Risnudlar: hälsofördelar och kontraindikationer

Under de senaste åren har det bland anhängarna av hälsosam mat uppstått en stor efterfrågan på en ny, ganska exotisk produkt - risnudlar. I motsats till pasta är den helt glutenfri, vilket är anledningen till att den är så populär bland hälsokostintresserade. Det är värt att nämna att i asiatiska länder är produkten en basprodukt i kosten och används i soppor, huvudrätter och sallader.

Vad är risnudlar?

Risnudlar är en typ av pasta som är långa, avlånga pastaremsor. Det är den nationella produkten i det kinesiska, japanska och thailändska köket. Den är unik eftersom den harmonierar perfekt med alla andra livsmedel - kyckling, kött, grönsaker, skaldjur och svamp - för att skapa verkliga mästerverk i världsköket.

Längden varierar mellan 20 och 50 cm. Och bredden - från 2 mm till 2 cm. Färgen varierar från snövit till vitgrått, med en tät konsistens som blir elastisk efter tillagning. Överraskande nog finns det nästan ingen eftersmak av ris när nudlarna äts. Istället har de en smak av bönor eller nötter.

Hur de tillverkas

Rismjöl och vatten används för att göra nudlar. De tillverkas av extra jungfruligt rismjöl eller rismjöl av högsta kvalitet som sedan mals i en maskin. Risnudlar kan göras på något av följande sätt:

1. Snabbt - ångat mjöl med gelerad stärkelse blandas med kokande vatten och extruderas varmt, varefter det snabbt blancheras och torkas.
2. Fuktigt rismjöl knådas med vatten, gelatiniseras, blandas med pumpapulver och sedan extruderas degen, skärs, blancheras och torkas.
3. Ris som blötts i vatten mals till en flytande deg, som sprids i lager, torkas, skärs till nudlar och förpackas.

Produktionen av risnudlar är arbetsintensiv och kräver stora ekonomiska investeringar. Detta är också en följd av kostnaden för slutprodukten, som är flera gånger dyrare än pasta som tillverkas av vanligt mjöl.

Är risnudlar och funchosa samma sak?

Många tror att risnudlar och hasselnötsnudlar är samma sak. Detta påstående är dock i grunden felaktigt. Den första produkten tillverkas just av risgryn. Den sistnämnda är inte i sig en produkt, utan en maträtt gjord av nudlar. Men stärkelserik pasta används för detta. De hälls över kokande vatten, får ligga i blöt ett tag och kompletteras med andra livsmedel - gurkor, kryddor, vitlök, morötter.

Det är upp till kocken att välja ingredienserna till svampen. Det kan vara svamp, kött, fjäderfä osv. Stärkelse från mungbönor används för att göra nudlarna, som kommer från Indien. Ris används inte för att göra dessa nudlar. Hur risnudlar tillverkas har förklarats ovan. Det finns inga baljväxter alls och inga andra ingredienser än ris, vatten och i vissa fall pumpapulver. Skillnaden mellan risnudlar och funchosas är uppenbar.

När nudlarna är kokta blir de stärkelserika nudlarna nästan helt genomskinliga. Men den bör inte förvaras i kokande vatten under lång tid, än mindre kokas. Stärkelsen sväller och de tunna remsorna blir en grötliknande blandning. Kokningen gör rismassan vit och gör den särskilt tät och hård. Nudlar gjorda av baljväxtstärkelse är mycket tunnare än vermicelli gjorda av ris.

Det är värt att nämna att i asiatiska länder används sötpotatis, kikärter och mungbönor för att göra fungoza-nudlar. Detta är glutenfria livsmedel som är bra för kroppen. Men för att leverera till andra länder används stärkelse och till och med sojaprotein för att göra funchosas, vilket avsevärt minskar produktens värde och användbarhet.

Sammansättning och kalorier

Energivärdet i risnudlar är 350-370 kcal.

