Varför kantareller blir bittra efter att ha frysts

Smakliga och hälsosamma kantareller plockas vanligen på sommaren. De kan användas till många olika rätter. De kan torkas, kokas, frysas eller konserveras. Vissa hemmafruar tycker ofta att tinade svampar blir bittra. Det är därför viktigt att ta reda på varför detta sker och hur man kan undvika det.

Detta sker vanligen av två skäl: felaktig bearbetning efter att råvaran har skördats och på grund av felaktig tillagning före frysning. Om du följer alla regler för tillagning av kantareller kan du vara säker på att dina rätter inte förstörs av kantarellernas bittra smak.

Regler för avverkning

Svampens bitterhet beror också på den torra sommaren. Kantareller behöver konstant fukt. Man bör också komma ihåg att kantareller har en tendens att samla in farliga föreningar. Även detta kan leda till en obehaglig smak.

De bör därför inte samlas in i närheten av industrianläggningar eller i närheten av vägar. Kantareller i barrskogar kan smaka bittert.

Hur man fryser kantareller korrekt

Denna typ av svamp förlorar en del av sin smak under marineringen och bör därför ätas färsk. För denna förvaringsmetod är det lämpligt att välja unga, medelstora kantareller. För att förhindra att de blir bittra måste vissa krav uppfyllas.

1. Behandla dem efter skörd. Kom ihåg att förbereda dem för långvarig förvaring så snabbt som möjligt, eftersom kantareller blir bittra. Sortera först svamparna genom att separera små och stora exemplar och ta bort allt skräp.
2. Separera sedan stjälkarna från kapslarna och tvätta dem väl. Nu rekommenderas det att lägga produkten i kallt, lätt saltat vatten i några timmar. Efter två timmar torkar du svampen genom att sprida ut den på en handduk.
3. Kantarellerna är redo för vidare bearbetning. De flesta hemmafruar är vana vid att frysa dem råa. Detta kan leda till en bitter smak. För att undvika detta är det lämpligt att först koka dem och byta vatten med jämna mellanrum under matlagningen.
4. Lägg sedan de kokta kantarellerna i små portioner i påsar och lägg dem i frysen. Om du vill frysa in produkten i enskilda svampar är det bäst att göra det i lager, dvs. lägg först ett lager i frysen. Lägg bara kantarellerna var för sig i en annan behållare efter frysningen.

Metod 1
Det finns flera sätt att frysa in denna produkt. Om de tillagas snabbt behåller de sitt maximala näringsvärde när de äts. Färska kantareller har en hållbarhet på fem månader i frysen.

Den första metoden är att kyla råa kantareller. Välj därför endast exemplar som har en fast konsistens och som inte är skadade på något sätt. Observera också att stora och torkade frukter inte lämpar sig för denna bearbetningsmetod. Efter förpackningen ska varje svamp torkas av med en pappershandduk. Det är inte rekommenderat att tvätta dem. Ett sådant förfarande utan användning av vatten kommer att bevara kvaliteten på en sådan delikatess längre. Placera kantarellerna i ett enda lager på en plåt och lägg dem i frysen i 12 till 15 timmar.

Efter denna tid kan de frysta svamparna läggas i påsar eller behållare. Temperaturen i frysen bör vara 15 grader under noll.

Metod 2
Du kan också göra förberedelser med rostade svampar. Alla kantareller är lämpliga att steka. Du behöver bara göra dig av med de bortskämda exemplaren. Om du har samlat svamparna själv är det ingen tvekan om deras kvalitet, du behöver inte tvätta dem. Det är bara att titta igenom svamparna och göra sig av med löv, kvistar och smuts. Lägg sedan kantarellerna i en kastrull med lite olja. Tillagningstiden är högst 20 minuter. Under tillagningen ska du se till att all vätska har avdunstat från svampen och att kantarellerna har en krispig skorpa. Använd inga tillsatser eller kryddor, förutom vegetabilisk olja.

Stek inte i animaliskt fett. Annars blir svamparna överröstade och produkten blir inte ätbar på mer än en månad. Efter stekningen lägger du de kokta exemplaren på ett hushållspapper och låter dem svalna.

Förpacka sedan de rostade kantarellerna på valfritt sätt och förvara dem i frysen under lång tid. Fördelen med detta förvaringssätt är att de är nästan färdiga att användas efter att de tinats upp.

