Gräddost: sammansättning, fördelar och nackdelar, recept
Smältostens delikata och krämiga smak är känd och älskad av både vuxna och barn. Detta är en av de mest populära produkterna som innehåller mjölk. Gräddost med smakliga tillsatser av svamp, örter och kryddor lockar gourmeter. Söta ostar med tillsats av vanilj och kakao är det perfekta tillbehöret till morgonte eller kaffe. Den här goda och hälsosamma produkten används för att förbereda förrätter, sallader, efterrätter och bakverk.
- Vad består smält ost av?
- Typer av
- Vad är skillnaden mellan smältost och vanlig ost?
- Sammansättning och kaloriinnehåll
- Vad är hälsofördelarna med smältost?
- Allmänna hälsofördelar
- För kvinnor
- För män
- Graviditet
- Amning
- För barn
- För viktminskning
- Matlagning
- Risker och kontraindikationer
- Hur man väljer och förvarar smältost
- Kan jag förvara dem i frysen?
- Hur man gör smältost hemma
- Vad kan man göra av smält ost: Recept
- Broccoli- och ostsoppa
- Mjuk sallad
- Varma smörgåsar på grillen
- Hur man smälter processad ost
- Kan man ge smältost till katter?
- Intressanta fakta om smältost
Vad består smältost av?
Grundingredienserna för smältost är hårda typer av samma produkt med samma namn. De huvuden som är undermogna eller inte har fått rätt form under tillverkningsprocessen går till bearbetning.
Idén om att bearbeta hårda ostar som av någon anledning inte kan saluföras kom till schweizarna, som är experter på osttillverkning och kännare av produkten.
Walter Gerber och Fritz Stettler smälte om ett parti emmentalost som inte var säljbart. Natriumcitrat tillsattes till basen för att ge den en speciell smak. Denna händelse ägde rum 1911. Många människor gillade den nya produkten och inom några år fanns smältosten redan på marknaden.
Sedan dess har mycket tid gått och andra ingredienser har börjat användas i tillverkningsprocessen. Det finns smältost som tillverkas av keso, mjölkpulver, gräddkoncentrat och smör med tillsats av alla möjliga kryddor och smaker.
Typer av .
Produktionstekniken är densamma, men detta är inte orsaken till att produkterna är enhetliga.
Smält ost har olika fettinnehåll. Den varierar mellan 25 och 60 procent. Produkten skiljer sig åt i konsistens: ostar är täta, trögflytande och pastösa. De kan vara steriliserade eller pastöriserade, ha olika former och förpackningar och ha olika smak.
De viktigaste typerna är:
- Scrapple - ganska tät och fast. Den har en fetthalt på upp till 70 %. Den kan skäras och rivas bra, så den är utmärkt för att förbereda sallader och soppor. Den finns i många olika smaker. Vanligtvis vanlig rektangulär form, inlindad i folie.
- Pastörostar har en liknande konsistens som tjock gräddfil. Den höga andelen fukt och fett gör dem formbara. De kan spridas mycket bra på bröd, kex och skorpor. Denna produkt kommer i plastburkar eller lådor. Den finns i en mängd olika smaker och aromer.
- Smält ost med korv har den tjockaste konsistensen av alla typer. Den är formad som korvstänger - därav namnet. Den har en låg fetthalt, vilket är anledningen till att den anses vara den minst kaloririka av alla smältostar. Den kännetecknas av ytterligare bearbetning - rökning. Den krämiga smaken är smaksatt med spiskummin och bitterpeppar.
- Den söta smältosten kan vara pastös eller skivad. Kakao, vanilj, chokladbitar och kaffe kan användas som ytterligare ingredienser.
Förutom mjölkost produceras och framställs även produkter baserade på vegetabiliska fetter. Den vanligaste är soja. De är lämpliga för personer med laktosintolerans.
Skillnaden mellan smältost och vanlig ost
Mjölk, surdeg och enzymer för att ge den färdiga produkten densitet och rätt konsistens - det är de viktigaste komponenterna för tillverkning av konventionella ostsorter. De flesta av ingredienserna är av naturligt ursprung, även om tillverkarna inte drar sig för att använda konserveringsmedel och smakförstärkare. Osttillverkningsprocessen är långvarig och omfattar flera steg. Den mest tidskrävande delen är åldringsprocessen. Beroende på typen av hårdost kan det ta mellan några månader och ett år.
