Kan jag frysa ostmassa?

Fryst keso, som under de senaste årtiondena har ökat kraftigt i popularitet på grund av hälsorörelsen, har blivit en integrerad del av kosten, inte bara för idrottsmän eller landsbygdsbor, utan även för den vanliga stadsbon. Alla vill ha en välsmakande källa till kalcium, protein, A-vitamin och andra viktiga mikronäringsämnen och vitaminer till frukost. Men är det möjligt för alla att servera det färskt till bordet? Svaret är kort och enkelt - naturligtvis inte. Att köpa flera kilo är inte lönsamt eftersom produkten är kortsiktig. Naturlig bondestuga lagras trots allt i högst tre dagar, och varje dag förlorar den sina konsument- och användbara egenskaper och blir ett perfekt medium för utveckling av ogynnsam mikroflora. Man kan inte låta bli att undra om den kan frysas som kött. Blir den lika god som färsk när den tinas upp? I den här artikeln hjälper vi dig att ta reda på och besvara dem.

Kan man frysa ostmassa i frysen?

Frysen är utan tvekan en av mänsklighetens bästa skapelser, eftersom den gör det möjligt att hålla maten vid liv under långa perioder. Du kan faktiskt frysa in allt du vill. Men tänk på att när du fryser en produkt förlorar den en del av sina egenskaper - från smak till fysiska egenskaper (t.ex. vikt). Höstost är inget undantag från regeln, så du får gärna fylla på med den. Vi handlar ju trots allt för frysta pannkakor och ostbågar.

Det finns flera särdrag när man fryser ostmassa. Den viktigaste har att göra med den procentuella andelen mjölkfett som den innehåller. Det kan tyckas konstigt, men ju lägre den är, desto långsammare är frysningen av den fermenterade mejeriprodukten. Ta hänsyn till detta när du köper och välj helst keso med hög fetthalt. En hög frysningsgrad kommer trots allt att bevara de flesta egenskaperna. För övrigt kan fettfri och fettsnål ostmassa bli flytande och förlora sin konsistens och smak när den tinas upp - faktorer som återigen talar till fördel för fet ostmassa.

Det är viktigt att förstå att ostmassan inte ser perfekt ut efter förvaring i frysen. Om du är van vid att få ett estetiskt nöje av dina måltider är det inte ett bra alternativ att äta den fermenterade mejeriprodukten som tinats upp med till exempel gräddfil och socker. Den är idealisk för att tillaga en mängd olika termiskt bearbetade rätter - grytor, ostkakor, cheesecakes, våfflor och mycket mer. I regel är ostmassans konsistens i sådana produkter inte särskilt viktig, eftersom den ändå förändras under tillagningsprocessen.

Hur man fryser ostmassa ordentligt

Vi har alltså konstaterat att även ostmassa kan frysas. Men hur utför du detta förfarande för att produkten ska få maximalt konsumentvärde? Låt oss titta på de viktigaste kraven för att uppnå det önskade målet.

Dela upp keso i portioner

Antag att vi köpte 1 kg av produkten i en påse och frös in den hel i samma behållare, och några dagar senare bestämde vi oss för att prova 200 gram till frukost. Och för att få denna mängd måste vi tina upp hela påsen. Och här har vi det nödvändiga glaset keso, men vad ska vi göra med resten - frysa in det igen? Det kan vi inte, annars blir den dålig när vi tinar upp den igen. Det innebär att vi kan äta 1 kg hel.

För att undvika ett sådant missöde bör du tänka på hur mycket du i genomsnitt behöver använda innan du fryser in. Vanligtvis är mängden för konsumtion och för användning i recept 200 g, så det bästa alternativet är att fördela exakt dessa proportioner i frysbehållarna. Du kan alltid tina upp en större mängd vid behov genom att ta ut två eller flera påsar.

