Fågelmjölksgodis: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Godis och kakor "Fågelmjölk" förknippas med semester, överraskningar, fina gåvor från nära och kära. Det här är inte en vardaglig godis, och det handlar inte om priset. Under sovjettiden var det ont om sådana konfektyrer, men värdinnorna lyckades tillverka dem med sina egna händer. Nu finns det dussintals recept som gör att du själv kan tillverka en utsökt och näringsriktig delikatess.

Vad är fågelmjölk?

En konfekt som kallas Bird's Milk består av en mjuk, porös vit fyllning som täcks av en chokladglasyr. Krämens sammansättning kan variera enormt. Detta beror på att det inte finns några strikta normer för produkten.

Den skummande mjuka fyllningen utgör halva volymen av kakan med samma namn. Det är inte ovanligt att den krämiga delen tar upp till 80 % av den kulinariska produkten. Tårtan består av 1-3 lager svampkaka (eller smördeg) med en vit fyllning emellan. Kakorna är täckta med en chokladfyllning (antingen på toppen eller på alla sidor).

Vad är de gjorda av?

De första godiset som kallades "fågelmjölk" tillverkades av det polska konfektyrföretaget E.Wedel. Detta var i slutet av 1930-talet. Fabriken tillverkade glaserade praliner som var fyllda med marshmallow. Denna mjuka, porösa substans liknar en skummig marshmallow. Den innehåller majssirap (eller socker), gelatin, vaniljarom och glukos. Ingredienserna piskas tills ett stabilt skum bildar en mjuk svamp efter att ha fastnat. På E.Wedel skivades marshmallowen och doppades i choklad. Den nya produkten kallades "Ptasche mleczko", som på polska kan översättas till "fågelmjölk".

Fågelmjölk togs med till Sovjetryssland av en sovjetisk tjänsteman. Det var 1967, och 12 månader senare tillverkade fabrikerna de första lådorna med godis. Deras sammansättning skilde sig mycket från den polska delikatessen, vilket inspirerade tjänstemännen att skapa liknande produkter i det sovjetiska landet. Dagens fågelmjölksfyllning görs på samma sätt som i slutet av 1960-talet. Huvudprodukterna i denna delikatess är kondenserad mjölk, agaragar som förtjockningsmedel, vispad äggvita och livsmedelstillsatser.

Agar-agar tillverkas av två typer av alger som lever i kustregionerna i Stilla havet, Vita havet och Svarta havet. Detta ämne löser sig i vatten och bildar en tät gelé när vätskan svalnar. Agar-agar säljs som ett ljusgult finkornigt pulver eller plattor.

Till skillnad från animaliskt gelatin löses agar-agar inte upp i kallt vatten. Det krävs temperaturer på 95-100 °C för att granulaten ska lösas upp helt och hållet.

Agar-agar gör fågelmjölksfyllningen porös och svampig. I hemlagade recept ersätts det ofta med vanligt gelatin, men resultatet är inte alltid lika bra som i fabriken. Gelatin tillverkas av kollageninnehållande djurvävnad, medan agar-agar tillverkas av växtmaterial, så fyllningens egenskaper är olika. Fyllning med agaragar är godare och mer delikat. Fyllningen innehåller luftbubblor och lager, vilket gör att den delikata grädden bokstavligen smälter i munnen.

De första ryska godiset tillverkades av agar-agar, som tillverkades av ett extrakt av Anfeltia, en tång. Denna tång är utbredd på kusthyllan. Far Eastern agar-agar tillverkas fortfarande idag, men främst för Primorsky Confectionery Factory. Butikerna säljer mestadels importerade förtjockningsmedel.

Vad är skillnaden mellan "fågelmjölk" och sufflé?

"Fågelmjölk" och sufflé skiljer sig åt i sättet att göra dem. Fågelmjölksfyllningen bakas inte, utan ingredienserna blandas bara och vispas. Ingen annan värmebehandling än agaragar krävs.

