Havsloach: beskrivning, varför är den användbar, matlagningsrecept

Åsling är en fisk som hör till laxfamiljen. Mycket få människor känner till att denna representant för denna familj existerar. Denna fisk skiljer sig från lax genom sin exceptionella och utsökta smak. Dessutom har kolet en rik sammansättning.

Goltz: Vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Den här fisken är en köttätare. Namnet röding beskriver utseendet på denna laxfisk. Det faktum att den är täckt av ganska fina fjäll endast på sidorna av kroppen. Den här fisken lever i isiga vatten och är därför den nordligaste i sin familj. Den finns främst i vattnen runt polcirkeln.

Hur det ser ut

Den är ganska vacker jämfört med andra familjemedlemmar. Den här fisken har en helt annan färg än andra laxfiskar. Det är mycket svårt att förväxla den med någon annan i familjen, eftersom den nästan inte har några svarta fläckar. Den har inga svarta fläckar, utan snarare vita och röda fläckar. På deras kroppar finns också ränder i olika färger.

Fiskens sidor är silverfärgade, ibland med rosa fläckar. Ryggen är mörkgrön med några små prickar. Buken är alltid vit, medan fenorna är grå och nästan vita. Själva kolan har förmågan att byta färg. I rent rinnande vatten har den blått och blå nyanser, och huden blir mycket ljusare. Den bruna färgen på rödingen tyder på att botten är full av silt i dess livsmiljö. När leken börjar bli klar blir prickarna på rödingens kropp rödare.

Även om det finns en hel del underarter av röding har de mycket gemensamt:

1. Kroppen är formad som en torped.
2. Huvudet är stort och formen är tillplattad.
3. Ögonen är ganska höga och utbuktande.
4. Underkäken är långsträckt och munnen är stor.
5. Fettfenan liknar den hos andra fiskarter, men skaftet är avkortat.
6. Charken har aldrig stora skalor. Den är endast täckt av fina fjäll och endast på sidorna av kroppen.
7. Ryggen och sidorna hos denna representant för laxfiskarna är antingen brungröna eller blågråa.
8. Kroppen har ett stort antal vita, rosa och röda prickar.
9. På magen under lekperioden blir fläckarna alltid blodröda.

Vad äter fisken?

I likhet med andra rovdjursarter livnär sig rödingen på småfisk. Också olika insekter, kräftdjur och plankton passerar inte förbi. Loacherna är också mycket förtjusta i laxrom och torskyngel. Det är av denna anledning som andra arters popularitet försämras. Den äter andra yngel och larver.

Var bor den?

Underarten sjösamlare lever på subarktiska och arktiska kuster. Under lekperioden flyttar arten till vattendragets mynning.

Sjöns röding finns uteslutande i bergsområden. I dessa vattenmassor kan fisken bara växa till en liten storlek på upp till 40 centimeter. Å andra sidan liknar flodkräftan mycket öringen.

Arter

Det exakta antalet underarter av denna fisk är fortfarande okänt. Trots detta är de mest kända:

1. Arktis. Kan nå upp till en meter i längd och upp till 15 kg i vikt. Förekommer i isiga vatten. Kan leva ungefär 12 år.
2. Fjärran östern. Finns endast i sötvatten. Denna art kallas ofta "citrongräs" på grund av de gula fläckarna på kroppen. Denna art kan bli 50 centimeter lång. Köttet smakar som rosa lax.
3. Kamtjatka röding. Detta släkte lever främst i Beringsundet och Okhotska havet. Kamtjatka röding är den mest aggressiva arten. Den kan till och med sluka andra laxfiskar. Mycket ofta innehåller den en mängd olika parasiter. Den kan väga upp till 10 kilo.
4. Boganid. Denna röding kallas också "paliya". Denna underart av fisk lever uteslutande i kalla vatten. De finns i Sibirien och Karelen. Färgen på denna röding kan variera beroende på ålder och livsmiljö. Boganida röding är den minsta av arterna. Orsaken är att det finns en begränsad mängd mat för dem där de bor. Ju närmare norr den här fisken befinner sig, desto mindre är individerna. Vid 6 års ålder kan fisken bara växa till 1 kg. Det är olagligt att fånga detta konststycke av röding.

