Kalkonkött: användbara egenskaper och recept

Kalkonkött är känt för sina hälsofördelar: det rekommenderas för allergiker och för lågkaloridieter. Eftersom den har låg fetthalt och hög proteinhalt är den lättsmält och lätt att äta. Jämfört med fläsk- eller nötkött har kalkonen en utmärkt smak och goda kostegenskaper.

Kalkonkött innehåller viktiga mikronäringsämnen som kalium och fosfor. Det är också en värdefull källa till magnesium, som stödjer cellernas syretillförsel, zink, som stödjer immunförsvaret och reglerar smaksinnet, och järn. Kalkonkött innehåller en betydande mängd B-vitaminer, som är viktiga för att stödja nervsystemet. Kalkonkött är en viktig källa till vitamin B12, som påverkar bildandet av röda blodkroppar.

Nutritionister rekommenderar kalkonkött för små barn, gravida och ammande kvinnor, äldre och alla som vill ha en hälsosam livsstil.

Hur kalkon skiljer sig från kyckling

Både kyckling och kalkon är populära i hela världen. De klassificeras som fjäderfäprodukter och har flera likheter men också särskilda egenskaper. Båda arterna är näringsrika och proteinrika, det är ett mycket välsmakande och hälsosamt kött, så det finns många olika rätter baserade på dem idag. Fågelkött kan bakas, grillas, blandas i sallader, soppor, grytor, grytor och till och med smörgåsar. Båda typerna av kött innehåller lite kalorier och fett jämfört med nötkött, så de rekommenderas för hälsomedvetna personer och för dem som vill bygga upp muskelmassa.

Hönan (latin: Gallus domesticus) kallas också för fjäderfä. Enligt vissa rapporter är den här fågeln infödd på den indiska subkontinenten, men forskningen pågår fortfarande eftersom det exakta ursprunget inte har fastställts.

Kalkonen (latin: Meleagris gallopavo) är en stor domesticerad vildfågel med kal huvud och ganska fläckig fjäderdräkt. Denna fågelart är mycket populär och anses vara traditionell vid festligheter i olika länder. Fågeln är särskilt populär i Nordamerika, där den har sitt ursprung.

Även om vissa människor blandar ihop kalkon och kyckling är det viktigt att veta att kalkoner och kycklingar är två helt olika arter som kommer från olika delar av världen och har tydliga skillnader i storlek, utseende, köttsmak och kalorivärde. Den största skillnaden mellan kalkon och kyckling är utseendet.

1. Kalkoner är fåglar med mörk fjäderdräkt, medan en kyckling kan ha helt andra färger.
2. Kalkonen är stor och har långa stjärtfjädrar. En kyckling är en liten fågel som har en pilgrimsmussla på huvudet.
3. Kycklingar har vita ägg och ljust kött. Kalkonägg är bruna och köttet är mörkare än kycklingägg.
4. Kalkonkött innehåller få kalorier och fett, medan kycklingkött innehåller mer kalorier och fett.

Sammansättning och kalorier

Ingredienser för en bit kalkonbröst:

• Fetter - 2 g.
• Kolhydrater - 1 g.
• Kolesterol - 1 gr.
• Proteiner - 24 gr.
• Selen - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamin B6 - 7 g.
• C-vitamin - 4 g.
• Riboflavin - 7 gr.
• Niacin - 7 g.
• Kalium - 3 g.
• Tiamin - 6 gr.
• Zink - 5 gr.
• Tryptofan - 3 mg.

Kalkonkött är fettsnålt. Den har mindre kalorier än kyckling (140 kcal per 100 g). Köttet är rikt på protein och mineraler: fosfor, järn, zink, selen, vitamin B3, B5, B6 och, i mindre mängder, koppar samt vitamin B2 och B12.

Vad är användbarheten av kalkonkött?

