Dumplings: hälsofördelar och kontraindikationer

Överraskande nog är denna produkt en favoritmat för fattiga studenter och gourmeter som bara känner igen gourmeträtter. Och det är också alltid förknippat med ett mysigt hem, en vänlig familj. Självklart är det dumplings - alltid välsmakande, aptitretande och snabbt hungriga.

Vad är skillnaden mellan dumplings och pelmeni?

1. Först och främst kan du skilja mellan dumplings och dumplings genom typen av fyllning. Varenyky har ett stort val av intern sammansättning. Förutom kött, som ska kokas och mosas, kan man äta potatis och ost, ris och bönor, svamp och morötter, frukt och skaldjur. Standarden för dumplings är att fyllningen endast består av rått kött, oavsett om det är griskött, lammkött, nötkött eller kyckling.
2. Det finns också en skillnad i hur degen förbereds. För dumplings används enligt receptet en enklare, osyrad deg som endast består av mjöl, vatten, kryddor och ägg, precis som för dumplings. Vissa hemmafruar föredrar att göra deg till dumplings med hjälp av jäst eller att använda mjölk eller mejeriprodukter i stället för vatten.
3. På grund av deras olika utseende är det svårt att skilja dem åt. Varenyky liknar en halvmåne. Vid tillagning ska ändarna fästas ordentligt, och de mest utsökta anses ha en prydnad i form av en fin fläta flätad längs kanten.
4. Knödeln har en rundad, tjock form. Ändarna måste också knytas fast, men det är bara svansarna som är ihopkopplade.
5. Det finns också en skillnad i storlek: knödeln är vanligtvis större.

Både dumplings och pelmeni kan serveras som en andra rätt. Dumplings kan tillagas tillsammans med soppa och dumplings med en söt fyllning kan vara en läcker desserträtt.

Vad dumplings kallas i olika länder

Det visar sig att pelmeni-älskare kan några ord på udmurtiska språket, eftersom denna kulinariska term kan delas upp i två ord:

• "pel" - örat;
• "nyan" - bröd.

I allmänhet är det Sibiriens folk som har skapat denna maträtt, men många nationer har utgått från enkelheten i tillagningen, så det finns många tolkningar.

1. Manti. Utbredd i Centralasien. Konsten i tillagningen är att degen måste vara mycket tunn och köttfärsen måste vara mycket fet, gjord av köttfärs och bitar av fet svansfett. Riktig manty ångas, vilket kräver en speciell behållare som kallas kittel. Dessa produkter är större än vanliga dumplings och har en något annorlunda form.
2. Moultaschen. Den här typen tillverkas av tyska hemmafruar. Översättningen låter ovanlig: "lura Gud" - troligen det namn som munkar som försökte äta köttprodukter även på långfredagen genom att gömma dem i spenat gav rätten. Det här är den första rätten eftersom moultas kokas i en rik buljong och dressingen är öl eller sås.
3. Modak. Rismjöl används till denna söta indiska maträtt och fyllningen är också annorlunda eftersom den kan innehålla nötter, kokosnöt och kardemumma. De kan ångkokas eller friteras.
4. Momo. Detta är en tibetansk maträtt, fyllningen består av vilket kött som helst, även getkött.
5. Baoji. Fyllningen består oftast av fläskkött och kål, eller annat kött och grönsaker samt svamp - ibland blandat, ibland separat. En annan typ av dumpling är dim sum. Det är troligen en dessert, eftersom den oftast är fylld med frukt, men fyllningen kan vara kött eller fisk. En annan typ - wontons - serveras i soppa. Fyllningen består inte bara av kött utan även av svamp, ingefära och ung bambu.
6. Beriki. En maträtt från Kalmykiska stäpperna, för vars tillagning endast mjöl av högsta kvalitet bör användas. Fyllningen förbereds också noggrant, eftersom köttet måste hackas fint för hand. Bacon läggs till för att göra den saftig.
7. Boraki. Uppfanns av armenier. De skiljer sig från andra typer genom att degen ska vara tunn och fyllningen ska stekas i förväg. De lämnar locket öppet och steker i vertikalt läge.
8. Gurza. Den här azerbajdzjanska knölen har fått sitt namn efter en nyans: i den här azerbajdzjanska knölen lämnas ett litet hål under modelleringen. När du biter i en huggorm hör du ett ljud som liknar ormens väsande.
9. Dumplings. Dessa dumplings är älskade i Singapore. Du måste vara mycket försiktig med receptet, du måste göra ett strikt antal protektioner med en bambupinne. De är formade av djur, blommor och olika föremål och kan tillverkas av skickliga kockar.
10. Dumplings - är en maträtt hos många slaviska folk. Ett utmärkande drag är en deg baserad på potatismos, i vilken köttfärs är gömd. Kropkakoras i Sverige görs på samma sätt, men potatisdegen är mycket tjock och fyllningen består av skinka och bacon, smaksatt med lingonsylt.
11. Kreplach. Uppfunnet av judar. De liknar vanliga dumplings, men det finns naturligtvis inget fläsk i fyllningen.
12. Kurze. Företrädesvis i Dagestan. Här hittar man en fyllning av nötkött, fårkött och kyckling, med tillsats av mjölk samtidigt.
13. Ravioli. Deras hemland är Italien. De är mindre än dumplings, degen måste vikas mycket tunt och kanterna måste klippas till. De kan fyllas inte bara med kött, utan också med fisk, frukt eller grönsaker. En annan italiensk specialitet är tortellini fyllda med kött eller grönsaker, ost, kastanjer, bär och svamp.
14. Khinkali. I denna georgiska rätt måste fyllningen förberedas i förväg. Det får inte finnas mycket vatten i degen, det är därför den är tät och mycket kompakt.

