Instantkaffe: hälsofördelar och kontraindikationer

Instantkaffe är en av de mest populära dryckerna. Det finns dock många myter om produkten, både om dess skador och fördelar. Därför är dryckens egenskaper värda att titta närmare på.

Hur och varför gör vi snabbkaffe?

I motsats till vad många tror, tillverkas snabbkaffe fortfarande av naturliga råvaror, dvs. av rostade kaffebönor. Det finns olika tekniker för att framställa den. Råvarorna frystorkas antingen eller används i en torrsprutningsprocess. Resultatet är ett lösligt pulver eller granulat. Smaken av denna dryck liknar smaken av naturligt kaffe. Men vid tillverkningen minskas koffeinhalten ibland, och ibland används en syntetisk ersättning. Dessa drycker har alltså inte samma kemiska sammansättning.

Typ

Det finns tre huvudvarianter:

1. Kaffe i pulverform. Vid denna typ av produktion mals först rostade kaffebönor till nästan pulverformigt tillstånd, sedan placeras de i en speciell maskin där de praktiskt taget bryggs genom att droppar av vätska passerar under vakuumförhållanden. Därefter torkas kaffepartiklarna omedelbart. Råmaterialet omvandlas sedan till ett mycket fint pulver. Den anses vara den billigaste typen.
2. Kaffegranulat. Den tillverkas av pulveriserad råvara som återfuktas med ånga. Som ett resultat av detta sammanfogas de enskilda fina partiklarna till granulat. Denna produktionsprocess gör att kaffet löses upp snabbare, men smaken och aromen påverkas, vilket inte hindrar att den granulerade varianten är dyrare.
3. Frystorkat kaffe framställs med en annan teknik (den kommer att diskuteras nedan). Det innebär att den behåller smaken och aromen från den ursprungliga råvaran. Det är den dyraste kaffesorten.

Kaffesorterna skiljer sig alltså åt inte bara i pris och smak, utan också i produktionsteknik. Och det högre priset är inte alltid ett argument för att välja en viss produkt.

Skillnaden mellan malet kaffe och snabbkaffe

I själva verket är det helt olika produkter som skiljer sig åt både när det gäller produktionsteknik och arom- och smakegenskaper på grund av olika halter av koffein och andra ämnen.

Den grundläggande tekniken för produktion av snabbkaffe har diskuterats ovan. Malet kaffe är en helt annan sak. För att framställa den tar vi kaffeträdets frukt, rostar kaffebönor och maler dem i en speciell maskin. Och modern utrustning gör det möjligt att få kaffe med olika malning - från fin till grov. Råvaran genomgår ingen ytterligare bearbetning, vilket bidrar till att bevara kaffebönornas ursprungliga sammansättning, inklusive eteriska oljor.

Smaken av malet kaffe beror på råvaran som det tillverkas av och hur det rostas. Ungefär 70 % av den totala produktionen kommer från Arabica. Resten är Robusta, som har ett högre koffeininnehåll.

Råvaran till malet kaffe kan ha olika grader av rostning. För espresso krävs kaffe i den mörkaste rostningen, den så kallade italienska rostningen. Därefter, i fallande ordning efter färg, franska, wienerbröd och skandinaviska (de ljusaste). För snabbkaffe finns det inte så många grader av rostning av råvaran.

Skillnaden mellan frystorkat kaffe och snabbkaffe

Frystorkat kaffe är en högteknologisk produkt. Det har samma färg och nyans som naturligt kaffe, men det genomgår en ganska komplicerad behandling som gör det möjligt att få en snabbdryck av det. Men den skiljer sig från andra typer genom sin produktionsteknik. Först mals kaffebönor till stoft, sedan fryses råvaran, blandad med vatten, ner. Därefter fryses råvaran in och blandas med vatten. När vätskan separeras från kaffebönorna tillverkas kaffekapslar som sedan mals på nytt. Kaffet behåller sin smak och arom utan tillsats av koffein, färgämnen eller aromer. Av alla dryckestyper som nämns ovan anses denna variant vara den hälsosammaste - efter malet kaffe, förstås.

