Stör: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Stören är en vandringsfisk som finns i både sötvatten och flodmynningar. Den anses vara en delikatess, och den svarta kaviar som honorna producerar är hälsosam och mycket eftertraktad i matlagning. För att få ut det mesta av denna fisk måste du veta hur du väljer och tillagar den på rätt sätt och vilka effekter den har på kroppen. Om allt detta i detalj - nedan.

Sturgeon: Vilken sorts fisk är det, hur ser den ut och var lever den?

Släktet Sturgeon omfattar 19 arter som lever i olika delar av världen. De lever i havet och havsvattnet, och under lekperioden går de ut i floderna. Vissa populationer lever i sötvattensreservoarer - sjöar, floder och vikar. Störar är mycket vanliga i Kaspiska havet, i vattnen i Nordamerika, Asien, Atlanten och Adriatiska havet.

Medelvikten för en vuxen stör är 10-15 kg, men vissa kan nå rekordhöga vikter. Den största vita stören väger till exempel över ett ton. En del av dem kan bli 5-6 meter långa, till exempel den atlantiska stören. Särskilda kännetecken:

• Förekomsten av separata "taggiga" skutar på ryggen och sidorna;
• stänkskydd;
• Skarp, långsträckt nos (inte hos alla arter);
• mörk hudfärg;
• Rosa eller gräddfärgad buk;
• långa, böjda stjärtfenor.

Stören är en bottenlevande fisk som lever på djupt vatten och bara ibland flyter upp till ytan, t.ex. vid lek. De är rovdjur som äter skaldjur, småfiskar och annat undervattensliv. Störar reproducerar sig snabbt och förnyar populationer, men trots detta är vissa arter skyddade på grund av tjuvjakt.

Arter

Totalt har klassificerarna räknat 19 arter som tillhör släktet Sturgeon i naturen. De är alla jämnt fördelade över vattnen på norra halvklotet och förekommer endast i regioner med tempererat klimat. Överallt odlas kommersiella hybridsorter av stör som kan leva i artificiellt skapade förhållanden i vattendrag. Här är de vanligaste arterna av stör:

• Japanska;
• Koreanska;
• vit;
• grönt;
• Amur;
• Adriatiska havet;
• stjärnstört;
• Sibirisk;
• trubbig (flat-faced);
• barbeld.

Beluga, sterlet, sibirisk stör, vit stör och barbastör används oftast i kulinariska syften. Kommersiell fångst av alla störarter är dock för närvarande förbjuden.

Vad är skillnaden mellan sterlet, beluga och stör?

Stören är en av arterna i störsläktet, men den utmärker sig för sin ringa storlek. Vuxna fiskar väger vanligtvis 5-7 kg, med en högsta vikt på 10-15 kg, medan andra störar kan vara många gånger större. Denna art har ett smalare och mer långsträckt huvud. Den skiljer sig också åt i fråga om gastronomiska egenskaper - den har en rik, distinkt smak och en lägre fetthalt.

Belugan är också en art i störsällskapet. Fisken blir stor - den kan väga 500 kg och bli 4-4,5 m lång. Belugaköttet är fett, näringsrikt och har en ljus nyans. Denna produkt värderas högre än många andra sorters stör. På grund av okontrollerat fiske är belugan på gränsen till utrotning.

Sammansättning och kalorier

Störfisk är inte den produkt som har lägst kaloriinnehåll, utan innehåller en betydande andel fett, vilket ökar näringsvärdet. 100 g rå fisk innehåller:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fett.

Den färdiga produktens kalorivärde beror på användningen av ytterligare ingredienser och på värmebehandlings- eller tillagningsmetoden. Balik, torkad fisk, har till exempel ett högre kaloriinnehåll - upp till 230 kcal i 100 g av produkten. Saltad stör i marinad eller torrkokning har samma näringsvärde. Fisk som stekts i vegetabilisk olja innehåller mer kalorier - upp till 220 kcal, och en produkt som bakats utan såser innehåller upp till 155 kcal.

Dessutom innehåller stör en hög koncentration av aktiva ingredienser som har en positiv effekt på människors hälsa. Nedan följer en lista över de aktiva ingredienserna som ingår i denna produkt.