Allmänna förmåner

1. Stödjer immunförsvaret. Kalkonkött är rikt på kalium, selen och protein. Dessa näringsämnen kan ha en betydande effekt på immunförsvaret, vilket leder till ett starkare immunförsvar. Selen bidrar till exempel till att kroppen bättre kan bekämpa farliga virus och bakterieinfektioner.
2. Det påskyndar din ämnesomsättning. Näringsforskare rekommenderar att du äter livsmedel som ökar din ämnesomsättning. Det är viktigt att hålla kroppen aktiv och energisk. Dessutom är det mindre troligt att personer med en accelererad ämnesomsättning ackumulerar fett. Föreningar som kalium, niacin, zink och tiamin i kalkonkött påverkar ämnesomsättningen.
3. Goda effekter på hormoner. Olika faktorer kan påverka en persons mentala tillstånd och orsaka depression, stress och ångest. En av dessa faktorer är produktionen av hormoner. Tryptofanet i kalkonen är ansvarigt för produktionen av ett hormon som kallas serotonin, som också kallas för glädjestämningshormonet. Näringsforskare menar att serotoninbrist kan leda till stress eller allvarlig depression. Du bör därför äta kalkonkött regelbundet, eftersom det har en direkt effekt på ditt humör och ditt allmänna psykologiska tillstånd.
4. Ökar testosteron. Ekologiskt kalkonprotein hjälper till att upprätthålla optimala testosteronnivåer hos män. Hormonerna i kalkonen kan öka produktionen av östrogen och testosteron.
5. Förebygger sömnlöshet. Aminosyran tryptofan spelar en viktig roll i sömnrelaterade processer och rekommenderas för personer med kronisk sömnlöshet. Kalkonkött innehåller tryptofan.
6. Förebyggande av cancer. Tryptofan är en aminosyra som är viktig för T-cellerna i immunsystemet som dödar cancerceller.
7. Hjälper till att kontrollera vikten. Personer med fetma eller övervikt bör inkludera kalkonkött i sin kost för att bibehålla sin kroppsvikt. Kalkon är en utmärkt källa till näringsämnen (riboflavin, tiamin, fosfor, protein, kalium, vitamin B och C). Dessutom är fjäderfä nästan fettfritt. En portion grillat kött innehåller cirka 23 kalorier, så kalkon är perfekt för dem som vill gå ner i vikt men inte kan tänka sig en kost utan kött.
8. God effekt på hjärtat. Fjäderfäkött innehåller inga mättade fettsyror som bidrar till fysiologiska störningar som kan leda till hjärtsjukdomar. Kött innehåller enkelomättade fettsyror som är kända för att minska trombocytaggregationen. Kalkonkött har också ett högt innehåll av selen, vilket är en näringsmässig fördel eftersom detta mineral skyddar kroppen mot oxidativ stress, som bidrar till hjärtmuskelrelaterade sjukdomar.
9. Proteinkälla. Kalkonen innehåller kvalitetsprotein och är en naturlig källa till ämnen som hjälper till att bli av med hud-, hår- och nagelproblem. Dessutom är de näringsämnen som finns i kalkonköttet viktiga för att transportera syre till alla vitala organ och de bidrar också till att föryngra skadade celler. Kalkonkött kan alltså ge många hälsofördelar, men det viktigaste är att komma ihåg att konsumera det med måtta.
10. Fördelar med ben. Människokroppen behöver fosfor. Detta mineral är viktigt eftersom det bidrar till att stärka benvävnaden. Fosfor hjälper också kroppen att producera protein, vilket gör att den kan bearbeta de fetter och kolhydrater som den får. Fosfor finns i stekt och kokt kalkon. En portion innehåller cirka 200 mg fosfor, vilket bidrar till att upprätthålla benhälsan.
11. Låg kolesterolhalt. Högt kolesterol ger upphov till hjärtproblem. Kalkon är ett kalorisnålt kött med nästan inget fett och lite kolesterol.
12. Fördelar för diabetes. Konsumtion av kalkonkött lindrar symtomen på diabetes. Detta beror på att köttet är praktiskt taget fritt från fett och kolesterol. Personer med diabetes kan alltså äta kalkonkött utan att oroa sig för sin hälsa.
13. Läker anemi. Personer med anemi rekommenderas att äta livsmedel som är berikade med näringsämnen som järn. Det kan hjälpa att äta kalkon, eftersom kalkonkött innehåller mycket av detta ämne.
14. Den innehåller fosfor. Kalkon är en utmärkt fosforkälla. Det är det näst vanligaste mineralet i kroppen. Det fyller en av de viktigaste funktionerna för att upprätthålla benhälsa och benreparation och upprätthåller även blodets pH-värde.
15. Den innehåller järn. Fjäderfäkött är rikt på järn. Detta mineral hjälper till att transportera syre och är också inblandat i bildandet av röda blodkroppar. Det påverkar produktionen av hormoner och neurotransmittorer. Järn som finns i kött absorberas bättre än järn som finns i vegetabiliska livsmedel.
16. Innehåller zink. Zink påverkar generna, främjar sårläkning och förbättrar smaksinnet. Det normaliserar sköldkörtelhormonernas funktion och främjar syntesen av insulin.
17. Innehåller selen. Turkiet innehåller selen, ett mineral som förebygger fria radikaler. Selen bidrar också till omvandlingen av sköldkörtelhormoner.
18. Innehåller vitamin B3. B3-vitamin, även kallat niacin, påverkar metaboliska reaktioner och främjar energiproduktionen. Det har en direkt effekt på bildandet av DNA.
19. Den innehåller pantotensyra. Kalkonkött är en utmärkt källa till pantotensyra. Denna syra avser ett enzym som gör det möjligt att effektivt utnyttja den energi som kommer in i kroppen med maten. Det är också involverat i produktionen av så kallade steroidhormoner, neurotransmittorer och hemoglobin.

