Haddock: vilken typ av fisk, användbara egenskaper, matlagningsrecept

De positiva och negativa egenskaperna hos en sådan representant för vattenmiljön som kolja har länge studerats. Den här fisken tillhör familjen torsk. I Nordamerika och Europa är denna art mycket populär. I dessa regioner är den den tredje mest konsumerade arten. Första och andra platserna i denna rangordning tillhör torsk respektive mynta. Produktens enorma popularitet beror inte bara på dess smak, utan också på dess många användbara egenskaper.

Skädda: Vilka fiskar är det, hur ser de ut och var lever de?

Kolja tillhör familjen torskfiskar, som finns i Atlanten och Arktiska oceanen. Denna vattenlevande invånare är cirka 0,6 meter lång och den genomsnittliga fisken väger 3 kg. Fisken kännetecknas av ränder på sidorna som löper från huvudet till mitten av stjärten, en mörkgrå kropp och en silverfärgad buk. Köttet kännetecknas av sin vita färg. Fisken är köttätande och äter skaldjur, sjöborrar, fiskrom, maskar och krabbor.

Skillnaden mellan kolja och torsk

Dessa arter tillhör samma familj. De skiljer sig åt genom sina mjuka vita filéer, men de är ungefär lika stora. Men vi känner till några metoder för att skilja kolja från torsk. torsk ..

1. Undersök först och främst ränderna på fiskens sidor. Om dessa ränder är silverfärgade är det torsk, medan den mörka färgen betyder kolja.
2. Ett annat kännetecken för kolja är den mörka fläcken under fenan.
3. Skillnaden mellan de två fiskarterna ligger också i stjärten. Skädda har en något konkav svans, medan torsk har en plattare svans.
4. Torskens fjäll har en grönaktig färg, medan konkurrentens fjäll är silverfärgade.
5. Skädda tenderar att vara djupare än torsk, vilket är anledningen till att den senare fångas oftare.
6. Torskköttet är mjukare och saftigare i konsistensen, medan kolja kännetecknas av en något torr och seg filé.
7. Det finns många fler recept på kolja att välja mellan. Köttet kan kombineras med alla typer av såser och tillbehör.

Vad är hälsosammare

Detta är en representant för samma familj, de är likartade till utseendet, även om det finns vissa skillnader. Eftersom de är besläktade fiskar har de nästan samma egenskaper. För att förstå vilken art som är nyttigast är det nödvändigt att studera den kemiska sammansättningen närmare. Båda sorterna är kosttillskott, men det är kolja som innehåller de mest värdefulla egenskaperna, makro- och mikroelementen. Den här fisken innehåller till exempel mer jod, vilket säkerställer att sköldkörteln fungerar normalt. Kaloriinnehållet är ungefär detsamma, cirka 70 kalorier per 100 g.

När det gäller smak är det främst individens preferenser och hur produkten tillagas som bör beaktas. Det anses dock att torsken är mer kräsen och därför finns det betydligt färre recept än kolja, som är utsökt i alla former och med alla såser.

Sammansättning och kalorier

Ett stort antal mineralföreningar har påvisats i kolja. De spårämnen som den innehåller är till exempel

1. Järn, som är viktigt för kroppens normala funktion, ingår i cellprotoplasma, hemoglobin.
2. Brom, som stabiliserar det centrala nervsystemet och könskörtlarna och deltar i kolhydrat-, fett- och proteinmetabolismen.
3. Zink är en antioxidant och deltar i vävnadsregenereringsprocessen; det är också en komponent i vissa enzymer som har positiva effekter på metaboliska processer i kroppen.
4. Natrium är nödvändigt för att NS och muskelsystemet ska fungera korrekt och är också en viktig del av vatten-saltbalansen i kroppen.
5. Jod, som påverkar den allmänna hälsan, är ansvarigt för mental aktivitet.
6. Koppar är en viktig förening för metaboliska processer och syntesen av hemoglobin.
7. Fluor, som deltar i utvecklingen av tand- och benvävnad.

