Ingen vispgrädde: varför och vad ska man göra?
Det är en vanlig uppfattning att ju fetare grädden är, desto tjockare blir dessertkrämen. Men när du använder 33 % eller 35 % grädde blir resultatet inte alltid en tjock och homogen massa. I den här artikeln får läsaren reda på varför dubbel grädde inte vispar och hur man löser problemet.
Varför grädden inte vispar
Vanliga misstag som kan leda till att produkten förstörs är följande
- Att välja fel produkt. Grädde köps med låg fetthalt, en produkt med utgångsdatum eller som innehåller vegetabiliska oljor. Ultrapastöriserad mjölk är också olämplig.
- Processtekniken har brutits. Det finns flera typer av fel: långvarig omrörning, vispning av mjölkprodukten med hög hastighet, ingen temperaturkontroll, för tidigt omrörning av grädden osv.
Hur man väljer rätt kräm
Vid köp bör du vara uppmärksam på följande egenskaper:
- Hållbarhet. En luftig kräm får man bara från en färsk produkt.
- Sammansättning. Förekomsten av vegetabiliska oljor i produkten gör det svårt att skapa en luftig massa.
- Procentuell andel av fettinnehållet. Grädden är lämplig för en 33-38% grädde.
Viktigt! Du kan också använda grädde med en fetthalt på 20 %. Men du måste använda förtjockningsmedel. Grädde med 10 % är inte lämplig för konditorikräm. Vispad grädde är lämplig för att göra kaffe, soppor eller såser.
Hur man vispar grädde på rätt sätt
Innan du vispar måste vispen och skålen kylas i kallt vatten innan du vispar. Ställ grädden i kylskåp.
Viktigt! Det rekommenderas inte att lägga mjölkprodukten i frysen. Den plötsliga temperaturförändringen förstör produktens struktur och gör att mjölken bildar flingor.
Dela sedan upp innehållet i portioner om 300 ml. Rör om portionerna var för sig. Börja med att slå långsamt och öka sedan gradvis hastigheten. Vispningstiden för vispgrädden är cirka 7 minuter. Grädden ska piskas till medelhöga toppar.
Viktigt! Om grädden bereds med en mixer eller blender är det lämpligt att hålla koll på maskinens temperatur. Den får inte värmas upp till över 7ºC.
Tillsätt sockret i mitten av processen, ca 3 minuter. Häll sanden bit för bit, gradvis.
Vad gör du om grädden inte vill vispa?
I detta fall bör du tillsätta förtjockningsmedel. Det finns två typer: naturliga förtjockningsmedel och färdigblandade förtjockningsmedel.
Naturliga förtjockningsmedel är bland annat:
- Gelatin. Lös upp innehållet i påsen i varmt vatten i ett förhållande av 1,5 matskedar per 150 ml vatten. När gelatinet har svullnat upp tillsätts det till den huvudsakliga gräddblandningen. Hela grädden blandas sedan med en mixer på låg hastighet.
- Protein. Kyl ner och vispa äggvitan innan du tillsätter den till huvudblandningen. Blanda med huvudblandningen. Endast äggvita ska tillsättas.
- Citronsaft. Tillsätt 0,5 tesked i smörkrämen och vispa sedan på medelhastighet med mixerskålen.
- Florsocker. Tillsätt förtjockningsmedel i en hastighet av: 1 sked per 100 ml. Därefter vispas blandningen i 7 minuter tills den får önskad konsistens.
Observera! Florsocker kan också användas tillsammans med stärkelse för att förtjocka. Häll 1 matsked stärkelse och 2 matskedar pulveriserat socker i en portion grädde (300 ml). Blandningen blandas med en mixer på låg hastighet och får sedan dra i 15 minuter.
Färdiga blandningar kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst. Användningen av det färdiga murbruket är följande: Innehållet i påsen tillsätts till mjölkprodukten och blandningen blandas sedan.
Viktigt! Erfarna konditorer hävdar att färdiga förtjockningsmedel består av florsocker och stärkelse. De försäkrar att det inte är värt att spendera pengar på att köpa färdiga blandningar. De rekommenderar att ingredienserna i blandningen köps individuellt.
Så här kan du se om grädden har vispats tillräckligt mycket
Stabila toppar är ett tecken på att grädden är klar. Innehållet får inte droppa ner när kastrullen vänds.
Om grädden droppar ner längs kastrullens sidor är grädden inte tillräckligt blandad. Det lönar sig att arbeta med mixern ett par minuter till. Om dessertkrämen inte har rätt konsistens kommer den snart att sluta hålla formen och rinna iväg.
Om blandningen har separerats till smör och vassle har konditorn överdrivit. Du kan dock göra rätt. Smält smöret i ett vattenbad under kraftig omrörning.
Allt annat du behöver veta för att göra den perfekta vaniljsåsen
Konditoriexperter ger följande tips för att göra grädden:
- Köp inte grädde i förväg. Använd endast färska produkter.
- Ställ grädden i kylskåp över natten. Blandningen får en luftig form när den vispas.
- Underskatta inte citronsaften. Citronsaft kan till och med användas som förtjockningsmedel i en mejeriprodukt med en fetthalt på 20 %. Men när du gör en luftig kräm med 20 % fet grädde måste du öka mängden citronsaft till 1,5 matskedar.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en kund innan du tillämpar de råd som finns här. innan du använder någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."