Bläckfisk: användbara egenskaper och recept

Bläckfisk - en mångårig varelse, ett rovdjur som lever på havets djup. Namnet - av grekiskt ursprung, översatt till ryska som "åtta ben". Bläckfisk är ett släkte av bläckfiskar. Sedan urminnes tider har de betraktats som monster som attackerar fartyg och drar dem till botten. Faktum är att ingen av de 300 bläckfiskarterna har sådana blodtörstiga tendenser.

Medelhavet och Atlanten är de viktigaste "bostadsområdena" för dessa marina varelser. Den mest framträdande delen av bläckfisken är tentaklerna, som kan bli upp till 90 cm långa, medan kroppen är 25 cm eller lite längre. Den sammanlagda vikten för en vuxen person är cirka 10 kg.

Livslängden för en bläckfisk i det vilda är oftast 2-3 år. Men ibland finns det 4-åringar som kan betraktas som långlivade. Med sin förmåga att byta färg liknar den jordkameleonerna. Havsvarelsernas färg beror dock inte bara på omgivningen utan också på humöret. Den bestämmer bläckfiskens färg: rädsla gör den vit, ilska - röd, och i vila är den brun.

I mänsklighetens historia finns det många bevis för att de gamla människorna kände till denna varelse och att de använde dess kött som föda. Efter värmebehandlingen blir den ju aptitretande, mjuk och öm och har en krämig eller rosafärgad färg.

Skillnaden mellan bläckfisk och bläckfisk

Även om båda havsvarelserna tillhör släktet blötdjur av typen bläckfisk är skillnaden mellan dem stor. Den långsträckta, cigarrliknande kroppen, huvudet separerat från kroppen och det större antalet tentakler (10 jämfört med 8) är kännetecknande. bläckfisk.

Bläckfisken har en klockformad kropp med fyra par tentakler. Den föredrar att krypa längs havsbottnen och tar sin tid, till och med att vackla. Bläckfisken rör sig i vattenpelaren i ryck, som en raket.

När bläckfisken jagar förklär sig mästerligt och väntar på rätt ögonblick för att attackera. Dess motståndare är däremot snabb och smidig.

Båda bläckfiskarna kan ändra färg, men av olika skäl. Bläckfiskens färg är en indikator på humöret, medan bläckfisken är ett kamouflage för att kunna ändra sig vid fara. Den har en fördel jämfört med sin motsvarighet: den kan lysa. Bioluminiscens är resultatet av blötdjurens speciella organ.

Bläckfiskar är ensamma och asketiska till sin livsstil, medan bläckfiskar har en kollektiv livsstil.

Sammansättning och kalorier

Kött från bläckfisk äts endast efter en god värmebehandling. Det gör den mjuk och öm, så den har många beundrare. Denna produkt är attraktiv på grund av sitt överflöd av vitaminer, mineraler och låga kaloriinnehåll.

1. Omega-3 är det viktigaste ämnet för människan med 350 mg. Plus: kolesterol - 48 mg, vitamin A, E, K, PP och grupp B, som är viktiga för människans hälsa. Kolin är inte mindre viktigt. Den ger näring åt hjärnan och nervsystemet. B12 är ett viktigt vitamin som hjälper till att syntetisera DNA och myelin.
2. Jod, antioxidanter, nämligen selen, zink och kobolt spelar en stor roll i köttet från detta skaldjur. Selen förhindrar utvecklingen av cancerceller och stärker hjärt- och kärlsystemet. Det kombineras med E-vitamin för att skapa antikroppar som hjälper till att stärka kroppens immunförsvar.
3. En person som regelbundet äter fisk och skaldjur, bläckfiskkött, hotas inte av anemi, dermatit, nagelpatologi, ökad tillväxt av befintliga tumörer. Allt detta motverkas av zink. Den spelar en stor roll för att motstå infektionssjukdomar och öka kroppens försvar.
4. Fosforsyra är den viktigaste byggstenen i enzymer, genom vilka kemiska reaktioner äger rum i mänskliga celler.
5. Kobolt bidrar till ämnesomsättningen av fettsyror, kolhydrater och folsyra. Det är nödvändigt för att normalisera blodsockret, hjärtats och blodkärlens funktion.
6. Aminosyror är glycin, lysin, valin, tyrosin och metionin.
7. Glycin hjälper till att minska stress och öka den mentala förmågan.
8. Människor som lider av frekventa herpesutslag, för att bekämpa sjukdomen kommer att hjälpa lysin, det hjälper också till att absorbera proteiner.
9. Tyrosin är en bekämpare av hjärndysfunktion, depression och kronisk trötthet, hypotoni och vaskulär dystoni.
10. Methionin skyddar levern mot patogener.

