Havremjöl: användbara egenskaper och användningsområden

En hälsosam livsstil och kostprodukter som är bra för kroppen och inte innehåller för mycket kalorier blir allt viktigare i dag. Detta har lett till ett intresse för havremjöl, som är en av de hälsosammaste produkterna för kosthållning. Bakning med havremjöl blir mer fluffig och mindre kaloririk. Produkten används också för att göra kosmetiska masker för att förbättra hudens och hårets tillstånd.

Typer av havremjöl

Den moderna livsmedelsindustrin producerar flera olika typer av havremjöl:

1. Tolokno. Det är en traditionell produkt från havreförädlingen. Den tillverkas av grodda, förtorkade havrekärnor.
2. Klassiskt havremjöl, som tillverkas av den mjuka delen av säden.
3. Fullkorn, där hela spannmålet används tillsammans med skalet.

Inom näringsvetenskapen anses toloko- och fullkornsvarianter vara de mest användbara.

Intressant nog kommer det att finnas minimala skillnader i själva produktionsprocessen. Överallt genomgår kornet en värmebehandling (ångning) under vilken en partiell dextrinisering av stärkelsen äger rum. Detta är anledningen till att havremjöl smälter så bra i kroppen. Dessutom dödar värmebehandlingen patogena mikroorganismer.

Skillnaden mellan havremjöl och vetemjöl

Havremjöl innehåller 3-4 gånger mindre gluten än vetemjöl. En gång i tiden har den presenterats som glutenfri, men det stämmer faktiskt inte. Till skillnad från vete, som innehåller gluten, innehåller havre ett annat ämne - avenin.

Detta är det viktigaste proteinet i denna spannmålsgrödor (upp till 80 %). Det är förresten tack vare avenin som havremjöl och havreflingor har en stärkande effekt på kroppen. Problemet är att avenin innehåller 25 procent glutaminsyra, vilket innebär att det har samma effekt på tarmarna som gluten. Även om havre ofta rekommenderas för personer som följer en glutenfri diet gäller detta endast för flingor och mjöl som har behandlats speciellt och märkts som sådana.

En annan skillnad mellan havremjöl och vetemjöl är att det innehåller kisel som är nyttigt för kroppen och som saknas i andra mjölsorter.

Skillnaden mellan havremjöl och havremjöl

Den största skillnaden mellan havregryn och mjöl är råvaran. Eftersom den är tillverkad av groddad säd och innehåller malda groddar och klöverskal är den rikare på vitaminer och mineraler. Mjöl däremot tillverkas av vanligt spannmål och innehåller färre vitaminer och mineraler. De har dock ungefär samma kalorivärde.

Vilket mjöl är bäst: ris- eller havremjöl?

Det finns inget entydigt svar på denna fråga. Både ris- och havremjöl anses vara kosttillskott. För en frisk person är skillnaden minimal. För personer med celiaki, dvs. glutenintolerans, finns det dock en skillnad. Faktum är att rismjöl inte innehåller något gluten alls, medan havremjöl innehåller det avenin som nämns ovan, vilket också kan leda till uppblåsthet och matsmältningsstörningar.

Sammansättning och kalorier

Energinivån i havremjöl är 369 kcal per 100 gram. Den innehåller proteiner, kolhydrater och fetter. De senare är rikligare än i vetemjöl.

Havremjöl är en källa till essentiella aminosyror. De är kolin och tyrosin. Det senare är en föregångare till dopamin och noradrenalin. Brist kan leda till depressiva tillstånd. Kolin förbättrar ämnesomsättningen i alla vävnader, men är särskilt bra för nervsystemet.

Havregryn innehåller också:

1. B-vitaminer som reglerar ämnesomsättningen, inklusive folsyra.
2. Järn, som är involverat i processen för hematopoiesis.
3. Zink, som har antiinflammatoriska egenskaper.
4. Magnesium, som har en kramplösande effekt.
5. Kisel, som är involverad i många vitala processer, förhindrar också för tidigt åldrande av kroppen.

