Spelt: vad det är, hur det ser ut, var det växer och dess hälsofördelar.

Spelt är en typ av spannmålsgröda som är stamfader till det moderna vetet.

Vad är spelt och var växer den?

Det kan kallas spelt, emmer eller dubbelkorn på olika ställen. Den skiljer sig från vanligt vete genom sin större storlek och sitt skal, som skyddas av hårda flingor. Spelt är kravlös, motståndskraftig mot svampsjukdomar och mognar snabbt.

Produktionen av spelt är beroende av nederbörden. Eftersom de är så vanliga i Marocko, Turkiet, Irak, Iran och i flera regioner i Frankrike har man bevarat odlingar med vilda speltvarianter. Spelt är en odlad sort. Amerikanska, armeniska, indiska, iranska och turkiska producenter levererar den idag till världsmarknaden. I Ryssland försöker jordbrukare i Dagestan och Basjkirien återuppliva odlingar med spelt.

Vad är skillnaden mellan spelt och vete?

Vetets användbarhet ligger i kliet, dvs. skalet av kornet. Mjöl som framställs av vete förlorar alla sina användbara egenskaper. Dinkel däremot behåller sin användbarhet även när det är krossat spannmål, befriat från kornets skal. Mängden gluten i spelt är mycket lägre än i vete.

Trots att vete dominerar i spannmålsproduktionen ökar spelt i popularitet. Detta beror på de nyttiga mikronäringsämnen som den innehåller. Trots att spält är överlägset vete när det gäller näringsinnehåll, anpassningsförmåga till miljöförhållanden och enkel odling, har den förlorat mark på grund av sin låga avkastning, vilket inte kan sägas om vete.

Sammansättning och kalorier

Spelt är en oumbärlig produkt inom näringsmedicinen. Dess vitamin- och mineralinnehåll hjälper till att behandla fetma. Förekomsten av vitaminerna B1, B2, B5, B6, B9, E och PP i dinkel bekräftar dess ledande ställning bland de många kända spannmålen. Mineraler som kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar och mangan, järn, fosfor och natrium gör den till en ovärderlig produkt för hälsointresserade. Spelt innehåller endast 18 aminosyror.

Dieters kommer att lockas av den låga kalorihalten i spelt. Hundra gram kokta spannmål innehåller endast 127 kilokalorier och 337 kilokalorier i råa spannmål. Spelt överträffar alla andra spannmål när det gäller växtproteiner: 27-37 procent.

Speltets glykemiska index

För att avgöra hur kolhydrater i maten påverkar blodsockernivån används en indikator som kallas glykemiskt index. Ett högt index leder till en snabb nedbrytning av kolhydrater i kroppen och en ökning av blodsockernivån.

Spelt har ett glykemiskt index på 40 poäng. Den stora formen på speltkornet, som skyddas av ett hårt yttre skal, gör det osårbart för radioaktiv strålning och andra negativa påverkan.

Finns det gluten i spelt?

Personer med veteallergi eller celiaki kommer sannolikt att ställa liknande frågor. Gluten är en grupp proteiner som finns i spannmål. Spelt innehåller gluten, men i mycket mindre utsträckning än vete. Den förstnämnda har den kortaste kromosomraden. Det finns bara fjorton kromosomer i den. Detta gör att dinkel innehåller så lite gluten som möjligt.

Vad är spelt bra för?

Den rika kemiska sammansättningen i spelt ökar dess effektivitet när det gäller att stärka kroppen. Blodsockernivåerna, det endokrina systemets funktion, hjärtat, blodkärlen och nervsystemet - alla upplever de positiva effekterna av vitaminer och aminosyror som finns i spelt. Vegetarianer och de som förespråkar en hälsosam livsstil kommer att uppskatta dess användbarhet till fullo. Men den vanliga människan kommer säkert också att uppskatta denna ovanliga vetesort för dess positiva effekter på kroppen: den ökar prestationsförmågan, förbättrar matsmältningsfunktionen och minnet, ökar immuniteten och normaliserar hjärnans funktion. En man reagerar mindre på stressiga situationer.

För kvinnor

Kvinnokroppen reagerar på spelt inte bara genom att förbättra kroppens allmänna tillstånd. Krups har en inverkan på återställandet av den reproduktiva funktionen. Produktionen av könshormoner aktiveras och livmoderns muskler stärks. Dessutom bidrar de nyttiga ämnena i spelt till att förebygga bröstcancer.