Det finns många olika sorters dumplings som skiljer sig åt när det gäller ingredienser i degen och fyllningen, storlek och form, till och med färg.

Sammansättning och kalorier

Riktiga dumplings innehåller endast naturliga produkter. De består av mjöl, vanligtvis vetemjöl, ägg och vatten. För att berika smaken tillsätts vanligtvis salt och lite socker. Fyllningen består mestadels av köttfärs med olika kryddor och lök. Den serveras med såser, gräddfil.

Resultatet är en mycket mättande maträtt som är rik på fett, kolhydrater och proteiner. Och mängden kolhydrater dominerar. Antalet kalorier beror helt och hållet på receptet, men i genomsnitt är det cirka 170 kcal per 100 gram.

Dumplings är hälsosamma

Hälsosamma dumplings mättar inte bara - de är också hälsosamma. De ökar energin och hjälper dig att bli effektivare.

Proteinerna i en portion dumplings hjälper immunförsvaret att fylla på de aminosyror som är så viktiga för cellförnyelsen. Om proteinerna i maten inte räcker till börjar kroppen använda sina egna proteiner - muskelproteiner.

Dumplings är fulla av näringsämnen:

1. Zink. Först och främst säkerställer det immunsystemets funktion och förhindrar bildandet av fria radikaler som en komponent i många enzymer. Det hjälper till att eliminera urinsyra och kväve från kroppen.
2. Selen. Selen, när det tas i tillräckliga mängder, gör kroppen mindre mottaglig för infektioner och minskar risken för cancer.
3. Koppar. Koppar förebygger inflammatoriska processer och ledsjukdomar, deltar i blodbildningen.
4. Magnesium. Aktivt främjande av fosformetabolismen, sänker blodtrycket.
5. Fosfor. En viktig komponent i benvävnaden, men också involverad i energimetabolismens reaktion.
6. Järn. Om det tas upp dåligt eller i otillräcklig mängd kan anemi uppstå och kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar kan minska avsevärt. Brist på järn med tiden försvagar minnet och försämrar prestationen.

Det finns också rätt mängd vitaminer i den här rätten:

1. Grupp B. Ett antal av dessa vitaminer har många användningsområden, framför allt är de inblandade i kolhydratmetabolismen och proteinsyntesen samt i bildandet av röda blodkroppar.
2. Grupp A. Retinol förhindrar förkylning, ökar synskärpan och är en utmärkt förebyggande åtgärd mot åderförkalkning. Det hjälper såren att läka snabbare.
3. Vitamin PP. Hjälper till att förbättra absorptionen av protein. Deltar i kolhydratmetabolismen, normaliserar magsekretionen. Nödvändigt för att kroppen inte ska utveckla dermatit och gastrointestinal funktion.
4. E-vitamin. Dess antioxidativa egenskaper har länge varit kända. Samtidigt har tokoferol en positiv effekt på muskelaktiviteten och skyddar de röda blodkropparna från hemolys.

Kan man äta dumplings när man ammar?

Dumplings med naturliga produkter som inte innehåller skadliga tillsatser, det finns bara hälsosamma ingredienser på grund av närvaron av mineraler, vitaminer och fibrer.

Denna produkt kännetecknas av att den inte framkallar allergiska manifestationer, men det är bättre att äta dumplings under amning, där fettsnåla köttsorter används, och det är lämpligt att undvika kryddor.