Bläckfiskköttets användbarhet blir ännu viktigare på grund av dess låga kaloriinnehåll - 82 kcal per 100 g produkt. Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater är drygt 18 g, där proteinerna har en betydande andel - nästan 15 g.

En stor mängd nyttiga ämnen i bläckfiskköttet och låga kalorier gör produkten populär inte bara bland gourmeter, utan även bland dem som bryr sig om sin hälsa.

Hur användbar är bläckfisk?

Allmänna förmåner

Nyttan av bläckfisk bestäms av dess positiva effekter på människors hälsa:

• normalisering av blodtrycket;
• Förbättring av hudens hälsa;
• Energiförsörjning (viktigt vid tungt fysiskt arbete);
• stärka bukspottkörteln och matsmältningssystemet;
• bekämpa tumörer, åldrande, anemi, astma och bronkit.

För kvinnor

För det täcka könet, som är mest angeläget om att förlänga ungdomen och hudens kondition, är bläckfiskkött en av de första hjälparna. Kvinnans figur får den form hon vill ha när hon äter denna skaldjur. Köttet är också bra för kvinnors reproduktiva funktion.

För män

Förutom hälsofördelarna med alla komponenterna i bläckfisk kommer männen att få en ökning av muskelmassan om de konsumerar produkten regelbundet.

När du är gravid

För blivande mödrar är det bra att använda bläckfiskkött i små portioner på grund av dess stora innehåll av omega-3-syror, vitaminer och spårämnen.

Under amning

Amningsperioden kan inte vara ett förbud mot att använda produkten, så länge den inte orsakar en negativ reaktion hos barnet eller mamman. Men om man är måttlig med sådan mat och tar råd av en specialist kan man undvika allvarliga hälsokomplikationer.

För barn

6-8 år - i den åldern kan en sådan exotisk produkt vara mycket fördelaktig om det inte finns någon allergisk reaktion. De nyttiga ämnena i bläckfiskköttet bidrar till att stärka benen och tandemaljen och till att förbättra hjärnans funktion. Produkten är särskilt användbar när mjölktänderna byts ut mot permanenta tänder.

Under barnens aktiva tillväxt är det särskilt bra att äta bläckfiskkött. Produkten hjälper till att stimulera hjärnans aktivitet, stärka minnet och utveckla intelligens hos barn.

För viktminskning

På grund av det höga proteininnehållet och det låga fett- och kolhydratinnehållet är bläckfiskköttet idealiskt för dem som vill gå ner i vikt utan att göra särskilda uppoffringar, till exempel genom att avstå från rött kött.

Köttet från denna exotiska skaldjur är rikt på hälsosamma ingredienser som förbättrar synen och avlägsnar vatten och fett från kroppen. Äldre personer kommer att finna en produkt som hjälper till att behandla åderförkalkning och förebygga Alzheimers sjukdom. Dessutom kommer de att uppskatta dess näringsvärde, minimala kaloriinnehåll och lätta att smälta.

Hypoxi problem kan också lösas med bläckfisk kött eftersom det är en sorts antioxidant som berikar kroppen med syre. Konsumtionen av denna fisk och skaldjur begränsas inte av konsumentens ålder.

Skador och kontraindikationer

Kött från bläckfisk är inte lämpligt för allmän konsumtion. När man efter att ha ätit den får utslag och pustler på huden, illamående, kräkningar och andra tecken på förgiftning, förvärras befintliga sjukdomar - troligen har personen en individuell intolerans mot produkten.