För män

Förutom att förbättra kroppens allmänna tillstånd ökar spelträtter i kosten produktionen av könshormoner hos både män och kvinnor. Det är också värt att notera att spelt ökar männens libido och minskar risken för neoplasier.

Graviditet

Spelt är en produkt som har enastående egenskaper och är mycket användbar för kvinnor under graviditeten. De går upp i vikt under denna period på grund av den ständiga hungerkänslan, vilket leder till överätning. Speltgröt kan hjälpa till att övervinna lusten att ständigt äta: den ger en känsla av mättnad under lång tid.

Många kvinnor lider av förstoppning under graviditeten. Speltgröt hjälper till att normalisera tarmfunktionen och matsmältningen. Innehållet av spårämnen i grynen förebygger och eliminerar problem med avföring. Balans i mängden näringsämnen normaliserar moderns och fostrets allmänna tillstånd.

När du ammar

Amningsperioden är mycket känslig, eftersom den kräver särskild uppmärksamhet på matintaget. Gröt är ett oumbärligt livsmedel under denna period.

Speltgröt är överlägsen alla andra grödor när det gäller användbarhet. Det ger den ammande mamman maximal mängd nyttiga vitaminer och aminosyror som levereras till barnet via bröstmjölken.

Den lilla mängden gluten i grynen kan leda till en allergisk reaktion hos spädbarnet. Därför bör mammans kost införas gradvis och i små portioner.

För barn

När det är dags att ge spädbarn tilläggsutfodring är det lämpligast att införa speltgröt i spädbarnets kost. Ett åtta månader gammalt barn bör få speltgröt utöver andra grötprodukter. Naturligtvis får du inte glömma att den innehåller gluten, vilket kan orsaka en allergisk reaktion. När du matar barnet är det viktigt att ta det långsamt och börja med små portioner. Senare, när barnet blir äldre, är det tillrådligt att låta speltgröt, som är så rik på vitaminer, stå kvar på menyn.

Fördelar och nackdelar med speltpasta

Speltpasta innehåller fett, protein och kolhydrater: 2,4, 16,9 och 68 gram. All känd dinkelpasta har en hållbarhet på två år, både när det gäller konsumenten och den visuella aspekten. Det enda villkoret är att pasta, spaghetti och nudlar ska förvaras i rumstemperatur. Dinkelpasta och pasta av vete, råg, havre eller ris är inte sämre än varandra.

Speltpasta är användbar på grund av de essentiella aminosyrorna i mjölet och den drastiskt minskade glutenkoncentrationen. Risken för allergiska reaktioner minskas så mycket som möjligt.

Regelbunden och systematisk konsumtion av dinkel bidrar till att stärka kroppen och normalisera matsmältnings- och centrala nervsystemet, hjärtat och blodkärlen. Connoisseurs och finsmakare kallar den ibland för "spannmålsvärldens svarta kaviar". I denna definition betonas spannmålens värde på grund av förekomsten av spårämnen, mättade feta aminosyror och B-vitaminer som inte är karakteristiska för någon annan spannmålsprodukt.

Att koka pastan påverkar inte dess näringsinnehåll på något sätt. Denna egenskap gör att de kan jämföras med kli och fullkorn. Övervikt, systematisk trötthet, fysisk och intellektuell överansträngning bör vara en anledning att inkludera speltpasta i kosten.

Det endokrina systemet reagerar också positivt på konsumtion av pasta. Om det glykemiska indexet är 45 minskar risken för ateroskleros.

Speltpasta kan vara skadligt om du är helt glutenintolerant. Dessutom bör sådan pasta inte ätas vid exacerbation av gastrointestinala sjukdomar: ökad peristaltik kan leda till komplikationer. Det kan också vara skadligt att helt ersätta köttprodukter i kosten med dinkelpasta. En rekordstor mängd vegetabiliskt protein kan inte ersätta det animaliska protein som finns i köttet. Den speciella kombinationen av proteiner, vitaminer, gluten och fetter i pasta av dinkelmjöl kan ge upphov till intolerans.

Matlagning
Om du häller upp dem i det kokande vattnet är de färdiga att användas på 7-10 minuter, om du ibland rör om. I kombination med grönsaker och örter, kvalitetsost, svamp och tomatsås får pastan ytterligare smak.

Pasta med olika juicer: rödbetsjuice, morotsjuice, spenatjuice. Detta ger dem en ovanlig färg och ökar koncentrationen av användbara mineraler.

