Varför är inlagd ingefära rosa?

Ingefära anses vara den främsta bland kryddiga livsmedel. Dess unika smak och helande egenskaper används aktivt över hela världen. Vissa människor gillar att äta produkten färsk, medan andra, särskilt de som har en passion för det japanska köket, uppskattar den otroliga smaken av inlagd ingefära. Trots att de har olika kulinariska preferenser är de båda grupperna intresserade av en helt rimlig fråga - varför har inlagd ingefära en rosa färg? Låt oss försöka förklara vad förändringen av färgen på den kryddiga roten under inläggningen har med det att göra.

Hur får man rosa ingefära?

Först och främst är det värt att undersöka ingefärsrotens ursprung. Denna populära krydda har funnits i tusentals år. I gamla tider kallade man ingefära för "den vita roten", och den utvinns från den underjordiska delen av en flerårig växt som är allmänt spridd i Sydostasien. Européerna gillade också den kryddiga ingefärsroten och började snabbt odla den på sin kontinent. Senare odlades grödan i Amerika, Australien och afrikanska länder.

Våra lokala bönder behärskade förresten snabbt tekniken för att odla denna användbara växt. De använder den kryddiga roten för att laga olika rätter, men oftast lägger de den i salt för vintern. Genom denna konserveringsmetod bevaras naturproduktens fulla hälsosamhet och smak.

De lösningar som används i marinaden ger den kryddiga produkten en behaglig rosa nyans.

Det finns flera kända sätt att få en unik färg. Alla dessa tekniker kan användas fritt när du plockar in ingefärsrot hemma. Ta därför som bas för marinaden:

• vinäger;
• rödbetsjuice;
• rött risvin;
• kemiska färgämnen (livsmedelsfärgämnen).

Som du kan se är de tre första alternativen baserade på naturliga produkter som hjälper till att färga ingefärsroten röd eller rosa. Färgförändringen beror på en kemisk reaktion mellan flavonoiderna och den syra som ligger till grund för dessa vätskor.

Kemiska färgämnen tillsätts i marinader vid industriell tillverkning av kryddor. Det kallas livsmedelsfärgämne med beteckningen E-124. Den finns oftast på hyllorna i våra butiker.

Hur man marinerar ingefära

Principen bakom att göra en rosa ingefärsmarinad är att behålla proportionerna. Färgen och smaken påverkas också av valet av ett naturligt färgämne. Tekniken för att göra inlagd rosa ingefära är följande:

1. Skala först växtens rötter.
2. Skär sedan i skivor eller tunna skivor. Du kan använda en grönsaksskalare för att påskynda processen. Med hjälp av denna enkla anordning får du enhetliga skivor.
3. Därefter förbereder du marinaden. Ta ett fullt glas vatten per 250 g rötter och tillsätt 1 tsk salt.
4. Koka upp lösningen, häll över ingefäraspånen och låt dem ligga i marinaden i 5 minuter.
5. Häll av vätskan efteråt.
6. Koka upp 250 ml (ett glas) vatten igen, men nu med 1 msk socker.
7. Häll den kryddiga roten i den heta sockersirapen.
8. När beredningen har svalnat, tillsätt 1 msk bordsvinäger (9 %) och rödbetsbitarna.
9. Ställ den färdiga rätten i kylskåpet i tre dagar, men du kan smaka den första gången efter en dag.

Observera: Eftersom de flesta färgämnena kan köpas i vilken butik som helst, kan alla hemmafruar använda sig av olika sätt att få inlagd ingefärsrot rosa.

Vilka faktorer påverkar färgningens intensitet?

Vi har klargjort hur du kan få rosa färgad inlagd ingefära hemma. Nu återstår det att se vilka faktorer som avgör intensiteten i färgningen av den kryddiga produkten. Den här frågan är särskilt intressant för fans av det japanska köket eftersom de flesta traditionella rätter i den uppåtgående solens land serveras garnerade med scharlakansröda eller rosa ingefärsblad.

