Pangasius fisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Pangasius är en flodborre som tillhör familjen kattfiskar och lever i Vietnam. Han anses vara en allätare, så konsumenterna har ofta många frågor om fördelarna och nackdelarna med en sådan delikatess för kroppen.

Pangasius är en ganska prisvärd och välsmakande fisk. Hittills har arten odlats i flera andra länder. Ofta föds denna fisk upp i specialiserade odlingar som kan vara överbefolkade. Olika tillväxtstimulerande medel, tillsatser och antibiotika används. Sådana produkter kan vara farliga för människors hälsa. När det gäller naturprodukten har pangasius ett antal positiva egenskaper som beskrivs nedan.

Pangasius: Vilka fiskar är det, hur ser de ut och var lever de?

Som nämnts ovan hör Pangasius till homoptera. Som vuxen kan den bli över 1 meter lång och väga upp till 40 kg. Ungdomar finns vanligtvis upp till 2 kg. Denna fisk kännetecknas av att den har en fenor med sex strålar på ryggen. Denna art hör till flodfiskarna. Den kallas också för hajfisk. Detta förklaras av det faktum att pangasius har en fenor som liknar hajens. Färgen är grå, medan ryggen är mörkare och magen är ljusare. Vuxna fiskar har ett slags skägg. Pangasius andas inte bara genom gälarna utan även genom huden, så den kan överleva även i syrefattiga vatten. Fisken kännetecknas av en obehaglig lera.

Den här arten finns vanligtvis i Mekongfloden. Fisken är artificiellt uppfödd för försäljning.

Vad är skillnaden mellan pangasius och tilapia?

Tilapia - är ett generiskt namn som omfattar flera hundra sorter av sötvattenfiskar som tillhör familjen ciklider. Ursprungligen fanns den här arten främst i Afrika och Mindre Asien, men nu har den spridit sig nästan över hela världen.

Uttryckligen känns tilapian igen på sin korta, lätt flankerade kropp och sitt stora huvud med stora ögon. Oftast har den här fisken en silverfärgad kropp med gröna nyanser. Den väger 1-1,5 kg.

Tilapia är också allätare, men huvuddelen av deras kost består av vegetabilisk föda som odlas i vattnet. En viktig egenskap hos denna fisk är att den lätt anpassar sig till ändrade levnadsförhållanden. Även om de föredrar tropiskt klimat och är sötvattenfiskar kan de också leva i havsvatten och tål låga temperaturer.

Den kemiska sammansättningen av en sådan produkt är ganska riklig. Den innehåller lättsmält protein, vitamin E, B, K och PP. Den höga andelen nyttiga ämnen gör det möjligt att inkludera tilapia i barnens kost, liksom i menyn för äldre och gravida kvinnor. Nackdelen med denna art är den höga kolesterolhalten.

För att skilja mellan pangasius och tilapia bör man komma ihåg att filén av den förstnämnda har en vitrosa färg och kan ha en gråaktig färg. Om produkten har en mörkare nyans är det ett tecken på dålig kvalitet. Tänk också på att hajmusslor kännetecknas av en obehaglig slemmig lukt. I mitten av fiskfilén finns det en rosa-brun rand, medan sidorna är täckta av fett.

Sammansättning och kalorier

Den kemiska sammansättningen av pangasius är rik på många användbara komponenter som behövs för att människokroppen ska fungera normalt. Den innehåller omega-syror, retinol, B-vitaminer som tiamin, pyridoxin, askorbinsyra, tokoferol och niacin. Mineralsammansättningen representeras av ett överflöd av grundämnen, inklusive K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn och andra.

Om fisken föds upp under normala förhållanden och utfodras med balanserat foder kommer produkten att ha hela detta spektrum av nyttiga komponenter. Dessutom har organiska syror, aminosyror och enzymer hittats i denna fisk. Det faktum att Pangasius inte innehåller några kolhydrater och ett "lätt" protein gör att den kan ätas när det är nödvändigt att följa en diet för att bli av med övervikt.

Produktens kalorivärde beror på hur den tillagas. Exempelvis innehåller 100 g färsk fisk cirka 90 kcal, medan en stekt produkt innehåller dubbelt så mycket. Kokt fisk har samma kalorivärde, men bakad pangasius innehåller cirka 105 kcal.

Nyttan av Pangasius

Allmänna förmåner

De värdefulla egenskaperna hos odlad pangasius beror på den mat som den odlade pangasiusen fått. För att fisken ska behålla alla sina läkande egenskaper är det viktigt att den föds upp enligt särskilda krav. Först då kommer produkten att vara till nytta för kroppen.