Etikett

För att inte glömma bort var ostmassan är "sent" och "tidigt" fryst, för att kunna växla och för att följa FIFO-principen (First In, First Out, vilket betyder "först in, först ut"), bör man märka förpackningen med förpackningsdatum. Du måste erkänna att det ibland är svårt att komma ihåg hur länge sedan och när vi frös in vårt eget förpackade kött. Och med keso är det samma sak, men med ett undantag - även i fryst form kan den klassificeras som färskvara, jämfört med andra "invånare" i frysen.

Med detta tips undviker du den obehagliga sura överraskningen med keso som "verkar ha packats för en vecka sedan" och hjälper dig att hålla reda på hur snart du behöver konsumera den fermenterade mejeriprodukten och vilken av påsarna du ska ta först.

Använd en speciell behållare för frysning

Observera vad vi förvarar den frostade ostmassan i - i regel är det en cellofanpåse, som vi förpackades i när vi köpte dem av omtänksamma försäljare. Hårda förvaringsförhållanden i fryst form leder med tiden till att ostmassan "bränns" vid kontaktpunkterna med frysens väggar - den tunna cellofanen ger inte den nödvändiga konserveringen, vilket leder till att konsistensen blir för torr.

En lufttät behållare och en speciell fryspåse garanterar ett pålitligt skydd så att ostmassan håller sig så nära den ursprungliga konsistensen som möjligt efter upptining. Principen är att luften avlägsnas från behållaren, med andra ord blir den lufttät. Avsaknaden av gaser i behållaren och påsen förhindrar att iskristaller bildas på produkten, vilket är orsaken till de "kalla brännskador" som nämndes tidigare.

Mal ostmassan

Detta är inte ett stavfel. Det är verkligen värt att smula sönder keso, eftersom den tenderar att klumpa ihop sig till stora klumpar som fryser långsammare. Och det är dessa som med tiden kommer att vara benägna att snabbt försämras. Var inte lat och smula sönder ostmassan till enskilda klumpar.

Kontrollera att produkten är färsk.

Använd färsk ostmassa när du fryser in den. Genom att frysa produkten den sista dagen av hållbarhetstiden fryser du också in all den förruttnande mikroflora som har börjat utvecklas, och antalet nyttiga bifidobakterier är redan reducerat till noll vid denna tidpunkt.

Låt oss sammanfattningsvis lyfta fram de grundläggande materialen för att frysa på rätt sätt - påsar med en låsbar reglage, små förseglade plastbehållare, en våg och en markör.

Hur länge kan man förvara ostmassa i frysen?

Kyld ska naturell bondkrossost förvaras i högst tre dagar. Den nuvarande produktionstekniken, i form av tillsatser och förpackningsmetoder, gör det möjligt att förlänga denna period till två veckor, men inte ens dessa är lika bra som förvaring i frysen.

Lagringstiden för keso i frysen påverkas av temperaturen i frysen - från minus 10 till minus 18 grader Celsius. På så sätt kan du njuta av mejeriköpet i tre veckor, medan djupfrysning från minus 18 och lägre (vilket för övrigt är den mest optimala temperaturen för lagring av alla mejeriprodukter) - från 2 till 6 månader (det beror på ostmassans fetthalt - ju mer fetthalt, desto kortare tid). De sistnämnda temperaturerna är de bästa, vilket inte kan ifrågasättas.

Kan jag frysa ostkakor med ostmassa?

Vi fryser dumplings, kotletter och grönsaksblandningar - du behöver bara tina upp, värmebehandla och produkten är klar. Om vi kan frysa in ostmassan kommer ingen att förbjuda att vi gör det med nybakade ostkakor.

Ostkakor är ett slags ostmassa som tillsätts med ägg, mjöl/korn, socker och salt. Ingredienserna är ofarliga och kan förvaras i sin ursprungliga form längre än keso. Och förresten, försäljningen av sådana frysta halvfabrikat och därmed förenkling av livet är redan på väg att bli utbredd. Men det är mycket trevligare att äta ostkakor gjorda med våra egna händer, och möjligheten att få dem när som helst och bara lägga tid på stekning är ett trevligt tillägg.

