Perlovka gröt: sammansättning, fördelaktiga egenskaper, recept

Perlovka-gröt är en av de mest hälsosamma rätterna i det ryska köket. Tyvärr har kasha fått sitt rykte förstört på grund av att denna maträtt inte tillagades korrekt i skol- och armématsalar. Men korn är faktiskt mycket användbart, och om det tillagas på rätt sätt, genom att välja en högkvalitativ gröt, är det också mycket välsmakande.

Vad består pärlkorn av?

Det är inte alla som vet att pärlkorn tillverkas av korn, som i sig självt är den bästa källan till viktiga näringsämnen - till och med jämfört med vete. Inom livsmedelsindustrin används korn för att producera både hela och krossade korngryn. En annan bearbetad produkt är korngryn, som är malda och väl smälta. Den bör dock inte förväxlas med pärlkorn, eftersom det är två helt olika produkter.

För att producera korngrynsgröt måste kliet, dvs. det översta lagret, avlägsnas från kornkornet. Resten av kornet slipas och poleras. Detta gör att den kan bevara en betydande mängd mineraler och vitaminer samt aminosyror som är ansvariga för att bevara ungdomlighet och kroppens normala funktion i sin helhet.

Typer av pärlhirs

För närvarande fortsätter tillverkarna att producera pärlgrynsgröt som uppfyller Sovjets handelsnormer. På den tiden var det vanligt att sortera dem efter storlek, och varje typ fick ett särskilt nummer. Till exempel:

1. Spannmålen nr 1 och 2 kännetecknas av att de har stora ovala korn med en mörk längsgående ränna i mitten, vilket är karakteristiskt för obehandlade kornkorn.
2. Spannmål nr 3, 4 och 5 är sorter med små korn som har en sfärisk form.

I vardagen använder många människor dock den klassificering som fastställdes i början av 1900-talet. På den tiden kallades de största kornen för vanliga korn, följt av "hollandaise" och "semi-hollandaise" i fallande storleksordning. De minsta kornen kallades "Royale", eller kungliga, eftersom de var de mest värdefulla på den tiden.

Numera har synen på hälsosam mat förändrats, och för dem som värnar om sin hälsa och figur är de mest värdefulla bara vanliga gryn med stora korn. Dessa polerade korn är mer fiberrika och anses vara de mest näringsrika, även om de tar längst tid att koka.

Samtidigt är "hollandaise" helt fri från kli och då får kornet en rund form. Sådana gryn kokar mycket snabbare, men de innehåller mer kolhydrater och har ett högre glykemiskt index, så det rekommenderas inte för diabetiker.

Sammansättning och kalorier

Energivärdet i pärlhirs som kokats med vatten är endast 110 kcal per 100 g av produkten. Naturligtvis är den mycket högre när den tillagas med mjölk.

Vetenskaplig forskning har visat att pärlkorn innehåller betydligt mer fibrer än vetevarianter. De proteiner som den innehåller har ett högre näringsvärde än vete. Man har också funnit att pärlkorn innehåller naturliga antibakteriella ämnen, vars egenskaper kommer att diskuteras nedan.

Perlovka gröt innehåller:

1. B-, D- och PP-vitaminer samt vitamin A och E som är antioxidanter. I allmänhet ger en sådan uppsättning pärlkorn en antiinflammatorisk effekt. De har också en positiv effekt på ämnesomsättningen, blodcirkulationen, nervsystemet osv.
2. Triglycerid och tokotrienol är två ämnen som avsevärt kan sänka nivån av "dåligt" kolesterol i blodet.
3. En mängd makronäringsämnen och spårämnen, inte bara zink med antiinflammatoriska egenskaper eller fosfor som är ansvarig för den kognitiva förmågan, utan även mer sällsynta komponenter som molybden, krom, kobolt osv.
4. Selen - till och med ris innehåller mer selen än korn och ämnet förstörs inte ens vid värmebehandling.
5. Hordecin är ett naturligt antibiotikum och svampdödande medel.

Särskilt intressant är aminosyran lysin som finns i pärlgrynsgröt. Den har en antiviral effekt, men studier har visat att den också förstör bakterier, inklusive de som orsakar akuta luftvägsinfektioner, så att pärlkorn kan betraktas som ett utmärkt förkylningsmedel.

