Congrio fisk (räkfisk): beskrivning, varför den är användbar, hur man lagar den

Congrio fisk har ännu inte blivit en välkänd maträtt på vår meny. Hemmafruar går ofta förbi den, även om gourmeter länge har uppskattat dess ovanliga utsökta smak. Ovanligt utseende och okunskap om matlagningsrecept berövar möjligheten att prova något nytt och användbart.

Congrio: vilken sorts fisk, hur ser den ut och var lever den?

Denna undervattensbo har många namn. På Nya Zeeland kallas den för havsål, bland fiskare för king clip och i Ryssland för räkfisk. Namnet congrio fick den på grund av det rosa köttet och smaken, som påminner om räkor.

Hur det ser ut

Den rosa, långa och runda kroppen är skrämmande lik muränans, som de är nära besläktade med. De vanligaste exemplaren som säljs är cirka en meter långa och väger cirka 4 kg. Fiskarna säger dock att de också fångar mycket större exemplar - omkring två meter långa och över 20 kg tunga. Den bakre delen av congrion liknar lite en åls svans, därav namnet "havsål". Den släta kroppen med fina fjäll är täckt av ett tjockt lager slem som är mycket svårt att tvätta bort. På grund av detta kan rovdjuret lätt jaga bland stenarna på havsbotten utan att vara rädd för att skadas. I butikerna säljs den antingen fryst, utan huvud, eller som filé.

Var bor den?

Congrio föredrar att leva i de varma havsvattnen utanför Nya Zeelands, Australiens, Chiles, Brasiliens och Sydafrikas kuster. Oftast kan du hitta fisk från Nya Zeeland till salu. Du bör dock vara särskilt försiktig när du köper dessa fiskar, eftersom billigare fiskar ibland säljs som exotiska köttätare.

Vad den äter

Den här fisken, som ibland blir 30 år gammal, är en glupsk rovdjur. På menyn finns mindre fisk, räkor, kräftdjur och marina blötdjur. I jakten på byten kan den sjunka ner till ett djup av mer än tusen meter.

Arter

Hittills är endast ett fåtal arter av dessa fiskar kända. Bland dem är den svarta kongrion den mest kända. Den blir 90 cm lång och lever i Australien, Nya Zeeland och Sydamerika.

Den fläckiga och den röda kongrion fångas utanför Chiles och Perus kust. Dunnevigia- och smallmouth-congrio finns utanför södra Australien och den afrikanska congrion finns i sydafrikanska vatten.

Alla arter av dessa fiskar är värdefulla måltavlor.

Sammansättning och kalorier

Det låga kalorivärdet gör ålen till ett attraktivt kostalternativ. Den biokemiska sammansättningen av köttet av denna fisk bestämmer dess användbara egenskaper. I 100 gr. ätbar del ingår 94 kcal. Dessutom innehåller filén.

Vitaminer:

