Mandelmjöl: användbara egenskaper och användningsområden

Mandel är en stenkärna som odlas i norra och västra Asien. Det används för att göra mjöl som är unikt i sin smak och sina näringsmässiga egenskaper. Produkten har positiva effekter på människokroppen, men har ett antal kontraindikationer som är värda att följa.

Vad är mandelmjöl?

Pulveriserad mandel används i matlagning och har visat sig vara en effektiv kosmetisk produkt.

Mandelmjöl kan ersätta vetemjöl. Den unika smaken och den nötiga aromen ger alla rätter en speciell krydda och berikar näringsämnena.

Att särskilja:

1. Vanligt mjöl. Ett malet korn efter att ha blötts i kokande vatten.
2. Delvis avskalad. Kallpressad från olja, torkad i varm luft, mald.
3. Om kärnorna är rensade blir mjölet vitt. Den är lämplig för efterrätter och konditori. Den oskalade massan har en krämig färg. Den är lämplig för snacks.

Ingredienser och kalorier

Kaloriinnehållet är 600 kcal per 100 g mjöl.

Produkten innehåller:

1. Vitaminer: A, B (utom B3 och B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Spårämnen: kalium, kalcium, magnesium, natrium, svavel, fosfor och klor.
3. Järn, jod, koppar, fluor.
4. Fettsyror: linolsyra, olsyra.

Användbara egenskaper hos mandelmjöl

När fröna bearbetas bevaras absolut alla beståndsdelar i mjölet. Produkterna på denna bas framställs snabbare, eftersom pulvret anses vara färdigt. Kärnorna innehåller mycket olja, som behåller fukten i bakverk, vilket gör att de blir delikata och behåller sina näringsmässiga egenskaper. Produkten förlorar inte sina egenskaper på flera dagar.

Allmänna förmåner

Mandelmat påverkar nervsystemet, återställer synskärpan, skyddar kroppen mot sjukdomar och infektioner, sänker kolesterolnivåerna och påverkar ämnesomsättningen genom att påskynda den.

Produkten används vid urolithiasis, cancer (inledande skede), njurproblem, leversjukdomar och hjärtsjukdomar. Antioxidanterna avgiftar kroppen och lindrar smärtan vid magsår.

För män

Vid mogen ålder minskar mannens libido. Mandelpulver kontrollerar testosteronnivåerna och ökar sexlusten, vilket ökar uthålligheten.

För kvinnor

Mandelmjöl, även i små mängder, mättar med näringsämnen som förbättrar utseendet och hälsan hos hår och naglar. Ansiktets hud får en naturlig färg och blir smidig.

Graviditet

Vitamin A och C håller de inre organen igång och stärker kroppen efter förlossningen. Det blivande barnet får alla näringsämnen som behövs för en god utveckling.

Under amning

Under amningsperioden har nötter en positiv effekt på mjölkkörtlarna. Bröstmjölken berikas med vitaminer och blir rikare. Du bör dock inte överdriva med dem.

För barn

Fröernas vitaminkomplex och höga proteininnehåll ökar den unga kroppens allmänna immunitet, stärker nervsystemet (stressreduktion, ökad hjärnaktivitet).

När du går ner i vikt

Personer med tendens till fetma och personer som lider av diabetes tycker att det är bra att inkludera mandelprodukter i sin kost. Deras låga innehåll av stärkelse och gluten gör det möjligt att äta sötsaker utan rädsla för att gå upp i vikt. Näringsämnen och mineraler främjar insulinproduktionen, sänker kolesterolet och skyddar blodkärlen.

Mandelmjöl i kosmetologi

Ämnena i mandelkärnan har positiva effekter på hud, hår och nagelplattor. Mandeloljeprodukter har fuktgivande, föryngrande och rengörande egenskaper. De används som bas för masker, lotioner och krämer för fet, torr och kombinerad hud. Produkterna hjälper till att hantera tonårsakne, minska ärrbildning, släta ut huden och fina rynkor, stimulera blodcirkulationen och cellförnyelsen.