Dessutom innehåller kolja många vitaminer som niacin, retinol, tokoferol, tiamin, riboflavin och askorbinsyra.

1. Vitamin PP eller niacin spelar en viktig roll för blodcirkulationen, säkerställer hjärtats hälsa, deltar i omvandlingen av glukos och fett till energi och reglerar kolesterolnivåerna i kroppen.
2. Vitamin A reglerar ämnesomsättningen, säkerställer bildandet av ben och tänder, främjar tillväxten av nya celler, bromsar åldrandet, bekämpar infektioner, bidrar till en god synfunktion och är nödvändigt för att förebygga cancer.
3. E-vitamin ansvarar för blodcirkulationen i kroppen och för koagulationen, främjar snabb sårläkning, stärker kärlväggarna, är användbart för muskler och nervfibrer och har en föryngrande effekt.
4. C-vitamin kännetecknas av antioxidativa egenskaper, klarar av effekterna av stress och stärker kroppens försvar.
5. Vitaminer från B-gruppen är kända för sina positiva effekter på nervsystemet och ämnesomsättningen; de säkerställer syretillförseln till cellerna och har en positiv effekt på slemhinnorna i matsmältningskanalen.

Produkten har ett kalorivärde på 70 kcal. Detta varierar beroende på hur det bearbetas.

Vad är nyttan med kolja?

Allmänna hälsofördelar

Användbarheten av kolja är att delta i proteinproduktionen, att stärka tandemaljen och skelettet, att reglera aminosyraomsättningen, att skydda kroppen mot patogena mikrober och smittämnen. Det används också som ett förebyggande medel mot cancer. Skädda reglerar synfunktionen, påskyndar läkningsprocessen av skadad läderhud och gör blodkärlen smidiga och elastiska.

Skädda innehåller ett annat viktigt näringsämne för hälsan - selen. Man tror att ett regelbundet intag av detta element har en kumulativ effekt. Denna förening reglerar metaboliska processer och reglerar även hjärnans funktion.

Skädda är också bra för CNS eftersom den innehåller vitaminer och andra ämnen som har en positiv effekt på nervcellerna. Frekvent stress och överarbete har en negativ effekt på en persons psykisk-emotionella tillstånd. Denna produkt kompenserar för bristen på sådana ämnen, vilket leder till att nerverna stärks och det allmänna välbefinnandet förbättras.

Fiskprodukter är kända för att ha ett högt innehåll av omega-3-fetter. Och få människor vet att sådana komponenter hjälper till att minska smärtan vid artrit. Dessutom kännetecknas dessa föreningar av förmågan att sänka kolesterolindexet i blodet och säkerställa normal babybildning under graviditeten.

Alla mineralföreningar som finns i kolja stärker benen och reglerar blodtrycket.

Kalium i fisk och skaldjur har en positiv effekt på hjärtat, och jod är viktigt för sköldkörtelaktiviteten och för att upprätthålla ett starkt immunförsvar.

För kvinnor

Det ljusa könet kan utan problem inkludera denna ingrediens i sin kost. Den innehåller lättsmält protein och därför är koljafiléer idealiska för dietkost. Det hjälper också till att stimulera ämnesomsättningen, vilket också är viktigt när du vill bli av med övervikt.

Skädda är också bra för kvinnor, eftersom den bromsar åldrandeprocesser, minskar effekterna av stress och stress och stärker immunförsvaret. Dessutom bidrar fisken till att öka hemoglobinnivåerna, som majoriteten av kvinnorna har brist på.

Dessutom är kolja rik på omega-3-fettsyror som återställer hårets och naglarnas skönhet och hälsa och ser till att de inre organen fungerar bra.

För män

Skädda borde också finnas på menyn för den starkare hälften av mänskligheten. Eftersom män är mer benägna att drabbas av hjärt- och kärlproblem kan fisk hjälpa dem att kontrollera kolesterolnivåerna och cirkulationen.