Hårdost är grunden för smältost. Vanlig ost smälts vid 75-95 °C och blir till en homogen massa. Därefter tillsätts andra ingredienser: mjölkpulver, smör och grädde. För att uppnå önskad konsistens använder producenterna förtjockningsmedel, ofta av artificiellt ursprung.
Gräddost innehåller fler smakförstärkare, konserveringsmedel och aromer än hårdost.
Det tar inte lång tid att tillverka smältost. Kostnaden är därför mycket lägre än för vanlig ost.
Förutom de grundläggande ingredienserna och tillverkningsprocessen skiljer sig dessa ostsorter åt när det gäller innehållet av nyttiga komponenter. Hårdost innehåller mer kalcium och smältost innehåller mindre kolesterol och absorberas snabbare av kroppen.
Var och en av dessa ostsorter har sina egna smakkvaliteter.
Sammansättning och kalorier
För att få en kvalitetsprodukt använder tillverkarna inte bara hård ost (löpe). Under tillverkningsprocessen lägger de till den:
- Naturlig ostmassa, smör, mjölkpulver och grädde.
- Emulgeringsmedel för att förbättra homogeniteten hos råmassan och konsistensen hos den färdiga produkten.
- Majsstärkelse - används för att förbättra konsistensen hos pastös ost. Tack vare denna komponent smälter skivade ostar perfekt.
- Vegetabiliska fetter - de ersätter dyrare naturliga fetter, vilket gör att ostsmältan blir billigare.
- Natriumtillsatser, socker - bidrar till att förbättra ostens smakkvalitet.
- Konserveringsmedel och aromatillägg - används inte bara för att krydda smaken utan också för att förlänga hållbarheten hos den kokta osten.
Den kemiska sammansättningen av smältost är rik på nyttiga ämnen. Den innehåller vitamin A, D och E, aminosyror (leucin och valin) som bidrar till att de inre organen fungerar väl, halvmättade fettsyror, kalium, fosfor, natrium och en liten andel kalcium.
Gräddost är en näringsrik och ganska kaloririk produkt. Beroende på typ av energivärde varierar värdet mellan 200 och 305 kalorier per 100 gram. Den har en hög fetthalt - 20-23 g, vilket är cirka 30 % av det dagliga behovet. Proteininnehållet är 7-10 g. Kolhydrater är inte mycket, endast 2-4 % av det dagliga intaget, dvs. 3-5 g.
Även om denna produkt är kaloririk, absorberas den lätt och snabbt av kroppen.
Fördelar med smältost
Allmänna förmåner
- Mejeriprodukter har en gynnsam effekt på alla mänskliga organ, bidrar till att fylla på vitaminer och andra nödvändiga element för hälsan. Gräddost är inget undantag. Den innehåller ett högkvalitativt protein - kasein, som är direkt involverat i produktionen av användbara aminosyror. Dessa aminosyror bidrar till att förbättra muskelvävnad och har en positiv effekt på hjärnans funktion.
- Den innehåller A-vitamin som bidrar till att normalisera synen. Behåll balansen, förbättrar huden, stärker håret vitaminer E, D.
- Särskilt användbar smältost för personer som ofta utsätts för stress.
- Även om den innehåller små mängder kalcium, vilket har en stärkande effekt på ryggraden, benvävnad, nagelplattan och håret.
- Smält ost smälts snabbt av kroppen och innehåller inget kolesterol.
- Närvaron av denna produkt i kosten har en positiv effekt på matsmältningssystemet och förbättrar blodcirkulationen.
För kvinnor
Mikro- och makroelement och vitaminer som finns i smält ost bidrar till att förbättra kvinnokroppens funktion. Vitaminerna har en positiv effekt på hårets kondition och förbättrar hudfärgen. Det minskar också produktionen av kortisol (stresshormonet).
För män
Det höga proteininnehållet gör smältost till en hälsosam produkt för män. Detta element bidrar till produktionen av hormoner som påverkar hälsan hos den starkare hälften av mänskligheten.
När du är gravid
Hemlagad smältost som är tillverkad av naturliga mejeriprodukter innehåller mycket kalcium. Detta element är nödvändigt för att fostrets ben- och muskelvävnad ska kunna bildas fullständigt. Vitaminer och aminosyror fyller på tillgången på nyttiga ämnen i den blivande moderns kropp.