Havremjöl är mycket hälsosammare än vetemjöl när det gäller sammansättningen. Därför rekommenderas den av näringsläkare.

Vad är havremjöl bra för?

Allmänna förmåner

Havremjöl har följande egenskaper:

1. Minskar risken för cancer.
2. Minskar det "dåliga" kolesterolet och förhindrar därmed bildandet av plack som kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar.
3. Välgörande effekt på levern och det hepatobiliära systemet.
4. Förbättrar den kognitiva funktionen tack vare tyrosin och folsyra.
5. Normaliserar hud och hår.
6. Hjälper till att minska vikten.

Havremjöl kan användas i olika rätter, så det är lätt att inkludera det i kosten.

För kvinnor

Det är känt att kvinnor oftare lider av sjukdomar i sköldkörteln än män. Havremjöl innehåller aminosyran tyrosin, som har en positiv effekt på detta organ. När jodatomer förenas med tyrosin i kroppen bildas sköldkörtelhormoner. Havremjöl är därför användbart som profylaktisk behandling av hypotyreos. Tyrosin reglerar också binjurefunktionen.

Denna produkt bidrar också till att normalisera blodtrycket och det centrala nervsystemets funktion, inklusive eliminering av ångest och irritabilitet.

För män

Det bör noteras att 200 g havremjöl innehåller 96 % av kroppens totala dagliga behov av mangan. Detta element är tillsammans med zink det viktigaste mineralet för män eftersom det hjälper till att normalisera reproduktionssystemet och ökar stressmotståndet.

Havremjöl innehåller också fosfor som är nödvändigt för att upprätthålla en normal ämnesomsättning och förbättra den kognitiva funktionen. Den innehåller molybden och fibrer som sänker kolesterolhalten i blodet och förebygger hjärt- och kärlsjukdomar.

Graviditet

I kosten för blivande mödrar kan havremjöl mycket väl ersätta vetemjöl. Den förser kroppen med alla nyttiga mineraler och vitaminer som är särskilt viktiga när du väntar barn, hjälper till att jämna ut hormonella svängningar i början av graviditeten och stärker benvävnaden.

Det betyder naturligtvis inte att du måste äta så många pannkakor och havregrynspannkakor som möjligt. Det är trots allt en ganska kaloririk produkt, och övervikt under graviditeten kan inte bara orsaka problem med ditt kardiovaskulära system, utan också svårigheter vid förlossningen på grund av fostrets ökade vikt. Små mängder havremjöl, t.ex. i milkshakes som mellanmål, kan dock hjälpa till att hålla vikten i schack.

När du ammar

Även om havremjöl inte innehåller gluten, utan ett annat protein, avenin, bör det införas med försiktighet i kosten för en ammande mamma. Faktum är att barnet kan reagera på det på samma sätt som på vetemjöl, dvs. med buksmärtor, flatulens osv. Därför bör du inkludera havremjöl i kosten med försiktighet och observera barnets reaktion vid denna tidpunkt.

För barn

För barn är havremjöl generellt sett mycket fördelaktigt eftersom det innehåller många vitaminer och mineraler samt tyrosin som förbättrar den mentala vakenheten och hjälper till att ge kroppen energi för dagen. Havregryn är viktigt för en korrekt bildning av det kardiovaskulära systemet, för att stärka musklerna och rörelseapparaten och för att öka det naturliga immunförsvaret. Därför är havregrynsgröt ett utmärkt frukostalternativ för barn. Men det bör endast ges till barn som är minst ett år gamla. Fram till dess bör du införa havregryn gradvis, så att du kan se hur det reagerar. Om barnet får symptom på celiaki måste havregrynsgröt omedelbart upphöra.

Det är mycket viktigt att följa matningsordningen här. Börja alltid med ris, bovete och majs, som är glutenfria. Först därefter kan barnet få havregrynsgröt. Bered den på följande sätt: Koka upp 100 ml vatten, tillsätt 1 matsked havregryn och blanda väl. Gröt ska sjuda på låg värme i 5 minuter.