• fettsyror - fleromättade och enkelomättade;
• Fettlösliga vitaminer - tokoferol, retinol, kalciferol;
• Mineralföreningar - svavel, fluor, fosfor, kalcium, kalium, natrium och magnesium;
• Mikronäringsämnen - jod, järn, mangan, zink, koppar och selen;
• B-vitaminer - folat, kobalamin, pyridoxin, kolin, tiamin;
• essentiella och utbytbara aminosyror.

På grund av denna rika sammansättning har konsumtion av stör en positiv effekt på människokroppen. Dessutom utmärker sig produkten genom sina höga smakkvaliteter, och dussintals olika rätter kan tillagas av den, vilket kan diversifiera kosten.

Användbara egenskaper hos stören

Allmänna fördelar

Stör är inte bara en delikatess - den kan också användas som naturläkemedel. Det finns få så värdefulla fisksorter som är så nyttiga för alla system och organ i människokroppen. Det är viktigt att känna till de viktigaste fördelarna med denna produkt:

• renar blodkärlen, eliminerar gifter;
• normaliserar matsmältningssystemets funktion;
• skyddar mot fria radikaler;
• stöder reproduktiv hälsa;
• stimulerar immunförsvaret;
• skyddar mot utveckling av tumörer;
• påverkar utseendet positivt;
• stärker hjärtat;
• skyddar mot vitamin- och mineralbrist.

Om den används på rätt sätt i kosten kan den ersätta kosttillskott och immunmodulerande läkemedel. Det är också viktigt att veta hur konsumtionen av denna fisk påverkar mäns och kvinnors kropp under olika fysiologiska förhållanden och beroende på ålder.

För kvinnor

Sturgeon är en mycket värdefull produkt för kvinnors hälsa, den har allt som behövs för att det endokrina och reproduktiva systemet ska fungera. Den här typen av fisk innehåller stora mängder antioxidanter som kan skydda kvinnokroppen från maligna tumörer och inflammatoriska processer. Stör är också rik på fettsyror som är nödvändiga för hudens och hårets skönhet. De stärker immunförsvaret, normaliserar den hormonella bakgrunden och skyddar blodkärl och hjärta.

Tack vare den stora mängden mineraler bidrar stör till att upprätthålla hormonbalansen, vilket är viktigt i alla åldersstadier i livet. Det är mycket viktigt för kvinnor att äta denna fisk eftersom den innehåller omega-3, tokoferol och retinol, som är ämnen som minskar risken för bröstcancer och stoppar tillväxten av tumörer i reproduktionssystemet. Under den period då kroppen omstruktureras under klimakteriet är det nödvändigt att äta stör minst två gånger i veckan, för att inte drabbas av dålig hälsa och inte gå upp i vikt på grund av förändringar i den hormonella bakgrunden.

För män

Mäns hälsa kan också främjas genom att lägga till stör i kosten, men det är viktigt att göra det regelbundet. Faktum är att män är mer benägna än kvinnor att drabbas av leversjukdomar, och efter 40 års ålder ökar risken för kronisk prostatit hos dem. Även manliga representanter är mer benägna att drabbas av cancersjukdomar som påverkar matstrupen och tarmarna - regelbunden användning av stör i kosten kan skydda mot detta. Dessutom har fisk andra fördelar för det starkare könet:

1. Det höga proteininnehållet håller muskelmassan i gott skick och hjälper dig att snabbt bygga upp och skulptera din kropp.
2. Ökar fysisk uthållighet och uthållighet.
3. Stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa infektioner.
4. Skyddar mot tidig impotens och andra reproduktiva problem.
5. Rengör blodkärlen, förebygger risken för hjärtinfarkt och stroke.

För att uppskatta fördelarna med att äta den här fisken måste du använda den minst 1-2 gånger i veckan. För män med diabetes och binjureproblem är denna fisk särskilt fördelaktig. Om det finns hormonella störningar i samband med hämning av testosteronproduktionen och ett överskott av östrogen kan stör också hjälpa, men det är nödvändigt att konsultera en läkare, som hjälper till att välja rätt produkter i kosten för att korrigera tillståndet.