Sammansättning och kalorier

Färsk röding innehåller ett stort antal ovärderliga vitaminer och spårämnen. Koppar, magnesium, kalcium, fosfor, kalium, natrium, järn och mangan finns alla i färsk röding. Tack vare en sådan användbar sammansättning kan den bli av med problem med levern, nerverna och matsmältningsorganen.

Kalorivärdet för en röding per 100 gram är 135 kcal.

Vad är syftet med char?

Allmänna förmåner

Ett stort antal omega-3-fettsyror i fisken är till stor nytta för människan. Det är tack vare dessa fettsyror som människokroppen utvecklar försvar mot inflammation. Dessutom bidrar dessa syror till blodförtunning, vilket hjälper till att bli av med blodproppar.

Forskare har bevisat att även 100 gram kol får kroppen att må mycket bättre. Faktum är att denna mängd innehåller ett dagligt intag av vitamin E, B6, B12, järn, niacin och magnesium. Även saltad och rökt fisk är bra för kroppen tack vare sitt höga kalciuminnehåll.

För kvinnor

Havskräftan har en föryngrande effekt, vilket är en stor fördel för kvinnor. Forskare har bevisat att man kan se att huden blir fastare och mer elastisk om man regelbundet äter rödingkött. Antalet acne i ansiktet och på kroppen minskar också.

För män

Eftersom röding är en skattkammare av vitaminer är den bra för alla. För män är denna fisk användbar eftersom den stärker kroppens ben och leder. Med regelbunden konsumtion av rödingkött hos män ökar potensen, vilket inte kan undgå att glädja, särskilt med stigande ålder.

När du är gravid

Läkare rekommenderar att man äter röding, särskilt under graviditet och amning. Faktum är att denna laxart innehåller gott om olika vitaminer, särskilt magnesium. Barnet i livmodern behöver stora mängder magnesium för normal organbildning. Magnesium används också under uppbyggnaden av barnets nervsystem.

När du ammar

När en ung mamma ammar sitt barn måste hon också äta char-kött. Det beror på att den har en riklig lista med näringsämnen. Det är med modersmjölken som barnet får de vitaminer och mineraler som kroppen behöver.

För barn

Fiskrussin kan säkert ges till barn att äta. Dess protein smälter mycket bättre än djur- eller fågelkött. En röding har inte många ben, och de ben som finns tillgängliga är stora. Den är också mindre fet än lax. På grund av den stora mängden vitaminer i dess sammansättning kommer denna art av laxfamiljen endast att visa positiva effekter på barnets kropp.

Nyttan av räkor för viktminskning

På grund av det lilla antalet kalorier har loach börjat användas i ett stort antal olika dieter. Bland laxfamiljen används nästan alla arter för viktminskning, men det är i rödingen som mängden fett är märkbart mindre. Den innehåller mycket mer protein än andra fisksorter. Detta gör det möjligt att äta röding till lunch och till och med till middag.

En röding som är tillagad, ångad, kokt eller till och med saltad kan vara en grundpelare när du vill gå ner i vikt. Det är också bra för en hälsosam kost.

Vilka är fördelarna med belugakaviar och lever?

Holubkaviar är faktiskt mycket svår att hitta. Men om den gör det, kan man njuta av dess delikata och rika smak. Sådan kaviar finns endast på den plats där fisken fångas, huvudsakligen i Kamtjatka.

Levern däremot används för att tillverka patéer och finns också, men sällan, i butikerna.

Goltz vid sjukdom

Den höga mängden omega-3 bidrar till att upprätthålla kolesterolnivån i människokroppen. Det betyder att om man äter denna fisk kan man förebygga blodproppar och därmed undvika risken för hjärtinfarkt och stroke. Frekvent konsumtion av den bidrar till att stärka ben, leder och muskelvävnad. De höga nivåerna av B-vitaminer bidrar till att stärka nervsystemet, vilket i sin tur hjälper det att hantera stress.

Den höga mängden selen i rödingen hjälper till att förebygga åldrande och bekämpar även förekomsten av elakartade tumörer. Om du har ögonproblem kan du bekämpa dem med röding eftersom den är rik på vitamin A. Den är också användbar vid sömnlöshet och sömnproblem.

Skador och kontraindikationer

Pechora char är ett starkt allergen. Om du har problem med allergier bör du undvika att känna till och framför allt att äta denna fisk.

