Curry: Vad är denna krydda, dess hälsoegenskaper och kontraindikationer?

Denna krydda är mycket populär över hela världen och används i många nationella kök. Curry används ofta som en av huvudingredienserna i pakistanska, indiska, bangladeshiska och även sydafrikanska rätter. Den är numera en internationellt erkänd krydda och vissa länder, som England, betraktar den som sin nationella krydda.

Vad är curry?

Curry är en kryddblandning av en blandning av kryddor (gurkmeja, koriander, peppar osv.). Blandningen av olika kryddor är känd för att vara mycket populär i Pakistan och Indien, och därför tros currykryddan ha ett östligt ursprung. Forskare hävdar att namnet kommer från det tamilska ordet "kari", som betyder het sås.

Strax efter att curry kom till Europa användes den som sås till grönsaker och kött. Det finns receptböcker från 1600-talet på portugisiska som beskriver olika recept på currykryddor. Trots sitt orientaliska ursprung anses kryddan därför delvis vara en västerländsk uppfinning, eftersom det första receptet med curry publicerades i England 1747.

Hur curry skiljer sig från gurkmeja

Kryddorna är faktiskt ganska lika varandra, eftersom båda är gulorange pulver. De har dock vissa skillnader. Om du lägger kryddorna bredvid varandra kan du se att gurkmeja har en ljus färg, till skillnad från curry som har en mindre uttalad färg och mörkare nyanser. Detta kan förklaras av att gurkmeja är en krydda som inte innehåller några tillsatser. Curry är en blandning som kan innehålla olika kryddor.

Gurkmeja är den viktigaste kryddan i curry. Den har en mer stickande, lätt bitter smak. Curry har en balanserad och behaglig doft utan några bittera eller kryddiga toner.

Traditionellt används gurkmeja för att ge en maträtt en ljusare färg. Dess gula färg är ett utmärkt komplement till olika soppor och såser. Den kan också användas som tillsats i smoothies och juicer, eftersom den innehåller många hälsofrämjande ämnen.

Kryddan är utmärkt som ingrediens i klassiska anglo-indiska rätter. Denna krydda används ofta vid tillagning av kött, fisk och grönsaker. Den passar också bra till ris eftersom den ger riset en ljusare färg och passar bra till köttsallader, grytor och soppor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 gram curry innehåller 340 kcal, 12,7 g protein, 13,8 g fett och 25 g kolhydrater. Curry innehåller en stor mängd värdefulla vitaminer för kroppen. Den innehåller vitaminerna A, B1, B2, B12, C, E och K samt mineralerna natrium, kalium, magnesium, kalcium, zink och järn.

