Vad är basmatiris: skillnad från konventionellt ris, användbara egenskaper

Basmatiriset anses med rätta vara kungen bland de många olika sorterna av detta välkända spannmål. På hindi kallas den basmati, vilket kan översättas med "full smak". Även om den har odlats i Indien i tusentals år fick världen kännedom om den först på 1800-talet när handelsmän började föra den först till Mellanöstern och sedan till Europa. Denna risvariant är särskilt vanlig i det persiska och arabiska köket.

Vad är basmatiris?

Bland de många olika sorterna och typerna av aromatiskt ris anses basmatiriset som odlas i Himalayas utlöpare vara det mest värdefulla. Pakistanskt ris är av något sämre kvalitet och därför billigare i pris. Försök att odla denna sort i andra områden leder däremot till att dess unika smak och arom går förlorad. 2AP-föreningen ger spannmålet en nötaktig doft.

Hur det ser ut

På grund av det höga priset på basmatiris finns det många förfalskningar på marknaden. I princip blandas andra billigare långkorn med kvalitetsprodukten. För att skydda sitt rykte har exportörerna därför börjat fästa ett "renhetsintyg" på den ursprungliga basmatien.

De torra kornen har en gräddvit färg, är minst 7-8 mm långa och högst 2 mm tjocka. De är lätt böjda och liknar en turkisk yatagan. Vid långvarig lagring blir aromen intensivare och smaken mer framträdande. Det är därför som det sägs att det kan säljas efter ett år. De mer elitära sorterna bör "vila" i 5-10 år.

Under tillagningsprocessen förlängs kornen ungefär dubbelt så mycket som tidigare, men behåller sin form. Den klibbar inte ihop när den tillagas. Rätten blir smulig och fluffig.

Typer

Basmati 370, Basmati 385 och Basmati RSPURA anses vara traditionella sorter av denna risart. Det höga priset och den ständiga efterfrågan har tvingat forskarna att ständigt arbeta med att utveckla nya sorter. Basmati 1121 anses vara den dyraste och Pusa Basmati den vanligaste.

Förutom Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori finns också på marknaden. Hybrider märks vanligen genom att inkludera Sugandh i namnet.

Det vanligaste sättet att skilja en art från en annan är genom kornens färg. De varierar från snövit till karamell.

Hur det skiljer sig från konventionellt ris

Den grundläggande skillnaden mellan basmatitallriket är dess fina nötiga arom och unika kryddiga smak. Detta beror på de unika klimatförhållandena där den växer.

Jämfört med vanliga sorter växer basmatiträdet betydligt i längd, men är fortfarande lika tunt. Extra långa sorter kan "växa" nästan fyra gånger så länge. I vissa länder kallas dessa sorter för nudlar.

De hälsomedvetna människorna lockas av basmatiträd på grund av dess unika sammansättning och låga glykemiska index. Den är bara 56, medan den i vanligt ris är 70.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Basmatirisets låga kaloriantal gör att det också kan kallas för en dietprodukt. Torra 100 gram spannmål innehåller 340 kcal, kokta i vatten 130 kcal. Samma mängd spannmål före bearbetning:

• proteiner - 7,9;
• fett - 2,9;
• kolhydrater - 77,2.

Basmatirisets vitamininnehåll är imponerande: tiamin, riboflavin, pantotensyra, pyridoxin, folsyra, tokoferol, fylokinon.

Den är rik på makro- och mikroelement som svavel, kalcium, järn, fosfor, kalium, magnesium, bor och fluor och innehåller ett minimum av natrium. Detta gör det möjligt att hålla kalium-natriumbalansen normal.

Dess glutenfria karaktär gör den också lämplig för personer som lider av celiaki.

Fördelar med basmatiris

I Ayurveda anses denna risvariant vara en sattvic mat. Det vill säga, den innehåller energin från element som luft, sol och vatten. Den hjälper till att balansera kroppens alla element och ger näring till alla dess lager. Indiska yogis tror att god kost inte bara stärker immunförsvaret och gör att man håller sig frisk, utan också att den ger harmoni i känsloläget.

Modern medicin bekräftar de obestridliga fördelarna med denna produkt för människokroppen.

Allmänna fördelar

1. Tack vare de kostfibrer och mineraler som finns i detta ris är basmatiris lättsmält, normaliserar mag-tarmkanalen och förebygger förstoppning och uppblåsthet.
2. Spannmålets kostfibrer förhindrar absorptionen av gallsyror, vilket sänker de skadliga kolesterolnivåerna. Detta gynnar det kardiovaskulära systemet genom att minska risken för kolesterolplack.
3. Rätter av basmatitallrikar hjälper kroppen att rensa lever och njurar från gifter och slagg, vilket ökar personens vitalitet i sin helhet, ger livskraft och minskar trötthet.
4. Förekomsten av amylas i riset gör det användbart vid bukspottkörtelinsufficiens och cystisk fibros.

