Kan vi äta grön potatis?

Potatis är det mest populära livsmedlet i vår kost. Trots sin mångsidighet och sina användbara egenskaper utgör rotfrukterna i vissa fall ett allvarligt hot mot människors hälsa. Vi talar om grön potatis, som om den intas kan orsaka en mycket allvarlig förgiftning. Varför potatisen blir grön, hur farligt skalet är för människor och om du kan äta denna grönsak - läs om allt detta i vår artikel nedan.

Varför är potatisen grön?

Förutom de mineraler som är bra för kroppen innehåller potatis även solanin. Det är en giftig glykosid som kan finnas i nästan alla delar av livsmedlet. För potatis är solanin ett slags skydd mot bakterier och insekter. Den högsta koncentrationen finns i omogen frukt, vilket kan leda till att unga potatisar får en grön nyans.

Intressant nog kan potatisen i vissa fall bli grön även när den ligger under jord och inte utsätts för solens strålar. Detta beror på nederbörd, som gör att marken sjunker och blottar en viss del av frukten. Med tiden kommer dammet att lägga sig på potatisen igen, och när ägaren skördar potatisen blir den grön och undrar hur detta kunde hända. För att förhindra att detta sker används hulling. I sydliga områden, där det inte är rekommenderat med jordschakt på grund av de höga temperaturerna, planteras potatisen djupare. Annars läggs ett 2-4 centimeter tjockt lager bördig jord på bädden efter att potatisen har planterats.

Hur farligt är solanin?

Solanin är en organisk förening som finns i alla solanaceous växter. I potatis finns den högsta koncentrationen i groddarna och skalen. Solaninhalten i en normal potatis är extremt låg - cirka 0,005 procent. I grönskande potatis är nivån flera gånger högre. Ju äldre potatisen blir, desto mer får den rätt färg - vit, röd eller gul - beroende på sort. Halten av solanin minskar gradvis. Detta innebär att mogen potatis är helt säker att äta efter kokning och utgör ingen fara för människors hälsa.

Viktigt! Även små mängder solanin är extremt farliga för människors hälsa. Den skadar nervsystemet och gör att de röda blodkropparna bryts ner. Detta kan leda till allvarlig uttorkning och feber. För en försvagad kropp kan detta få allvarliga konsekvenser, som kan leda till döden.

Förstör värmebehandling solaninet?

Värmebehandling kan minska mängden solanin i grön potatis, men den tar inte bort det helt och hållet. Vid stekning eller kokning övergår det skadliga ämnet i olja respektive vatten. Därför bör sådana potatisar omedelbart avlägsnas från vattnet eller oljan som de stekts i, så att produkten inte absorberar solanin igen. Det är dock bättre att inte riskera din hälsa och skicka de gröna rotfrukterna till avfallshantering medan du fokuserar på de friska grönsakerna.

För dem som bestämmer sig för att äta grön potatis rekommenderar experterna att det gröna skalet och köttet skärs av ordentligt. Om endast en potatis har blivit grön av en stor mängd potatis kan en frisk person lätt klara av en liten mängd av det skadliga ämnet utan att få några obehagliga symtom. För vissa kategorier av människor kan dock även den minsta mängden solanin vara mycket farlig. Detta gäller för:

• personer med kroniska sjukdomar;
• Pensionärer, barn och vuxna med nedsatt immunförsvar;
• gravida kvinnor.

Varför blir potatisen grön i ljuset?

Fullmogna potatisar har minimala halter av solanin. Denna giftiga förening ackumuleras dock om produkten lagras under lång tid. Solljus och höga temperaturer spelar en viktig roll.

Det vanligaste sättet för potatis att bli grön är att utsättas för solen under lång tid. Vad är anledningen till denna process? Klorofyll finns i alla delar av potatisen. Det är ett pigment som inte bara är ansvarigt för hela växtens gröna färg, utan också för fotosyntesen, som syntetiserar vissa organiska ämnen från vatten och koldioxid i produkten.