Om barnet reagerar bra på produkten kan man efter ett tag fördubbla mängden havremjöl.

Bantning

Havremjöl för viktminskning är bra eftersom det innehåller tyrosin. Denna aminosyra dämpar aptiten, vilket gör att du kan minska portionerna och bli av med extra pounds.

Havremjöl för viktminskning är inte bara användbart av denna anledning. På grund av sin sammansättning absorberas den gradvis av kroppen. Till skillnad från andra livsmedel ökar inte blodsockret kraftigt efter måltiderna. Men havremjöl är utmärkt för att stilla hunger.

Det höga innehållet av lösliga fibrer, som hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, hjälper till att stimulera matsmältningsprocessen och hjälpa till att bli av med övervikt. Det höga innehållet av lösliga fibrer, som avlägsnar gifter, hjälper till att stimulera matsmältningsprocessen och hjälper till att bli av med övervikt. Dessutom dämpar denna diet aptiten, en person känner sig inte hungrig. Den är både psykologiskt och fysiskt bättre tolererad än andra dieter.

Det finns olika varianter av kosten på havremjöl. Men oftast används den till gröt eller kissel, som beskrivs nedan. En portion av denna måltid innehåller ungefär 25 % av det dagliga intaget av lösliga fibrer, så gröt eller kissel kan ätas fyra gånger om dagen och grönt te eller stilla vatten kan drickas däremellan.

Ett annat alternativ är att ersätta havregrynsgröt med havregrynsgröt till frukost och middag, och till lunch kan du äta en bit kokt kycklingbröst och en grönsakssallad. Gröt tillagas på samma sätt som barngröt som beskrivs ovan. Du kan äta upp till fyra veckor på denna diet utan att det skadar din hälsa. Man kan gå ner 5-7 kg under denna tid.

Havremjöl kan också tillsättas i smoothies med osötad lättyoghurt och färsk frukt. Denna maträtt kommer sedan att ersätta 4 måltider under kosten. Denna monodiet får pågå högst en vecka. Under denna tid är det möjligt att gå ner 4 kg.

Havregrynskyssel: fördelar och nackdelar

Denna maträtt anses vara ett utmärkt alternativ för dem som lider av inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen eller som nyligen har genomgått en operation och nu behöver återhämta sig. Havregrynskyssel har omslutande egenskaper och hjälper till att förse kroppen med nödvändiga mineraler och vitaminer. Det finns inga kontraindikationer förutom celiaki.

Hur man gör en kissel

Gör en surdeg av 1 msk mjöl, 1 liter vatten och 5 g rågstart. Häll 0,75 liter vatten över havregrynen, tillsätt rågstart och låt det stå över natten. På morgonen rör du om allt igen och silar med en fin sil. Koka upp vätskan och låt den sedan sjuda på låg värme i 3-5 minuter. Rör om regelbundet för att förhindra att kakan bränns.

Havregryn i medicin

På grund av dess antiinflammatoriska egenskaper i folkmedicinen används havremjöl vid sjukdomar i rörelseapparaten. Havremjölskompresser rekommenderas till exempel vid osteokondros. Havregryn och rågmjöl blandas i lika stora proportioner, degen knådas i vatten, ojästa tortillas bakas och appliceras sedan på problemområdet medan de fortfarande är varma.

Havregryn används också som botemedel mot hälsporre. Ta 1 tsk av denna ingrediens och blanda den med samma mängd honung. Detta görs till en sugtablett som appliceras på den drabbade hälen, bandageras, täcks med en varm strumpa och lämnas kvar över natten. Behandlingsförloppet är 10 förfaranden.

Havremjöl i kosmetologi

Havremjöl används ofta i hemkosmetologin tack vare dess höga vitamin- och mineralinnehåll.