För kvinnor

1. Innehållet av E-vitamin i basmati hjälper kvinnor att normalisera det reproduktiva systemet. Att äta den regelbundet stimulerar produktionen av könshormoner och minskar risken för infertilitet.
2. Vitaminerna och mineralerna i produkten har en positiv effekt på hårets kondition, gör det starkare och silkeslenare och förebygger tidig gråhet. Fingernaglarna blir mindre sköra.
3. Den resistenta stärkelsen når tarmarna i oförändrad form och bidrar till att återställa den naturliga mikrofloran. Detta gör att huden ser fräsch ut, akne och finnar försvinner.
4. Basmatiris främjar känslomässig stabilitet, särskilt vid premenstruellt syndrom.
5. Risken för malignitet minskar.
6. Läkare rekommenderar denna typ av ris till kvinnor för att förebygga sköra ben, vilket blir viktigt efter 40 års ålder.

För män

1. Hos män ökar basmatiriset testosteronproduktionen, vilket är viktigt för ett normalt sexliv.
2. Det höga kolhydratinnehållet och den gradvisa energitillförseln gör det lättare att klara av ansträngande fysisk och psykisk stress. Gör det möjligt att återhämta sig snabbare.
3. Vitamin B6 normaliserar hjärt- och kärlfunktionen, vilket förebygger hjärtinfarkter och stroke med mer än 40 %, särskilt hos medelålders män.

Graviditet

Basmatiris är en av de hälsosammaste livsmedel som rekommenderas för kvinnor som är gravida.

1. Mineraler och vitaminer absorberas lätt av kroppen, vilket är bra för fostrets bildning, nerv- och skelettsystem.
2. Denna produkt hjälper mot toxemi, minskar svullnad, förbättrar den blivande moderns immunitet och stabiliserar blodtrycket.

När du ammar

Läkare rekommenderar att man börjar äta basmatiris tidigast två-tre veckor efter förlossningen, med början i en liten mängd. Dess fördelar ligger i att stimulera produktionen av bröstmjölk och förlänga amningsperioden. Eftersom produkten inte innehåller gluten, kan barnet inte utveckla en allergisk reaktion.

För barn

Basmatiris måste ingå i barnens kost. Produkten odlas i ekologiskt rena områden och ackumulerar inte salter av skadliga metaller och andra skadliga ämnen. Det är lättsmält av kroppen, stöder mag-tarmkanalens normala funktion, stärker benvävnad, muskelvävnad och stimulerar hjärnans funktion.

Eftersom det inte finns något gluten i spannmålens sammansättning kan du ge en maträtt med basmatitallrik som kost från och med den sjätte levnadsmånaden.

Kan man äta basmatiris när man går ner i vikt?

Riset mättar snabbt och den långsamma energitillförseln gör att du kan vara hungrig längre. Det rekommenderas därför ofta till personer som vill gå ner i vikt under en diet. Basmati påskyndar också ämnesomsättningen utan att irritera mag-tarmkanalen, vilket bidrar till viktminskning.

Kokt ris utan salt med frukt eller grönsaker kan ätas under bantningsdagar. Om kornen inte är tillräckligt kokta kan du inte bara bli av med övervikten utan också rensa kroppen från gifter och orenheter. Du kommer att må bättre, din psykisk-emotionella bakgrund kommer att stabiliseras och du kommer att få mer energi.

Kan diabetiker äta basmatiris?

Det glykemiska indexet för kokt basmatiris ligger runt 54-56, vilket innebär att kolhydratspjälkningen och blodsockermättnaden är långsam. Sockret stiger gradvis, utan plötsliga toppar. Samtidigt har måltider gjorda på detta spannmål en god effekt på ämnesomsättningen.

Denna typ av spannmål rekommenderas särskilt för personer som lider av diabetes. Den används för att tillaga grönsakssoppor, sidoordar, grytor och sallader.

Skador och kontraindikationer

Det finns mycket få restriktioner och kontraindikationer för basmatiris:

1. Personer med en individuell intolerans mot produkten bör inte konsumera den.
2. Personer med gastrointestinala problem bör vara mycket försiktiga med att införa denna produkt i sin kost. Om man äter stora mängder ris kan det leda till att sjukdomen förvärras.

Hur du förvarar dem på rätt sätt

När du köper fabriksförpackat basmatiris måste du vara uppmärksam på hållbarhetstiden. Du bör inte använda grynen efter det datum som anges på förpackningen. Om du inte har för avsikt att använda den köpta spannmålen snabbt är det värt att kontrollera om den innehåller skräp och insekter, groddar med hög luftfuktighet. Endast rent och torrt ris kan bevaras.