Vad är användbarheten av pärlkorn?

Allmänna förmåner

Användbarheten av pärlkorn beror på dess unika kemiska sammansättning. Alla dessa ämnen ingår i pärlkorn:

• förser kroppen med viktiga aminosyror;
• Har antiinflammatoriska egenskaper;
• Hjälper till att eliminera gifter från kroppen;
• Förbättrar tand- och benhälsan;
• Förhindrar bildandet av fettdepåer;
• Det har en mild diuretisk effekt, vilket hjälper till att eliminera svullnad.

I gamla tider användes denna gröt för att bota olika sjukdomar. Modern medicin erkänner dess användbarhet, framför allt i dietterapeutiska dieter för olika sjukdomar i levern och mag-tarmkanalen. Starkt kokt gröt, liksom slemhinnesoppor och avkok gjorda av denna spannmål har beläggande egenskaper.

För kvinnor

Perlovka gröt för kvinnor är användbar eftersom den innehåller många näringsämnen, men har ett lågt energivärde, vilket gör att du kan gå ner i vikt om du använder den på rätt sätt. Dessutom innehåller pärlkorn aminosyror som är ansvariga för hudens fasthet och elasticitet. Framför allt är det aminosyran lysin, som redan nämnts ovan, som också är ansvarig för produktionen av kollagen, vilket ger en ungdomlig hud.

D-vitamin i korn stärker skelettet, vilket är särskilt viktigt för kvinnor i klimakteriet, eftersom osteoporos kan utvecklas vid denna tidpunkt.

För män

Det är känt att det starkare könet oftare drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar än kvinnor. Därför är det bra för dem att inkludera korngröt i sin kost, eftersom den innehåller ämnen som stärker det kardiovaskulära systemet och bidrar till att sänka nivån av dåligt kolesterol.

På tal om fördelarna med pärlkorn för män bör det noteras att en portion innehåller halva den dagliga dosen selen, ett ämne som är viktigt för prostatans hälsa. Det vill säga, att inkludera denna gröt i kosten kan fungera som ett förebyggande medel mot prostatit och erektil dysfunktion, som många medlemmar av det starkare könet lider av idag.

Graviditet

Perlovka under graviditeten är mycket användbart. Och det finns många faktorer som motiverar detta uttalande:

1. Fibrer har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och hjälper till att eliminera gifter från kroppen på ett naturligt sätt, utan att ta till läkemedel.
2. Fosforen i spannmål påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att hålla vikten och är också nödvändig för bildandet av fosterskelettet.
3. B-vitaminer deltar i ämnesomsättningen och normaliserar nervsystemet; de bidrar också till syntesen av hemoglobin, utan vilket normal blodcirkulation och syresättning av kroppen är omöjliga.
4. D-vitamin behövs för att stärka tänder och ben, vilket är mycket viktigt eftersom mycket kalcium från den blivande moderns kropp används för att bilda fostrets ben.
5. E-vitamin stärker immunförsvaret och förbättrar blodcirkulationen, och det är också en antioxidant som ger huden elasticitet och hjälper till att undvika bristningar.

Slutligen kan pärlkorn minska nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, vilket har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet (och eftersom hjärtat under graviditeten tvingas hantera dubbla belastningar på grund av den ökade blodvolymen).

Dessutom har pärlhirs en diuretisk effekt, även om den är svag. Det hjälper till att avlägsna vätska från kroppen och undvika svullnad.

Det finns inga särskilda restriktioner för användning av pärlhirs under graviditet. Glöm inte att läkarna rekommenderar att du äter den på morgonen eller till lunch och att du vid middagstid inkluderar mer lätta produkter av surmjölk i menyn.

När du ammar

Graviditet leder oundvikligen till att kvinnor går upp i vikt. Efter förlossningen försöker hon bli av med den, och här är perlena gröt den perfekta hjälpen. Den innehåller ju en hel rad näringsämnen, samtidigt som den har ett lågt energivärde. Detta innebär att en ung mamma kan ge sitt barn hälsosam bröstmjölk som innehåller alla vitaminer som barnet behöver utan att bli bättre.