Metod 3
Du kan också tillaga kantareller i form av buljong. Detta alternativ är lämpligt om produkten ska användas för att göra soppa. Förbered den färska frukten på vanligt sätt, häll vatten i en behållare och sätt den på elden. Så snart de första bubblorna uppstår ska vätskan saltas och peppras efter smak. Du kan också tillsätta hackade örter. Tillsätt nu champinjoner i blandningen. Koka blandningen under ständig omrörning i högst sju minuter.

Därefter ska kantarellerna kastas i ett durkslag, buljongen ska inte hällas upp. När frukterna har svalnat i buljongen tar du en behållare och klär den med plastfolie från insidan. Lägg svampen i denna behållare och häll den kylda buljongen över den. Ställ behållaren i frysen i några timmar. När den frysta blandningen är fryst, ta ut den ur skålen och lägg tillbaka briketten i frysen. Du kan enkelt göra soppor eller andra huvudrätter med denna halvfärdiga produkt.

Metod 4
Kokta kantareller lämpar sig också för frysning. Fördelen med denna behandling är att den eliminerar risken för bitterhet. Plocka först och främst kantarellerna noggrant och ta bort eventuella rester eller bortskämda svampar. Om bären är mycket stora kan du dela dem i två delar.

Häll sedan vatten i grytan, så att det blir dubbelt så mycket som kantarellerna. Tillsätt salt i en dos av 1 msk per 1 kg produkt. Tillsätt sedan champinjonerna. Koka i 5-6 minuter. Om en film dyker upp måste du göra dig av med den omedelbart. Koka en sådan delikatess kan vara längre, men det kommer att leda till att produkten förlorar sin smak och specifika lukt.

Lägg sedan kantarellerna i ett durkslag för att dränera bort all vätska. Lägg därefter kantarellerna på en handduk för att torka. Om du inte gör det kommer överskottsfukten att bli till is. Lägg sedan svampen på en bricka och lägg den i frysen. Efter 10-12 timmar kan du lägga dem i plastbehållare eller påsar för långtidsförvaring.

Varför kantareller blir bittra efter frysning

När man konserverar kantareller är det viktigt att följa hela proceduren. Men även efteråt kan man hitta dem bittra. Det finns flera faktorer som bidrar till detta. Ofta kan problemet spåras tillbaka till en bitter solrosolja.

En annan möjlig orsak är förekomsten av falska kantareller. Om situationen inte förbättras även efter ovanstående åtgärder måste kompositionen kastas i soporna.

Svampar som förvarats länge kan ha en bitter smak. Det är inte lämpligt att förvara en sådan delikatess i frysen längre än 3-4 månader. Det är viktigt att komma ihåg att de med tiden ackumulerar farliga ämnen som kan leda till förgiftning.

Hur man tinar upp kantareller på rätt sätt

Separat är det nödvändigt att förstå hur man utför avfrostningen av en sådan delikatess. Om du använder en ugn är det viktigt att tänka på att detta påverkar smaken och konsistensen. Det bästa sättet att göra detta är att använda en mikrovågsugn och välja lämplig funktion. Om du har tillräckligt med tid är det dock lämpligt att tina upp kantarellerna i rumstemperatur. De kan också tinas upp i ljummet vatten.

En annan populär metod är att skålla dem med kokande vatten. Lägg sedan svampen i mjölk i ett par timmar. Detta hjälper dessutom till att avlägsna eventuell bitterhet.

Hur man tar bort bitterheten från frysta kantareller

Om det visar sig att bitterheten beror på dålig matolja är det lämpligt att blanda de bittra kantarellerna med majonnäs eller gräddfil, krydda dem med kryddor och salt och låt dem sedan puttra på låg värme i en kvart timme. Du kan också rulla kantarellerna i mjöl och steka dem i smör. Ett annat sätt är att lägga till lök som sauterats i socker till svampen.

Om de är bittra efter upptining, lägg dem i kallt, saltat vatten. Ett positivt resultat uppnås när detta förfarande utförs över natten. Men även om detta inte hjälper måste du värmebehandla den.

För att förbättra smaken av en sådan produkt hjälper kryddor till. Ett lagerblad, svartpeppar i ärtform eller kryddnejlika kan vara lämpliga. Kockexperter rekommenderar också att man tillsätter en liten mängd vinäger.