Under graviditeten

Det råder stor debatt i medicinska kretsar om relevansen av att använda störfisk i kosten för en gravid kvinna. Gynekologer är dock eniga om att stör i kosten är ett bra sätt att minska risken för intrauterina patologier och missbildningar hos fostret, samt en möjlighet att undvika brist på mineraler och mikronäringsämnen. Naturligtvis bör det slutliga beslutet fattas av en läkare, som ansvarar för graviditeten och känner till kvinnans kroppsliga särdrag. En specialist kan anpassa kosten på rätt sätt för att minimera alla eventuella risker som är förknippade med konsumtion av denna produkt.

Det är viktigt att förstå att begränsningar är förknippade med risker för allergiska reaktioner och andra oönskade fenomen. Men denna produkt kan ge ovärderliga fördelar för kvinnokroppen och positivt påverka embryots utveckling. Här är de viktigaste fördelarna med att äta stör under graviditeten.

1. Fisk innehåller kalciferol (D-vitamin) som är viktigt för utvecklingen av fostrets CNS och skelett. Om detta element är bristfälligt kan fostret inte utvecklas ordentligt.
2. Stör innehåller järn och folat som behövs för att förebygga blodbrist hos modern. Brist på dessa komponenter leder till anemi och hypoxi hos fostret.
3. Stör i kosten hjälper till att hantera förstoppning, överleva toxikos, normalisera vatten-saltbalansen och undvika ödem.

Komponenterna i denna fisk skyddar kvinnans ben och tänder och bidrar också till att upprätthålla en normal kroppsvikt. Därför är stör en värdefull produkt som hjälper till att föda ett friskt barn utan att skada kroppen.

När du ammar

Många barnläkare förbjuder kategoriskt användning av stör i kosten för en ammande mamma, eftersom de är rädda för risken för en allergisk reaktion hos barnet. Men den här fisken kan ge ovärderliga fördelar för en kvinnas utmattade kropp efter förlossning och amning. Det finns minst fem skäl att inte ge upp stören under denna svåra period.

1. Fisken skyddar mot depression efter förlossningen och stabiliserar moderns känslomässiga tillstånd.
2. De proteiner och fetter som ingår i produkten gör modersmjölken friskare och rikare i sin sammansättning, vilket också är bra för barnets hälsa.
3. Kalcium och fluor bidrar till en sund utveckling av barnets ben och D-vitamin skyddar mot sjukdomar och rakitis.
4. Fettsyror och vitaminer hjälper mamman och barnet att stå emot infektioner, vilket är mycket viktigt under den postnatala perioden och under amning, när det är kontraindicerat att använda starka läkemedel.
5. Protein främjar en sund tillväxt och viktökning hos barnet och gör att de inre organen utvecklas ordentligt.

Under den postnatala perioden hjälper konsumtion av stör till att förebygga håravfall och hormonella störningar och att undvika utmattning på grund av mineral- och vitaminbrist. Denna fisk kan dock inte introduceras förrän vid två månaders ålder, och detta bör ske gradvis och man bör observera hur barnets kropp reagerar. Om symptom på allergi uppstår måste du omedelbart sluta äta stör och visa ditt barn för din läkare.

För barn

Barnläkare rekommenderar att föräldrarna vidtar försiktighetsåtgärder och inte introducerar stör i kosten före två års ålder. Problemet är att alla medlemmar av störfamiljen är potentiella allergener som kan framkalla oförutsägbara reaktioner i kroppen. Därför måste du vara försiktig när du inför en sådan produkt i din kost. Det är bäst att inte ta några risker om ditt barn tidigare har haft episoder av födoämnesallergi.

Men för barn över två år som inte har några kontraindikationer kan stör vara ett mycket bra komplement till kosten. Fisken innehåller komponenter som är nödvändiga för tillväxt och utveckling - protein, fett, mineralföreningar och värdefulla vitaminer. Nästan alla ämnen i kompositionen assimileras helt av kroppen och ger positiva effekter:

• stärker immunförsvaret, skyddar mot frekventa infektioner;
• stabilisera hjärnans och nervsystemets funktion i allmänhet;
• stärker tänderna och förser kroppen med viktiga mineraler;
• tillför element som är nödvändiga för skelettets tillväxt och utveckling;
• Stärker det visuella systemet, skyddar mot närsynthet;
• stärker tänderna, förser kroppen med viktiga mineraler;
• skyddar mot matsmältningsproblem.