Användbara egenskaper hos curry

Allmänna förmåner

1. Förebyggande av Alzheimers sjukdom. På grund av de många hälsofördelar som finns i kryddpeppar och gurkmeja anses curry vara en utmärkt hjärnhälsoförstärkare. Regelbunden konsumtion av currykrydda förhindrar utvecklingen av sjukdomar som påverkar hjärnan, såsom demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdom. Curcumin, det naturliga färgämne som finns i currypulver, studeras seriöst av forskare för att bekämpa Alzheimers sjukdom. Det är värt att notera att i Indien, där kryddan används allmänt i olika rätter, är förekomsten av Alzheimers sjukdom fyra gånger lägre än i andra länder. Enligt de senaste studierna hjälper gurkmeja, som ingår i currykryddan, till att återställa och stödja hjärnans funktion. Det hjälper faktiskt till att förhindra spridningen av amyloida plack som utlöser Alzheimers sjukdom.
2. Förebyggande av cancer. Curry är ett utmärkt förebyggande medel mot cancer. På grund av dess antioxidativa egenskaper hjälper den till att förebygga hud-, bröst-, prostata- och kolorektalcancer. Ny forskning har också visat att det kan minska tillväxten, utvecklingen och spridningen av cancer. Det vill säga, om man äter currykrydda under en sjukdomsperiod kan man minska metastasering och hjälpa till att förstöra cancerceller.
3. Medel mot artrit. Artrit är en inflammatorisk sjukdom som drabbar lederna och curry är en naturlig antiinflammatorisk produkt. Det är inte förvånande att många receptfria läkemedel som används för att behandla artrit innehåller kurkumin. Detta färgämne är mycket hälsosamt och rekommenderas för personer med ledinflammation. Regelbunden konsumtion av kryddan minskar inflammation och ledvärk. En annan fördel är att det inte har några biverkningar.
4. Ökar immuniteten. En blandning av peppar och gurkmeja är en bra immunitetsstärkare. De har ett högt innehåll av antioxidanter och vitamin A, C och B6, som stimulerar och ger energi till kroppens celler för att bekämpa sjukdomar. Regelbunden konsumtion av kryddor hjälper till att bekämpa många patogena bakterier och stärker immunförsvaret. Curry förebygger också förkylningar och lindrar deras symptom.
5. Fettförbränning. Curry innehåller olika termogena ingredienser, vilket gör att den hjälper till att bränna fett på ett effektivt sätt. Konsumtion av kryddor ökar ämnesomsättningen och gör att kroppen bränner fett snabbare, så personer som försöker gå ner i vikt rekommenderas att konsumera currykrydda regelbundet.
6. Stöd för matsmältningen. Curry är en krydda som hjälper till att stödja matsmältningsprocessen. De nyttiga ämnena i anis, kardemumma och peppar är viktiga för en normal matsmältning och för att förebygga förstoppning och buksmärtor. Intressant nog kan currykryddan också hjälpa till att bli av med dålig andedräkt och kolik, samt hjälpa till att lugna tarmarna och förebygga matförgiftning.
7. Lindrar symtom på astma. Näringsämnena i currykryddorna hjälper till att underlätta andningen och rensa luftvägarna.
8. Minskning av kolesterolnivåerna. Curry är ett utmärkt förebyggande medel mot hjärt- och kärlsjukdomar eftersom det hjälper till att förhindra bildandet av plack i artärerna.
9. Förekomst av antioxidativa egenskaper. Currycurcumin är en naturlig antioxidant som hjälper till att bekämpa skador orsakade av fria radikaler i kroppen. Konsumtion av currykrydda neutraliserar effekterna av fria radikaler.
10. Hjälper till att kontrollera sockernivåerna. Enligt Colorado State University är gurkmeja en av de viktigaste kryddorna i currypulver som kan minska risken för diabetes. En laboratoriestudie har visat att kurkumin hjälper till att förhindra toppar i blodsockret.
11. Avgifta kroppen. Currykrydda som innehåller koriander kan hjälpa till att eliminera gifter från kroppen.
12. Acceleration av ämnesomsättningen. Regelbunden konsumtion av currykrydda hjälper till att påskynda ämnesomsättningen och transportera näringsämnena effektivare genom kroppen.
13. Stöd för benhälsa. Curry innehåller ingredienser som är viktiga för att upprätthålla benhälsan. Ämnena i detta pulver bidrar till att upprätthålla bentätheten. Kalcium, som finns i kryddorna, täcker en betydande del av den vuxna kroppens dagliga behov av detta mineral. Fosfor och magnesium är också användbara för att bibehålla friska ben och muskler och för att bromsa den degenerativa processen.
14. Förebyggande av kognitiva sjukdomar. Kryddan innehåller kryddor som är bra för den mentala hälsan. Curcuma är ett av de mest effektiva medlen för att förebygga psykiska störningar. Curcumin minskar effekterna av fria radikaler på nervsystemet.

För kvinnor

Denna krydda är mycket användbar för kvinnor, särskilt de som vill behålla sitt ungdomliga utseende. Curcuma i currykryddan har erkänts av läkarkåren för sina antiinflammatoriska egenskaper. I Indien har gurkmeja länge använts för att behandla brännskador och skärsår samt för att föryngra kroppen. Curry bidrar till att bevara friskt och ungdomligt hår, hud och naglar.

