarna plockas, skalas och bearbetas för försäljning.

Typer

Strängt taget är mandeln en växt av ädelnötstyp. Dess frukter, eller mer exakt dess kärnor, har en delikat konsistens och en behagligt söt, nötaktig smak. Sådana mandlar anses vara ätbara och säkra för hälsan.

Men du kan också hitta en liknande produkt som heter bittermandel. Namnet avser aprikos-, persiko- eller nektarinfrön. Eftersom dessa "mandlar" är mycket billigare, kan skrupellösa säljare ibland förvandla bittermandlar till ädla mandlar och sälja dem till ett högt pris.

Var medveten om att bittermandel inte är säker för kroppen, eftersom den innehåller giftiga ämnen. Som regel används aprikoskärnor i traditionell medicin, men de bör inte ersättas med sötmandel i matlagningsrecept.

Skillnaden mellan mandlar och aprikoser

Det finns en anledning till att de kallas sötmandel: de har en mycket behaglig smak och har ett högt näringsvärde, eftersom de innehåller vegetabiliska proteiner och oljor av hög kvalitet. Skalade aprikos- eller persikokärnor, som har formen av en doftande nöt, har inte dessa egenskaper, deras korns näringsmässiga sammansättning är annorlunda och viktigast av allt är att de inte är så ofarliga. Den viktigaste egenskapen hos söt mandel är att den kan konsumeras utan hälsoskador, medan bitter mandel är farlig inte bara för människor utan även för djur.

Aprikoskärnan används ibland medicinskt för utvärtes bruk. Alkoholinfusioner och kompresser med kärnornas massa hjälper mot ledvärk och mot åderbråck. Aprikosmandlar konsumeras dock inte som livsmedel.

Bittermandel har en karakteristisk obehaglig, stickande smak som är karakteristisk för amygdalinföreningar. Detta ämne är giftigt och bör aldrig intas av barn eller små husdjur. Den kritiska dosen för en vuxen är 50 jordnötter - därefter kan döden inträffa, men även 8 kärnor är farliga för barn.

En liten kropp kan inte bryta ner och smälta ämnet, vilket innebär att det kan ansamlas i levern och förgifta blodet. Du bör därför undvika att äta bitter mandel.

Vilket är nyttigast: mandlar eller cashewnötter?

Att jämföra nötter med varandra är alltid en fråga om debatt eftersom varje nöt har sina egna fördelar. Cashewnötter anses till exempel vara en av de fetaste nötterna tillsammans med valnötter och pekannötter. Dessa nötter, som innehåller mindre komplexa proteiner och fibrer, smälts mycket bättre av kroppen i rå form och orsakar inga matsmältningsbesvär.

Mandel är däremot en dietnöt. Dess energivärde bland sina bröder är ganska lågt. Därför rekommenderas de oftare än andra näringsrika kärnor för viktminskning, för att återställa kroppen efter långa sjukdomar och långvarig behandling.

Mandel är inte den mest näringsrika nötten i sin sammansättning, så näringsforskare och hälsokostgurus rekommenderar att du alternerar den smakliga frukten i din kost för att mätta din kropp med en mängd olika hälsofördelar.

Fördelen med cashewnötter är den enorma nyttan för hjärnan och matsmältningen - nötten hjälper till att undvika senildemens och kognitiv nedgång. Den orsakar dessutom sällan allergier och främjar snabb mättnad utan att skapa en känsla av tyngd. Mandel har allvarliga begränsningar för intagshastigheten, men är bra för huden, vattenbalansen och behandlingen av inflammatoriska bäckenbesvär.

Alla nötter har en positiv effekt på kroppen och är nyttiga, så de rekommenderas att ingå i kosten för vuxna och barn.

Sammansättning och kalorier

Mandelkärnor är värdefulla för kroppen främst på grund av deras höga innehåll av fleromättade fettsyror, vegetabiliskt protein, vitamin B och E samt mineraler som mangan, magnesium, kalcium, fosfor och andra. Nötter innehåller flavonoider, aminosyran arginin och andra fytonäringsämnen vars effekter diskuteras nedan.

Det genomsnittliga kalorivärdet i mandel är upp till 600 kcal. Mer än hälften av massan består av fett, cirka 18 procent av protein och endast 13-15 procent av kolhydrater.

Mandlar rekommenderas att ingå i kosten som ersättning för kött och mjölkprodukter, ägg och svamp, eftersom de täcker en stor del av kroppens behov av hälsosamma ingredienser. Dessutom hjälper mandel till att absorbera andra vitaminer och är till stor nytta för kroppen i en bra kost.

Vilka är fördelarna med mandel?