Användbara egenskaper hos speltgryn för viktminskning

Att gå ner i vikt med spelt är ett välkänt sätt för människor med övervikt. Vid regelbunden användning minskar spelt inte bara vikten utan stärker också kroppen. Resultatet är beständigt genom att:

1. Spelt har en förmåga att mätta kroppen.
2. Mättnadseffekten: mättnadskänslan kan vara långvarig.
3. Förbättring av matsmältningsprocessen.

Näringsforskare förespråkar spelt som ett sätt att gå ner i vikt. Fibrerna i spelt reglerar matsmältningsprocessen.

Förutom att förse organismen med näringsämnen är det mycket viktigt att rensa den från giftiga avlagringar. Dessutom spelar spelt en viktig roll för att minska antalet kilo genom att eliminera oätna livsmedel från kroppen.

Användning av dinkel för viktminskning leder till en perfekt kroppsform. Tack vare den kommer intaget av nödvändiga vitaminer för kroppen att vara regelbundet. Det är viktigt att notera att malning av spannmålet inte leder till att det förlorar i kvalitet, vilket är fallet med vete.

För ett positivt resultat i viktminskningsprocessen är det viktigt att följa rekommendationerna.

1. Genom att utföra dietprogram där huvudprodukten är spelt och rätter gjorda av spelt kan man gå ner fem kilo i vikt varje vecka.
2. Minst tre maträtter med spelt bör lagas under dagen. Mellan dem är frukt, fisk eller magert kött mycket bra.
3. Du bör ta hänsyn till det dagliga intaget av cirka två liter vätska, vilket är viktigt för att upprätthålla vattenbalansen; du bör dricka vatten under hela dagen. Ett glas vatten trettio minuter före en måltid bör vara regel.
4. Intaget av fett bör vara ytterst begränsat.
5. Alkohol stör ämnesomsättningen och fettnedbrytningen. Därför är det inte önskvärt att den konsumeras.

Spelt ska enligt näringsläkare tillagas i vatten eller med tillsats av mjölk. Genom att lägga till sultanrussin och nötter ökar maträttens användbarhet. Något mer komplicerat som grytor eller grönsaksfyllda kålrullar kan göras till lunch. Spannmål kan ersätta ett tillbehör med potatis eller pasta. Kostbröd bakat med spelt ger också obestridliga fördelar för kroppen när man går ner i vikt.

Resultaten av dinkelkost kan visa sig redan på tredje, femte eller sjunde dagen. All mat tillagas med vatten och naturligtvis utan socker. Den här kosten eliminerar den stress som finns i andra dieter, som vanligtvis är baserade på en enda produkt.

Kom också ihåg några andra regler.

1. Ät fem eller sex måltider om dagen.
2. Mat som tillagats med dinkel bör ätas före lunch.
3. Fiskrätter och magert kött kan användas i kosten. Grönsaker, osötad frukt och naturliga juicer är inte heller skadliga.
4. De som har bestämt sig för att ta upp kampen mot fettdepåer bör sluta med kaffe och te. Kaffe och te främjar vätskeretention, vilket leder till ödem, slöhet och viktnedgång.

Bantning innebär inte att du måste avstå från god mat. Receptet för korsikansk soppa är till exempel inte alls en dieträtt. Den tillagas i grönsaksbuljong, vars volym är 1,5 liter. Jag skulle behöva ett glas spelt. Samma mängd röda bönor. En liten lök, ett par vitlöksklyftor, två-tre stjälkar av mynta. 100 gram hårdost, getost är okej, salt, kryddor och olivolja för stekning. Blötlägg grynen och bönorna i 4 timmar respektive 6-8 timmar. Bönorna bearbetas två gånger: första gången kokas de i vatten tills de kokar, andra gången i en timme. Bönorna kastas sedan i ett durkslag. Lök och vitlök steks, men om man vill kan man helt enkelt lägga till dem i buljongen i hackad form. I grytan där bönorna tidigare kokats läggs spelt, efter 15 minuter - bönorna, och allt kokas i ytterligare en halvtimme. Kokande vatten behövs för att komplettera bilden. Riven ost och mynta hälls upp på tallrikar, en halv mugg kokande vatten hälls upp och soppan hälls upp.

En sallad med en kopp kokt spelt, rödlök, gurka, fyra tomater och örter är lika bra för viktminskning. De finhackade ingredienserna är dressade med olivolja. Peppar och salt rekommenderas inte för personer som vill gå ner i vikt. Du kan använda citron- eller limejuice som pressas i en salladsskål.