Eftersom denna produkt lätt absorberar främmande lukter är det bättre att hälla basmati i en glas- eller plastbehållare som kan stängas ordentligt. Förvara den på ett mörkt ställe vid en temperatur på +5-15 °C. Om du lägger riset i frysen kan du förlänga hållbarheten avsevärt.

Kokt ris ska placeras i en behållare med lock och ätas inom 2-3 dagar.

Om basmatien luktar mossigt, är torr och har insekter i sig ska den kasseras. Den är inte lämplig att äta.

Hur man tillagar basmatiris

I basmatirisets hemland vet man hur man tillagar det så att det utvecklar sin unika smak och arom fullt ut.

Först plockas kornen fint för hand och sedan hälls vatten över tills riset är helt täckt. Allt rörs om ordentligt, tappas av och sköljs, varvid vattnet byts flera gånger tills det blir helt klart. Blötlägg basmatien i 30-40 minuter. Koka riset i en gryta med tjocka väggar. Dubbelt så mycket vatten som spannmålen tillsätts. När det kokar upp, smaka av med salt, rör om och låt riset sjuda i 15 minuter under lock. Ta sedan av grytan från spisen och låt den stå övertäckt i ytterligare 10-15 minuter.

Det är viktigt att inte överkoka basmatien, koka den till Al dente. Då blir den tät och smulig och behåller alla sina näringsmässiga egenskaper.

Hur man tillagar basmatiris

I multicooker

1. Om basmatiriset är naturligt kan kornet innehålla orenheter: jordklumpar, skal. Därför måste kornen rengöras noggrant i förväg. Den sköljs sedan under rinnande vatten flera gånger och blötläggs i en halvtimme.
2. I motsats till matlagning i en gryta hälls vatten i multikokaren i förhållandet 1,25:1.
3. Vattnet är saltat. Tillsätt 1 matsked kokosolja för en fylligare smak och koka upp vattnet.
4. När du har lagt i riset ställer du in tillagningstiden på "mus" eller "gröt". Tillagningstiden bör vara 20 minuter. Öppna inte locket i slutet av den här tiden utan låt skålen stå i värmeläge i ytterligare 15-20 minuter. Rör om i basmatien efter denna tid så att överflödig fukt kan avdunsta.

Sådant ris kan användas som tillbehör och även som en fristående rätt om man använder en sås.

Med grönsaker

Ris med morötter och gröna ärtor
Ingredienser: 1 medelstor morot, 1 st. Lök, 150 g frysta gröna ärtor, 2 msk gräddfil, 300 g basmatiris, salt.

Recept: Koka riset i en kastrull eller en multicooker. Finhacka morot och lök. Värm gräddfilen i en liten kastrull och grädda de hackade grönsakerna i 10 minuter. Tillsätt sedan gröna ärtor, salta och låt sjuda i 2-3 minuter till. Blanda grönsaksblandningen med det kokta riset.

Med grönsaker och berberis.
Ingredienser: 1 kopp basmatiris, 2 koppar buljong eller vatten, 1 lök, 1 medelstor morot, 1 medelstor tomat, berberis, kryddor, örter, salt.

Recept: Skär lök i tärningar och morot i strimlor. Stek allt i vegetabilisk olja. Tillsätt tärnad tomat och rör om i ytterligare 5 minuter.

Häll buljongen över det tvättade riset, salta och koka med lock i ca 20 minuter. Tillsätt fyllning, hackade grönsaker, berberis och kryddor. Rör om allt. Täck över och låt sjuda i 10 minuter.

Grönsakssallad med tomatbasmatiris
Ingredienser: 2 tomater, 3 msk ris, 0,5 gurka, 2 rädisor, salt, dill, svartpeppar, olivolja.

Recept: Koka riset och låt det svalna. Skär grönsakerna i tunna julienne-remsor. Blanda dem med hackad dill och basmati, ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Skär försiktigt bort toppen av tomaterna med en vass kniv och ta ut fruktköttet. Fyll utrymmet med sallad.

Med kyckling

Basmatiris med baskisk kyckling för 6 portioner
Ingredienser: 1 kyckling, paprika - 3 st, rödlök - 2 st, soltorkade tomater - 8 st, smör - 25 g, olivolja - 6 msk, basmatiris - 300 g, tomatpuré - 1 msk, Varm paprika - 0,5 msk, kycklingbuljong - 350 ml, vitt torrt vin - 180 ml, oliver - 100 gr, lagerblad, timjan, svartpeppar, vitlök, salt.

Recept: skär kycklingen, koka buljongen från baksidan. Värm smör och olja i en djup kastrull och stek de saltade och pepprade kycklingbitarna tills de är bruna. Fräs lök, timjan, paprika, paprika, paprika, tomater och oliver i samma olja.