För kvinnor

Kalkonkött innehåller vitamin A och E, fosfor och natrium, vilket är viktigt för kvinnors hälsa. Köttet har praktiskt taget inget kolesterol och är mycket lättsmält och smältbart. Kalkonkött överträffar kalvkött och nötkött när det gäller natriumhalten. Det hjälper till att fylla på blodplasma och normaliserar metaboliska processer.

För män

Köttet är rikt på kvalitetsprotein, så det är perfekt för män som idrottar eller är aktiva. Det är också värt att notera att den höga mängden zink i kalkonköttet stärker immunförsvaret och även har en positiv effekt på styrkan.

Graviditet

Under graviditeten behöver en kvinna en kaloririk kost, och även om kalkonkött knappast kan kallas kaloririkt kan det ändå vara till nytta för den blivande mamman. Man måste dock se till att köttet är ordentligt tillagat. En produkt som inte är tillagad kan vara skadlig för en gravid kvinna och kan även påverka fostrets utveckling.

Här är några av hälsofördelarna med att äta kalkon under graviditeten:

1. 100 gram kalkon innehåller cirka 32 gram protein, vilket en kvinna behöver under denna period.
2. Köttet är rikt på olika aminosyror som är viktiga för en gravid kvinnas kropp.
3. Kött innehåller också B-vitaminer som B6 och B3.

När du ammar

Eftersom kalkonkött är en allergivänlig produkt rekommenderas det för kvinnor under amning. Med modersmjölken får barnet många nyttiga näringsämnen, t.ex. kalcium, som är nödvändigt för bildandet av benvävnad, och spårämnen som är bra för hjärnans utveckling.

Kalkonkött bör införas gradvis i kosten, med små portioner till att börja med. Om spädbarnets kropp reagerar väl på produkten kan portionen ökas till 150 g. Om barnet har problem med matsmältningen bör kalkonen kastas bort ett tag.

För barn

Turkiet är en utmärkt första näring för barn. Det är lämpligt att mosa den för att göra den lättare för barnet att smälta. Köttet kan också spädas ut med buljong eller mjölk. En halv tesked räcker för första gången. Eftersom köttet är allergivänligt orsakar det inga hälsoproblem.

Det är inte rekommenderat att inkludera denna typ av kött i barnens kost om barnet har njurproblem. Äldre barn kan äta kalkonkött regelbundet, eftersom det innehåller många näringsämnen som är viktiga för barnens kroppar. Omega-3- och omega-6-fettsyrorna bidrar till exempel till små barns goda utveckling eftersom de påverkar hjärnans funktion. Kalkon innehåller också lättsmält protein, vilket underlättar matsmältningen.

