Havsabborre: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Många vet att fisk och skaldjur är en viktig del av en komplett kost. Över hela världen är fisk erkänd som en produkt med de största hälsofördelarna. Havsabborre är populär i många länder, och många forskare har studerat dess extraordinära fördelar och eventuella nackdelar. Produkten har inga kontraindikationer och är otroligt nyttig. Den används i stor utsträckning i matlagning på grund av sin delikata smak och sina unika egenskaper.

Havsabborre: vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Det är en rovfisk (ganska vanlig) av släktet Scorpene som lever på djupt vatten. Visuellt sett liknar den sin sötvattens motsvarighet, särskilt de unga. De båda arternas struktur och inre är dock olika. Havsabborre finns i olika färger, representanter finns i olika färger:

• monokromatisk;
• med randiga fläckar;
• rosa;
• röd.

Abborren har konvexa ögon, vilket beror på att den huvudsakligen lever i djupa, mörka miljöer. Den här fisken är en av de bästa på att bemästra kamouflage. Vuxna individer blir upp till en halv meter långa och väger upp till 5 kg. Den förväntade livslängden är 20 år. Det finns mer än hundra arter, men alla har en sak gemensamt - deras fenor sticker ut med vassa strålar.

De vanligaste arterna av havsabborre:

1. Vit. Namnet kommer från fiskens färg, vars snövita kropp har knappt synliga ljusbruna tvärgående ränder. Denna art blir bara upp till 12 cm, inte mer.
2. Blå. Färgen på dessa fiskar är ljus, men de har en blå färg. Denna art är inte stor, den blir bara 17 cm lång.
3. Stenfisk. Den kallas också populärt för fläckig, eftersom fiskens ljusa kropp är tätt täckt av små svarta prickar. Denna art är vanligtvis inte särskilt stor, med en genomsnittlig kroppslängd på 10 cm. Endast i undantagsfall har det funnits officiella uppgifter om stenålar, som kan vara upp till 3 meter stora. Rock bass kan dock väga upp till 400 kg.
4. Näbbval. Den här arten förväxlas ofta med den gyllene abborren på grund av den kusliga likheten i utseende: de är båda röda med blek buk. Den största skillnaden hos näbbvalen är utväxten på underkäken. Denna art blir upp till 60 cm lång.
5. Golden. Färgen är scharlakansröd med en gyllene nyans, medan magen är rosa-vit. Det finns inga utväxter på underkäken, om de finns är de knappt synliga. Den genomsnittliga kroppslängden hos guldögonabborren är 40 cm, men i allmänhet finns det individer som når en meter i längd.

Av alla dessa arter är guldabborren den vanligaste i fiskeredskap.

Även om den är en djuphavsfisk kan den också hittas på grunt eller djupt vatten. Havsabborre lever främst i Atlanten, men kan också hittas i Stilla havet och utanför Englands, Skottlands och Nordamerikas kuster. Havsabborren kan ses året runt utanför Norges kust.

Sammansättning och kalorier

Det mest användbara elementet i havsabborre är fiskolja, som innehåller omega-3- och -6-syror, utan vilka en god ämnesomsättning är omöjlig. Kalorivärdet för färsk fisk är 79 kalorier, medan kokt fisk har 112 kalorier per 100 g produkt.

Kött från havsabborre är rikt på proteiner och vitamin A, B, C, D och E. Den innehåller mikro- och makronäringsämnen som magnesium, kalium, kalcium, järn, zink, fosfor och selen.

Produktens näringsvärde är mycket högre än köttets. De nyttiga ämnen som finns i havsabborre har en terapeutisk effekt. Kalorivärdet för stekt havsabborre är naturligtvis något högre, nämligen tre gånger högre om den är stekt i stekpanna. Den innehåller 18 g protein, 3 g fett och inga kolhydrater.

Vad är havsabborre bra för?

Fettet och köttet från havsabborre är otroligt nyttiga och innehåller alla ämnen och element som behövs för att människokroppen ska fungera normalt. Förutom fiskoljan, som är full av omega-3-fettsyror, är dess unika sammansättning mycket användbar för att förebygga kardiovaskulära sjukdomar, sänker kolesterolnivåerna i blodet och stabiliserar ämnesomsättningen.

