Är det möjligt att äta kantareller råa?

Traditionella helare följer nästan alltid en fast regel: det finns ingen sjukdom som inte kan botas. De hävdar att moder natur har allt som behövs för att en människa ska kunna förbättra sin hälsa utan att behöva ta hjälp av syntetiskt framställda läkemedel. Herbalister kan för varje växt som finns i naturen hitta rätt användning för människokroppen.

När det gäller svamp är situationen mycket allvarligare, eftersom det är allmänt accepterat att denna vilda produkt endast kan ätas efter att den har värmebehandlats. Skälet till denna försiktighet är att svamparna innehåller gifter och toxiner som de behåller i sig själva, eftersom de i huvudsak är ett slags filter. Ett undantag från regeln är några få arter med särskilda medicinska egenskaper. En sådan underart är kantareller. De är inte bara extremt goda, utan också mycket användbara för sin sammansättning.

Antiparasitära effekter

Förutom de smakegenskaper som kantarellerna är kända för har de egenskaper som är välkända både inom traditionell medicin och hos folkmedicinare. Nästan alla som har bott länge i närheten av skogen och ständigt använt sig av djurens gåvor har mer än en gång sett att tamdjur och vilda djur ofta äter denna typ av svamp. Förklaringen är enkel: kinomannos, ett ämne som finns i kantareller, har en kraftfull antiparasitär effekt.

Herbalister skördar aktivt kantareller under mognadssäsongen. Den viktigaste förutsättningen är att miljön är ren på de platser där kantarellerna samlas in. För att använda dem som ett medel mot parasiter bör produkten endast konsumeras i rå form. Quinomannos är ett mycket känsligt ämne som inte tål värmebehandling och som redan vid 60 °C förvandlas till en helt värdelös komponent. Ett annat sätt att utvinna värdefulla råvaror är att göra en huva. Detta är oftast möjligt om man har viss kunskap och nödvändig utrustning.

Många människor undrar om kantareller kan ätas råa. Om djuren äter dem betyder det logiskt sett att de inte utgör något potentiellt hot mot hälsan, så de positiva egenskaperna kan användas för att bli av med parasiter. Om kantareller kan ätas råa måste du veta hur du ska göra för att få ut det mesta av dem.

Rå kantareller - Hur säkra är de?

Endast erfarna svampodlare vet att man inte behöver dela upp svampar i två kategorier. Alla vilda svampar kategoriseras enligt följande egenskaper:

• Giftig.
• Oätlig.
• Oätlig.

Ätbara och oätliga svampar (endast vissa underarter) innehåller giftiga ämnen och toxiner som lätt kan elimineras genom värmebehandling. Koka dem helt enkelt och det är helt säkert att äta dem. När det gäller giftiga svampar tror man i allmänhet att de kan skada människors hälsa allvarligt, även om vissa av deras egenskaper används i både folk- och traditionell medicin.

Kantareller är en underart av svampar utan egna giftiga ämnen. Om du kan vara säker på att de har samlats in i ett ekologiskt rent område kan du äta dem råa. Praktiskt taget alla svampar som odlas under naturliga förhållanden övervakas för att upptäcka förekomst av radionuklider. Det finns fyra huvudindikatorer för förekomst av radiocesium och liknande ämnen, enligt vilka svamparna delas in i undergrupper:

• Låg uppbyggnad.
• Medelstor uppbyggnad.
• Mycket ackumulerat.
• Svampar som ackumulerar radiocesium.

Hela undergruppen kantareller är en medelstor ackumulator av radionuklider. Om svampen skördas i närheten av företag med giftigt avfall, nära kärnkraftverk eller i ett område där tester med radioaktiva ämnen utförs, utgör den en verklig fara för människors hälsa. I sådana fall är det absolut nödvändigt att "dekontaminera" de kemiska och giftiga ämnena genom att koka dem i en salt- och syralösning. Svamparna kokas i en lösning som måste bytas minst två gånger. Genom att använda salt och vinäger (citronsyra) som neutraliseringsmedel kan man helt neutralisera effekterna av radionukliderna, men svamparna förlorar alla sina unika medicinska egenskaper.

En annan faktor som kan orsaka förgiftning med råa kantareller är ett trivialt misstag. I naturen har varje underart av svamp sin egen tvilling, men med egenskaper som kan framkalla giftiga förgiftningar. När det gäller kantareller finns det flera sådana tvillingarter i naturen:

1. Falsk kantarell. Svampen anses inte vara giftig, men den är fullt ätbar.
2. Vit brambuske. En ätbar svamp som kan ätas rå, men den har inga anthelmintiska egenskaper.
3. Olivomfalitis. En giftig svamp som inte bör ätas rå.