1. För det första bör man notera att denna fisk inte innehåller några kolhydrater och att kaloriinnehållet är ganska lågt. På grund av dessa egenskaper är fisken en av de bästa maträtterna.
2. Omega-3-syror som finns i floden ger vävnaderna elasticitet, stärker blodkärlen, har en positiv effekt på huden, nagelplattorna och lockarna. Fisk innehåller mycket protein som kan stärka muskelsystemet.
3. Delikatessernas sammansättning av makronäringsämnen är bra för det kardiovaskulära systemet. Det skyddar kapillärerna och hjärtmuskeln.
4. Kalcium och fosfor i fiskfiléer är utformade för att stärka skelettet, stabilisera dess aktivitet och öka bentillväxten. Allt detta bidrar till att förebygga osteoporos.
5. B-vitaminer (B2, B6, B9) har en gynnsam effekt på CNS-aktiviteten. Regelbundet intag av pangasius kan förbättra minnesfunktionen, höja humöret och motverka stress och sömnlöshet och återställa normal hjärnfunktion.
6. Havskatt är berikad med antioxidativa ämnen, som också har en positiv effekt på hela kroppen. Dessa ämnen fungerar till exempel som ett förebyggande medel mot cellåldrande och skyddar mot negativa miljöeffekter.
7. Det järn som finns i fisk skyddar mot anemi som orsakas av brist på järn. Selen är bra för hår och naglar. Detta ämne hjälper till att skydda dem mot torrhet och brott.
8. D-vitamin finns också i Pangasius. Denna komponent spelar en roll i kroppen genom att den gör att andra näringsämnen kan absorberas bättre och hämmar utvecklingen av tumörceller.

För kvinnor

För den vackra halvan av mänskligheten är denna produkt användbar eftersom den innehåller E-vitamin som ger huden elasticitet och förlänger den naturliga ungdomen. Tokoferol gör också blodkärlen mer elastiska, vilket förhindrar blodproppar. Aminosyror och kalcium hjälper kvinnor att hålla håret och naglarna vackra, och antioxidanter och fleromättade fetter skyddar mot för tidigt åldrande.

För män

Tack vare den fosfor och de fetter som finns i floddelikatessen förbättras hjärnans aktivitet och minnet stärks. Fleromättade fettsyror hjälper till att återställa aktiviteten i rörelseapparaten och skyddar människor från utveckling av ledpatologier.

Fördelarna med denna fisk ligger också i det faktum att filén är rik på protein, som fungerar som ett byggmaterial för cellerna och deltar också i praktiskt taget alla processer som sker i människokroppen. Protein är särskilt viktigt för personer som tränar intensivt; denna ingrediens spelar en aktiv roll i uppbyggnaden av muskelmassa.

När du är gravid

Så länge produkterna uppfyller kraven och inte innehåller några farliga ämnen kan de ingå i kosten för blivande mödrar. Den rekommenderas dock inte för närvarande, även om den innehåller många spårämnen, särskilt järn, som har en positiv effekt på cirkulationssystemet. Detta bidrar till att förebygga anemi. Experter rekommenderar dock inte att man äter denna typ av fisk när fostret föds, eftersom risken är stor att man får en farlig produkt som innehåller tungmetallsalter.

När du ammar

Förutom de fördelar som nämns ovan har pangasius ytterligare en fördel. Eftersom den innehåller mycket krom, ett ämne som reglerar insulinsyntesen i kroppen, är den bra för barnet och för mamman eftersom den kan reglera glukosmetabolismen.

Samtidigt bör man komma ihåg att det finns en risk för att man köper produkter av låg kvalitet, vilket bara kan skada det lilla barnets och den nyblivna moderns hälsa. Därför är det också lämpligt att undvika denna delikatess under amning.

För barn

Utan tvekan finns det fördelar med fiskprodukten för barnets kropp. Den består av en hög nivå av kalcium och fosfor i fiskfilén. Dessa ämnen bidrar till att stärka barnets ben och förbättra nervsystemet.

Tänk på att pangasius, precis som alla andra fiskar, inte kan introduceras i barnets kost förrän efter tre års ålder.

Återigen får man inte glömma ursprunget till dessa fiskar. Innan du inkluderar hajfiskfiléer i barnens kost bör du därför kontrollera kvaliteten på sådana delikatesser och alltid rådgöra med din barnläkare.