För ansiktet

Följande ansiktsmasker kan tillverkas på basis av havremjöl:

1. Närande. Använd 1 msk flytande honung och samma mängd gräddfil för 1 msk havremjöl. Blandningen ska appliceras på ett rengjort ansikte i 15-20 minuter och sedan tvättas bort. Masken förbättrar hyen och gör huden mjukare. Personer med känslig hud kan föredra att byta ut kamomillteet för att undvika irritation.
2. En uppstramande mask. En färsk äggvita, ett par droppar mandelolja och citronsaft tillsätts till 2 matskedar havregrynsmjöl. Applicera blandningen på huden och låt den sitta kvar tills proteinet torkar, skölj sedan av.
3. För mogen och blekande hud. Blanda 1 tsk havregrynsmjöl med en rå äggula, en sked honung och lika mycket färskpressad fruktjuice. Masken appliceras i 15-20 minuter och tvättas sedan bort.

Även havremjöl läggs till i skrubbar för svarta fläckar.

För hår

Eftersom havremjöl innehåller många B-vitaminer, som är viktiga för tjockt och glänsande hår, kan det också användas för att göra hemgjord kosmetika. Du kan till exempel göra följande masker:

1. För hårväxt. Ta lika mycket havremjöl och varm mjölk eller vatten, blanda och låt det dra i 20 minuter. Tillsätt sedan 1 matsked linfrö- eller mandelolja och innehållet i en kapsel A-vitamin. Applicera blandningen på hårbotten i en halvtimme och skölj sedan noggrant.
2. För oljigt hår. Häll varmt vatten över havregrynen, tillsätt 1 tsk bakpulver och blanda ordentligt, precis som i det föregående receptet. Masken appliceras på hårbotten i en halvtimme och tvättas sedan bort.
3. För torrt hår. Ta 2 matskedar havregrynsmjöl, lika mycket uppvärmd mjölk och 1 tsk ricinolja. Blandningen ska sitta kvar i cirka 20 minuter och sedan tvättas ut med schampo.

Havregryn kan också användas som rengöringsmedel. Det används i stället för schampo. Ta havremjöl och späd med vatten så att du får en ganska tjock gröt. Den appliceras på hårbotten och håret och tvättas sedan ut med vatten. Havregryn absorberar smuts och överflödigt talg.

Skador och kontraindikationer

Havremjöl har praktiskt taget inga kontraindikationer. Den kan användas vid gastrointestinala sjukdomar. Havregryn används till exempel för att göra fermenterade havregryn för gastrit och bukspottkörtelinflammation. Den enda kontraindikationen är att mjölet inte bör användas av personer som lider av celiaki, eftersom det orsakar obehagliga känslor i samband med uppblåsthet, flatulens och matsmältningsstörningar.

Hur man väljer och lagrar

Om du kan bedöma mjölet visuellt ska du göra det. Den ska vara gulaktig eller krämig, men får gärna ha en gråaktig ton. Smaken kommer att vara exakt densamma som för örtartade flingor, en liten bitterhet är möjlig.

Det är bättre att köpa mjöl som är förpackat i papperspåsar än i plastpåsar, eftersom de andas och inte luktar mossigt. Väskan ska vara tätt försluten och inte skadad.

Havremjöl bör förvaras på en torr och sval plats med en optimal luftfuktighet på 60-70 %. Mjölet innehåller mycket fett och bör därför inte lagras längre än tre månader. Lämna den inte heller i en öppen papperspåse, utan lägg den i en glasburk med tättslutande lock.

Fullkornsmjöl innehåller många naturliga oljor. Det är bättre att förvara den i kylskåpet så att den inte blir härskig.

Hur man gör havremjöl hemma

Även om fullkornsmjöl anses vara det hälsosammaste, är det enklaste sättet att göra havremjöl hemma att göra havreflingor som mals i en kaffekvarn eller mixer. För att få en jämn malning bör skålen i en sådan anordning inte fyllas helt med flingor, utan till 2/3. Graden av malning beror på bearbetningstiden för flingorna. Ju längre tid de mals, desto finare och finare blir de malda.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att flingorna torkas i en inte alltför varm ugn (ca 70-100 grader) i 45-60 minuter innan de mals.