För kvinnor

Kvinnor bör inkludera fisk som havsabborre i sin kost. Fettet, som är mättat med omega-3-syror, ger skönhet åt det vackra könet. Egenskaperna hos denna unika komponent har en positiv effekt på tjockt hår och hudton.

Forskare har bevisat att äta måttligt fet fisk som havsabborre förebygger bröstcancer. Den rika sammansättningen av denna fisk är också bra för hjärnan och minskar risken för depression.

Fisk och skaldjur är en skattkammare för hälsa, ungdom och skönhet för alla medlemmar av det ljusa könet. Det är bevisat att de komponenter som ingår i denna fisk och skaldjur kan bromsa åldrandeprocessen.

För män

Statistiken visar att män är mer benägna att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar. Regelbunden konsumtion av havsabborre stärker hjärtats och blodkärlens väggar, vilket minskar risken för hjärtinfarkt.

Ett annat viktigt faktum som stimulerar män i det starkare könet att konsumera havsfisk är att inkluderandet av havsabborre i menyn bidrar till att öka den manliga sexuella aktiviteten.

När du är gravid

Havsabborre under graviditeten är mycket nyttig. Man måste dock ta hänsyn till att gravida kvinnor ofta utvecklar hypotyreos, när sköldkörtelns funktioner är försvagade. Läkare ordinerar då fisk på grund av dess höga jodinnehåll. Men ibland utvecklas hypertyreos tvärtom, då sköldkörteln producerar för många hormoner. Användning av jodhaltiga produkter är då strängt kontraindicerat. Om man upptäcker avvikelser i sköldkörteln måste man därför omedelbart ta prover för att kontrollera hormonerna.

Det är bättre att köpa havsabborre från betrodda leverantörer av fiskprodukter, eftersom det finns en risk för att köpa en produkt som innehåller kvicksilver, vilket kan ha en katastrofal effekt på det ofödda barnets hälsa.

När du ammar

Amande mödrar måste ta ansvar för sin kost, eftersom den har en direkt inverkan på barnets hälsa. Under amning har kvinnor brist på protein, och havsabborre har gott om det. Jämfört med andra livsmedel är kött från havsfisk mycket snabbare att smälta. Havsabborre innehåller mycket kalcium, selen och magnesium, som är viktiga för att stärka immunförsvaret hos både mor och barn.

Havsabborre är mycket hälsosam, men kan också vara farlig om den ammande mamman är allergisk mot fisk och skaldjur. Under denna period bör fisken köpas från ställen som kan uppvisa ett kvalitetsintyg. Fisk kan trots allt innehålla skadliga ämnen som kvicksilver, kadmium, arsenik, bly osv.

För barn

Barn behöver äta fiskkött, havsabborre, som innehåller många komponenter, anses vara särskilt användbart. Denna produkt smälter mycket lätt, vilket är ett stort plus eftersom den inte belastar barnets mage. Små barn i åldern 1-2 år bör få fisk högst två gånger i veckan, och en portion av denna produkt bör inte överstiga 100 g.

Barn som föds med ögonproblem bör äta havsfisk, vars unika beståndsdelar bidrar till att normalisera synen.

När det gäller barnmat kan havsabborre ingå i barnmat eftersom fisken knappt innehåller några ben och barnet inte kommer att utsättas för några skador.

För viktminskning

Många vet att fisk är ett oumbärligt inslag i menyn för en person som kämpar med övervikt. Havsabborre främjar en naturlig förlust av överflödiga kilon utan att skada din hälsa. De som äter fiskdiet äter den ofta. Havsabborre är en måttligt fet fisk med låg kalorihalt och innehåller omega-3- och omega-6-fettsyror som gör det möjligt att gå ner i vikt på ett bra sätt och utan att stressa kroppen. När man går ner i vikt bör man inte äta stekt fisk, utan föredra en kokt, ångad eller kolgrillad produkt.