Små ben i fisken utgör också en fara för barn. Därför bör du inspektera köttbitarna på ditt barns tallrik mycket noggrant.

När du går ner i vikt

Tack vare det låga kaloriinnehållet klassificeras denna fisk som en dietprodukt. När allt kommer omkring innehåller 100 g av denna delikatess endast 90 kcal. Detta gör det möjligt att använda denna fisk i en mängd olika dieter som syftar till att minska vikten. Under viktminskning kan en sådan komponent alltså ingå i maten nästan varje dag.

Endast individuell intolerans eller allergisk reaktion mot fisk kan vara en kontraindikation.

Produkten är mycket populär på grund av att den är fettsnål, välsmakande och billig. Den kan användas för att förbereda olika sallader, förrätter och huvudrätter.

Skador och kontraindikationer

De förhållanden under vilka Pangasius odlas är ofta ogynnsamma. Det kan handla om förorenade vattenförekomster, bristande efterlevnad av säkerhetskrav, användning av kemiska tillsatser för att stimulera tillväxten eller användning av foder av dålig kvalitet.

När du köper sådan fisk är det viktigt att välja en kvalitetsprodukt. Man bör låta sig styras av utseendet, lukten. En mycket låg kostnad borde också väcka tvivel, eftersom högkvalitativ fisk inte kan vara billig.

Pangasius är kontraindicerat för personer med intolerans mot skaldjur. Förekomsten av gastrointestinala patologier är också en begränsning för användningen av en sådan delikatess. Små barn bör inte få fisk för att skydda dem från att råka svälja fröna.

Under graviditet och amning bör du bara äta sådan fisk om du kan vara säker på att produkten är av hög kvalitet.

Hur man väljer och lagrar

Det råder ingen tvekan om att kroppen endast gynnas av en kvalitetsprodukt. Det finns vissa saker att tänka på när man väljer en pangasius.

Till att börja med är det värt att notera att dessa fiskar nästan aldrig säljs som slaktkroppar. Detta beror på att den vanligtvis skärs av på de ställen där den är upphöjd. Därefter utsätts filéerna för så kallad chockfrysning. I denna form transporteras produkten för försäljning. Information om frysmetoden ska anges på förpackningen. Detta underlättar produktvalet.

Fiskfiléer levereras frysta och måste därför förvaras i frysar.

Det är också viktigt att granska förpackningens kvalitet. God fisk är förpackad i vakuumförpackad film med datum och partinummer tryckt på den.

Därefter ska du vara uppmärksam på produktens utseende. Slaktkropparna ska vara hela och ljusrosa till färgen. Den mörka färgen och bristen på integritet hos bitarna tyder på att produkten inte har förvarats på rätt sätt och att den kan ha frysts mer än en gång.

Pangasius förvaras fryst i frysen. Upprepad frysning efter avfrostning är inte tillåten.

Hur man skiljer pangasius från tunga

Dessa representanter är helt olika, de tillhör olika fiskgrupper. Det är ganska lätt att skilja dem från varandra. Pangasius är en representant för de rödspättade fiskarna och kännetecknas därför av en platt kropp. Men eftersom råvaran ofta presenteras för konsumenten är det svårt att med en blick se vilken sort som är till salu.

Pangasius-köttet kännetecknas av sin ljusa färg och är nästan genomskinligt. Pangasiusköttet varierar från blekrosa till gråaktigt, men i alla fall har det rosa partier, vilket inte är fallet med abalone.

Skillnaden är också att tungfiléerna alltid är tunna, eftersom fisken i sig är platt. Dessutom luktar köttet inte fisk och har inga fettlager.

Hur man lagar Pangasius: Recept

Fisken är kompatibel med många olika produkter och kan tillagas på många olika sätt. Det finns mer än hundra kända recept som innehåller en sådan ingrediens, från förrätter till pajer.

Pangasius med grönsaker smaksätts bäst med örter. Den kan också bakas eller användas som filé vid grillning. I allmänhet passar pangasius bra ihop med alla slags grönsaker, vilket förklarar dess popularitet.

Fryst fisk kan förvaras i upp till en månad. När den tinats upp måste den tillagas inom några timmar, annars blir den snabbt dålig.

I ugnen

Om du snabbt vill laga en god middag kan du sätta in pangasius i ugnen. Du behöver 2 fiskfiléer, 2 tomater, 2 gröna lökar, dill, vegetabilisk olja, några vitlöksklyftor, sallad, salt och peppar.