Den här fisken innehåller mycket protein och lite fett, så den är bra för idrottare.

Graviditet

Gädda är till stor nytta för flickor som väntar graviditet. Den rika sammansättningen av vitaminer och mineraler kompenserar för bristen på värdefulla ämnen och har en positiv effekt på det ofödda barnets och den gravida kvinnans kropp.

På grund av förekomsten av fleromättade fetter och jod rekommenderar experter att man inkluderar kolja-baserade rätter i kosten för blivande mödrar.

När du ammar

Under amning rekommenderar läkare att du äter kolja som ett säkert sätt att ge ditt barn den rätta mängden jod som behövs för ett friskt barns immunsystem.

För barn

Precis som alla andra fisk- och skaldjursprodukter bör kolja inte ingå i barnens kost förrän de är tre år gamla. Köttet säkerställer utvecklingen av skelettet och immuniteten. Om ditt barn äter kolja regelbundet behöver du inte ge barnet fiskolja i form av läkemedel.

För att undvika obehagliga konsekvenser är det lämpligt att rådgöra med en specialist i förväg.

När du går ner i vikt

Det låga kalorivärdet och det höga proteininnehållet i kolja gör att den kan användas av personer som kämpar mot fetma.

Kostprodukten kännetecknas av sin förmåga att lösa upp det "dåliga" kolesterolet i kroppen och stärka hjärt- och kärlsystemet.

Fiskfilé kan naturligtvis inte användas som en maträtt för en monokost, eftersom den inte innehåller alla nödvändiga komplexa ämnen. Men kolja kan kompensera för bristen på vissa föreningar.

För pankreatit

När bukspottkörteln är inflammerad förändras den vanliga livsstilen. Då måste du avstå från de flesta av dina favoritmaträtter och -drycker och ändra sättet att tillaga vissa produkter. Bukspottkörtelinflammation leder till ett förbud mot salt, fet och stekt mat. Om sjukdomen uppträder för första gången är det med rätt behandling möjligt att återgå till den normala kost som personen är van vid. Det viktigaste är att äta måttligt och inte överäta.

Fiskprodukter är en del av en hälsosam kost. Fisk och skaldjur bidrar tack vare sitt höga innehåll av omega-syror till att normalisera kolesterolnivåerna i blodet. Detta säkerställer en naturlig reglering av kroppens ämnesomsättning.

Fisk är en produkt som är rik på lättsmält protein. Dessutom innehåller den ett ämne som selen, som är känt för att skydda din kropp mot skadliga miljöfaktorer.

Fiskolja är också viktigt för matsmältningen, eftersom den är mycket lättare att smälta än animaliska fetter. Patienter som lider av pankreatit måste vara försiktiga i detta avseende.

Specialister rekommenderar att man vid bukspottkörtelsjukdomar endast inkluderar fettsnåla fiskvarianter i kosten. Samtidigt bör fetthalten i sådana produkter inte överstiga 0,9 %. Pikefish är en saltvattenfisk som är godkänd för användning vid denna sjukdom.

När du lagar kolja är det bäst att föredra kokt fisk eller ångad hackad fisk. Rökt, konserverad och stekt kolja bör inte användas, eftersom detta kan förvärra bukspottkörtelinflammation.

Risker och kontraindikationer

Även om kolja har många hälsofördelar kan den också vara skadlig (särskilt för dem som är allergiska mot fisk och skaldjur). Anafylaktisk chock kan uppstå på grund av proteinet i fisken. Dessutom kan en sådan allergi till och med förvärra kroniska sjukdomar som tidigare var i remission.

En individuell intolerans mot fiskprodukter är sällsynt men inte ovanlig.

En annan möjlig fara med kolja är dess förmåga att ackumulera tungmetallsalter. Därför bör du bara köpa den från en pålitlig butik. Säljaren måste bevisa att produkten är av god kvalitet.