Allmänna förmåner

På grund av sin kemiska sammansättning är mandel bra för kroppen i många organsystem. En av dess mest kända egenskaper är att den föryngrar och återfuktar huden. Men mandel är också ett utmärkt förebyggande och stärkande livsmedel för hjärta och blodkärl, för att kontrollera blodsammansättningen, för att stödja nerv- och immunsystemet och för att reglera matsmältningen. Varje kropp kan dra nytta av dem på olika sätt.

För personer i åldern kan den till exempel rensa blodkärlen och stabilisera blodtrycket. Mandlar säkerställer en normal kolhydratmetabolism och bromsar upp sockret i blodet, så att glukosnivåerna inte stiger i höjden. Man känner sig mätt och har en god matsmältningskänsla, vilket är viktigt för friska människor, diabetiker och personer som följer en diet för att gå ner i vikt.

Mandlar är viktiga för att stabilisera nervsystemet tack vare magnesium och B-vitaminer som de innehåller. Nötterna håller hjärnan och nervsystemet friska under lång tid och bevarar därmed kognitiva funktioner och mental klarhet.

Nötterna är också bra för matsmältningen. Det påverkar inte bara blodets sammansättning och bukspottkörtelns funktion, utan renar också tarmarna, förhindrar förstoppning och normaliserar mikrofloran i mag-tarmkanalen.

Mandelns antioxidativa egenskaper gör den också till ett utmärkt förebyggande medel mot cancer, åldrande och negativa miljöeffekter.

För kvinnor

Mandlar är värdefulla för kvinnor på grund av sina antiinflammatoriska egenskaper. De har använts i århundraden för behandling av reproduktiva sjukdomar och för återhämtning efter förlossning. E-vitamin hjälper till att upprätthålla vattenbalansen och minskar inflammation i kroppen.

Mandlar är användbara för att gå ner i vikt. Näringsrika nötter ersätter feta kötträtter genom att kombinera dem med grönsaker, ägg och mejeriprodukter. Mandel i små mängder främjar snabb mättnad, eliminerar gifter och håller levern och hjärnan friska under en diet.

Mandelkärnor anses med rätta vara ett föryngrande medel. Regelbunden konsumtion av kärnor förbättrar din hy, gör din hud och ditt hår silkeslent, eliminerar utslag och förbättrar kroppslukt. Mandlar stimulerar produktionen av elastin, vilket gör att huden stramas upp och ansikts- och kroppskonturerna blir fasta och attraktiva. Inte utan anledning används mandelolja ofta i kosmetika, inte bara för ansikte och kropp, utan även i massagebalsam, skrubbor och blandningar för inpackningar.

Vissa finsmakare hävdar till och med att mandel är ett afrodisiakum som väcker kvinnans känslighet och lust, precis som i ungdomsåren.

Mandlar är också användbara för att återställa blodkärlens elasticitet, vilket hjälper till att behandla åderbråck och hypotoni, förbättra blodcirkulationen i vissa kroppsdelar, bli av med celluliter, påskynda hårväxten och lyfta brösten naturligt.

För män

Sedan urminnes tider har mandel betraktats som ett av de mest kraftfulla medlen mot prostatit och andra manliga sjukdomar. Det eliminerar inflammatoriska processer, främjar regenerering av friska vävnader, hjälper till att återställa en hälsosam blodtillförsel, vilket förbättrar erektil potential.

Mandelns hälsoeffekter på det kardiovaskulära systemet säkerställer förebyggande av hjärtinfarkt och utveckling av åderförkalkning. Mandlar främjar en sund muskelutveckling och kan tillsammans med andra nötter vara en viktig proteinkälla för vegetarianer och raw food-ätare.

När du är gravid

Fördelarna med mandel under graviditeten handlar inte bara om att stödja utvecklingen av ett friskt foster tack vare vitaminer, mineraler och värdefulla aminosyror, utan även om att hålla sig i form. Nötter stimulerar kollagenproduktionen, vilket gör det möjligt att undvika bristningar och snabbt återställa figuren efter en förlossning.

Samtidigt hjälper mandelkärnorna till att snabbt stilla hungern, undvika anemi och stödja nervsystemet genom att eliminera humörsvängningar och sömnstörningar.

När du ammar

Under amningsperioden är mandlar värdefulla på grund av sitt höga kalciuminnehåll. Det berikar mjölken, gör den smaklig och lättsmält. Nötterna hjälper också kvinnan att skydda brösten från obehag, återfukta huden och göra den smidig.

För barn

Mandlar är en källa till protein och kalcium i barnets kost. De ger mättnad, främjar hjärnans utveckling och immunitet, hjälper till att utveckla starka muskler, skyddar barnens tänder från att gå sönder, främjar snabb läkning av sår och förebygger ärrbildning.