Spelt i medicin

Ur medicinsk synvinkel är dinkel ett av de hälsosammaste livsmedlen för människokroppen. Fördelarna är verkligen kännbara för patienter med diabetes, pankreatit, gastrit, gikt och neuralgi. Spannmålet har en positiv effekt på benägenheten för osteoporos och svag immunitet.

För diabetiker

Spannmålet har en hög halt av komplexa kolhydrater. De gör att du känner dig mätt under en längre tid. Det hjälper till att förhindra oönskade toppar i blodsockernivån. Det låga glykemiska indexet (40 enheter) bidrar avsevärt till att stabilisera blodsockernivån. Vitamin B6 och magnesium bidrar till att normalisera blodsockernivån.

Vid pankreatit

Polba rekommenderas för denna diagnos endast efter en undersökning av en specialist. Dess höga kolhydratinnehåll kan ge upphov till komplikationer med inflammatoriska processer i bukspottkörteln. Därför kan endast små mängder gröt ha en positiv effekt på en patient med pankreatit.

För gastrit

Specialister rekommenderar att patienter med denna diagnos konsumerar spelt. De styrs av kompositionens positiva effekter på ämnesomsättningen och kroppens mottagande av näringsämnen. Det kan dock ha en negativ inverkan på kroppen om sjukdomen är i ett akut skede. Detta beror på risken för mekaniska skador på matstrupen som orsakas av att korn hamnar där.

Om du är förstoppad

Spelt - tillagad eller i kombination med andra produkter - ökar ämnesomsättningen och korrigerar problemet med avgiftning. Regelbunden användning av dinkel förebygger förstoppning.

Vid gikt

Vid denna ledsjukdom störs ämnesomsättningen i lederna. En hälsosam och balanserad kost kan hjälpa till att förhindra att sjukdomen förvärras. Flytande gröt och speltbuljong kan hjälpa till i kampen mot sjukdomen. I en okonventionell behandling av ömma leder används gröt och ett rått kycklingägg. Blandningen sprids på en gasbinda och appliceras på den smärtsamma leden. Svullnad och ömhet försvinner snart.

Hälsorisker och kontraindikationer

Våra förfäder kände till fördelarna med spelt. Idag har dess användbarhet bevisats av näringsläkare, medicinska specialister och kosmetologer. Men vid sidan av de utmärkta hälsofördelarna har spelt också en del negativa egenskaper. Personer som lider av glutenallergi bör avstå från alla former av dinkel. Även en liten mängd gluten i dinkel förvärrar tillståndet hos en person som lider av celiaki.

Läkare varnar för att äta spelt när tarm- och magsjukdomar förvärras. Intolerans mot vetemjöl och individuell intolerans mot produkten är en kontraindikation för dess användning. Helst bör man ta 100 gram speltgröt varje dag, så att inga hälsoproblem uppstår efter att man har ätit den.

Hur man lagar spelt: recept

Spelt, eller vildvete, kan användas i matlagning i malet form. Speltmjöl används för att göra pasta och baka bröd. Speltmjöl kan också användas som tillbehör eller i soppor. Förr i tiden användes dinkelmjöl för att göra gröt i byns ugn. Men även dagens villkor för att göra gröt av vildvete minskar inte dess kvaliteter. Kakor, muffins och kakor gjorda med dinkelmjöl har också en distinkt smak.

Oavsett vilket dinkelmjöl som används för tillagningen ska det blötläggas i förväg. Spannmålen blir då smuliga.

Gröt med vatten

För att göra spelt gott används i allmänhet följande proportioner: 700 gram rent vatten, salt, smör (valfritt) och 15 gram olivolja per 200 gram spannmål. Detta är en dos av en portion per vuxen.

Häll överkokt och sköljd spannmål i det kokande vattnet. Gröt är klar efter fem minuter under ständig omrörning. Om värmen är mycket låg tar det cirka 40 minuter. Vänta inte på att gröt ska svalna, då förlorar den sin smak.

Viktigt: Speltgröt tillagas på samma sätt med mjölk. Men mjölkkonsumtionen blir 400-500 gram per 300 gram vatten.