Vilket kaffe är bäst: snabbkaffe eller malet kaffe

De enda två fördelarna med snabbkaffe är att det går snabbt att brygga det och att det håller längre. Detta beror på att råvaran under produktionen förlorar sina eteriska oljor, vilket ökar hållbarheten, men försämrar smaken och aromerna.

Många tror att den största nackdelen med snabbkaffe är just detta - att det är mycket sämre än malet kaffe när det gäller smak. Men den största nackdelen är att tillverkarna försöker eliminera denna skillnad genom att tillsätta artificiella aromer och eteriska oljor i produkten. Till och med det bästa rostade eller pelleterade kaffet smakar annorlunda än malet kaffe, särskilt om det rör sig om billigt kaffe. Samtidigt är många av de kemiska beståndsdelarna minst sagt oanvändbara. Och för personer med gastrointestinala sjukdomar kan de till och med vara skadliga, eftersom de stimulerar produktionen av magsaft, och vid gastrit förvärrar detta sjukdomsförloppet avsevärt.

Även om snabbkaffe innehåller en mindre andel koffein är det fortfarande en bitter dryck. Detta kan förklaras av att råvaror av lägre kvalitet väljs för produktionen, eftersom de bästa bönorna säljs som hela bönor. Ibland använder tillverkarna bokstavligen rester från skörden, vilket jämnar ut även fördelarna med den dyraste tekniken: sublimering. Förutom koffeinet i sig avlägsnas praktiskt taget alla användbara beståndsdelar från snabbkaffe i ett tidigt skede av produktionen.

Malet kaffe anses vara hälsosammare eftersom det inte innehåller några kemiska tillsatser och har mindre effekt på magsaftsekretionen än en snabbdryck. Så enkelt är det dock inte.

Å andra sidan innehåller snabbkaffe av hög kvalitet mindre koffein än malet kaffe, 60-80 mg i en kopp, medan traditionellt kaffe, beroende på råvarans egenskaper och beredningsmetod, innehåller upp till 80-150 mg. Detta är viktigt för personer som är känsliga för koffein.

Naturligt malet kaffe innehåller också ämnet cafestol. Det hämmar de mekanismer som reglerar nivån av "dåligt" kolesterol i blodet. Konsumtion av malet kaffe som innehåller caffeostol ökar kolesterolnivåerna i genomsnitt med 8 % hos medelålders män, med 10 % hos kvinnor och hos äldre personer kan siffran vara ännu högre. Cafestol finns i kaffeoljor. När snabbkaffe tillverkas avlägsnas dessa oljor och cafestolhalten i denna produkt är försumbar. Ur den synvinkeln är en snabbdryck alltså ännu nyttigare.

Sammansättning och kalorier

Produktens energiinnehåll är lågt. En kopp snabbkaffe innehåller endast 1 kcal när det gäller en dryck utan socker och mjölk.

Den kemiska sammansättningen av naturligt kaffe är ännu inte helt klarlagd. Det är känt att den innehåller mer än två tusen ämnen, och det är inte bara kolhydrater, oljor, organiska syror utan också olika vitaminer, mineraler och proteiner. Men den kemiska sammansättningen av snabbkaffe är mycket mer blygsam. Koffeinhalten är ca 2,8 %, kolhydrater - 1,8 % och trigonellin - 4,5 %. Det sistnämnda ämnet finns också i naturligt kaffe. Denna alkaloid är en av de många föreningar som är ansvariga för dryckens arom. Slutligen innehåller snabbkaffe dextrin (ca 5 %), men dess roll är begränsad till att hjälpa människor att assimilera vissa ämnen bättre.