När du köper röding, fråga återförsäljaren var laxen har fångats. Om den fångades i en vild damm är det möjligt att den är infekterad med parasiter. Sådan fisk måste behandlas med omsorg - både kulinariskt och termiskt.

Det rekommenderas inte att steka röding, eftersom kalorivärdet ökar många gånger efter stekning. Stekt char kan bli den första orsaken till fetma.

Hur man väljer och behåller char

Du kan oftast bara hitta röding i fryst form. Det finns dock flera sätt att känna igen fiskens kvalitet:

1. En röding ska ha en silverfärgad kropp och det ska definitivt finnas fläckar på sidorna.
2. Färsk fisk av god kvalitet har alltid fenorna tryckta mot kroppen.
3. Fisken ska vara rak och utan konstgjorda böjningar. Förekomsten av sådana defekter är ett tecken på upprepad frysning.
4. Gälarna ska vara rena och rosa.

Om du råkar träffa på en kyld röding måste du också kontrollera dess kvalitet:

1. Det är alltid lätt att skilja färsk fisk från fryst eller förstörd fisk. Du behöver bara sätta fingret på kroppen. En färsk fisk får inte ha en fördjupning och måste vara fast.
2. Gälarna får endast vara rosa och inte på något sätt grå. Gråa gälar tyder på en defekt hos fisken.
3. Den rödingens ögon ska vara helt genomskinliga, utan några fläckar eller filmer.

Frysta slaktkroppar kan förvaras i frysen vid -18 grader i 7 månader. Kyld färsk fisk måste tillagas inom 4 timmar efter inköpet.

Hur man tillagar röding: recept

Det är ingen hemlighet att många människor älskar röd fisk. Kärleken till den uppstod inte bara på grund av dess smak, utan också på grund av dess vackra utseende och höga pris. Tyvärr har inte alla råd med lax eller öring. Char kan glädja alla med sitt överkomliga pris. Den är inte lika fet, vilket gör att köttet är mer mört och fylligt.

I ugnen

Du behöver:

• Den mest utsökta rödingen - 4 stycken;
• Naturligt smör - 20 gram;
• Citronskal (utan den vita delen) - 2 teskedar;
• Salt och peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Fisken måste rengöras inifrån, ta bort huvudet och fenorna.
2. Tvätta noggrant under rinnande vatten, torka med hushållspapper.
3. Gnid in varje röding med salt och peppar på alla sidor, även på insidan.
4. Tvätta och torka citronen. Riv sedan i 2 teskedar citronskal.
5. Mosa det kalla, läckra naturliga smöret med en gaffel, tillsätt sedan skalet och blanda ihop allt.
6. Pensla formen där skinkan ska gräddas med olja. Lägg sedan fisken i formen.
7. Lägg smöret blandat med skalet på fisken.
8. Täck över det hela med folie. Sätt in dem i en 180 grader varm ugn i 20-25 minuter.
9. Ta ut fisken och lägg den på grillen i ytterligare 10 minuter.
10. Låt strimlorna rinna av i en soppkärl och servera dem med olika grönsaker.

I en kastrull

Behov:

• En liten mört som väger 1 kilo;
• En halv citron;
• Ett kycklingägg;
• En matsked isvatten;
• Fyra matskedar mjöl (eller vad du vill);
• Salt och kryddor efter smak;
• Olja för stekning.

Förberedelse:

1. Tvätta fisken under rinnande vatten.
2. Ta bort alla inälvor.
3. Skär av alla onödiga fenor, svans och huvud.
4. Skölj noga igen.
5. Skär längs kotorna och ta bort alla synliga ben.
6. Skär dem i små bitar för stekning.
7. Ta ett glasfat och fyll det med saften från en halv citron.
8. Lägg fisken i citronsaften och låt den marinera i ett täckt fat i 20 minuter.
9. Gör paneringen: slå ett kycklingägg och tillsätt isvatten.
10. Blanda mjölet med saltet.
11. Doppa varje fiskbit först i äggblandningen och rulla sedan i mjöl.
12. Sätt en stekpanna på spisen och ställ in den på medelvärme. Så snart stekpannan har värmts upp, häll i vegetabilisk olja och börja steka rödingbitarna.
13. Fisken ska stekas på båda sidor tills den är gyllenbrun.
14. Den färdiga rödingen kan serveras med vilken garnering som helst.