Fiskdieten är mycket populär och främjar snabb viktminskning. Protein, som är mycket högt i havsabborre, påskyndar förlusten av underhudsfett. Kosten är mycket enkel, men du kan inte klara dig utan en dietmeny. För att det ska vara effektivt måste du utesluta följande livsmedel från din kost:

• bakverk;
• ris;
• potatis och andra stärkelserika livsmedel;
• Vindruvor och bananer - den sötaste frukten;
• Mayonnaise och liknande såser med fettinnehåll;
• alkohol, kolsyrade drycker och snabbkaffe.

När du följer en fiskdiet bör du komma ihåg att dricka mycket vatten och konsumera mer än 2 liter vatten per dag. Drick aldrig mineralvatten med kolsyra.

Fiskdiet med fettförbrännande smoothie.
Beredningen av denna smoothie är mycket enkel och i kombination med dietmenyn ger den otroliga resultat. För smoothien behöver du tre stjälkar av selleri, ett gäng spenat och persilja vardera, gurka, en kvist mynta, ett halvt glas vatten och saften från en halv citron. Alla ingredienser ska blandas och mirakeldrycken är klar.

Kostmeny

1. Koka 150 g havregryn till frukost med vatten. Tillsätt inte olja till gröt, inte ens vegetabilisk olja. Du kan också äta fettfri keso med färsk, osötad frukt till frukost. Sockerfritt te eller färskpressad juice får drickas.
2. Den andra frukosten består av ett glas fettförbrännande smoothie.
3. Till lunch kan du servera bakade eller grillade grönsaker och spannmålsbröd.
4. Middagen bör bestå av en fiskrätt utan salt.

Den sista måltiden bör intas minst 5 timmar före beräknad läggdags.

Är havsabborre bra för bukspottkörtelinflammation och gastrit?

Pankreatit och gastrit kräver en strikt diet. Kosten måste vara hälsosam, balanserad och lätt. Kött från havsabborre är perfekt för detta. Det är strängt förbjudet att äta saltad, torkad och rökt fisk. Detta är dåligt för både magen och bukspottkörteln. Om en pankreatitattack har inträffat bör fisk inte införas i kosten förrän 10 dagar efter händelsen.

Vid gastrit är det bäst att äta mjuka abborrmaträtter för att inte skada erosionen. Fiskkotletter och benfria filéer är lämpliga för detta ändamål.

Havsabborre i gikt

Vid en sjukdom som gikt är det strängt förbjudet att äta fisk. Orsaken till detta är de puriner som finns i den och som har en negativ effekt på denna sjukdom.

Det finns dock en viss lista över fisksorter som är tillåtna för personer som lider av gikt, och havsabborre finns med på denna lista. Men denna produkt får inte missbrukas. Endast ångade eller grillade rätter kan ingå i menyn. Panerad fisk kan orsaka komplikationer med sjukdomen, men fisksoppa är tillåten och till och med välkommen.

Innan du börjar äta havsabborre bör du rådgöra med din läkare, eftersom giktdieten är mycket strikt och anpassad till varje person med gikt.

Risker och kontraindikationer

Produkten kan endast vara skadlig för personer som är överkänsliga eller allergiska mot skaldjur.

Skinnet av havsabborre bör tas bort med största försiktighet, eftersom taggarna på fenorna innehåller giftiga beståndsdelar. Otillräcklig värmebehandling kan leda till parasitangrepp.

Hur man väljer och lagrar

Valet av fisk och skaldjur måste göras med omdöme och stor omsorg, eftersom fiskförgiftning är en av de allvarligaste, både när det gäller förekomst och konsekvenser. Det finns några enkla regler att följa för att välja en kvalitetsprodukt:

1. Det första du ska titta på är fiskens färg. Det är bäst att köpa karkasser som är rödfärgade och där abborrens ljusa hud syns under skalen. Gälarna ska vara mjukt rosa, men när fisken börjar bli dålig blir de mörkare.
2. Kroppen på en färsk abborre är fast och stram, och ögonen är vita.
3. Du måste lukta på den. Färsk abborre har ingen fisklukt och kan lukta slem, jod eller hav. Om det finns en tydlig fiskdoft är det ett tecken på att produkten inte längre är färsk.
4. Fjällen på färsk havsabborre är blanka och lätt fuktiga. En torr svans visar att produkten är gammal.
5. Följande test kan utföras när du väljer: Ta slaktkroppen i huvudet och svansen och böj den något. Färsk fisk böjer sig lätt, men en fisk som har börjat bli dålig kan gå sönder.