Graden av färgning beror på följande faktorer:

1. Framför allt är det rötternas ålder. Ung ingefära har en mer subtil färg än äldre rötter.
2. Om det finns ättiksyra i marinaden kommer produkten att få en ljusare färg.
3. Ingefära bör marineras i vin för att få en korallfärg.
4. En ljus vinröd färg ges av rödbetsjuice. Men tänk på att gamla rötter är nästan omöjliga att färga med rödbetor. En sådan produkt har ingen trevlig smak.
5. Naturligtvis kan man använda färgämnen och konserveringsmedel för att påskynda processen, men detta alternativ innebär vissa hälsorisker.
6. När man väljer ingefärsrot bör man föredra färska exemplar som kallas "gari". Den krydda som skördades förra året kallas "beni sega".

En viktig punkt: Användningen av färgämnet E-124 är förbjuden i Amerika och europeiska länder.

Varför inlagd ingefära är rosa

Nu är det dags att mer i detalj förstå själva mekanismen i inläggningsprocessen, som när vissa ingredienser tillsätts ger de kryddiga rötterna en så "glamorös" färg. Den naturliga färgen på ingefära är vit eller krämig. Detta är färgen på produkten, som vanligtvis finns på hyllorna i de inhemska stormarknaderna. Men det är omöjligt att bevara färsk ingefära under lång tid, och för att bevara en så värdefull produkt under lång tid används ofta marineringsteknik i hemmet. För detta ändamål förbereds en särskild lösning, dvs. en marinad, som nödvändigtvis innehåller ett av de ovan nämnda konserveringsmedlen.

Vinäger, liksom andra vätskor, är kemiskt sura. Men vi vet från kemin i skolan att syror snabbt reagerar med antocyaniner eller flavonoider, som innehåller mycket mycket ingefära. En av biverkningarna av denna kemiska process är en färgförändring hos ingefäran. Denna egenskap är särskilt stark vid inläggning av unga skott av den kryddiga roten, eftersom de i de tidiga mognadsstadierna har en delikat struktur utan grova fibrer och smaken är inte särskilt kryddig.

Detta är intressant: Inlagd ingefära är en viktig del av det japanska köket. Den serveras vanligtvis mellan rätterna för att neutralisera smaken. Efter att ha ätit varje typ av rulle tuggar japanerna t.ex. på ett kronblad av rosa ingefära för att uppskatta smaken av nästa kulinariska mästerverk.

Är röd ingefära annorlunda än vit ingefära?

Inlagd röd ingefära skiljer sig från den vita på flera sätt:

1. Smak. Den inlagda kryddan har en mindre syrlig men kryddigare smak än den färska produkten.
2. Sammansättning. Under betningsprocessen försvinner vissa ämnen, som magnesium och tiamin (vitamin B1). Men denna del av förlusten är försumbar, så inlagd ingefära är mycket hälsosam.
3. Struktur. Under inflytande av marinaden blir rötterna mjukare. Det är därför som inlagd rosa ingefära ofta serveras som ett eget mellanmål. Medan den färska produkten kan ätas i ett svep, försvinner den inlagda delikatessen oftast snabbt från tallriken.
4. Smak. Den inlagda kryddan har en stark arom, medan den färska roten nästan saknar lukt.
5. Näringsvärde. Kalorivärdet i färsk ingefära är högre än i inlagd ingefära. Därför bör de som bryr sig om sin kroppsform hålla utkik efter rosa ingefärsrot.

Tänk på att gammal ingefärsrot inte ändrar färg när den picklas med naturliga färgämnen. Detta kan endast uppnås genom att använda kemiska färgämnen, vilket inte är säkert för din hälsa.

Observera: Det finns sorter av ingefära vars rot har en naturlig rosa färg. Denna typ av krydda odlas endast i Thailand.

Användbara egenskaper hos inlagd ingefära

Det har redan tidigare konstaterats att betningsprocessen inte har någon större inverkan på produktens sammansättning. Den kemiska formeln för den färdiga produkten innehåller följande värdefulla komponenter:

• Askorbinsyra (C-vitamin);
• B-vitaminkomplex;
• Retinol eller vitamin A;
• Mineraler: natrium, zink, järn, magnesium;
• Aminosyror, som finns i stora mängder, inklusive viktiga aminosyror;
• eteriska oljor.