När det gäller näringsämnen innehåller snabbkaffe, även om det är i mindre mängder, fosfor och natrium, som är nödvändiga för normala metaboliska processer, vitamin PP, vissa B-vitaminer och antioxidanter som bromsar åldrandeprocessen. Till och med pulvervarianten av produkten kan innehålla upp till 4 % vatten.

Det är nödvändigt att läsa dryckens struktur mycket noggrant eftersom vissa tillverkare också använder kolsyra, syntetiska substitut för kaffeoljor, färgämnen och stabilisatorer för att tillverka snabbkaffe.

Hur är snabbkaffe användbart?

Allmänna förmåner

Även om snabbkaffe innehåller mindre koffein och andra aktiva ingredienser finns de fortfarande i denna dryck, vilket påverkar dess egenskaper:

• förbättra koncentrationsförmågan;
• Förbättring av kognitiva förmågor;
• förebyggande av utveckling av klinisk depression;
• Normalisering av tarmens peristaltik.

Det finns också forskning som visar att koffein (även artificiellt koffein, som ibland tillsätts i snabbdrycker) minskar kroppsvikten. Forskare tror att den stimulerar energiförbrukningen, metaboliska processer och dämpar aptiten.

För kvinnor

Relativt nyligen genomfördes en storskalig studie med över 500 000 personer i flera länder. Resultaten var överraskande. Det visade sig att kaffe (även snabbkaffe) minskade risken för cancer, men bara hos kvinnor. Om vi ska tala om konkreta siffror kan vi konstatera att de kvinnor som dricker upp till tre koppar snabbkaffe per dag minskar risken för död i cancer och hjärt- och kärlsjukdomar avsevärt.

Dessutom är denna dryck, till skillnad från naturligt kaffe, mindre benägen att läcka ut kalcium. Det är därför det är lämpligt för kvinnor i klimakteriet, när risken för osteoporos ökar, att dricka en snabbdryck.

För män

De ovannämnda studierna visade också att snabbkaffe har en positiv effekt på mäns hälsa. Det är intressant att koffein har en starkare effekt på frisättningen av oxytocin hos män. Detta är det så kallade lyckohormonet, som produceras av hypotalamus. Det reglerar inte bara energiomsättningen utan minskar också risken för klinisk depression. Män som regelbundet drack snabbkaffe hade alltså inte bara en minskad risk för depression, utan de hade också färre fall av känslorelaterade hjärt- och kärlsjukdomar totalt sett.

Det bör också noteras att män som drack upp till tre koppar kaffe per dag var mindre benägna att delta i social aggression, självmord och destruktiva vanor. Det dagliga koffeinintaget bör dock inte överstiga 400 mg per dag, och eftersom man får koffein i olika drycker och livsmedel bör man inte bli beroende av kaffe.

Graviditet

Studier har visat att koffein under graviditeten lätt passerar genom blodplacentabarriären och kommer in i fostrets blodomlopp. Alla embryots livsuppehållande system är fortfarande under utveckling, så detta ämne kan helt enkelt inte absorberas ordentligt av kroppen. Det finns en teori om att detta kan leda till att ett underviktigt barn föds.

Samtidigt har många blivande mödrar ett behov av koffein, utan vilket de känner sig svaga och har dålig energi. Om så är fallet rekommenderar WHO att du använder snabbkaffe, som innehåller mindre koffein än naturligt kaffe. Den maximala dosen av detta ämne är i sådana fall 100 mg per dag, vilket innebär att två små koppar av denna dryck är mer än tillräckligt, men på villkor att kvinnan avstår från andra källor till koffeinintag (Coca-Cola, choklad, svart och grönt te).

När du ammar

Fram till dess att barnet är tre månader gammalt måste en ammande mamma helt avstå från kaffe och andra koffeinhaltiga ämnen. Därefter kan du gradvis införa din favoritdryck i din kost. Men samtidigt är det bättre att inte använda den regelbundet, utan bara ibland ta en kopp snabbkaffe. Och i vilket fall som helst måste du noggrant övervaka hur drycken reagerar på barnet. Om barnet blir grinig, nervöst och får utslag på huden måste du sluta med snabbkaffe. Då är det bättre att ersätta den med cikoria.