Om du äter denna fisk regelbundet kommer ditt barn att växa upp med god hälsa, aktivitet och intelligens eftersom omega-3- och omega-6-fettsyrorna främjar en snabb intellektuell utveckling och tar hand om hjärnans hälsa.

För viktminskning

En balanserad kost i kombination med regelbunden motion är det bästa sättet att bekämpa överflödiga kilon. Sturgeonfisk är en av de bästa livsmedlen för viktminskning. De innehåller allt du behöver för en normal ämnesomsättning och påskyndar samtidigt ämnesomsättningen.

Stör har ett relativt lågt kaloriinnehåll men innehåller en hög koncentration av mineraler och vitaminer som påverkar fettomsättningen och normaliserar bearbetningen av inkommande näringsämnen. För att gå ner i vikt utan att skada organismen är det nödvändigt att använda ordentligt tillagad fisk - ångad, i ugnen, i en multikokare med grönsaker. Du bör undvika att äta stekt och rökt stör, eftersom det kan försämra din viktminskning.

För pankreatit

Stör kan ätas som en terapeutisk och förebyggande åtgärd vid pankreatit för att stödja bukspottkörteln. Men det är viktigt att känna till några grundläggande regler:

1. Det är kategoriskt förbjudet att äta produkten under en exacerbation.
2. Denna fisk bör inte missbrukas på grund av sin höga koncentration av fett.
3. Du bör inte äta den för ofta.
4. Använd inte en sådan värmebehandling som stekning i smet eller bara i solrosolja.
5. Kryddor och kryddor bör användas sparsamt vid matlagning.

Ångad, ugnsbakad eller kokt stör kan användas för att återställa bukspottkörteln. Denna produkt eliminerar inflammatoriska processer, utlöser cellförnyelse och normaliserar enzymproduktionen. Dessutom innehåller fisken ämnen som minskar smärta och eliminerar kramper. Det är viktigt att rådgöra med en läkare innan man lägger till stör i en terapeutisk meny och att inte ignorera expertråd om acceptabel mängd och konsumtionsfrekvens.

Vad är störkaviar bra för?

Störkaviar är en berömd delikatess som kan användas som kosttillskott eller till och med som läkemedel. Produkten innehåller en maximal mängd proteiner, fett och mineralföreningar. Det är därför som svart kaviar har sådana fördelar:

1. Den återställer blodkärl och kapillärer vid ateroskleros, rengör och stärker dem.
2. Det är ett utmärkt botemedel mot åderbråck.
3. Stödjer ett uttunnat immunförsvar.
4. Minskar tendensen att utveckla blodproppar, eliminerar risken för trombos.
5. Snabbar upp återhämtningsprocessen under den postoperativa perioden.
6. Minskar och stabiliserar blodtrycket avsevärt.
7. Förbättrar synen och skyddar mot utvecklingen av myopi och hyperopi.
8. Förebygger sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
9. Återställer nivån av hemoglobin i blodet.
10. Fördröjer åldrandet på cellnivå.
11. Läker sår, sår och repor på huden, påskyndar regenerationen.
12. Hjälper till att återställa hematopoietiska funktioner.
13. Hjälper vid behandling av sjukdomar i rörelseapparaten.
14. Håller hud, naglar och hår välvårdade och förebygger problem med utseendet.

Regelbunden konsumtion av kaviar förbättrar det mentala tillståndet och bidrar till känslomässig stabilitet. Denna produkt skyddar kroppen mot virusinfektioner och stöder immunförsvaret för att bekämpa kroniska sjukdomar.

Är mjölken från stör nyttig?

