Moussekaka: hur fryses och förvaras korrekt?

Moussetårtan, ett bakverk från Frankrike, överraskar dig med sin smak, kombination av ingredienser och texturer. För att stabilisera den flytande moussen, skapa en slät chokladöverdragning och behålla strukturen när du dekorerar, måste kakan frysas.

Vad är en moussekaka?

Europeiska efterrätter blir allt populärare och ersätter gradvis de vanliga godisbitarna.

För att göra den behöver du ha en utmärkt smak, en god förståelse för terminologin och färdigheter i konditori. Den skiktade kakan dekoreras med ett sista överdrag av chokladvelour eller glasyr, och kakans kanter är underbart färgglada med en luftig konsistens.

Vad den består av

Ett klassiskt recept på moussekaka kräver att man gör och sätter ihop fyra lager:

En bas av svampkaka.
Botten kan vara en brownie, en dacquoise, en Gioconda eller en honungssvamp med en höjd på 0,7-1,3 cm och en diameter som är 2 cm mindre än fyllningen.

En brownie görs med smör, ägg, en minimal mängd mjöl och tillsats av choklad och fruktbitar. Den fluffiga Gioconda-tårtan är gjord av mandel. Dacauz bakverk görs av valnöts- och vetemjöl, chokladbitar och vispade äggviter.

Mousse
Ett grundrecept för mousse innehåller belgisk mjölkchoklad, vit eller mörk choklad, gelatin av hög kvalitet och vispad grädde. Moussen kan också göras med keso och grädde. I båda fallen kan man tillsätta mosad frukt eller bär. Fyllningen förbereds innan kakan är klar.

Fyllning
Gör med hackad frukt, bär (puré, sås), förtjockad med geleringsmedel. Det viktigaste är att välja rätt smakkombinationer. Hallon, bananer, körsbär och jordgubbar passar bra till vit och mörk choklad, blåbär, mango och passionsfrukt passar bra till mjölkchoklad. Banan och karamell läggs till en krämig mousse. Multifunktionell frukt, kryddor - päron, äpple, kanel. Engelska kurd, som är en fruktpudding, vanligtvis med citron, används också som fyllning.

Täckning av
Tårtan täcks med chokladglasyr eller velour som består av lika delar kakaosmör, choklad och matfärg. I det första fallet placeras kakan på ett stativ som står på en tallrik. Häll glasyren på efterrätten med snabba cirkelrörelser. Jämna ut den och ta sedan bort överskottet med en spatel från den nedre kanten av bakelsen när det droppat av.

För att få en velourfinish använder du en fin sprutpistol.

Ett femte krispigt lager (crumble) kan läggas till för att skapa kontrasterande strukturer. Den består av en blandning av krossade våfflor, karamelliserade eller malda nötter (praliner) och choklad. En annan variant på kramble är att blanda våffelkross, choklad och smör.

Kan jag frysa in en moussekaka?

Frysning av en tårta är det steg i matlagningen som avgör slutresultatet. Frys in i formen i minst 8-12 timmar för att stabilisera moussen med gelatinet, så att den får en spegelblank yta utan ojämnheter.

Frys svampen och fyllningen innan du sätter ihop kakan. Genom att förvara den i frysen förlängs moussetårtens hållbarhet och ger konditorer möjlighet att göra konserver.

Kan kakan frysas om?

Tårtor som är överdragna med glasyr eller velour får inte läggas tillbaka i frysen. Smaken blir sämre när kakan tinas upp.

Hållbarhet och lagringsförhållanden

Om moussetårtan lämnas på bordet i rumstemperatur kommer den att deformeras och läcka efter ett par timmar. Det finns två lämpliga sätt att förvara kakan:

På kylskåpshyllan.

I kylskåpet förvaras den monterade, helt svalnade och tinade franska efterrätten i en sluten behållare eller på en bricka insvept i plastfolie. Hållbarheten är tre dagar om temperaturen inte överstiger 6 °C, gränsen är 5 dagar. Köpt efterrätt ska vara bättre i originalförpackningen - i en kartong- eller plastlåda.

Det är viktigt att respektera innehållet. Inga starkt luktande livsmedel, som kött, fisk eller mejeriprodukter, får placeras i närheten av kakan. Helst ska det finnas ett separat fack eller åtminstone en hylla.

Tårtan måste också tinas upp i kylskåpet. Beroende på storleken kan det ta tre till fem timmar. När du har skurit upp degen i portionsbitar, ställ den omedelbart tillbaka till kylskåpet.

I frysen

För att helt förhindra att skadliga mikroorganismer förökar sig förvaras produkten vid en temperatur som inte överstiger -18 grader.

Den söta produkten förlorar inte sina ursprungliga organoleptiska egenskaper i frysen i en månad. Även om konditorerna har olika åsikter i denna fråga. Vissa säger att kakan börjar smaka annorlunda efter två veckor, andra säger att den kan behålla sina konsumtionsegenskaper i upp till tre månader.

Hemmafruar frågar ofta om kakor med glasyr eller velour kan förvaras vid minusgrader. Den sammetsbelagda efterrätten, som appliceras i ett tunt lager och tillverkas med kvalitetsingredienser, sätter sig omedelbart. Du kan lägga den i frysen utan problem. Spegelglasyr appliceras bäst på tinade kakor innan de används, annars förlorar överdraget sin glans.

Fransmännen är inte för intet stolta över sin uppfinning. Smaken och det spektakulära utseendet gör att ingen är likgiltig inför den utsökta godiset.