Mandlar ger energi i flera timmar och hjälper barnet att undvika obehagliga hungerkänslor under dagen. Samtidigt stärker de immunförsvaret, vilket minskar frekvensen av förkylningar och infektionssjukdomar.

Vilka mandlar är nyttigare: råa eller rostade?

Det finns många sätt att äta mandel på. Naturvetare insisterar på att den innehåller extremt skadliga fytinsyraföreningar, så blötläggning är det bästa sättet att förbereda den. Nötterna blötläggs sedan i saltlake i förhållandet 1:2 och får ligga i saltvatten i 12-16 timmar. Därefter försvinner de skadliga ämnena och kärnorna blir ätbara.

De som inte är rädda för de hårda effekterna av växtproteiner och -syror rekommenderar att man äter mandlar råa, så länge de innehåller alla aktiva näringsämnen. Experterna varnar för att det är lämpligt att skala råa mandlar, eftersom de innehåller mer fytinsyra.

Rostade mandlar är något sämre än den råa varianten och är lämpliga för personer med intolerans mot nötprotein. Om råa mandlar orsakar obehag i tarmarna, flatulens eller halsbränna är det bättre att äta dem rostade. Men om även denna metod inte lindrar uppblåsthet och obehag, tyder det på en allergi.

Rostade mandlar kan vara lättare att smälta och interagera med andra livsmedel. Man måste bedöma vilken typ av behandling som är lämplig enbart utifrån personlig erfarenhet, eftersom varje kropp har olika behov och kapacitet.

Hur man steker

Det är enkelt att rosta mandlar för bordet eller för att lägga till i rätter. Det finns flera sätt att rosta mandlar på ett gott sätt. Den ena är att rosta nötterna i ugnen. Det är lämpligt att välja en temperatur på 60 grader för att inte överkoka frukten, utan bara ge den en liten brynning. Under rostningen får man inte glömma att röra om i nötterna så att de kokar jämnt och inte bränns.

En annan metod är att använda en kastrull på ytan. Kärnorna kan rostas på en torr yta under ständig omrörning, eller så kan man göra dem till ett mellanmål - sött eller salt. Om du vill ha läckra saltade mandlar kan du värma dem i en kastrull med rikligt med stenpulver - saltet absorberar överflödig fukt och skadliga ämnen och ger nötterna en fin smak.

Du kan rosta nötter i olja med dina favoritkryddor - gurkmeja, aromatiska örter, kanel eller kryddnejlika. Tänk på att om du lägger till sockersirap och grönsaker eller smör ökar produktens kaloriinnehåll, så att den inte längre anses vara kosthållande och blir svårare att smälta. Den dagliga mängden mandel bör minskas till 10-15 nötter.

För att karamellisera mandlarna smälter du en sked smör i en kastrull och tillsätter 2-3 matskedar brunt socker om du vill, vilket ger en lätt bränd smak. Därefter "stuvas" kärnorna i den varma blandningen under lock, under omrörning då och då, och i slutet av processen tas locket bort så att kärnorna täcks av den förtjockade sirapen på alla sidor.

Mandelolja: Fördelar och användningsområden

Mandeloljan är kallpressad från nötterna så att vätskan innehåller maximalt med antioxidanter, vitaminer och andra fördelar. Den har läkande, regenererande och närande egenskaper, vilket gör att den används i dietkostar och i stor utsträckning inom kosmetologin.

Mandelolja kan vara en utmärkt bas för många kosmetiska produkter för hemmabruk:

1. Återfuktande och vårdande krämer för torr och känslig hud.
2. Lugnande balsam som jämnar ut ojämnheter, läker skador på huden och gör den stram och silkeslen.
3. Masker för ansikte, kropp och hår för att ge lyster, smidig textur och fukt.
4. Massageblandningar för föryngring, hudförstramning, för att bli av med apelsinskal, bristningar och för att lindra trötthet.

I dietisk näring hjälper mandelolja till att återställa pH-värdet i mag-tarmkanalen, lindrar symtom på gastrit och andra inflammatoriska sjukdomar, stöder leverns hälsa. Det fungerar som en prebiotika för att återställa normal matsmältning, samt rengör försiktigt tarmarna och förebygger förstoppning.

Mandlar rekommenderas också till personer med hjärtsjukdomar, diabetiker och personer som lider av åderförkalkning för att naturligt rena blodet och blodkärlen, stärka elastiska vävnader och hålla dem tonade och friska.

Lokalt kan mandelolja användas för att smörja sår som hemorrojder, insektsbett, aknefläckar, seborrhiska områden med fjällning. Detta ger näring till cellerna, påskyndar cellförnyelsen, lindrar klåda, spänningar och andra obehag och hjälper till att undvika ärr och åldersfläckar.

