Vid vilken temperatur fördärvas C-vitamin?

C-vitamin är en av de viktigaste vitaminerna som människokroppen behöver. Det har inte bara kraftfulla antioxidativa egenskaper, utan har också många funktioner, varav bildandet av ligament, ben, senor, blodkroppar och tänder anses vara den viktigaste. Den välkända askorbinsyran kommer att stå i fokus för den här artikeln.

Behov av C-vitamin i människokroppen

Askorbinsyra är involverad i många processer i kroppen. Utan den är det inte möjligt att:

• utföra processen för hematopoiesis;
• förstärkning av immunförsvaret;
• rening av gifter, skadliga ämnen och cancerframkallande ämnen;
• normal gallutsöndring;
• Återhämtning efter sjukdomar;
• syntes av vissa hormoner;
• sårläkning.

C-vitamin påverkar direkt bukspottkörtelns funktion, ett av de viktigaste organen i mag-tarmkanalen. Brist leder till svår trötthet, svaghet och utveckling av hjärtsvikt. Mycket viktig askorbinsyra för barn - med dess brist fördröjs benbildningsprocessen avsevärt. I avitominosis, dvs. fullständig avsaknad av askorbinsyra i kroppen hos människor:

• viktökning;
• tandköttet svullnar och blöder;
• hemorrojder utvecklas;
• synen försämras;
• håret faller ut och skallighet börjar;
• Muskelblödning utvecklas.

Men ett överskott av C-vitamin i kroppen är också mycket oönskat. Den orsakar illamående, diarré, halsbränna, kräkningar och uppblåsthet. Även sömnlöshet och njursten kan förekomma. Människokroppen är mycket finjusterad, och om det finns ett överskott av ett visst ämne, även om det är nyttigt, kommer den att eliminera det på egen hand. Ett överdrivet intag av C-vitamin rekommenderas dock inte. En balanserad kost med livsmedel som innehåller askorbinsyra är tillräcklig för att täcka det dagliga behovet. I de flesta fall är det inte tillrådligt att ta vitaminet i form av enskilda kapslar, tabletter eller pulver. Endast vid brist på vintertid och dålig kost kan man äta kosttillskott med högt innehåll av askorbinsyra.

Det är värt att notera att denna ingrediens är oumbärlig. Människokroppen kan alltså inte producera den själv, men den kan inte existera ordentligt utan den. Därför är det mycket viktigt att askorbinsyran kommer utifrån. Dessutom ackumuleras det inte i vävnader och organ, vilket gör det nödvändigt att ständigt fylla på kroppens vitamin.

Krav på C-vitamin

I genomsnitt behöver varje person 70 mg askorbinsyra dagligen. Men denna siffra är mycket relativ. Rökare måste till exempel tredubbla sitt intag av askorbinsyra. Då neutraliserar det nyttiga ämnet effekterna av tobaksrökning. Kvinnor behöver cirka 150 mg av vitaminet under graviditet och amning. Idrottare som tränar hårt bör få minst 250 mg, om inte 500 mg per dag. Dosen beror på vilken typ av sport personen utövar.

Ökade mängder askorbinsyra behövs för personer som är sjuka eller på väg att återhämta sig. Det spelar ingen roll vad sjukdomen var. För att kroppen ska kunna motstå negativa faktorer, återhämta sig och förbättra immuniteten behövs mellan 500 och 2 000 mg per dag. Den fysiologiska normen för konsumtion av detta nyttiga element för kroppen ökar avsevärt för människor som bor i nordliga regioner. Den kan ökas med 2 eller 3 gånger. Detsamma gäller för personer som arbetar under svåra förhållanden och utför ett ansträngande arbete. Äldre personer bör få minst 100 mg C-vitamin per dag. När det gäller personer som tar mediciner eller injektioner bör deras dos av askorbinsyra vara minst 150 mg.