Gälarna är en indikator på färskhet. Förutom att färgen visar att de inte är bortskämda finns det ofta fiskar med slemmiga, slemmiga gälar eller utan huvud alls på fiskhandlarens hyllor. Huvudet skärs vanligtvis av för att dölja spåren av gammal fisk. Men det är bättre att betala för mycket för vikten, som inte är så mycket för huvudet, och köpa en färsk produkt.

Det händer att skrupellösa säljare försöker sälja kummelkött i stället för dyrare fiskprodukter - havsabborre. Skillnaden är lätt att se: köttets färg är annorlunda: abborre är snövit, medan kummel har en gul färg.

Om havsabborre säljs i en förpackning är det första du ska göra att kontrollera utgångsdatumet och se till att förpackningen är hermetiskt förseglad och oskadad. Rökt eller saltad fisk säljs vanligtvis i detta tillstånd. Efter att ha öppnat förpackningen kan abborren förvaras i kylskåpet vid standardtemperatur i högst tre dagar.

Havsabborre, liksom alla andra fiskprodukter, innehåller ett stort antal mikroorganismer som påverkar hållbarheten. Ett kylskåp kan hindra fisken från att försvinna, men det temperaturområde som lämpar sig för förvaring av abborre är mellan -2 och 0 grader. Ett normalt kylskåp har en temperatur på +5 grader, och abborre kan bara ligga i dessa förhållanden i 24 timmar. För att förlänga fiskens hållbarhet är det därför bäst att ha en särskild behållare som fylls med is. I den här formen kommer havsabborren inte att förstöras förrän om två dagar.

Det är strängt förbjudet att förvara fryst fisk efter upptining, den måste tillagas samma dag.

Hur man skalar havsabborre

Alla hemmafruar bör veta hur man rengör fisk på rätt sätt, särskilt när det gäller havsabborre. Det är viktigt att använda en vass kniv.

Före rengöring ska fisken tvättas och fenorna klippas. Sekvensen av åtgärder bör vara följande:

1. Rengör fisken på folie eller på flera lager tidningspapper som du först breder ut på ett bord.
2. Skala av från svansen till huvudet.
3. Riv upp abborrens mage och ta ut allt inuti.
4. Luftbubblan får inte slängas. Om du planerar att göra fisksoppa är detta den del av inälvorna som ger buljongen dess buljong.

Om abborren skärs upp för att stekas är det bättre att skära av huvudet, eftersom det sparar utrymme i stekpannan. I fisksoppa är fiskhuvudet en oumbärlig ingrediens, men gälarna ska avlägsnas före tillagningen. De ska tas bort så att fiskbuljongen blir klar och inte bitter.

Om receptet kräver att man inte bara ska ta bort fjällen utan även skinnet på själva abborren, måste fiskkroppen skållas med kokande vatten, annars är det omöjligt.

Hur man lagar havsabborre: recept

Kött från havsabborre används i stor utsträckning i alla slags rätter. Många recept har skapats runt om i världen med denna fisk. Den kokas, steks, röks, gräsas och grillas. Abborre används ofta i sushi och japanska soppor.

I ugnen

En utsökt maträtt som inte lämnar någon likgiltig som provar den för första gången. Följande produkter krävs för matlagning:

• 2 frysta havsabborrar;
• 4 medelstora tomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 stora lökar;
• mjöl;
• någon mager olja;
• vitt vin;
• citron eller apelsin;
• kryddor.

