Rabarber: ingredienser, fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer
Oerfarna personer förväxlar ofta rabarbersprötterna med rödbetor på grund av deras karmosinröda stjälk och stora, saftiga blad. Vissa källor hävdar att den kommer från Tibet medan andra hänvisar till Kina. I många länder odlas rabarber med framgång. Dessa omfattar Asien, Europa och Amerika.
- Sammansättning och kalorier
- Varför rabarber är bra för dig
- För kvinnor
- För män
- Graviditet
- För amning
- För barn
- Fördelarna med rabarber för viktminskning
- Terapeutiska egenskaper hos rabarberrot
- Rabarber i kosmetika
- För ansiktet
- För hår
- Skador och kontraindikationer
- Hur man väljer och förvarar rabarber
- Vad kan man göra med rabarber: Recept
- Jam
- Kompott
- Kanderad
- Soppa
- Kissel
- Intressanta fakta om rabarber
Sammansättning och kalorier
Växtens sammansättning består till 90 % av rent vatten och till 10 % av kolhydrater, fetter, proteiner, aska och kostfibrer.
När temperaturen stiger tenderar rabarberblad att bli grövre och ackumulera oxalsyra. Kalorivärdet är endast 16 kcal per 100 gram.
På rabarber är det vanligtvis bara bladskaftet som äts. Bladbladet innehåller en hög koncentration av oxalsyra. Om du får för mycket av det kan det orsaka irritation, blockering och till och med bristning av njurarnas tubuli, som fäller ut saltkristaller - oxalater.
Vad rabarber är bra för
Den används för medicinska ändamål inte bara inom traditionell medicin utan även inom folkmedicinen. Rabarber är ett utmärkt förebyggande medel mot vitaminbrist, anemi och skörbjugg. Dessutom kan rabarber förebygga utvecklingen av lunginflammation och öka immuniteten mot olika virussjukdomar. Det är extremt positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, vilket förhindrar hjärtattacker eller ischemiska slaganfall.
För kvinnor
Rabarber är särskilt bra för kvinnors kropp:
- Tack vare den höga koncentrationen av E-vitamin förbättrar den kroppens, naglarnas och hudens allmänna tillstånd. Håravfallet minskar och hårväxten ökar.
- Tinkturer av rabarber har en kramplösande effekt, vilket är mycket viktigt för flickor med smärtsam menstruationscykel.
- Den har utmärkta vitaliseringsegenskaper, vilket gör att den kan användas för att ta bort pigmentfläckar och fräknar.
- Det är också en kraftfull antioxidant som hjälper till att intensifiera föryngringsprocessen i kvinnokroppen.
För män
För män är användningen av denna växt fördelaktig i följande fall:
- Förekomsten av hjärt- och kärlsjukdomar - det förbättrar blodcirkulationen, sänker kolesterolnivåerna och utvidgar blodkärlen.
- Frekvent användning av tobaks- och alkoholprodukter - neutraliserar de negativa effekterna på kroppen, hjälper till att eliminera gifter, minskar baksmällesyndromet.
Graviditet
Gynekologer rekommenderar främst gravida kvinnor att äta rabarber på grund av dess förmåga att koagulera blod. Det kan minska risken för blödning under förlossningen. Dessutom innehåller växtens stjälkar många ämnen som kvinnokroppen behöver:
- vitaminer B, E, C, P;
- Äppelsyra, äppelsyra, oxalsyra och citronsyra;
- pektiner och deras derivat.
Dessutom har den följande fördelaktiga egenskaper:
- Det fyller på kroppens behov av K-vitamin, vilket är 85-90 ml för kvinnor under förlossningen. Det behövs för att normalisera blodkoagulationen och förhindra blödning i fostrets hjärna under förlossningen.
- Det förhindrar att flickan utvecklar högt blodtryck.
- På grund av läkemedelsförbudet är rabarber en effektiv analog för att normalisera blodtrycket.
