Skillnaden mellan ketakaviar och rosa laxkaviar: vilken är bättre, hälsosammare och godare?

Nära släktingar till chum- och rosa lax med liknande kemisk sammansättning tillhör släktet Stillahavslax. Fisket efter rödfisk ger konsumenterna inte bara gott kött utan också värdefull kaviar, och varje art har sina egna beundrare.

De viktigaste skillnaderna mellan fiskar

Laxar skiljer sig åt i storlek, vikt och utseende.

1. Om den maximala kummelfisken växer upp till en meter och väger 16 kg, är längden på rosa lax inte längre än 75 cm och vikten 2,2 kg. Det ljusrosa köttet på den större laxen förlorar sin färg under värmebehandlingen, medan den rosa laxens filé är blekare, men behåller sin färg efter tillagningen.
2. Utseendemässigt är fiskarna likartade till kroppsbyggnad, men chumlaxen med större fjäll har inga svarta fläckar utspridda på ryggen och stjärten, och rosa laxen har inga tänder på tungan.
3. Det finns också en påtaglig skillnad mellan arterna när det gäller lekförvandling. Förändringarna av fisket är mindre uttalade. Rosa, karmosinröda och lila ränder bildas på de silverfärgade flankerna. På rosa lax blir den vita magen gulaktig och huvudet nästan svart. Hanarna får en puckel och böjda käkar med utskjutande tänder skjuts framåt.
4. Energivärdet för chumlax är 127 kcal, medan det för rosa lax är 140 kcal. Köttet från den senare är fetare och mörare, men chumlaxen är mer värd och värderas högre av konsumenterna. Priset beror på fångstvolymen och transportkostnaderna, och som bekant är rosa lax den största delen av laxfångsten i Ryssland.

Hur skiljer sig kaviar från chumlax från kaviar från rosa lax?

Äggets storlek, färg, smak och skalets tjocklek skiljer sig från en laxart till en annan.

1. De orangeröda chumlaxäggen, som är 5-7 mm i diameter, är tjockare och större och har längre hållbarhet.
2. Rosa laxkaviar av ljusorange färg är mindre och har ett tunt skal som spricker när man trycker på det och frigör kaviarjuice.

Den kemiska sammansättningen av laxprodukterna skiljer sig knappt från varandra.

Innehållet av vitaminer, mikro- och makroelement i 100 gram kaviar i procent av den dagliga normen:

Rosa laxkaviar

• Nikotinsyra - 38;
• Tiamin - 33;
• Riboflavin - 32;
• A - 28;
• Tocopherol - 17;
• Askorbinsyra, 2,8;
• Järn, 11;
• Natrium - 173;
• Klor, 143;
• Fosfor 53;
• Magnesium, 35;
• Svavel 31;
• Kalcium 8;
• Kalium, 3.

Kaviar av chumlax

• Nikotinsyra, 39;
• Tiamin, 37;
• Riboflavin, 23;
• A - 50;
• Tocopherol, 20;
• Askorbinsyra, 2,7;
• Järn - 10;
• Natrium - 176;
• Klor, 151;
• Fosfor 61;
• Magnesium, 32;
• Svavel, 32;
• Kalcium, 9;
• Kalium, 4.

GV för kornsaltad rosa laxkaviar är 30,6, 11,5 respektive 1 g, medan GV för chumlax är 31,5, 13,2 respektive 1 g.

Som framgår av ovanstående uppgifter är namnen på näringsämnena i de olika typerna av kaviar identiska. Den kvantitativa sammansättningen skiljer sig något. I ketakaviar finns det mer proteiner, mättade fettsyror, vitamin A, E, PP, B1, fosfor, kalcium och kalium. Ägg av rosa laxfisk är bäst på vitamin C, B2, järn och magnesium.

Varför rosa laxkaviar är användbart

En näringsprodukt med ett komplex av essentiella och icke-essentiella aminosyror, användbar för män, kvinnor, barn och äldre.

Fördelaktiga effekter på kroppen av röd laxkaviar:

1. Lugnar nervsystemet, lindrar effekterna av stress.
2. Stödjer immunförsvar, synskärpa, reproduktiv hälsa.
3. Gör blodkärlens väggar elastiska.
4. Förebygger sköldkörtelrubbningar.
5. Medverkar i kolhydrat-, protein- och energimetabolismen.
6. Kontrollerar blodsockernivåer, kolesterol.
7. Ökar potensen, ökar libido.
8. Stärker rörelseapparaten.
9. Förbättrar hjärnans funktion, koncentrerar uppmärksamheten.
10. Förlänger hudens ungdomlighet.