Fördelarna med bitter mandel

Bittermandel kännetecknas av att den innehåller giftiga föreningar, som förutom sina negativa egenskaper är kända för sina anti-tumoreffekter. Dessutom används de bittra varianterna av ädelmandel som smärtlindring, för att bekämpa parasiter och för att behandla leder. Förr i tiden användes frukten av bittermandel för att behandla luftvägarna och som lugnande medel.

Hälsofördelar med mandelmjölk

Mandelmjölk är ett populärt mellanmål för många och är särskilt populärt bland bantare, veganer och de som inte tål animaliska mjölkprodukter. Mandelmjölk är en delikat produkt med behaglig smak, en doft av nötter och en mjuk konsistens. Den används som bas i smoothies, i kaffe, i gröt och smoothies, i soppor, puréer och såser. Den näringsrika och vitaminiserade produkten ersätter inte bara animaliska produkter utan uppfattas också som en självständig delikatess.

Hur man gör

Att hitta mandelmjölk på butikshyllorna idag är inget problem, men den som tvivlar på kvaliteten på den tillverkade råvaran kan utan problem tillverka den själv hemma - utan konserveringsmedel, emulgeringsmedel och kemiska tillsatser.

Det hemlagade receptet för mandelmjölk är inte svårt:

• 1 kopp råa mandelkärnor;
• 3 koppar kallt dricksvatten;
• tillsatser: 1-2 koppar kokande vatten, kallt dricksvatten, salt.

Förtvätta och blötlägg kärnorna över natten med lite salt. Mandlarna sväller och vattnet blir lite grumligt. Råvaran måste sedan rengöras. Koka mandlarna i 2 minuter i kokande vatten, låt sedan kallt vatten rinna över dem och ta bort "kläderna". Om skalen inte avlägsnas får mjölken en ojämn och syrlig smak.

Lägg mjölken i en mixer och häll 1 glas vatten över den. Mal till en jämn konsistens, tillsätt sedan resten av vattnet och rör om igen. Sila mjölken genom ostduk och tillsätt vanilj, kanel eller bananmassa i vätskan.

Det rekommenderas att lägga till nötkakan som fyllning i kex, såser och kött - det ger smaken en lätt kryddig touch. En stor mängd rester kan torkas och malas till mjöl.

Mandelmjölk urbache: fördelar och nackdelar

Urbech är en näringsrik dessertpasta från Dagestan. Det här mellanmålet görs med feta frön och nötter av alla slag utom dem, och man tillsätter honung och smör till pastan. Det är på grund av dess naturliga sammansättning som en sådan dessert anses vara nyttig för kroppen.

Urbech med mandel ger hjärnan näring och främjar föryngring, lindrar inflammatoriska processer i kroppen. En sådan produkt är oumbärlig i kallt väder och under intensivt arbete - både mentalt och fysiskt. Den är utmärkt vid förkylning när kroppen inte kan smälta grov mat, men är i stort behov av näring och energi.

Älskare av den sydliga delikatessen bör vara försiktiga - sådan pasta kan ätas med högst 2 skedar per dag tillsammans med annan mat, för att inte överbelasta matsmältningssystemet och inte skada figuren.

Kan man äta mandlar när man går ner i vikt?

Näringsforskare varnar: Om du äter för mycket mandel kan det skada din figur och överbelasta ditt matsmältningssystem. För att klara av dieten på ett enkelt sätt kan och bör du införa små portioner nötter i din kost. Detta kommer att hjälpa:

1. Håller dig stark och energisk under hela dagen.
2. Stilla hungerattacker tack vare produktens rikedom och fiberinnehåll.
3. Ersätt godis på grund av proteinernas näringsrika söta smak.
4. Balansera matsmältningen.
5. Behåll en sund hjärnfunktion, undvik hormonella obalanser, känslomässiga utbrott och apati.
6. Håll dig fräsch och frisk, rensa huden och eliminera tecken på stress och utmattning.

Populära kändisdieter inkluderar 8 mandelkärnor per dag. Du kan lägga dem i din morgongröt eller smoothie, äta dem som pasta på brödet, ta dem som mellanmål till en andra frukost eller eftermiddagssnack, eller strö dem över efterrätten vid lunchen. Mandlar bör inte ätas på kvällen: de tar inte bara lång tid att smälta utan hotar också din figur. Mandlar bör ätas senast 6-8 timmar innan du går till sängs.

Mandel i medicin

Inom folkmedicinen har mandel använts under mycket lång tid. Växtens olja har använts för att behandla skrubbsår, skador, inflammationer, halsont och sexuellt överförbara sjukdomar. Mandel har också använts för att normalisera matsmältningen och förbättra synen.