Fördelar och nackdelar med kalkonbuljong

Användbara egenskaper hos kalkonbuljong

1. Minskar ledvärk. Buljong innehåller kondroitinsulfat, glukosamin och andra föreningar som hjälper till att minska ledvärk och inflammation.
2. Hälsa för hår och naglar. Kalkonbuljong innehåller kollagen, en typ av protein som hjälper till att förbättra hår- och nageltillväxten.
3. Viktkontroll. Konsumtionen av denna buljong ger en mättnadskänsla och minskar effektivt aptiten, vilket hjälper dig att gå ner i vikt.
4. Minskar inflammation. Buljong innehåller värdefulla aminosyror som glycin, prolin och arginin, som hjälper till att kontrollera inflammation.
5. Benhälsa. Buljong är en bra källa till mikronäringsämnen som spelar en viktig roll för benstyrka, benbildning och bentäthet.
6. Minskar risken för infektioner. Kalkonbuljong innehåller ett stort antal näringsämnen som stärker tarmen och skyddar kroppen mot infektioner.

Skadorna

1. Skadliga kemikalier. Fjäderfä som föds upp i industriell skala är vanligtvis laddade med tillväxtbefrämjande medel, hormoner, antibiotika och andra kemikalier som kan skada människor. Vid tillagning av mat kommer ett stort antal kemiska föreningar in i vattnet, vilket kan täppa till tarmar, njurar och lever.
2. Kolesterolfritt kalkonkött har ett högt innehåll av animaliskt protein och kan därför vara farligt för personer med njursjukdom eller gikt.

Hur kalkonfett fungerar

Kalkonfett innehåller syror som människan behöver för att utvecklas normalt. Den största fördelen med kalkonfett är dess höga vitamininnehåll, särskilt vitamin E och D-grupperna. Den är också rik på selen och kolin.

Många studier har bekräftat att kalkonfett är nästan kolesterolfritt. Näringsforskare hävdar att det är praktiskt taget ofarligt för kroppen i motsats till andra typer av animaliska fetter.

Vilket är nyttigast: kyckling eller kalkon?

Experter anser att vart och ett av dessa köttsorter har både fördelar och nackdelar. Kycklingkött är näringsrikt, kan ätas dagligen och är en utmärkt källa till protein och många andra nyttigheter för människokroppen.

Kalkonfilé i sin tur kännetecknas av en idealisk balans av mättade fettsyror, så den anses vara den bästa produkten för dem som håller ett öga på figuren. Dessutom kan kalkonkött inte orsaka allergier, så det är en säker produkt för spädbarn. Det rekommenderas att ingå i kosten för diabetiker och personer med högt blodtryck, eftersom köttet har ett minimalt innehåll av fett och skadligt kolesterol.

Fördelar med kalkon för viktminskning

Kalkonkött är perfekt för viktminskning. På grund av det låga kaloriinnehållet och den snabba smältbarheten rekommenderas den för personer som följer en diet. För att göra måltiden smältbar ska du tänka på att göra dig av med skalet, som innehåller de flesta kalorierna.

Kalkonkött innehåller i genomsnitt upp till 100 kalorier per 100 g produkt (som jämförelse kan nämnas att stekt kycklingbröst innehåller 240 kalorier per 100 g). På grund av dess låga kalorihalt, låga fetthalt och goda smältbarhet är kalkonkött ett viktigt inslag i många viktminskningsdieter. Kalkonköttet är inte bara näringsrikt utan också hälsosamt. Den innehåller många mikronäringsämnen som påverkar kroppens funktion. Köttet innehåller magnesium som har en positiv effekt på muskelmassan.

Turkiet inom medicin

Ur medicinsk synvinkel är kalkon en mycket användbar produkt, eftersom den har en positiv effekt på blodets sammansättning, hjälper till att normalisera antalet röda blodkroppar och förbättrar ämnesomsättningen.

För diabetes mellitus

Kalkon är ett lättsmält kött som har en positiv effekt på kroppen. Den anses vara mycket användbar för personer med diabetes eftersom den innehåller vitamin B3, som skyddar bukspottkörteln från att förstöras och hjälper till att stabilisera CNS. B2-vitamin hjälper levern att rena kroppen från giftiga ämnen som kommer in i den med de läkemedel som tas. Det är också värt att notera att de mineraler som finns i kalkonköttet bidrar till att balansera energiomsättningen och stärka kroppens försvar.

Viktigt: Det glykemiska indexet för kokt kalkonkött är 0 enheter.