Eftersom den ovanjordiska delen av växten är direkt utsatt för solens strålar får den ett grönt sken. Knölarna som ligger under jord har inte den här första färgnyansen eftersom solljuset helt enkelt inte når dem. De kan inte heller bli gröna i artificiellt ljus eftersom fotosyntesen endast kan uppnås i naturligt ljus, men inte ens detta kan garanteras till 100 %.

Hur man förhindrar att potatisen blir grön

För att kontrollera mängden solanin och socker i potatisen måste du skydda dem från solljus och se till att de håller rätt temperatur och luftfuktighet. Här är vad professionella agronomer rekommenderar för att förvara potatis på rätt sätt:

1. Förvaringstemperaturen är mellan +2 och +5 grader Celsius.
2. Luftfuktigheten är omkring 85-90 procent.
3. Om förvaringstemperaturen är över +5 grader Celsius främjar detta groningen av axillära knoppar.
4. Om temperaturen ligger under fryspunkten börjar stärkelsen omvandlas till socker och maltos ansamlas i potatisen.

För att säkerställa en korrekt förvaring hemma är det lämpligt att se till att du har en källare eller ett särskilt förvaringsutrymme för grönsaker. Sådana rum bör vara mörka. Det måste finnas en god ventilation för regelbunden tillförsel av frisk luft och temperaturen måste sänkas.

Det lönar sig att förvara potatisen på rätt sätt omedelbart efter skörden. Knölarna kan klippas redan i slutet av augusti och början av september. Om knölarna förvaras för länge i marken börjar de absorbera mycket fukt, vilket inte bara påverkar smaken utan också lagringstiden.

Potatisen behöver inte tvättas innan den läggs i källaren. Det räcker att skala frukterna från jorden med händerna och sedan sprida ut dem i ett välventilerat rum så att de kan torka ordentligt. Separera sedan de skadade frukterna från de hela frukterna. Det är bäst att förvara potatisen i trälådor eller specialpallar.

Det är inte tillrådligt att ha grödan på en balkong, eftersom det då blir svårt att skydda den från solens strålar. Om du inte odlar din egen potatis och inte har de rätta förutsättningarna för att förvara den i stora mängder är det bäst att köpa små mängder och förvara dem på ett mörkt och svalt ställe.

Kan man äta grön potatis?

Angående frågan om man kan äta grön potatis? Svaret är enkelt - gröna knölar är inte lämpliga att äta. I detta fall hjälper inte värmebehandling - solaninet finns kvar i produkten i stora mängder. Även efter kokning eller stekning är solaninhalten i dessa knölar cirka 0,1 %. Dessutom har en sådan produkt en mycket bitter och obehaglig smak.

Specialister avråder starkt från att äta grön potatis, eftersom det kan få allvarliga konsekvenser. Det sägs att om du skalar dem till ett djup av en centimeter eller mer kan du använda dem i din kost. Det finns vissa begränsningar: om den gröna delen utgör mindre än en fjärdedel av frukten är det tillåtet att äta sådan potatis. Om den är större är det bättre att inte äta den. Sådana potatisar bör hellre kastas eller användas som plantmaterial.

Eftersom solanin är ett utmärkt skadedjursbekämpningsmedel är grön potatis utmärkt att plantera. Dessutom kan dessa rotknölar ge ett ganska bra resultat, ca 20 % mer än vanlig potatis. Många agronomer är överens om att det är bättre att låta knölarna ligga i solen några dagar för att få rätt grön färg innan de planteras.

Vad händer om du äter grön potatis

Det går inte att säga att ens en liten mängd omogen potatis är dödlig för människor. Om sådana frukter har kokats ordentligt kan du inte ens känna några obehagliga symptom som uppstår efter intag av solanin.

Förgiftning kan endast inträffa om man äter flera stora potatisar med grönt skal. Det är i det övre skalet på den omogna frukten som solaninhalten är högst. Experterna säger att en potatis med 40 gram solanin per 100 g produkt är farlig för människors hälsa och liv.

