Kikärtsmjöl: användbara egenskaper och kontraindikationer

En av de mest populära och utbredda baljväxterna i de asiatiska länderna är kikärter. Därför är det inte förvånande att besan (mjöl som görs av kikärter) är en otroligt populär produkt som används i alla familjer.

Sammansättning och kalorier

Enligt allmän statistik ökar kikärtsodlingen i världen varje år, vilket innebär att efterfrågan på kikärtsmjöl ökar regelbundet. På grund av sin höga avkastning och sitt näringsvärde har denna gröda blivit den främsta produkten i de största och mest folkrika länderna, t.ex. Indien, Kina, Pakistan, Australien och andra mindre länder. Det är anmärkningsvärt att kikärter endast odlas i Australien för försäljning på världsmarknaden, i alla andra länder används de företrädesvis för inhemska behov.

Alla baljväxter är först och främst en värdefull källa till hälsosamt växtprotein, och kikärter är inget undantag. Därför är kikärtsmjöl särskilt populärt bland personer som medvetet övergår till växtbaserad mat och avstår från animaliska produkter, dvs. vegetarianer.

100 g kikärtsmjöl innehåller cirka 20 g hälsosamt vegetabiliskt protein, upp till 5 g fett och nästan 60 g komplexa kolhydrater, vilket gör att mättnadskänslan kan pågå i 5-6 timmar. Trots dess rika sammansättning och höga kaloriinnehåll (100 g innehåller cirka 350 kalorier) är mjölet mycket användbart för personer som håller sig i form och håller sig till vissa dieter. Detta beror på det stora antalet näringsämnen och mineraler i dess sammansättning, vilket gör den till en dietprodukt.

Det biologiska värdet av proteinerna i kikärtsmjöl är inte mycket sämre än animaliska proteiner, så det kan lätt ersätta kötträtter utan att skada hälsan eller kroppen som helhet. Dessutom innehåller kikärtsmjöl essentiella aminosyror som lysin, metionin och tryptofan samt ett stort antal purinföreningar som är mycket användbara för många vitala system i människokroppen.

När det gäller de fetter som finns i kikärtsmjölet vill vi påpeka att de alla är hälsosamma eftersom de uteslutande består av enkel- och fleromättade fettsyror. Kikärtsmjöl innehåller absolut inget skadligt kolesterol eftersom det ersätts av fytosteroler som också spelar en viktig roll i processen för syntesen av steroidhormoner och är en av komponenterna i cellmembranen.

De komplexa kolhydraterna i kikärtsmjölet består till 17 % av fibrer, som är olösliga i vatten, vilket innebär att de kan fylla sin funktion i tarmarna och magen. Eftersom fibrerna interagerar med magsaften sväller massan snabbt och mättnadskänslan efter att ha ätit kikärtsmjöl är ganska snabb och varar länge. Det är också värt att notera att kikärtsmjölet på grund av sin sammansättning kan avlägsna kolesterol från kroppen, som stannar kvar på kostfibrerna i tunntarmen efter att ha ätit fet köttmat eller gallsekret.

På grundval av allt detta kan vi med säkerhet säga att kikärtsmjöl har en unik och mycket användbar sammansättning, rik på olika vitaminer och mineraler. 100 g av denna produkt innehåller:

• 0,026 mg retinol (vitamin A);
• 0,45 mg tiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantotensyra (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxin (vitamin B6);
• 0,47 mg folsyra (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyra (vitamin PP);
• 0,02 mg phyllokinon (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferol (vitamin E);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg kalcium;
• 94 mg kisel;
• 196 mg svavel;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg järn;
• 0,61 mg koppar;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybden;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Eftersom de flesta näringsämnena i kikärtsmjöl är harmoniskt balanserade har det en positiv effekt på människokroppen och är särskilt populärt.

Vad är fördelen med kikärtsmjöl?

Trots att besan företrädesvis används i kulinariska syften, framställs olika rätter och alla slags bakverk, både osyrade och muffins, av den. Tack vare sina exceptionella och unika användbara egenskaper och sin rika sammansättning används denna produkt också i stor utsträckning för andra ändamål, t.ex. kosmetologi och traditionell medicin.