Vad du kan göra med havremjöl: Recept

Förutom smoothies och quinoa kan havremjöl också användas för att göra pannkakor, kex, muffins och många andra läckra rätter.

Kakor

För en klassisk havregrynskaka behöver du 120 g havregrynsmjöl och 100 g vetemjöl (helst fullkorn), 80 g smör, 5 msk socker, 4 msk honung, en nypa kanel, 1 tsk ingefärspulver, soda eller bakpulver och 50 ml vatten.

Mosa det smälta smöret med honung, kanel, ingefära och socker (du kan minska mängden honung och socker om du vill). Tillsätt det siktade mjölet och bakpulvret tillsammans med bakpulvret till basen. Tillsätt sedan vatten och knåda degen ordentligt. Degen bör forma sig till bollar som du sedan lägger på en smord bakplåt och trycker lätt på toppen. Grädda efterrätten i 190-200 grader i 15 minuter.

Pannkakor

Förbered maträtten med 350 g havremjöl, en kopp vetemjöl, 4 ägg, 0,8 l mjölk, 80 g smör, 20 g färsk jäst, 2 msk socker, salt efter smak.

Värm mjölk, späd ut jäst och socker. Efter 5-10 minuter bör jästen börja skumma. Sikta under tiden havregryn och vetemjöl. Häll sedan i mjölken och jästen, rör om ordentligt så att inga klumpar kvarstår, täck med ett lock, svep in en handduk och låt stå i en halvtimme.

När denna tid har gått, vispa äggen med lite smält smör och blanda med den upphöjda degen, låt den stiga lite till om du vill ha tjocka pannkakor. Om inte, kan de bakas direkt.

Pannkakor

Blanda 80 g havremjöl med samma mängd vetemjöl, 1 kopp mjölk, 1 ägg, 2 msk socker eller steviabaserat sötningsmedel, ättiksindränkt soda och salt efter smak.

Sikta båda mjölen i en stor skål och tillsätt bakpulver. Vispa ägget separat med mjölken och smöret och blanda sedan alla ingredienser så att det inte finns några klumpar. Låt degen stå i 20-30 minuter. Grädda pannkakorna i en uppvärmd stekpanna utan olja i 2-3 minuter på varje sida.

Bröd

Till degen behövs 250 g vatten per 50 g mjöl, 1 tsk salt, 1,5 tsk socker, 7 g torrjäst, 2 msk solrosolja och 2 koppar fullkornsmjöl.

Blanda havre- och vetemjölet i en förberedd behållare, tillsätt torrjäst och häll sedan i socker och salt som lösts upp i vatten och olja. Blanda ordentligt i 5-7 minuter. Detta ger en klassisk jästdeg. Täck ytan med en trasa för att förhindra att den torkar ut. Låt den stå i 60 minuter i värmen. Efter denna tid bör degen ha fördubblats i volym. Forma den till en boll, lägg den i en smord form, täck den med en handduk och låt den stå i minst en halvtimme igen.

Innan brödet sätts in i ugnen, smörj det med en pensel som blötts i vatten och strö över havre eller sesamfrön. Gräddningstiden är 40-45 minuter i 200 grader.

Ostkakor

Ostkakor är ett utmärkt sätt att börja dagen. Du behöver 200 g fettsnål keso (du kan göra den med grov ost, men då måste du gnugga den genom en sil), 1 ägg, 2 matskedar havremjöl, 1 matsked gryn, socker och vanilj efter smak. Om ostkakorna serveras med sylt eller lönnsirap får inget socker tillsättas i smeten.

Om du märker att ostmassan innehåller mycket vassle ska du klämma ut den innan du gör det, annars förlorar ostmassan sin form när den kokas. Blanda ostmassan med gryn, havregryn, ägg och vanilj. Tillsätt socker, kanel och eventuellt sultanrussin.

Ostkakor kan tillagas i ugnen - de är mycket nyttigare än att steka. Forma blandningen till pannkakor, lägg dem på en bakplåt och sätt in dem i ugnen i 20 minuter i en 190 grader varm ugn. För att ostkakorna ska se fina ut kan de smörjas lätt med kefir.