1. A (retinol) - 10 µg. Det är viktigt för synen, skelettet, huden och håret. Den bestämmer immunförsvarets normala funktion. Det deltar i syntesen av proteiner, normaliserar ämnesomsättningen och bromsar åldrandet.
2. B1 (tiamin) - 0,11 mg. Det spelar en oumbärlig roll i kolhydrat- och fettmetabolismen. Hjälper till normal hjärnfunktion, förbättrar minnet, främjar koncentrationen. Vid brist kan trötthet, irritabilitet, sömnlöshet, huvudvärk, muskelsvaghet och andnöd förekomma.
3. B2 (riboflavin) - 0.11mg. Behövs för bildandet av antikroppar och röda blodkroppar. Hjälper till att normalisera reproduktionsfunktionen i kroppen. Deltar i hematopoiesis, underlättar cellernas syreupptag. Brist kan leda till svaghet, inflammation i munnens slemhinnor och synproblem.
4. B3 (PP, nikotinsyra) - 4,6 mg. Ökar den fibrinolytiska aktiviteten i blodet, sänker det dåliga kolesterolet, stimulerar produktionen av magsaft, är viktig för hormonsyntesen och underlättar proteinabsorptionen. Yrsel, plötslig viktnedgång, sömnlöshet och blek hud kan vara tecken på brist på nikotinsyra i kroppen.
5. B4 (kolin) - 65 mg. Spelar en viktig roll i syntesen och metabolismen av fosfolipider i levern. Oumbärlig för nervsystemets normala funktion, förhindrar dess störningar. Vitamin B4 minskar koncentrationen av fettsyror i blodet och hjälper till att rengöra blodkärlens väggar från kolesterolplack. Stärker hjärtmuskeln, minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Vid typ I-diabetes bidrar det till att minska behovet av insulin.
6. B5 (pantotensyra) - 0.237mg. Detta vitamin stimulerar produktionen av binjurehormonet glukokortikoider, vilket förebygger artrit, kolit och olika hjärtsjukdomar. Det hjälper till att bilda antikroppar, stärker immunförsvaret, hjälper till att absorbera andra vitaminer och säkerställer en normal hjärnfunktion. Det är känt som mirakelvitaminet för sin förmåga att förlänga livet och bromsa åldrandet.
7. B6 (pyridoxin) - 0,1 mg. Förhindrar utvecklingen av nervösa störningar, förhindrar uppkomsten av olika hudsjukdomar. Minskar muskelkramper och domningar på natten. Fördelaktiga effekter på det genitourinära systemet. Särskilt måste man se till att kroppen har tillräckligt med pyridoxin vid leukopeni, anemi, sjukdomar i nervsystemet. Det har en positiv effekt vid toxicos under graviditetens första trimester.
8. B9 (folsyra) - 4,9 mcg. Det är särskilt viktigt att ha detta vitamin i tillräckliga mängder under kroppens tillväxt och utveckling, eftersom det är nödvändigt för att skapa nya celler. Vid stress hjälper den till att reglera nervsystemets processer av excitering och hämning.
9. B12 (kobalamin) - 1,63 µg. Kobalamin är viktigt för utvecklingen av röda blodkroppar och bildandet av DNA. Dess effekt på snabbförnyande vävnader - blod, hud, slemhinnor - kan inte överskattas. Förebygger anemi, minskar irritabilitet, förbättrar minnet. Upptas bättre i närvaro av pyridoxin.
10. C (askorbinsyra) - 0,5 mg. Det är en kraftfull antioxidant, stärker kroppens immunförsvar, skyddar den mot virus, eliminerar toxiner, reglerar hematopoiesis. Den dagliga dosen av detta vitamin beror inte bara på ålder och kön, utan också på förekomsten av dåliga vanor. En enda cigarett kan till exempel förstöra 25 mg askorbinsyra i kroppen. Behovet av C-vitamin hos dessa personer är därför betydligt större.
11. D (kalciferol) - 0,2 µg. Detta vitamin behövs för en normal kalcium- och fosforomsättning i kroppen och för att skelettet ska utvecklas ordentligt under barndomen. Deltar i celltillväxt och -utveckling. Förebygger utvecklingen av leukemi, cancer i vissa organ och samordnar insulinproduktionen. Brist på kalciferol visar sig i form av tandförfall, hämmad tillväxt och utveckling av rakitis.
12. E (alfa-tokoferol) - 0,3 mg. Detta fettlösliga vitamin är en viktig biologisk antioxidant. Det förhindrar för tidigt åldrande av celler, stärker immuniteten, förbättrar vävnadsregenerering, minskar trötthet, minskar risken för Alzheimers sjukdom, prostatacancer och urinblåsecancer.

Makronäringsämnen:

1. Kalium (K) - 420 mg. Tillsammans med natrium hjälper det till att reglera kroppens vattenbalans, är involverat i ledningen av nervimpulser och är nödvändigt för sammandragning av skelettmusklerna.
2. Kalcium (Ca) - 40 mg. Nästan alla makronutrienter i människokroppen finns i ben och tänder. Därför visar sig bristen främst i ledsmärta, spruckna nagelplattor och hämmad tillväxt hos barn.
3. Magnesium (Mg) - 55 mg. Magnesium tillsammans med natrium och fosfor reglerar muskelaktivitet och nervsystemets processer. Brist på detta element kan leda till sömnlöshet, svängningar i blodtrycket, huvudvärk, kramper och muskelspasmer.
4. Natrium (Na) - 40 mg. Nödvändigt för vatten-salt-metabolism, normal syra-basbalans, deltar i produktionen av magsaft.
5. Svavel (S) - 170 mg. Nödvändigt för att skydda protoplasman från bakterier, deltar i syntesen av kollagen, har antiallergiska effekter.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Elementet spelar en aktiv roll i tillväxten av tand- och benvävnad i kroppen, förbättrar ämnesomsättningen och främjar celldelningen.
7. Klor (Cl) - 165 mg. Avlägsnar salter och vätska från kroppen, stimulerar normal matsmältning, rensar fett från levern.