Liksom alla andra fisk och skaldjur bör bläckfisk inte ätas efter upptining: proteiner bryts snabbt ned, vilket leder till matförgiftning. Bläckfisken kan samla in kvicksilver och dess föreningar i sin kropp. Otillräcklig värmebehandling leder till försämrad syn, hörsel och nervsystem.

Cholecystit, mag-, tarm- och bukspottkörtelssår förvärras av konsumtion av musselkött. Om gravida kvinnor och ammande mödrar använder produkten utan hänsyn kan det leda till problem med deras hälsa och barnets tillstånd.

För att förhindra att bläckfisk blir en källa till hälsoproblem bör du vara försiktig när du väljer och tillagar den.

Hur man väljer och förvarar bläckfisk

1. Det första tecknet på att ett livsmedel är färskt är lukten. Färsk bläckfisk ska lukta som saltvattenfisk.
2. När du väljer bör du utgå från storleken: köttet från stora individer är vanligtvis segt och smaklöst, medan små och medelstora individer som väger mindre än 1 kg är mjuka och saftiga.
3. När du köper en bläckfisk ska du se till att den är färsk. Bläckfiskens ögon visar det: om de är genomskinliga är de värda att köpa, men om de är grumliga är det inte värt risken. Det är sant att du inte alltid kan hitta ögonen, eftersom stora bläckfiskar säljs i delar.
4. Kroppen ska vara elastisk. Det är lätt att kontrollera: när du trycker på den försvinner gropen.
5. Skalet som flagnar från bläckfiskköttet visar att det inte är "första gången det är färskt".
6. Den ljusbruna färgen är ett tecken på ett lyckat köp. Tentaklerna ska vara ljusare på insidan än på utsidan.
7. Bläckfiskarnas tentakler ska vara rena och utan fläckar.
8. Det är bättre att köpa hela slaktkroppen, inte bara tentaklerna. Detta garanterar att produkten är färsk.
9. På förpackningen med konserverad bläckfisk ska det tydligt framgå datum, hållbarhetstid och en förteckning över endast de nödvändiga ingredienserna.

Färsk bläckfisk, även fryst bläckfisk, bör inte förvaras längre än tre dagar i vakuumförpackning. Om den lagras längre kan det leda till hälsoproblem. Koka alltid det råa blötdjuret, svalna det och förvara det sedan i en vakuumförpackning i frysen.

Hur man rengör bläckfisk

1. Rinnande vatten hjälper till att avlägsna sand och smuts från bläckfisken snabbare. Börja med huvudet.
2. Skär av tentaklerna med en kniv. Därefter tas ögonen bort. Rengör insidan av huvudets hålighet. En rudimentär näbb pressas ut och kastas. Allt tvättas noggrant.
3. Skinnet på bläckfisken avlägsnas vanligtvis efter värmebehandlingen. Det räcker med att koka i 5-10 minuter för att lätt ta bort skinnet från den kylda slaktkroppen.

Om slaktkroppen ligger i frysen i 1-3 dagar blir den mjukare på grund av det vatten som finns kvar i köttet: det blir till is och sliter sönder nerver och muskelfibrer.

Ett korrekt rengjort bläckfiskkadaver är en garanti för att rätten är säker.

Hur man lagar bläckfisk: recept

Redan under antiken kände man till de goda egenskaperna hos detta blötdjur. Vi vet till exempel att huvudet och tentaklerna från en bläckfisk fyllda med kryddor ansågs vara en utsökt maträtt i antikens Grekland. Den var bakad och smakade som en tårta.

Inte bara kockar utan även vanliga hemmafruar känner till otaliga sätt att tillaga bläckfisk. Dessa skaldjur passar utmärkt ihop med lök, vitlök, tomater, citron, olivolja, ris, vin och sojasås. Gourmeter och älskare av produkten är inte längre överraskade av förrätter och sallader med bläckfisk, utan även av huvudrätter med denna fisk och skaldjur.

Koka, steka, gryta, marinera, fylla, baka - alla dessa olika åtgärder med bläckfiskkött är tillgängliga för alla kockar. Man kan också göra köttfärs och kotletter av den.