Näringsforskare rekommenderar att mandel ingår i kosten för alla som upplever mental stress och belastning, fysiska arbetare och idrottare. Mandlar bör ingå i kosten tillsammans med andra nötter för att man ska kunna återhämta sig från långvariga sjukdomar.

Mandlar, som inga andra näringsrika kärnor, är användbara vid viktminskningsdieter, för återhämtning efter förlossning eller långvarig svält.

För diabetes mellitus

För att kontrollera blodsockret anses mandlar vara mycket effektiva. Det bromsar glukosintaget, förhindrar sockertoppar och normaliserar därmed patientens tillstånd. Mandlar stillar hungern länge, hjälper till att hålla kolesterolet under kontroll och har även en positiv effekt på huden.

Försiktighet bör endast iakttas av personer med diabetes som är överviktiga eller feta. I sådana fall kan du äta mandel i strikt dosering - högst 3 kärnor per dag.

Viktigt: Mandelns glykemiska index är 10 enheter.

För pankreatit

Även om mandlar är antiinflammatoriska rekommenderas det inte att äta dem efter en exacerbation av pankreatit på grund av produktens höga fett- och kaloriinnehåll. Mandlar kan ätas i små portioner under remissionen för att mätta kroppen med värdefulla ämnen och för att rena blodet.

För gastrit

Mandlar kan fungera som ett bra botemedel mot gastrit, de smörjer försiktigt magsäckens väggar och hjälper till att lindra irritation. Men det finns två sidor av detta mynt. I vissa fall kan nötter orsaka allergiska eller känsliga reaktioner, halsbränna och koleretiska effekter. Det är tillrådligt att rådgöra med en gastroenterolog före konsumtion.

För tarmarna

Mandlar är bra för tarmarna på flera sätt. De hjälper till att rena blodet och avlägsna gifter, avfallsprodukter och obearbetad mat, så att näringsupptaget förbättras. Dessutom kan mandel hjälpa till att lindra inflammation och förbättra tarmvården.

För förstoppning

Mandlar anses vara ett milt laxermedel, så de kan hjälpa till att lindra förstoppning. Kostfibrerna hjälper till att rensa tarmarna och mandelns mjuka konsistens ger mjuk avföring. Låt dig dock inte ryckas med av detta botemedel. I svåra fall kan nötter orsaka uppblåsthet. Därför bör de konsumeras efter en tarmrengöring med lavemang för att återställa mikrofloran och normalisera avföringsprocessen.

Med gikt

Nötter som en fettprodukt bör inte ätas vid akuta former av gikt. Under en mild period kan man dock äta minimala mängder mandel, med tanke på deras positiva effekter på andra system. Den förbättrar till exempel avsevärt blodets sammansättning och stimulerar elimineringen av puriner och stöder dessutom hjärtat och hjärnan. Om sjukdomen är försummad är det värt att kontrollera med din läkare om det finns några särskilda indikationer.

För levern

Den mjuka nötiga konsistensen med sina hälsosamma fleromättade fettsyror och E-vitamin främjar friska leverceller, rensar den från gifter och bidrar till en god funktion. När mandel konsumeras med måtta kan den bidra till att föryngra organet och ge kroppen ny styrka.

För hemorrojder

Tack vare sitt innehåll av läkande ämnen hjälper mandelolja, när den används både externt och i maten, till att regenerera skadade vävnader, minska svullnad och inflammation och har en förebyggande effekt mot hemorrojder.

För gallblåseinflammation.

De som har diagnostiserats med gallblåspatologi och de som har drabbats av sjukdomens akuta fas måste utesluta mandlar från sin mat i cirka 6 månader. Nötter är dock en utmärkt ersättning för fett kött i kosten och hjälper till att reglera kolesterolet i blodet, vilket är bra för patienter med denna diagnos. För detaljerade kostråd bör du rådfråga din läkare.

Mandel i kosmetologi

Den olja som erhålls från de aromatiska nötterna är mycket uppskattad inom kosmetologin. En hög koncentration av E-vitamin och naturliga antioxidanter gör att den är mycket nyttig för huden. Mandlar återfuktar och ger näring åt huden, och är särskilt bra för torr och känslig hud. Mandelmjölk rengör skonsamt och ger en lyftande effekt genom att stimulera kollagenproduktionen, föryngra och förnya cellerna.

Med mandelolja och mjölk kan mandlar användas för att förbereda blandningar för egenvård eller tillsättas i hemgjord ekologisk kosmetika.

Användning av mandel i kulinariska rätter

I köket används mandel i stor utsträckning, inte bara i desserträtter utan även i huvudrätter. Många recept har kommit till oss från Asien, men det finns också europeiska delikatesser med denna delikata nöt. De är mest användbara för raw eaters och vegetarianer samt för dem som inte tål laktos eller mjölkproteiner.