Pärlgröt normaliserar bland annat matsmältningen och hjälper till att förebygga förstoppning, som många unga mammor drabbas av efter förlossningen. Den har antiinflammatoriska egenskaper, vilket är mycket användbart om en kvinna drabbas av njur- eller blåsesjukdomar under graviditeten. Den innehåller också naturliga svampdödande ämnen som hjälper till att förhindra att tröst utvecklas, vilket också är mycket viktigt under förlossningsperioden.

Avkoket av pärlhirs, som framställs genom kokning, innehåller ämnen som, även om de inte kan öka mjölkmängden, underlättar dess flöde och utsöndring, vilket gör det möjligt att amma.

För spädbarn

För många spädbarn är gröt en av de första maträtterna de får som kompletterande föda. De börjar dock med glutenfri gröt, och pärlkorn hör inte till dessa, eftersom det innehåller gluten. Spädbarn under 1 1/2 till 2 år bör inte få korngröt alls. Efter ytterligare ett år bör barnet endast erbjudas välsmält korngröt, eftersom den smälter bättre. Om barnet inte reagerar allergiskt på korn och inte har glutenintolerans kan man ge korn från tre års ålder.

Spannmålet är bra för barn eftersom det innehåller mycket fibrer, vitaminer och mineraler som är viktiga för att barnets kropp ska utvecklas ordentligt. Dessutom växer barn som får gröt av ostyckad spannmål, dvs. klassiskt pärlkorn, snabbare. Ämnen som ingår i den förbättrar syntesen av somatotropiskt hormon, som är ansvarig för barnets tillväxt och fysiska utveckling.

Nyttan av pärlgröt för viktminskning

Pärlgröt anses vara en mycket nyttig kostprodukt. Det råder ingen tvekan om dess fördelar för personer som vill gå ner i vikt. Dessutom finns det flera varianter av en diet baserad på pärlkorn, eftersom denna gröt hjälper till att gå ner i vikt och samtidigt förser kroppen med alla nödvändiga näringsämnen. Det liknar bovete när det gäller vitamininnehållet, men absorberas långsamt, vilket gör att du känner dig mätt längre. Detta kan anses vara en viktig fördel, eftersom en sådan diet är lättare att uthärda även ur en rent psykologisk synvinkel.

Att välja rätt kost beror på hur seriös man är. Vissa människor föredrar längre dieter som är mindre ansträngande, medan andra föredrar det motsatta alternativet - snabbdieter som varar i flera dagar.

Den mildare versionen av pärlhirsedieten är avsedd för en vecka. Du kan äta 550-600 g pärlkorn per dag, välkokt, för att inte försvåra arbetet i mag-tarmkanalen. Det är viktigt att koka grynen i vatten. Den totala mängden av produkten är uppdelad på tre måltider. På morgonen kokas pärlgröt med torkad frukt - aprikoser, fikon eller katrinplommon (men inte kaloririka sultanrussin). En liten bit kokt kyckling- eller kalkonkött kan läggas i gröt till lunch. En sallad med färska säsongsgrönsaker rekommenderas också för att förbättra matsmältningen. På kvällen bör ett glas fettsnål kefir läggas till gröt. Denna diet är utformad för 7 dagar, och under denna tid kan du bli av med 4-5 kilo extra vikt.

En strängare version av monodieten är också möjlig. Samma 500-600 gram korngröt kokad i vatten utan salt kan ätas per dag, men denna mängd delas upp i fem portioner som räcker till hela dagen. Ett glas kefir kan drickas en timme före sänggåendet. Kosten är utformad för 3 dagar. Men även en sådan kort diet kan inte passa alla, eftersom den är mycket strikt. För att göra det lättare kan du lägga till 1 surt äpple eller några bär som tranbär eller lingon i gröt under dagen. Du kan också bli av med 4-5 kg på dessa tre dagar. Det som är bra med bantning är att du kan komma i form mycket snabbt, till exempel inför en viktig händelse. Samtidigt krävs det inga dyra produkter eller förmåga att tillaga komplexa rätter.