På grillen

Fisk enligt det här receptet tillagas på en timme.

Du behöver:

• En 35 centimeter lång fiskkropp per person;
• 100 ml sojasås;
• 3 matskedar vegetabilisk olja (du kan använda vad du vill);
• 5 bitar lök;
• Citron eller lime, beroende på vad som smakar bäst;
• Mald svartpeppar och koriander;
• Fiskkrydda kan användas om så önskas;
• Salt behövs endast om det inte finns någon sojasås.

Förberedelse:

1. Ta bort tarmarna från spaden och skölj dem väl under rinnande vatten.
2. Vid tillagning kan hela huvudet och svansen lämnas kvar.
3. Gnid fisken med peppar och koriander (om du inte använder sojasås, även med salt).
4. Skala löken, skär den i ringar, mosa den lätt och blanda den väl med fisken.
5. Förbered marinaden: häll sojasås, olja, citronsaft (eller limesaft). Blanda väl.
6. Häll marinaden över fisken och blanda lätt.
7. Låt rödingen marinera på en sval plats i 40-60 minuter. Under den här tiden tar fiskköttet upp alla smaker och aromer.
8. Elden borde ha börjat brinna vid det här laget.
9. Smörj gallret med olja.
10. Ta bort lökringarna från fisken (de behövs inte under tillagningen). Placera fisken på trådhyllan.
11. Grilla rödingen i 10 minuter på varje sida (eller tills den är lätt brynt).
12. Du kan också hälla resten av marinaden över fisken under tillagningen så att den smakar ännu bättre.
13. När fisken är klar, lägg upp den på tallrikar och dekorera den vid behov innan den är klar att ätas.

Hur man saltar röding hemma

Innan du saltar en röding måste du förbereda den. Tvätta den noggrant och låt den rinna torr, och torka sedan hela fisken med hushållspapper. Om du vill kan du ta bort vågen på en gång. Du kan också låta skalen sitta kvar och börja salta på detta sätt och 12 timmar efter det att du börjat salta ta bort skinnet helt och hållet. Huvudet, fenorna och svansen ska klippas av, oavsett skal och skinn. Fisken skärs sedan igenom längs ryggraden och alla ben avlägsnas. Den är saltad utan ben. När alla eventuella ben har avlägsnats, skölj den igen och torka den med hushållspapper. Först efter detta steg är fisken redo att saltas.

Om fryst röding används för saltning måste den förberedas ordentligt före saltningen. Först och främst måste du flytta fisken från frysen till kylskåpet, nästan tills den är helt tinad. Det är inte tillrådligt att tina upp den helt, eftersom det blir svårt att skära upp den. Om färsk fisk används ska den däremot läggas i frysen ett tag. Detta hjälper till att skära av rödingen snabbt och effektivt.

Det finns många olika sätt att salta fisk. Allt beror på individuella preferenser, tid för saltning, mängden fisk med mera.

Torrsaltning av fisk med citron
Den här varianten av inläggning har en lätt citronsmak och en lätt saltad smak av röding.

Förberedelse:

1. För att salta fisken tar du den förberedda stommen och skär den i små bitar. Fiskmängden ska rymmas helt och hållet i den kastrull där rödingen ska saltas.
2. Förbered en socker-saltblandning i förhållandet 100 gram socker till 1 kilo salt. Gnid varje fiskbit med denna blandning.
3. Saltningsskålen måste vara hermetiskt försluten. När alla fiskbitar har gnuggats med en blandning av socker och salt måste du försiktigt lägga allt i en skål och stänga den i kylskåpet. Rätten ska stå i kylskåpet över natten från kvällen.
4. Om skalen inte har avlägsnats, ta bort skinnet från varje bit på morgonen. Om vågen är borta kan du hoppa över den här punkten.
5. Ta ut fisken och lägg tillbaka den i lager: fisk, citronklyftor, paprika och så vidare tills fisken tar slut.
6. Häll sedan vegetabilisk olja över allt. Förslut behållaren ordentligt och ställ den i kylskåpet i 3-4 timmar.
7. När den utsatta tiden har gått kan fisken serveras på bordet.