Livsmedel som innehåller C-vitamin

1. Den mest rika askorbinsyran är nypon, frukten från den vilda rosen som växer överallt. En 100 g av produkten innehåller 425 mg. Det är därför näringsläkare rekommenderar att man gör ett vitaminte av torkade nypon under den kalla årstiden. Den kan också användas för att göra sylt, gelé och marmelad.
2. Gul paprika (340 mg per 100 g). Denna smakliga grönsak kan läggas till i alla osötade rätter - sallader, såser, smörgåsar, pizzor och grytor. Paprikorna fylls och görs till lecho.
3. Grön chili är en grönsak som är rik på askorbinsyra. Den innehåller 240 mg per 100 gram, vilket är betydligt högre än mängden av samma ämne i citroner och apelsiner. Den kan användas i sallader, grytor och såser. Grön chili är dock kontraindicerad för personer med mag- och tarmproblem på grund av dess starka kryddighet.
4. Persilja är den grönsak som har det högsta innehållet av C-vitamin bland grönsakerna. Den innehåller 135 mg askorbinsyra per 100 g. Färska och torkade örter kan tillsättas i alla osötade rätter före servering.
5. Röd paprika innehåller 180 mg askorbinsyra. Den kan ätas i alla former - färsk i sallader, i grytor och såser och på smörgåsar.
6. Kiwin är en tropisk frukt som innehåller nästan 100 mg C-vitamin per 100 g. Dess unika egenskap är att den innehåller en stor mängd magnesium, vilket är nödvändigt för att förbättra absorptionen av askorbinsyra. Kiwin äts färsk, ensam eller i smoothies. Du kan också göra en fruktsallad eller göra juice av kiwin med den exotiska frukten.
7. Broccoli är en mycket hälsosam grönsak med många fördelar för kroppen. Den innehåller 83 mg askorbinsyra per 100 g. Den kan ätas i alla former - i grytor och sallader, när den läggs i strimlad form i cocktails, som en pasta.

Nästa på listan är dessa livsmedel:

• Brysselkål (82 mg);
• kryddnejlika (80 mg);
• senapsblad (33 mg);
• kålrabbi (81 mg);
• papaya (94 mg);
• jordgubbar (59 mg);
• apelsiner (54 mg);
• citron och lime (i genomsnitt 40 mg);
• ananas (79 mg);
• blomkål (47 mg);
• Kinakål (45 mg);
• grapefrukt (38 mg);
• spenat (29 mg);
• krusbär (28 mg);
• mango (27 mg);
• Hallon, björnbär (21 mg);
• gröna ärtor (15 mg);
• tomater (13 mg);
• potatis (9,1 mg);
• Gröna ärtor (15 mg), tomater (9,1 mg), körsbär (7 mg).

Alla dessa livsmedel innehåller stora mängder C-vitamin. Därför är det värt att inkludera dem i din dagliga meny för att kompensera för bristen på detta ämne i kroppen och se till att den fungerar normalt.

Egenskaper hos C-vitamin

Till skillnad från vissa andra vitaminer och mineraler bryts askorbinsyra ner när den utsätts för höga temperaturer. Men det är inte allt. De viktigaste egenskaperna hos detta ämne är följande:

1. Vattenlöslig askorbinsyra kan brytas ner även vid långvarig lagring.
2. Det reagerar negativt på många fysiska och kemiska påverkan.
3. Oxiderar snabbt.
4. Nedbryts vid kontakt med syre, ljuspåverkan, hög luftfuktighet och värme.

Förstöringen av användbara egenskaper sker snabbt. Därför är det viktigt att använda och förvara livsmedel med högt C-vitamininnehåll på rätt sätt. Fullständig förstörelse sker till exempel vid en temperatur på 89-90 grader Celsius. Detta gäller frukt- och grönsaksodlingar. Det verkar som om lösningen på problemet är att bara äta dem färska. Men inte heller här är saker och ting så enkla. C-vitamininnehållet i frukt och grönsaker beror på lagringsförhållandena i lagerlokaler, hur de har transporterats, om de har skyddats från syre, överdriven fukt och ljus.

Askorbinsyra bryts ned:

• Långvarig uppvärmning;
• kokar utan lock;
• upprepad uppvärmning;
• förvara frukt och grönsaker i koppar- eller järnredskap och till och med skära upp dem.

