Vaktelkött: användbara egenskaper och kontraindikationer

Vaktlar har alltid betraktats som en delikatess på det kungliga bordet. De var eftertraktade troféer vid hovjakter. I dag behöver du inte gå till skogen för att bli en skytt, eftersom fågeln är mycket liten och det räcker att gå till affären och köpa kadaveret. Köttet från en sådan fågel förblir extremt hälsosamt, välsmakande och samtidigt kosthållande. Den kan ätas kokt, stuvad, bakad eller stekt och kan läggas till sallader, pizzor, gourmetmackor och rullar. Dess säregna doft och ovanliga men mycket intressanta smak kommer att överraska även de mest kräsna gästerna.

Sammansättning och kalorier

Vaktelkött är en pålitlig källa till enkel- och fleromättade fettsyror. Den är också rik på essentiella aminosyror, omega-6, zink, krom, järn, fosfor och kalium. Kobolt är dock den mest förekommande i denna fågel. Det är den mest näringsriktiga och hälsosamma produkt med vilken detta spårämne kan komma in i kroppen. I 100 g kött finns följande vitaminer:

• PP - 8,3 mg eller 415 % av det dagliga behovet;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg eller 14,5 % av det dagliga behovet;
• Pyridoxin B6 - 0,6 mg eller 30 % av det dagliga behovet;
• Vitamin A - 70 µg eller 8 % av det dagliga behovet;
• Kolin B4 - 150 mg eller 30 % av det dagliga behovet.

100 g vaktelkött innehåller följande mikro- och makronäringsämnen:

• fosfor - 190 mg eller 24 % av det dagliga behovet;
• svavel - 167 mg eller 16,5 % av det dagliga behovet;
• Kalium - 257 mg eller 10,3 % av det dagliga behovet;
• Kobolt - 25 µg eller 250 % av det rekommenderade dagliga behovet;
• Zink - 3,5 mg eller 29 % av det dagliga behovet;
• Krom - 19 mikrogram eller 38 % av det dagliga intaget; järn - 3,2 mg eller 38 % av det rekommenderade dagliga intaget;
• järn - 3,2 mg
• Koppar 230 µg eller 23 % av det dagliga behovet.

Köttet är ganska rikt på proteiner och de smälter bra utan att belasta matsmältningssystemet. 100 g vaktel innehåller följande ämnen:

• 230 kcal;
• proteiner - 18,2 g;
• kolhydrater - 0,4 g;
• fett - 17,3 g;
• icke brännbara rester - 1 g;
• vatten - 63,1 g.

Fördelar med vaktelkött

Allmänna förmåner

Vaktelkött är mycket nyttigt för barn, gravida kvinnor och vuxna. Det föreskrivs i kosten för olika sjukdomar, återhämtning efter operationer och skador. Det är särskilt värt att notera att vaktelkött inte orsakar allergiska reaktioner.

Låg fetthalt och kalorier gör det möjligt att placera denna produkt i kategorin rekommenderad i olika dieter. Lättsmält ökar värdet av vaktelköttet, särskilt mot bakgrund av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Den stora mängden mineraler, särskilt kobolt, koppar och fosfor, normaliserar kroppens ämnesomsättning, medan kalium ökar hjärnans funktion. Förekomsten av essentiella syror gör det bra för brosk- och muskelvävnad, vilket är anledningen till att vaktelkött, snarare än kycklingkött, föreskrivs för professionella idrottare under rehabilitering efter skador.

För kvinnor

Vaktelkött är en utmärkt produkt för dem som vill förbättra eller bibehålla sin figur. Det är en leverantör av viktiga ämnen som bara finns i animaliska produkter. Samtidigt är den kalori- och fettsnål. Särskilt värt att nämna är köttets låga kolesterolhalt.

Produkten ingår i förebyggande dieter mot anemi, den hjälper också till att stärka det kardiovaskulära systemet och är involverad i att förbereda kroppen för planerad graviditet.

För män

Förekomsten av speciella fettsyror och stora mängder kobolt bidrar till att stärka kroppens reparationsarbete av brosk. Därför rekommenderas vaktelkött för personer som utövar kraft- och kontaktsporter, kampsport och under återhämtning efter skador.

Regelbunden konsumtion av vaktelkött har positiva effekter på matsmältningssystemet och levern. Detta är särskilt viktigt för män som ofta konsumerar stora mängder tung mat och alkohol.

Graviditet

Kött är oumbärligt under graviditeten och rekommenderas att ingå i kosten tillsammans med ägg. Kroppen får de nödvändiga mikro- och makronäringsämnena, varav många är särskilt viktiga för fostrets utveckling. Den höga nivån av B-vitaminer bidrar till att stabilisera det psykisk-emotionella tillståndet, hålla humöret uppe och minimera psykosattacker hos gravida kvinnor.