- Växten sänker kolesterolnivåerna i blodet och stärker blodkärlens väggar, vilket gör dem mer elastiska.
- Kvinnor behöver kalcium för att barnet ska kunna utvecklas och stärka sina ben och tänder. En kopp rabarber innehåller cirka 348 ml av mineralen. Det har också en positiv effekt på utvecklingen och tillväxten av fostrets nerver, muskler och hjärta.
När du ammar
Under amningsperioden är det bäst att begränsa konsumtionen av denna grönsak eller äta den med stor försiktighet. Dess höga syrahalt kan vara skadlig för barnets hälsa. Läkare förbjuder oftast ammande mödrar att äta det. Som en sista utväg kan du göra sylt eller kompott av en liten mängd av den värmebehandlade produkten. Men det är bättre att försöka klara sig utan den ett tag.
För barn
Rabarber kan ges till barn från 10-12 månaders ålder. Produkten kommer att vara till särskild nytta för barn som lider av förstoppning. Du får under inga omständigheter ge dem färska stjälkar - bara en lätt kompott. Efter två år rekommenderas att man övergår till rabarbersirap. Även unga groddar ökar aptiten. De bör vara lätt sötade för att minska den sura smaken. Men man bör komma ihåg att om man äter för mycket kan det orsaka allvarliga skador på magsäcksväggarna.
Barnens reaktioner på produkten är mycket individuella. Du kan mildra effekterna av syran genom att kombinera rabarber med andra livsmedel. Till exempel kan du förbereda en kissel. En lätt grönsakssoppa med unga rotfrukter och olika grönsaker (potatis, morötter, lök, örter, ärter) är bra mot vårens vitaminbrist. Om barnet inte vill äta dem hela kan du göra en gräddfil genom att vispa allt i en mixer.
Fördelarna med rabarber för viktminskning
Överensstämmelse med en diet på rabarber kommer inte att vara mycket svårt eftersom svälta dig själv eller lära dig att förbereda komplexa rätter för detta kommer inte att vara nödvändigt. Men det finns flera viktiga nyanser. Först och främst bör du vara tillräckligt uppmärksam på tillståndet i din kropp, i synnerhet mag-tarmkanalens organ, och vid första tecknet på matsmältningsstörningar omedelbart sluta ta produkten. Dessutom är det viktigt att observera doseringen - stora mängder rabarber gör mer skada än nytta. En portion per dag räcker för att uppnå önskad effekt.
För rabarberkost kan du förbereda en sallad med gurka, tomat, paprika, lök, kål eller rädisa. Det måste finnas en stor mängd örter. Det går bra med vilken hälsosam dryck som helst utan tillsatt socker. Du kan förbereda den genom att tillsätta mynta, melass, äppel- eller apelsinjuice. Allt beror på personlig smak.
Nästan alla livsmedel är tillåtna under viktnedgångsperioden, med undantag för muffins och sötsaker. Kom ihåg att ångad, bräserad eller bakad mat är att föredra. Reuben ska inte stekas. Dessutom är det viktigt att inte försumma vattenbalansen. Rent vatten, sockerfria kompottar, grönt te, juice och mineralvatten bör ingå i kosten i tillräckliga mängder varje dag.
Terapeutiska egenskaper hos rabarberrot
Nivån på växtens helande egenskaper är direkt relaterad till perioden för insamling och kvaliteten på den skördade produkten. För att förbereda ett avkok för hepatit måste rötterna uppfylla följande krav:
- ålder - 3-4 år;
- insamlade under perioden augusti-november;
- Det får inte finnas några ruttna eller maskätna delar;
- torkas till en jämn densitet vid en temperatur på +65 °C.
När produkten skördas på rätt sätt har den en bitter eftersmak och en märklig arom. Den ska också knäcka tänderna när den tuggas. Färska rötter är mörkröda, torkade rötter är rödgula med små fläckar.