Pärlgrynsgröt i medicin

Den moderna medicinen anser att pärlhirs är en nyttig produkt. Man bör dock vara medveten om att den inte är lika användbar för alla sjukdomar. Dessutom finns det vissa regler som måste följas när man konsumerar produkten.

För diabetes mellitus

Det glykemiska indexet för pärlhirs kokad i vatten är endast 20-30 enheter, så den kan utan problem ingå i kosten för personer som lider av diabetes. Det rekommenderas dock inte för personer med diabetes att dricka korn som kokats med mjölk, eftersom det glykemiska indexet för maträtten är mycket högre - 60-70 enheter.

Det bör noteras att pärlkorn är särskilt bra för typ 2-diabetes. Regelbunden konsumtion kan till och med förebygga sjukdomen, eftersom det finns ett direkt samband mellan fetma och risken att utveckla diabetes.

Pärlgrynsgröt kan ätas av diabetiker både som smulig och trådig gröt. Det är tillåtet att tillsätta den i kostsoppor. Man bör inte äta mer än 150-200 g korn per dag. Om denna mängd överskrids finns det en ökad risk för flatulens, dyspepsi och matsmältningen i allmänhet kan störas, och i allmänhet bör diabetiker aldrig äta för mycket.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit visas terapeutisk fasta och en mycket strikt diet. Perlovka ingår i kosten endast i den kroniska formen av sjukdomen, om den redan är i remission. Du måste veta hur du förbereder den så att den inte får obehagliga konsekvenser.

Faktum är att pärlkorn belastar bukspottkörteln mycket. För att underlätta organets arbete måste gröt kokas mycket hårt. För att göra detta tar du inte alltför grova korngryn (1 kopp), som minst 2-3 gånger tvättats noggrant med varmt vatten. Häll 1 liter vatten eller fettsnål kefir över grynen och låt dem ligga i blöt i 8 timmar. Det är bäst att blötlägga den över natten. På morgonen hälls vätskan av, och de redan lätt ångade grynen hälls i 1:3-förhållandet med hett kokat vatten, och gröt kokas i 5-6 timmar. Du behöver inte röra om i den. Den tillagas bäst i ugn eller i vattenbad.

Ät inte varm mat vid pankreatit och vänta tills gröt har svalnat. Den ska vara varm, men inte kall, eftersom den förlorar sin rätta konsistens och smak om den svalnar helt.

Gastrit

Pärlgröt är inte tillåtet vid akut gastrit. Vid kronisk gastrit kan du däremot äta slemsoppor gjorda på korn. Du kan också äta kraftigt kokt gröt som tillagats på det sätt som beskrivs ovan.

Dessutom används pärlkorn för att göra ett avkok, som täcker slemhinnorna och hjälper till att eliminera inflammation. Per 100 gram korn behöver du 1 liter kokt vatten. Först hälls grynen i vatten, sedan inkuberas den i minst 5-6 timmar, varefter gröten kokas upp och kokas på spisen i 15 minuter. Sedan tas grytan av elden, grötkoket får dra i en halvtimme och silas sedan. Den överblivna grynen kan sedan kokas till en trögflytande gröt. Det ansträngda avkoket används för terapeutiska ändamål - 50 ml två gånger om dagen. Behandlingen pågår i minst två veckor. Naturligtvis är det lämpligt att rådgöra med en läkare i förväg.

För tarmarna

Vid sjukdomar i tarmen, inklusive de som åtföljs av inflammatoriska förändringar i slemhinnorna, föreskrivs den mest sparsamma kosten. I en akut period i perlovka är en sådan diet inte inkluderad, eftersom den innehåller en ganska stor mängd fibrer, vilket ökar peristaltiken och i allmänhet ökar belastningen på detta organ. Men i den kroniska formen och i remissionstillstånd är det möjligt och nödvändigt att inkludera korngröt i kosten, men endast kokad från välkokta gryn - receptet är detsamma som för pankreatit.

Det finns ytterligare en viktig begränsning. Om en person har glutenintolerans är pärlkorn förbjudet i en sådan sjukdom, eftersom det bara förvärrar tarmproblem, orsakar avföringsstörningar osv.