1. Mandelmjölk kan ersätta vanlig mjölk samt soja-, vete- och kokosmjölk. Mandelmjölk är rik på värdefulla proteiner och kvalitetsfetter, samtidigt som den smakar mycket gott.
2. Mandelmjölk används för att göra smakrika bakverk och sötsaker, för att tjockna gröt, yoghurt, smoothies och milkshakes. De tillsätts i sallader och såser för att berika dem med protein och göra rätter med låg kalorihalt tjockare för att ge en mättnadskänsla.
3. Strimlad eller skivad mandel är en utmärkt fyllning i grytor, kötträtter, pajer och som topping till mjölk- och fruktdesserter. De sprids oftast på spannmål, glass, kakor och ibland även på drycker.
4. Mandelolja används till sallader och i efterrätter för att ge dem en kryddig smak.
5. Hela nötter tas som mellanmål, läggs till frukosten eller som tillbehör till en middag.
6. Mandlar finns ofta i bakverk. Den används som fyllmedel i choklad, för att göra fondanter, marshmallows och marsipan, för att komplettera kex och pepparkakor. Man kan också hitta mandelhalva. Den rika men delikata och aromatiska mandelkrämen används som bas för glass eller som toppning på kakor och serveras till pannkakor och våfflor. Den kan också komplettera fruktsallader.
7. I huvudrätter kan mandelchips användas för att fylla grönsaksragouts och sallader, fylla stekt fjäderfä, lägga till dem i såser och grädd-soppor.
8. Mandel passar bra ihop med mörk, mjölk- och vit choklad, sesamfrön och kokosnöt och harmonierar med körsbär, apelsin, persika och pumpa. Bland grönsakerna kombineras den med tomater, paprika, auberginer, lök samt fisk, rött kött, grädde och honung. Kanel, gurkmeja, muskot, saffran och aromatiska örter är några av de kryddor som passar bra till mandel.
9. Mandlar används både råa och rostade. Som mellanmål kan kärnorna stekas i olja med salt och kryddor, karamelliseras i socker och honung och kombineras med kryddor.

Skador och kontraindikationer

Mandel är inte den säkraste nötten. De innehåller små mängder aminer, salicylater och amygdalin - dessa ämnen kan orsaka allergiska reaktioner och till och med förgiftning av kroppen. Du bör därför försäkra dig om att du inte är allergisk mot jordnötter innan du äter dem regelbundet.

En annan biverkning av mandel är huvudvärk utan anledning. Detta beror på den skadliga förening som finns i mandel och som framkallar migrän. Om ett sådant symtom uppstår är det inte nödvändigt att vägra mandlar, utan minska mängden och observera om symtomen försvinner.

Mandelns tredje "synd" är det höga kaloriinnehållet. Mandlar, liksom andra nötter och frön, rekommenderas inte, i motsats till många kulturers traditioner, att ätas i kombination med socker, honung och feta oljor för att inte förvärra levern, bukspottkörteln och mag-tarmkanalen.

En överdos av nötter kan orsaka förgiftning, vilket visar sig genom symtom som illamående, huvudvärk, kramper i matsmältningskanalen, yrsel och allmänt illamående. I sådana fall är det nödvändigt att spola och aktivt kol kan fungera som en tillfällig åtgärd.

Personer med känsliga mag-tarmkanaler, personer som har haft hjärtinfarkt eller sjukdomar och patienter med sjukdomar i nervsystemet bör vara försiktiga med användningen av mandel. Vid akuta sjukdomar bör du alltid rådgöra med din läkare om vilka produkter som är tillåtna och om en individuell diet.

Symtom på mandelallergi

Ett sådant obehagligt tillstånd som allergi åtföljs alltid av svullna lymfkörtlar, ökad kroppstemperatur och klåda eller hudutslag. Dessutom kan huvudvärk, illamående, diarré, tarmkramper och flatulens, muskelbesvär, tårar och humörsvängningar förekomma i samband med mandel.

Det enklaste sättet att testa om din kropp reagerar på mandelfrukt är att ta några droppar av oljan och applicera den på de känsliga hudområdena på insidan av handen. Men ibland räcker det inte. I sådana fall måste du utesluta alla andra potentiella allergener från din kost för tillfället och lägga till mandel till de säkra livsmedlen. Om symtom uppträder, är allergin känd i samband med mandel.

Allergiska reaktioner mot mandel är en allvarlig signal från kroppen, eftersom produkten faktiskt är potentiellt farlig. Det är möjligt att organismen hos patienten med den upptäckta allergin är mer känslig för nöttens gifter. Mandlar bör aldrig konsumeras i överskott.