Skador och kontraindikationer

Användningen av mandelpulver kommer inte att skada människors hälsa, så länge det ingår i kosten och det dagliga intaget respekteras. Det höga kaloriinnehållet i mjölprodukten kan orsaka snabb viktökning, GI-problem, yrsel och svaghet. Användning av mjöl rekommenderas inte för personer med individuell intolerans mot komponenterna, allergi mot mandel och hjärtproblem. Fröna kan vara söta eller bittra. Det senare kan vara dödligt (10 för ett barn, 50 för en vuxen).

Hur man gör mandelmjöl hemma

För att göra din egen behöver du:

• Hela mandlar (3-5 st. bittra frön för att ge krydda per 500 g söt);
• kokande vatten;
• kvarn.

Mandelmjöl kan göras på flera olika sätt:

1. Hela kärnor hälls över kokande vatten i 30 minuter till 2 timmar. Vattnet dräneras, skalen avlägsnas och torkas i en torr stekpanna, varefter fröna hackas. Skölj nötterna och lägg dem i kokande vatten i några minuter. Lägg dem på ett hushållspapper och låt dem rinna av. Skala sedan bort skalen. Sprid ut mandeln på en bakplåt, fördela den jämnt och sätt in den i ugnen i 20 minuter vid 90 °C på lägsta inställning. Skaka och vänd på brickan var 5-10 minut.
2. Lägg mandlarna i en matkvarn och mal dem till ett fint pulver. Sikta blandningen och mal de grova partiklarna igen. Om de är för grova kan olja frigöras i processen. Det kommer att uppstå klumpar i pulvret.

Om du vill göra en kaka eller en kräm behöver du inte skala skalen. Pudret får då en fin krämig färg. Detta påverkar inte smaken.

Hur man lagrar mandelmjöl på rätt sätt

Tack vare tillverkningsprocessen och den speciella förpackningen kan köpt mandelpulver förvaras i upp till 12 månader på ett mörkt och torrt ställe. Hemlagat mjöl rekommenderas för full användning eftersom det förlorar sin doft och sina näringsämnen under lagringen. Pulvret förvaras i en sluten glasbehållare i 2-5 månader på en plats som är skyddad från solljus (lager, skåp, frys).

Vad kan man göra med mandelmjöl: Recept

Pulvret kan användas för att göra alla slags bakverk och mjölsallader. Den fungerar som förtjockningsmedel, panering och degbas. Främst bakverk och desserter, men även krämer och fyllningar för att fylla godis och smördeg.

Kakor

Franska makaroner:

• mandelmjöl - 125 g;
• socker - 85 g;
• vanillin - 2 enheter;
• kycklingägg - 2 st;
• salt - 1 tsk;
• livsmedelsfärgämnen.

Blanda äggen med salt och socker och vispa till en jämn smet. Tillsätt vaniljsocker och fortsätt vispa äggblandningen tills det bildas toppar. Tillsätt det siktade mjölet försiktigt i blandningen och blanda från botten till toppen. Skummet får inte sätta sig.

Fördela degen i tre skålar, häll färgämnet eller kakaopulvret i varje skål. Lägg degen i en bakelsepåse och spritsa ut den på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg in degen i den förvärmda ugnen och låt den stå i ugnen i 30 minuter. Fyll två rundor med vispad grädde (du kan blanda den med kakaopulver eller choklad), tryck lätt och låt dem svalna helt.

Tårta

Ingredienser:

• Ägg - 2 stycken.
• Socker 175 g.
• Smör - 110 g.
• Kräm 33% - 50 ml.
• Mandlar - 50 gr.
• Mjöl - 100 gr.

Förbered
Separera äggvitorna från äggulorna, tillsätt socker, grädde och koka på spisen tills det bildas en tjock kräm, koka inte upp. Det är viktigt att blandningen vispas hela tiden. Låt svalna i en kastrull i ett vattenbad utan att stanna för att vispa. Smöret tillsätts till grädden, vispas och förvaras i kylskåpet.