Principen för frysning av ostkakorna liknar principen för köttfärsbitar: först skickas de till frysen i två timmar i en tallrik eller på en skärbräda (beroende på var du lägger ostmassan) - i det här skedet fixerar vi deras form, så att ostkakorna inte förvandlas till en oformad massa under den fortsatta förvaringen.

Efter två timmar lägger du de frysta ostkakorna i en behållare eller en fryspåse - valet av behållare styrs av samma skäl som för frysning av ostmassa. Tänk på hur mycket du kan packa - lägg inte mer i en väska än vad du kan äta på en gång. Lagringstiden är mellan 3 veckor och 2 månader, beroende på vilken temperatur som hålls i kammaren.

När ostkakorna har tinats upp tillagas de på samma sätt som om de hade tillagats omedelbart före stekningen. Den enda skillnaden är stektiden på varje sida - den kommer att öka till 5 minuter, eftersom ostkakorna efter upptining avger mer fukt än i färsk form.

Du kan lika gärna frysa in mat som fylls med keso - dumplings, pannkakor och så vidare.

Vilka ostprodukter är bäst att inte frysa in?

Generellt sett kan alla ostmassaprodukter frysas (även förkokt ostmassa). Men du måste komma ihåg att när produkten har tinats upp kan den förlora så mycket av sitt tidigare attraktiva utseende att du omedelbart tror att den är förstörd och olämplig att äta.

Ostkaka hör till denna kategori. Den redan strimlade strukturen blir till mos när den tinas upp på grund av att fukt frigörs. Föreställ dig nu att ostkakan är täckt med choklad. Du skulle inte vilja äta det. Samma sak gäller för ostmassa. När du tinar upp den kommer den att suga upp all vätska, som om den hade absorberats tillbaka i chokladen och konsistensen kommer att vara flytande. Om du väljer att experimentera och resultatet är en besvikelse kan du alltid använda massorna i en gryta med ostmassa.

Hur man tinar upp ostmassa på rätt sätt

Du har bestämt dig för att laga något och har tagit fram den tidigare frysta ostmassan. Det finns flera sätt att avfrosta den:

I kallt vatten

Denna metod kan vara okänd för vissa, men vissa hemmafruar använder den ganska ofta. Du kan få tinad ostmassa på ett par timmar med minimal förlust när processen är klar. För att göra detta lägger du helt enkelt påsen med ostmassa i ett så kallat kallt bad (vattnet ska täcka produkten helt och hållet).

Använd inte varmt vatten, även om du verkligen vill påskynda avfrostningen. Det finns två skäl till att inte göra detta: det första är att smaken försvinner och det andra att produkten förorenas.

I kylskåpet

Den mest använda och faktiskt den mest traditionella avfrostningsmetoden. Ställ bara en burk ostmassa i kylskåpet över natten, så är den tinad på morgonen. Mängden avfrostning är avgörande - ju större volym, desto längre tid tar processen. Vårt försök att planera proportioner hjälper dig här - två 200g-påsar tinas upp snabbare än en 400g helfryst ostmassa.

När du använder dessa två metoder, glöm inte att ta bort överflödig vätska från avfrostningen. Detta förbättrar avsevärt kvaliteten på den ostmassa du kokar.

Användning av fryst ostmassa

Detta är det snabbaste sättet av alla. Tänk dock på att den inte passar till alla curdrätter. Frysta mjölkkorn som läggs till under matlagningsprocessen passar bra i soppor eller grönsaksgrytor där receptet innehåller ostmassa. Du behöver bara lägga till några minuter till den totala tillagningstiden och röra om då och då så att ostmassan sprids jämnt i hela rätten.

Den tinade ostmassan ska användas inom 24 timmar. Kom ihåg att bedöma produktens lukt och färg. Om alla regler följs skiljer den sig inte från färsk ost i de ovan nämnda parametrarna - den är lika vit och har en ljus ostdoft utan överdriven syra.

En trevlig bonus för älskare av god och hälsosam mat - glöm din oro för att frysningen skulle ta bort alla näringsämnen i maten. Livsmedelsforskning har visat att alla egenskaper bevaras i upp till tre månader.