På grund av sitt höga innehåll av makro- och mikronäringsämnen har växten följande medicinska egenskaper:
- stärker immunförsvaret;
- Den förbättrar matsmältningen och renar tarmarna;
- främjar viktminskning;
- hjälper till att eliminera gifter från kroppen;
- Har en koleretisk effekt;
- bidrar till att normalisera nervsystemets funktion;
- Det lugnar svullnaden;
- stärker det kardiovaskulära systemet;
- normaliserar blodtrycket;
- eliminerar anemi;
- Förbättrar bildningen av brosk, ben och vävnad, vilket bidrar till att förebygga osteoporos;
- läker sår och hudsjukdomar;
- ger antiinflammatoriska effekter.
- Behandlar komplexa sjukdomar som vitiligo och psoriasis.
Rabarber i kosmetologi
Rötternas saft används ofta som en slags foundation eftersom den ger huden en lätt solbränna. Detta gäller särskilt för dem som lider av ett tillstånd som vitiligo.
För ansiktet
Rabarber kan hjälpa till att jämna ut den allmänna tonen i epidermis. Du behöver bara dutta de drabbade områdena med saften från roten och låta den verka i 10-15 minuter. Skölj av med ljummet vatten. Det är viktigt att komma ihåg att inte utsätta sig för direkt solljus under en tid efter behandlingen.
En liknande effekt kan uppnås genom att kombinera en normal fuktkräm med rabarberjuice i förhållandet 1:1. Applicera blandningen på huden och skölj av efter 15 minuter.
Rabarber är också en utmärkt behandling för att bleka fräknar och åldersfläckar. För att förbereda en speciell mask behöver du:
- rabarberstjälkar - 2 msk;
- krossade havreflingor - 1 msk;
- 15 % grädde - 1 msk.
Alla ingredienser ska blandas ordentligt och den resulterande massan appliceras på huden, låt verka i 25-30 minuter och tvätta av med ljummet vatten.
För att vitalisera och rena fet hud med tendens till akne kan du använda följande recept:
- krossade rabarberstjälkar - 2 msk;
- glycerin - 1 msk;
- vispad äggvita - 1 bit.
Blanda ordentligt, applicera på ansiktet och låt verka i 15-20 minuter. Skölj sedan av med ljummet vatten. Applicera masken varannan dag för att uppnå önskad effekt. Totalt 8-10 gånger.
Rabarber är också en utmärkt behandling mot akne. Gör en speciell kompress genom att blanda krossad rabarber rabarberstubbar med vinäger. Vid behov kan denna metod hjälpa till med skrubbsår och blåmärken.
En tonic baserad på denna grönsak är mycket nyttig och närande för ansiktets hud. Du behöver:
- finhackade rabarberrötter - 3 msk;
- kokande vatten - 0,25 l;
- honung - 1 msk.
Blanda alla ingredienser och låt massan dra tills den svalnar, filtrera den sedan. Applicera i ansiktet två gånger om dagen. Förvara tonic i kylskåp.
För hår
Växtens rötter används för att göra håret frodigt och glansigt samt för att bleka håret lätt.
I det första fallet behöver du:
- krossade rötter - 1 msk;
- Kokande vatten - 1 msk.
Häll över och låt dra i en halvtimme. Låt sedan svalna och använd som en sköljning efter schamponering.
För hårfärgning behöver du:
- krossade rabarberrötter - 25 g;
- kallt vatten - 0,25 l.
Koka upp blandningen i 20 minuter under ständig omrörning. Svalna sedan till 35 °C och gnugga in i rent, torrt hår. Resultatet är en härlig halmgul nyans.
Ett annat preparat är också lämpligt för samma ändamål:
- krossad rot - 150 g;
- Vitt vin - 0,5 l.