Kompositionen har ett högt innehåll av:

• proteiner (3,50 g per 100 g produkt);
• kolhydrater (82 g);
• låg fetthalt (0,55 g).

Den innehåller också kostfibrer (1,7 g) och vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. B-vitaminer omfattar tiamin, riboflavin, folat, pantotensyra, pyridoxin och PP-vitamin. Makronäringsämnen är kalcium, kalium, natrium och fosfor. Magnesium förekommer också. Mikronäringsämnen är järn, mangan, koppar, selen och zink.

Risnudlar innehåller essentiella, utbytbara, mättade, fleromättade och enkelomättade aminosyror och fettsyror. De mest värdefulla av dessa är omega 3, 6, 9, glutaminsyra och linolsyra.

Risnudlar ger snabb mättnad och långvarig mättnad.

Vilka är fördelarna med risnudlar?

Risnudlar är inte kända för att ha några särskilda hälsofrämjande eller helande egenskaper. Tack vare sin balanserade kost blir japanerna och kineserna dock sällan sjuka jämfört med andra länder och lever mycket längre. En konsekvent konsumtion av risnudlar är också av stor betydelse här.

Fördelarna med risnudlar är:

1. Normalisering av nervsystemet.
2. Förebyggande av ödem.
3. Stabilisering av metaboliska processer i kroppen.
4. Förhindrar utvecklingen av trombos som orsakas av att det bildas plack på grund av högt kolesterol.
5. Förbättrar hårets, naglarnas och hudens tillstånd.

Alla de uppräknade fördelarna med produkten beror på dess sammansättning. Men för att få de bästa fördelarna för kroppen bör den ätas regelbundet. Asiatisk pasta innehåller komplexa kolhydrater, vilket gör att du kan äta snabbt och inte känna dig hungrig på länge. Samtidigt minskar behovet av socker och fett efter kolhydrattät och lättsmält mat betydligt.

Allmänna fördelar

Det finns inga restriktioner för användningen av risnudlar. De kan ges till spädbarn som ett kompletterande livsmedel. Den kan ätas av äldre personer och även av personer som lider av matsmältningsproblem. Risnudlar kan också ges till patienter efter en allvarlig sjukdom medan de återhämtar sig från sjukdomen.

Risnudlar är lättsmält och orsakar inte stagnation i kroppen. Ett av de viktigaste värdena är dess antioxidativa effekt som minskar risken för maligna tumörer i urinblåsan och tarmarna. Risnudlar kan snabbt fylla på energireserverna, fylla på vitamin- och mineralbrister, öka vitaliteten och normalisera hälsan. Det komplex av näringsämnen som ingår i produkten är nödvändigt för normal mänsklig vitalitet och effektivitet.

Det är värt att nämna att risnudlar kan konsumeras av personer som har en individuell glutenintolerans. Därför kan de inte äta vanlig pasta av vete eller andra typer av mjöl. Risnudlar kan helt ersätta mjölpasta, vilket inte påverkar kroppen på något sätt. Eftersom natriumhalten är låg finns det ingen svullnad efter konsumtion av nudlar. Detta är viktigt för personer med högt blodtryck och gravida kvinnor.

Risnudlar kan också ätas av personer som är känsliga för allergiska reaktioner. De innehåller inte gluten som kan orsaka allergier. Konventionella pastaprodukter som tillverkas av mjöl som innehåller denna ingrediens är därför i vissa fall inte tillåtna. Detta gäller inte risprodukter.

För män

Risvermicelli har förmågan att ge energi, styrka och förbättra hjärnans funktion. Därför är den oumbärlig för det starkare könet som utför både fysiskt och mentalt arbete. Det gör att du känner dig mätt länge, vilket är mycket viktigt för upptagna män som inte har tid att äta ofta och på ett bra sätt under arbetsdagen. Det höga energiinnehållet i nudlarna är också en bra energikälla för arbetande män och därför bör de äta risnudlar ofta.