Smält ost som finns på marknaden är inte bra för en gravid kvinnas kropp. Tvärtom kan alla typer av kemiska tillsatser framkalla allergier, störningar i inre organ.
När du ammar
Kvinnor som ammar bör vara försiktiga med att införa mejeriprodukter i sin kost. Även om de är rika på kalcium, kalium, fosfor och vitaminer kan de orsaka allergier hos barnet.
Under denna period är det bäst att avstå från att äta produkter som innehåller vegetabiliska fetter, färgämnen, konserveringsmedel och emulgeringsmedel, inklusive smältost. Dessutom innehåller produkten en hög andel natrium. Detta kan påverka barnets matsmältningssystem.
När du ammar är det lämpligt att försöka införa smältost i kosten, som du förbereder hemma.
För barn
Gräddostar innehåller den minsta mängd element som behövs för att barnet ska kunna utvecklas fullt ut. De söta sorterna kan användas som godis, men inte ofta. Deras sammansättning kan framkalla en allergisk reaktion. Barn under 3-4 år rekommenderas inte alls att använda smältost.
Bantning
Alla typer av smältost klassificeras som kaloririka. Men det betyder inte att du måste ge upp produkten helt och hållet. Alla dess näringsmässiga och positiva egenskaper kan också användas till förmån för kroppen.
En liten skiva smält ost på en brödbulle eller ett tunt lager pasta på ett fullkornsbröd är bra på morgonen. En sådan smörgås stillar hungern, mättar kroppen med vitaminer och ger extra kraft för hela dagen.
Användning vid matlagning
- Gräddost används som en fristående produkt eller som en av ingredienserna i en mängd olika rätter.
- Den pastösa sorten används för att tillreda en mängd olika snacks. Det är lätt att breda ut den på pitabröd och göra en rulle. Ost passar bra till kött, örter, svamp, ägg och räkor.
- Den är oumbärlig för en snabb frukost. Toast med ost eller en varm smörgås är ett gott och näringsrikt komplement till morgonens kopp te eller kaffe.
- Smältosten (vanligtvis skivost) används också i soppor. När den används tillsammans med örter, örter och svamp ger den förrätten en utsökt smak. Den är också mycket mättande.
- I sallader med grönsaker, kött eller skaldjur är gräddost eller rökt ost en av favoritingredienserna.
- Den tillsätts också i köttfärs. Det ger inte bara de vanliga kotletterna en ny smak, utan gör dem också saftigare och mörare.
- Skorpan på potatisgrytor och lasagne med smält ost är mjukare och mer smaklig än med hårdost.
- Söta typer av smältost används som efterrätt. Den är mycket älskad av barn, och för vuxna är den ett utmärkt mellanmål till ett lätt vitt vin.
- Vissa hemmafruar använder sötost som fyllning i pannkakor.
Det är lätt att hitta ett användningsområde för smält ost i matlagningen, det beror på kockens fantasi.
Skador och kontraindikationer
Smält ost, som tillverkas hemma, kan inte skada kroppen, utom vid individuell intolerans mot laktos eller andra komponenter. Men produkten som säljs kan ha en negativ inverkan på hälsan.
- Smältost har ett högt natriuminnehåll. Denna ingrediens har en skadlig effekt på hjärtat och kan orsaka högt blodtryck.
- Hos personer som är allergiska kan fosfataromer och alla typer av smakförstärkare bidra till utslag. I extrema fall kan de till och med leda till svullnad i halsen.
- Kemiska tillsatser kan försämra njurfunktionen genom att orsaka vätskeretention.
- Alla kemiska tillsatser har en negativ effekt på magfunktionen, särskilt för personer med hyperaciditet.
Många producenter använder vegetabiliska fetter i stället för naturliga mejeriingredienser. Rapsolja eller palmolja i smältost gör den till exempel till en ostprodukt. Den har inga hälsofördelar, är av dålig kvalitet och kan framkalla allergiska reaktioner.
Smältost av alla slag är kontraindicerat:
- Vid kroniska sjukdomar i magen och tolvfingertarmen;
- njurproblem;
- tendens till fetma och övervikt;
- högt blodtryck;
- hjärtsvikt;
- högt kolesterol.
Det är viktigt för personer med kroniska sjukdomar i inre organ att äta smältost i måttliga doser och följa alla läkares rekommendationer. Det är bara på detta sätt som produkten inte kan orsaka betydande skador.