En sådan maträtt är en bra hjälpare när du efter jobbet snabbt måste duka upp bordet för familjen eller oväntade gäster.

För att tillaga pangasius i folie är det nödvändigt att salta och peppra fiskköttet på båda sidor. Lägg sedan dill eller persilja på folien, förbered fisken och lägg grönlök och tomater hackade i stora bitar ovanpå. Ringla över solrosolja och slå in dem tätt i folie. Lägg fisken så här på en plåt och sätt in den i ugnen på 200 grader. Tillagningen tar vanligtvis inte mer än en halvtimme. Rätten är redo att serveras. Fisk- och skaldjursälskare kommer att älska den här godiset eftersom fisken är otroligt mör.

I pannan

Stekta pangasiusfiléer kan serveras med potatismos. Med kryddblandningen blir fisken ganska saftig och smakrik. Det är viktigt att filén inte kokas för mycket, så att du kan njuta av den oöverträffade smaken av en sådan delikatess. En sådan maträtt rekommenderas att servera både till lunch och middag. Hackad koriander och koriander kan användas som dekoration.

Du behöver 4 stycken pangasiusfiléer, 1 matsked kryddor, 1 matsked salt, 1 matsked svartpeppar, 4 matskedar smör, en pressad citron, ett knippe koriander och koriander.

Först måste du tvätta fiskköttet och torka det. Gnid sedan filén på båda sidor med salt, peppar och kryddblandning. I denna form bör produkten marinera under en viss tid. Tillsätt sedan smöret i en uppvärmd stekpanna och vänta tills det värms upp. Stek fiskfiléerna på båda sidor i två minuter.

Lägg den stekta fisken på en tallrik för servering. Sänk sedan värmen till låg temperatur, pressa saften från en citron i kastrullen och låt de återstående kryddorna puttra med lite längre tid. Använd blandningen för att klä fiskprodukten.

I multicooker

Nästan alla fisksorter under ett lager ost har en otrolig smak. I kombination med ost och en sås baserad på gräddfil får du en mycket mör och saftig maträtt. För att förbereda den behöver du följande produkter: 0,5 kg fisk, 1 lök, ett glas gräddfil, 1 morot, 200 g rysk ost, 1 msk vegetabilisk olja, salt, svartpeppar.

Först måste du tinade upp delikatessen och tvätta den. Skär sedan filén i bitar och torka den på ett hushållspapper. Salta och peppra sedan fisken.

Hacka sedan morötterna med ett grovt rivjärn och löken i ringar. Smörj skålen i multikokaren med olja och sätt på funktionen "Bake". Lägg nu fisken i apparaten och strö över de förberedda grönsakerna. Häll sedan ett lager gräddfil över alla produkter. Det tar 40 minuter att göra en sådan maträtt. Riv osten medan fisken steker. 10 minuter innan den är klar, strö över pangasius med riven ost.

Servera rätten med grönsakerna och såsen. Du kan garnera rätten med hackad grönt.

I ångbåten

Pangasius ångad blir ganska rejäl och välsmakande. Först måste fisken marineras i sojasås med kryddor. Den färdiga delikatessen passar bra till ris- eller potatisrätter.

Om du själv vill tillaga fiskfiléer i ångbåten marinerar du först produkten i en blandning bestående av sojasås, koriander och svartpeppar. Vissa hemmafruar föredrar att tillsätta citronsaft i marinaden. Fisken kan tillagas i ångkokaren i en kvart timme.

Alltså, 500 g fisk, 2 msk sojasås, kryddor efter smak. Skär fiskköttet i bitar och marinera det i denna blandning. Efter 20 minuter kan du använda produkten för matlagning. Smörj gallret i skålen med solrosolja och lägg fisken på det. Koka rätten i 15 minuter.

På grillen

För att grilla pangasius behöver du en färsk slaktkropp, några limefrukter eller citroner i stället och en speciell kryddning för fisk. Servera med grönsaker, örter och oliver.

Du behöver 1,5 kg fiskfiléer, 3 limefrukter eller citroner och fiskekryddor. Skär citrusfrukterna i ringar. Skölj fisken noga. Salta och krydda sedan fisken. Lägg nu fisken på grillgallret och täck den med citronklyftorna. Medan köttet marineras kan du göra upp en eld. Det rekommenderas att grilla denna delikatess över träkol. Marinaden kan ta cirka 60 minuter. Lägg sedan grillen med fisken på glöden. Stek pangasiusen tills de är gyllenbruna och vänd dem hela tiden.

