Hjortkött: användbara egenskaper och recept

Hjortkött är en mycket välsmakande och ovanlig produkt, som endast sanna kännare av sådana delikatesser kan smaka på. Hjortköttet har en ganska seg konsistens, så vissa regler för tillagning och doppning i en speciell marinad måste följas för att få smakrika rätter. Renarna använder endast miljövänlig föda, t.ex. mossa, lavar och blad från olika buskar. Dessa växter stimulerar produktionen av linolsyra, som har förmågan att skydda människor från de farliga effekterna av cancerframkallande och giftiga ämnen.

Vid värmebehandling behåller hjortköttet sin ursprungliga storlek, vilket inte är kännetecknande för nöt- eller griskött. Köttet från detta djur är mycket populärt bland invånarna i Ryska federationens norra regioner.

Viltkött är muskelvävnad från representanter för vilda djur. Begreppet omfattar flera djur vars kött används som livsmedel. Det handlar bland annat om hjort, rådjur och dovhjort. Älgen tillhör också denna familj, men köttet har en annan struktur och kallas älgkött.

Hjortköttet är mycket tätt och innehåller inga fettlager, så det behåller sin volym under bearbetningen, men kan vara lite torrt. Färgen är mörkröd. Den har en söt smak och en distinkt arom.

Det särskilt uppskattade hjortköttet kommer från unga djur som jagas under första halvan av hösten. I nordliga områden föds sådana djur upp i industriella uppfödningsanläggningar. Du kan till och med hitta renkorv i butikerna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Renkött är rikt på vitaminer och mineraler. Den innehåller komponenter som representerar grupp B, vitamin PP, E. Makronäringsämnena är K, P, S, Na, Zn, Se och Ca. Bland mikronäringsämnena finns järn i stora mängder i renprodukten. Den innehåller också vissa fettsyror.

Det finns fler kalorier i torkat renkött än i kokt kött, eftersom näringsämnena är större i den förstnämnda varianten. Produktens energivärde är endast 155 kcal per 100 g köttdelikatess. Detta kalorivärde beror på det höga innehållet av proteiner, som är mycket lättsmälta.

På grund av det låga kaloriinnehållet kan produkten även användas i menyn för personer som lider av fetma samt vid njur- och leversjukdomar. Dessutom är färskt viltkött oumbärligt för idrottare som vill bygga upp muskelmassa genom att utsätta sina kroppar för stora påfrestningar.

Rätt användning av renmat bidrar till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Det bidrar också till att sänka kolesterolnivåerna i blodet och skyddar därmed mot uppkomsten av åderförkalkning.

Vitamin B1 i köttet hjälper matsmältningskanalen att fungera, har en positiv effekt på hjärncellerna och återställer nervsystemet. Köttets fosfor säkerställer upptagningen av kalcium, som är viktigt för att stärka ben, tänder och nagelplattor.

Djuren livnär sig på renmossa, som ger deras kött antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.

Fördelar med hjortkött

Allmänna förmåner

Viltkött är en utmärkt proteinprodukt, men de yngre djuren har de bästa egenskaperna. Köttet från skogsdjur som är yngre än sex månader är mjukare och lättare att smälta, medan köttet från mogna djur har en hårdare konsistens. På grund av sin färg kallas detta kött för rött vilt.

1. Hjortens huvudsakliga föda är lavar, som har förmågan att avlägsna parasiter från människokroppen. Detta innebär att dessa djur är nästan fria från maskar och andra parasiter. Den behöver därför inte tillagas ordentligt. Det är säkert att använda sådant kött till rätter som innehåller råa ingredienser, t.ex. sushi. Det kalorisnåla, proteinrika köttet kan ingå i menyn för idrottare och kvinnor som kämpar mot fetma.
2. Viltkött har den speciella egenskapen att det kan avlägsna cancerframkallande föreningar, tungmetallsalter och giftiga ämnen från kroppen. Regelbunden användning av köttet i kosten stärker ett försvagat immunförsvar och hjälper till att bekämpa virus, infektioner och svampar.
3. Det är vetenskapligt bevisat att renkött kan skydda människor mot cancer. Det är inte möjligt att bli av med tumören helt och hållet, men det är möjligt att förhindra att metastaser växer.
4. Hjortkött innehåller också antioxidanter som bromsar den naturliga åldrandeprocessen. Köttet hjälper också till att skapa enzymer, vilket gör det lättare att smälta maten. Denna delikatess förbättrar aptiten och bör därför ges till personer som har genomgått en operation eller en infektionssjukdom.
5. B-vitaminer gör nervfibrerna starkare, vilket ökar motståndskraften mot yttre stimuli. Vitamin B1 kan till exempel hjälpa till vid sömnlöshet. Den höga koncentrationen av järn i denna typ av spel gör att det kan användas vid järnbristanemi.
6. Hjortkött kan skydda organismen från de negativa effekterna av alkohol och tobaksprodukter samt från effekterna av behandling med kraftfulla läkemedel.
7. Renköttet används också för att göra pulver, som används ofta inom kosmetologin. Renkött används också för att tillverka renköttspulver, som används ofta inom kosmetologin för att tillverka föryngrande krämer och solskyddsmedel som ger huden näring och skyddar den mot de skadliga effekterna av ultravioletta strålar.