Olika nationer har sina egna preferenser. Japanerna älskar t.ex. bläckfisk med ris. För kineserna kommer såserna först. Koreanerna kan servera levande bläckfisk som maträtt. Polynesierna älskar torkad bläckfisk som kokas i kokosmjölk eller bakas i en jordugn. I Europa är produkten mer känd i smet och i soppa.

Små bläckfiskar är goda om de grillas. Om du inte har sådana kan du nöja dig med stora slaktkroppar som är förskurna i bitar.

Observera! Om musslan hackas eller kyls lätt innan den tillagas blir den särskilt mjuk.

Bläckfisk i sojasås

Bläckfisk i kombination med sojasås, olivolja eller vinäger ger dig en mycket speciell och unik smak. Låt oss titta på ett enkelt recept.

Hur man förbereder sig:

1. Rulla skivorna (500 g kött) i mjöl.
2. Lägg bitarna i en het panna med lite olja. Koka i högst 3 minuter.
3. Ta 2-3 vitlöksklyftor och hacka dem fint. Tillsätt sedan 4 msk grädde, 80 g smör, 0,5 kopp vatten, salt och currypeppar (efter smak) till köttet.
4. Låt brässera i 5 minuter på låg värme med stängt lock.

Garnera med ris och smaka av med sojasås.

Grillad bläckfisk

Lägg den oljade bläckfisken på den förvärmda grillen i cirka 10 minuter. Tillagningstiden indikeras genom att köttet rodnar. Efter att ha grillats på båda sidor, servera med en sås av riven vitlök och olivolja med saften från en pressad citron.

Stekt bläckfisk

Förkokta bläckfiskar, helst små, skär dem i tärningar och stek dem i kokande olja på hög värme. Låt vattnet rinna av. Tillsätt sedan en blandning av olivolja och några vitlöksklyftor till köttet. Smaka av med lite citronsaft. Tillsätt peppar och eventuella örter efter cirka en kvart timme. Servera varmt.

Stuvad bläckfisk

Denna maträtt innehåller inte bara bläckfisk utan även en kopp kokta bönor. Koka 2 kg musselkött i vatten med ett lökhuvud och 1 msk vegetabilisk olja i högst 6-7 minuter. Förbered en grönsaksbas av 1 lök som skärs i cirklar, 3 morötter och ett halvt vitlöksknoppe. Stek dem i olja eller ister tills de är krispiga. Tillsätt ett halvt glas torrt vitt vin, 6 msk olivolja och koka upp blandningen. Rör ner bönorna och det hackade bläckfiskköttet, salta och peppra. Låt stå på värmen i 15 minuter och tillsätt sedan grönsakerna innan du serverar. Rätten är klar.

Sallad med bläckfisk.

Denna sallad innehåller följande ingredienser: 1,5 kg skaldjurskött, 4 jackkokta potatisar, 1 rödlök, 10 körsbärstomater, urkärnade oliver (ca 60 g), olivolja (ca 5 msk), 1 msk citronsaft och balsamvinäger, 1 msk flytande honung, sallad.

Hacka den kokta bläckfisken i små bitar och tärna potatisen, lägg sedan till körsbärstomater som skurits i halva, lök som skurits i halva ringar och salladsblad som rivits i bitar. Gör en dressing av vinäger, olivolja, citronsaft och honung innan du blandar ingredienserna. Salladen är klar, tillsätt bara salt och dressing.

Sallad för dem som vill gå ner i vikt

Lägg ca 300 g hackad bläckfisk i små bitar i en kastrull och fräs 3 vitlöksklyftor under omrörning i 2 minuter. Efter 5 minuters kokning tillsätt körsbärstomater (200 g), 1 avokado och lika många paprikabitar, lök som skärs i halva ringar. Till sist kan du servera såsen, som består av lika delar chili och citronsaft, på den nästan färdiga rätten.

Bläckfisksoppa

Gourmeter och älskare av fisk och skaldjur känner till den tunisiska soppan. För att köttet ska vara saftigt och mört är det viktigt att det inte kokas för mycket.