Holtz fisksoppa: recept

Hultfisksoppa: klassiskt recept
Behov:

• 1 kilo kol;
• 250 gram morötter;
• 200 gram lök;
• Ett halvt kilo potatis;
• Om du vill kan du tillsätta persilja;
• Salt, om så önskas och efter smak;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• Tio pepparkorn av svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• 2,5 liter vatten;
• 5 bitar kardemumma;
• 5 vitlöksklyftor;
• 60 milliliter vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Skölj av och rensa fiskkroppen.
2. Skär den i högst 2 cm tjocka bitar.
3. Ta bort gälarna och lägg huvudet och svansen i en kastrull.
4. Tillsätt också kryddor, vitlök och kallt vatten i grytan.
5. Koka upp allting och låt det sedan sjuda i ytterligare en halvtimme.
6. Ta bort grytan från värmen och sila av buljongen.
7. Skala potatisen och skär den i 2 cm stora tärningar. Tillsätt i grytan och koka upp.
8. Skala löken och skär den i stora tärningar.
9. Skala och tvätta morötterna och skär dem i rundlar, dela sedan varje rundel i kvartar.
10. Fräs lök och morot i en stekpanna och lägg dem sedan i grytan.
11. Efter 10 minuter lägger du till rödingskivorna och låter det sjuda i 20 minuter. 3 minuter före slutet av matlagningen kan du smaka av med persilja.
12. Ta bort grytan från värmen och låt soppan stå i 30 minuter. Sedan kan du börja äta.

Frågor och svar

Är spaden benig?

Fisken är inte benig. Den har en stor ryggrad med långa ben som lätt kan tas bort. Det finns nästan inga små ben i fisken. Därför kan man äta den utan att vara rädd för att bli stucken eller skadad av benen. Dessutom är det mycket lättare att tillaga den här fisken än rosa lax, eftersom den praktiskt taget inte har några fjäll.

Är rödingen en fet fisk eller inte?

Till skillnad från andra företrädare för laxfamiljen är denna fisk inte fet. När den tillagas blir den inte heller torr som de flesta röda fiskar.

Hur smakar fisken?

Smaken av röding kan jämföras med lax. Den är inte lika fet, men trots det är den inte torr, tvärtom, den smakar mört. Köttet har en orangeröd färg.

Kan jag torka eller röka kol?

Ja, rödingen kan både torkas och rökas. För att röka den kan du välja mellan kall- eller varmrökning.

Vilka livsmedel passar den bra ihop med?

En röding passar bäst till olika grönsaker. Det är värt att notera att det inte är önskvärt att experimentera med denna typ av fisk, eftersom det kan störa matsmältningsprocessen. En röding fungerar mycket bra med livsmedel som klarat smör, en mängd olika gröna grönsaker, morötter, rödbetor, alla typer av kål, gröna grönsaker och till och med pickles. Som garnering till rödingen kan du förbereda: ris, bovete och olika grönsaker. Ät inte röding tillsammans med: kött, fjäderfä, svamp, bacon, grädde, ost, ärtor, kikärter, bönor, linser, mjölkprodukter.

Hur mycket kostar en char?

Färsk fryst fisk kostar 450-550 rubel per kilo. En kallrökt röding kostar 600-700 rubel/kg.

Intressanta fakta

Det är intressant att se att de lätt tar betet, trots att loacher är rovfiskar. Betet kan vara av vilket slag som helst, även vegetabiliskt bete.

1. Bläckfiskarna är mycket känsliga för klimatförändringar, vilket gör att de ändrar sin färg.
2. Dessa arter av laxfamiljen gillar leriga vattendrag. Oftast finns rödingar på botten, eftersom de har gott om mat där.
3. När rödingen känner fara gräver den ner sig i sand, stenar, alger osv. De tillbringar också vinterhalvåret på samma platser.
4. Den är uppkallad efter sin egen art (från ordet "naken"). Faktum är att de laterala fjäll som den har är helt osynliga för människor. Utan särskild utrustning är det mycket svårt att svara exakt på om den finns där eller inte. Trots att fisken inte har några fjäll är fiskarna inte helt bekväma med att hålla den i handen. En röding är täckt av ett visst slem som gör det mycket svårt att hålla den i handen.
5. Rödingen kan ganska snabbt (inom några timmar) ändra sin färg till en mer behaglig färg.

Bild av mört