1. Kikärter innehåller mer av den essentiella aminosyran metionin än någon annan gröda. Det är viktigt för människokroppen eftersom det är direkt involverat i syntesen av neurotransmittorer som adrenalin och acetylkolin. Och dessa ämnen påverkar i sin tur den fullständiga överföringen av olika impulser i nervfibrerna, det vill säga normaliserar nervcellerna. Denna process aktiverar accelerationen av olika nervösa reaktioner i kroppen, samt förbättrar minnet och blodflödet till hjärnan, hjälper till med analytiskt tänkande och ökar allmänt människans effektivitet. Och vi får naturligtvis inte glömma att tack vare metionin, som är direkt involverat i vitamin- och fettmetabolismen, produceras olika absorberande antitoxiska ämnen i matsmältningssystemet. De kan neutralisera de skadliga effekterna av patogena bakterier och mikroorganismer ganska snabbt. Man kan alltså säga att besanprodukter hjälper kroppen att återhämta sig vid matförgiftning.
2. Om vi fortsätter att prata om kikärtsmjölets användbara egenskaper är det också värt att notera att det inte alls innehåller det vanliga glutenet från vete- eller rågmjöl. Besan är därför en livräddare för personer som är allergiska eller intoleranta mot gluten eller laktos. Besan är också populärt bland personer som av en eller annan anledning följer en strikt diet och som begränsar sin konsumtion av mjölprodukter. Kikärtsmjöl anses vara nyttigt och hälsosamt eftersom det påskyndar ämnesomsättningen.
3. Tack vare forskning som utfördes av australiensiska forskare i början av 1800-talet fann man att produkter av kikärtsmjöl inte höjer blodsockernivåerna utan håller dem inom det allmänna toleransområdet. Därför kan man med säkerhet säga att besanrätter kan konsumeras av personer som lider av olika former av diabetes.
4. Det rekommenderas också att besan ingår i kosten för personer som lider av högt kolesterol i blodet och kardiovaskulära sjukdomar. Enligt en klinisk studie som genomfördes av amerikanska forskare i början av 2006-2007 visade sig besan aktivt hjälpa till att avlägsna överflödigt kolesterol, inklusive kolesterolproppar, från kroppen tack vare sin unika sammansättning, som innehåller många näringsämnen och mineraler i balanserade mängder. Dessa hypokolesterolemiska processer beror på det höga innehållet av fytosteroler i kikärtsmjölet, eftersom det är dessa som kan lösa upp kolesterol av animaliskt ursprung. Tack vare det höga innehållet av vegetabiliska fibrer, som fungerar som ett absorberande medel, är det mindre sannolikt att kolesterolmolekylerna absorberas från tarmarna och är därför mycket lättare att avlägsna från kroppen.
5. Överviktiga personer kan aktivt inkludera besan i sin kost eftersom produkten innehåller mycket protein, kalcium och zink. Det är dessa som förbättrar ämnesomsättningen och bidrar till att man förlorar extra kilon. Närvaron av B-vitaminer i detta mjöl, liksom tokoferoler, zink, magnesium och järn, stärker immunförsvaret och förbättrar blodbildningen.
6. En annan bra sak med kikärtsmjöl är att det har en positiv effekt på tillväxten och pubertetsharmonin hos unga och medelålders barn tack vare dess höga halter av fosfor, kalcium, proteiner, magnesium, järn och vitaminer. Den rekommenderas därför även för barn från fyra års ålder. Äldre personer kan dra nytta av kikärtsmjöl för att förebygga osteoporos och för att stödja synskärpan.

Fördelar med kikärtsmjöl för viktminskning

Som nämnts ovan är kikärtsmjöl mycket användbart för personer med övervikt, eftersom det kan användas för att effektivt, och framför allt utan att skada kroppen, kasta extra kilo. Det har också sagts att just denna produkt hjälper till att återställa och påskynda ämnesomsättningen i kroppen, vilket är till stor hjälp för alla som vill gå ner i vikt.

Även om en person bara vill få sin kropp tillbaka till det normala och börja äta rätt är besan den bästa hjälpen, eftersom den har fantastiska kostegenskaper. De beror främst på att denna produkt har ett mycket lågt glykemiskt index, vilket innebär att den på förhand förhindrar att extra pounds uppstår. Majoriteten av världsberömda näringsläkare och fitnessutbildare rekommenderar enhälligt att alla som vill gå ner i vikt och börja äta rätt ska inkludera kikärtsmjöl i sin kost. Naturligtvis talar vi inte om bakverk och sockerhaltiga livsmedel, utan om osyrade bakverk, olika grytor, soppor och andra rätter. Det är därför värt att ägna dem större uppmärksamhet.