För kvinnor

Regelbunden konsumtion av risnudlar gör dina naglar och ditt hår starka och din hud smidig och frisk. Detta beror på de höga halterna av tiamin, riboflavin och E-vitamin. Efter en hälsosam måltid med ris blir huden ung, fina rynkor slätas ut, den blir elastisk och fylls med fukt. Inga fler fjäll eller irritation!

För graviditet

Tack vare sin unika sammansättning kan rispasta inte orsaka stagnation i kroppen och orsaka ödem. Därför måste gravida kvinnor helt enkelt inkludera det i sin kost. Den innehåller inget kolesterol och inget gluten, vilket också är viktigt för den mat som en kvinna äter under graviditeten. Dessutom stärker de vitaminer och mineraler som finns i risnudlar naglarna och håret. Det är dessa som "lider" mest under graviditeten och blir sköra och bräckliga. Pastan innehåller också mycket kalcium, vilket är en av de viktigaste ingredienserna som kvinnor behöver när de bär barn.

Järn är ett annat viktigt ämne för gravida kvinnor. Mycket ofta finns det vid denna tidpunkt en järnbrist i kvinnokroppen, vilket leder till anemi. Den behandlas med läkemedel, med obligatorisk inkludering av livsmedel som är rika på denna komponent i kosten. Risnudlar är en av dessa.

Under amning

Avsaknaden av gluten och glutenfria risnudlar gör dem allergivänliga. Risken för att barnet ska utveckla en allergisk reaktion mot produkten är därför helt utesluten under amning. Hjärtliga, måttligt näringsrika nudlar är en oumbärlig källa till komplexa kolhydrater, mikro- och makronäringsämnen som barnet och mamman behöver. Amande kvinnor bör definitivt inkludera det i sin kost för att fylla på de värdefulla ämnen som överförs till barnet med bröstmjölken.

Men när du äter asiatisk pasta behöver du inte berika den med heta kryddor, peppar, sojasås, vinäger och rädisor. En maträtt med bakade eller kokta grönsaker, magert kött eller fjäderfä är det rätta för en ammande mamma.

För barn

Lättsmälta risnudlar är en utmärkt mat för barn och äldre. De är helt fria från fibrer, så du kan inte få matsmältningsbesvär, förstoppning eller uppblåsthet av att äta dem. För barn är det en välsmakande, rejäl middag, kompletterad med grönsaker, dietkött eller fisk och skaldjur, som ger maximal nytta för den omogna kroppen. Hungerkänslan dämpas under lång tid efter en sådan måltid, vilket i sin tur hindrar barnen från att frossa i sötsaker. Rispasta som tillbehör till en kött- eller grönsaksrätt är perfekt för barn.

Asiatiska nudlar är också oumbärliga för skolbarn. Regelbunden konsumtion förbättrar hjärnans aktivitet. Och den positiva effekten på hela kroppen är ytterligare en fördel.

Kan jag äta risnudlar när jag går ner i vikt?

De som är engagerade i en hälsosam kosthållning respekterar risnudlar högt. Men energiinnehållet i risnudlar är ganska högt, minst 350 kcal per 100 gram, så det är inte lämpligt att använda denna produkt för viktminskning. I mycket sällsynta fall är det möjligt att äta nudlar utan fettkomponenter. Till exempel i kombination med fisk och skaldjur eller grönsaker.

Glöm inte att risprodukter förbättrar ämnesomsättningen. Och ämnesomsättningen för viktminskning är mycket viktig. Därför är det inte tillrådligt att helt utesluta produkten från kosten. Det viktigaste är att beräkna det totala kaloriintaget för dagen på rätt sätt, utan att överskrida de fastställda gränserna.