För förstoppning

Pärlgröt rekommenderas allmänt som botemedel mot förstoppning eftersom den innehåller stora mängder fibrer som ökar tarmens peristaltik och gör avföringen mjukare. Även om förstoppning åtföljs av hemorrojder anses pärlhirs vara ett utmärkt laxermedel. Men den måste tillagas enligt det kostrecept som beskrivs ovan. Förbättringen kommer redan efter en enda användning av denna maträtt. Men för att få en stabil effekt bör den ingå regelbundet i kosten.

Vid gikt

Denna sjukdom orsakas av en störning i saltomsättningen. Den terapeutiska kosten innebär därför att man avvisar produkter som är rika på puriner - de är de skyldiga till urinsyraansamling. Pärlgryn innehåller inga puriner och påverkar inte saltomsättningen, så det är tillåtet vid gikt. Dessutom förbättrar pärlkorn i allmänhet ämnesomsättningen och minskar inflammation (och denna sjukdom kännetecknas av svår smärta orsakad av inflammatoriska tillstånd i vissa leder).

Skador och kontraindikationer

Det finns en kategori människor för vilka pärlgröt är strängt förbjudet. Det är främst de som lider av glutenintolerans - och detta protein är ganska högt i gryn. Celiaki, dvs. glutenintolerans, är en relativt ny företeelse och hos barn upptäcks den ganska snabbt, men många vuxna är inte ens medvetna om att de har glutenintolerans. Den kan dock kännas igen på följande symtom: flatulens, uppblåsthet, diarré, om alla dessa symtom uppträder efter att ha ätit pärlgröt. Om celiaki inte behandlas kan det med tiden leda till muskeldystrofi och kognitiv nedsättning. Om ovanstående symtom förekommer bör du undvika att använda pärlkorn.

Otillräckligt kokta gryn kan dock också orsaka magirritation, flatulens, diarré eller tvärtom förstoppning. Du måste se till att gröt kokas på rätt sätt.

Pärlkorn är kontraindicerat vid akuta tillstånd i mag-tarmkanalen och levern. I sådana fall ersätts den vanligtvis med ris eller havregryn.

Hur man väljer och förvarar pärlhirs

Att välja pärlkorn är i princip inte svårt. Även en visuell inspektion kan visa hur bra produkten är.

1. Bra korn ska vara vitt eller gulaktigt, men inte brunt. Det är bättre att köpa produkten i en genomskinlig förpackning så att du kan se om den innehåller orenheter eller inte.
2. Förpackningen måste vara lufttät, annars kan produkten inte bevaras och grynen kan bli härskna och förlora alla sina hälsosamma egenskaper.

När det gäller de olika typerna av gryn måste man vara medveten om att de också ger olika rätter, och det måste man ta hänsyn till när man gör sitt val.

Grovt korn (nr 1 och 2) rekommenderas för grytor och soppor. Särskilt bra med den är rassolnik och svampsoppor. Det fina pärlkornet kan användas till grytor, trådiga grytor (det kokar lätt) och vegetariska kotletter.

Precis som alla andra gryn ska pärlkorn förvaras på ett mörkt och torrt ställe. De får aldrig exponeras i solen, eftersom kornet fortfarande innehåller fett som oxiderar i ljuset. Och det är klart att grynen inte får absorbera fukt - då blir de bara dåliga. De bör förvaras i rumstemperatur. Den bör inte förvaras i plastbunkar och inte heller i en plastpåse för länge. En glas- eller keramikburk med ett tättslutande lock är bäst.

Pärlgrynsgröt kan lagras länge, till och med längre än vete eller havre, så de kan köpas i lager. Om du följer alla regler för förvaring kan den stå i ett och ett halvt år utan att förstöras, medan hirs och havregryn inte lagras längre än 9-10 månader.

Hur man lagar korngröt: Recept

Oavsett vilket recept som väljs måste pärlkorn först kokas. För att kunna göra det måste den förberedas på rätt sätt. Spannmålet måste sorteras och sköljas noggrant för att avlägsna stärkelserika föreningar. Men detta är inte den enda förberedelsen. Blötlägg först kornen i kallt vatten. Stora sorter bör ligga i 10-12 timmar, men små sorter kan ligga i blöt snabbare. Förhållandet mellan spannmål och vatten bör vara 1:5, vilket är det gyllene förhållandet - ett glas spannmål per 1 liter vatten.

