Saffran torsk: beskrivning, användbara egenskaper, matlagningsrecept

Saffran torsk har varit känd för nordliga folk sedan urminnes tider. På 1500-talet började den levereras i fiskekärror till Rysslands centrala regioner. Den är billig i jämförelse med andra torskarter och blev snabbt populär. Fiskens namn är av finskt ursprung.

Saffran torsk: vilken typ av fisk, hur den ser ut och var den finns

Trots sin yttre likhet med torsk skiljer sig saffranstorsken från den genom sitt lilla huvud och sin utstående överkäke. Kroppen är mer rundad än andra familjemedlemmar och är starkt avsmalnande till svansen. Den fläckiga gröngrå ryggen har tre fenor. Sidorna, som är silverlila på ovansidan, blir gradvis ljusare och får en vitaktig buk.

En vuxen fisk blir i genomsnitt 30-50 centimeter lång och väger 400-500 gram.

Arter

Den nordliga saffranstorsken, som finns i Vita havet, Karahavet och Barents hav, blev först allmänt känd. Den är mindre och har ett mört och mjukt kött. Under många år fångades den i industriell skala.

Fjärran österns eller Stilla havets saffranstorsk, som ibland kallas wahoo, finns i Japanska havet, Okhotska havet och Berings hav. Denna art är större, men köttet är märkbart hårdare än hos den nordliga sorten.

Livsmiljö

Saffrontorsken föredrar att leva i kalla kustvatten. Det är en saltvattenfisk, men i vissa fall kan den ta sig upp i floder och in i sötvattensjöar, där den hittar ett rikt byte. Detta underlättas av starka tidvatten i dess livsmiljö.

När det blir varmt väder flyttar sig torsken från kusten och går ner till ett djup på upp till 200 meter. På hösten och vintern föredrar denna fisk av torskfamiljen grunda vatten. Därför blir den ofta ett byte för isfiskare.

Livsstil

Saffranstorsken lever på grunt vatten, eftersom den är en bottenlevande fisk. Därför är det omöjligt att hitta den i det öppna havet. På hösten drar stim av den här fisken mot stranden för att göda sig och förbereda sig för lek. Det är under denna period som de kan hittas i sötvattensreservoarer nära havet. Saffran torsk föredrar att leka i områden med starka tidvattenströmmar på sand, grus eller steniga substrat. Beroende på väder och vattentemperatur kan leken börja i början av december och fortsätta under hela vintern. Under denna tid kläcker en enda hona flera hundra tusen ägg, som sitter fast på botten. I april, när de unga fiskarna kläcks, äts de flesta ynglen upp av vuxna safrantorskar och andra rovfiskar.

Saffranstorsken är könsmogen under sitt andra eller tredje levnadsår. Detta beror på utfodringsförhållandena och fiskens tillväxttakt. Den genomsnittliga livslängden för vuxna är cirka 9 år.

Hur de äter

Safrantorskens kost beror på hur gammal den är. Den viktigaste födokällan för yngel är plankton. När de växer upp övergår de till animalisk föda: maskar, kräftdjur, kaviar och annan fisk. Men dess kost är inte konstant. Det finns fyra olika perioder i saffranfiskens årscykel. På sommaren, när de söker kallare vatten, måste de flytta sig längre bort från stranden och har svårt att äta. På hösten, när det blir kallare, börjar tiden för ökad utfodring. Under den här perioden drabbas även stora och aggressiva fiskar som gädda av saffran torsk. Den förbereder sig på att svälta under lekperioden. Våren är den mest gynnsamma fiskesäsongen för safrantorsk. Hungriga fiskar har en extraordinär aptit.

Hur det smakar

Du kan köpa saffran torsk i fryst form. Färsk fisk finns endast i kustområdena. Den nordliga arten anses vara godare. Man bör dock komma ihåg att två eller tre månader efter fångsten minskar köttets kvalitet många gånger. Därför rekommenderar erfarna kockar att man köper den under säsongen. Fisken kommer då att smaka lätt sött, mört, utan bitterhet och utan lukt av fiskolja.

De östasiatiska arterna kan köpas året runt. Köttet har en hårdare konsistens.

Sammansättning och kalorier

Saffran torsk är känd som en dietmat på grund av sitt låga kaloriinnehåll. I hundra gram råa livsmedel finns endast 69 kcal. Om den är stekt är kalorivärdet 88 kcal, men ångad - 73 kcal. Den mest kalorietäta fisken är marinerad - 136 kcal.

Saffranfiléer av torsk har låg fetthalt och är rika på vitaminer, makro- och mikronäringsämnen.