För barn

Många små barn dras till den doftande drycken. Om ett barn på 5-6 år tar några klunkar snabbkaffe är det inte skadligt. Denna dryck innehåller trots allt mindre koffein än naturligt kaffe och är samtidigt nyttig - den förbättrar till exempel koncentrationen och minnet, ökar den fysiska uthålligheten och reaktionshastigheten. Det är också bevisat att snabbkaffe aktiverar mag- och tarmorganen och kan till och med lindra allergiattacker.

Alla dessa fördelar vägs dock upp av de negativa konsekvenser som kan följa av regelbunden kaffekonsumtion. Det kan till exempel leda till att kalcium försvinner, vilket är särskilt viktigt under tillväxten. Det kan också ha en negativ inverkan på hormonnivåerna, eftersom barnets endokrina system fortfarande fungerar instabilt. Barn som är överkänsliga för koffein blir upprörda, irriterade och kan få raserianfall. Kaffe påverkar också hjärtfrekvensen.

På grund av dessa blandade effekter på kroppen rekommenderas inte kaffe för barn under 14 år. Till och med barn i grundskolan får inte ta mer än ett par klunkar av drycken. Men eftersom barnet vill bete sig som en vuxen kan cikoria-dryck erbjudas som ett alternativ.

När du går ner i vikt

Instantkaffe är i sig självt en dryck med låg kalorihalt. Näringsforskare är inte emot att inkludera den i kosten, men bara utan socker och mjölk, som gör den mindre smaklig.

Vetenskapen har bevisat att det aktiverar bukspottkörteln att dricka snabbkaffe. Detta innebär att kroppen ökar produktionen av insulin. Detta hormon är inte bara viktigt för personer med diabetes. Den är ansvarig för ansamling av kroppsfett. Ju mer det produceras och ju bättre det smälts, desto mindre fett kommer att deponeras i problemområden.

Slutligen är det värt att notera att snabbkaffe har en uttalad diuretisk effekt. Den hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen och lindra svullnad samt att bli av med extrakilon. Dessutom, som nämnts ovan, dämpar koffein aptiten och aktiverar de metaboliska processerna.

Även den omedelbara drycken innehåller antioxidanter som inte bara förlänger kroppens ungdomlighet utan även förbättrar blodkärlens tillstånd. Kaffe kan dock inte utgöra grunden för kosten. Du kan bara dricka 2-3 koppar av drycken per dag för att hålla dig i form. För att gå ner i vikt bör du dricka upp till 4 koppar, utan socker och mjölk.

Instantkaffe med mjölk: Fördelar och nackdelar

När det gäller snabbkaffe med mjölk finns det inget klart medicinskt utlåtande. Å ena sidan minskar mjölk upptaget av koffein. Det är därför som snabbkaffe med mjölk kan drickas av personer som lider av arteriell hypertoni - drycken höjer inte blodtrycket. Å andra sidan motverkar mjölk koffeinets vasodilaterande effekt, vilket gör att personer med hypotoni inte får den önskade effekten. Sådant kaffe piggar inte upp dig, utan kan tvärtom orsaka sömnighet hos vissa människor.

Kaffe med mjölk är inte särskilt skadligt för dig. Men det bör noteras att det förhindrar viktminskning. I denna form kommer drycken till och med att minska ämnesomsättningen något. Detta gäller även när man tillsätter fettfri mjölk, eftersom fördelarna med denna mjölk är en vanlig missuppfattning som näringsforskare för länge sedan har avfärdat.

Instantkaffe i medicinen

Under lång tid var den officiella medicinen inte förtjust i snabbkaffe, eftersom man trodde att det innehöll mer koffein än naturligt kaffe. Detta har sedan visat sig vara betydligt lägre, och i allmänhet gör koffein i kombination med andra ämnen i drycken mer nytta än skada.

För diabetes mellitus

Under de senaste åren har det gjorts flera studier om kaffets effekter på typ 2-diabetes. Till en början trodde forskarna att en snabbdryck inte skulle påverka insulinproduktionen lika mycket som en traditionell dryck, eftersom den innehåller mindre koffein. Men ytterligare forskning visade att insulinproduktion och insulinabsorption påverkas av alla de ämnen som finns i kaffe. Till och med en snabbdryck som har genomgått en koffeinfri process (dvs. koffeinet har avlägsnats på konstgjord väg) minskar risken för diabetes med mer än 30 % om man dricker fyra koppar dagligen.

Viktigt: Det glykemiska indexet för snabbkaffe är 50-60 enheter.

För pankreatit

Eftersom ämnena i den omedelbara drycken ökar bukspottkörtelns aktivitet kan det leda till att sjukdomen förvärras. Vid pankreatit får man alltså inte dricka någon form av snabbkaffe.

Med gastrit

Vid gastrit med minskad surhet är kaffe till och med användbart eftersom det främjar produktionen av magsaft. Vid andra typer av sjukdom som åtföljs av hyperaciditet är kaffe dock kontraindicerat av samma anledning.

För gikt

Teoretiskt sett innehåller kaffe inte puriner, som orsakar utvecklingen av denna sjukdom. Mycket beror dock på hur produkten tillverkas. Vissa producenter som använder höga temperaturer i stället för att frysa råvaran tvingas senare återskapa det förstörda koffeinet. De använder dess syntetiska motsvarighet som tillverkas av xantin och urinsyra, vilket påverkar ämnesomsättningen negativt och förvärrar gikt.

Instantkaffe i kosmetologin

Eftersom snabbkaffe innehåller färre näringsämnen används det mindre ofta i kosmetika än malet kaffe. Det är dock lättare att göra masker, så det används ibland i kosmetiska produkter för hemmet.

För ansiktet

En mask baserad på snabbkaffe används för att göra en lyftande mask som lyfter huden och korrigerar ansiktets form. Du behöver 75 g snabbkaffe, 100 g socker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosolja (finns på apotek och parfymerier). Värm oljan på låg värme utan att den kokar, tillsätt de övriga ingredienserna och rör om med en träspatel. När den är helt upplöst, svalna blandningen till en godtagbar temperatur och applicera den på ansikte och hals med mjuka massagerörelser. Låt masken sitta i 20 minuter och skölj sedan av med ljummet vatten.

För hår

För att stärka håret tar man två råa äggulor, 2 matskedar konjak, 1 matsked ricinolja och 1 matsked varmt vatten per 1 matsked snabbkaffe. Kaffet blandas med vatten, sedan blandas det med resten av ingredienserna och appliceras på fuktigt hår i 15-20 minuter och tvättas sedan av med schampo.

Skador och kontraindikationer

1. Lösligt kaffe kan vid regelbunden konsumtion försämra upptaget av järn från maten. Det är därför kontraindicerat för personer med blodbrist.
2. Att dricka det i stora mängder leder till utmattning av nervsystemet. I kombination med andra ämnen som finns i löslig form leder det till att koffein hålls kvar i kroppen tre gånger så länge som möjligt, inte 2-3 timmar. Detta ökar avsevärt nervsystemets excitabilitet. Det kan också leda till utveckling av missbruk.
3. På grund av kaffets effekter på produktionen av magsaft och bukspottkörtelns funktion är det kontraindicerat vid inflammatoriska gastrointestinala sjukdomar, inklusive pankreatit, gastrit, kolit, magsår etc.
4. Koffeinfritt snabbkaffe innehåller etylacetat och diklormetan, som är giftiga i stora mängder.