Hur man väljer och förvarar mandlar

Vid val av mandel måste köparen vara intresserad av att nötterna är färska och att sorten är rätt vald. Ju kortare tid som går sedan skörden, desto mer näringsämnen bevaras i produkten. Färska mandlar har en lätt örtig-nötliknande doft, ett helt skal som skyddar kärnorna från mögel och andra skador, en jämn färg utan fläckar eller fläckar.

Det är viktigt att skilja en söt ädelmandel från en aprikoskärna. En äkta ädelfrukt har en elliptisk form utan knutar och är långsträckt och vanligtvis cirka 1,5 cm lång. Smaken och aromen är delikat, silkeslen och lätt mjölkaktig.

Bittermandlar är formade som solrosfrön - med en kil i spetsen. Medan ädelnötterna har ett tydligt strimmigt skal, med eller utan mjuka relief, har fruktkärnorna en jämn rödbeige beläggning och många små rynkor på ytan. Smaken av kärnorna är mindre krämig, hård med lite bitterhet som påminner om körsbär, ibland lite "alkoholisk".

Eftersom mandeln har ett hårt skal får den inte skalas av, eftersom den annars kan kallas för gammal, övertorkad eller förstörd.

Vid förvaring är det viktigt att skydda nötterna från oxidation i utomhusluft och i direkt solljus. Du kan förvara dem i kylen eller frysen - på så sätt blir de inte härskna. Det bästa alternativet är en glasburk eller en tjock påse.

Hur man äter mandlar på rätt sätt

Eftersom produkten är ett potentiellt allergen och är rik på oljor och protein, vilket kan vara svårt för matsmältningssystemet, rekommenderas det att konsumera dem i doser. Det är dock inte alla som tycker om råa mandlar, så i vissa fall måste de rostas.

Svårigheten att smälta mandel beror oftast på de komplexa proteinerna och fibrerna i mandeln, som ändrar sin struktur avsevärt under tillagningsprocessen. För att få ut det mesta av mandeln är det lämpligt att äta den i färsk, kall form och inte i värmebehandlat mjöl eller nötter.

Hur många kan man äta per dag?

I barnmat är det lämpligt att börja med 1 och sedan 2 eller 3 kärnor vid 4 års ålder. I skolåldern kan barn erbjudas upp till 8 nötter. För vuxna rekommenderar kardiologer och nutritionister ett dagligt intag av 30 g mandlar, vilket motsvarar cirka 22-23 kärnor (en liten handfull). Män kan äta 3-5 fler nötter än kvinnor på grund av sin ämnesomsättning. Det räcker med att äta mandel 3-4 gånger i veckan, men om du äter denna typ av nötter varje dag kan du minska risken.

Man bör vara försiktig med att konsumera mandel hos äldre personer, personer med mag- och tarmproblem, gallblåsa och hjärna, eftersom frukten kan vara svår för den avmagrade kroppen. I kontroversiella fall är det lämpligt att konsultera en läkare om normerna för konsumtion av produkten i varje enskilt fall.

Även om mandlar är hälsosamma är det värt att variera dem i kosten med andra nötter och sädesslag och att balansera menyn genom att ersätta de rejäla nötterna med kött, ägg, fet ost eller gräddfil. Då får organismen allt den behöver och du håller dig frisk, alert och i ett friskt och fräscht tillstånd.

Kan jag äta mandlar vid sänggåendet och på tom mage?

Att äta mandelfrukt före sänggåendet rekommenderas inte på grund av dess tunga näringssubstrat. Nötterna bör helst ätas på morgonen eller vid lunchtid. Men du bör också tänka på att det inte är lämpligt att äta nötter på fastande mage av samma skäl - kroppen måste vakna först och börja smälta komplexa livsmedel senare - till den andra frukosten.

Mjuk mandelmjölk i kombination med andra livsmedel - särskilt bladgrönsaker och lätt syrlig frukt - ger dock en fantastisk frukostsmoothie. Vissa gillar även att göra en omelett med den.

Kan jag äta råa mandlar?

Experter diskuterar fortfarande om det är möjligt att äta råa mandlar: vissa säger att de innehåller skadlig fytinsyra och att nötten åtminstone bör blötläggas, medan andra hävdar att det endast är i de färska råa kärnorna som det finns maximalt användbara ämnen och antioxidanter kvar.

För att minska nöttens skadliga effekter rekommenderar näringsforskare att man skalar den från skalet minst hälften av tiden och, om man vill, låter kärnan ligga i saltlake över natten innan man äter den.

Kan man äta mandlar med skal?

Det finns inga särskilt skadliga ämnen i mandelskalen - tvärtom är de värdefulla fibrer, så du kan äta dem. Men om detta skulle förstöra maträttens utseende eller gräddens konsistens är det bättre att ta bort skalet.