Risnudlar i medicin

Inte ens i asiatiska länder, som traditionellt äter risnudlar i stora mängder, används rispasta som läkemedel. Men det är inte förbjudet att inkludera produkten i kosten för personer med njursjukdomar. Det är också nödvändigt för dem som lider av hjärt- och kärlsjukdomar. Det finns inget salt alls i nudlarna, vilket gör att de är kostvänliga. Eftersom det inte finns några fibrer kan även personer med mag- och tarmsjukdomar inkludera asiatiska nudlar i sin kost. Även vid akut magsår, gastrit, kommer det inte att uppstå några problem med mage eller tarmar efter att ha ätit sådan mat. Obehaglig grumling, uppblåsthet är helt uteslutet i detta fall.

Nudlar kan användas som ett hjälpmedel för att främja hälsa, rensa och vitalisera kroppen.

För diabetiker

Eftersom det glykemiska indexet för asiatiska nudlar är 61, vilket anses vara genomsnittligt, kan diabetiker äta dem i begränsade mängder. Men detta bör göras försiktigt, utan att överskrida portionsnormen och inte ofta. I allmänhet rekommenderar dietister och läkare inte diabetiker att äta kolhydratrik mat, eftersom den kan öka blodsockernivån. Men för typ 1-diabetiker är det fullt möjligt att äta en rejäl middag med pasta som tillbehör till kött eller grönsaker. Därefter bör blodsockernivån kontrolleras.

För att kolhydraterna inte ska orsaka oåterkalleliga skador på kroppen bör du ta en promenad i friska luften efter middagen eller göra några enkla aktiviteter som kräver fysisk aktivitet.

För pankreatit

Ingen mat bör ätas under det akuta skedet av pankreatit. När den har avtagit bör kosten för personer som lider av inflammation i bukspottkörteln berikas med kosttillskott. Under denna period kan man äta risnudlar, men utan heta och feta såser, sura eller salta tillsatser. I remission med pankreatit är risnudlar till och med användbara eftersom:

1. Minskar sannolikheten för att sjukdomen förvärras.
2. Stärker regenerationen av cellerna i det sjuka organet.
3. Främjar snabbare eliminering av enzymer som är destruktiva för bukspottkörteln och andra matsmältningsorgan.

Innan en risprodukt införs i kosten är det dock alltid värt att rådgöra med läkaren.

För gastrit

Risnudlar kan ätas vid gastrit med minskad eller ökad surhet under remission. Men precis som vid bukspottkörtelinflammation bör du undvika salta, sura, kryddiga och feta ingredienser i maträtten. Kokta nudlar med smör eller kokta grönsaker är lämpliga för personer med magproblem. Generellt sett har produkten en positiv effekt på kroppen - den regenererar och vitaliserar, vilket är mycket viktigt vid alla typer av sjukdomar.

För gikt

Rispasta bidrar inte till ansamling av överflödig vätska, så det är fullt möjligt att äta den vid gikt. Tvärtom renar den kroppen, vilket är särskilt viktigt vid gikt. De aktiva ingredienserna i den asiatiska produkten är nödvändiga för organ som försvagats av sjukdomen. Det är bra att komplettera riset med färska frukter eller grönsaker mot gikt. Glöm inte heller den stora mängd vatten som bör drickas vid denna sjukdom.

Skador och kontraindikationer

Det finns inga kontraindikationer för användning av risnudlar. Det enda undantaget är en individuell intolerans mot ris. En produkt från snabbmatlagning är dock mycket skadlig för kroppen. Den innehåller smaktillsatser, smakförstärkare och koncentrat som inte tillför kroppen några fördelar. Så gå inte på jakt efter snabbmat och skada din kropp.

Eftersom risnudlar har en fadd smak berikas de ofta med feta, köttiga såser, smakförstärkare och alla möjliga kryddor. På så sätt får den kaloririka produkten ännu mer energi och fettinnehåll, vilket naturligtvis är skadligt för kroppen. Det är bäst att smaksätta asiatiska nudlar med kalorisnåla tillsatser och säkra dressingar.