Det är inte heller rekommenderat att inkludera det i barnens kost (under 4 år). Halvrökt smältost bör inte ges till barn under 7-10 år.
Hur man väljer och förvarar smältost
Endast smältost av hög kvalitet innehåller användbara och värdefulla ingredienser. Du bör därför vara uppmärksam på sådana nyanser när du köper:
- Namn. Om målet är att köpa en naturprodukt bör namnet innehålla ordet "ost" och inte smältprodukt eller ost. Detta är vanligtvis det namn som tillverkarna ger ostprodukter som tillverkats av vegetabiliska fetter.
- Förpackningens täthet och integritet. En bra produkt får inte vara skrynklig eller deformerad. Förekomsten av sådana defekter tyder på felaktig transport och lagring av smältost. Om det rör sig om pastörost i en plastburk eller plastlåda ska den vara märkt PP. Denna förkortning betyder att materialet är lämpligt för förvaring av livsmedel.
- Hållbarhet. Den maximala hållbarhetstiden för smältost är 180 dagar.
- Den sammansättning som anges på etiketten. Ingredienserna ska vara naturliga mejeriingredienser, inte växtbaserade. Tillsatser, emulgeringsmedel och aromer bör endast förekomma i små mängder. Ju längre ingrediensförteckningen är, desto mindre naturlig är produkten i allmänhet.
- Färg. Färskost är vit eller lätt krämig i färgen och enhetlig. Dess yta är slät och något glänsande. Färgen varierar beroende på tillsatser.
Smältosten kan endast förvaras i kylskåp. När produkten har öppnats måste den konsumeras före det datum som anges av tillverkaren.
Kan den förvaras i frysen?
Vid behov kan skivost eller korvost läggas i frysen. Men efter frysningen förlorar produkten sin integritet, så du bör inte servera den i tinad form på bordet. Denna smältost används till soppor eller ugnsbakade rätter.
Den kan förvaras i frysen i högst en månad.
Hur man gör smältost hemma
Smält ost som tillverkas hemma med naturliga ingredienser är mycket nyttigare för kroppen än en köpt produkt.
Recept för keso
Ingredienser:
- 20 % keso - 1 kg.
- 3,2 % fet mjölk - 1 l.
- Smör - 70 gr.
- Ägg - 2 t.ex.
- Salt - 1/3 tsk.
Stegen för tillagning:
- Häll mjölken i en kastrull. Sätt sedan på värmen och koka upp den.
- Häll ut kesoosten. Rör om. Koka i cirka 25 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen. Sila mjölk- och ostblandningen genom en sil så att oönskad vätska avlägsnas. När allt vatten har runnit ut, lägg tillbaka blandningen i kastrullen.
- Tillsätt äggen. Rör i salt och smör. Rör om ordentligt med en träsked.
- Sätt kastrullen på spisen och ställ den på medelvärme. Blandningen kommer att smälta under 15-25 minuter. Under tiden kan du sänka värmen ytterligare.
- Täck ett durkslag med gasväv som du rullat ihop i två eller tre lager.
- När tiden har gått ut lägger du blandningen i den förberedda silen. All vätska ska rinna av.
- Linda in ostmassan i gasväv.
- Lägg upp på en tallrik. Lägg en vikt ovanpå. Detta gör att den smälta osten blir fastare.
- Ställ tallriken i kylskåp i 20-25 timmar.
Den hemgjorda smältosten är klar.
Vad kan man göra med smält ost: Recept
Broccoli- och ostsoppa
Ingredienser:
- 400 ml kyckling- eller grönsaksbuljong.
- 1/4 tsk salt.
- 400 ml grädde (kan vara hälften och hälften med mjölk).
- 1/3 tsk. malen peppar.
- 300 g broccolibuketter.
- 1/2 tsk. malen paprika.
- 250 g riven smält ost.
- 0,5 tsk torr senap.
- 5 msk smör.
- 1/4 msk mjöl.
- 1 liten lök.
- 2 små vitlöksklyftor.
- 2 stora morötter.
Förberedelse steg för steg:
- Häll 1 msk olja i en liten stekpanna och hacka löken fint. Fräs tills de är gyllene. Tillsätt den finhackade vitlöken. Rör om i 30-40 sekunder.
- Tillsätt resten av smöret och mjölet i en kastrull. Rör om hela tiden med en trägaffel och koka i 3-4 minuter.