Viktigt: Barnläkare insisterar på att dumplings inte ska ingå i kosten under den första månaden efter födseln.

Det är bäst att göra dumplings själv under denna period, eftersom industriella dumplings oftast innehåller konserveringsmedel och tillsatser. Dessutom kan köttet vara av dålig kvalitet, eftersom skrupellösa tillverkare byter ut den naturliga sammansättningen mot en billig motsvarighet.

Köpt dumplings kan innehålla kryddor som kan framkalla allergier hos spädbarnet. Om en ammande mamma vill ha dumplings väldigt mycket och det inte finns någon möjlighet att laga dem hemma, bör du därför vara uppmärksam på några fakta när du köper dem:

1. Komponenter som anges på förpackningen - i regel anges de i en lista i fallande ordning i förhållande till den totala massan.
2. Förekomst av konserveringsmedel och eventuella smakförstärkare.
3. Sammansättning: Helst bör endast naturliga ingredienser och vegetabiliskt protein ingå.
4. Det är viktigt att känna till produktens försäljningsdatum.

Vid vilken ålder kan man ge barn dumplings?

Även små barn som en gång har provat dumplings ger aldrig upp dem. Förskolebarn bör dock endast få hemgjorda dumplings. Det är bättre om det malda köttet innehåller upp till 20 procent fjäderfäkött.

Små barn rekommenderas inte att äta butikstillverkade dumplings på grund av den höga salthalten, eftersom den kan hålla kvar vätska i kroppen och belasta hjärt- och kärlsystemet och urinvägarna.

Olika tillsatser i form av syntetiska smakförstärkare, stabilisatorer och ämnen med beteckningen "E" är också skadliga för barn. Det visar sig att dessa inkluderar cancerframkallande ämnen.

Det faktum att dumplings är kryddade spelar också en roll. Vanligtvis tillsätts gräddfil eller majonnäs, olja eller vinäger för att göra dumplings godare. I de flesta fall innehåller dessa produkter mycket fett, vilket belastar magen och tarmarna och bidrar till fetma.

Det är bäst om du kryddar rätten med lite buljong. Dess fördelar är att den stimulerar mag-tarmkanalen, vilket innebär att dumplings snabbt och lätt smälts och att barnet inte känner sig tungt.

För bättre smältbarhet är det bättre att ge barn dumplings på morgonen, eftersom mejeriprodukter är att föredra före sänggåendet.

Kan man äta dumplings när man går ner i vikt?

Dumplings innehåller deg, som är känd för att kunna lägga till flera kilo i vikt. Men näringsexperter har tagit fram en speciell pelmenidiet - direkt för dem som gillar pelmeni. Men det finns också restriktiva åtgärder som omfattar flera regler:

1. Håll dig till den nödvändiga normen, så att kaloriantalet för alla livsmedel sammantaget inte överstiger 1200 kcal.
2. En portion bör inte innehålla mer än 10 bitar, vilket motsvarar i genomsnitt 200 kcal.
3. Tillsätt inte ingredienser som majonnäs eller gräddfil och olika såser med hög fetthalt i maträtten. Dessa kan ersättas med yoghurt eller fettsnål kefir.
4. Dumplings bör inte ätas efter kl. 18.00.
5. Om man lagar dumplings hemma ska man använda fullkornsmjöl, köttfärs med låg fetthalt och lägga till grönsaker.

För dem som har bestämt sig för att gå ner i vikt men inte vill ge upp dumplings finns det ett speciellt recept för att göra dem.

Till degen behövs ett ägg, ett glas fullkornsmjöl och vatten. För fyllningen, ett kycklingbröst, lök och grönsaker efter smak. Om det är kål, koka den i förväg och tillsätt kryddor. Tillagningen sker på samma sätt som för vanliga kakor.

Dumplings i medicin

Det är inte alltid möjligt att äta denna maträtt om en person har diagnostiserats med någon sjukdom.

Om du har diabetes mellitus

Diabetiker bör undvika dumplings. Faktum är att det finns en liten mängd stärkelse i produkten. Det omvandlas snabbt till glukos, vilket innebär att blodsockret kan stiga.

Viktigt: Det glykemiska indexet för dumplings är 70 enheter.

Vid pankreatit
En sjuk bukspottkörtel dikterar sina egna villkor när det gäller valet av kost. Under en exacerbation är endast ren kokad mat nödvändig, men även under remission bör du inte ta risken om du vill ha dumplings. Magen måste arbeta hårt för att bearbeta köttet och degen. Dumplings innehåller alltid en liten mängd koncentrerad buljong, så enzymatisk aktivitet krävs i alla delar av matsmältningskanalen, inklusive bukspottkörteln.