Allmänna symtom på förgiftning av grön potatis

Det är inte svårt att känna igen att en person har blivit förgiftad av grön potatis. Den kliniska bilden är snabb och ganska avslöjande. En person som är berusad av solanin kan uppvisa följande symtom

• en ökning av kroppstemperaturen;
• utvidgade pupiller;
• en snabb puls;
• lågt blodtryck;
• muskelkontraktion;
• andningssvårigheter;
• kräkningar, svårt illamående;
• nedsatt avföring;
• buksmärta.

Samtidigt kan nervsystemet bli deprimerat. I vissa fall kan hjärtmuskelns sammandragning vara nedsatt. Om stora mängder solanin har kommit in i kroppen kan personen hamna i koma. Utan rätt behandling och om dyrbar tid går förlorad kan resultatet bli katastrofalt.

Tecken på förgiftning av grön potatis hos människor

Förgiftning kan endast inträffa om en person har fått i sig en tillräcklig mängd solanin från grön potatis eller om immunförsvaret har försvagats kraftigt. När det gäller små doser av solanin finns det ofta en latent förgiftningsperiod under vilken personen kanske inte upplever några obehagliga symtom alls. Detta kan pågå i flera timmar. En mild förgiftning med solanin kan leda till yrsel och huvudvärk, illamående, matsmältningsstörningar och diarré. Avföringsfrekvensen kan vara upp till 10 gånger per dag.

Om förgiftningen är av måttlig svårighetsgrad är den kliniska bilden mer uttalad:

• muskelsmärta;
• allmän ohälsa;
• Minskad arbetsförmåga;
• uttorkning;
• försämring av huden.

Symptomen är mest uttalade vid svår solaninförgiftning:

1. Skador på nervsystemet och därav följande syn- och talsvårigheter, hallucinationer.
2. Störning av det kardiovaskulära systemet. Sänkt blodtryck, arytmi och takykardi.
3. Koma och död.

Vad ska man göra vid förgiftning?

Även om det finns minsta misstanke om solaninförgiftning är det värt att agera omedelbart. Patienten får först en magsköljning och ett lavemang för att eliminera gifterna. Samtidigt ordineras enterosorbenter som återställer matsmältningssystemet och hjälper till att rena kroppen från skadliga organiska föreningar.

Om dessa åtgärder inte hjälper och den kliniska bilden har blivit allvarligare och mer levande är det nödvändigt att ringa en ambulans eller på egen hand och ta offret till sjukhus så snart som möjligt.

För att förhindra uttorkning måste man se till att fylla på med vätska. Man använder saltlösningar, te eller stilla mineralvatten. Vid måttlig förgiftning återställs vatten-saltbalansen i kroppen direkt - lösningarna injiceras i en ven genom ett dropp.

Försiktighetsåtgärder

För att förhindra potatisförgiftning är det bäst att odla potatis under idealiska förhållanden och undvika användning av giftiga ämnen och nitrater. När du köper potatis är det viktigt att vara uppmärksam på potatisens utseende och att fråga säljaren om produktens lagringsförhållanden. Spring inte iväg och köp ung potatis så fort den finns på hyllorna. Det finns en stor chans att potatisen är laddad med nitrater.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt potatisens skal. En bra potatis har ett tjockt skal som är svårt att skada med nageln. Det får inte heller finnas några svarta prickar på potatisen och inga spår av gnagare eller insekter.

Det är bäst att undvika att äta grön potatis. Men om du skalar dem ordentligt och kokar dem eller tillagar dem väl är de inte skadliga för din hälsa. Det viktigaste är att vara försiktig. Stora portioner av sådana potatisar kan fortfarande orsaka obehagliga symtom, särskilt allergiska manifestationer, avföringsstörningar, förvärring av diabetes typ 2 och typ 3.

Var kan den gröna potatisen användas?

Det är ganska svårt att ge ett definitivt svar på frågan om man ska använda grön potatis eller inte. Beslutet här är upp till alla. Det finns inga särskilda förbud, men du bör inte glömma bort att förbereda en sådan produkt noggrant innan du äter den. Om rädslan för att bli förgiftad av en sådan produkt är större än viljan att äta den kan du hitta alternativa lösningar till användningen av grön potatis. Ett bra alternativ är att spara dessa rotfrukter för utsäde.

Grönpotatis kan till skillnad från konventionell potatis lagras under mycket längre tid och ger ett utmärkt skydd mot insekter och olika skadedjur. Det är detta som gör att de behåller sina höga såegenskaper fram till plantering. Även gnagare undviker sådan potatis eftersom de vet att den är dödlig för dem.

Intressant nog är det mycket lättare att få stärkelse från grön potatis, som efter en ordentlig rengöring kan användas för kulinariska ändamål. Många hemmafruar försummar dock denna möjlighet och hänvisar till att även det vita pulvret teoretiskt sett kan innehålla solanin.

Kan man ge höns grön potatis?

Om det finns höns eller andra djur i hushållet verkar det som om det rätta vore att ge dem grön potatis. Hur förnuftig är den här lösningen och är grön potatis farlig för höns och andra husdjur?

Även om många lantbrukare föredrar att ge djurrester, inklusive potatisskal, till djuren i stället för att göra sig av med dem, godkänner veterinärer inte detta tillvägagångssätt. Både för människor och höns är grön potatis extremt hälsofarlig på grund av sitt höga solanininnehåll. Den bör endast ges till fjäderfä efter att potatisen har skalats och kokats i minst en timme. Det vatten som den gröna potatisen kokats i ska tömmas. Produkten bör inte lämnas kvar i den, eftersom den då absorberar en stor mängd gift igen.

Om du ignorerar experternas rekommendationer och ändå matar kycklingar med gröna potatisar på egen risk kan det leda till följande konsekvenser:

• skador på slemhinnorna i tarm, mage och mun;
• blodansamling i bukens kärl;
• droppande blödningar;
• sjukdom i njurar, mjälte och särskilt lever;
• ansamling av vätska i bröst- eller bukhålan.

Hos kycklingar och andra djur kan förgiftning av grön potatis visa sig på flera olika sätt:

1. Gastrointestinal förgiftning. Den är mest uttalad och åtföljs av diarré, depression och blod i avföringen. Saliv och slemhinnor kan komma ut kraftigt från djurets mun. Hönorna är inte längre aktiva. De föredrar att gömma sig och ligga ner.
2. Nervös form av berusning. Reaktionen på yttre stimuli saknas, och förlamning av lemmar eller kropp förekommer. I vissa fall kan stark motorisk aktivitet förekomma. Snabb hjärtrytm och snabb andning noteras också. Kroppstemperaturen kan vara normal eller sjunka något. Dödligheten inträder efter 24 timmar. Om åtgärder vidtas i tid kan djuret räddas.
3. Kutan förgiftning. Uppstår vanligtvis efter att en liten mängd solanin har kommit in i djurets kropp. De första symptomen uppträder inte omedelbart, utan först efter en vecka eller mer. De kan åtföljas av ulcerös stomatit, vesikulär dermatit på extremiteterna eller vid djurets anus.

Sammanfattningsvis
Grönpotatis utgör endast en allvarlig fara om en tillräckligt stor mängd solanin intas. Att ignorera behovet av att vara extremt försiktig vid inköp, lagring och värmebehandling av en sådan produkt är definitivt ingen bra idé. Annars kan det leda till obehagliga symtom och allvarliga konsekvenser. För att minska koncentrationen av det giftiga ämnet i potatisen bör den oönskade delen av produkten skäras av ordentligt och sedan kokas ordentligt.

Det är inte heller tillrådligt att ge grön potatis till djur, eftersom den är mycket farlig för dem. De grönaste potatisarna bör helst kastas. Mer lämpliga potatisar kan skäras ordentligt och sedan kokas ordentligt i en timme eller mer.