Det låga kaloriinnehållet och den lätta smältbarheten belastar inte matsmältningssystemet och har en normaliserande effekt. Det är lämpligt att äta köttet kokt, stuvat eller ångat. Det gör den mest hälsosam och perfekt smältbar.

När du ammar

Ägg och kött från vaktel rekommenderas för systematisk konsumtion under amning. Amerikanska studier har visat att mjölkkvaliteten har förbättrats och att mjölkmängden har ökat i liten omfattning, men statistiskt bevisat. Dessutom stöder produkten den ammande moderns kropp och fyller på behovet av essentiella omättade fettsyror och omega-6.

För barn

Barnläkare och barnnäringsläkare i EU insisterar på att vaktelkött ska ingå i barnets kost. Det är mjukare och mer lättsmält för barnet än kyckling eller kanin. Det innehåller också arginin och histidin, aminosyror som barnet inte kan producera. Därför är vaktelkött numera en viktig produkt i barnens kost.

Från 20 månaders ålder är det lämpligt att inkludera kokt eller ångat kött, hackat i en mixer. Små köttbitar kan successivt introduceras och ugnsbakat kött med milda kryddor kan läggas till på menyn.

Bantning

Kött i kosten är rikt på näringsämnen och rekommenderas för måttlig konsumtion vid viktnedgång. Det gör att du kan diversifiera din kost och komplettera menyn med de komponenter av animaliskt ursprung som kroppen behöver.

Du bör dock inte tillskriva en sådan diet överdrivna eller till och med mirakulösa egenskaper. Vaktelkött är extremt lättsmält, orsakar inga problem i matsmältningssystemet och bidrar till att normalisera toalettbesök. Men det innehåller mer än 15 % fett, så överdriven användning av sådant kött i samband med en stillasittande livsstil kan till och med leda till viktökning.

Skador och kontraindikationer

Vaktelkött är inte skadligt för kroppen. Och det finns praktiskt taget inga risker, inte ens hos uppfödda fåglar. Vaktlar kan inte gå upp i vikt snabbt, inte ens under påverkan av läkemedel. De bekräftas inte av epidemier som kycklingar. Därför är köpt vaktelkött även i detta avseende mycket bättre än vanlig kyckling.

En måttlig eller liten konsumtion av vaktelkött är tillåten även i de mest stränga icke-vegetariska kostråden. Barn kan få lite mosad fruktkött i den åttonde månaden och inkludera det i den vanliga kosten från och med två års ålder.

Hur man väljer och lagrar

Det viktigaste kriteriet för kvalitetskött från vaktlar är färskhet. Användningen av olika mediciner och steroider är helt enkelt inte ekonomiskt fördelaktigt för gården, så produktens kvalitet är ungefär densamma överallt.

Slaktkroppen ska vara ren på utsidan, utan synliga yttre skönhetsfläckar eller skador. Lukten är nästan omärklig. Köttet ska snabbt återgå till sin ursprungliga form efter att ha pressats. Detta är ett mycket viktigt test. Om vaktelköttet återhämtar sig långsamt eller om det fortfarande är buckligt är produkten redan förstörd.

Hållbarheten i kylskåp är begränsad till 14 dagar. Denna period omfattar dock även den tid som köttet har varit i butiken. Det är därför nödvändigt att titta på utgångsdatumet. Vissa företag använder fyllning med neutral gas, och då förlängs perioden till 18 dagar, mer sällan till 21 dagar.

Öppnade förpackningar ska förvaras i kylskåpet och alltid täckas med en tallrik, pergamentpapper eller folie. Långtidsförvaring i frysen är godtagbart. Köttet förlorar dock en del av sin smak och sitt utseende. Det är inte heller tillåtet att frysa in dem på nytt när de väl har tinats upp.

Hur man lagar vaktelkött: Recept

Alla typer av matlagning fungerar bra med vaktelkött, du kan till och med laga små kebabspett på kol utan att behöva marinera dem i förväg. Produktens smak öppnar sig perfekt med kryddor, vitlök, olivolja och krämiga såser.

Bakad vaktel i vitlöks- och gräddfilssås

Ett klassiskt recept med krämig smak. Det framhäver den delikata smaken och aromen i det ursprungliga vaktelköttet. Du kan använda extra grönsaker eller en annan sås. Mandarin-honung-såsen passar bra till kött som tillagas i det här receptet. Fågeln blir lite söt och får en fantastisk skorpa. Ingredienser:

• två vaktlar av ungefär samma storlek;
• fyra vitlöksklyftor;
• fyra matskedar gräddfil;
• en halv citron;
• dill;
• en matsked raffinerad olja;
• kryddpeppar;
• Paprika, eventuellt rökt;
• salt.