Koka upp blandningen tills hälften av dess ursprungliga volym har avdunstat. När den har svalnat, applicera den i håret. De får en ljusblond nyans. Tillsätt 0,5 tsk bakpulver till blandningen och du får en mörkgul färg med en rödaktig nyans.
Hälsorisker och kontraindikationer
Trots alla dess fördelar och rika innehåll av olika vitaminer och mineraler kan rabarber göra lika mycket skada som nytta. Ett felaktigt konsumtionssätt, i stället för den önskade återhämtningen, leder till att befintliga sjukdomar förvärras. Eller, ännu värre, att nya uppstår.
Det är kategoriskt kontraindicerat om följande patologier finns i kroppen:
- halsbränna;
- urolithiasis;
- akut blindtarmsinflammation;
- reumatism;
- känslighet för blödning;
- gikt;
- gastrit;
- allergiska reaktioner;
- diabetes;
- pankreatit;
- Överfunktion av bisköldkörteln;
- kolecystit;
- Magsår;
- inflammatorisk process i blåsan.
Felaktig konsumtion av grönsakerna kan också leda till förgiftning: växtens blad, som används som krydda, innehåller oxalsyra, vilket kan leda till förgiftning.
Om du regelbundet äter stora mängder av grönsakerna kan syrahalten öka, vilket kan leda till led- och njurproblem.
Hur man väljer och förvarar rabarber på rätt sätt
För att kunna äta rabarber oftare måste du lära dig att skörda och förvara den på rätt sätt.
- En växt som valts ut för framtida lagring bör inte vara trög. Stammarna ska ha en tät struktur och vara starka och raka.
- Man bör helst välja unga plantor, eftersom de har en flera gånger lägre koncentration av oxalsyra.
- Goda plantor är färgglada och ungefär lika tjocka som en tumme.
- Det är värt att komma ihåg att färgen på en vuxen planta beror direkt på sorten. Den vanligaste färgen är röd med gröna stråk, men ibland kan man hitta både rena röda och rena gröna.
Förberedelser för lagring är ett mycket viktigt steg. Rabarberna ska tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas med en pappershandduk. Först därefter kan den förpackas i vakuumpåsar. I denna form håller den i ungefär 24 timmar, i kylskåp i upp till tre dagar, varefter den gradvis bryts ner.
För att kunna njuta av den näringsrika maten så länge som möjligt kan den frysas in. Denna process förändrar växtens struktur något, men om den görs på rätt sätt påverkar den inte dess egenskaper särskilt mycket. Innan du fryser in grönsakerna måste du förbereda dem.
Rabarberna ska rensas från blad och rotdelar. Det är lätt att skala grönsakerna med en vanlig kökskniv. Haka fast skinnet i ena änden och dra det mot den andra änden.
Den kan blancheras i förväg för att bevara sin form och färg. Det räcker med en minut i kokande vatten, varefter du genast ska sänka ner den i ett isbad. Detta förfarande är önskvärt men inte obligatoriskt.
Frysning
Grönsakerna kan frysas med skal och skinn. Den förstnämnda är lämplig för att göra kompott, den sistnämnda för att stoppa i pajer och förrätter.
Det enklaste sättet är att frysa grönsakerna utan tillsatser:
- Grönsakerna skärs i små bitar.
- Bred ut den på ett plant underlag och lägg den i frysen i cirka 1,5 timme. På så sätt förhindrar du att grönsakerna klibbar ihop under lagringen.
- Den beredda produkten förpackas sedan i påsar eller behållare. Det är inte nödvändigt att fylla behållaren ända upp till toppen, det är bättre om det finns 2-3 cm fritt utrymme. Och det är önskvärt att trycka ut luften ur påsen så mycket som möjligt.
- Allt läggs i frysen för långtidsförvaring (ungefär ett halvår).
Sockermetoden kan användas i samma syfte:
- 1 kg grönsaker skärs i centimeterstora bitar;
- Skikt av rabarber och socker placeras växelvis i behållaren.