Armeniskt recept

Den armeniska varianten av gröt har sina egna särdrag. Det måste finnas kött och svamp (200 gram kycklingbröst och 4 svampar) samt 2 morötter och 2 lökar. Börja med att steka de tärnade grönsakerna och champinjonerna, alltid i olivolja. Blötlägg den armeniska gröten i kallt vatten i 12 timmar för att förkorta tillagningsprocessen. Tillaga i multikokaren i bakningsläge.

Vad mer kan tillagas
Spelt är bra för att göra söt gröt. Det enklaste med den här metoden är att tillsätta rätt mängd socker. Men hackade söta frukter eller torkade frukter, nötter ger inte bara gröt en speciell smak, utan ökar också dess användbarhet. Det är inte mindre användbart att göra söt gröt med honung i slutet av matlagningen.

Spannmålen passar också bra i soppor, efterrätter och sallader. Det kan användas för att göra fyllda kålrullar och pilaf, där man ersätter det traditionella riset med dinkel. Speltfyllda grönsaker får en speciell smak. En maträtt som kombinerar vildvete med andra sädesslag kommer att se väldigt originell ut.

Moderna köksmaskiner gör det möjligt att tillaga fantastiska rätter på ett speciellt sätt. Multikokaren är perfekt för att laga gröt. Kokta gryn som läggs i en hög är bra för alla i alla åldrar. Huggna frukter och bär i en skåra i mitten av rutschkanan och vaniljsocker ger smak åt den.

En enkel gröt kan göras som tillbehör med fullkornsspelt. Den passar bra till alla sorters kött. Kryddor och stuvade grönsaker kan vara ett bra tillbehör till gröt.

En annan variant kan tillagas som en sidosrätt: valnötter, champinjoner, morötter, lök, nötköttbuljong och smör. Kryddor kan läggas till efter eget gottfinnande. Att blötlägga spannmålen innan den blötläggs ger ett smuligt tillbehör.

Ugnen kan ersätta multikokaren och den ryska ugnen. Ett gott tillbehör kan göras genom att hälla vatten över grynen i förhållandet en volym gryn till två volymer vatten. För barnmat är förhållandet mellan gryn och vatten 1 till 5. Rör om regelbundet för att undvika att garneringen bränns. Om bränningen redan har börjat kan den stoppas genom att tillsätta lite varmt vatten.

Hur man väljer och förvarar spelt

Spelt kan köpas som en spannmålsprodukt, mjöl eller groddat spannmål. Förpackningens integritet, utgångsdatum, lagringsförhållanden och produktens utseende är viktiga faktorer när du granskar ditt kommande köp.

Det är lämpligt att förvara de inköpta produkterna i kylskåp, i en behållare utan tillgång till fuktig luft och lukt. Spelt behåller sina användbara egenskaper i endast 8 månader på en sval plats.

Intressanta fakta om spelt

1. För mer än tre tusen år sedan var det det viktigaste spannmålet i människans kost. Ur genetikernas synvinkel är detta spannmål det renaste på grund av dess enkla kromosomkod på 14.
2. Historisk forskning av forskare visar att spelt har odlats på jorden så tidigt som för 6 000-8 000 år sedan. Den nämns av Homeros, Herodotos och den grekiske historikern Dionysios av Halikarnassos. Den senare hävdade att romarna värderade dinkel högst av alla.
3. Babylon och Egypten är de viktigaste områdena där den växte och sedan spreds norrut och nådde Transkaukasien och Europa.
4. Troende och bibelläsare möter namnet på denna gröda i Bibeln. Under 390 dagar fick profeten Hesekiel en mager kost bestående av olika sädesslag och vatten. Spelt nämns upprepade gånger i listan över dessa sädesslag.
5. Det var särskilt populärt bland tjuvasjerna och udmurterna. Ryssarna har odlat denna gröda sedan det femte århundradet före Kristus. Speltbröd var huvudrätt på böndernas bord så sent som på 1800-talet. Som åkergröda fram till mitten av 1800-talet fanns den i Basjkirien, Tjuvasjien och norra Kaukasus.
6. Spelt kommer ursprungligen från Babylon och Egypten, men i Tyskland och USA anses det vara en rysk produkt. Även dess underarter kallas "ryska".
7. Under andra världskriget försvann spelt från människors kost. Men nyligen har forskare och näringsforskare återupplivat den som en värdefull produkt som är en riktig skattkammare med värdefulla ämnen.

Spelt är alltså ett unikt spannmål som tack vare sin sammansättning är oumbärligt för hela kroppens återhämtning.

Foto av spelt