Kan jag frysa in vaniljsås?

Det är inte lätt att beräkna exakt hur mycket vaniljsås som behövs för att fylla eller impregnera en viss konfekt. Om den lättförstörbara produkten inte förbrukas helt och hållet uppstår frågan om lagring. Värdinnor undrar vid vilken temperatur det är bättre att bevara dessertens gastronomiska egenskaper och om den kan förvaras i frysen.

Vad är custard?

Vaniljsås är en söt, delikat bakverkssås som framställs genom att kombinera och ånga en varm och kall massa bestående av mjölk, grädde, gräddfil eller vatten, socker, ägg, mjöl och smör. Smaken beskrivs som delikat, krämig och liknar tinad glass.

En populär produkt för fyllning av profiteroles, éclairs, tarteletter, våffelrör och mjuka bullar. Vaniljsås används för att fylla och klä kakor och som en fristående dessert. Den söta såsen används för att göra glass, hemgjorda sorbeter och mousser.

Vaniljsåsen tillverkas i flera steg. Först gör du två blandningar. Värm den ena tills den kokar upp, tillsätt sedan den kallare i en tunn stråle och koka upp den på låg värme. Alternativt kan den varma massan läggas till den kalla massan. Det senare alternativet används när de vispade äggvitorna blandas med varm sirap.

Det är extremt svårt att vispa alla ingredienser för hand. För att få en homogen konsistens behöver du en mixer.

För jämn uppvärmning utan att bränna sig väljer du en tjockväggig stekpanna med en botten i flera lager. Man kan också tillsätta stärkelse i receptet i stället för mjöl. För att säkerställa att den söta blandningen blir tjockare tillsätts ersättningen i en volym som är en och en halv gång större än mjölets volym.

Recept

För att förbereda en klassisk vaniljsås behöver du:

• 0,5 l mjölk;
• 200 g socker;
• 100 gr smör;
• 50 gr mjöl;
• En nypa vanilj;
• två ägg.

Hur man förbereder sig:

1. Vispa ägg, socker, mjöl och vanilj i en kastrull med en visp.
2. Häll i mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning.
3. Sätt kastrullen på spisen. Värm upp på en kokplatta på lägsta värme, under ständig omrörning. Koka upp och ta bort från värmen.
4. Rör i smöret tills det har smält och låt blandningen svalna.

Täck formen med plastfolie för att bevara produktens homogenitet.

Hur länge håller vaniljsåsen i kylskåpet?

Hemlagad vaniljsås är en färskvara. Håller sig i kylskåp vid t - 2-6°C i upp till ett dygn eller 72 timmar om den inte innehåller grädde. Produkten förvaras i emaljerade behållare av glas, keramik eller plast.

Det viktigaste villkoret är att behållarna är lufttäta. Om behållaren inte är täckt med ett lock, en tallrik eller en folie oxiderar grädden snabbare om den kommer i kontakt med syre och förorenas av främmande lukter.

Att använda efterrätten efter utgångsdatumet innebär en hälsorisk och risk för matförgiftning med proteinprodukten.

Kan vaniljsås förvaras i frysen?

Fryst vaniljsås, om den inte kyls ned med en tryckluft, bildar iskristaller som förstör strukturen när den tinas upp. Detta är anledningen till att frysning inte föreskrivs i den statliga standarden. Men fortfarande är det många värdinnor som använder denna förvaringsmetod och lägger efterrätten i lufttäta plastbehållare, vilket förlänger hållbarheten upp till två månader.

Det är viktigt att grädden är färsk och helt nedkyld, annars bildas kondens i förpackningen. Förutom behållare används även fryspåsar, där luften avlägsnas. För att undvika utgångsdatum rekommenderar konditorer att förpackningen märks med avsändningsdatum för lagring.

Det är bättre att använda den nytillverkade produkten omedelbart. När du har blötlagt kakor eller fyllt bakverk med överbliven grädde kan du göra smörgåsar eller servera dem tillsammans med kex till te.

Regler för avfrostning av grädden

Ta ut efterrätten ur frysen och ställ den på kylskåpshyllan. Efter 5-6 timmar, vispa med en mixer på låg hastighet för att återställa den ursprungliga strukturen.

Viktigt! Frys inte in produkten igen.

Hur man förvarar vaniljarttårtor

Butikskakor med fyllningar som innehåller konserveringsmedel håller längre än hemgjorda kakor. Tillverkaren anger utgångsdatumet på förpackningen. I genomsnitt behåller dessa produkter sina konsumentegenskaper i 5-7 dagar i kylskåp.

Hemgjorda éclairs förvaras på samma sätt som vaniljsås. Om produkten inte innehåller smör är den säker i kylskåpet i upp till tre dagar och med smör i upp till 24 timmar.

Placera éclairerna i en matlåda med ett tättslutande lock eller slå in dem i plastfolie innan du ställer dem i kylskåpet. Utan förpackning absorberar kakorna inte bara lukten från andra livsmedel, utan de blir också gamla och osmakliga.

Hållbarheten är begränsad till några timmar i rumstemperatur. Om det är varmt i rummet är det bäst att äta bakverket omedelbart.

Om du följer reglerna för förvaring av vaniljsås och vaniljsåsprodukter löper du ingen risk att drabbas av matförgiftning. Det är viktigt att skapa optimala förhållanden, välja rätt förpackning och inte konsumera produkten efter utgångsdatumet.