Ostkakorna kan också stekas i en bra stekpanna utan klister, så att man inte använder för mycket olja. Det är lämpligt att först täcka ostkakorna med mjöl i 5 minuter i kylskåpet så att de inte förlorar sin form när de steks. Varje sida ska stekas i 2-3 minuter.

Muffins

För muffins behöver vi 150 g havremjöl, 50 g vetemjöl och 750 ml kefir (ta ut den ur kylskåpet för att göra den varm). Ta också 1 ägg, en handfull sultanrussin, 2 msk honung, 1 msk färskpressad citronsaft och bakpulver.

Blanda mjölet med bakpulver eller soda, häll i kefiren och blanda ordentligt, häll sedan i citronsaften. Tillsätt sedan det vispade ägget, honung och sultanrussin (kom ihåg att tvätta dem innan). Blanda alla ingredienser ordentligt och dela den färdiga degen i portionsbitar. Fyll inte formarna helt, utan ungefär till hälften, eftersom degen fortfarande kommer att stiga. Sätt in kakfatet i en 180 grader varm ugn. Gräddningstiden är cirka 30 minuter. Du kan kontrollera muffinsens tillstånd genom att sticka i dem med en tandpetare. Om den är torr och inte har några bitar kvar är den klar.

Deg

Du kan göra pizzadeg av havremjöl. Använd 1 glas fettsnål kefir, 1 ägg, 100 g havremjöl och 150 g fettsnål keso.

Gnid keso genom en sil så att det inte finns några klumpar och blanda sedan väl med ägget och kefiren. Dessa ingredienser läggs till havremjölet och degen saltas och knådas ordentligt för att få ett plattbröd som kan användas som grund för en pizza.

Hur man ersätter havremjöl

Denna produkt kan ersättas med rismjöl, som är lika användbart, eller med bovetemjöl (men det är ännu sämre på att hålla formen på bakverken). Inom näringsvetenskapen ersätts havremjöl med mandelmjöl i smoothies och milkshakes.

Varför havremjöl är bittert

Många tror att havregrynsmjöl är ett tecken på att det är gammalt. Men det är inte riktigt sant. Även färskt havremjöl kan ha en lätt bitterhet, eftersom den finns i själva havren och inte försvinner efter den första bearbetningen. Men detta finns inte längre i den färdiga bakade produkten. Poängen är att de ämnen som ger en sådan smak försvinner efter värmebehandling.

Allt detta gäller dock för färdigt mjöl. Om man däremot gör den hemma av havreflingor är produkten inte bitter.

Om mjölet blir dåligt kommer det inte att ha en lätt bitterhet, utan en tung, ransig smak. I ett sådant fall kan ingen värmebehandling hjälpa.

Intressanta fakta om havregryn

1. Havregryn var länge det billigaste livsmedlet. Havre var billigt, hästar fick det som foder och människor som åt havre ansågs vara för fattiga. På 1800-talet kom dock havregrynsgröt till stånd. Havregrynen var mycket godare och snabbare att tillverka, och själva produkten var lättare att transportera över långa avstånd. Snart blev havreflingor en del av människors kost utan undantag. Sedan visade vetenskaplig forskning att det inte bara är gott utan också en hälsosam maträtt. Många modeller och Hollywoodskådespelerskor erkänner att de älskar havregrynsgröt och müsli. Deras exempel är värt att följa. När du lägger till nötter och torkad frukt i havregrynsgröt blir det ännu godare.
2. Alla havregryn är dock inte hälsosamma. Instant spannmål innehåller mycket färre näringsämnen och fler kalorier.
3. Havreflingor och havremjöl kan neutralisera obehagliga lukter i kylskåpet - låt bara en kopp av det stå över natten för att absorbera obehagliga lukter.
4. Havremjöl utspätt med kall mjölk kan hjälpa till att lindra klåda och inflammation i samband med solbränna.

Foto av havremjöl