Hur man väljer och lagrar

Idag är det lätt att köpa riktiga risnudlar. Det finns flera olika sorters asiatiska nudlar i alla snabbköp. När du väljer bör du vara uppmärksam på sammansättningen - naturlig pasta bör tillverkas av rismjöl och vatten. Inga tillsatser eller smakförstärkare är tillåtna. Då är det inte längre en naturprodukt, som ingen japan eller kines med självrespekt skulle äta. Nudlarnas längd och bredd är upp till kundens smak.

Förvara nudlarna i glas- eller keramikburkar med lock. Produkterna är mycket ömtåliga och sköra, så var försiktig när du förvarar och tar bort dem. Hållbarhetstiden är 2 år.

Hur man lagar risnudlar: recept

Produkten kan användas för att tillreda kompletta andra rätter och som en del av sallader med flera komponenter. Den passar bra ihop med fjäderfä, kött, fisk, grönsaker och svamp. I det japanska köket läggs gurkor, morötter, rädisor och skaldjur till risnudlar. Kryddor som vitlök, ingefära, paprika, röd paprika, koriander och sojasås används för att förbättra smaken.

Många hemmafruar undrar om de ska laga risnudlar eller inte. De blir formlösa och osmakliga om de tillagas under lång tid. Därför är det bäst att låta dem dra i kokande vatten. ångningstiden beror på produkten. Den kan vara antingen 3 eller 10 minuter. Tillagningsmetoden anges alltid av tillverkaren på förpackningen, så det är bäst att använda den.

Efter ångningen sköljer du pastan med kallt, helst rinnande vatten. För risnudelsoppor, som främst tillagas i asiatiska länder, använd produkter som tvättats i kallt vatten. De tillsätts i färdiga soppor och buljonger i slutet av matlagningen eller före servering. Om de lämnas kvar i soppan, även för en kort stund, blir pastan mos.

På sidan

Risnudlar kan användas som tillbehör till kött- eller fiskrätter. Blötlägg den i kokande vatten i några minuter, skölj den, salta och smaka av med smör. Tillsätt pressad vitlök och örter - torkade eller färska. I princip är du redo för en dietmåltid.

Om du vill laga nudlarna tillsammans med annan mat i en kastrull, blötlägg dem i varmt, men inte kokande vatten tills de är al dente. De saltas och läggs till de andra ingredienserna i grytan eller pannan. Låt stå under lock i några minuter tills pastan har absorberat saften och aromen från de andra ingredienserna.

Med grönsaker

Risnudlar med grönsaker kan vara en riktig dietmiddag. Paprika, morötter, zucchini, lök och vitlök används. Skär dem alla i tunna julienne-remsor och stek dem i vegetabilisk olja. Tillsätt den förberedda pastan till grönsakerna, tillsätt sojasås och gryt ytterligare 5 minuter. Om du vill kan du lägga till chili, bönor, auberginer och tomater i grönsaksblandningen. En perfekt vegetarisk maträtt är klar!

Med skaldjur

En hälsosam maträtt berikad med fisk och skaldjur, perfekt för en lätt middag som inte tar lång tid att förbereda.

Ingredienser:

• Rispasta, som måste kokas i förväg;
• skaldjur;
• 1 liten morot;
• En medelstor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• Citronsaft;
• lite vegetabilisk olja;
• sojasås;
• paprika.

Blanda citronsaften från halva frukten med sojasås, paprika och hackad vitlök. Skala skaldjuren, tvätta dem och häll den kryddiga marinaden över dem. Räkor kan användas i stället för de färdigblandade skaldjuren. Riv morötter och lök på ett koreanskt rivjärn och stek i olja. Tillsätt de marinerade skaldjuren och låt dem koka på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt risnudlar, blanda väl och låt stå under lock i 2-3 minuter.