I klassiska recept för att göra hemlagad grädde blötläggs agar-agar i vatten, socker tillsätts och vätskan kokas i 5 minuter. Det är viktigt att bitarna eller plattorna löses upp helt och hållet. Häll äggvitan i en skål, tillsätt några gram citronsyra och vaniljsocker. Vispa ingredienserna väl. Häll långsamt i den varma agaragar och fortsätt att blanda blandningen med en mixer tills temperaturen har sjunkit till 50 °C.

Vid 40 °C förvandlas agar-agar till en geléliknande substans, så det är viktigt att inte överköla blandningen och att lägga den på kakan i tid. Tillsätt sedan sötad kondenserad mjölk blandad med smör, rör om ingredienserna och fördela blandningen i ett jämnt lager på kakan.

Hemmafruar och kockar kallar ofta fågelmjölksfyllning för en gräddsufflé. Det finns ingen exakt term inom matlagning, och det spelar ingen roll. Men en riktig sufflé görs på ett annat sätt, genom värmebehandling.

En sufflé är en bakad deg som tillagas i ugnen. Ordet kommer från franskans "souffler", som betyder "andas", "blåsa upp", "blåsa upp". Det beskriver väl tillståndet hos ett luftigt och delikat bakverk. En klassisk sufflé består av ägg, mjöl, smör, florsocker, mjölk och vaniljsocker.

Receptet består av följande steg. Smält smöret, tillsätt mjölet och blanda ingredienserna. Tillsätt florsockret, rör om igen, sätt kastrullen i ett vattenbad och koka upp smeten.

Vispa äggulorna vita och blanda dem med mjölken. Vispa äggvitorna tills de är styva. Blanda försiktigt alla ingredienser och fyll bakplåtarna till två tredjedelar. Sätt in formen i den förvärmda ugnen (180 °C) och grädda i 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och håll degen varm i ytterligare 10 till 15 minuter (om formarna tas ur på en gång kommer sufflén omedelbart att krympa på grund av temperaturfallet).

Använd inte gelatin, agaragar eller andra tillsatser som bildar en kolloidal substans när du förbereder sufflén. Inget vete eller annat mjöl används vid tillagningen av fågelmjölksuffléen.

Ingredienser och kalorier

Den produkt som kallas "Bird's Milk" tillverkas av flera konfektyrfabriker. Sammansättningen av ingredienserna i godisfyllningen varierar, liksom deras mängd. Information från varje tillverkare kan läsas på förpackningen.

Låt oss titta på sammansättningen, kalorierna och energivärdet hos godis som tillverkas av fabriken "Roth front". En 100 g av produkten innehåller:

• proteiner - 2,6 g;
• kolhydrater - 56,0 g;
• fett - 24,9 g.

Kalorivärdet i godiset är 450 kcal (per 100 g), energivärde - 1883 kJ.

Produkten innehåller följande ingredienser: kondenserad mjölk, choklad, kakaopulver, socker, mjölkfett eller dess ersättning, stärkelsetrack, ägg, agaragar som förtjockningsmedel, citronsyra, livsmedelstillsatser - aromer och emulgeringsmedel.

Tillverkaren av Roshen ger liknande siffror. 100 g av produkten innehåller:

• proteiner - 2,5 g;
• kolhydrater - 55,7 g;
• fett - 23,9 g.

Kalorivärdet i godiset är 447 kcal (per 100 g), energivärdet - 1871,49 kJ.

Produkten innehåller följande ingredienser: kondenserad mjölk, konfektfett, stärkelsesirap, kakaopulver, kosmör, kakaobönolja, ägg, agaragar, sojalecitin, choklad, socker, citronsyra, kristallvanillin, etylalkohol, livsmedelstillsatser (aromer och konserveringsmedel).

Andra tillverkare har något annorlunda förhållanden mellan protein, fett och kolhydrater, men sammansättningen kan variera kraftigt eftersom fabrikerna använder en mängd olika livsmedelstillsatser. Men äldre, välkända företag tillverkar fortfarande produkter enligt statliga standarder som utvecklades under sovjettiden.

Fågelmjölkskakan innehåller mjöl och andra ingredienser för kex. En hundragrams skiva klassisk tårta innehåller:

• proteiner - 4,9 g;
• fett - 13,3 g;
• kolhydrater - 55,0 g.

Värmevärdet för 100 g av produkten är 385 kcal och energivärdet 1497,87 kJ.

Svampkakan innehåller vetemjöl av högsta kvalitet, ägg, surdeg, socker och andra produkter. Till fyllningen använder tillverkarna samma ingredienser som till "fågelmjölk".

Viktväktarna kan beräkna kaloriinnehållet i ett godis och inkludera det i menyn utan att överskrida mängden mat som konsumeras. "Fågelmjölk är en lätt produkt. Ett godis väger cirka 15 g. Den innehåller:

• proteiner - 0,4 g;
• kolhydrater - 5,3 g;
• fett - 3,58 g.

Det finns ungefär 66-67 godis per kilo och 6-7 godis per 100 gram. En godbit innehåller cirka 6,67 kcal.

Vad används Cocktail Milk till?

Allmänna förmåner

"Fågelmjölk kan vara bra för kroppen, det är en kalorifull och näringsrik produkt. Kolhydrater och fetter ger snabbt energi under ansträngande fysisk aktivitet och den goda smaken av den söta godiset förbättrar ditt humör.

Söta livsmedel är bra vid depression och nervösa störningar samt vid stressiga situationer och ökad ångest. Socker är snabba kolhydrater som ger energi till musklerna och aktiverar hjärnan.

"Fågelmjölk" innehåller agaragar, som har många positiva egenskaper. Produkten innehåller mikronäringsämnen som jod, järn, magnesium och kalcium.

Agar-agar innehåller polysackarider och mineralsalter och minskar det "skadliga" kolesterolet. Den innehåller inga proteiner eller askiga ämnen. Agar-agar innehåller pentos, galaktos, agaros och organiska syror (glukuron- och pyruvsyra) som deltar i metaboliska processer och förbättrar energimetabolismen.

Sötma lugnar, slappnar av och höjer nivåerna av "lyckohormoner". Algextraktprodukter är användbara för behandling av hypoglykemi som inte är relaterad till diabetes mellitus.

För kvinnor

Kvinnor som inte är överviktiga kan äta fågelmjölk inom de gränser för det dagliga intaget som rekommenderas av näringsläkare. Men om sådana problem finns kan godiset konsumeras som en sällsynt godbit som förbättrar humöret.

Denna produkt kan ingå i kosten vid undervikt. Äldre kvinnor bör vara försiktiga med kakor och godis. Livsmedel som innehåller mycket kolhydrater orsakar fetma och diabetes.

För män

Män kan äta produkter fyllda med fågelmjölk så länge de inte är överviktiga. Kolhydrater skadar inte när du tränar hårt.

"Fågelmjölk kan ingå i kosten vid idrottsaktiviteter och alla aktiviteter som innebär hög energiförbrukning. Produkterna i godiset har ingen negativ inverkan på hälsan om man inte har diabetes eller är allergisk mot ingredienserna i godiset.

Graviditet

En gravid kvinna kan äta vilket godis som helst, om viktökningen går enligt plan och det inte finns några sjukdomar som förbjuder godis. Förespråkare av en hälsosam livsstil rekommenderar att man utesluter konfektyr från en gravid kvinnas kost, men kvinnor följer sällan sådana regler. Om det inte finns några kontraindikationer eller allergiska reaktioner kan fågelmjölk ätas.

När du köper godis bör du vara uppmärksam på vilka aromer, emulgeringsmedel och färgämnen som ingår i produkten. Om du tidigare har haft en intolerans mot en eller flera av ingredienserna i godiset ska godiset kasseras.

När du ammar

En ammande mamma kan äta fågelmjölk om produkten är bra inte bara för henne utan också för barnet. Efter att barnet har fötts ska godis och kakor smakas med försiktighet, en tugga i taget.

Barnet och mamman kan reagera olika på maten. Om mamman har provat en kaka och barnet har kramper, utslag, blöjutslag, diatesefläckar, kan du anta att orsaken är denna sötma och utesluta den från kosten.

För barn

Många barnläkare rekommenderar inte att barn får marshmallows, marshmallows och "fågelmjölk" före 3 års ålder, eftersom barnets inre organ inte är redo att smälta "tunga" sötsaker. Det finns rekommendationer om att dessa produkter inte bör ätas före 4-5 års ålder.

Socker förstör barnens mjölktänder mycket snabbt. "Fågelmjölk kan ges till äldre barn, men endast som en sällsynt behandling i små mängder. Inga utslag, klåda, röda fläckar på kinderna eller andra symtom på diatese bör förekomma efter behandlingen.

När du går ner i vikt

Personer som följer en hälsosam diet kan ibland njuta av fågelmjölk. Men de som är på viktminskningsdiet bör glömma denna läckra efterrätt ett tag.

Det finns dieter vars huvudkomponent är bitter choklad, som innehåller mycket kakao. Men godis och kakor med fågelmjölksfyllning finns inte med på listan över dietmat. När du går ner i vikt är det bättre att äta mat som rekommenderas av professionella näringsläkare.

För gastrit

Vid gastrit bör man vara mycket försiktig med valet av mat. Ett besök hos en gastroenterolog är ett bra sätt att ordinera en diet. Läkaren kan med säkerhet avgöra om syrahalten i patientens mage är hög eller låg. Under sjukdomstiden bör alla livsmedel som irriterar magen - kryddiga, sura, inlagda, rökta livsmedel, kolsyrade drycker och godis - uteslutas från kosten. Fågelmjölk bör kasseras eftersom den innehåller citronsyra, aromer och, i vissa varianter, färgämnen.

När tillståndet stabiliserats kan patienten äta fågelmjölk i små mängder. En person med mag- och tarmproblem bör endast inkludera godis av hög kvalitet i sin meny. När du väljer godis bör du vara uppmärksam på utgångsdatumet och ingrediensernas sammansättning. Vid kronisk gastrit bör du inte äta mer än 50 g godis per dag, inte ens under en remissionsperiod.

Bukspottkörtelinflammation

Behandlingen av akut och kronisk pankreatit åtföljs av en strikt diet. Först en månad efter återhämtningen är det tillåtet att införa nya livsmedel i menyn. Under denna tid är det bättre att avstå från fabrikstillverkad fågelmjölk, eftersom det är omöjligt att garantera kvaliteten på alla ingredienser som ingår i kakan eller godiset.

Söta älskare kan göra sin egen godbit med färska, testade kvalitetsprodukter. Agar-agar är säkert för patienter med bukspottkörtelinflammation, socker kan ersättas och bitter choklad av god kvalitet kan användas för att glasera kakan.

Hönsägg bör ersättas med vaktelägg. Aromer, andra syntetiska tillsatser och färgämnen ingår inte alls i receptet. Produkten kan endast ätas som en godbit, i små portioner, för att se hur kroppen reagerar.

Skador och kontraindikationer

Man bör inte äta en stor mängd godis på en gång. En mycket stor dos socker höjer insulinnivån och orsakar en känsla av apati och trötthet.

Överdriven konsumtion av sötsaker orsakar förändringar i munnens bakteriesammansättning. Detta kan orsaka karies (liksom direkt exponering av socker på tandemaljen). Fågelmjölk innehåller mycket fett, vilket är anledningen till att kolesterolnivåerna ofta stiger när den dagliga dosen av sötsaker överskrids.

Frekvent konsumtion av sötsaker och bakverk kan leda till ett smärtsamt sockerberoende. Obehagliga känslor - sömnighet, irritabilitet, trötthet, ångest, överätning - uppstår om kroppen inte får sin dagliga dos av glukos (som ofta överskrider normen).

Kroppen försöker kompensera för den förlorade glukosen. Du kommer att vilja äta livsmedel som innehåller dolt socker. Det kan handla om pannkakor, rullar, pannkakor, bananer, vindruvor, gröt. Fet mat som hamburgare, korv och ost kommer också att ätas samtidigt.

Produkten är kontraindicerad i följande fall:

1. Intolerans mot äggprotein.
2. Laktosintolerans, som orsakar en allergisk reaktion vid konsumtion av mjölk och mejeriprodukter.
3. Diabetes, fetma och individuell intolerans mot produkten.

Hur man förvarar Bird's Milk

Hållbarheten för fabrikstillverkade och hemgjorda produkter är olika. Godis och kakor som tillverkas i kockbutiker kan förvaras i upp till sex månader.

Tillverkarna anger olika lagringstemperaturer - från 15 till 21 °C. "Fågelmjölken behåller sin kvalitet tack vare konserveringsmedel som kaliumsorbat, natriumbensoat och andra ämnen. Den optimala luftfuktigheten för lagring är 75 %.

Förvaras på en torr, ren plats i en oskadad påse. Paketet får inte utsättas för solljus.

Konfektyrfabriken "Primorsky konditer" tillverkas utan konserveringsmedel (eller med en minimal mängd konserveringstillsatser). Dessa produkter har en hållbarhetstid på 15 dagar från tillverkningsdagen. På fabrikens webbplats står det att godiset kan frysas vid minus 18 °C. Det finns dock ingen information om hur mycket längre hållbarheten blir på grund av detta.

Hemmagjorda kakor och sötsaker kan inte förvaras länge. Utanför kylskåpet håller sig produkten fräsch i 2 dagar. Vissa hemmakockar hävdar att en klassisk Bird's Milk Cake håller sig i kylskåpet i upp till 30 dagar. Frystermometern ska ställas in på minus 4 °C.

Kan jag frysa in

Hembakade kakor och sötsaker kan frysas in. En fyllning baserad på agaragar förlorar inte sina fysiska och smakliga egenskaper.

Men om kakan är gjord med vanligt animaliskt gelatin bör du inte frysa in den, eftersom smaken och konsistensen av den kulinariska produkten kommer att förändras.

Hur man lagar "fågelmjölk": recept

Det finns dussintals recept för att göra en konfektyrdessert "Fågelmjölk". Dagens kockar kan köpa alla nödvändiga ingredienser, vilket skiljer dem från de hemmafruar som ville glädja sina nära och kära och flickvänner med gastronomiska läckerheter för 30 år sedan. Det är lätt att göra godis, kakor och glass med vit svampig fyllning hemma.

Klassiska sötsaker

För att göra fyllningen av fågelmjölkssmörkräm behöver du följande produkter:

• vitan från 3 kycklingägg;
• 300 g fint socker eller florsocker;
• 150 gram karamell eller majssirap;
• en liten citron;
• En matsked agaragar;
• 150 ml vatten;
• smörpaket (200 g)
• ett halvt glas kondenserad mjölk;
• En nypa kristallvanilj.

För glasyren behöver du ta:

• ett halvt paket smör (100 g);
• Bitter chokladkaka.

Det tar ungefär 2 timmar att förbereda godiset.

1. Häll vatten över agararag och låt stå i 30-35 minuter för att få granulerna att svälla.
2. Vispa den kondenserade mjölken och det mjuka smöret i en skål.
3. Sätt en kastrull med mjukt agaragar på spisen, häll i socker, tillsätt melass och värm blandningen på låg värme. Blandningen rörs om hela tiden för att förhindra att den fastnar.
4. Koka upp blandningen i minst 15 minuter, så att pastan får rinna ut efter uppvärmningen.
5. I en separat skål vispar du äggvita, tillsätt vanilj och saften från en halv citron.
6. Stäng av spisen och låt melassan svalna i 5 minuter. Häll sedan försiktigt den trögflytande blandningen i äggvitorna utan att stoppa vispningen.
7. Tillsätt smöret på samma sätt. Resultatet är en krämig vit pasta med medelhög viskositet.
8. Häll grädden i formen (en djup rektangulär bakplåt kan användas) och jämna ut den.
9. Låt stå i en halvtimme och ställ sedan in i kylskåpet i 30-40 minuter.
10. Skär ut fyllningen i rutor eller rektanglar med en tråd eller fiskelina.
11. Smält choklad och smör i en metallpanna.
12. När glasyren har stått en stund tar du fyllningsbitarna, doppar dem i kastrullen och lägger dem på en plåt- eller plastbricka.