Mjölken är en könskörtel som finns i kroppen hos hanfiskar av familjen störar. De kan också användas i matlagning eftersom de har stora fördelar för kroppen. Här är de viktigaste fördelarna med att konsumera denna produkt:

1. Betydande förbättring av synen på grund av dess innehåll av vitamin A.
2. Normalisering av nervsystemets funktion tack vare fettsyror, kalcium och magnesium.
3. Förbättrad funktion av det kardiovaskulära systemet.
4. Återställer normal matsmältning tack vare innehållet av vitamin B1.
5. Accelererar cell- och vävnadsregenerering och skyddar mot för tidigt åldrande och cancer.
6. Förbättring av leverfunktionen tack vare innehållet av hälsosamma fetter och vitamin B2.
7. Stimulering av produktionen av hormoner som är ansvariga för reproduktiva funktioner hos män och kvinnor.
8. Stabilisering av det hematopoietiska systemet, stimulerar produktionen av röda blodkroppar.
9. Acceleration av metaboliska processer tack vare innehållet av proteiner, aminosyror och vitamin B5.
10. Lindrar kramper och spasmer tack vare vitamin B6 och magnesium.
11. Förbättring av hud och hår.
12. Förstärkning av tänder, ben och naglar.
13. Förbättring av blodkärlens genomsläpplighet, skydd mot couperose och åderbråck.
14. Avlägsnande av giftiga ämnen från kroppen.
15. Minskar risken för förkylningar och inflammatoriska processer.
16. Förebyggande av trombos.
17. Minska risken för högt blodtryck.
18. Normalisering av blodkoagulation.

Som du ser är störmjölk en ännu mer värdefull produkt än fiskfiléer. Om du köper en hel fisk och hittar ett sådant fynd i den, ska du därför inte skicka den till papperskorgen. Om du tillagar skaldjuren på rätt sätt kan du få ut alla de fördelar som de innehåller.

Skador och kontraindikationer

Fiskar som tillhör familjen Sturgeon har en stor andel fett, vilket är anledningen till att inte alla kan äta dem i stora mängder. Man bör vara försiktig när man äter stör med leversjukdomar, eftersom fettomsättningen sker i cellerna i detta organ och överbelastning kan förvärra tillståndet. Det rekommenderas inte heller att konsumera fisk vid exacerbation av andra gastrointestinala sjukdomar, pankreatit och kolecystit. Vid remission är produkten användbar, men det är nödvändigt att diskutera med läkaren om det är möjligt att använda stör i kosten.

Kategoriska kontraindikationer omfattar följande tillstånd och diagnoser:

• överkänslighetsreaktioner, allergier;
• lever- eller njurfel;
• barn under 2 år;
• Akuta endokrina störningar.

Om det finns några kroniska sjukdomar eller medfödda avvikelser bör du inte fatta beslut om att äta stör på egen hand. Du bör rådgöra med din läkare för att väga fördelarna mot riskerna.

Hur man väljer och lagrar

När du handlar är det viktigt att förbereda dig i förväg och veta hur du väljer en högkvalitativ och färsk stör. Det är värt att notera att denna produkt är ganska dyr, så ofta använder skrupelfria säljare olika knep för att tjäna extra pengar, till exempel genom att sälja gamla slaktkroppar som färska. Vad man behöver veta om hur man väljer högkvalitativ och välsmakande fisk av Sturgeon-familjen:

1. Det är bäst att köpa levande fisk, men det är bara möjligt i ett område nära vattendrag där stören lever.
2. Om du vill att produkten ska vara så välsmakande och smakrik som möjligt är det värt att ta kylda, hela slaktkroppar.
3. Fisk som har skurits upp och förpackats i plastfolie är ofta en gammal produkt.
4. Var uppmärksam på hur elastisk slaktkroppen eller filén är; den ska fjädras när du sätter fingret på den, inte halta.
5. Var uppmärksam på lukten, den får inte vara för stark.
6. Färsk fisk har alltid ett fuktigt, inte övertorkat skinn utan synliga skador.
7. Stör får inte ha grumliga ögon och grå gälar - det är tecken på att produkten är gammal.

Om du köper rökt eller torkad fisk måste du kontrollera utgångsdatumet. Om det är möjligt är det värt att lukta på produkten och visuellt bedöma dess färskhet. Färsk rå fisk kan förvaras i kylskåp, helst rengjord. Faktum är att störens mag-tarmkanal kan innehålla botulismbakterier som producerar farliga gifter. Vid upphettning förlorar dessa gifter sina egenskaper, men om du planerar att lägga in salt, koka rökt eller botad kan en sådan produkt vara farlig för hälsan.

Kan jag frysa in

Stör kan frysas om du vill bevara dess användbara egenskaper. Följande regler måste följas strikt:

• Ta av fisken och rengör den;
• Packa produkten i enskilda påsar (vakuumförpackning är bäst);
• välja snabbfrysningsläge.