Den ätbara delen innehåller 100 g:

Vitaminer:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, tiamin - 0,2 mg.
• B2, riboflavin - 0,09 mg.
• B3, nikotinsyra, PP - 3,5 mg.
• B6, pyridoxin - 0,1 mg.
• B9, folsyra - 15 mg.
• C, askorbinsyra - 1 mg.
• E, tokoferol -0,6 mg.

Makronäringsämnen:

• Kalium -400 mg.
• Kalcium - 150 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Svavel - 151 mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Klor - 165 mg.

Spårämnen:

• Järn - 063 mg.
• Jod - 150 mg.
• Kobolt - 20 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Koppar - 130 mikrogram.
• Molybden - 4 ug.
• Nickel - 7 ug.
• Fluor - 700 ug.
• Krom - 55 ug.
• Zink - 0,9 mkg

Mättade fettsyror - 0,5 g.

Viktigt: Det glykemiska indexet för saffran är 0 enheter.

Vad är nyttan med saffran torsk?

Saffran torsk kallas ibland för svart torsk på grund av sina användbara egenskaper. Dess fördelar, goda smakegenskaper och överkomliga priser gör den oumbärlig i menyer för människor i alla åldrar.

Allmän användbarhet

Trots att de fleromättade fettsyrorna omega-3 i navaga inte innehåller mycket, men tillsammans med vitaminer, mikro- och makronäringsämnen, som finns i denna fisk, hjälper rätter av det.

1. Förebygga utvecklingen av åderförkalkning.
2. Normalisera det kardiovaskulära systemets arbete.
3. Förbättrar minnet.
4. Aktiverar de metaboliska processerna.
5. Förbättrar immunförsvaret.
6. Stimulerar det endokrina systemet.
7. Förhindrar för tidigt åldrande av kroppen.
8. Sänker nivån av "dåligt" kolesterol i blodet, förhindrar bildandet av kolesterolplack.

För kvinnor.

1. Kvinnor som arbetar intellektuellt och har en stillasittande livsstil, protein, som är rikt på saffransmjölkfisk, hjälper till att hålla musklerna tonade och inte låta dem förtvina.
2. Under menstruationscykeln och under klimakteriet hjälper komplexet av vitaminer och mikro- och makroelement i fisken till att balansera det psykisk-emotionella tillståndet.
3. Vid frekvent stress hjälper saffran torsk i veckomenyn till att normalisera sömnen, lindra stress.
4. Den unika kombinationen av näringsämnen i denna fisk bidrar till kroppens normala funktion, upprätthåller hudens elasticitet och gör att hår och naglar ser friska ut.

För män

1. För män sägs saffran torsk gynnas främst av dess antioxidativa egenskaper. Att de hjälper till att förebygga patologiska förändringar i prostatakörteln.
2. Selen, som finns i fisk, hjälper till att producera spermier, aktiverar könskörtlarna, stärker immunförsvaret och nervsystemet.
3. Protein är involverat i syntesen av fritt testosteron, vilket påverkar libido.
4. Vid hög psykisk belastning hjälper veckovis konsumtion av saffran torsk till att förbättra minnet, aktivera hjärnan och stärka nervsystemet.

Graviditet

1. Innehållet av DHA (docosahexaensyra) i köttfibrerna gör att torsken är viktig för kvinnor som är gravida. Detta ämne är oumbärligt för bildandet av fostrets hjärna, centrala nervsystem och kardiovaskulära system. Det är också bra för synen på det framtida barnet.
2. Den dagliga konsumtionen av 200 gram saffransmjölkfisk hjälper till att skydda fostret på cellulär nivå från den negativa påverkan från den yttre miljön, förebygga risken för missfall och minska toxiciteten.
3. Jod och järn hjälper till att undvika anemi, som ofta uppstår hos kvinnor under graviditeten och efter förlossningen.

När du ammar

Barnläkare rekommenderar inte att kvinnor som ammar sitt nyfödda barn äter navaga förrän barnet är en månad gammalt. Denna produkt kan leda till att fontanellen växer för snabbt. Det kan också orsaka allergiska reaktioner hos barnet.

Efter denna period kan saffran torsk introduceras i den ammande moderns kost, till att börja med små bitar som ångas eller kokas. I början är det bättre att äta fisken före middagen och observera barnets reaktion. Den här dagen får du inte införa några nya livsmedel i din kost. Om det inte finns några negativa effekter på barnet kan man gradvis öka dosen.

De nyttiga ämnena i navaga förser moderns kropp med nyttiga vitaminer och spårämnen, håller nervsystemet i ordning och hjälper henne att anpassa sig smidigare till den nya livsstilen.