Tina fisken innan den tillagas, helst från frysen över natten i kylskåpet. På morgonen rengör du abborren, tar bort fenorna och lämnar bara svansen kvar. Skär av fiskens huvud, om det finns ett sådant, och ta försiktigt bort den mörka film som finns i bukhålan.

Det är bäst att ta kryddorna hela, snarare än malda, och mala dem i en mortel. Till det här receptet behövs kryddpeppar, pepparkorn, ingefära, muskotnöt och koriander. Blanda kryddorna med salt. Den totala mängden kryddor bör vara ungefär en tesked.

Gnid in kryddorna på fiskens insida och utsida. Lägg sedan slaktkropparna i en djup behållare, lägg till några lagerblad, två skedar citronsaft, 200 g vin och ställ dem på en sval plats. Marinera i totalt två timmar: en timme på ena sidan, vänd sedan över till andra sidan och låt ligga i ytterligare en timme.

Medan marineringsprocessen pågår måste du arbeta med grönsakerna. Hacka löken fint i halva ringar och stek den i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Låt tomaterna rinna av i varmt vatten, skala dem och skär dem i tunna skivor. Tillsätt olika örter, t.ex. dill, koriander och persilja. Blanda ihop lök, tomater och örter och dela upp dem i två delar, som ska ligga på separata tallrikar tills de behövs någon gång under tillagningsprocessen.

Ta upp havsabborren ur marinaden och strö över mjöl. Lägg sedan fisken i en stekpanna och stek den på hög värme tills den är brun i olivoljan. Smörj en ugnsform med olivolja eller annan matolja och lägg den första delen av grönsaksblandningen i botten av ugnsformen. Tillsätt pressad vitlök och lagerblad från marinaden och lägg på havsabborren. Lägg den andra delen av grönsaksblandningen på fisken, salta och peppra och häll över marinaden, ungefär en halv kopp.

Värm ugnen till 240 grader och sätt in den. Grädda havsabborren i 40 minuter och ringla då och då över saften som frigörs under gräddningen. Det är lämpligt att göra detta var femte minut.

Vid servering fördela fisken på en tallrik, lägg grönsakerna ovanpå, ringla över såsen som ska vara kvar i formen och garnera med citronskivor.

I pannan

Den här rätten är mycket aptitretande och tar inte lång tid att tillaga. De rätta ingredienserna:

• 4 slaktkroppar av rensad havsabborre;
• En tredjedel av en citron;
• En halv medelstor lök;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• matsked mjöl;
• brödsmulor för panering;
• fiskkryddor;
• två nypor salt.

Gnid den rengjorda fisken med salt och kryddor. Blanda ströbrödet med mjölet och rulla abborren i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg fiskkropparna i den. Stek på båda sidor tills fisken är gyllene. Skär löken i ringar och lägg den i stekpannan tillsammans med fisken 3 minuter innan den ska stekas och täck den. Kontrollera färgen på abborrköttet för att se om den är klar att serveras när den blir vit. Den passar bra med örter, citronskivor och het sås.

I multicooker

Havsbarsgryta i multikokaren blir mycket näringsriktig och välsmakande, särskilt om den tillagas med bönor som passar perfekt till fisken. Tillaga rätten med följande ingredienser:

• 1 eller 2 st kroppar av havsabborre;
• 200 g bönor;
• En medelstor lök;
• 200 g grädde;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• en knippe dill;
• kryddor och salt.

Rengör abborren, rensa den och separera filéerna, som du behöver till den här rätten. Skär den i bitar och strö över alla kryddor och salt. Häll olja i multikokaren, ställ in tillagningsläget och bryn fisken på båda sidor. Lägg sedan på den hackade löken, ringla över grädden och strö över den hackade dillen. Välj läget "Stew" (gryta) och koka i 25-30 minuter tills fisken är mjuk. Tillsätt sedan bönorna och fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter. Havsabborren i det här receptet är mycket rejäl och saftig.

På grillen

Det här är en mycket enkel maträtt att tillaga, men den är delikat och smakrik. Följande ingredienser behövs:

• 10 havsabborrar;
• en halv citron;
• ett halvt glas vitt vin;
• 2 skedar olivolja;
• kryddor och salt.