Stör kan förvaras i frysen ganska länge, men det är bättre att använda den inom två månader. Det är viktigt att fisken är hermetiskt försluten, annars torkar den ut, förlorar sin smak och blir mindre användbar. Huvudregeln är att fisken under inga omständigheter får frysas om. Innan du tillagar stören tar du ut den ur frysen och låter den stå i rumstemperatur, du kan hälla kallt vatten över den. Det är inte rekommenderat att tina produkten i mikrovågsugn, då blir den mindre god.

Hur man rengör och skär ut stör

Det är inte komplicerat att rensa och skära stören, även en nybörjarkock kan klara av detta. Tekniken är densamma som för alla andra fiskar.

1. Skölj först fisken under kallt vatten och låt den ligga i en ren, tom skål.
2. För att underlätta rengöringen kan du skålla den med kokande vatten eller doppa den i ett kar med kokande vatten i 2-3 sekunder.
3. Ta sedan en vass snittkniv och skär av taggarna längs ryggen.
4. På samma sätt som för andra fiskarter tar du bort sidostornen med en kniv.
5. Skölj därefter slaktkroppen under kallt vatten, lägg den på en skärbräda och börja rensa den. Riv upp buken från analfenan till huvudet och ta bort inälvorna. Lägg undan rommen eller kalvarna för vidare tillagning.
6. För att undvika bitterhet kan du salta bukhålan och låta den ligga i några minuter, sedan skrapa av den och skölja den.

Därefter kan du skära fisken i delar, filéera den eller låta den vara i ett stycke för tillagning i ugnen. Om du planerar att baka stören med huvudet är det bättre att ta ut gälarna omedelbart, så att de inte förstör smaken på rätten.

Hur man lagar stör bra: recept

Stör kan vara mycket hälsosam och välsmakande om den tillagas på rätt sätt. Denna fisk skiljer sig på många sätt från många andra sorter, och därför finns det också särskilda regler för tillagning. Här är ett urval av de bästa recepten för att laga gudomligt god stör för hela familjen.

I ugnen

Stek fisken som ett tillbehör eller använd den som en ingrediens - tillsammans med grönsakerna. Tillagning i ugn är ett utmärkt sätt att bevara så mycket av näringsvärdet som möjligt. Stör kan tillagas på helt olika sätt vid högre eller lägre temperaturer. Du kan också använda folie eller en bakduk för att göra fisken saftigare och smakrikare. Nedan följer ett populärt recept för tillagning av stör i ugn.

Ingredienser:

• 700 g stör;
• 4 medelstora potatisar;
• 300 g svamp;
• 150 ml grädde;
• 50 g hårdost;
• Smaka av med peppar, salt, hackad vitlök och muskotnöt.

Skala fisken och ta bort benen. Skala och skär potatisen i skivor och gör detsamma med champinjonerna. Smörj botten av skålen, lägg ett lager potatis, lägg på fiskfiléerna och täck med svamp. Krydda varje lager med salt. Blanda grädden och kryddorna separat och häll blandningen i formen. Grädda i 180 grader i minst 50 minuter, ta ut dem och strö över riven ost och sätt in dem i ugnen i ytterligare 10 minuter.

På stekplattan

Att steka stör i stekpanna kan vara mycket snabbt och gott. Du kan tillaga den i mjöl och ägg eller i en smet. Receptet är så enkelt som möjligt:

1. Skala fisken och skär den i små bitar så att den steks bra inuti.
2. Smaka av med salt och peppar och krydda om du vill.
3. Doppa bitarna i mjöl eller lägg dem i smet.
4. Stek dem i en het stekpanna tills de är genomstekta, se till att de steks på båda sidor.

Garnera fisken med citronskivor och örter. Du kan skära filéerna i tunna strimlor, doppa dem i smet och rulla dem i brödsmulor och sedan steka fiskpinnar.

I multicooker

Sturgeon i multicooker blir särskilt öm och väldoftande och behåller alla nyttiga ämnen. Det finns ett populärt recept för otroligt god fisk i multikokaren på 1 timme.

Ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml dubbel grädde;
• 3 matskedar senap;
• saften från en halv citron.
• Peppar, salt och kryddor efter smak.

Skär den rengjorda stören i stora skivor, lägg den i en skål och ringla över citronsaft. Förbered en blandning av grädde, senap, kryddor och salt. Häll lite vegetabilisk olja i botten av pannan i multicooker och lägg i fiskbitarna. Häll såsen över fiskbitarna och låt dem puttra i 1 timme. Servera som en separat rätt eller som ett tillbehör.

På grillen

Fisken kan grillas hel eller i bitar. Det bästa valet är medaljonger, medeltjocka skivor som är lätta att grilla och som får plats på grillen utan problem. Tekniken är ganska enkel:

1. Skala fisken, skär den i skivor och salta den.
2. Tillsätt lite citronsaft eller vitt vin.
3. Strö över kryddorna. Du kan använda oregano, salvia, dill, spiskummin eller vitpeppar.
4. Lägg dem på ett smort galler och grilla på båda sidor tills de är genomstekta.

Du kan grilla stören med sojasås, men i så fall bör du inte använda något salt. En utmärkt krydda för denna fisk är en blandning av italienska örter.

På en grill

Marinera stören i vin, men ofta används en blandning av olivolja och citronsaft. Du kan lägga till pepparringar som gör fisken särskilt kryddig och väldoftande. Du kan grilla störmedaljonger, hela fiskar i ett galler eller skivor på spett. Här är det enklaste receptet:

1. Skär 2 kg fisk i 4-5 cm stora bitar.
2. Lägg i en skål, tillsätt 1 matsked salt, en nypa socker och ett glas vitt vin.
3. Tillsätt hackad lök och kryddor och rör om.
4. Låt den stå i 2 timmar och stek den sedan över glöden.

Det är viktigt att sätta fisken på oljade spett så att den inte deformeras när du tar bort den. Gör inte shish kebab för mörk, annars blir den torr och smaklös.

I rökeriet

Rökt stör är en delikatess som är mycket populär i de asiatiska länderna. Om du använder olika varianter av kryddor kan du skapa helt nya kulinariska mästerverk. Nedan följer ett klassiskt recept för att röka denna fisk.

Ingredienser:

• Medelstor fisk (ca 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 matsked socker;
• svart och vitpeppar;
• rosmarin och torkad dill.

Rengör först stören och låt huvudet vara kvar. Gnid sedan fisken med en blandning av socker, salt, peppar och kryddor. Låt stå i kylskåpet i 24 timmar, skölj sedan och torka bort överflödig fukt. Sätt in i rökeriet i 2 timmar och håll temperaturen på 75 grader och låt sedan fisken stå i ytterligare 30 minuter för att den ska bli klar.

Vad kan man tillreda av stör: recept

Det finns många recept för att laga stör, det finns ett alternativ för varje smak. Om du känner till de grundläggande principerna för tillagning av denna fisk kan du tillaga verkliga mästerverk av den.

Fisksoppa

Om du vill göra en rejäl och smakrik störsoppa kan du använda huvudet till buljongen och en liten mängd filéer till den färdiga rätten. Nedan finns ett detaljerat recept på en utsökt störsoppa.

Ingredienser:

• 600 g fisk (huvud och filé);
• 3-4 potatisar;
• 2 morötter;
• 1 lök;
• salt och peppar;
• örter.

Koka fiskens huvud i 2 liter vatten och ta bort gälarna. Sila buljongen, salta och peppra den, och när buljongen kokar igen, släng i potatisen och morötterna. Koka i 15-20 minuter, tillsätt löken och filéskivorna och koka färdigt. Garnera med färska örter före servering eller lägg till ett kokt ägg.

Kotletter

Kotletter kan göras enligt olika recept - med gryn, brödsmulor. Det populäraste receptet på saftiga fiskkotletter finns nedan.

Ingredienser:

• 600 g störfiléer;
• 1 ägg;
• 1 lök;
• 3 bitar vitt bröd;
• panering;
• kryddblandning för fisk;
• salt och peppar.