Mikronäringsämnen:

1. Järn (Fe) - 0,8 mg. Det spelar en viktig roll i bildandet av hemoglobin, förebygger anemi och deltar i syntesen av sköldkörtelhormoner.
2. Jod (I) - 150 mikrogram. Huvuddelen av detta spårämne är koncentrerat i sköldkörteln och plasma. Brist på denna substans ökar trötthet, ökar vikten, försämrar minnet, synen och hörseln.
3. Kobolt (Co) - 15 mikrogram. Aktivt involverad i syntesen av DNA och aminosyror, påverkar människans ämnesomsättning och stimulerar tillväxten av röda blodkroppar.
4. Mangan (Mn) - 0,11 mg. Stimulerar produktionen av askorbinsyra, normaliserar nervsystemets processer, främjar tillväxten av bindväv och brosk, påverkar lipidmetabolismen, sänker dåligt kolesterol.
5. Koppar (Cu) - 130 mikrogram. Kopparbrist visar sig genom anemi, onormal pigmentering av huden, nervositet och hudutslag.
6. Molybden (Mo) - 4 µg. Mikronäringsämne som behövs för syntes av syror, förbättring av blodets sammansättning, ökning av hemoglobinhalten i blodet. Fungerar för att förebygga sjukdomar i de manliga könsorganen.
7. Nickel (Ni) - 7 µg. Bildandet av bärare av genetisk information är omöjligt utan deltagande av nickel. Dessutom förlänger och förstärker den insulinets verkan och sänker blodtrycket.

Viktiga aminosyror:

• Arginin - 1 g.
• Valin - 0,9 gr.
• Histidin - 0,4 gr.
• Isoleucin - 1,1 gr.
• Leucin - 1,3 gr.
• Lysin - 1,8 gr.
• Methionin - 0,6 gr.
• Methionin + Cystein - 0,75 gr.
• Threonin - 0,9 gr.
• Tryptofan - 0,2 gr.
• Fenylalanin - 0,7 gr.
• Fenylalanin + Tyrosin - 1,3 gr.

Substituerbara aminosyror:

• Alanin - 0,9 g.
• Asparaginsyra - 1,2 gr.
• Glycin - 0,8 gr.
• Glutaminsyra - 1,3 gr.
• Proline - 0,6 gr.
• Serin - 0,7 gr.
• Tyrosin - 0,6 gr.
• Cystein - 0,15 gr.

Mättade fettsyror:

• Myristic - 0,01 g.
• Palmitic - 0,1 gr.
• Stearin - 0,03 gr.

Enkelomättade fettsyror:

• Palmitolein - 0,04 g.
• Oljesyra (omega-9) - 0,08 g.

Fleromättade fettsyror:

• Linolsyra - 0,01 g.
• Linolensyra - 0,01 g.
• Arachidonic - 0,03 gr.
• Omega-3-fettsyror - 0,2 g.
• Omega-6-fettsyror - 0,22 gr.

Hur användbart räkkött är

Det är svårt nog att överskatta Congrios användbarhet i människans kost. Denna magra, lättsmälta fisk är särskilt populär i de nationella köken i de länder där den utvinns. Även dess delikata filé har länge varit uppskattad i Asien, där den används i många rätter.

Gemensamma fördelar

Att inkludera havsål i veckomenyn med måtta kan ge många fördelar:

1. Köttet från denna fisk normaliserar ämnesomsättningen i kroppen.
2. Hjälper till att återställa vattenbalansen.
3. Stimulerar magsekretionen och bidrar därmed till bättre matsmältning.
4. Stärker det mänskliga immunsystemet och förhindrar utvecklingen av autoimmuna sjukdomar.
5. Förbättrar blodkoagulationen, påskyndar sårläkning.
6. Fettsyror förebygger utvecklingen av stroke och kranskärlssjukdomar.

För kvinnor

Vid en normaliserad daglig dos hjälper congrio till att balansera hormonbalansen och stimulera fertiliteten hos kvinnor. Normaliserar det psyko-emotionella tillståndet vid stress och klimakteriet. Stärker nagelplattan, stimulerar hårväxten, förbättrar hudens tillstånd. Det räcker med att äta 400-500 gram räkfisk i veckan för att förebygga tidigt åldrande.

För män

För män är havsål användbar vid hög fysisk aktivitet. Aminosyrorna i köttet är viktiga för att bygga upp muskelvävnad. Räkor förbättrar också minnet och koncentrationen. Kobalamin är viktigt för att levern ska fungera ordentligt.

När du är gravid

Räkor bör inte ätas under graviditeten eftersom risken för allergiska reaktioner är stor. Men även om congrio har varit regelbundet på menyn är det bättre att begränsa konsumtionen till små doser under graviditeten. Detta räcker för att ge fostret de vitaminer, mikro- och makronäringsämnen som det behöver för sin utveckling.