Ställ in plåtarna i kylskåpet i en halvtimme (eller i frysen i 10 minuter) så att glasyren kan svalna. Den hemlagade fågelmjölksgodiset är klart.

Tårta med semla

Detta är en alternativ variant av kakan. Grynet ger efterrätten en god smak. För att göra kakan behöver du ta:

• 150 g smör från ko (smör);
• 200 gram socker;
• 3 kycklingägg;
• En tesked bakpulver;
• tabellvinäger;
• 160 gram extra jungfruligt vetemjöl;
• En matsked kakaopulver.

För fyllningen behöver du:

• 400 ml mjölk;
• en halv kopp gryn;
• en halv liten citron;
• 1,5 förpackningar smör (300 g);
• 100 g socker.

För att förbereda glasyren ta:

• 2 matskedar vardera av tjock gräddfil och kakaopulver;
• 3 matskedar socker;
• En bit smör (30-40 g).

Det finns 4 steg för att förbereda kakan.

Det första steget är att baka svampkakan.

1. Rör ihop det mjuka (eller smälta) smöret i en djup skål, slå 3 ägg och mixa blandningen med en mixer.
2. Soda släcks med några droppar ättika, läggs i skålen och mjölet hälls i.
3. Blanda ingredienserna väl.
4. Dela degen på hälften och fördela den på separata tallrikar.
5. Häll kakaon i den ena delen och knåda tills degen får en jämn, kaffekulör färg.
6. Olja en rund silikonform med raka kanter, täck den med brödsmulor och lägg degen i formen.
7. Turas om att baka 2 skorpor. Ugnstemperaturen är 200 °C, baktiden 20 minuter.

Det andra steget är att förbereda grädden. Förbered fågelmjölksfyllningen medan skorporna gräddas eller efter att de har gjorts.

1. Koka grynet med socker, ta bort det från kokplattan och låt det stå i 10-15 minuter.
2. Riv en halv citron på ett grovt rivjärn (skalet behöver inte tas bort) och tillsätt den i gröt.
3. Blötlägg smöret på värmen och tillsätt det i grytan.
4. Vispa fyllningen med en mixer tills den är slät.

Det tredje steget är att göra glasyren.

1. Lägg gräddfil, kakaopulver och socker i en metallpanna och värm försiktigt under omrörning.
2. Tillsätt smöret så snart det kokar, låt glasyren koka upp igen och ta bort den från värmen.
3. Låt massan stå och svalna lite och tjockna innan den används enligt anvisningarna.

Det fjärde steget är att förbereda kakan.

1. Använd en vass, lång kniv och skär kakorna längs "pannkakan".
2. Lägg den nedersta kakan, bred ett lager fyllning på den och lägg nästa.
3. Växla mellan ljusa och mörka lager. Smörj inte den övre kakan med fyllningen.
4. När kakan är "monterad", applicera chokladglasyren.
5. Dekorera kakan med krossade rostade jordnötter eller färska jordgubbar.

Kakans sidor behöver inte smörjas. För en vacker tårta med glaserad topp och chokladdroppar på sidorna.

Gelatinkaka

Ett alternativt förtjockningsmedel används för den här kakan. Den kulinariska experten behöver följande ingredienser:

• 14 hönsägg;
• 300 g socker;
• 150 g florsocker;
• En kopp vetemjöl (extra stort);
• 40 g gelatin;
• ett glas mjölk;
• Ett paket smör (200 g);
• 200 g mörk choklad.

Börja förbereda tårtan genom att baka svampkakan. Förvärm ugnen till 200 °C.

1. Lägg 4 ägg i en kastrull, tillsätt sockret (150 g) och vispa ingredienserna väl.
2. Häll smeten i en silikonform med raka kanter. Smörj formen i förväg för att undvika att kakorna fastnar.
3. Sätt in i ugnen och grädda kakan i 25 minuter.

