Några grundläggande regler för att arbeta med mastix: hemligheter för nybörjare
Att behärska konsten att arbeta med mastix är ingen lätt uppgift. För att skapa kulinariska mästerverk behöver du noggranna studier av användbar information, gradvis förvärv av praktiska färdigheter. I processen att bemästra den kulinariska konsten kan värdefulla råd från konditorer som har bemästrat yrkets finesser vara till hjälp.
- Vad är fondant?
- Recept
- Hemligheter om att arbeta med mastix
- Verktyg för jobbet
- Hur man arbetar med mastix
- Förberedelse av
- Utplacering
- Tillämpning av
- Hur man formar fondantfigurer
- Hur man färgar tårta fondant
- Hur du gör sockerfondant glitter på din tårta
- FRÅGOR OCH SVAR
- Varför börjar en fondantbeläggning synas genom basen?
- Hur länge håller en tårta täckt med fondant?
- Varför går sockerfondant sönder?
- Hur mjukar man upp en fondantkaka?
- Hur lång tid måste en tårtmastix torka?
Vad är fondant?
Söt fondant är ett populärt material som används för att täcka konfektyr, göra volanger, präglingar, blommor och tredimensionella figurer. Ett bakverk dekorerat med fondant får ett festligt utseende.
Basen för mastix är florsocker och ju mindre det mals, desto högre kvalitet på plastmassan.
Vid tillverkningen av ätbar mastix används även äggvita, gelatin, stärkelse, marsipan, marshmallow och färgämnen.
För nybörjare är det lättare att arbeta med en mångsidig mastix från butiken som kan användas för att täcka en tårta eller för att göra platta eller stora former. Mer erfarna kockar köper eller tillverkar själva olika material beroende på vad de vill använda. Formpastan är till exempel torrare. Det är lättare att forma volumetriska dekorationer och torkar snabbt. Men för att täcka kakor är en sådan produkt inte lämplig, eftersom den kommer att rivas.
Recept
Produktkit:
- 100 g vit marshmallow;
- 250 g florsocker;
- 1 msk citronsaft.
Förbered en allsidig marshmallowfondant som lämpar sig för att täcka tårtor och göra figurer:
- Häll citronsaften i skålen med marshmallows. Ställ in i mikrovågsugnen.
- Värm på högsta effekt tills den söta blandningen har ökat i volym (10-15 sekunder).
- Tillsätt florsockret i omgångar och knåda hela tiden med händerna tills massan är elastisk och slät.
Strö över den färdiga produkten med florsocker, svep in den i plastfolie och låt den stå i kylskåpet i 20-30 minuter.
Hemligheterna i arbetet med mastix
Tips från proffs för att underlätta arbetet med ätbar mastix:
- Gör mycket mer florsocker än vad som anges i receptet. Det kommer att vara användbart för att strö över när du rullar ut pastan och innan du förvarar den.
- Tillsätt gelfärger av god kvalitet till pastan när du knådar. De ändrar inte drastiskt pastans struktur, till skillnad från flytande pastor. De färdigställda torkade blommorna kan täckas med torkade färgämnen.
- För överdragning, rulla "plasticine" tunt med stärkelse eller florsocker.
- Torka inte bort eventuella kondensdroppar på beläggningen med en servett efter att du tagit ut kakan ur kylskåpet. Låt vattnet torka naturligt, annars kommer fläckarna att sitta kvar på ytan.
- Använd professionella verktyg för att underlätta ditt arbete.
- Mastixbeläggningen döljer inte kakans ojämnheter. Innan du dekorerar tårtan, applicera smörkräm eller marsipan på tårtan, jämna ut den med en spatel och låt den stå i kylskåpet.
Placera inte mastixen på blötlagda kakor eller gräddfil. Fukt löser upp pastan.
Verktyg för användning
För att arbeta bekvämare och effektivare med mastix behöver du verktyg:
- Ett strykjärn - en nödvändig sak för en konditor som jämnar ut ytan på en tårta som är täckt med söt pasta.
- Kuddar för att rulla ut sockerblandningen. De finns med måttgraderingar, präglade mönster eller släta, icke-märkande mattor för att rulla ut platta ark.
- Mattor för formgivning. Den mjuka arbetsytan gör det enkelt att skapa en mängd olika präglade element.
- Staplar av plast eller metall i olika storlekar i form av spatlar, bollar eller knivar. Verktygen används för att skära, modellera och forma.
- Akrylrullningsjärn för rullning.
- Sax för att klippa ut former.
- Silikonformar, som är formar för att göra bär, knoppar, blad, kronblad eller blommor.
- Formar (ihåliga formar) för att göra tydligt ritade identiska figurer.
Det är mycket lättare att täcka mastixen och jämna ut kakan om du köper en skivspelare.
Hur man arbetar med mastix
För att undvika misstag när du arbetar med mastix, rådfråga erfarna konditorer.
Förberedelse av
Innan du rullar ut våfflorna för att täcka kakan eller göra en tredimensionell blomma ska du knåda mastixen precis som när du var barn. Glöm inte att smörkrämskiktet skapas innan tårtan täcks. Det är bättre att täcka svampkakan med chokladganache.
Rullning ut
Rulla ut pastan efter att den har knådats. Det finns två sätt att skapa pastan för täckningen. I det första fallet arbetar du med mastix på en speciell matta som är beströdd med florsocker eller stärkelse. För att förhindra att materialet fastnar på arbetsytan måste det vändas ofta.