Delikatessprodukten ger omedelbart energi, minskar trötthet och ökar effektiviteten. För skolbarn hjälper röd kaviar till att behärska läroplanen och lättare uthärda stress. Hos gravida kvinnor minskar risken för onormal fosterutveckling och förekomsten av kramper i vaderna.

Användbara egenskaper hos kaviar av chumlax

I måttliga mängder och utan kontraindikationer kan laxprodukten ätas av alla åldersgrupper, utom barn under fem år (hälsovårdsministeriets rekommendationer).

Vid användning inte mer än 3 tsk kaviar per dag:

1. Förbättrar blodcirkulationen.
2. Förhindra järnbristanemi, åderbråck, tromboflebit, utveckling av neoplasmer.
3. Immunstatus ökar.
4. Cellförnyelsen påskyndas.
5. Giftiga ämnen binds och utsöndras.
6. Mineraliserar benvävnad, stärker tandemaljen.
7. Stödjer blodkärlens hälsa, myokardiet, minskad risk för ateroskleros, vaskulära olyckor.
8. Stimulerar hjärnans aktivitet.
9. Ökar den kognitiva kapaciteten, snabbheten och kvaliteten på tänkandet.

Keta rom är användbar för att öka muskelmassan och öka uthålligheten hos idrottare. Äldres konsumtion av kaviar gör att demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdomar kan minskas. Produkten förkortar rehabiliteringsperioden efter operationer, skador och allvarliga sjukdomar.

Läkare avråder från kaviarkorn vid urolithiasis, exacerbation av gastrit, magsår, pankreatit, resistent hypertoni, individuell intolerans. Införandet i kosten av produkten utöver normen leder till fördröjd indragning av vätskor, illamående, diarré, blodtrycksspikar.

Vilken röd kaviar är bäst: rosa lax eller chumlax?

På första plats när det gäller konsumenternas efterfrågan ligger rosa laxkaviar. Den är billigare än ketakaviar men inte sämre i kvalitet och användbara egenskaper. Stora keta-korn har en mer utsökt smak och lämpar sig för festbordet.

Vad smakar bäst: rosa eller chumlaxkaviar?

I Ryssland kallades keta-delikatessen för tsarens delikatess, och dess samtida betraktar den som en smakstandard. Detta är det epitet som ges till de täta, jämnt formade och enhetligt färgade äggen på grund av deras fetthet, smöriga, smöriga eftersmak och svaga bitterhet. Produktens smak försämras om saltningstekniken inte följs. Kaviaren blir för tjock, stel och fastnar vid gommen när man smakar.

Smaken av rosa laxägg är ljus och originell, med en fiskig smak, men utan bitterhet. Mjuk och smältande kaviar kan köpas i butiker som värdesätter sitt rykte och endast säljer kvalitetsvaror. För att förlänga hållbarhetstiden överförsaltar producenterna tyvärr ofta produkten, vilket försämrar dess organoleptiska egenskaper.

Hur man väljer rätt kaviar

För att undvika att köpa en produkt av låg kvalitet bör du följa teknologernas rekommendationer:

1. Köp kaviar efter vikt. En sådan produkt kan inte bara luktas och bedömas, utan också smakas. Kärnor av god kvalitet har en svag, knappt märkbar fisklukt. Om det luktar sill eller smakar ranskt fett ska du kasta din mat.
2. Om produkten inte finns tillgänglig i vikt, välj i en glasburk. Konsistensen får inte likna gröt. Kassera produkter med flytande, klibbiga ägg.
3. Den bästa kaviaren tillverkas under fiskesäsongen (augusti-september) i de traditionella fiskeområdena (Kamtjatka, Sachalin). Om det finns ett annat datum och en annan produktionsplats på förpackningen är det mycket troligt att de frysta skorporna från föregående år har saltats.
4. Avvisa produkten med det låga priset. De försöker sälja dig en "second-fresh"-produkt eller en konstgjord produkt som är förklädd till naturlig produkt.
5. Det är tillåtet att tillsätta vegetabilisk olja, vitaminisering i en mängd som inte överstiger 1 mg.
6. Inga bucklor eller svullna metallburkar är tillåtna. När en delikatess tillverkas i fiskfabriker är tillverkningsdatumet präglat i stället för tryckt.
7. Om etiketten inte anger vilken typ av röd kaviar det är, betyder det att den är blandad från olika laxarter.
8. Undvik att köpa för salta delikatesser. Genom att salta för mycket försöker producenten dölja förfalskningar, fångstdatum, upprepad frysning och upptining. Om salthalten är mer än tre procent anses delikatessen inte vara saltfattig.

Vilken kaviar man ska välja bestämmer var och en själv utifrån sina smakpreferenser. Laxprodukter från chumlax och rosa lax är lika användbara om du följer reglerna för val, förvaring och konsumtionsnormer.