Hur man väljer och lagrar

1. Till att börja med bör man notera att färsk fisk måste ha en marin lukt. Du bör också vara uppmärksam på havsdjurets ögon. Om de är grumliga är det alltså bättre att vägra att köpa dem, eftersom de är inaktuella. Om ögonen är ljusa betyder det att fisken har fångats relativt nyligen.
2. Fiskens gälar måste också vara ljusa och fasta, och området runt omkring dem får inte vara grumligt. Förekomst av en gulaktig färg tyder på felaktig lagring och transport.
3. Kroppen på koljan får inte ha några skador eller bucklor.
4. Om fenorna ser uttorkade ut har fisken frysts flera gånger.

Fisken kan ligga i frysen i flera månader. Färska och kylda slaktkroppar måste användas omedelbart, eftersom de förstörs mycket snabbt. Förvara färsk fisk på nedre hyllan i kylskåpet i högst två dagar. Om fisken tinas upp är det förbjudet att frysa in den igen, eftersom produkten annars förlorar alla sina värdefulla egenskaper. Efter upptining kan koljan förvaras i högst 10-12 timmar.

Hur man rengör kolja

I dag finns det ett stort utbud av fisk från hav och flod, både rensad som filé och hel. Vissa föredrar att köpa en hel fisk. För att filea en fisk måste du först skala den.

En kolja har ganska fina fjäll. För att ta bort den snabbt och enkelt kan man hålla fisken i stjärten över ett handfat eller någon annan behållare och hälla kokande vatten från en vattenkokare. Detta kommer att få alla vågar att stå på högkant. Då är det lätt att ta bort dem med fingrarna. Skinnet förblir också intakt, eftersom många människor äter fisk med skinnet på, särskilt när den steks. Ett sådant förfarande håller köket rent. Det förhindrar att skalen flyter ut åt alla håll som de brukar göra när du skalar dem med en kniv.

När alla fjäll har avlägsnats skär du av huvudet, tar bort inälvorna och tvättar slaktkropparna. Skär sedan ett snyggt snitt över hela bredden över ryggraden, med kniven ända fram till svansen. Detta kommer att ge två halvor, en med och en utan ryggrad. Du måste ta bort benet från filéerna utan ryggrad och skära av ryggraden från den andra halvan. Ta också bort sidofinnbenen.

Ta sedan bort den mörka filmen från insidan av magen. Det enda som återstår nu är att kontrollera de rengjorda filéerna igen för att se om de har små ben och om de finns kvar, ta bort dem med en pincett.

Hur man tillagar kolja väl: Recept

Fisken passar bra till grönsaker, citrusfrukter, oliver och ost. Den äts ofta med örter och kryddor och kombineras med andra fisk- och skaldjur. Men fisk passar också bra ihop med potatis och baljväxter.

Med sådan fisk kan man tillaga en mängd olika rätter med olika metoder. Gös är kalorifattig och därför oftast bakad eller stekt, om det inte är en dietmåltid.

Fisk som bakas i folie är särskilt god och därför rekommenderas denna tillagningsmetod.

I ugnen

Skädda är mycket godare när den tillagas i ugnen. Du kan tillaga den i en form, slå in den i folie eller slå in den i en sleeve och lägga till grönsaker eller andra ingredienser. Det enklaste receptet är att sätta in det marinerade fiskköttet tillsammans med marinaden i en förvärmd ugn i en halvtimme.

För att göra den här rätten behöver du 1 g koljakött, 150 ml vegetabilisk olja, 40 ml hallonvinäger, samma mängd sojasås, några vitlöksklyftor, fiskekryddor, lagerblad, peppar och salt.

Börja matlagningen med att mosa vitlöken med salt och kryddor. Häll sedan i olja, vinäger och sojabaserad sås. Gnid fisken med denna blandning och låt den marinera i 40 minuter på en kall plats, täckt med ett lock. Rör om i fiskblandningen regelbundet under tiden.

