Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
för att den ska vara färsk och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Rekombinerad grädde: vad består den av och varför är den användbar?

På vintern minskar tillgången på färsk mjölk kraftigt. Det är här som de rekonstituerade och rekombinerade mejeriprodukterna kommer in och tillgodoser befolkningens behov i sin helhet. I detta syfte har många länder utvecklat innovativ teknik och modern specialutrustning som levereras till mejerier.

Vad en mejeriprodukt består av

Rekombination innebär att mjölken delas upp i olika ingredienser och att de åter kombineras i ett visst förhållande med tillsats av vatten.

Kompositionen av rekombinerad grädde innehåller:

  1. Skummjölkspulver, helmjölkspulver.
  2. Mjölkfettinnehållande fraktioner - plastgrädde, smör, mjölkfett.
  3. Kärnmjölkspulver, mjölkproteinkoncentrat.

Den rekombinerade grädden skiljer sig inte från den naturliga grädden när det gäller smak och lukt.

Tillverkningsmetod

Dricksgrädde av komjölk framställs i mejerier genom att råvaran passerar genom centrifugalseparatorer. Centrifugen separerar mjölkfettet från plasman. Därefter homogeniseras produkten, vilket minskar strukturens heterogenitet, och pastöriseras.

Rekonstituerad grädde tillverkas av plastgrädde med 70-80 % fetthalt.

En sammansatt produkt med en fetthalt på 10-38 % tillverkas av skummjölkspulver, helmjölkspulver, mjölkfett och vatten.

Tekniken för mejeriproduktion förbättras ständigt. För att få fram skummjölkspulver av naturlig och rekonstituerad mjölk värmdes produkterna tidigare till 90-120 grader. Detta förstörde vitaminer, förändrade proteinets struktur och kalciumsalter. Nu har man utvecklat och infört sparsam teknik och modern utrustning som bevarar det biologiska värdet av mjölk och mjölkprodukter. Vitaminer, proteiner och aminosyror förblir oförändrade.

Avancerad metod för produktion av kombinerad grädde:

  1. En del av stabiliseringsmedlet som kombinerar de dehydratiserade fraktionerna används för att lösa upp fett och mjölktorrsubstanser.
  2. Den andra delen kombineras med natriumkasein och laktos, placeras i en behållare med mjölkpulver upplöst i vatten och sorbitol (ett sockerersättningsmedel med låg kalorihalt) införs. Skummjölken värms upp i en värmeväxlare till 45-50 °C, passerar genom filter och leds till ett aggregat där skadliga mikroorganismer förstörs.
  3. Fetterna kombineras med den vattenhaltiga fasen genom att cirkulera genom en pump.
  4. Blandningen homogeniseras, kyls och skickas till sedimenteringstankarna.

Mjölkpulverets löslighet ökar när temperaturen höjs till 50 grader. Högre värden har ingen effekt på upplösningshastigheten. För att undvika att produkten blir pulveriserad under hydrering fortsätter rekonstitueringen i minst 20 minuter vid maximal värme.

För en jämn fördelning tillsätts fettet i doser och blandas ordentligt. Om det finns kraftfulla blandare i produktionsanläggningen kan fettkomponenterna läggas direkt i behållarna med flytande fraktioner. Genom att kombinera det dehydratiserade fettet med skummjölkspulver eller kärnmjölk kan man framställa rekombinerad grädde med en fetthalt på upp till 40 %.

Genom att kombinera mejeriingredienser i ett visst förhållande och i en viss ordning kan inte bara grädde utan även ost, gräddfil, yoghurt och smör framställas.

Fördelarna med rekombinerad grädde

Den produkt som erhålls genom att man kombinerar torkad mjölk, kärnmjölk, proteinämnen och emulgerade fetter vid en temperatur på högst 50 °C skiljer sig inte mycket från naturlig mjölk i sin kemiska sammansättning. Den innehåller inga vegetabiliska fetter eller destruktiva proteiner.

Rekombinerad grädde

Sammansättningen av rekombinerad pastöriserad grädde innehåller:

  1. Substituerbara och essentiella aminosyror, inklusive tryptofan, leucin, isoleucin, valin, glycin, arginin och metionin.
  2. Vitaminer E, B1, B2, B6, A, askorbinsyra, folsyra, nikotinsyra.
  3. Mineraler - kalium, fosfor, magnesium, zink, järn och svavel.
  4. Organiska syror, mättade och omättade fettsyror.

Ju högre fettprocent, desto mer värdefulla fosfatider eller lecitiner med fosforsyra finns i produkten. De fettliknande ämnena bryts ner när de värms kraftigt och vispas. Den är bäst bevarad när den är kyld.

Nyttiga effekter av rekombinerad grädde:

  1. Dra ut "dåligt" kolesterol, förhindra utvecklingen av åderförkalkning.
  2. Fördröja demenssjukdomen.
  3. Förhindrar absorption av toxiner, försvagar effekten av irriterande ämnen på magsäckens och tarmens slemhinna.
  4. Normaliserar sömnens längd, lugnar nervsystemet, är användbara vid depression.
  5. Hjälper till att absorbera fettlösliga vitaminer.
  6. Ökar uthålligheten, regenererar den utmattade kroppen.

Lättsmält grädde i en begränsad mängd är användbar för människor i alla åldrar, utom spädbarn med ett outvecklat matsmältningssystem.

Video: Vegetabilisk grädde eller mjölkgrädde - vilken är bäst? Expandera

Skador och kontraindikationer

Grädde blir skadlig när den konsumeras i överskott. En kaloririk produkt är kontraindicerad:

  1. Personer med kronisk och akut pankreatit, fetthypotoni, gikt, urolithiasis.
  2. Laktosintolerans, fetma.
  3. För barn under tre år.

Grädde är en hälsosam produkt om du inte dricker mer än 100 ml per dag. Bli inte förskräckt om det på förpackningen finns en anteckning om den rekombinerade produktionsmetoden. Produkten innehåller endast naturliga mejeriingredienser, men det är svårt att kalla den levande.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär