Spice utsho-suneli: sammansättning, fördelar och nackdelar, användning

Den georgiska aromatiska kryddan är mindre känd för européerna än humle-suneli, men den är utbredd i Kaukasus. Kryddan ger inte bara smak åt hemlagade rätter, den ökar också blodflödet, är bra för blodkärlen och hjärtat och stärker immuniteten.

Uckho suneli: vad det är, vad det är gjort av och hur det smakar

Alla de ovanjordiska delarna av bockhornsklöver används i matlagning. Pulver av torkade blad från en ettårig växt används för att färga grön ost, och av blomställningar, baljor och runda frön tillverkas den georgiska kryddan utsho-suneli, som kännetecknas av en tunn, ihållande smak, med en eftersmak av valnöt.

Namnets historia

Ordet suneli översätts från georgiska som en väldoftande krydda, och utsho betyder främmande, utländsk. Detta betyder inte att råvaran till kryddan är av utländskt ursprung.

Detta ovanliga namn gavs till kryddan eftersom de färska bladen, blomställningarna och frukterna av blå bockhornsklöver inte har någon distinkt lukt. Efter torkning och kortvarig rostning uppstår plötsligt en stark arom, som om den kom från ingenstans.

Teknik för matlagning

Tekniken för att framställa utsho-suneli är ganska enkel och består av fyra steg:

1. Skörd.
2. Torkning i ett ventilerat rum, skyddat från solljus och överdriven fukt.
3. Termisk behandling.
4. Mal de förberedda blomställningar, baljor och frön i en kvarn.

Kryddan mals till pulver.

Hur luktar och smakar det?

Smaken av blå bockhornsklöverfrön, som öppnar sig när de värms upp, är lätt sammandragande, nötaktig med minimal bitterhet. Doften är kryddig och söt. Utsho-suneli balanserar smaken i det kaukasiska köket, hjälper till med matsmältningen.

Vad består den av?

En krydda av hög kvalitet tillverkas av bockhornsklöverens blomställningar och frukter, medan en lågkvalitativ krydda tillverkas av torkade och malda blad och stjälkar.

Hemma brukade georgiska hemmafruar skörda hela blå bockhornsklöver. Före tillagningen plockades blomställningarna tillsammans med de gröna delarna av växten (blad, stjälkar), som maldes med en stöt i en mortel. Strax innan kryddorna läggs till i rätten värms de upp i en torr panna för att få fram smaken.

Skillnaden mellan denna krydda och humle suneli

Den populära humle suneli spice innehåller ett komplett torrt kryddkomplex med 13 namn eller en avkortad krydda med 6-8 kryddor. I båda fallen är utsho-suneli den enda komponenten med en nötaktig arom. Hopsuneli har en mer komplex smak och arom.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Kryddan innehåller fytosteroler, polysackarider, rutin, saponiner, flavonoider, tanniner, B-vitaminer, karoten, tokoferol, nikotinsyra och askorbinsyra. Mineralsammansättningen består av kalium, fosfor, kalcium, magnesium, mangan och järn. Små mängder av eterisk olja och alkaloiden trigonellin finns i kryddan.

Fettinnehållet i 100 gram kryddor är 7,9, 2,4 och 39,7 g. Energivärdet är 186 kcal.

Hur användbar är spice utscho suneli?

Allmänna förmåner

Tack vare sin rika kemiska sammansättning har de användbara egenskaperna hos denna krydda en direkt eller indirekt effekt på funktionerna i många organ och system.

När du inkluderar kryddan i kosten:

1. Förbättrar immunförsvaret.
2. Förbättrar blodcirkulationen.
3. Höjer låga nivåer av hemoglobin.
4. Stimulerar matsmältningen.
5. Kärlen och hjärtmuskeln stärks.
6. Utsöndrar gifter, nedbrytningsprodukter och tungmetallsalter.
7. Tänkandet påskyndas, uppmärksamheten koncentreras och de kognitiva förmågorna förbättras.
8. Reglerar nerv-, endokrina och genitourinära systemens funktion.
9. Ögonsjukdomar förebyggs, färguppfattningen bibehålls och hornhinnan fuktas.
10. Ökar aptiten och stresståligheten.
11. Vatten-, energibalansen, fett- och kolhydratmetabolismen normaliseras.
12. Sänker blodtrycket.
13. Återställer styrkan efter en sjukdom eller operation.
14. Binder, gör sig av med fria radikaler, förlänger ungdomen.
15. Parasiter och slem stöts ut ur kroppen.

Georgisk krydda används i kost vid feber, eksem, gikt, epilepsi, dysenteri, kronisk trötthet, svårighet att få sputum att rinna ut vid bronkit.

För kvinnor

Torkade blå bockhornsklöverfrön som innehåller fytohormoner:

• Behandla sjukdomar i det endokrina systemet, polycystiska äggstockar;
• minska intensiteten av symptomen på PMS;
• minska menstruationssmärta;
• Lindrar svullnad genom diuretisk verkan;
• öka laktationen;
• Hjälper dig att återhämta dig snabbare efter förlossningen;
• Kryddan stöder inte bara kvinnors hälsa utan upprätthåller också hudens skönhet, gör håret tjockare och ger det vitalitet.

Kryddan stöder inte bara kvinnors hälsa, utan upprätthåller också hudens skönhet, gör håret tjockare och ger det vitalitet.

För män

I Georgien anses utsho-suneli vara ett afrodisiakum som ökar männens sexuella kraft och libido. Saponinerna i kryddan stimulerar syntesen av testosteron, förbättrar kvaliteten på sädesvätskan och potensen.

Kan jag använda kryddan i barn?

Små mängder kryddor ingår i barnens kost under den kalla årstiden för att stärka immunförsvaret. Torkade blå bockhornsklöverfrön är användbara för barn för benmineralisering, bibehållande av synskärpa.

Skador och kontraindikationer

Utsho-suneli används inte för att smaksätta rätter med diabetes, sköldkörtelstörningar.

En krydda som stimulerar sammandragning av livmodern är kontraindicerad för gravida kvinnor.

Kulinariska tillämpningar

Denna populära georgiska krydda ingår i de flesta georgiska rätter. Kryddan ingår i recept för första och andra rätter av fisk, kött, grönsaker och biprodukter. Den tillsätts till såser, deg för osötad bakning.

Utsho-suneli ger en känsla av fyllighet, en doft av kyckling i grönsaksbuljong och en kaukasisk smak till alla rätter.

Valnötternas arom och smak är oumbärlig för att göra basturma. Denna krydda ingår i en kryddblandning som läggs på köttet innan det torkas.

Utsho-suneli är en obligatorisk ingrediens i abchazisk adjika, vars smak kommer att uppskattas av de mest krävande gourmeterna. Man kan inte föreställa sig satsivi och svan salt utan det. Saffran, koriander, chili och kryddnejlika tillsätts i denna sås, men det är den nötiga smaken som dominerar.

Malda blå bockhornsklöverfrön gör smaken av ungt lammkött, hembakat bröd och marinerade auberginer utsökt och kryddig. Kryddan ger en kryddig arom och en krispig konsistens åt surkål och inlagda gurkor. Bara en nypa uckho-suneli räcker för att göra smaken av de första rätterna ljusa och originella.

Vilka maträtter är lämpliga för?

De georgiska maträtterna får en aptitretande krydda. Den karakteristiska smaken, aromen, ges av kryddan:

• kharcho, ärtmos eller svampsoppa;
• Atsesili-sallad med kycklingbröst och paprika;
• lobio med bönor;
• mhali med kål;
• lammköttsvin, grönsaker;
• Svanetisk köttpaj kubdari;
• Soljanka i georgiansk stil;
• sallad med auberginer och valnötter;
• kost grönsaker pkhali;
• chahohbili av kycklingkött som stuvas i sås.

Krydda tobakskyckling före stekning, köttfärs till khinkali och deg till khachapuri. Utsho-suneli ingår i receptet för den georgiska nötsåsen baje, som serveras till fisk, kokta ägg, bakad kyckling och grönsaker.

Kryddan ger en ovanlig smak åt leverpastej, bönsoppa med nötter, kålkotletter i gräddfil, hundskogssås med dragon till kött- och fjäderfärätter.

Tack vare kryddan har nästan alla inhemska georgiska rätter en originell och unik arom och smak.

Européerna smakar med den i bönsoppor, kålsallad, bakad kyckling, anka och kalkon. Den används också för att smaksätta saltat kött, fläskfiléer, hackad kyckling och basturma av nötkött.

Recept på georgisk Satsebeli
För att förbereda såsen behöver du:

• Ett glas vardera av tomat och kokt vatten;
• 1 msk kryddat utscho suneli;
• Två knippen koriander;
• ett vitlökshuvud;
• 1 tsk vardera av torkad ajika, vinäger eller bordsvinäger;
• salt;
• 0,5 tsk. malen svartpeppar.

Hur man förbereder sig:

1. Blanda tomatpurén med adjika, vinäger, peppar och hackade bockhornsklöverfrön. Blanda väl.
2. Hacka persiljebladen. Lägg stjälkarna åt sidan eftersom de inte behövs.
3. Pressa vitlöken genom en press, riv den eller hacka den fint med en kniv.
4. Tillsätt hackad persilja och vitlök till tomaten.
5. Späd pastan med vatten, tillsätt det i omgångar och rör om tills den kryddiga tomatblandningen har konsistens som en sås.
6. Tillsätt salt, men observera att ajika redan innehåller denna krydda.
7. Ställ satsebeli på en sval plats i 10-12 timmar för att dra in.