Placera sedan filéerna på brickan tillsammans med marinaden. Tillsätt nu lagerblad och svartpeppar och sätt in den i en 180 grader varm ugn. Rätten är klar på 25-30 minuter.

I pannan

Receptet för stekt kolja är mycket enkelt. Detta kräver inga särskilda färdigheter i matlagning. Du kan steka både filéer och fisk i två delar. Förutom de klassiska kryddorna i form av salt och svartpeppar kan man också använda en fiskkryddblandning och torkade örter.

Du behöver alltså 1 kg fisk, en kopp mjöl, 1 citron, 0,5 kopp vegetabilisk olja och kryddor. Skivor av kolja ska saltas och peppras och vid behov kryddas med andra kryddor. Pudra sedan fisken i mjöl och lägg den sedan på en förvärmd stekpanna. Stek skivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Om skivorna är stora, stek dem under lock på låg värme tills de är lätt bruna. Servera rätten med några citrusskivor.

I multicooker

Det är ganska enkelt och okomplicerat att tillaga kolja i multicooker. Det rekommenderas också att tillaga kolja på detta sätt. Du kan till exempel steka fiskfiléerna i 10 minuter på båda sidor med funktionen "Bake". Skärslevets smak bör smaka av i förväg. Du kan också tillaga rätten i en sås med grönsaker. För detta behöver du 500 g kolja, 2 lökar, 2-3 morötter, ett par tomater, 2 matskedar ketchup och majonnäs, 300 ml vatten, 1 matsked vegetabilisk olja, kryddor och örter.

Tillagningsprocessen börjar med att steka grönsakerna. Riv morötterna på ett rivjärn och skär löken i halva ringar. Skicka dessa två komponenter till skålen i multikokaren med upphettad olja. Tillaga grönsakerna i "Bake"-läge i 10-15 minuter. Lägg fiskfiléerna på de rostade morötterna och löken.

Därefter förbereder du såsen. Blanda majonnäs, ketchup och vatten med de valda kryddorna. Häll innehållet i skålen med denna blandning. Låt sedan puttra i 40 minuter. Funktionen måste vara påslagen.

I ångkokaren

Om du vill tillaga dietmat kan du använda ångkokaren. På så sätt kan fisken tillagas på ett sätt som är både välsmakande och hälsosamt. Kryddor kan läggas till efter önskemål. Det är bäst att marinera fisken först. Du kan t.ex. blötlägga skivorna av kolja i 15 minuter i olivolja.

För ångad kolja behöver du alltså 500 g fiskfiléer, 40 ml olivolja och olivolja vardera, en halv lök och två lagerblad.

Marinera fisken i olivfärgad saltlake. Efter 15 minuter penslar du fiskfiléerna med olja. Placera den på trådhyllan i detta skick. Lägg lökringar och lagerblad ovanpå koljan. Det tar 30-40 minuter att ångkoka kolja, beroende på tjockleken på varje fiskbit.

På grillen

Intressant nog kan man till och med tillaga kolja på grillen. I det här fallet behöver du följande ingredienser: 0,7 kg fiskkött, några lökar, 80 ml solrosolja, en citron samt salt och peppar enligt smak.

Pressa först ut saften från citronen. Skär sedan filéerna i skivor, lägg dem i en emaljerad behållare och häll citronsaften över dem. Hacka sedan löken och citrusskalet och tillsätt oljan. Häll marinaden över fisken och låt den stå i kylskåpet i ett par timmar. Efter två timmar saltar och peppar du fisken, sätter den på spett och grillar den tills den blir brun. Under grillningen är det lämpligt att strö den återstående marinaden över fiskbitarna.

Vad kan man göra med kolja: Recept

Det finns många recept på kolja. Om alla regler följs och tipsen följs på rätt sätt blir maten av sådan fisk utsökt, saftig och mycket aptitretande. Rätterna är också mycket näringsrika. Fisk har hälsofördelar eftersom den är rik på vitaminer och mineraler. Detta innebär att rätter som görs på denna fisk och skaldjur är lika hälsosamma. De rekommenderas för användning vid olika sjukdomar, särskilt vid patologier i mag-tarmkanalen.