Med mjölken får barnet de ämnen som behövs för att bilda ben och brosk.

För barn

Saffran är en värdefull produkt för den växande kroppen. Men om en kvinna inte har ätit safrantorsk under graviditet och amning är det bättre att inte riskera att ge barnet fisk för första gången efter två års ålder.

Om barnet inte är allergiskt mot produkten kan den ingå i den kompletterande maten från tio månaders ålder. Eftersom saffrantorsken nästan inte har några små ben är det inte särskilt svårt att separera och mala filéerna.

Färsk fisk bör användas, men även fryst fisk kan användas.

Barn tycker om att äta saffran torsk på grund av den fina söta smaken.

Folsyra och nikotinamid aktiverar hjärnan. Selen stärker nervsystemet. På så sätt kan de lättare anpassa sig till den nya miljön när de börjar på dagis eller i skolan och bättre ta till sig läromedel.

Navagas unika kemiska sammansättning bidrar till att stärka immunförsvaret, hjälper till att producera hemoglobin, förebygger utvecklingen av närsynthet och stärker barnets skelett.

För äldre

När en person blir äldre börjar olika sjukdomar plåga honom eller henne. Därför är det viktigt att vara uppmärksam på rätt meny. Genom att inkludera saffran torsk i din kost kan du undvika utveckling av artrit och artros och förhindra bildandet av maligna tumörer.

Det räcker med att äta denna fisk 2-3 gånger i veckan för att förhindra onormal hjärnaktivitet, inklusive utveckling av senildemens.

Läkare rekommenderar också saffranmjölkfisk för sköra ben, problem med hjärt- och kärlsystemet. Produktens antioxidativa egenskaper är också av stor betydelse för äldre människor.

Kan man äta saffransmjölkfisk när man går ner i vikt?

Om du vill gå ner i vikt bör saffran torsk ångas eller kokas. I detta fall är fettkompositionen i maträtten minimal och produktens hälsosamma egenskaper bibehålls. I kombination med grönsaker ger fisken en mättnadskänsla, samtidigt som den inte tar in extra kalorier.

Om kosten åtföljs av intensiv fysisk aktivitet kan saffran torsk ingå i menyn upp till fem gånger i veckan. Det ger dig den energi du behöver och håller dina muskler vältränade.

När du väljer mellan de nordliga och de östliga arterna bör du välja den sistnämnda. Vahnya är mindre kalorifattig.

Fördelarna med navagakaviar

Naturen har placerat användbara ämnen i hög koncentration i fiskrom. Detta är nödvändigt för att få en frisk avkomma. Kaviar av saffranstorsk är inget undantag. Det hjälper till att:

1. Minskar nivån av kolesterol med låg densitet i blodet.
2. Stärker immunförsvaret.
3. Stödjer kroppen vid hög mental och fysisk stress.

Det finns flera sätt att tillreda kaviar: den är saltad, stekt, inlagd och bakad. Tina fisken i rumstemperatur före tillagning utan att använda mikrovågsugn eller hett vatten. Det är lättast att skära fisken medan den fortfarande är tinad. Lägg rommen i en separat skål.

Hur man steker kaviar

Ingredienser: 150 gram navagakaviar, 1 medelstor lök, 1 medelstor morot, 1 vitlöksklyfta, 3 matskedar gräddfil, salt, kryddor, vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod: Skölj okra med brant kokande vatten och ta försiktigt bort folien. Tvätta lök och morot, skala dem, finhacka dem och stek dem i het olja tills de är gyllenbruna. Flytta grönsakerna till en annan behållare och stek kaviaren i samma olja i 5 minuter, rör om då och då. Under tiden blandar du gräddfilen med finhackad vitlök, salt och kryddor. Lägg den sauterade löken och morötterna i kastrullen med kaviaren, häll gräddfilen över, täck och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter. Servera med kokt potatis som tillbehör.

Hur man picklar

Ingredienser: 200 gram navagakaviar, 2 teskedar fint salt, ett glas vatten.

Beredningsmetod: Lös upp 1 tesked salt i varmt vatten och tvätta rommen i det. Befria rommen från filmen. Du kan slå den genom ett grovt nät eller vrida den med en gaffel. Lägg den rengjorda kaviaren i en ren skål och blanda ordentligt med 1 tesked salt tills den är skummig. Efter en halvtimme ska du låta det rinna av på en gasbinda i 3-4 timmar. Lägg den sedan i en glasburk och förvara den i kylskåpet. Tillsätt vegetabilisk olja före servering.

Bra att veta! Kostnaden för fryst saffranstorsk är 100-200 rubel. Kaviar kostar cirka 500 rubel per kilo.

