Radicchio: vilken grönsak är det och varför är den bra för dig?

Många tänker på radicchio som en vanlig typ av rödkål, men det är det inte. Det är en bitter smakande huvudsallat och en av Italiens favoritgrönsaker. Odlingen av sallat började i Belgien. Så en agronom bestämde sig helt enkelt för att experimentera: han drog upp de unga groddarna ur jorden och placerade dem i en mörk källare. Bristen på solljus gjorde att salladsbladen blev bleka och sedan, när det var frostigt väder, blev lila. På grund av detta odlingssätt har sallad en bitter smak som passar bra till många rätter och ger dem lite krydda.

Vad är denna grönsak?

Radicchio är en grönsak, nämligen en sort av cikoria. Det finns många sorter som inte skiljer sig särskilt mycket från varandra. I Ryssland säljs endast de vanligaste sorterna, som Verona, Treviso och Chioggia. De två sistnämnda har täta, tåliga blad, men sorten Verona har lösa blad.

Det har visat sig att det är bra att äta grönsakerna eftersom raddicchio innehåller många vitaminer och mineraler som kan bekämpa sjukdomar och förbättra den allmänna hälsan.

Sallat innehåller viktiga vitaminer från grupperna A, B och E. Askorbinsyra och mineraler (järn, kalium, kalcium, fosfor m.m.) finns också i bladen.

Salladsbladen smakar lite bittert och har en kryddig eftersmak. Bitterheten försvinner under värmebehandlingen. Den används aktivt i matlagning och särskilt i Italien. Radicchio är också ett botemedel mot många sjukdomar och hälsoproblem och används därför ofta inom folkmedicin och kosmetologi. Detta beror på att grönsakerna förutom sin smak och hälsosamma sammansättning även har medicinska egenskaper.

Hur ser det ut?

Radicchio-sallat liknar vitkål i utseendet. Kålen är tjock och fast. Bladen är lila på grund av det sätt på vilket grödan odlas. Beroende på sorten kan den lila färgen öka eller minska, men grödan har en viktig egenskap: radicchiosallat har aldrig gröna groddar på grund av bristen på solljus under odlingen. Vita ådror finns på alla blad i stora mängder. Grönsaken är vanligtvis 7-12 centimeter i diameter.

Var ska du odla?

Den största delen av radicchiosallaten odlas i Medelhavsområdet och säljs sedan över hela världen. Denna plats är lätt att förklara: grönsakerna gillar solljus och Medelhavsområdet är känt för sitt varma och gynnsamma klimat. I såbäddar odlas grödan från maj till juli.

Förutom värme och ljus behöver växten också mycket vatten hela tiden. Frukter som fått lite fukt under odlingen smakar ännu mer bittert än frukter som fuktats regelbundet.

Vad är radicchio bra för?

Radicchio-sallat innehåller få kalorier men dess sammansättning gör den till en mycket hälsosam gröda. Växtens bittra smak har en anledning: den innehåller intibin och sesquiterpener. Det är dessa ämnen som har en smärtstillande effekt på kroppen. Direkt efter att salladen dök upp lärde sig alla att det är bra för hälsan att äta den. Det är inte förgäves som invånarna i det välbärgade Medelhavet använder sallat i sin kost.

1. Att äta sallad hjälper till att rena blodet och förbättra hjärtat och blodkärlen. Risken för hjärtsjukdomar minskar med så mycket som 30 % om man ofta äter radicchio. Sallat bidrar dessutom till ett normalt blodtryck och minskar risken för hjärtinfarkt.
2. Om du äter radicchio på vintern och under den kalla årstiden kan du stärka ditt immunförsvar och förebygga förkylningar, som vi alla är benägna att drabbas av under den här årstiden.
3. Radicchiosallad stärker också benen. Detta beror på den höga mängden kalcium och K-vitamin i dess sammansättning.
4. Grönsaken är bra för hjärnans funktion och bidrar till att hålla ett klart sinne fram till hög ålder. Det påverkar också nervsystemet och hjälper kroppen att återhämta sig från känslomässig stress och påfrestningar.