Förbered fyllningen:

1. Vispa 10 äggulor i en stor skål tillsammans med resten av sockret (150 g).
2. Tillsätt mjölet till äggen, häll i mjölken och rör ihop ingredienserna.
3. Placera koppen i ett vattenbad. När blandningen kokar upp, ta bort grytan och ställ den på bordet. Blandningen blir till en flytande, krämig massa. Lägg de smälta smörbitarna i den och rör ner fyllningsingredienserna.
4. Värm gelatinet i en liten kastrull tills granulatet har lösts upp.
5. Vispa äggvitorna med florsocker och gelatin och tillsätt innehållet i skålen som värms upp i vattenbad. Efter att ha blandat ordentligt med en mixer och en stor visp, ställ fyllningen i kylskåpet.

"Att sätta ihop kakan:

1. Skär svampkakan på längden till en "pannkaka".
2. Bred ut ett tjockt lager av all grädde på botten och täck den med den övre halvan av svampkakan.
3. Smält chokladkakan i ett vattenbad med smör.
4. Pensla den flytande glasyren över kakan.

Tårtan är utsökt och kaloririk. Den kan dekoreras inte bara med glasyr utan också med nötter.

Kakan "Fågelmjölk" för lata hemmafruar

Detta är en kulinarisk produkt på en timme. Den kulinariska experten behöver följande produkter:

• 2 st mörka chokladbitar;
• 100 g smör;
• 4 ägg;
• en matsked gelatin;
• en halv kopp florsocker.

Tillaga kakan i följande ordning:

1. Häll gelatin i en metallmugg och häll kallt vatten över det.
2. Lägg chokladen och smöret i en metallskål och smält i ett vattenbad.
3. Täck plåten med bakplåtspapper.
4. Pensla hälften av den smälta chokladen på pappret.
5. Ställ in plåten i kylskåpet så att glasyren kan stelna.
6. Sätt in muggen med gelatin i ett vattenbad och låt den stå tills förtjockningsmedlet har lösts upp.
7. Knäck äggen, separera äggvitorna och häll dem i en djup skål. Tillsätt florsocker och vispa väl.
8. Häll i gelatin i små omgångar utan att stänga av mixern. Sätt på det breda munstycket och sätt mixern på hög hastighet.
9. Ta ut arket ur kylskåpet och skeda proteinskummet på den frysta glasyren.
10. Ställ kakan i kylskåpet så att skummet tjocknar.
11. Sprid ut resten av chokladen på fyllningen, fördela den jämnt med en pensel och ställ in brickan i kylskåpet igen.

Efter en timme kan du servera kakan. Tårtan kan dekoreras med ytterligare remsor av fondant, rivna jordnötter eller valnötsbitar.

Fakta

1. I USA gör man Bird's Milk Cakes med gräddfyllning. Grädden vispas väl och en gelatinlösning tillsätts. Resultatet är en utsökt, delikat massa som är motståndskraftig mot att sätta sig. En sådan kulinarisk efterrätt är populär bland emigranter från det forna Sovjetunionen.
2. Fågelmjölk är en protein- och fettsekret som utsöndras i strumpan hos duvor, flamingos, vissa arter av papegojor och pingviner när ungarna kläcks ur äggen. Föräldrarna matar ungarna tills ungarna börjar smälta grov mat.
3. I Japan tror man att tångextrakt har en läkande effekt på kroppen. Agar-agar tillsätts i olika rätter, bland annat i te. I europeiska länder används uttrycket "fågelmjölk" på ett ironiskt sätt för att betona att man har allt, men inte vet vad man vill ha mer.
4. Det finns många rätter i det moderna europeiska köket som kräver agaragar. Denna produkt används i recept för cheesecakes, puddingar, marmelad, gelé, sylt, teramisu, mousse, marshmallows, syltning av grönsaker, fjäderfä, fisk, kött och charkuterier.

Foto av fågelmjölk