- Rör i buljongen i en tunn stråle. Vispa till en jämn smet.
- Tillsätt grädden i omgångar under ständig omrörning och låt sjuda i 15-20 minuter på medelvärme.
- Tillsätt tunt skivade morötter, broccoli, stekt lök, vitlök och resten av kryddorna i den kokande gräddiga buljongen. Koka i 25 minuter under omrörning.
- Lägg ner det mesta av den rivna osten i kastrullen och rör om. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills osten har löst sig.
- Häll upp på tallrikar och garnera med resten av osten.
Förvara den lätta ostsoppan i 3-4 dagar i kylskåpet.
Sallad "Mjukhet".
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 300-400 gr.
- Medelstor lök - 2 st.
- Smält ost - 2 st.
- Svamp - 700 g.
- Ägg - 4 ägg.
- Vegetabilisk olja - 3 msk.
- Smör - 50 gr.
- Majonnäs.
- Salt.
Metod:
- Koka ägg, filéer. Fräs löken i vegetabilisk olja tills den blir mörkt gyllene. Rensa svampen, lägg smör i en stekpanna, häll 1 msk vegetabilisk olja. När smöret har smält, tillsätt den hackade champinjonen. Koka i 10-15 minuter.
- Riv den smälta osten. Tärna filén i mellantjocka skivor. Separera äggulan från äggvitan och hacka den separat.
- Lägg salladen i lager, pensla varje lager med majonnäs: lök, kycklingfilé, stekt champinjoner, vitlök, smält ost.
- Dekorera salladen med finhackade kycklinggulor.
Varma grillade smörgåsar
Komponenter:
- 1 paket rostat bröd.
- 4 msk hackad persilja och dillblandning.
- 200 g smält ost med örter.
- 2 msk finhackad schalottenlök.
- 400 g smält ost med baconsmak.
- 6-8 msk majonnäs.
- 300 g hollandaiseost.
- 2 tsk senap.
Förberedelse:
- Blanda all ost, örter och lök i en liten skål.
- Förbered senap-mayonnaiseblandningen i en annan skål.
- Bred ut blandningen på brödskivan. Bred ut ostblandningen. Täck med ytterligare en brödskiva.
- Lägg smörgåsarna på en lätt smord bakplåt.
- Sätt in dem i ugnen. Sätt på grillen och ställ in den på 180 °C. Stek i 2 minuter på varje sida tills brödet är lätt brynt.
Du kan tillaga dessa smörgåsar på en öppen grill eller på spisen.
Hur man smälter smält ost
Den produkt som framställs av hårdost smälter mycket bra, även vid låga temperaturer. Vanligtvis används skivad ost för att laga soppor och rätter i ugnen.
Den skärs i tunna skivor eller rivs på ett rivjärn. Produkten kan smältas i kokande buljong, i ett ångbad eller i en kastrull. Mat som gräddas i ugnen med smält ost ska först täckas med folie. Detta skyddar mot uttorkning och mot att det bildas en god ostskorpa.
Smält ost i form av ostplattor lämpar sig också för varma smörgåsar. Den smälter bra även i den lägsta mikrovågsugnsinställningen.
Kan jag ge smältost till katter?
Husdjur är mycket intelligenta djur. De äter aldrig livsmedel som kan vara skadliga för deras hälsa. Om katten gillar smältost kan den därför ingå i kosten. Men du bör inte ge ditt husdjur mer än en bit om dagen.
Undantaget är de rökta korvsorterna. Katter bör aldrig utfodras med dessa ostar, eftersom de innehåller cancerframkallande ämnen som är farliga för djuret. De har en negativ effekt på njur- och leverfunktionen.
Smältostar gjorda av vegetabiliska fetter innehåller inga nyttiga ämnen. Oftast innehåller de stora mängder aromer, färgämnen och stabilisatorer som kan orsaka matsmältningsproblem och i vissa fall även allergiska reaktioner.
Intressanta fakta om smältost
- Det första partiet av färskost med en triangelform tillverkades av James Kraft 1950.
- Den första satsen smältost i Sovjetunionen tillverkades vid fabriken i Moskva 1934.
- De berömda Druzhba-, Yantar- och Omichka-ostarna i det postsovjetiska området dök upp på hyllorna 1960. Dessa typer av smältost är fortfarande mycket populära.
«Viktigt: All information på denna webbplats är endast avsedd som introduktion. endast i introduktionssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material.