Tärna 1 lök, 3 hackade vitlöksklyftor, finhackade morötter och ett knippe selleri i olja i en kvart. Häll en halv kopp tomatpuré i oljan och låt allt sjuda i cirka 10 minuter. När tiden är ute, tillsätt det hackade bläckfiskköttet (1 kg) med vatten. Den ska ligga ungefär två fingrar över ingredienserna. Sänk värmen när det kokar och tillsätt kryddorna. Tillsätt koriander och vetegräs cirka 20 minuter före koktiden. Börja servera soppan när bläckfiskköttet är helt genomkokt. Det tar ungefär en och en halv timme.

Bläckfisk aptitretare

När musselköttet har kokat i 35 minuter, låt det ligga kvar i pannan, täckt med en handduk, i cirka 20 minuter. När köttet har kokat och svalnat skär du det i små tärningar och lägger det i den upphettade olivoljan. Blanda 2-3 vitlöksklyftor, 2 msk tomatpuré, några kvistar rosmarin, salt och peppar efter smak. Rör om och koka tills vattnet har avdunstat. Ett originellt mellanmål som är populärt bland italienarna är klart.

Bläckfiskmacka

Detta mellanmål är ett populärt mellanmål i Grekland. Det bästa valet för den här smörgåsen är tentaklerna, som har kokats i cirka 20 minuter. Lägg den skivade bläckfisken i en kastrull med 300 ml vatten. Tillsätt 1 kopp vitt vin efter 20 minuters kokning. Lägg sedan 250 g hackade oliver, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 kopp olivolja, 1 msk kapris och 400 g färska körsbärstomater i en kastrull. Om du använder tomater på burk, tillsätt dem i slutet av de 30 minuterna. Finhackad persilja och paprikapulver ger smak och arom. Det finns inget behov av att smaksätta med salt. Sprid ut blandningen på brödskivor, ringla över olivolja och grilla.

Bläckfiskkött har blivit en populär produkt i olika rätter även i inlandsländer.

Hur man äter bläckfisk på rätt sätt

Bläckfisken är sedan länge inte längre en delikatess för många länder. I Japan är bläckfisk sushi och takoyaki de vanligaste rätterna. Folket på Hawaii älskar det. I Medelhavsköket har det utvecklats otaliga recept på stuvade, kokta, stekta, saltade, torkade och till och med färska bläckfiskkött.

Kan man äta levande?

En populär maträtt i Korea är en maträtt med små råa, nästan levande bläckfiskar. De dödas strax före servering. Nerverna är kända för att dö länge, så tentaklarnas rörelse upphör inte på ett tag. Spänningssökare är välkomna att prova rätten. Men glöm inte att tentaklerna kan fastna i matstrupen. Detta är en dödlig fara. Statistiskt sett är antalet dödsfall per år till följd av en kärleksaffär med en sådan maträtt sex.

Är det säkert att äta bläck?

På bläckfiskens buk finns en muskelsäck, eller enkelt uttryckt - en bläcksäck. Bläckfisken använder den för att avvärja fiender eller för att paralysera rovfiskars luktsinne. Den trycker ut en blandning av bläck, slem och vatten.

Bläck från bläckfisk utgör ingen fara för människor. Många medelhavsfolk använder dem för att dekorera maträtter. Men de är inte lämpliga som livsmedel.

Kan man äta huvudet på en bläckfisk?

Ja, det kan du. Den är känsligare än tentaklerna och tar därför kortare tid att tillaga. Älskare av exotiska rätter har från de gamla grekerna anammat metoden att tillaga bläckfiskhuvudet med kryddor. Den fylls med finhackade örter och olika tillsatser och gräddas i ugnen.

Kan muslimer äta bläckfisk?

Koranen beskriver allt som är tillåtet och förbjudet för en muslim. Bläckfisken är ett av de havsdjur som är tillåtna att äta. I islams huvudbok står det trots allt att allt som finns i havsvattnet, fångat, levande eller dött, inte är förbjudet för muslimer att äta.

Denna exotiska varelse är känd som en intressant invånare i havets djup. Bläckfisken är lika berömd som en ingrediens i många länders recept som använder fisk och skaldjur.