När du ammar

Läkare rekommenderar inte att man äter congrio under amning av barnet, om denna fisk inte är vanlig i moderns meny. Den pålitliga påverkan som denna exotiska produkt för nordliga breddgrader har på spädbarnens organism har ännu inte studerats tillräckligt och därför är det bättre att inte ta risken.

För barn

Räkor introduceras i barnens kost efter tre år. Vid denna tidpunkt har mag-tarmkanalen utvecklats fullt ut. Om du inte är allergisk mot några livsmedel kan du försöka ge congrio, men begränsa dig till en liten bit på cirka 20 gram första gången. Bebisar tycker mycket om havsål eftersom den inte luktar fisk och är lätt att tugga.

När en ny produkt introduceras bör barnet observeras. Om kroppen ger en atypisk reaktion är det bättre att ta med mer välkända fiskvarianter i menyn.

Congrio fördelar för viktminskning

Låg kalorihalt och låg fetthalt gör att du kan rekommendera congrio i menyn för viktminskning. Den kan tillagas som ångad, stuvad och bakad. Den är lättsmält i kroppen och ger en känsla av mättnad. På grund av sin sammansättning hjälper räkor till att se bra ut och stärker immunförsvaret.

Congrio i sjukdomar

Studier av effekterna av räkfisk har visat att den bör konsumeras:

1. För kardiovaskulära sjukdomar. Denna produkt bidrar till att normalisera blodtrycket och stärker blodkärlens väggar.
2. Om det finns familjemedlemmar med Alzheimers sjukdom kan de fettsyror och mineraler som finns i köttet bidra till att förebygga utvecklingen av sjukdomen.
3. Vid sjukdomar i muskuloskeletala systemet är räkfisk oumbärlig. Att inkludera det i veckomenyn förhindrar att benstrukturen förstörs.
4. Havsål hjälper till att normalisera blodsockernivåerna, vilket förhindrar insulintoppar. Därför rekommenderas det ofta till personer som lider av diabetes för att förebygga utvecklingen av sjukdomen.

Skador och kontraindikationer

Trots de obestridliga fördelarna med congrio finns det fortfarande vissa kontraindikationer för konsumtion. Räkor och fisk bör inte ätas av personer som har en individuell intolerans mot marina produkter. Det rekommenderas inte heller till personer med hypotyreos och akut leversvikt. Dessutom kan överdriven konsumtion av produkten leda till proteinintolerans. Därför bör du inte äta rätter som innehåller räkor mer än en gång i veckan.

Hur du väljer och förvarar fisken

Frysta slaktkroppar utan huvud finns oftast i butikshyllorna. Filéer och biffar levereras i de flesta fall direkt till restauranger.

Eftersom folk ibland försöker sälja congrio som en billigare fisk måste man vara medveten om vad man ska titta efter när man köper den:

1. Slaktkroppen ska vara minst en halv meter lång. Mindre fisk exporteras inte.
2. Färgen på köttet i styckningsdelen ska vara naturlig.
3. Om det finns mycket is på skäret tyder det på felaktig lagring. Fisken måste ha tinats upp innan den återfryses, vilket är oacceptabelt.

Om det tinade köttet inte har en fast konsistens, faller isär och visar tecken på skador får det inte ätas. Risken för matförgiftning är stor.

Förvara ålen i frysen genom att långsamt tina upp den innan den tillagas. Lägg kroppen i kylskåpet i minst 12 timmar. Detta bidrar till att bevara produktens alla användbara egenskaper.

Hur man lagar congrio: recept

En av de värdefulla egenskaperna hos räkor är att de behåller alla sina nyttiga egenskaper när de tillagas. Den kan användas för att tillaga rätter för både vardagliga menyer och för festbordet.

I ugnen

Havsål med grönsaker, bakad i ugnen, kan bli en dekoration på alla bord.

Du behöver: 1 medelstor fisk, 200 g broccoli, 2 purjolökar, 1 paprika, 150 g blomkål, 50 ml vitt vin, 50 ml vatten, örter, salt och peppar.

Recept: Tina fisken i kylskåpet i förväg. Det är först då som den blir saftig och välsmakande. Rengör slaktkroppen, skölj bort slemmet ordentligt, skär av båda sidorna och gnugga den med en blandning av salt, peppar och kryddor.

Skär all kål i buketter. Skala grönsakerna och skär dem i små bitar. Lägg allt i ett jämnt lager på en smord plåt och salta.