Om allt har gjorts på rätt sätt kan gröt kokas ganska snabbt. Det finns olika sätt att tillreda gröt. Pärlgröt kan kokas i vatten, kött- eller grönsaksbuljong eller mjölk.

Färdig korngröt serveras till fisk, kött, svamp och grönsakssallader. Ibland räcker det med att koka pärlkorn och krydda det med hackad och lätt stekt lök, även om det inte är ett kostalternativ. Under fastan kan man servera gröt av pärlhirs med hackade nötter, vallmofrön, katrinplommon och aprikoser, och honung kan användas som dressing.

Med vatten

Blötlägg korn på samma sätt som beskrivs ovan. På morgonen töms vattnet, spannmålen kan sköljas igen och sedan hälls färskt kokat vatten i proportion 1:3. Det bästa sättet att tillreda gröt är i en kittel. Du kan sätta in den i ugnen så blir den godare och smuligare. Moderna typer av pärlkorn kokas vanligtvis i 1-2 timmar. Låt den stå under locket hela tiden och rör inte om. Den kokta gröten ska ha en vacker beige färg. Tillsätt lite smör före servering. Om du vill kan du hälla i lite dubbelgrädde i stället för att få en mer delikat smak.

Med mjölk

Mjölkgröt kan inte kallas för en dieträtt, men den är ändå hälsosam. Blötlägg grynen på samma sätt som beskrivs ovan. På morgonen töms det vatten som pärlhirsen stått i. Under tiden tas fettfri mjölk och värms upp till 40 grader. Förhållandet är i detta fall 1:10. Det vill säga, för 200 g pärlkorn bör du ta 2 liter mjölk. Häll mjölken över korn, koka upp och låt koka i 5-6 minuter utan att täcka med lock. Se till att mjölken inte bränns. Sedan tas grytan bort från elden och gröt kokas i ett vattenbad - på så sätt kan du i ett vanligt kök återskapa samma förhållanden som i en traditionell rysk ugn. Gröt behöver inte röras om hela tiden. Det kan ta 5-6 timmar, men smaken är mycket delikat.

I multicooker

Det är inte svårt att laga korn i multikokaren. För att göra detta tar du 1 kopp gryn för 3 koppar vatten och tillsätter salt efter smak. Häll grynen och vattnet i skålen på multikokaren och ställ in läget "Stew" eller "Pilaf", beroende på modell. Om grynen har blötlagts i förväg under lång tid, kokar den i en timme. Men efter det är det fortfarande 5-10 minuter utan att ta ut den ur multikokaren, så att den hårdnar.

Med kött

Perlgröt passar bra till olika typer av kött, inklusive fläskkött. Du kan förbereda den så här: 150 g pärlkorn, 100 g magert fläskkött, 2 vitlöksklyftor, 1 lök och 0,5 l grönsaksbuljong. Blötlägg korn i vatten i 6 timmar och koka tills det är halvfärdigt. Hacka lök och vitlök och fräs lätt i en stekpanna, tillsätt det hackade köttet och fräs också lätt. Tillsätt sedan gröt, rör om så att gröt blir täckt av olja, tillsätt grönsaksbuljongen och koka under lock i minst 40 minuter på låg värme tills gröt är mjuk. Strö riven parmesan över gröten.

Med grönsaker

Perlove-gröt kan tillagas med alla slags grönsaker som tomater, bönor, pumpa osv. Du kan till exempel använda följande recept: 1 kopp fina pepparkorn, som görs snabbt, ta 1 peppar, 200 gram färska eller torkade tomater (i säsong), 100 g gröna bönor och samma mängd gröna ärtor, 400 ml vatten, en lök, peppar, salt, olja - efter smak.

Finhacka löken och fräs den lätt, tillsätt sedan hackade tomater, paprika, bönor och ärtor och låt det hela puttra på låg värme en stund. Tillsätt sedan de förblötlagda grynen, häll i vatten, salta, rör om och låt det koka upp. Låt brässera under lock på låg värme tills grynen är kokta.