Om det är möjligt att använda hjortkött i din kost bör du inte avstå från denna möjlighet. Regelbunden användning av en sådan produkt förbättrar hela kroppens prestanda.

För kvinnor

Regelbunden konsumtion av hjortkött visar på produktens föryngrande effekt. På grund av dess höga selenhalt, som har en antioxidantverkan, bromsar den åldrandet. Detta ämne kan eliminera bundna fria radikaler som leder till cancer.

Järn i kött stimulerar blodbildningen, ökar hemoglobinnivåerna och förebygger anemi. Detta är särskilt viktigt under klimakteriet.

För män

Tack vare det höga kaloriinnehållet och näringsvärdet i hjortköttet kan du snabbt återfå energi efter en tung fysisk ansträngning, även i små portioner. Det rekommenderas att denna köttprodukt ingår i männens kost två till tre gånger i veckan.

Zinket i renköttet kan stärka mannens sexuella förmåga. Regelbunden konsumtion av produkten kan förbättra spermiekvaliteten och förebygga prostatit.

Nordborna tror att renkött är mycket bra för mäns hälsa eftersom det har förmågan att stimulera testosteronutsöndringen och förbättra erektionen. Dessutom används renkött av nordliga folk som ett naturligt och säkert afrodisiakum.

Graviditet

Det höga proteininnehållet i hjortköttet kan orsaka förstoppning och gaser i tarmarna, så du bör inte använda det under graviditeten, om inte kvinnan tidigare har använt denna produkt i sin kost. Om hjortköttsbaserade rätter har funnits på den gravida kvinnans meny tidigare finns det inga kontraindikationer för att använda dem.

När du ammar

Införda små portioner hjortkött i en ammande kvinnas kost, med början när barnet är två eller tre månader gammalt. Efter den första användningen är det viktigt att övervaka barnets tillstånd för att upptäcka en allergisk reaktion i tid.

För spädbarn

Många mammor undrar vid vilken ålder det är möjligt att införa renkött i barnets kost. För nordborna är det en välkänd produkt, även om populariteten för denna typ av kött har ökat överallt under de senaste åren. Renkött är mycket hälsosamt och kan ges till barn redan tidigare än nöt- och griskött. Det är mycket mer lättsmält än andra typer av kött.

Du bör bara ge barnet en liten portion till att börja med för att se hur barnets kropp reagerar på den nya ingrediensen och för att undvika matsmältningsproblem.

För viktminskning

Det är ingen hemlighet att för att gå ner i vikt och bli av med övervikt är det nödvändigt att använda så få feta livsmedel som möjligt i kosten, eftersom kalorivärdet i sådana livsmedel är flera gånger högre än energivärdet i livsmedel som är rika på proteiner och kolhydrater. Hjortkött skiljer sig från andra typer av kött genom sin sammansättning, eftersom det praktiskt taget inte innehåller något fett. Det gör det möjligt att använda produkten för att hålla olika dieter.

Hjortkött inom medicinen

Mediciner med hjortkött har förmågan att stimulera tarmarna, samtidigt som de mättar kroppen med nyttiga ämnen och dämpar hungern. När man använder en sådan produkt i maten kan man undvika att äta för mycket, vilket leder till viktökning. Köttets rika sammansättning bidrar också till att påskynda de metaboliska processerna i kroppen. Läkemedel som tillverkas av hjortkött används ofta för att behandla olika sjukdomar. De används vid behandling av lever-, hjärt- och kärlsjukdomar, njur- och lungsjukdomar. Hjortkött har också en diuretisk och febernedsättande effekt.

Produkten används också för att få fram läkemedel som skyddar organismen mot cancerframkallande ämnen, aktiverar fortplantningssystemet och återställer erektion samt stimulerar blodbildningen. Viltpreparat ger också näring åt organismen genom att mätta den med nyttiga element, förbättrar hudens kondition och tonar den.