Intressanta fakta om bläckfisk

1. Denna bläckfisk anses vara naturens mest fantastiska skapelse på grund av sin kroppsform.
2. Dess skalle har en bagelformad hjärna, men saknar helt ben.
3. Bläckfiskens ögon är rektangulära.
4. Även om naturen har gett bläckfisken flera sätt att röra sig på, går eller kryper den huvudsakligen. Simning är mindre vanligt.
5. Alla existerande arter av bläckfiskar kastar ut bläck för att skydda sig. De kan skada andra havsdjur, men människor skadas inte av dem. Bläckmolnet som avges döljer inte bara bläckfisken utan neutraliserar även lukter. Det finns ett enda exemplar av detta blötdjur, den blåringade bläckfisken, vars bläckiga utsläpp kan döda en människa.
6. Den här musslan jagar huvudsakligen på natten. Dess byten är fiskar, kräftdjur och små musslor som den drar upp ur sina skal. Om det misslyckas använder den ett gift som löser upp skalet.
7. Bläckfiskens fångenskap slutar oftast med döden.
8. Forskningen har visat att dessa varelser har ett kort- och långtidsminne.
9. I naturen finns det en stor variation av bläckfiskar i olika storlekar, men deras beteende är detsamma.
10. Eftersom den här djuphavsmollusken saknar ett skelett kan den ta sig in i alla skrevor. Den kan vara fyra gånger så stor som det kryphål som den kan komma in i.
11. Bläckfiskar har den högsta intelligensen bland alla ryggradslösa djur. De kan tränas. De minns sina "vårdare", kan urskilja figurer och skruva upp burkar. Bläckfisken Paul, som förutspådde alla resultat av det tyska fotbollslagets matcher, bevisade att bläckfiskarna är intelligenta.
12. Innan bläckfisken äter smakar den maten med hjälp av sina smaklökar, som sensorer. Det finns mer än 10 000 av dem.
13. Forskarna känner till mer än 300 arter av bläckfiskar. Men de är övertygade om att vetenskapen inte känner till alla arter.
14. Blodet rör sig genom blötdjurets kropp tack vare tre hjärtan. Två hjärtan leder blodet till gälarna, medan ett hjärta cirkulerar blodet genom kroppen. Den här varelsens blod innehåller mycket koppar och är därför "aristokratiskt", dvs. blått.
15. Bortsett från att bläckfiskens färg kan förändras beroende på humör och plats som ett sätt att skydda sig kan den avskräcka rovdjur genom att imitera deras beteende.
16. När tentaklerna slits av växer de efter ett tag igen där de försvann. I farliga stunder kan bläckfisken, precis som en ödla, slänga sin egen svans och själv bryta tentaklerna.
17. Detta blötdjur har ingen hörsel, och ingen av arterna kan kommunicera på ett hörbart sätt.
18. Livslängden hos olika arter av bläckfiskar varierar från sex månader till fem år. Parning för hanarna är ofta den främsta dödsorsaken. De kan också ätas av honor. Honorna dör efter att avkomman har fötts. De måste kämpa för sin egen överlevnad. Men även bland de "likgiltiga" bläckfiskarna finns det undantag. Stillahavsmusslan lämnar alltså inte honan på länge, utan "älskar" henne i några månader. Mamman tar hand om ungarna i flera månader.
19. Dessa musslor parar sig bara en gång under sin livstid.
20. Honan lägger cirka 200 000 ägg, men överlevnaden hos de unga är högst 30 %.
21. De största bläckfiskarna finns i Stilla havet. Vissa av dem väger upp till 45 kg. Den minsta kaliforniska bläckfisken mäter 2,5 cm.
22. Bläckfiskar är renodlade invånare i havets djup. I stället för en kvast "sopar" de skräp med vatten som släpps ut i en stråle från tratten på kroppen. Överbliven mat finns alltid på ett speciellt ställe.

Bläckfiskar är ovanliga havsvarelser, även kallade bläckfiskar: deras armar, ben eller snarare tentakler växer ut ur huvudet. Oavsett vad de kallas är det inte bara deras ovanliga utseende som mänskligheten älskar. Människor gillar bläckfisk som en produkt som är rik på många viktiga element för kroppen.

Foto av en bläckfisk