Saffran torsk skada och kontraindikationer

Denna fisk från torskfamiljen har praktiskt taget inga kontraindikationer. Endast personer som har en individuell intolerans mot saffran torsk bör inte äta saffran torsk.

Fisk som fångats i förorenat vatten, förvaras felaktigt eller tinas upp flera gånger kan vara skadlig.

Hur man väljer och lagrar rätt

Saffran torsk som fångas under vintermånaderna - när fisken fortfarande leker - är mest användbar. Därefter minskar vitaminer, mikro- och makronäringsämnena avsevärt eftersom de flesta av vitaminerna och makronäringsämnena övergår till rom. En rundad buk tyder troligen på att lek ännu inte har ägt rum.

Var uppmärksam på fiskens storlek när du väljer. Köttet är också mer känsligt och har en längd på 20-25 cm. Större fiskar är troligen styva.

Köp den inte från gatuförsäljare eller på marknaden. Butikerna säljer certifierade produkter, vilket åtminstone är en kvalitetsgaranti.

Kvaliteten på den fisk du köper kan bara bedömas fullt ut hemma när den har tinats upp. I butiken bör du vara uppmärksam på mängden is. En stor mängd is är en indikation på att saffrantorsken inte har lagrats och transporterats på rätt sätt. Detta framgår också av frysta fiskekroppar.

Om fisken säljs med huvudet ska ögonen vara ljusa, gälarna ska vara rosaröda och buken ska vara vit. Den gula färgen indikerar att de tidigare hälsosamma fetterna har oxiderats. Smaken av en sådan produkt får en bitter smak. Den rekommenderas inte för konsumtion.

Oftast är huvudlösa kadaver till salu. I det här fallet ska du vara uppmärksam på köttets färg på skivan. Den ska vara blek. En gråaktig färg visar att det finns gammal saffranstorsk.

Tina fisken i rumstemperatur och undvik chockbehandling, t.ex. med varmt vatten eller i mikrovågsugn.

Förvara saffran torsk i frysen vid -18 °C i högst 9 månader från förpackningsdatum.

Hur man lagar saffran torsk: recept

Saffran torsk kan tillagas på olika sätt. Oftast steks den, men man kan också baka, koka, koka dietsoppa av huvudet, göra kotletter, som är mycket populära bland barn. Den här goda fisken kan också användas i kakor, filéer kan användas som pålägg eller i sallader.

Det tar inte mycket tid att förbereda.

Stekpanna

Ett enkelt recept på stekt navaga
Ingredienser: 500 gram fisk, 100 gram mjöl, 2 kycklingägg, salt, vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod: Rengör, tvätta, torka och skär navagan i bitar. Blanda mjöl och salt i en stor skål. Vispa äggen i en separat skål med en gaffel eller en visp. Doppa fiskbitarna i ägget, lägg dem sedan i mjöl och lägg dem i en stekpanna med vegetabilisk olja. Stek på varje sida i cirka fem minuter tills de är gyllenbruna.

Stekt navaga med grönsaker
Ingredienser: 2 medelstora fiskar, 2 lökar, 1 medelstor morot, 2 tomater, 300 gram parmesan, salt, svartpeppar, vegetabilisk olja, örter.

Tillagningsmetod: Rengör, skölj och torka Navaga med en pappershandduk. Skär sedan upp den i portionsbitar och salta och peppra den. Stek fisken på båda sidor tills den är gyllenbrun och låt den vila i en sluten behållare. Under tiden förbereder du grönsakerna. Skålla tomaterna i kokande vatten, skala och tärna dem. Skär löken i halva ringar, finhacka morötterna. Fräs lök och morot i 5 minuter, tillsätt tomater, täck över och låt grytan puttra i ytterligare 7-10 minuter. Tillsätt sedan fisken och låt stå på svag värme i ytterligare 5 minuter. Strö parmesan och örter över den färdiga rätten.

I ugnen

Saffran torsk bakad i folie
Ingredienser: 2 fiskkroppar, 0,5 citron, salt, peppar, rosmarin.

Tillagningsmetod: Rengör fisken, skölj den under rinnande vatten. Gör 4-5 snitt från ryggraden till magen och lägg citronskivor i dem. Salta och peppra navaga och strö över rosmarin. Lägg en bit pergament som är smord med vegetabilisk olja på ett ark folie så att citronsaften inte kommer i kontakt med aluminiumet, och linda in fiskkroppen i dem. Förvärm ugnen till 180 °C och sätt in plåten med produkten i 25 minuter. Servera navaga direkt i folie.