Hur man väljer och förvarar snabbkaffe

Köp endast produkter från välkända tillverkare och se till att de inte innehåller några syntetiska ingredienser. Förpackningens integritet får inte äventyras.

Det är lämpligt att förvara snabbkaffe antingen i en burk av mörkt glas, så att solljuset inte utlöser oxidationsprocesser, eller i en burk. Locket ska alltid vara tätt stängt så att aromen inte kan komma ut. Förvaras på en sval och torr plats. Använd aldrig en fuktig sked för att ta upp kaffet - detta gäller särskilt för pulverformen, eftersom det då blir klumpigt.

Hur man förbereder snabbkaffe

Det är mycket enkelt att göra snabbkaffe. Du tar 1 tsk av den, häller ett glas kokande vatten över den och rör om. Om du vill kan du göra den mer koncentrerad genom att använda hälften så mycket vätska.

Hur man dricker snabbkaffe på rätt sätt

Det är viktigt att tillreda snabbkaffe enligt tillverkarens anvisningar och att dricka den mängd som WHO rekommenderar.

Hur mycket du kan dricka per dag

Det totala koffeinintaget per dag för vuxna är 400 mg, medan det för tonåringar är 100 mg. Men endast denna mängd kan användas för att göra olika mängder kaffe. Generellt kan man säga att ungdomar kan dricka 1-2 koppar kaffe per dag och vuxna 3-4 om de följer tillverkarens anvisningar.

Kan du dricka den vid sänggåendet och på tom mage?

Drick inte snabbkaffe vid sänggåendet, eftersom det har en stimulerande effekt och kan leda till sömnproblem. På tom mage rekommenderas inte drycken, eftersom den orsakar en ökad produktion av magsaft.

Kan du dricka utgånget snabbkaffe?

Även en snabbdryck innehåller fett som oxiderar efter utgångsdatumet. Det är alltså inte särskilt farligt för organismen, men det kan orsaka en lämplig reaktion i matsmältningssystemet, t.ex. flatulens eller diarré. I allmänhet är utgånget snabbkaffe helt enkelt osmakligt. Även före utgångsdatumet förlorar den smak och arom om locket inte är ordentligt stängt. Vad händer när det har gått två år sedan den gjordes?

De bästa typerna av snabbkaffe

Till skillnad från naturligt kaffe vet konsumenten i detta fall inte alltid vilken typ av råvara som använts för drycken. Och det är ännu mindre känt vilken typ av kaffebönor som användes för att göra det (eller om det var en blandning, dvs. en blandning av olika sorter).

Ett av de bästa märkena i detta segment är Egoiste Noir, eftersom märket använder sig av frystorkningsteknik som bevarar den naturliga smaken och aromen. Råvarorna väljs ut redan från början. En annan dryck som tillverkas med hjälp av frystorkningsteknik är Carte Noire Classic, och varumärket hävdar att endast den bästa Arabica-kaffet väljs ut för denna dryck. Båda märkena har en ganska hög prislapp.

Jacobs tillverkar frystorkat snabbkaffe av hög kvalitet under varumärket Millicano.

Hur man färgar ägg med snabbkaffe

Detta färgämne får endast användas på ägg med vitt skal. Det kokta ägget måste ligga i den varma drycken i 10-15 minuter så att det får en pastellbrun färg. För att färgen ska bli intensivare kokas äggen bokstavligen i starkt snabbkaffe i 2-3 minuter.

Intressanta fakta om kaffe

1. Uppfinnaren av snabbkaffe var den japanska kemisten Satori Kato. Men trots att han uppfann tekniken 1899 blev den aldrig massmarknadsförd. Officiellt sett är Nestle först på första plats, eftersom företaget startade en massproduktion 1930.
2. Lösligt kaffe kan förstärka effekten av vissa mediciner, t.ex. aspirin. Detta beror på att dess konsumtion ökar surheten i magen, tabletterna löses upp snabbare och absorberas fullt ut.

Foto av snabbkaffe