Kål förlorar till exempel 50 % av sin askorbinsyra när den kokas i en timme, morötter 60 % och potatismos 80 %. Kål förlorar 85 % av sitt C-vitamin när den kokas länge, och surkålskålssoppa förlorar 50 % av sitt C-vitamin när den kokas i en timme. Men om de stuvas i tre timmar förlorar de 80 procent av sin användbara substans.

Därför rekommenderar experter att du följer följande råd:

1. Hacka färska örter precis innan du serverar rätten och lägg dem på tallrikar, inte i en kastrull eller stekpanna.
2. Koka, gröt eller stek grönsakerna kortvarigt eller på hög värme, om du steker dem, endast under ett stängt lock.
3. Grönsaksrätter ska serveras på en gång.
4. Tillaga inte i förväg för att undvika uppvärmning.
5. Skär frukt och grönsaker till sallader snabbt, strax före servering.
6. Det är ingen idé att förvara grönsaker och frukt skivade och skalade eftersom de förlorar det mesta av sitt C-vitamin.
7. Frysta grönsaker ska läggas i kokande vatten och tillagas under en minimal tid.
8. Lök och vitlök bör tillsättas till färsk mat strax före servering - efter bara 15 minuter har många av deras hälsosamma ingredienser och antibakteriella egenskaper försvunnit.
9. Frysta bär och frukter läggs i kokande vatten för att göra kompotter och casséer utan att tinas upp.
10. Koka grönsaker till sallader - morötter, rödbetor och potatis måste skalas - redan när de skalas förlorar de ca 20 % av askorbinsyran.
11. Sallader bör dressas med citronsaft, och andra grönsaksrätter bör dressas med skalade tomater innan tillagningen avslutas - på så sätt bevaras askorbinsyran bättre.

För att få ut det mesta av frukter och grönsaker måste du lära dig att brygga te med citron på rätt sätt. Om citrusfrukterna tillsätts under kokning förstörs C-vitaminet till mer än 80 %. Det bästa alternativet är att lägga en citronskiva i den redan kylda drycken, som har en temperatur på 50 grader. Du bör dricka den direkt. Under de första 15 minuterna förstörs askorbinsyran i citronskivan i teet med 30 %. Redan 5 minuters kokning av kompott och andra drycker som innehåller frukt leder till en 50-procentig nedbrytning av de nyttiga beståndsdelarna. Därför rekommenderas det att koka fruktdrycker under mycket kort tid, mindre än 5 minuter.

Detta gäller inte för kokning av örtdrycker eller nypondrycker. De förlorar endast en minimal mängd C-vitamin när de kokas kortvarigt. Detta gäller i princip alla torkade bär. Bra konservering av ascorbin i sylt, sirap och andra söta grytor. Inte ens värmebehandling spelar någon större roll här. Den sura miljön i bär och frukter ger trots allt maximal bevarande av askorbinsyra. Men ta inte för lång tid på dig att koka sylten eller koka kompotten för vintern. Naturliga syror som citronsyra, oxalsyra och äppelsyra kan hålla den välsmakande och hälsosam.

C-vitamin kan förstöras inte bara av värme utan även av frysning. Den förstörs i genomsnitt till 30 % genom frysning. Resten är däremot perfekt bevarad. Frysning är i allmänhet ett av de bästa sätten att förvara livsmedel med högt C-vitamininnehåll. Den 30-procentiga försämringseffekten anses vara försumbar.

Trots att färsk frukt och färska grönsaker är nyttiga är det inte alltid motiverat att konsumera dem. På vintern är det till exempel meningslöst att köpa färska gurkor och tomater i hopp om att de innehåller vitaminer. Odling under ogynnsamma förhållanden, användning av tillsatser, långa lagringstider och transport förstör helt askorbinsyran. Det är bättre att använda frysta grönsaker som har lagrats under den varma skördesäsongen. Det är också bättre att äta hemlagade bär som är gjorda i säsong på vintern än att köpa tropiska frukter från snabbköpet.

Ingen enskild tillagningsmetod garanterar att alla näringsämnen, särskilt C-vitamin, bevaras. Till och med i färska sallader läcker det ut mycket snabbt när du skär grönsakerna. Men om du håller dig till ovanstående tips är det fortfarande möjligt att bevara den maximala mängden askorbinsyra.