Fyll stekpannan med ris, buljong, vin, pressad vitlök och kycklingbitar. Täck grytan med ett lock och låt sjuda på låg värme i 50 minuter.

Basmatiris med skinka, grönsaker och burrataost
Ingredienser: 100 gram ris, körsbärstomater - 1 kvist, oliver - 1 handfull, skinka - 5 skivor, burrataost - 200 g, salt.

Recept: koka basmati. Dela körsbärstomaterna på mitten. Lägg riset på en bred tallrik och garnera med oliver och tomater. Rulla ihop skinkan och lägg den på toppen tillsammans med burrataost och örter. Ringla över olivolja.

Med räkor

Basmatiris i asiatisk stil
Ingredienser: 250 gr skalade räkor, 2 koppar köttbuljong, 2 medelstora tomater, 1 lök, 1 morot, 1 paprika, 1 kopp basmatiris, vitlök, ingefära, curry, kryddnejlika, persilja, salt.

Recept: Finhacka alla grönsaker, vitlök och ingefära. Fräs löken i vegetabilisk olja i en djup stekpanna, tillsätt vitlök, krossade kryddnejlikor och ingefärsrot. Sautera i en minut under omrörning. Strö över curryn, lägg till grönsakerna och häll i 1 kopp buljong. Låt sjuda i 5 minuter under ständig omrörning. Tillsätt riset, häll i buljongen och sänk värmen när det kokar. Täck grytan och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan räkorna och örterna. Efter cirka två minuter stänger du av värmen och låter det sjuda övertäckt.

Curry av kokosbasmatiris med räkor
Ingredienser för 4 portioner: 1 kopp ris, 0,5 burkar kokosmjölk, 500 g räkor, 1,5 lök, 15 medelstora morötter, 8 msk frysta gröna ärtor, 2 tsk curry, koriander, olja, kanel, röd och svartpeppar.

Recept: Häll 1 kopp vatten och kokosmjölk i en bred kastrull, salta och sätt på elden. Tillsätt riset och låt det sjuda på låg värme i 20 minuter.

Skala räkorna, hacka lök och morötter i små tärningar. Stek räkorna i en djup stekpanna i 2 minuter på varje sida. Smaka av med salt och peppar. Lägg dem på en tallrik. Fräs lök och morötter i samma stekpanna, tillsätt curry och röd paprika. Rör i 1,5 kopp varmt vatten, tillsätt de gröna ärtorna och låt stå på värme i 5 minuter. Lägg räkorna i pannan och rör ihop allt.

Lägg riset på en tallrik, sedan grönsaksblandningen och räkorna. Strö koriander över den färdiga skålen.

Som garnering.

För att riset ska bli fluffigt och smuligt ska det tvättas under rinnande vatten i en sil, varvid du hela tiden gnuggar det med fingrarna. Lägg sedan grynen i varmt vatten i en halvtimme. Häll upp dubbelt så mycket vatten som riset i en tjockväggig kastrull. Efter kokningen tillsätt salt efter smak, 1 msk vegetabilisk olja och häll i grynen. När det kokar, tillsätt gurkmeja och saffran, täck kastrullen och sänk värmen till lägsta nivå. Koka i 10-15 minuter och stäng av spisen. Låt locket sitta på i ytterligare 20 minuter. Rör sedan ner riset.

Hur man lagar basmatiris pilaf

Ingredienser: 300 g ris, 600 g lammkött, 1 vitlök, 1 lök, 1 tomat, 1 morot, 2 matskedar vegetabilisk olja, kryddor, salt.

Recept: Hacka köttet i 100 g stora bitar. Hacka lök, morot och tomat grovt. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lammet i den. Lägg grönsakerna i grytan och stek dem under ständig omrörning.

Lägg riset i grytan och rör om så att det suger upp fettet. Basmatien ska bli genomskinlig. Tillsätt sedan 1 liter kokande vatten, salt, vitlök och kryddor, täck över och låt sjuda på hög värme i 10 minuter. När vattnet har avdunstat, ta bort från värmen och låt stå utan lock i ytterligare 15 minuter. Pilaf är klar.

Måste jag blötlägga basmatiriset innan det kokas?

Under lagringen kan basmatiriset utveckla ett nätverk av små sprickor som är osynliga för blotta ögat. Om kornen placeras i kokande vatten kan de förlora sin form. Experter rekommenderar därför att man först sköljer kornen under rinnande vatten tills de blir genomskinliga och sedan blötlägger dem i ljummet vatten i cirka 30 minuter innan man direkt börjar laga dem. På så sätt kan du bli av med överflödig stärkelse, förkorta tillagningstiden och få en välsmakande måltid.

Foto av basmati