Många undrar förstås, i linje med detta tema, vilken typ av kikärtsmjölsrätter som rekommenderas att äta under viktnedgång, så att de ger de mest effektiva resultaten. Många kockar och kostrådgivare rekommenderar att besan används som en paneringsblandning som kan tillsättas i olika soppor, grytor, såser och omeletter. Du har också råd att göra våfflor, muffins eller pannkakor några gånger i veckan, som inte bara är mycket hälsosamma utan också otroligt goda. Naturligtvis får du inte glömma osyrade kakor gjorda av kikärtsmjöl, som lätt kan ersätta vanliga bageriprodukter. Då och då kan du unna dig delikatesser som ladoos eller kikärtshalwa.

Kikärtsmjöl i medicin

Eftersom kikärtsmjöl är rikt på olika vitaminer, spårämnen, mineraler och andra nyttiga ämnen är det inte förvånande att det har många medicinska egenskaper och används aktivt inom folkmedicinen. Denna produkt rekommenderas att aktivt tillsättas i vardagliga rätter:

1. Vid störningar i det centrala nervsystemet, t.ex. vid långvarig och djup depression, Parkinsons eller Alzheimers sjukdom, multipel skleros, schizofreni, autism eller ADD.
2. Sjukdomar i matsmältningsorganen, t.ex. skrumplever eller fettleverskador och vissa former av hepatit.
3. Kardiovaskulära avvikelser såsom arytmier av tidig genesis, ateroskleros, ischemi, stroke.
4. Ögonsjukdomar som glaukom, grå starr eller allvarlig synskärpa.
5. Metaboliska störningar i kroppen som leder till fetma, diabetes av varierande svårighetsgrad eller hämmad tillväxt hos barnet.
6. Muskel- och skelettproblem som artros, artrit, osteoporos eller posttraumatiskt syndrom efter allvarliga skador eller till och med mindre blåmärken eller stukningar.
7. Patologier i det autoimmuna systemet, enzymopati.
8. Anemi och kraftiga menstruationsblödningar, inklusive postpartum, metrorrhagia.
9. Allvarlig toxemi eller allvarlig försening i barnets fosterutveckling.
10. Olika genito-urinära sjukdomar, sexuella dysfunktioner, erektil dysfunktion, prostatit, prostatadegeneration och andra tillstånd.

Det är också värt att notera att besansoppa är mycket användbar vid behandling av olika luftvägssjukdomar, t.ex. lunginflammation, bronkit, laryngit, tuberkulos, luftrörsinflammation eller bronkiektasi. Tack vare det stora antalet aktiva ingredienser i dess sammansättning hjälper kikärtsmjölet till att spola ut slem från andningsorganen.

Det är också en effektiv behandling av olika hudtillstånd som eksem, dermatit, seborrhoea, olika utslag eller klåda på grund av dess rikliga förekomst av B-vitaminer i dess kemiska sammansättning.

På grund av dess förbättrade antioxidativa egenskaper anser många moderna läkare att kikärtsmjöl är ett sätt att bekämpa cancerceller, men detta är fortfarande en hypotes. Trots denna vaga läkares inställning används kikärtsmjöl aktivt inom folkmedicinen för att behandla olika typer av cancer i tidiga stadier, särskilt i mag-tarmkanalen och matsmältningssystemet i allmänhet. Det är särskilt rekommenderat att inkludera denna produkt i den dagliga kosten för dem som är benägna att drabbas av cancer.

Kikärtsmjöl i kosmetologi

Kikärtsmjöl används ofta av orientaliska och asiatiska kosmetologer. Det är inte förvånande, eftersom den har en positiv effekt på både hud och hår. Besana kan användas för att skapa olika rengörande, upplyftande, mattgörande och fuktgivande hud- och hårmasker, kroppsskrubbor samt kompresser för att hjälpa till att bli av med mindre ärr och ärr. Denna produkt kan bland annat användas för hårborttagning.

Det vanligaste och mest effektiva receptet för besan body scrub är ganska enkelt:

1. Blanda tre delar kikärtsmjöl, två delar majsmjöl och en del havreflingor i en behållare.
2. Tillsätt lite mjölk till blandningen och rör om till en tjock gröt.
3. Applicera på en fuktig och ren kropp och massera i fem minuter med en svamp och skölj sedan av med ljummet vatten.
4. Applicera därefter en fuktkräm på huden.

Det är viktigt att göra denna skrubb omedelbart före användning eftersom den har en tendens att torka ut snabbt.

Den mest populära och effektiva hårmasken med kikärtsmjöl är en blandning av besan och ostmassa i lika stora mängder, med citronsaft och en äggvita. Applicera den i fuktigt, rent hår och låt verka i 40 minuter, skölj sedan noggrant under rinnande varmt vatten.

Skador och kontraindikationer

Oavsett hur användbart kikärtsmjöl är finns det vissa kontraindikationer som inte bara kan skada kroppen utan även utgöra ett allvarligt hot:

1. Personer med tendens till flatulens, diarré och andra gastrointestinala störningar bör minska användningen av besan till ett minimum eller undvika det helt och hållet.
2. De som lider av matallergier bör också vara försiktiga med att äta denna produkt, eftersom bönor i sig är starka allergener.
3. Besan bör aldrig konsumeras av personer som lider av gastrointestinala sår eller akut njursjukdom eller tromboflebit, och de som lider av gikt bör också undvika denna produkt.

I allmänhet finns det inga andra kontraindikationer, men för dem som inte har ätit kikärtsmjöl tidigare är det bättre att börja göra det gradvis, eftersom det är en mycket specifik produkt.

Hur man förvarar kikärtsmjöl

Om du köper kikärtsmjöl finns det inga problem med förvaringen, eftersom det ofta säljs i en speciell papperspåse. Det bör förvaras på ett torrt ställe i rumstemperatur så att mjölet inte torkar ut och förlorar sina användbara egenskaper. Den kan lagras i högst ett år, men därefter är den mycket olämplig.

Om förpackningen har öppnats eller om mjölet har tillverkats hemma ska det placeras i en lufttät behållare med ett tättslutande lock och förvaras i kylskåp eller frys i högst sex månader. Om mjölet förvaras i rumstemperatur efter öppnandet har det en hållbarhet på upp till en månad.

Hur man gör kikärtsmjöl hemma

Det finns bara två sätt att göra kikärtsmjöl hemma:

1. Mal kikärtorna i en kaffekvarn och sikta bort de grova partiklarna.
2. Lägg kikärtorna i en förvärmd ugn i 15-20 minuter, låt dem sedan svalna, mal dem i en kaffekvarn och sikta.

Skillnaden mellan dessa metoder är att i det första fallet får du ett mjöl som smakar som råa ärtor. Den passar bra till magra och salta rätter, särskilt till plattbröd och soppor. Kikärtsmjöl som kokas enligt den andra metoden har en underbar smak och doft av nötter och är perfekt för bakverk och bakverk.

Vad kan man göra med kikärtsmjöl: Recept

Eftersom kikärtsmjölet har många positiva egenskaper är det inte förvånande att det gärna tillsätts i maten. Därför finns det många olika slags recept där denna produkt används. Varje land har sina egna speciella kikärtsmjölsrätter, men de vanligaste är hummus och hamburgare. De är särskilt populära bland vegetarianer eftersom de inte innehåller några animaliska produkter.

1. Hummus är en paté av kikärtsmjöl som används som mellanmål. För att förbereda den blandas besan väl med vatten och sätts på låg värme. När blandningen kokar upp och tjocknar tillsätts olivolja, vitlök, salt, peppar och andra kryddor efter smak. Låt blandningen stå på värmen lite till, ta sedan bort den och låt den svalna innan den serveras.
2. Det går snabbt och enkelt att göra kikärtsmjölskotletter. Blanda rivna morötter, hackade örter, kikärtsmjöl, salt och kryddor efter smak och häll på lite vatten. Blanda blandningen ordentligt, forma patties och stek dem i olivolja i tre minuter på varje sida.

Intressanta fakta om kikärter

1. Som vi vet odlades kikärter för första gången för 7000 år sedan i Mellanöstern, varefter de snabbt spreds till Rom och det antika Grekland. Kikärter användes i första hand för att göra gröt och soppor, men efter ett tag användes de för att göra besan, som användes för att göra osyrade kex och muffins.
2. Sedan urminnes tider har människor känt till kikärternas hälsofördelar, och rätter gjorda på denna produkt har ofta använts inte bara som vanlig mat utan också för att behandla olika sjukdomar, särskilt sjukdomar i lungorna och det manliga genitourinära systemet. Kikärtsmjölsrätter ansågs hjälpa till att bekämpa manlig impotens och öka potensen.

Senaste bilderna