För män

Regelbunden konsumtion av kryddan bidrar till att förbättra männens hälsa, särskilt när det gäller potens. Kryddkomponenterna bidrar till att förbättra blodcirkulationen i bäckenområdet, vilket bidrar till en starkare sexlust. Laboratoriestudier på djur har visat att daglig konsumtion av currykryddor bidrar till att upprätthålla normala testosteronnivåer.

Graviditet

I Indien tror man att om en gravid kvinna regelbundet äter currypulver kommer barnet att födas med vacker och mjuk hud. Ett annat intressant faktum är att under de två sista veckorna före födseln dricker blivande mödrar så mycket mjölk med gurkmeja som möjligt, eftersom man tror att det förbättrar hälsan hos mor och barn. En sådan "cocktail" är ett naturligt smärtstillande medel och kan delvis lindra smärta. Det är dock värt att nämna att det inte är tillrådligt att följa den indiska traditionen blint, eftersom en av gurkmejans viktigaste egenskaper är den diuretiska effekten, vilket påverkar njurarna, som redan arbetar aktivt under graviditeten, avsevärt. Därför rekommenderar vissa experter att man begränsar användningen av curry eller undviker den helt och hållet.

När du ammar

Under denna period bör du undvika att äta kryddor, särskilt gurkmeja rekommenderas inte. Svartpeppar bör inte konsumeras under de första tre månaderna. Efter denna tid kan kryddorna introduceras långsamt, men barnets tillstånd måste övervakas.

För barn

Kryddor bör inte tillsättas i barnets kost förrän minst vid åtta månaders ålder, eftersom vissa kan orsaka allergier. De kan läggas till när barnet är ett år gammalt. Currykrydda bör också tillsättas i barnens kost först efter ett års ålder.

Hur man använder curry för viktminskning

Kryddor är en oumbärlig del av kosten för personer som vill gå ner i vikt. För att känna effekten av kryddan på dig själv måste du konsumera den regelbundet, minst 2-3 gånger i veckan. Även om du bara lägger till det i din kost kan du gå ner några kilo utan någon ansträngning.

Currykryddan är kaloririk, med 340 kcal per 100 g produkt. Men eftersom det används i små mängder behöver du inte oroa dig så mycket för kalorierna. Den passar utmärkt till kött, ris, pasta och grönsaker. Det är ett utmärkt substitut för salt vid viktminskning eftersom det inte håller kvar vatten i kroppen.

Förvänta dig inte en snabb viktminskning efter att ha inkluderat denna krydda i din meny. Kryddor kan verkligen påskynda viktminskningsprocessen och förbättra ämnesomsättningen. Men effekten av den indiska kryddblandningen kan endast märkas om du följer de grundläggande principerna för rätt kost. Utöver detta är det också lämpligt att ägna sig åt fysisk aktivitet.

Currykrydda i medicin

Kryddan har antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper och minskar ledvärk. Det är också bra för huden eftersom det hjälper till att motverka cellåldrande genom att skydda cellerna från skador orsakade av fria radikaler. De termogena egenskaperna hos currypulver kan höja kroppstemperaturen och därmed förhindra tillväxt av fettvävnad. Slutligen har den vätskedrivande egenskaper som motverkar vätskeretention i kroppen.

I folkmedicinen används vanligtvis curryblad, som ofta inte ingår i kryddan. Bladen är användbara vid angina och lunginflammation. Bladen från Murraya-trädet används för att göra ett medicinskt avkok. Avkok görs av 4-5 curryblad som hälls på kokande vatten (1 kopp). Man måste gurgla med det flera gånger om dagen tills man är helt återställd.

Curry i kosmetologi

Indiskt pulver används inom kosmetologin. Kryddan används i industriell skala, men det är också möjligt att göra olika vårdande masker hemma.

Mask för kombinerad hud

1. Lägg surmjölken (0,5 msk) och curry (1 tsk) i en skål och blanda ordentligt.
2. Applicera masken på huden.
3. Låt verka i cirka 10 minuter och skölj sedan av ansiktet.
4. Applicera grädden.