I den andra varianten placeras sockerblandningen mellan två tjocka polyetylenplattor (matfilm är inte lämplig) som är smorda med vegetabilisk olja. Mastixen överförs till kakan tillsammans med det nedre arket, som tas bort senare, när kakan är jämnt täckt.
Rulla ut mastixen i en cirkel med samma diameter som kakans diameter plus två höjder och ett par centimeter.
Tillämpning av
För att undvika att mastixen går sönder, samla ihop lagret på en rulltång och lägg det på en helt slät kakyta. Stryk först över toppen och stryk sedan försiktigt ut hörnen och sidorna så att inga veck bildas. Skär bort överflödigt material med rullaren. Stryk över alla ytor en gång till.
Hur man gör fondantfigurer
För att skapa din egen mastixdekor behöver du allrounddeg eller degformpasta, en silikonmatta, snacks, olika former för att göra figurer eller enskilda element, penslar för att måla och glänsa.
Du kan hitta på egna figurer och bilder med hänsyn till din konstnärliga förmåga och dina kulinariska färdigheter, eller så kan du hitta idéer eller mästarklasser om modellering på Internet.
Element av mastix på kakor i olika storlekar kombineras med sockerpärlor, dekorationer av andra material, strössel.
Blad, snöflingor och hjärtan ser bra ut på en kontrasterande bakgrund. Kakformar kan vara till hjälp. Du kan göra "kjolar" på ringarna genom att skära av bandet med en träpinne och limma fast det på tårtan.
Om du gör kakan av de mindre bitarna kan du använda vatten eller äggvita för att binda ihop dem. Fäst de större bitarna på kakan med spett.
Hur man färgar tårtmastixen
Pastan färgas med naturliga eller syntetiska färgämnen, som kan vara gel, flytande eller torra.
De naturliga är gjorda av grönsaks- och fruktjuicer. Nackdelarna är den karakteristiska eftersmaken och den låga färgen.
Livsmedelsfärgningsmedel i pulverform färgar små delar när de vill ge dem ytterligare nyanser.
Flytande färgämnen är inte ett bra val för socker, eftersom de ändrar konsistensen drastiskt.
Det bästa alternativet är gelfärger av hög kvalitet. De är mångsidiga, ekonomiska, färgar mastixen i ljusa färger och ändrar konsistensen minimalt.
Droppa några droppar i plasten, knåda ordentligt. Om du märker att pastan blir klibbig i händerna, tillsätt stärkelse eller florsocker.
Hur man gör sockerfondant glitter på tårtan
En blandning av vodka och honung i lika stora proportioner gör plastbeläggningen glansig. Produkten appliceras med en pensel i ett tunt lager och förändrar inte smaken eller aromen i bakverket på något sätt.
FRÅGOR OCH SVAR
Kockar i början söker svar på frågor om fondant. De undrar varför fondanten går sönder och skiner igenom på tårtan, hur man återupplivar den när den hårdnar och hur länge man kan förvara den färdiga bakelsen med fondant.
Varför börjar en mastixbeläggning synas genom underlaget?
Mastixbeläggningen blir genomskinlig när kakan är våt. Det finns flera orsaker till detta:
- Överdränka kakorna med sirap;
- Mastixbasen är inte lämplig för mastix;
- Läcker förpackning under lagring.
Tårtor som är täckta med gräddfil, yoghurt, grädde eller gjorda med en delikat soufflébotten är inte lämpliga för fondant.
Hur länge håller en tårta täckt av mastix?
Mastix förkortar eller förlänger inte konfektyrens hållbarhet. I genomsnitt behåller kakor sina konsumentegenskaper i 72 timmar i kylskåp.
Om kakan är för torr är den maximala lagringstiden två dagar, annars kommer fondanten att deformeras.
Varför går sockerfondant sönder?
Konfektpasta går sönder om den rullas ut i ett för tunt lager (mindre än 2-3 mm). En annan orsak till att materialet skadas när man täcker tårtan är dålig kvalitet på florsockret. Stora partiklar gör strukturen heterogen, vilket leder till att skiktets integritet skadas.
Hur mjukar man upp en tårtmastix?
Torkad, smulig mastix kan återupplivas på flera olika sätt.
- Slå in pastan i en påse, lägg den i mikrovågsugnen i 10-15 sekunder och knåda den sedan i 2 minuter.
- Sockerblandningen blir mjukare och lämpar sig för vidare användning om påsen placeras i varmt vatten, läggs på en radiator eller om man före knådningen tillsätter en tesked vegetabilisk olja, smör eller glycerin.
Hur länge ska mastixen för kakan torka?
Torkningen av det söta materialet beror på många faktorer:
- skiktets tjocklek;
- temperaturen och luftfuktigheten i rummet;
- Den typ av kräm som mastixen placeras på;
- Förekomst eller frånvaro av solljus;
- dess sammansättning.
Mastix som är fullt ätbar torkar mellan sex och trettio timmar. Professionella konditorer rekommenderar att man gör figurerna minst två dagar innan man sätter ihop kakan.
Barn kan delta i arbetet med mastix. De deltar gärna i modelleringen av bilar, blommor och animerade favoritfigurer av smidig ätbar plast.
«Viktigt: All information på den här webbplatsen tillhandahålls som introduktion. endast. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material.