Kryddorna kan varieras och kan lätt få en kaukasisk twist med humle suneli. Asiatiska kryddor, timjan och rosmarin är bra.

Tvätta vaktlarna noggrant och torka dem sedan med hushållspapper. Gnugga varje slaktkropp lätt med en blandning av kryddpeppar och salt, särskilt på insidan, ringla över citronsaft och låt stå i 15 minuter. Detta är mer än tillräckligt för att köttet ska mjukna.

Skala vitlöken och krossa den i en press till en massa. Häll gräddfilen i en skål, tillsätt kryddpeppar, paprikapulver, salt och krossad vitlök och blanda ihop allt. Smörj formen med olja eller lägg på ett lager folie och ringla över olja. På så sätt kan du täcka fågeln i ett visst skede för att bevara saftigheten. Applicera såsen generöst på varje slaktkropp och lägg den på plåten. Grädda i 180 grader i 40 minuter. Om du använder folie kan du ta bort plåten efter 20 minuter och slå in fågeln i folie. På så sätt avdunstar mindre av smakerna och safterna.

Bakade vaktlar med senap-honungmarinad

Det här receptet från kändiskocken Gordon Ramsay är perfekt för festbordet eller om du vill imponera med en gourmetdelikatess. Trots sitt ursprung från restaurangen är den relativt enkel att göra. Ingredienserna du behöver är:

• två vaktlar;
• 250 ml kycklingfond;
• citronskal;
• en och en halv sked honung;
• en tesked sojasås;
• en tesked dijonsenap;
• en halv tesked sesamolja;
• timjan;
• två kvistar rosmarin;
• en sked olivolja;
• salt;
• kryddpeppar.

Bind vaktelns ben och vingar med ett rep av naturfiber eller använd träspett.

Häll kycklingbuljongen i en kastrull, tillsätt timjan och koka upp. Sänk nu ner fågeln i den och låt den stå på låg värme i 2 minuter. Lägg vaktlarna i ett durkslag eller en stor sil för att ta bort överflödig vätska och klappa dem sedan torra med hushållspapper. Lägg skalet och en kvist rosmarin i varje fågel. Du kan krydda med lite peppar och salt.

Gör en dressing av honung, sojasås, senap och sesamolja. Vispa allt och låt marinera.

Förvärm ugnen till 180 grader, helst med en grill eller mikrovågsugn med ugns- och grillfunktion. Pensla fåglarna lätt med olivolja och lägg dem på värmen. Håll ett öga på tillståndet under de kommande 20-25 minuterna. Köttet ska inte brännas, men det ska brännas ordentligt och vara helt genomstekt. Om du använder grillen, vänd vaktlarna flera gånger.

Efter tillagningen lägger du vaktlarna i ett djupt fat, knyter loss benen och vingarna eller tar bort spetten. Ta bort skalet och rosmarinen och häll över såsen. Servera efter fem minuter och låt fjäderfäet svalna lite och dra in honungs-senapsåsen.

Vaktel på spett

Detta är ett utmärkt recept för picknick eller kebab. Dessutom är det en riktig tsarrätt. Så här förbereddes spelet i den ryska domstolen. Du behöver följande ingredienser:

• tre vaktlar;
• tre vitlöksklyftor;
• två skivor rågbröd;
• smör;
• basilika;
• svartpeppar;
• kryddpeppar;
• salt;
• bacon.

Den sista ingrediensen är en avvikelse från receptet; tidigare användes rökt eller saltat ister. Numera är det dock bacon som är lättast att hitta. Du kan också experimentera med kryddor, lägga till torrblandningar, dill eller kaprifolier.

Slaktkropparna ska tvättas och torkas med hushållspapper. Gör en sås av hackad basilika, riven vitlök och smör.

Lägg en skiva bacon i varje fågel (om du vill ha mer fett och saftighet kan du använda flera) och den krämiga vitlöks- och basilikasåsen. Peppar och salt bör också tillsättas inuti slaktkroppen.

Köttet är mycket mört och behöver inte marineras särskilt mycket. När du spettar upp fåglarna ska du varva dem med tjocka skivor av rågbröd, som absorberar all saft. Grädda tills de är genomstekta och vänd fåglarna. Det är bättre att börja med att bränna på hög värme och sedan avsluta på låg glöd. Det kan ta 20-35 minuter, beroende på tillagningsteknik och värme.

Stekt vaktel med lök

Detta är ett enkelt recept och du behöver inte ens en ugn. Den ger mört och saftigt stekkött. Ingredienser som behövs:

• en medelstor vaktel;
• en lök;
• 4-5 matskedar vegetabilisk olja;
• En nypa torkad rosmarin.

Slaktkroppen ska tvättas väl och sedan torkas med hushållspapper. Platta sedan till fågeln. Gör ett snitt längs buken och några snitt längs ryggraden för att hålla den tillplattade formen bättre.