Användning av kantareller som maskmedel

Det finns många recept för att bli av med maskar och andra parasitära former, där kantareller används både som pulver och i rå form. Som nämnts ovan förstörs kinomannos lätt genom värmebehandling.

Vid torkning av råvaror som ska användas som anthelmintiska medel i framtiden är det tillåtet att använda en ugn med en uppvärmningstemperatur på högst 35-40 °C på brickorna. Samma temperatur bryter inte ner giftiga ämnen, vilket gör det osäkert att använda råvaran om den har samlats in på platser som är förorenade med radionuklider och andra radiokemiska föreningar. Varken alkohol eller andra typer av tinkturer som används i receptet kan helt neutralisera effekterna av tungmetaller och radionuklider.

När det gäller användningen av kantareller råa rekommenderas folkherbalister att prova (förutsatt att råvaran samlades in i ett miljövänligt skogsområde) det enklaste behandlingssystemet. För detta ändamål måste du i 7-10 dagar äta 2-3 medelstora svampar utan synliga skador på tom mage. Vanligtvis kan en sådan mängd rå svamp inte framkalla en giftig förgiftning.

Om smaken av den råa produkten av någon anledning är obehaglig kan du förbereda en tinktur baserad på kantareller. De insamlade kantarellerna väljs ut så att endast de friskaste kvarstår. Den tvättade och torkade råvaran hackas fint och placeras i en glasburk. Häll svamparna i alkohol eller moonshine-pervac, så att hela burkens innehåll täcks. Den alkoholhaltiga tinkturen ska ligga i 21 dagar på en sval och mörk plats.

Använd tinktur, som i fallet med råa svampar, på tom mage och på kvällen, 1 tsk i 2 månader utan avbrott. Före användning ska den skakas. Tinkturen ska förvaras svalt, t.ex. i kylskåpet på nedre hyllan.

Regler för konservering av svamp

Inte bara örtmedicinare, utan även representanter för traditionell medicin rekommenderar att man vid behandling av maskar och andra parasitiska livsformer inte använder läkemedel från apotek, utan tinkturer som framställs enligt recept från folkets spargris.

En särskild egenskap hos anthelmintika som baseras på syntetiska föreningar är förekomsten av olika biverkningar. I kombination förstör den vissa mag- och tarmorgan, men levern lider mest. När de utsätts för syntetiska föreningar, om de tas systematiskt, får de flesta patienter leverproblem. För att undvika sådana problem i framtiden rekommenderar herbalister att man uppmärksammar recept på tinkturer gjorda på basis av kantarellsvampar.

Kantareller är en typ av svamp som, som de flesta arter, dyker upp i början av juni. Dessa första svampar anses vara de mest användbara, och det är lämpligt att göra de första förberedelserna vid den här tiden på året. Från slutet av augusti till oktober kan kantareller också skördas för att ätas råa eller användas som huvudingrediens i alkoholhaltiga tinkturer. Om svamparna ska användas som läkemedel måste man dock följa de grundläggande reglerna för skörd:

1. Skördade svampar tvättas inte (en våt produkt tar mycket längre tid att torka och massan från överflödig fukt blir svart senare), utan de avlägsnas helt enkelt med en mjuk borste för att avlägsna damm, skräp och smuts.
2. För att torka dem kan du använda olika metoder: du kan hänga upp dem med nylontrådar eller sätta upp dem på hyllor för att ge dem utrymme för frisk luft.
3. Lägg de delvis torkade svamparna på en bakplåt och sätt in dem i en förvärmd ugn på 40 °C.

Om svamparna är väl torkade kommer de att gå sönder när de krossas. Om de inte torkas kommer de att försämras: mögel uppstår och produkten blir oanvändbar. Häll den färdiga produkten i glasburkar efter att först ha hackat substansen med en köttkvarn eller kaffekvarn. Torkade och krossade kantareller kan förvaras mycket länge i glasburkar.

Frysning av kantareller som skördemetod

Frysning är ett annat sätt att bevara kantareller för vintern som hälsokost. Den enda nackdelen med denna metod är att det finns en särskild bitterhet i växtens kött. Bitterheten försvinner vid värmebehandling, men då blir kantarellerna helt oanvändbara som anthelmintiska medel. Du kan avhjälpa situationen genom att frysa in en mängd svamp och följa reglerna för tillagning.