Tårtor
Vispa äggvitorna till styva toppar och tillsätt socker. Rosta mandlarna på en torr rist, men se till att de inte bränns (även en svag lukt av bränning kan förstöra smaken av produkten). Hacka kärnorna i en mixer och tillsätt dem till äggvitorna, vispa i 2-3 minuter.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och gör sedan två skorpor med en diameter på 20 cm. Grädda båda bitarna i ugnen vid 175 °C och byt ut kakan efter 10 minuter. Efter 10-12 minuter, strö över de färdiga kakorna med socker och vänd dem tills de har svalnat helt och hållet. Ta bort pergamentet, bred ut grädden på den första kakan och lägg på den andra. Bred ut grädden över hela kakan, även på sidorna, och dekorera med mandelblad. Ställ kakan i kylskåp i 6-8 timmar.

Bröd

Ingredienser:

• Mjöl - 250 g.
• Bakpulver - 1 soppa.
• Ägg - 4 t.ex.
• Olivolja - 120 ml.
• Vatten - 125 ml.
• Sesam (dekoration).

Blanda de torra ingredienserna med de flytande ingredienserna. Ta bort klumparna med en visp och låt vila i 15 minuter. Klä en kakform med bakplåtspapper och häll ut smeten. Strö sesamfrön på toppen. Grädda brödet i 200 °C i 50 minuter.

Cupcake

slagg:

• mandelpulver - 200 g;
• smält smör - 120 g;
• socker - 150 g;
• ägg - 2 st;
• äggulor - 2 st;
• bakpulver - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk.

Glasyr:

• choklad - 40 g;
• smör (mjukt) - 25 g;
• mandelblad (för dekoration).

Ta ut alla ingredienser ur kylskåpet i förväg. Vispa smöret med mixern tills det är vitt, tillsätt sockret och fortsätt vispa i 2 minuter. Separera äggulorna från vitorna i en separat skål och tillsätt dem till smöret under fortsatt vispning. Efter 1 minut tillsätt äggen och vispa tills det blir krämigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda väl.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper (botten och sidor). Grädda kakan i en uppvärmd ugn i 170 °C i cirka en timme.

Kontrollera om kakan är klar genom att sticka i mitten med en träpinne. Den ska vara torr. Låt kakan svalna helt och ta ut den ur formen. För chokladglasyren, smält choklad, blanda med smör och ringla över kakan. Dekorera med mandelblad (skär kärnan tunt).

Pannkakor

För att förbereda pannkakssmeten tar du:

• ägg - 2 st;
• varm mjölk - 150 ml;
• varmt vatten - 300 ml;
• mjöl - 350 g
• vegetabilisk olja - 50 ml
• socker - 60 g;
• jästmedel - 0,5 förpackning.

Förbered
Blanda de torra ingredienserna separat från de flytande ingredienserna och blanda dem. Vispa smeten tills den är homogen och låt den vila i 15-20 minuter. Smörj en stekpanna och värm upp den. Rör om i degen en gång till och häll upp den på pannan med en liten slev. Varje sida tar cirka 1-2 minuter.

Paj:

slagg:

1. salt - 1 tsk;
2. socker - 1 msk;
3. smör - 100 gr;
4. ägg - 1 st;
5. Kall vätska (mjölk eller vatten) - 30 ml.

Fyllning:

• Rom eller likör - 50 ml;
• mjöl - 25 g;
• 25 gr. sultanrussin
• vallmofrön - 300 gr;
• socker - 180 g
• smör - 50 g
• vanillin - 1 paket
• äggula - 1 st;
• äggvita - 2 st.