Det behövs ungefär 8-9 msk socker för att frysa in. Rabarberna behåller sina egenskaper i denna form i upp till 10 månader. När de har tinats upp kan de användas i bakverk och kompottar.
Du kan också använda en sirap av 1 kg socker och två liter vatten för frysförvaring. Den färdiga lösningen ska kylas. Ytterligare förberedelser görs i följande ordning:
- behållaren är täckt med folie;
- Rabarberna läggs ovanpå och jämnas ut;
- Häll upp sirapen och lägg den i frysen.
Efter ett dygn tas den frysta baren ut ur behållaren, förpackas i plastfolie och skickas för vidare lagring. I denna form kan produkten lagras i upp till ett år.
Vad kan man göra med rabarber: Recept
Rabarber används för att tillaga ett stort antal olika rätter: grytor, sallader, soppor, grytor, grytor, mousser, kompotter, frityrer, fyllningar till kakor och pannkakor. Den kan också användas i vintermarmelader, sylt, sylt, sylt, sylt och pannkakor. Det handlar bland annat om sylt, marmelad, marmelad, kanderad frukt och till och med saft.
Stjälkarna används främst i en mängd olika rätter - rötterna används för medicinska ändamål.
Jam
Att göra sylt av rabarber är varken tidskrävande eller svårt. Det viktigaste är att kombinera frukt och socker i rätt proportioner. Du kan också kombinera dem med andra frukter eller bär. Båda kombinationerna ger en mycket smaklig och fyllig maträtt.
Klassiskt recept
- rabarberstjälk - 1 kg;
- socker - 1 kg.
Beredningsmetod:
- Tvätta, torka och tärna växtens stjälkar.
- Häll den skivade produkten i en kastrull utan metall, häll över sockret och ställ den åt sidan i 24 timmar.
- När tiden har gått, sätt sylten på låg värme.
- Koka upp under omrörning ibland och låt koka i 15-20 minuter.
- Fördela den svalnade sylten i glasburkar, täck med plastlock och förvara den i kylskåpet.
Med tillägg av körsbärsblad
- rabarberstjälkar - 1 kg;
- socker - 1 kg;
- körsbärsblad - 100 g;
- vatten - 0,2 l.
Förberedelse:
- Tvätta stjälkarna och skär dem i små tärningar.
- Bered sirapen genom att tillsätta hälften av bladen. När sockret har löst sig helt och hållet, ta bort dem.
- Häll den kokande sirapen över rabarbern.
- Tillsätt resten av bladen till den svalnade sylten, koka upp den igen och låt den sjuda i ytterligare 5-10 minuter. När de är klara tas de bort.
- Häll upp den varma sylten i steriliserade burkar, täck över och förvara den på ett svalt och torrt ställe.
I övrigt .
Det är viktigt att komma ihåg att endast stjälkarna används i matlagningen. De ska tvättas, skalas och hackas. Du kan göra både en dietdryck och en kompott för vintern.
Med tillägg av apelsin
- rabarber - 0,4 kg;
- socker - 0,1 kg;
- orange - 1 st;
- vatten - 2 l.
Metod:
- Förbered stjälkarna och skär dem i små bitar.
- Skär apelsinen i skivor utan att skala den.
- Koka upp vattnet, tillsätt sockret och låt det koka upp igen.
- Lägg rabarber och apelsin i sirapen.
- Koka i 30-40 minuter på medelvärme.
- Kompotten är klar att användas, du behöver bara låta den svalna.
Korkning för vintern (3 liter)
- rabarber - 0,7 kg;
- socker - 0,2 kg;
- vatten - så mycket som det går.
Förberedelse:
- Tärna stjälkarna i 4-5 cm stora tärningar.
- Tvätta eller förvärma burkarna och lägg de hackade grönsakerna i dem.
- Häll hett kokande vatten över stjälkarna och låt dem stå i en halvtimme.