Med gastrit

Kroppen har svårt och lång tid på sig att smälta dumplings och därför börjar olika komplikationer och smärtor när denna sjukdom diagnostiseras. En diet där man utesluter dumplings är särskilt bra för behandlingen. Läkarna gör eftergifter och tillåter en gång i månaden att äta en liten portion hemmagjorda dumplings, ångkokta utan kryddor.

För förstoppning

En svag tarm kan inte fungera bra om du äter dumplings som innehåller mycket kolhydrater och proteiner. Om det är svårt att stå emot är det lämpligt att lägga till grönsaker, frukt och mer vätska i kosten.

Om du har gikt

Begränsa antalet dumplings med alla medel, eftersom det vid denna sjukdom rekommenderas att minska mängden köttprodukter avsevärt. Kött från kyckling, kanin eller kalkon bör användas som fyllning. Grönsaker av alla slag kan också läggas till, t.ex. pumpa eller zucchini.

För kolelithiasis

Patienterna behöver en diet, och om de vill ha dumplings ska de vara hemgjorda, gjorda av durumvete med hög fiberhalt. Köttet ska vara fettfritt och kryddor ska undvikas.

Skador och kontraindikationer

På grundval av ingredienserna är det möjligt att avgöra vem som är kontraindicerad för denna maträtt. Kombinationen av deg och fett köttfärs orsakar obehag hos personer med matsmältningsstörningar: uppblåsthet och en känsla av tyngd är inte ovanligt. Degen innehåller gluten, vilket är anledningen till att maträtten är förbjuden för personer med celiaki. Saltet hämmar absorptionen av vätska, vilket leder till högt blodtryck.

Hur man väljer och behåller dumplings

När du köper dumplings ska du se till att de inte är deformerade, skadade, spruckna eller fastna. Om du inte kan kontrollera detta på förpackningen kan du ändå avgöra kvaliteten genom att skaka påsen för att se till att den inte klumpar ihop sig.

För hemmagjorda dumplings ska du noga välja kött som luktar gott och friskt. Förvara de halvfärdiga dumplings i en påse eller plastbehållare i frysfacket.

Hur man gör deg för dumplings

Det enklaste sättet att göra en deg är att lägga 500 g mjöl i en bunke, göra en brunn, hälla 150 g lätt varmt vatten och tillsätta två ägg. Vissa hemmafruar tillsätter högst 20 g vegetabilisk olja. Knåda hela blandningen i 5 minuter. Kavla sedan ut den färdiga degen.

Kan man koka dumplings i mikrovågsugn?

Denna tillagningsmetod tar mycket kort tid - endast 7-11 minuter.

Lägg dumplings i en speciell behållare avsedd för mikrovågsugn och tillsätt vatten (salt). Sätt mikrovågsugnen på högsta effekt. Koka maträtten i 11 minuter, men glöm inte att avbryta kokningen med några minuters mellanrum och röra om i produkterna.

Olika typer av fyllningar för dumpling

Folk begränsar inte sina dumplings till köttfärs som fyllning. Nu kan man välja vilken fiskbas som helst - lax- eller gäddfiléer, abborre eller tunga, räkor eller musslor, bläckfisk och krabbor eller skaldjursplattor. Det är tillåtet att göra dumplings med grönsaker. Det finns potatis med kål och morötter, zucchini och bacon, oliver och rovor, aubergine och ost.

De som gillar svamp lägger svamp och kantareller, ostron och aspsvin i fyllningen. Ost och olika kryddiga örter tillsätts.

Intressanta fakta om dumplings

1. För femtio år sedan brukade hela familjen, från liten till stor, samlas för att göra dumplings. Det var en tidskrävande och glädjefylld upplevelse där den äldre generationen berättade intressanta historier och introducerade den yngre generationen till arbetet.
2. Dumplings är ibland ett attribut för spådomar. De lägger ett mynt i en särskild sats tillsammans med fyllningen. Den som får den kan förvänta sig ekonomiskt välstånd. Om en peppar är gömd inuti, är det tur i kärleken, och om gröna grönsaker hittas väntar oförutsedda roligheter. Sockret förespeglar ett sött och näringsrikt liv, och en degbit lovar lycka och uppfyllelse av en önskan.
3. För att föreviga denna populära produkt uppfördes ett monument i Izhevsk. Det är en tre meter lång gaffel, på vars spets en solid pelmeni reser sig över alla andra.

Foto av dumplings