Servera georgisk sås till kycklingtobak, kebab, kokt eller stekt kött och fisk. Satsebeli kan kombineras med bönor, pasta, ris och grönsaker.

Vilka kryddor kan kombineras med?

Utsho sûneli som tillsätts med paprika döljer den överdrivna sötman och mildrar kajennpepprets kryddighet. Kryddan kombineras med kryddiga örter som persilja, koriander, dill och basilika. Speciellt avslöjar smak, arom av vitlök, koriander, lagerblad och muskotnöt.

Vad kan ersättas i recepten

Den världsberömde kryddforskaren Gernot Karzer jämförde blå bockhornsklöver med höbockhornsklöver och sa att lukten av uzho-suneli liknade den av höbockhornsklöver, men att den var mjukare och mer subtil.

Efter torkning är fröna från de två typerna av bockhornsklöver likadana, men den blå sorten har en mindre kryddig och nötaktig smak. Shambhala eller bockhornsklöver (en krydda som tillverkas av bockhornsklöver) har en sötare doft, men en mycket bitter smak. Shambhala kan ersätta usho suneli så länge du använder mindre än den mängd som anges i receptet.

Om det inte är möjligt att köpa båda kryddorna smaksätts rätter med humle suneli eller curry, även om professionella kockar säger att smaken och aromen blir behaglig men annorlunda. Ett annat alternativ till bockhornsklöverfrön är svansalt, som innehåller usho suneli. Denna ursprungliga krydda är svår att ersätta i abchazisk adjika och georgiska såser.

Hur man väljer och förvarar den på rätt sätt

Utsho suneli som väger upp till ett kilo förpackas vanligen i vakuumpåsar eller plastburkar med skruvlock. Om det väger mer packas det i metalliserade, förseglade säckar.

Egenskaper hos den ursprungliga kryddan:

• En gråbrun eller grönaktig färg som är närmare mörk;
• stark arom;
• medelhög malning;
• Tillverkas uteslutande av baljor med hårda, fina ärtliknande frön.

De stjälkar som läggs till frukten luktar inte, vilket minskar aromens intensitet i den totala massan. Blå bockhornsklöverfrön som krossas till stoft används för att göra humlesoleli. Vid framställning av uzho-suneli bevaras aromen bättre i en finkornig struktur.

Efter att ha öppnat den hermetiskt förslutna påsen hälls kryddorna i en tätt sluten burk som inte släpper in ljus och inte överhettas på sommaren.

Den nyttiga sammansättningen av den georgiska kryddningen bevaras i rumstemperatur i upp till två år utan att smaken eller lukten förändras. De bästa förvaringsutrymmena är de som ligger bort från värme- och ljuskällor. Det kan vara ett köksbord, ett skåp med en ogenomskinlig dörr eller ett skafferi. Det är viktigt att inga livsmedel med stickande lukt förvaras i närheten.

Var kan man köpa och vad kostar det?

Kryddan köps på georgiska marknader, i stora snabbköp eller på kryddmarknader på nätet. Genomsnittspriset för en påse på 50 gram är 170-230 p.

Hur man gör Utsho-Suneli hemma

Väl torkade blomställningar, frukterna av blå bockhornsklöver värms upp i en torr panna för att underlätta malningen av de hårda fröna.

För samma ändamål tillsätts lite salt i en mortel för att fungera som ett slipmedel, de kylda frukterna hälls i morteln och mals med en stöt.

För att underlätta arbetet kan du använda en kaffekvarn. Svårigheten ligger inte bara i att mala de hårda fröna utan också i att få tag på råvaran. Det är lättare att beställa färdiga kryddor från en nätbutik eller hitta en butik som säljer kaukasiska kryddor.

Intressanta fakta

Intressanta fakta om örten:

1. I Schweiz används blå bockhornsklöverblad för att smaksätta vissa typer av hårdost.
2. Bockhornsklöver från södra Alperna används för att baka rågbröd med en nötaktig eftersmak.
3. Bockhornsklöver växer i Östasien, Mindre Asien, Medelhavsområdet, Iran, Kina och Indien.
4. Området för blå bockhornsklöver är begränsat till bergsområden i Georgien.

Kryddan som innehåller viktiga vitaminer, mikro- och makroelement, stöder hälsan och gör kulinariska mästerverk med kryddig smak och nötaktig arom från vanliga vardagsrätter.