I multicooker

Saffransgryta med grönsaker och gräddfil
Ingredienser: 2 fiskkroppar, 100 gram vardera av lök, morötter, gräddfil, 100 ml vatten, salt, peppar, vegetabilisk olja.

Beredningsmetod: Lägg den rengjorda, tvättade och hackade fisken i multicookerens skål och smörj den med vegetabilisk olja. Smaka av med salt och peppar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i halva ringar. Lägg grönsakerna på fisken och pensla över den med gräddfilen. Häll försiktigt vatten längs skålens vägg. I multikokaren väljer du läget "gryta" och ställer in timern på 40 minuter.

Särdrag vid fångst av fisk

Amatörfisket av saffranstorsk sker främst under vintern. Det är vid den här tiden som fisken är mest utsökt.

Var hittar du

Även om det industriella fisket har minskat antalet saffranstorskar betydligt, söker sig under lekperioden flockar av fiskar till sina vanliga platser nära kusten och vid mynningarna av floder som mynnar i havet. Den här lilla rovdjuret föredrar sand- och grusbottnar, flodbäddar med låg strömning och kustområden.

Användt redskap

Fiskeredskapen för safrantorsk är ganska enkla, eftersom fisken är liten och ganska glupsk. Det räcker med en högst en halv meter lång stång med hoppringar. Dessutom används en vinterfiskerulle, 0,35 mm fiskelina, 0,15 mm fluorkarbonlina, bete och jerkbait.

Fisketaktik

Som bete används både bitar av safrantorsk och annan fisk, maskar, blötdjur och köttbitar. Bland konstgjorda beten har pilchards och vertikala oscillerande beten visat sig vara bra.

Fiskbete hängs upp i det bottennära lagret eller släpps ner på botten. Om det kommer en saffransfärgad torskflock, är det omedelbara bett.

Tänk på att saffranstorsken har mycket mjuka läppar, så gör inga plötsliga ryckningar.

Bete .

Hackade maskar, malda fiskhuvuden, kräftor och musslor kan användas som bete. Ibland används kokt potatis för att göra bollar.

De förberedda bitarna placeras i en matare eller ett finmaskigt nät och sänks ner till botten med en vikt.

Frågor och svar

Vilken fisk är bäst: Lule eller saffranstorsk?

Båda fiskarna tillhör torskfamiljen. Saffran torskkött smakar mört och saftigt. Alaska pollack verkar lite torr. Men individuell intolerans är mycket ovanligare. Därför ingår den ofta i barnmenyer.

Rengörs navaga (saffran torsk)?

Oftast är fisken redan rensad. Det är alltså lätt att skilja fiskarna åt. Du behöver bara klippa av huvudet och fenorna och ta bort den svarta filmen på insidan. Fiskens fjäll är mycket fina och blir till en friterad skorpa när den steks. Innan du kokar eller bakar saffran torsk, särskilt saffran torsk, är det bättre att ta bort skalen. För att göra detta görs ett längsgående snitt längs ryggraden, händerna doppas i salt för att de inte ska glida och skinnet avlägsnas, vilket är mycket lätt att skilja från köttet.

Bony eller inte?

Saffrontorsken har praktiskt taget inga små ben, vilket är anledningen till att den är så uppskattad av kockar. Filéerna är lätta att separera från ryggraden, särskilt efter tillagning. Tack vare denna egenskap används den ofta i barnmenyer och för hackad fisk.

Vilka produkter kan kombineras med?

Saffran torsk serveras oftast som huvudrätt och garneras med stuvade eller rostade grönsaker eller potatis. Stekt lök, dill och persilja är ett bra komplement till fisken.

Nutritionister anser att navaga är en bra kombination av navaga med produkter som kål, gröna grönsaker, morötter, grönt och vassle. Godtagbara livsmedel är ris, bovete, tomater, grönsaker och smör, zucchini och auberginer. Undvik att äta denna fisk tillsammans med baljväxter, vetebröd, fermenterade mejeriprodukter, svamp, kött och fjäderfä.

Intressanta fakta

1. Förr i tiden ansågs det vara ett kvinnoyrke att fånga navaga. I Pomor-byarna skapades hela artels av kvinnor som hade till uppgift att förse samhället med navaga (saffranstorsk).
2. Även denna fisk av torskfamiljen var inte förskonad från populära smeknamn. I kustbyarna kallas de större fiskarna för mamka, de mellanstora för panfiskare och de små för samurajer, eftersom de girigt tar alla beten.
3. I den fiskkonvoj som Lomonosov följde från Kholmogory till Moskva fanns också fryst saffransfärgad torsk.

Foto av saffran torsk