1. Utvalda svampar ska rengöras från skräp, damm, smuts och växtpartiklar. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en vanlig nybyggnadsborste.
2. Torka av varje kokt svamp med en fuktad och urvriden svamp, men se till att det inte blir för mycket fukt. Detta förbättrar kantarellernas lagringskvalitet ytterligare.
3. Lägg alla svamparna i ett jämnt lager på ett lämpligt underlag som kan förvaras tillfälligt i frysen. Det bästa alternativet är att använda matlådor av plast som är av livsmedelskvalitet.
4. När du har lagt svampen i frysen i 5-7 timmar tar du ut den och lägger den i en matbehållare. I detta tillstånd lagras produkten tills den behövs.

Sätt att äta kantareller utan att laga mat

Glöm inte det perfekta sättet att plocka kantareller, vilket innebär att du inte behöver värmebehandla dem. Det här är kallplockning av kantareller för vintern. Det finns många recept som gör det möjligt att konservera produkten under större delen av vintermånaderna. Med denna metod kan man inte bara bevara alla användbara egenskaper, utan också, genom att förbättra produktens smak, använda saltade svampar utan hälsorisker.

Kockar erbjuder många alternativ för inläggning: med pepparrot, växtblad, kryddor, livsmedelstillsatser. Det enklaste och därför förmodligen mest populära receptet för att lägga in kantareller på vintern är den metod som invånarna i skogarna i Vitryssland, Ryssland och Ukraina använder. Av ingredienserna krävs följande sammansättning:

• 2 kg färsk svamp;
• dillknoppar (paraplyer) - 5 st;
• Bordssalt - 5 msk;
• solrosolja
• kryddpeppar - 10 ärtor;
• 1 pepparrotsblad (om det är litet - två);
• 10 vitlöksklyftor.

Koka 2 liter vatten i förväg för att förbereda saltlaken. När vattnet kokar, tillsätt salt, solrosolja och pepparkorn. De utvalda och tvättade svamparna placeras i den förberedda plockgrytan, med 1-2 dillparaplyer och 2-3 vitlöksklyftor, som ska skäras i strimlor, i botten av grytan eller tunnan. Alla ingredienser läggs i lager, varvat svamp med vitlök, dill och pepparrotsblad.

Pickling kan göras på ett annat sätt: svamparna blandas i en separat skål med växterna, och i detta tillstånd hälls den kylda saltlaken. Täck sedan inläggsburken med plastfolie och bind den så tätt som möjligt, så att ingen luft kommer in i burken. Förvara gurkan i källaren. Efter 20 dagar är produkten klar att ätas.

Recept för infusioner gjorda av råa och torkade svampar

Det är lämpligt att inte missa de första kantarellerna i juni. Herbalister säger att de är särskilt effektiva vid behandling och förebyggande av parasiter.

Ingredienser för tinkturen:

• Utspädd alkohol eller stark vodka;
• nyplockade kantareller.

Alkohol anses vara en bättre produkt för tinkturer, men även i detta recept rekommenderar örtmedicinare att substansen späds ut en till en med kokt och kylt vatten. Om du inte har alkohol kan du använda vodka av god kvalitet eller stark moonshine som ingrediens (förutsatt att den har framställts utan kemikalier som ökar jäsningsprocessen).

De utvalda svamparna hackas så fint som möjligt och läggs i en burk, men inte för kompakt. Förberedd vodka eller alkohol hälls över svamparna och man försöker täcka dem med en reserv av skivor. Om infusionen, svamparna, absorberar en del av alkoholen, kommer att vara över nivån för alkoholinfusionen, måste du lägga till mer vodka för fullständig täckning. Infusionen infunderas i 21 dagar, varefter den konsumeras 2 gånger om dagen, på morgonen och kvällen.

Om tinkturen görs av torkade kantareller behöver du följande sammansättning av ingredienser:

• Pulveriserad svamp - 3 tsk;
• vodka - 200 ml.

Blanda ingredienserna i en glasbehållare och insistera i 14 dagar, varefter substansen konsumeras på tom mage, 1 tsk per dag.

I båda fallen är behandlingen med alkoholtinkturer 2 månader utan uppehåll. Under behandlingens gång bestämmer patienten vanligen vilken period han eller hon mår bättre. För förebyggande åtgärder räcker det med en månadslång behandling med 1 tsk per dag.