Förbered de hackade fiskfiléerna, flå dem i förväg. Tillsätt ett ägg, bröd som blötts i mjölk, lök, kryddor och salt. Gör små kotletter, rulla dem i ströbröd och lägg dem i en stekpanna. Stek dem under lock så att de blir saftiga och väldoftande. Efter stekningen kan du steka kotletterna i tomatsås, men då är det bättre att inte använda brödsmulor.

Shish kebab

Sturgeon är en mycket god och mör kebab. Det är bättre att tillaga fisken på spett, det är inte svårt och går snabbt - den maximala tillagningstiden är högst 15-20 minuter, beroende på skivornas storlek. Den färdiga rättens smak beror till stor del på hur stören har marinerats.

Ingredienser:

• 1 kg fiskfiléer;
• 1 citron;
• 3 lökar;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• matsked salt
• tesked socker;
• ett glas vitt vin;
• kryddor.

Rensa stören, skär den i 3 cm stora kuber och lägg den i en skål. Du kan också ta några grönsaker och sätta dem en efter en på spett tillsammans med fiskbitarna. Lägg lök, kryddor, citronsaft, salt, socker, olja och vin i en skål. Rör om ordentligt och låt stå i 1 timme under lock. Sätt sedan fisken på spett och grilla den över kol på grillen. Före servering kan du dekorera shashliken med inlagda oliver och citron, lägga till färska grönsaker och örter.

Balik

En riktig delikatess som du kan överraska dina gäster med är störbalak. Den kan tillagas hemma och det behövs inga sällsynta ingredienser eller särskilda anpassningar. Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 matskedar socker;
• 1 kopp salt.

Du måste börja med att skära upp den ordentligt - ta bort insidan mycket försiktigt så att du inte träffar gallblåsan. Tvätta och torka med hushållspapper. Skär filéerna i medelstora bitar, lägg dem i en skål och häll salt- och sockerblandningen över dem. Täck genast över med en kasse och placera den på nedre hyllan i kylskåpet i 4-6 dagar. Tvätta sedan bitarna och häng ut dem för att torka i skuggan eller på balkongen. Efter 4-5 dagar kan du ta ut dem och servera dem. Balik kan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka, men det viktigaste är att hålla den hermetiskt försluten så att den inte blir vittrad.

Hur man saltar stör i hemmet

Färsk stör kan saltas hemma på olika sätt. Det säkraste och godaste receptet kommer härnäst.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 matskedar salt (inga flingor);
• 1 matsked socker;
• Kryddor, lagerblad, koriander och senapsfrön - efter smak.

Tvätta och rensa fisken och skär den i små bitar. I en ren djup skål gnugga den med en blandning av salt och socker, kryddor. Sila i två dagar, ta sedan bort resten av saltet och lägg det i en burk för förvaring. Du kan servera den omedelbart. För att hålla fisken fräschare längre kan du täcka den med vegetabilisk olja och förvara den i kylskåpet.

Kan man fånga stör i Ryssland?

Sedan 2000 har antalet störarter i Ryska federationen minskat till följd av okontrollerat fiske. Forskarna var bekymrade över detta och åtgärder vidtogs för att återställa antalet. I dag är stören skyddad och det är straffbart att fånga även små mängder.

Intressanta fakta

För bara 20 år sedan var stören en mycket vanlig fisk. Det fanns många populationer i nästan alla vattendrag, men i dag är den redan skyddad och finns med i den röda boken. Det finns andra viktiga fakta om stör som är värda att känna till.

1. Forskare har upptäckt fossila kvarlevor av störar - tidigare fanns det mer än 50 arter av detta släkte, men alla kan inte identifieras.
2. Medellivslängden är 50-60 år, men endast ett fåtal överlever till denna ålder.
3. Störar har ingen ryggrad, utan endast en chorda som finns kvar under hela livet.
4. Många arter är nattaktiva och fångas därför endast i konstgjorda dammar under mörkrets inbrott.
5. Alla störar har sköldar - de skyddar de inre organen så att stören är praktiskt taget osårbar i strid med andra, större rovdjur.

Stör är en utsökt delikatess och en mycket värdefull produkt för hälsan. Genom att känna till reglerna för tillagning och ta hänsyn till kontraindikationerna är det möjligt att få maximal nytta av att äta denna produkt. Det viktigaste är att komma ihåg att man ska behandla och vidta försiktighetsåtgärder.

Foto av en stör