Måste jag tvätta dem innan jag äter dem?

Om du köper nötter per vikt i en stormarknad eller specialbutik är det definitivt värt att skölja dem i några vatten, hålla dem under en luftstråle eller till och med skålla dem med kokande vatten. Detta hjälper till att mekaniskt tvätta bort allt damm, främmande material och bakterier. När allt kommer omkring har nötter en lång väg att gå innan de når bordet, de ligger på hyllorna, och ibland, när säljaren inte följer lagringsförhållandena, blir de till och med täckta av svamp. Detta är ytterligare ett argument för att man bör frigöra kärnorna från skalet innan man äter dem.

Hur man skalar mandlar snabbt

När mandlar används som dekoration eller läggs till i fina krämer och såser kan skalet förstöra hela utseendet. I sådana fall kan de avlägsnas snabbt och enkelt. Det finns två enkla sätt att göra detta.

Den ena är att lägga mandlarna i kokande osaltat vatten i 2-3 minuter, sedan ta bort dem och hälla kallt vatten över dem. Kärnorna hinner inte koka under sådana förhållanden, men skalen lossnar. Därefter kan du enkelt ta bort skalet och torka mandlarna på hushållspapper.

En annan metod är att blötlägga fröna i kokande vatten i 15-20 minuter. När de har svalnat kan du prova dem: om de blir väl rengjorda, eller om 1 åtgärd inte räcker, kan du upprepa "badet".

De kvarvarande skalen behöver inte kastas bort - de kan användas för medicinska eller kosmetiska ändamål. De torkade skalen kan också blandas med vatten för att göra en utmärkt fuktgivande ansikts- och kroppslotion eller hårsköljning. Eftersom vitaminer och värdefulla föreningar inte bara finns i kärnorna utan även i skalen, kommer produkten att ge perfekt näring och fräscha upp hud och hår, stärka naglarna, öka elasticiteten och eliminera fjällning.

Hur man gör mandelmjöl hemma

I produktionen eller hemma tillverkas mjölet vanligtvis av skummat mandelmjöl, dvs. mandelkaka. De näringsrika kärnorna pressas först för att få ut all olja genom kallpressning. Det som återstår är en torkad substans som består av nötproteiner och kostfibrer. Denna råvara är en kostprodukt som inte innehåller extra kalorier, utan ger kroppen värdefulla "byggmaterial" och främjar rening.

Den överblivna kakan torkas i en ugn, så att den fuktiga massan fördelas jämnt över bladet, varefter den resulterande agnarna kan malas i en kaffekvarn, mortel eller mixer - på vilket sätt som helst. Resultatet är ett fint, krämigt pulver som gör många måltider hälsosamma och läckra och är ett utmärkt ekologiskt tillägg till hemgjorda proteinshakes för idrottare, fitnessmodeller, gravida kvinnor, veganer och alla andra som föredrar en hälsosam kost.

Kan jag ge mandlar till husdjur?

Det är mycket viktigt att se till att fjäderfä och husdjur inte äter bittermandlar, eftersom de är extremt livshotande på grund av den cyanväte som finns i frukten. Ädla sorter är också oönskade i djurens kost, särskilt små djur. Ofta varnar experter för att ge mandlar till ekorrar, fjäderfä och andra djur.

För hundar rekommenderas mandel för en frisk, glänsande päls och allmän hälsa. Men tänk på att även den söta sorten kan orsaka diarré hos ditt husdjur och framkalla allvarligare sjukdomar. 1 eller 2 nötter som äts slumpmässigt kan inte skada, men regelbunden konsumtion är skadligt för husdjurets hälsa.

Intressanta fakta om mandlar

1. Botaniskt sett är mandelträdet en typ av plommon. Det är därför som aromen av dess kärnor är så lik andra dofter från familjen rosaceous - aprikoser, körsbär och persikor.
2. På nyårsafton i Schweiz bakar man en födelsedagstårta och gömmer en mandelkärna inuti. Man tror att den som får en sådan överraskning kommer att ha ett lyckligt liv hela året och finna lycka.
3. Ursprungligen användes mandelmjölet som ett lugnande medel och först senare användes det i konfektyrkonsten.
4. Mandelblommorna blommar mitt i vintern, och därför firas mandelblommornas dag på Europas södra kuster, i Spanien och Portugal.
5. Den olja som utvinns ur bittermandelsorter renas från giftiga föroreningar och används i tillverkningen av högklassiga tvålar.
6. Mandelnötter sägs ha varit en av de mest uppskattade delikatesserna i det gamla Egypten och serverades endast till aristokrater.

Foto av en mandel