Särskilt anmärkningsvärt är det faktum att en 100-procentig portion av inlagd produkt innehåller nästan dubbelt så mycket magnesium som krävs per dag för normal kroppsfunktion.

Energiinnehållet i en sådan portion av den kryddiga produkten är endast 51 kcal. Med tanke på denna låga siffra är det fullt möjligt att lägga till ett par teskedar inlagd ingefära i kötträtter och sallader när man går ner i vikt.

Låt oss nu förstå fördelarna med inlagd ingefära för människokroppen. Det är vetenskapligt bevisat att produkten har följande positiva effekter när den konsumeras regelbundet

• Det ökar den allmänna vitaliteten;
• stärker immunförsvaret;
• har antivirala egenskaper;
• normaliserar matsmältningen;
• stimulerar hjärnans aktivitet;
• förbättrar kärlhälsan;
• normaliserar hjärtverksamheten;
• eliminerar giftiga produkter;
• har en positiv effekt på mäns och kvinnors reproduktiva system;
• desinficerar munhålan och eliminerar obehaglig lukt;
• Visar anti-cancerogen aktivitet;
• Hämmar åldrandet av vävnader i hela kroppen.

Generellt sett har ingefärsrot verkligen obegränsade möjligheter. Och forskarna upptäcker regelbundet dess nya förmågor. Det är ingen tillfällighet att den kryddiga roten har varit populär i flera tusen år i rad. I gamla tider använde krigare de helande rötterna för att återställa styrka och öka uthålligheten, och kvinnor använde dem för att bevara sin skönhet och ungdomlighet. Vi vill därför ta upp nyttan av inlagd ingefära för representanter av olika kön.

Fördelar för kvinnor
Det är vetenskapligt bevisat att regelbunden konsumtion av inlagd ingefära:

1. Hjälper de kvinnor som redan har gett upp hoppet om att bli mamma att bli gravida.
2. Blir ett pålitligt förebyggande medel mot förkylning.
3. Öka din libido.
4. Hjälper till att gå ner i övervikt.

Fördelar för män
Det är ingen tillfällighet att ingefära i sin inlagda form är populärt hos den starkare hälften av mänskligheten: denna unika krydda har en rad positiva effekter på den manliga kroppen:

1. På grund av zinkinnehållet ökar syntesen av testosteron.
2. Normaliserar styrkan.
3. Hjälper till att snabbt återhämta sig efter hårt fysiskt arbete.
4. Förhindrar utvecklingen av impotens.

En kost kompletterad med inlagd rosa ingefära är ett bra förebyggande medel mot prostatit och cystit. Även äldre män kryddor hjälper till att upprätthålla sexuell aktivitet.

Kontraindikationer

Även om ingefärsrot anses vara en helt säker produkt är den i inlagd form kontraindicerad i följande fall:

• Individuell intolerans;
• Graviditet och amning;
• småbarn;
• Personer med gastrit eller magsår;
• högt blodtryck;
• Patienter med levercirros och pankreatit.

För att inte skada din hälsa bör du hålla dig till konsumtionsnormerna: för en vuxen räcker det med 50-100 gram av produkten per dag för att hålla kroppen i god form. Kryddan kan läggas till kött- och fiskrätter och användas för att tillreda originella snacks. I asiatiska länder är det till exempel vanligt att äta skivor av inlagd ingefära efter en måltid för att ta bort eftersmaken och rengöra munnen. Det är en tradition som är värd att notera för hälsomedvetna människor.

Sammanfattningsvis kan man säga att ingefära som läggs i salt inte bara får en fin rosa färg, utan också smakar mycket bättre än färsk ingefära. Om den förvaras på rätt sätt kommer den inte att förstöras på flera månader. Det lönar sig alltså att lägga lite tid på att ha ett smakfullt tillägg till rätter till hands.