Blanda hälften av oljan med rosmarin, tillsätt peppar och salt enligt önskemål och häll denna blandning över slaktkroppens insida och utsida. Låt marinera i 20 minuter.

Tillsätt lite olja och lägg vaktlarna i en förvärmd stekpanna på hög värme så att de får en fin skorpa på båda sidor. Nu kan du sänka värmen och tillsätta den finhackade löken. Vanligtvis räcker det med 15 minuters stekning på låg värme för att tillaga den mjuka fågeln och få löken lite krispig men redan söt.

Aromatisk vaktelsoppa

Den mycket smakrika och fylliga vaktelsoppan kan avnjutas även under den mest stränga kosten. Allt du behöver är de mest grundläggande ingredienserna:

• en vaktel;
• en liten lök;
• en morot;
• två matskedar kokt pärlgröt;
• lagerblad;
• kryddpeppar;
• salt;
• vatten - 1,5 l;
• Grönsaker för dekoration.

Häll kallt vatten i en kastrull och sätt den på hög värme. Lägg in de tvättade och förberedda vaktlarna. När vattnet kokar bildas skum som måste skummas bort. Sänk sedan värmen och fortsätt att koka på svag värme. Tillsätt lagerbladet, lök som skurits på flera ställen och hela morötter. Den totala tillagningstiden för detta steg är en halvtimme.

Ta upp löken och morötterna ur buljongen. Skär de mjuka morötterna i små bitar och lägg dem i grytan. Krydda med peppar och salt och tillsätt den kokta korngrynsgröt. Koka i 5 minuter och häll sedan upp på tallrikarna. En sådan soppa kan förresten kompletteras med potatis, vitlök eller en paprikaskiva.

Vaktel i multicooker

Det här är det enklaste receptet för att laga läckra, saftiga och smakrika vaktlar i multicooker. En majonnäsmarinad används, som inte är särskilt kostvänlig, men som ger den nödvändiga smaken. Den kan dock ersättas med honung, olivolja eller smör. För att förbereda vitlöksmajonnäs-vadarna behöver du följande ingredienser:

• tre vaktlar;
• en potatis;
• två vitlöksklyftor;
• majonnäs;
• en halv tesked paprika;
• vegetabilisk olja;
• peppar;
• salt.

Tvätta slaktkropparna mycket noggrant på insidan och utsidan och klappa dem sedan torra med hushållspapper. Lägg fåglarna på en djup tallrik eller ett fat. Skeda en matsked majonnäs på varje och lägg på lite paprika, riven vitlök och peppar. Det är bäst att blanda slaktkropparna en i taget, eftersom det är lättast att få samma mängd blandning i hela partiet. Marinaden ska genomsyra fågeln inte bara på utsidan utan även på insidan, så det är viktigt att krossa varje slaktkropp ordentligt. Den bästa tiden för köttet att dra in alla smaker är ungefär en timme i kylskåpet.

Skala en potatis och skär den i tre lika stora delar. Sätt in en potatisbit i varje marinerad slaktkropp. Det absorberar saften och bevarar vaktelns smak. Fåglarna kan placeras i multicooker genom att hälla den befintliga matolja i botten av kastrullen. Ställ in ugnen på "bakning" och du kan fortsätta med dina sysslor i en halvtimme.

När du vänder fjäderfäet ska du bedöma om det finns safter; om det inte finns tillräckligt mycket, tillsätt 30-50 ml vatten. Då blir fjäderfäet inte överkokt. Efter ytterligare en halvtimme kan du öppna och lägga ut den doftande vakteln med en inbjudande bakad skorpa.

Roliga fakta om vaktlar

1. Denna fågel har en fantastisk ämnesomsättning. Vakteln väger endast 6-8 gram, men redan efter en månad väger den 100 gram och når sin högsta vikt vid två månaders ålder.
2. De inhemska vaktlarna har sitt ursprung i Japan, där de första odlingarna etablerades. De spred sig sedan snabbt över Asien och när européerna kom till Amerika. För övrigt kallas den moderna vakteln för japansk vaktel.
3. Vaktlar är bland de främsta kandidaterna för långvariga rymduppdrag. God ägghållning, snabb tillväxt, låg känslighet för sjukdomar, liten yta som krävs för ett normalt liv - allt detta har väckt forskarnas uppmärksamhet. Embryon och kycklingar har redan varit på rymdstationer. Expeditioner till Mars innebär en kompakt vaktelfarm.
4. Även i det vilda är vaktlar mycket dåliga flygare. De kan vandra, men de rör sig på extremt låg höjd och gör regelbundet uppehåll för att vila. Flyttningar över sjöar, sund och hav är särskilt destruktiva.

Foto av vaktelkött