Preparat för unga hjortdjur tillverkas i pulverform. Många vetenskapliga studier har visat att denna produkt innehåller många bioaktiva ämnen.

Skador och kontraindikationer

Det är ofta så att ju friskare en viss produkt är, desto mer restriktivt är användningen av den. Detta är inte fallet med hjortkött, men det finns fortfarande vissa begränsningar för dess användning i kosten.

Kontraindikationer för att äta delikatesser av hjortkött är bland annat följande tillstånd:

• giktartrit;
• Kronisk njursvikt;
• njursten.

Det enda skälet till detta är att en proteinfattig kost är indicerad för dessa sjukdomar.

En annan begränsning är diagnosen hemokromatos, som är en överdriven mängd järn i blodet. Viltkött innehåller stora mängder av detta ämne, och det kan förvärra tillståndet vid Parkinsons sjukdom.

Om mag-tarmkanalen har opererats bör den också kasseras under en tid. I detta tillstånd kan köttprodukten vara mycket svår att äta.

En individuell intolerans mot renkött yttrar sig i form av tunga magar, gaser i tarmarna, kramper och matsmältningsstörningar. Samma symptom kan uppstå om köttet äts sent på kvällen, strax före sänggåendet.

Studier har visat att okontrollerad konsumtion av röda delikatesser (mer än två eller tre gånger i veckan) kan orsaka cancer i tjocktarmen.

Hur man väljer och förvarar hjortkött

Det finns några saker att tänka på när du köper.

1. Färskt, kylt rått kött är fast. Om du trycker på den med fingret återgår den snabbt till sin tidigare form utan att deformeras. Den unga produkten är känslig, medan köttet från mogna djur är fastare och styvare.
2. Färskt viltkött ska ha ett mörkrött kött som påminner om rödbetor. Ytan på det färska snittet är lätt fuktig, men inte klibbig. Du kan kontrollera detta med en vanlig pappershandduk.
3. Renköttet får inte ha några blåmärken eller blåmärken. Den frysta produkten får inte vara täckt av isbitar. Detta tyder på att produkten har frysts flera gånger.
4. Hjortkött har nästan inget fett, så närvaron av fettådror och fettlager bör vara uppmärksam.
5. Varje del av slaktkroppen används till olika typer av måltider. Om köttet ska grillas, stekas eller kokas är det lämpligt att använda rygg eller mellangärde. Om hjortköttet ska användas till soppa eller andra buljongrätter kan man köpa andra delar av djuret. För stekar är den nedre delen av benet lämplig. Den ska tillagas vid låga temperaturer under lång tid. Den kommer då att vara anbud.
6. En klibbig film på köttets yta tyder på att köttet är förstört. Det får inte förekomma några främmande lukter. Hjortkött har en specifik och till och med stickande lukt, men det luktar ändå kött.

Smaken av hjortkött förändras inte beroende på om köttet är färskt eller tinat. Det viktigaste i detta fall är att undvika upprepad frysning av köttdelikatessen. En sådan produkt förstörs snabbt.

För förvaring bör du välja tjocka förpackningar i form av plastfilm eller folie. Om köttet förvaras i kylskåp ska det placeras på den nedersta hyllan. För att förlänga hållbarheten på en sådan delikatess rekommenderas att man förbereder en marinad och lägger köttet i den. För att göra detta blandar du salt och kryddor och lägger dem i vattnet.

Det rekommenderas inte att förvara sådant kött utomhus, eftersom all fukt kan avdunsta från det. Den blir hård och kommer snart att förstöras.

Precis som andra typer av kött ska hjortkött inte tvättas innan det förvaras. Den får inte frysas om.

Kylt kött kan förvaras i kylskåpet i ett par dagar, men om det inte ska användas under de närmaste dagarna är det bättre att lägga det i frysen. Här kan man förvara hjortköttet i upp till en månad. I en marinad kan köttet förvaras i kylskåpet i en vecka.

Hur man tillagar hjortkött: Recept

Marinad

Det är viktigt att förbereda en sådan delikatess på rätt sätt. Man måste alltså komma ihåg att produkten måste läggas i en marinad innan den tas upp. På så sätt får du ett mjukare kött utan en stickande lukt, vilket är obehagligt för vissa människor. För att göra detta bör den strimlas. Följande recept kan användas för marinaden. Tillsätt 100 ml vinäger och olivolja, ett huvud hackad vitlök, en tesked senap och smaka av med basilika och oregano.

Om smaken på hjortköttet är obehaglig kan du göra en marinad med citrusfrukter. De döljer den specifika aromen och gör köttet mer smakligt. Detta ger en maträtt som även de mest kräsna gästerna kommer att gilla.