Förberedelse:

1. Blanda mjölet med socker och salt, tillsätt det mjuka smöret och ägget. Rör i den kalla vätskan i en tunn stråle och knåda degen. Täck bollen med plastfolie eller lägg den i en plastpåse och låt den stå i kylskåpet i 30 minuter.
2. För fyllningen, mal vallmofröna i mixern för att få fram deras smak. Blanda sedan i socker, florsocker och vanilj. Tillsätt det smälta smöret och de romindränkta sultanrussinen till blandningen. Vispa äggvitorna till styva äggviter och blanda dem gradvis i fyllningen.
3. Dela den kylda degen i två lika stora delar och kavla ut 1 cm tjocka lager. Klä en kakform med bakplåtspapper. Lägg det första lagret på botten, fördela fyllningen ovanpå och täck med det andra lagret.
4. Pensla kakan med äggula och grädda i 30-35 minuter i 190 °C.

Kakan "Gioconda".

Huvudingredienser:

• mandelpulver - 150 g;
• smör (klarat smör) - 40 g;
• ägg - 4 st;
• vita - 4 st;
• socker - 4 msk.

Förvärm ugnen till 180 °C.

Slå ägg och socker i en mixer tills de är skummiga (i genomsnitt upp till 10 minuter) och tillsätt det försektade mjölet. Det är viktigt att blanda blandningen försiktigt med en silikonspatel från botten till toppen. I en separat skål vispar du äggvitorna och sockret tills de är styva och rör dem gradvis i smeten. Häll i smöret och knåda till en jämn smet.

Alla bakplattor kan användas för bakning: silikon eller pajformar utan botten. Klä in botten och kanterna med bakplåtspapper och häll över smeten. Kakan tillagas i 20-30 minuter. Öppna inte locket på cirka 15 minuter för att undvika att kakan sätter sig. Du kan kontrollera att kakan är klar med ett träspett (när du sticker i kakan är den torr och utan kladdig deg).

Ta ut "Gioconda" ur ugnen och låt den stå i 5-7 minuter, dela den sedan (använd en kniv för att gå runt sidorna), ta ut formen och låt den svalna helt. Linda in degen i plastfolie och låt den stå i kylskåpet över natten.

Ostkakor

För att göra mandelostkakorna behöver du:

• ägg - 2 st;
• keso - 500 gr;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 4 msk;
• socker - 1 msk;
• mandelmjöl - 250 gr.

Blanda ägg, keso och olja i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda ingredienserna och knåda degen. Strö pulver på bordet, lägg en skål med kallt vatten på händerna och smörj en stekpanna och värm upp den.

Blöt händerna och forma ostkakorna, rulla dem i mjöl, skaka av överskottet och stek dem i en stekpanna tills de är krispiga. Grädda i ugnen vid 180 °C i 6 minuter. Servera med gräddfil och bär.

Våfflor

Ingredienser som krävs:

• smör - 60 g;
• ägg - 1 ägg;
• mandelpulver - 75 gr (mer kan behövas);
• strösocker - 50 g;
• keso (majs) - 85 g;
• keso - 50 gr.

Förberedelse:

1. Knåda ostmassan i en skål, tillsätt socker, ostmassa och smör, blanda ordentligt, tillsätt ägg och mandelpulver. Degen har samma konsistens som en tjock gräddfil. Massan är inte homogen (mixa den med en mixer om du vill).
2. Värm våffeljärnet. Pensla ytan med vegetabilisk olja med en pensel. Lägg degen jämnt i våffeljärnet och grädda tills den är gyllenbrun (i genomsnitt 2-3 minuter på båda sidor). Servera mandelvåfflorna med sylt, grädde och färska bär.

Hur man ersätter mandelmjöl i bakverk

Om mandelpulver inte finns tillgängligt kan det ersättas med vetemjöl. Konsistensen och smaken i den färdiga rätten kommer dock att vara mycket olika.

Om man vill ha en nötsmak i produkterna måste man tillsätta mandelpulver i degen:

• mandel- och valnötsolja;
• Amaretto eller Disaronno likör;
• vaniljkoncentrat;
• malda valnötter (1:2, där 1 är en del valnötter och 2 är vetemjöl).

Dessa ingredienser gör att smaken i bakverken kommer närmare originalet, samtidigt som mandelpulvret behåller sin ömhet och mjukhet.

Foto av mandelmjöl