Blanda vitt vin med vatten och häll 2/3 av såsen över grönsakerna. Lägg sedan räkorna på en bädd av grönsaker och häll över resten av såsen. Täck plåten med aluminiumfolie och grädda i en förvärmd ugn i 200 °C i ca 20 minuter.

I en kastrull

För att steka congrio i en stekpanna behöver du inte ha många ingredienser eller några speciella matlagningskunskaper.

Du behöver: 1 kg räkor, 2 matskedar citronsaft, mjöl, salt, kryddor för fisk, vegetabilisk olja.

Recept: Skala den frysta fisken, skölj den under rinnande vatten och skär den i bitar. Därefter droppar du dem med citronsaft och gnuggar dem med salt och kryddor. Låt vila i ca 15-20 minuter. Häll mjölet i en stor skål och rulla varje portion i det. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg räkorna i den. Stek på medelvärme på båda sidor tills de är gyllene och krispiga. Servera med ris eller stuvade grönsaker.

På grillen

På en picknick eller i stugan kan du överraska dina vänner med en ovanlig fisk som tillagas på grillen.

Du behöver: 1,5 kg räkbiffar, 2 citroner, peppar, salt och olivolja.

Recept: Gnid in bitar av congrio med peppar, salt, citronsaft och en skvätt olivolja. Värm upp kolen i grillen och lägg fisken på gallret. Grilla på båda sidorna tills de är krispiga.

På grillen

Grilla ålen omedelbart tillsammans med grönsakerna eller potatisen. Rätten blir särskilt god om du använder små, unga potatisar.

Du behöver: 1,5 kg congrio, 0,5 kg potatis, 1 lök, 1 tesked oregano, 4 vitlöksklyftor, 1 citron, 0,5 glas vitt vin, örter, salt.

Recept: rensa fisken, separera huvudet och stjärten. Tvätta den under rinnande vatten, torka den och skär den i medelstora bitar. Skala lök och vitlök och finhacka dem. Blanda dem i en skål med salt och oregano och mal eller gnugga ihop med händerna. Häll blandningen med citronsaft och vin. Lägg fiskbitarna i marinaden och låt dem ligga i kylskåp i cirka en och en halv timme.

Tvätta potatisen med en hård borste. Om de är unga behöver de inte skalas. Lägg fiskbitarna på den förvärmda grillen och placera potatisen runt omkring. Grilla rätten i cirka 30 minuter och häll över resten av marinaden med jämna mellanrum.

I multicooker

Du behöver: 400 gram Congrio-filéer, 2 tomater, 0,5 lökar, 1 liten morot, 50 gram hårdost, 1 matsked tomatpuré, 50 ml vatten, salt, peppar.

Recept: Räfffiléer passar bäst till den här rätten, men du kan också använda biff. Krydda ålskivorna med salt och peppar och lägg dem i en skål i multikokaren och smörj den med vegetabilisk olja. Skär tomaterna i små klyftor, skär löken i halva ringar. Lägg allt på fisken. Riv morötter på ett grovt rivjärn, lägg dem i skålen, lägg i tomatpurén och strö över riven ost. Häll i vattnet och ställ multikokaren på "gryta". Efter cirka 40 minuter är rätten färdiglagad. Servera med kokt ris.

FRÅGOR OCH SVAR

Är Congrio benig eller inte?

Trots sin storlek har räkorna inga små ben som gör det svårt att skära dem. Det krävs inte mycket skicklighet för att skilja filéerna från ryggraden.

Congrio: fet fisk eller inte?

Havsål hör till de fettsnåla och fettsnåla fisksorterna. I 100 gram av den ätbara delen finns endast 1,9 g fett. Men det finns 19,1 gram proteiner. Därför rekommenderas denna produkt ofta att användas vid bantning.

Vilken mat passar den till?

Även om congrio kallas för en "universell" fisk eftersom den kan serveras med många tillbehör och såser, finns det ändå begränsningar.

Fisken passar bra ihop med pumpa, zucchini, aubergine, tomater och andra gröna grönsaker. Smör eller vassle som används vid tillagning av havsål gör smaken rikare. Produkter som innehåller mycket fett bör dock undvikas.

Hur smakar fisken?

Congrio smakar ganska ovanligt för en fisk. Den delikata, saftiga filén blir som en räka när den tillagas. Därav dess andra namn, räkfisk.

Intressant fakta
Congrio är troligen den enda fisk som det finns en ode till. Den skrevs av den berömda chilenska poeten och politikern Pablo Neruda. Titeln "Oda al Caldillo de Congrio" kan översättas som en lovsång till fiskesoppan congrio. I dikten omnämns ålen som en gåva från gudarna till människan.

Foto av räkfisk