Vid pankreatit

Kalkonkött är viktigt för personer som lider av bukspottkörtelinflammation, särskilt i det akuta skedet. För att eliminera extraktivämnena måste köttet kokas i små bitar (upp till 100 gram) i en och en halv timme. En acceptabel daglig portion kött i den akuta fasen är 150-200 gram (kokt eller ångad), i remissionsfasen 150-200 gram (stuvad, kokt eller bakad).

Gastrit

Vid gastrit får man bara äta magert kött, så kalkonkött kan ätas. Den ska bakas eller kokas. Malet kött är också tillåtet. I remission kan kalkonköttet ätas som helt kött, men i små bitar.

Med gikt

Kalkonkött innehåller puriner, så det är nödvändigt att begränsa konsumtionen eller utesluta det helt från kosten. Kyckling och anka anses vara säkrare livsmedel när det gäller denna sjukdom.

Skador och kontraindikationer

Turkiet har praktiskt taget inga kontraindikationer. Det är dock värt att veta att personer som lider av njursjukdomar och gikt inte bör äta kalkonkött. Eftersom kalkonkött innehåller en stor mängd natrium bör personer med högt blodtryck inte salta köttet när de tillagar det.

Hur man väljer och förvarar kalkon

När du väljer kalkon ska du se till att huden är intakt och att den inte har några blåmärken eller fläckar. Det är viktigt att köttet inte ser svullet ut. Färgen ska vara jämn och den ska återgå till sin ursprungliga form när den pressas. Fettet ska vara ljust i färgen. Det får inte finnas några fjädrar eller andra element.

Det rekommenderas att hålla köttet kylt. Frys in den i en plastpåse. En fryst kalkon kan förvaras i 24 timmar. Återfrysning rekommenderas inte.

Recept för att göra kalkonkött

Stuvad kalkon

Ingredienser:

• 450-500 g kalkonfiléer;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 35 g smör;
• kryddpeppar;
• Mald svartpeppar;
• lök;
• salt;
• dill;
• persilja.

Hur man lagar mat:

1. Löken ska hackas, köttet skalas och skäras i små bitar.
2. Lägg lök och kött i en stekpanna med smör, tillsätt peppar och salt.
3. Stek köttet i några minuter på medelvärme tills det är lätt brynt. Tillsätt smör och kryddor.
4. Efter några minuter häller du ett glas vatten i kastrullen.
5. Sänk värmen och lägg på locket. Koka i cirka 60 minuter, rör om då och då. Servera rätten garnerad med färska örter.

Kotletter av kalkon

Ingredienser:

• 700 g lårfiléer av kalkon;
• 2 ägg;
• 2 msk gräddfil;
• 2-3 msk mjöl;
• 1 huvud lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• dill, salt och peppar;
• vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat:

1. Skär filén i små tärningar, salta, peppra och tillsätt äggen.
2. Tillsätt gräddfilen och tärna löken.
3. Lägg löken till köttet, pressa vitlöken och hacka dillen.
4. Tillsätt mjölet och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur i 40 minuter.
5. Lägg köttbullarna på en varm stekpanna och stek dem på båda sidor.

Roliga fakta om kalkon

1. Aztekerna var de första som domesticerade den vilda kalkonen och spanjorerna tog kalkoner till Europa. Pilgrimer från den gamla världen tog sedan med sig några tama kalkoner till Nordamerika.
2. Kalkoner kan springa i upp till 46 km/h och flyga i 80 km/h.
3. Kalkonens kön kan bestämmas genom dess avföring: hanar producerar spiralformad avföring, medan honors avföring är formad som bokstaven G.
4. Honan lägger 10-12 ägg, ett ägg om dagen under en lång period på cirka två veckor.
5. Små kalkoner äter oftast bär, frön och insekter, medan vuxna kalkoner har en mer varierad kost som kan innehålla ekollon och till och med små reptiler.
6. Idag finns det cirka 30 kalkonraser. USA är världens största producent av kalkonkött, medan Israel har den högsta konsumtionen per capita, följt av USA, Frankrike och Italien. Överraskande nog konsumerar asiatiska länder (undantaget är Mellanöstern) nästan aldrig kalkonkött.

Foto av kalkonkött