Kotletter

Om du har tillgång till färsk kolja kan du använda den för att göra läckra och hälsosamma kotletter. Nedan följer ett recept på fiskfiléer. Om så önskas kan man komplettera dessa hackade fiskkotletter med rostade morötter, örter eller kryddor, allt beroende på personliga preferenser.

Du behöver 1 kg fiskfilé, 2 lökar, några vitlöksklyftor, 2 kycklingägg, 2 brödskivor som ska blötläggas i mjölk, 150 g mjöl, 100 ml solrosolja, salt och peppar efter smak.

Först hackar du kolja, lök och vitlök samt det blötlagda brödet i en köttkvarn. Tillsätt ägget och kryddorna i blandningen. Blanda köttfärsen ordentligt och vispa upp den lite. Gör kotletter av blandningen, rulla dem i mjöl och stek dem på en stekpanna i upphettad olja på båda sidor tills de är färdiga.

Soppa

Gädda är också utmärkt som förrätt. Det är bäst att använda hela fisken med stjärt och huvud, eftersom buljongen då blir saftigare. Om du bara har den rengjorda filén kan du använda den för detta ändamål. Skär fisken i bitar så att den lätt passar in i pannan du använder.

Soppan består av en fisk, 2 lökar, 2 morötter, 700 g potatis, en nypa koriander, torkade kryddor, 2 msk olja, lagerblad, örter, salt och peppar.

Förbered först koljan och koka den tillsammans med 1 lök och 1 morot i en halvtimme. Ta sedan bort grönsakerna från grytan och skala fisken från benen. Det är lämpligt att filtrera buljongen. Lägg sedan potatisen i den flytande basen, och efter 10 minuter lägger du till den återstående löken och morötterna, som tidigare har ångats. Smaka sedan av soppan med ovanstående kryddor och låt den sjuda i ytterligare 15 minuter. Efter att ha stängt av kokaren lägger du till örterna, låter rätten vila en stund under lock och serverar först därefter.

Aubergine

Ingredienser: 800 g fisk, 1 l vatten, 10 g gelatin, 1 lök, 1 morot, 1 citron, 6 vaktelägg, några kvistar persilja, pepparkorn och kryddor.

Börja tillagningen med att koka en stark fiskbuljong. Skölj först fisken ordentligt, lägg den i en kastrull, häll vatten på den och koka upp den. Det är viktigt att skummet hela tiden skummas bort. Tillsätt hela grönsakerna och kryddorna i detta skede. Låt sjuda på låg värme i minst 40 minuter. Sila sedan buljongen och salta den.

Ta upp köttet ur vattnet, skär det i små skivor och strö över citronsaft. Mät upp 500 ml buljong. Koka hårdkokta vaktelägg och skala dem.

Häll sedan 100 ml fiskbuljong över gelatinet, lös upp i ett ångbad och tillsätt till grytan. Häll buljong och gelatin i små formar. Vätskeskiktet får inte vara större än 5 mm. Låt stelna i kylskåpet. Lägg sedan ägghalvorna (med snittytan nedåt) och de hackade grönsakerna på gelén.

Lägg fiskfiléerna på äggen, häll buljongen helt och hållet i formarna och kyl några timmar. Strax före servering doppar du botten av formen i den heta vätskan och lägger den på en tallrik. Servera med pepparrot.

Intressanta fakta

1. Den största koljan var 1,12 m lång och vägde 17 kg.
2. Unga fiskar har mycket långa vandringsvägar, vilket inte är typiskt för vuxna fiskar.
3. Leken sker från början av januari och pågår i sex månader.
4. Honorna kan lägga upp till 3 miljoner ägg under hela säsongen.

Foto av kolja