På grillen

Pangasius kan också grillas. Denna maträtt är mycket snabblagad, det tar bara ungefär en halvtimme att marinera produkten, men om det inte finns tid kan man hoppa över denna procedur.

För att förbereda fiskfilén på grillen, förbered pangasius, 2 paprika, 3 matskedar sojasås, salt och svartpeppar.

Skär pangasius i bitar, salta och peppra den, tillsätt såsen och låt stå i 20-30 minuter. Blötlägg därefter spetten för shashlik i vatten. Detta för att förhindra att spetten bränns efteråt. Skär paprikan i stora rutor och sätt upp dem på spett, växelvis med fiskköttet. Stek nu fisken på alla sidor och den goda kebaben är klar att ätas.

Vad kan göras med Pangasius: recept

Pangasius är en sötvattenfisk som används för att tillaga olika rätter. Detta beror på det låga priset. Det är värt att notera att den mest användbara fisken är den som föds upp i naturen, men numera är specialiserade fiskodlingar den främsta leverantören av sådana produkter. Nutritionister rekommenderar att en sådan produkt ingår i kosten för dem som lider av övervikt. I matlagning är en sådan ingrediens en del av både den första och den andra rätten.

Kotletter

Pangasius ger mycket goda kotletter. De är mycket lätta att tillreda, eftersom arten säljs i bearbetad form, vilket innebär att du enkelt kan göra köttfärs av de inköpta fiskfiléerna. Allt du behöver göra är att köra den genom köttkvarnen. Eftersom fisken har ett fettlager är den mycket saftig. Grynet i rätten gör kotletterna aptitretande och fluffiga.

För att förbereda kotletterna behöver vi 800 g fiskfiléer, 1 kycklingägg, 1 lök, 3 matskedar gryn, brödsmulor, salt, lite olja och eventuellt peppar.

Först måste du mala pangasius i en köttkvarn. Den skalade löken kan också hackas här. Tillsätt sedan ägget, grynet, ca 1 msk brödsmulor samt salt och peppar efter eget gottfinnande. Blanda blandningen ordentligt och låt den stå i kylskåpet en stund. Detta hjälper grynen att svälla. På så sätt absorberar grynet överflödig vätska och kotletterna faller inte isär när de steks. Förvara köttfärsen i kylskåpet i minst en timme. Om du har tid är det bättre att låta köttet ligga kallt över natten och steka kotletterna på morgonen.

Ta ut köttfärsen ur kylskåpet före tillagningen, forma kotletter och strö över ströbrödsmulor. Häll lite olja i en stekpanna, lägg i kotletterna och stek dem lätt på båda sidor. Smörj sedan en bakplåt med olja och lägg de stekta burgarna i den. Sätt sedan in dem i den förvärmda ugnen i 20 minuter. När tiden har gått tar du ut dem, kyler dem och lägger dem på en tallrik för att servera.

Soppa

För att förbereda den första rätten med pangasius behöver du 500 g fiskfilé, 400 g potatis, 1 morot, 1 paprika, 1 lök, 1 lagerblad, 2 matskedar vegetabilisk olja, svartpeppar, paprikapulver och salt efter smak. Du kan också lägga till hackade örter i soppan.

Skär pangasiusköttet i små bitar. Under tiden sätter du 3 liter vatten på elden, lägger den tinade fisken i den kokande vätskan, salt och lagerblad. Koka på låg värme i en kvart timme. Tillsätt sedan potatisen och efter 5 minuter den tärnade paprikan. Koka blandningen i ytterligare 10 minuter tills potatisen är färdigkokt. Hacka löken och riv moroten. Stek de två komponenterna i oljan och lägg dem i grytan tillsammans med rätten. Allt du behöver göra nu är att krydda soppan med paprika och andra kryddor, röra om och låta den sjuda i ytterligare 5 minuter. Innan soppan serveras rekommenderas det att smaksätta den med örter.

Intressanta fakta

1. National Oceanic and Atmospheric Administration har tillhandahållit uppgifter som visar att pangasius ligger på sjätte plats bland de mest populära fiskarna.
2. Denna fiskart kallades tidigare för asiatisk havskatt. I början av 2000-talet antogs ett lagförslag för att förhindra att pangasius märks och marknadsförs som havskatt. Namnet används endast för medlemmar av Ictalure-familjen, där den amerikanska havskatten ingår.

Foto av pangasius