Kan jag frysa in färdiglagad gräddost till min tårta?

Mjuk gräddkräm med smak av glass fylls med cupcakes, dränks med kakor, läggs i lager med rullar, jämnas ut med kakor. Värdinnorna undrar om de kan frysa in efterrätten och hur länge. Behandlingen kan förvaras vid temperaturer under noll grader, men det är inte önskvärt eftersom ostens struktur förändras.

Vad är färskost?

Gräddost - är en tjock och fin massa med krämig smak som används av alla konditorer. Den universella grädden består av ostmassa (gräddost), grädde eller smör, socker och vanilj.

För att skapa variation i gräddans smak kan du ange choklad, nötter, frukt- och bärpuré, kondenserad mjölk.

För att skapa olika dekorer för bakverket behöver du bara lära dig att göra två sorters efterrätt - grädde och smör. I det första fallet kan kakorna dekoreras med grädde, i det andra fallet med en velourbeläggning.

Klassiskt recept

Den grädde som görs enligt detta recept är stabil i rumstemperatur om man väljer kvalitetsprodukter.

Ingredienser:

• 130 g smör med en fetthalt på minst 82 %;
• 300 g keso gräddost;
• 80 g florsocker.

Blanda i en skål, knåda och slå med en mixer till en slät massa i 6 minuter med ostmassa, smör och florsocker. Ställ behållaren täckt med plastfolie i kylskåpet i minst en halvtimme. Tillsätt citronskal, kanel eller vanilj i produkten efter önskemål innan du smetar ut skorporna eller jämnar ut kakan.

Regler för förvaring och utgångsdatum för färskost

Oavsett receptet håller färskosten sina egenskaper i upp till tre dagar i kylskåpet.

Gräddost i fabriksförpackningar som är hermetiskt förslutna är oförstörbar i upp till 5 månader vid en temperatur på 2-6 grader.

Öppnad gräddost i plastförpackningar och kokt grädde förvaras i tre dagar. För att förhindra att produkten blir gammal och absorberar främmande lukter, lindar du in förpackningen i plastfolie.

Kan jag frysa färskost på grädde eller smör?

Du kan frysa in en färskost eller ett öppnat färskostpaket om temperaturen i frysen inte är högre än -18 °C. Innan maten förvaras placeras den i lufttäta behållare och lindas in i plastfolie.

Förpackningen är märkt så att frostdatumet kan kontrolleras. I frysfacket, liksom i kylskåpet, måste du se till att varorna förvaras på samma sätt som i kylskåpet.

Tips! Krämen tar minimal tid att förbereda. Det är bättre att göra en färsk efterrätt än att låta den frysa in, eftersom strukturen i den mjuka färskosten förändras när den tinats upp.

Med grädde.

Fryst grädde gjord på grädde är inte önskvärd. Efter upptining blir efterrätten smulig och kornig och det kan uppstå kondens.

Detta beror på att vattnet i grädden blir till is vid minusgrader. När de tinas upp återgår kristallerna till sitt ursprungliga flytande tillstånd, men vattnet kan inte längre kombineras ordentligt med osten.

Smörad grädde

Smörkräm kan förvaras i frysen i upp till två månader. Den kan frysas lättare än desserter med grädde. Den behåller sin smak och struktur när den tinas upp. Det är dock fortfarande bäst att använda den för att sätta ihop tårtan snarare än för att platta till den.

Kan jag glasera en tårta med crème chème?

Om du tinar upp en fryst cheesecake med smörkräm i kylskåpet i stället för i rumstemperatur händer ingenting. Den söta produkten droppar inte, det bildas ingen kondens på den och smaken förblir oförändrad. Enligt konsumenternas recensioner smakar Red Velvet Cake with Cream Cheese ännu bättre efter frysning.

Konditorer rekommenderar inte att man fryser in efterrätter med velour- och fondantdekorationer. Kakor med gräddbaserad grädde, liksom grädden själv, tål frysning sämre.

Hur man får grädden tillbaka till en jämn konsistens efter glasyren

Försök att återställa den släta konsistensen till sitt ursprungliga utseende på två sätt - i vattenbad och i mikrovågsugn.

I det första fallet ställer du en kastrull fylld till en tredjedel med vatten på spisen. Placera en glasbehållare med färskosten ovanpå och värm tills den är lagom varm, under ständig omrörning.

Det är svårare att jämna ut konsistensen på färskosten i mikrovågsugnen eftersom risken är stor att den torkar ut. För att förhindra detta kan du värma upp den tinade efterrätten i en mikrovågsugnssäker skål i etapper. Kontrollera och rör om i produkten var 7:e sekund tills du får en jämn produkt.

Antalet gräddrecept ökar hela tiden, men ingredienserna förblir desamma. Det är viktigt att notera att dessertsmaken blir rikare och överdraget jämnare om ingredienserna blandas kylda, vid samma temperatur. Den frysta produkten används företrädesvis som en del av aptitretare, söta och salta rätter där konsistensen av färskost inte är viktig.