Med svamp

Perlovaya gröt med svamp är en traditionell maträtt i det ryska köket. Oftast görs torkad gröt med gröt svamp. Men den kan också tillagas med kantareller, och i modern tid används ofta champinjoner.

För att förbereda gröt behöver du: 1 kopp korngryn, en handfull torkade porcini-svampar, 1 morot, 2 medelstora lökar, 2 tomater, salt efter smak.

Observera att svamp och gryn för denna maträtt blötläggs i olika skålar. Svampar ska förvaras i vatten i 2 timmar, och pärlkorn i 5-8 timmar, beroende på typ. Koka gröt separat. Efter ungefär en timme tillsätt finhackad svamp, som du i förväg har tömt på vatten. När gröten kokar upp, skumma försiktigt bort skummet. Under tiden skalar och hackar du lök och morot på vanligt sätt, skalar och tärnar tomaterna (det är lättare att koka dem). Fräs lök och morot lätt, tillsätt tomaterna och låt dem puttra lite. När gröten är nästan klar lägger du grönsakerna ovanpå och låter den stå på låg värme med locket stängt i ytterligare 5-10 minuter.

Kan jag ge hundar korngröt?

Det finns vissa grötprodukter som kan ges till hundar för att fylla på vitaminer och mineraler, men korn är inte ett av de godkända livsmedlen. Det bör inte ges till hundar. Det är intressant att veta att orsaken till detta är det höga fiberinnehållet. För människokroppen är detta snarare en fördel. Hos hundar kan korn dock orsaka allergiska reaktioner och allvarlig diarré. I detta fall är sådan gröt, även om den är kokt, dåligt smältbar i djurkroppen.

Intressanta fakta om pärlkorn

Under lång tid har pärlkorn kallats lite föraktfullt för bondris (och senare uttryckligen för "shrapnel", eftersom dåligt tillagad gröt ger ökad gasbildning). Men förr i tiden fanns den här rätten också på aristokraternas bord. Tsar Peter I var till exempel förtjust i pärlhirs. Man tror att det var med hans lätta hand som denna maträtt dök upp i arméns ransonering.

På den tiden blötlades spannmålen i kallt vatten i 10-12 timmar för att få en god smulig gröt. Men livets rytm accelererade gradvis, den långa förberedande blötläggningen glömdes ganska snabbt, och de flesta människor minns pärlkorn endast som en slemmig, något gummiaktig smakgröt som gavs i pionjärläger och armékök. Intressant nog har man i den ryska armén i dag praktiskt taget övergivit det traditionella pärlkornet och ersatt det med dyrare typer - ris och bovete. Den används dock fortfarande för att göra soppor och grytor. Faktum är att pärlkorn innehåller fytohormoner - det vill säga hormonliknande ämnen som liknar östrogener i sin verkan. Om du inkluderar det i kosten då och då påverkar det inte den hormonella bakgrunden. Men den dominerande användningen av pärlhirs i början av 1990-talet i den militära menyn hade en negativ inverkan på hälsan, konstaterade läkarna.

Förresten var korngröt populär inte bara hos Peter I. Den serverades också på den sista ryska kejsaren Nikolaus II:s bord. Vissa källor säger dock att kejsarens kärlek till denna gröt, liksom att han serverade den vid festbordet, inte är mer än en vacker legend. Och den siste ryske tsaren föredrog engelska och franska rätter, även om de var enkla.

Legenden säger att Hippokrates kände igen fördelarna med pärlgröt. Det är dock mer troligt att det rör sig om korn, eftersom ingen gröt tillverkades med modern teknik på den tiden och ingen skulle ägna sig åt att sålla och polera kornet upprepade gånger. Men korn var respekterat i den antika världen och ingick i de romerska gladiatorernas kost för att garantera deras styrka och uthållighet.

Det finns också en legend som säger att namnet "korngröt" förmodligen har sitt ursprung i att kornkornen påminner om pärlor. Språkforskare håller dock vanligtvis inte med om denna teori. Den mest troliga förklaringen är att namnet dök upp på 1800-talet, när man bestämde sig för att förädla den traditionella produkten. Men om bönderna på medeltiden visste lika mycket om pärlhirs som forskarna vet idag skulle de förmodligen ha kallat det för pärlgröt.

Foto av pärlgröt