Vad kan det skada?

Trots de positiva egenskaperna finns det också kontraindikationer för användning av sallad. Det är faktiskt inte särskilt skadligt för kroppen. Du bör dock använda den med försiktighet.

1. Det rekommenderas till exempel inte att ge radicchiosallad till små barn, särskilt inte till nyfödda. Matens bittra smak kan skrämma barnet.
2. Om produkten överdrivs eller om man överäter den ökar surheten i magsäcken, vilket orsakar obehag eller till och med halsbränna. Om du äter salladen i en normal, tillräcklig mängd kommer detta inte att hända.
3. Det är också värt att utesluta produkten från kosten om du har en individuell intolerans eller om du visar tecken på allergi efter att ha ätit salladen. De viktigaste symptomen på intolerans eller allergi är illamående, huvudvärk, diarré, kräkningar och hudutslag, vanligtvis runt munnen.
4. Det rekommenderas inte att äta sallad för personer som lider av allvarliga hjärt- och kärlproblem och som tar blodförtunnande medicin för detta. Kompositionen innehåller återigen mycket K-vitamin, vilket i sin tur ökar blodkoagulationen. När medicinering och radicchio-sallat kombineras fungerar den förstnämnda inte och det är helt enkelt meningslöst att äta dem.

Hur man äter radicchio sallad

Radicchio äts på olika sätt: vissa äter den rå medan andra värmebehandlar den. För att äta radicchio-sallat behöver du:

• Skölj grönsakerna under vatten.
• Skär av de yttre bladen.
• Skär huvudet i halvor eller mindre bitar.

Därefter kan du göra vad din kulinariska själ önskar med salladen. Radicchio kan ätas rå, läggas till sallader eller kalla rätter eller ätas helt enkelt. Det finns också många recept med denna grönsak, som används aktivt i matlagning i olika länder. Den ger en krydda och originalitet åt alla rätter. De täta bladen kan användas som tallrikar för att piffa upp tråkiga rätter. Salladen ger en fantastisk kombination av vitlök, olika kryddor, kummin och så vidare. Genom att experimentera i köket kan du få fram läckra rätter av den bittra frukten.

Vad man kan göra med radicchio

Varm sallad

Det viktigaste kulinariska receptet med radicchio kan betraktas som en varm sallad. För att förbereda den behöver du:

• en gryta med radicchio;
• lök;
• vitlök;
• olivolja;
• valnötter;
• kryddor.

Stek salladsbladen i olivolja och bryt dem i flera bitar i förväg. Ta bort de överkokta bladen från värmen och lägg dem på en tallrik. Tillsätt sedan löken i samma olja, skär den i ringar i förväg, stek den och lägg den i bladen. Hacka nötterna i små bitar så att de är lätta att äta. Strö valnötterna över radicchiosbladen och löken. Dressingen består av olivolja blandad med några vitlöksklyftor och kryddor efter smak. Salladen är klar. Denna metod används ofta eftersom radicchiosalladen blir mindre bitter när den rostas och hela rätten blir syrlig och smakrik.

Pasta

Dessutom används sallad ofta för att göra pasta. För detta behöver du:

• tomater (körsbärstomater är bäst);
• vitlök;
• radicchio;
• pasta;
• olivolja.

Koka pastan för basen. Medan pastan kokar förbereder du resten av ingredienserna. Tvätta tomaterna och salladen. Skär dem i klyftor. Skala vitlöken och skär den i små bitar. Häll olja i en stekpanna och stek alla ingredienser tills vitlöken är gyllenbrun. Lägg den färdiga pastan på en tallrik. Lägg steken ovanpå. Medan rätten svalnar kan du riva osten om du vill. Parmesan är den vanligaste osten, men du kan lägga till vilken annan ost du vill. Uppfyllt.