- Häll tillbaka vätskan i grytan, lös upp sockret, koka upp det och häll tillbaka det i burkarna.
- Rulla ihop kampot, kyl den och lägg den i källaren för förvaring.
Kanderad frukt
Kanderade frukter som tillagas hemma kostar mindre än i butiken. Men när det gäller näringsvärde överstiger den vida alla delikatesser.
Ingredienser:
- vatten - 0,6 l;
- rabarber - 2 kg;
- socker - 2,4 kg;
- florsocker - 50 gr.
Beredningsmetod:
- Skär växten i tärningar och lägg den i det kokande vattnet i 2-3 minuter.
- Återställ vätskan, häll i sockret och koka upp under omrörning.
- Låt sjuda i 5-7 minuter och ställ åt sidan i 12 timmar.
- Upprepa proceduren tre gånger.
- Låt vattnet rinna av och fördela sedan den framtida kanderade frukten på en bakplåt.
- Låt torka i ugnen i 3-4 timmar.
- Det sista steget är att doppa den kanderade frukten i florsocker. På så sätt förhindrar du att bitarna fastnar i varandra när du förvarar dem.
Soppa
En sådan maträtt blir särskilt rik och smakrik. Det är bättre att använda unga rabarberblad, eftersom de innehåller de mest användbara vitaminerna.
Ingredienser:
- rabarber - 0,3 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- örter, lök - 1 bunt;
- hårdkokta ägg - 3 st;
- fjäderfä - 0,5 kg;
- vatten - 2 l.
Tillagningsmetod:
- Gör buljongen klar och häll ner den hackade rabarbern i den.
- Koka upp och tillsätt potatis.
- När du är klar lägger du löken i grytan och ställer den åt sidan i 15-20 minuter.
- Vid servering kan du lägga till några skivor ägg och örter i soppan.
Kissel
Även om rabarber är en grönsak skiljer den sig inte från en frukt när det gäller tillagning. De avger mycket vatten när de kokas. Kissel blir syrligt-söt, vilket är mycket relevant i sommarvärmen.
Ingredienser:
- rabarber - 0,5 kg;
- socker - 2 msk;
- vatten - 1 l;
- stärkelse - 2 msk.
Beredningsmetod:
- Tärna stjälkarna, häll vatten och socker.
- Koka upp i 15 minuter på svag värme och rör om då och då.
- Låt rinna av i en separat behållare.
- Lös upp stärkelsen i 0,5 kopp vatten och häll den i gröt.
- Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
- Allt som allt kan drycken förberedas på 40 minuter.
Fakta om rabarber
- Växtens blad anses vara giftiga. Det krävs dock en mycket stor mängd av dem för att få en dödlig dos. De innehåller oxalsyra i så höga koncentrationer att det kan orsaka en stark brännande känsla och svullnad i munnen och halsen. Kräkningar och tung andning kan också förekomma.
- Rabarberpalm (Rheum palmatum) ingår i Essiac-teet (som också innehåller kardborre rhizomer, fårsorrel, amerikansk almbark). Den blev populär tack vare Renee Caisse, en sjuksköterska i Kanada. Hon använde den som ett folkmedicinsk medel mot en sjukdom som cancer. Enligt henne är receptet ett gammalt arv från ojibweindianerna. Men sanningen är att kanadensarna först introducerades för rabarber i början av 1800-talet.
- Även om växten är en grönsak, kallar amerikanerna den för en frukt. Den gick så långt att den i en rättegång 1947 fastställde att rabarber betraktas som en frukt eftersom den används och tillagas på samma sätt. Detta visade sig vara mer än fördelaktigt för köparna. Importerad frukt har en mycket lägre tull än grönsaker.
«Viktigt: All information på denna webbplats är endast avsedd för allmän information. för din egen räkning. Be din hälsovårdspersonal om råd innan du använder råden. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.