Kan rå äggulor frysas?

Efter att ha vispat marängen återstår rå äggulor, som det är synd att slänga. Om du vet hur man fryser kan du senare använda produkten för att göra bakverk, efterrätter, hemlagad majonnäs eller helt enkelt breda ut den på rostat bröd.

Hållbarhet och lagringsvillkor för äggulor

Hållbarhetstiden för äggulor som tagits ur sina noggrant tvättade skal beror på förhållandena, lagringsplatsen, förpackningen, produktens färskhet och till och med dess vidare användning.

Om man till exempel gör en kräm används produkten inom sex timmar. Om du planerar att använda den i bakdeg förlängs hållbarheten till en dag. Enligt sanitära regler och föreskrifter får förvaringstemperaturen inte vara högre än 6 grader Celsius.

I kylskåpet

Separera äggulorna från vitorna och överför dem omedelbart till en ren och torr behållare, täck dem ordentligt och placera dem på kylskåpshyllan. Tät packning är nödvändig för att förhindra att ytan torkar ut och att främmande lukter absorberas.

Om produkten inte används inom 24 timmar ska den kokas och användas inom ett dygn, frysas eller kasseras.

Det är möjligt att förlänga hållbarheten med ytterligare 24 timmar om skalet är intakt. Lägg då äggulan i ett glas, häll kokande kallt vatten eller vegetabilisk olja över den.

För ljusare bakverk rekommenderar kulinariska experter att äggulan kyls i minst tio timmar. Under denna tid kommer de biokemiska processerna att ändra färg från gult till orange.

Kokta äggulor håller sig fräscha i kylskåpet i 2-3 dagar. Äggpulver har en hållbarhet på sex månader till två år.

I frysen

Frysta äggulor som förberetts på rätt sätt är lämpliga för vidare användning i hemlagat kök i 6 månader. Förvara dem inte hela eftersom produkten blir gummiaktig när den tinas upp. Den är förvispad med salt eller socker, beroende på hur den ska användas.

Vid rumstemperatur

Den råa och kokta äggulan utan skal behåller sina konsumentegenskaper i rumstemperatur i högst två timmar. Om produkten inte används för det ändamål för vilket den är avsedd är den inte säker av hälsoskäl.

Viktigt! Försenad äggula är en grogrund för patogener som kan orsaka matförgiftning.

Hur man fryser äggulor på rätt sätt

För att bevara egenskaperna så mycket som möjligt kan man frysa äggulor med socker, salt eller trimolin (en inverterad sirap som består av lika delar glukos och fruktos). Produkten bevaras bättre i en isform med stora celler för varje äggula. Den blandas med socker eller ströks med sötningsmedel på toppen innan den läggs i behållaren. Denna glasyr är lämplig för bakverk och desserter.

Om produkten ska användas till osötade rätter, vispa den med salt innan du lägger den i frysen. Denna konserveringsmetod är särskilt användbar för skadade äggulor.

Produkten fryses i isformar efter en dag. För ytterligare förvaring placeras den i en matbehållare eller påse med lås.

Det är inte möjligt att helt återställa den ursprungliga strukturen efter upptining, så konditorer rekommenderar att man tillsätter sådana äggulor i degen.

För efterrätter är glasyr med trimolin eller dess motsvarighet i form av honung som tillsätts med 10 % av den totala massan mer lämplig. I detta fall är konsistensen efter upptining densamma som i den ursprungliga råa äggulan.

Vispa båda ingredienserna med en visp tills de är jämna, häll upp i påsar med dragkedja eller i iskuberformar.

Skriv datum och frysmetod på förpackningen så att du vet vilken typ av mat du ska använda den här påsen till och när den går ut.

FRÅGOR OCH SVAR

Kockar i början frågar ofta hur man tinar upp produkter, om det förändrar smaken och hur man ser om de har passerat bäst-före-datumet.

Ändrar frysningen smaken?

Frysning försvagar äggets smak och gör den mindre uttalad. Det spelar ingen roll om de tinade äggulorna används i deg eller för att förtjocka hemgjorda såser. När du breder ut dem på bröd, lägger dem i sallader eller omeletter, rekommenderar yrkesmännen att du lägger till kryddor och kryddor.

Hur vet du när äggulan har blivit dålig?

Tecken på förbrukad äggula:

• brunaktig färg;
• en motbjudande lukt;
• en utsöndring av vätska, slem;
• mögel på ytan.

Det är inte alltid möjligt att känna igen en förstörd produkt, särskilt inte i början av tillväxten av patogen mikroflora. För att undvika matförgiftning bör du fästa ett klistermärke med lagringsdatum på förpackningen. När utgångsdatumet har gått ut ska produkten kasseras, även om det inte finns några uppenbara tecken på att den har förstörts.

Hur tinas äggulorna upp på rätt sätt?

För att bevara kvaliteten ska produkten tinas upp gradvis. Temperaturförändringar kan skada texturen. Ställ behållaren med äggulorna på kylskåpshyllan och låt den stå över natten.

Nästa dag kan du använda de tinade äggdelarna för att förbereda rätter som kräver värmebehandling. Experter rekommenderar att man lägger de tinade äggulorna i degen tillsammans med de färska. En alternativ avfrostningsmetod kan användas. Sätt en tätt försluten behållare under en ström av kallt vatten eller fördjupa den i en skål med isvatten.

För att undvika hälsoproblem bör du följa de sanitära bestämmelserna och inte förvara produkten i kylskåpet mer än en dag. Var beredd på att den tinade äggulan ändrar konsistensen och smaken.