Risotto

Risotto, en traditionell italiensk maträtt, görs ibland också med radicchio. Ingredienser:

• lök;
• radicchiosallat;
• olivolja;
• vitlök;
• kryddor;
• ris.

Tärna löken. Dela radicchioen i bitstora bitar. Lägg grönsakerna i en kastrull, häll i olivoljan och sätt på en eldstad. Låt det sjuda på medelvärme i 3-4 minuter. Tillsätt lagerbladet och vinet (utelämna det om du föredrar det). Koka riset, salta det och tillsätt vitlöken i vattnet. Blanda det kokta riset med röran utan att ta bort stekpannan från värmen. Risotton kan ätas!

Dessa tre huvudrätter kan göras med radicchio. De blir jättegoda och alla i familjen kommer att älska dem.

Traditionella medicinska användningsområden

Grönsaken används ofta i traditionell medicin. Grödan har sårläkande egenskaper, vilket gör att sår, skrubbsår och liknande obehagliga bildningar på huden läker snabbare.

Radicchio är också bra vid diarré och mag- och tarmproblem. Genom att ta ett oralt extrakt av växtens rot fungerar matsmältningen bättre och avföringen normaliseras. Föreningen hjälper också till att reglera blodsockernivån och sänker kolesterolet.

Antioxidanterna i grönsakerna skyddar kroppen från de negativa effekterna av fria radikaler som leder till oxidativ stress, vilket i sin tur kan orsaka cancer och andra allvarliga sjukdomar i hjärta, hjärna, matsmältning och så vidare.

Kosmetiska tillämpningar

De kraftfulla växtföreningarna i dess sammansättning är så fördelaktiga att de fungerar även när de äts normalt. Att äta grönsakerna har till exempel en föryngrande effekt på hela kroppen och förhindrar att cellerna åldras snabbt.

Hur man odlar radicchio-sallat

Planteringen börjar i april och kan pågå fram till juli. För att plantan ska kunna bära frukt måste jorden förberedas innan den planteras.

Den lämpliga jorden ska vara lösgjord, bördig och rik på näringsämnen. Om jorden inte innehåller några näringsämnen eller har mycket lite näringsämnen kan du gödsla jorden själv. Därefter gör du några små, grunda rännor i marken. Fröna ska sedan placeras i dem. Kom ihåg att om fröna planteras direkt i jorden ska de placeras med ett litet avstånd på 15-20 cm från varandra. Fröna ska täckas med jord och vattnas rikligt.

De första skotten börjar komma upp ur jorden efter en eller två veckor. När plantorna har vuxit sig större och större bör de rensas bort och endast de friskaste plantorna lämnas kvar. Vattna rikligt men inte för mycket så att växten inte dör. Det finns inget behov av att gödsla - växten klarar av det och växer snabbt. Vissa trädgårdsmästare föredrar dock att tillsätta mineraliska och organiska gödselmedel till grönsakerna.

Den första grödan kan skördas redan två månader efter att den har grottats. Det finns sorter som gror lite senare än vanligt, men de enskilda, mognare bladen kan plockas tills hela frukten är mogen. Den mest populära sorten att odla i Ryssland är "Pala Rosa".

Mognadstiden är ungefär två månader, eller kanske lite längre (plus 10-15 dagar). Sorten ger en stor avkastning: på en kvadratmeter kan trädgårdsmästaren få upp till två kilo grönsaker. Bladen är krispiga och lätt bittra, men smaken är bara lätt bitter.

Radicchio är en mycket intressant grönsak som är älskad av trädgårdsmästare över hela världen och även av vårt land. Många människor gillar kanske inte smaken på grund av dess bitterhet, men med rätt odling och förberedelser är det möjligt att skapa läckra kulinariska mästerverk med radicchio. Dessutom bidrar sallatens hälsofördelar på grund av dess sammansättning till att förbättra hälsan och öka immuniteten, vilket är mycket viktigt och särskilt före vinterfrost när kroppen blir svagare och tendensen att bli förkyld ökar.

Foto av radicchio