För marinaden kan du blanda 100 ml limejuice med samma mängd olivolja, tillsätt hackad persilja, grön chili och en tesked malen spiskummin.

Om möjligt bör du undvika att steka hjortköttet och hellre bringa det i bräsning eller baka det i ugnen. På så sätt bevaras viltets näringsämnen.

Till hjorträtter bör man använda en annan typ av fett för att ge smak. Du kan använda smör eller vegetabilisk olja för matlagning. Det är lämpligt att göra små snitt innan köttbitarna smörjs. Du kan till och med lägga tunt skivat ister i dem. Det gör köttet saftigare.

Den serveras bäst på traditionellt sätt med en sås gjord på skogsfrukter som förstärker köttets smak. Rött vin kan användas som sällskap till spelet.

Kotletter

Till kotletterna behöver du ett kilo hjortkött, en skiva vitt bröd, två ägg, brödsmulor samt salt och peppar efter smak. Blanda brödet som blötts i mjölk med köttfärsen, slå äggen och krydda med kryddor. Kör köttet genom en köttkvarn två gånger. Det kött som blir resultatet ska slås några gånger och kastas kraftfullt i en skål eller på en bräda.

Forma kotletter av den erhållna massan och rulla dem sedan i ströbrödsmulor. Stek kotletterna tills de är gyllenbruna. Detta för att undvika att kotletterna faller isär i ugnen. Grädda dem sedan i 15-20 minuter i 200 grader. Du kan bedöma om rätten är färdig genom att se hur mycket saft den avger. Garnera rätten med färska örter. De här hjortkotletterna är en underbar vardags- eller festrätt. Servera med gräddfilssås.

Shish kebab

Numera finns det många varianter av matlagning av en maträtt som shashlyk. Vissa av dem överraskar med sina komplexa komponenter. För att förbereda en kebab av en sådan delikatess kan du använda ett enkelt och prisvärt recept.

Du behöver kött, några lökar, 4 matskedar vinäger, timjan, saften från två apelsiner, några söta och sura äpplen och kryddor efter smak. Ett kilo kött ska tvättas, skäras av, och alla ådror ska bort. Skär sedan viltköttet i små bitar, salta och peppra det och lägg det i en behållare. Skär löken i halva ringar och lägg den till köttet. Blanda sedan köttet med resten av ingredienserna och låt marinera i 10-12 timmar. I slutet av den här tiden sätter du upp köttet på spett, växelvis med äpplen. Det enda som återstår är att lägga knutarna i elden och steka dem i cirka 20 minuter.

Soppa

För att göra en köttsoppa av hjortkött förbereder du följande ingredienser: Ett kilo kött, två lökar, en morot, några lagerblad och kryddor, fem potatisar, två tomater, röda vinbär, örter och gräddfil.

Tvätta köttet, häll kallt vatten över det och koka det i en timme. Tillsätt sedan kryddor, lök i fyra bitar och morötter. Koka i ytterligare 90 minuter. Efter denna tid tar du ut hjortköttet och silar resten av buljongen. Om du vill kan du skilja köttet från benen, skära det i små bitar och lägga det i vätskan igen. Tillsätt sedan potatisen i tärningar. Medan potatisen kokar, fräs en lök i en stekpanna med olja och tillsätt hackad tomat. De stuvade grönsakerna ska läggas i soppan. Garnera med örter och bär före servering. Om du tillsätter gräddfil blir soppan utsökt.

Kan muslimer äta hjortkött?

Hjortkött är en sällsynt köttsort på bordet. Därför frågar sig de som praktiserar islam ofta om de kan äta viltkött. Islam förbjuder inte att äta kött från vilda djur som hjortar, vilda getter, harar och rävar.

Kan vi ge djur viltkött?

Hjortkött är hälsosamt och näringsrikt. Det är mindre fett än nötkött. Sådant kött är den bästa sorten för hundar. Eftersom det anses vara en delikatess och är ganska dyrt är det få som kan ge sina husdjur rådjurskött, men om ägaren är jaktintresserad är det inget problem.

Hjortkött kan ges till hundar i kokt form, men det är bättre att använda rått kött eftersom det innehåller mycket mer protein. Djurets mage kan också smälta rått kött. Magsaften gör att bakterierna i köttet neutraliseras.

Många hundägare matar sina husdjur med rått kött eller mat som har kokats i kokande vatten. Valpar kan utfodras med viltkött från två månaders ålder, två gånger i veckan. Köttet ska malas till malet kött. Från tre månaders ålder kan kött hackat i små bitar ges i stället för köttfärs.

Foto av hjortkött