För fet hud

1. Blanda curry (1 tsk) och honung (1 tsk) till en jämn konsistens.
2. Applicera i ansiktet.
3. Låt det verka i 20 minuter och tvätta sedan ansiktet.
4. Smörj in huden med en vanlig lotion.

Kulinariska tillämpningar

Curry används i nästan alla maträtter i de asiatiska länderna. Den kan ätas med ris och grönsaker och passar bra till fisk- och kötträtter. I Asien används den till exempel för att laga dhal (soppa), basmaniris, bakade kakor, buljonger, desserter och drycker.

Skador och kontraindikationer

Överdriven konsumtion av kryddor kan leda till oönskade effekter, särskilt hos personer som lider av cancer eller hjärtproblem.

Biverkningar:

1. Blödning. Curcumin har förmågan att tunna ut blodet, så i vissa situationer kan det öka blödningen.
2. Undertryckning av effekterna av kemoterapiläkemedel. Patienter som genomgår kemoterapi bör också vara försiktiga med att äta för mycket curry. Prata med din läkare innan du använder kryddan om du genomgår kemoterapi.
3. Njursten. Överdriven konsumtion av kryddor ökar oxalatnivåerna i urinen, vilket ökar risken för njursten.
4. Om du har en hjärtsjukdom. Curry kan ha en negativ inverkan på personer som lider av attacker eller hjärtsjukdomar, särskilt de som regelbundet tar mediciner.
5. Glutenallergi. Vissa såser och kryddblandningar innehåller gluten. Den kan orsaka en allergisk reaktion om den är intolerant.
6. Gastrointestinala störningar. Personer som lider av mag- och tarmsjukdomar rekommenderas att begränsa sin konsumtion av currykrydda.

Hur man väljer och lagrar

Det första du bör tänka på är kompositionen. Man bör välja den krydda som är det mest acceptabla alternativet. Kvalitativa currykryddor har en ljus färg, en riklig doft och ska vara torra. Om kryddan är fläckig bör den inte köpas.

Kryddorna ska förvaras i en tättslutande behållare på en plats som är skyddad från direkt solljus. Om den innehåller kummin kan den lagras i högst ett år, annars blir kryddan bitter.

Hur man gör kryddor hemma

Den viktigaste ingrediensen i kryddan är gurkmeja, så den bör definitivt finnas med i blandningen, i en mängd på minst 1/4 av den totala volymen. Koriander är också en viktig ingrediens. I regel är mängden hälften av gurkmeja. Bockhornsklöver (upp till 10 %) är en obligatorisk ingrediens, och det rekommenderas att tillsätta het cayennepeppar (upp till 6 %).

Du kan också tillsätta ingefära, kanel, kardemumma, muskot, kummin, kryddnejlika, basilika, mynta, fänkål, vitlök och olika sorters peppar. Kryddorna ska malas till ett pulver. Mal dem helst tillsammans så att de utbyter smakämnen. Ett murbruk kan användas för detta ändamål.

Var man kan säsongera

Curry kan användas i en mängd olika soppor och är också utmärkt till kött (kyckling, fläsk, kalv, lamm och nötkött). Curry är en ingrediens i många sallader och passar bra till fiskrätter.

Vad kan ersättas i receptet

Curry kan vid behov ersättas med den populära georgiska kryddningen honeysuneli eller de kryddor som hör till den (gurkmeja, koriander eller peppar).

Intressanta fakta

1. Currykryddor spreds över hela världen först på 1800- och 1900-talen efter att automatiska maskiner som kunde massproducera denna produkt kom till.
2. Curry blev särskilt populär på 1960- och 70-talen på grund av efterfrågan på indiska rätter.
3. Köpt kryddor förlorar ofta sina egenskaper efter 6-7 månaders lagring.
4. Currypulver innehåller mycket fibrer, E- och K-vitamin, järn och mangan.

Foto av currykrydda