Följande kryddor passar bra till fisken: koriander, ingefära, basilika, oregano och torkad dill.

Skala fisken och skär av huvudet och fenorna. Ta ut insidan, skölj den väl och gnugga den med kryddor. Lägg sedan abborrkropparna i en djup skål, häll vin och citronsaft. Marinera i kylskåp i 3-4 timmar. När fisken har marinerats tar du upp den ur marinaden, torkar den och doppar den i olja. Placera abborrarna på den förvärmda torra grillen så att de inte rör vid varandra. Låt dem steka i 15 minuter på varje sida. Servera med citronskivor.

På grillen

Havsabborre som tillagas på grillen är otroligt gott. För det här receptet behöver du:

• 2 havsabborrar;
• 150 gram majonnäs;
• en halv sked krossad muskotnöt;
• 2-3 matskedar torkad dill;
• salt.

Skala fisken från skalen, ta bort huvudet och fenorna och ta ut insidan. Om abborren är stor är det lämpligt att skära den i stora bitar. Gnid in abborren med kryddor och lägg den generöst med majonnäs och lägg den sedan i kylskåpet för att marinera. Efter 2-3 timmar kan fisken grillas. Det enklaste sättet att steka abborre är att grilla den på grillen och vända den regelbundet. Det tar 40 minuter att tillaga produkten helt och hållet. Fisk kan serveras med lök som marinerats i citronsaft och persilja.

Hur man lagar havsabborre soppa

En mycket smaklig och hälsosam havsabborre-soppa som är mycket lätt att tillaga. För en kastrull på tre liter behöver du följande produkter:

• 2 små havsabborrkroppar;
• 4 potatisar;
• grov morot;
• lök;
• salt, peppar och kryddor efter smak.

Rensa abborren från fjäll, rensa den, dela den på mitten och koka den på medelvärme. Koka i 15-20 minuter. Hacka under tiden lök och morot och fräs dem i olja. Skala och tärna potatisen.

När buljongen har kokat, ta bort fisken, sila, lägg potatisen i buljongen och koka i 10 minuter. Medan det kokar tar du försiktigt bort alla ben från den kokta abborren. När potatisen är färdigkokt lägger du grönsakerna och fiskfiléerna i en gryta, saltar och peppar och låter dem sjuda i ytterligare 10 minuter. När kokningen är över, låt fisksoppan vila under lock i minst en halvtimme. Servera i portionsförpackningar med finhackad grönsak. Du kan smaksätta fisksoppan med gräddfil.

Intressanta fakta

1. Havsabborren är en mycket unik fisk. Även om den används ofta i matlagning innehåller den giftiga körtlar som finns i fenornas strålar. Dessa är nödvändiga för att abborren ska kunna försvara sig i händelse av fara. Människor är också farliga för den, och havsabborre kan skadas om den fångas olämpligt på egen hand.
2. Den största medlemmen i denna familj är Beringshavets abborre. Den kan vara över 100 cm lång och väga upp till 20 kg. Enligt officiella uppgifter har Aleuterna levt 205 år, vilket är den längsta dokumenterade livslängden.
3. Svart havsabborre kan byta kön. Fiskynglen är alltid honor, de växer, utvecklas och efter två år blir de hanar och slutar som sådana.
4. Intressant nog är havsabborren inte bara en rovfisk, utan även en kämpare som kämpar mycket hårt för sitt byte, vilket är anledningen till att den är så lätt att fånga. Den kan inte skrämmas bort av en obekväm rörelse, den kan till och med hoppa upp ur vattnet för att jaga betet, och det händer också att den skadar fiskeredskap i kampen om betet.
5. I de skandinaviska länderna finns det en sportfiskedisciplin där man försöker fånga rödabborre.

Havsabborre är en hälsosam fisk, en skattkammare med vitaminer och ämnen som är bra för människokroppen. Dessutom är det också en dietprodukt, som är lämplig även för dem som håller sig till en ordentlig diet.

Foto av en havsabborre