Med svamp

Risnudelrätten med svamp kommer också att tilltala vegetarianer och personer som föredrar en hälsosam och lätt måltid. Trots bristen på kött och skaldjur har den ett högt proteininnehåll. För att förbereda den behöver du:

• rödlök;
• färsk champinjoner som skärs i skivor;
• morötter;
• hönsägg;
• heta chilipeppar;
• krossad vitlöksklyfta;
• färska eller torkade örter.

Gör dressingen av sojasås, lite het flytande chilisås och en halv sked brunt socker. Alla ingredienser till dressingen blandas ihop. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt lök och vitlök, svamp och riven morot. Flytta de rostade grönsakerna med svamp till sidan av pannan och lägg i ett uppvispat ägg, rör om innan du gör det. Lägg de ångade nudlarna i pannan, rör om och stek i 3-5 minuter. Tillsätt dressingen, stäng av värmen, krydda med örter och låt stå under lock i 1-2 minuter. Servera genast!

Koreansk stil

Kryddig, kryddig maträtt med risnudlar kommer att uppskattas av gourmeter. Du kan använda den som en rejäl sallad, som tillbehör eller som en egen rätt. För en speciell smak behöver du en kryddig krydda till hasselnötterna. Tillaga pastan på traditionellt sätt. Skär zucchini, aubergine, morot och paprika i tunna skivor, helst med hjälp av ett koreanskt rivjärn. Lägg först zucchini och aubergine i en kastrull, efter cirka 5 minuter - morötter och paprika. Stek allt på låg värme och tillsätt sedan krossad vitlök. Den sista ingrediensen är kryddningen för hasselnötterna. Lägg sedan nudlarna i grytan och låt stå under lock i några minuter. Strö sesamfrön över den färdiga skålen.

Vad man kan äta risnudlar med

Thailändare, kineser och japaner äter traditionellt rispasta med tillsats av gröna rädisor, vitlök, chilipeppar och sojasås. Svamp, skaldjur, kött och fjäderfä berikar smaken. Och naturligtvis grönsaker - morötter, lök, auberginer, zucchini, tomater, gröna bönor. Som kryddor används curry, ingefära och paprika. Kineserna är väl förtrogna med nudlar och använder varje typ av nudlar till vissa rätter. Tunn, lång nudel används till exempel i sallader. De bredare används för huvudrätter.

I de asiatiska länderna är några olika sorters risnudlar populära:

1. Gotiao - klassisk pasta som inte är mer än 3 mm bred och som äts med grönsaker, sojasås och heta kryddor.
2. Mingxian - de tunnaste produkterna, lätt saltade, som används i soppor och buljonger.
3. Shahefen - smakar som klassisk pasta, men är bredare, vilket gör att den kan användas för att göra andra rätter och tillbehör.
4. Laifehen - tjocka nudlar som innehåller stärkelse, men som är genomskinliga i färgen och runda i formen. Det är nästan omöjligt att hitta sådana nudlar i Ryssland. Men den inhemska konsumenten erbjuds det vanliga, endast lång och tunn pasta gjord av risgryn.

Intressanta fakta om risnudlar

1. Redan på 1600-talet lagade och åt japanerna ständigt rispasta. Det var ett måste för samurajerna, som hade med sig torra nudlar, en ångande skål och ätpinnar överallt. Kanske var det detta som gjorde de japanska samurajerna oövervinnerliga, smidiga och starka.
2. Världens längsta nudlar tillverkas i Zhengzhou i Kina. Den är 420 meter lång. Definitivt ett världsrekord!
3. I Kina finns det en tro om nudlar: "Ju längre de är, desto längre lever de". Därför är det vanligt att endast servera långa nudlar som inte har brutits i bitar.

Nudlar är numera universella och utbredda över hela världen. Risnudlar, bovetennudlar, glasnudlar - de ersätter framgångsrikt klassiska vetennudlar och potatis, som är en traditionell maträtt för ryssar. Det är inte förvånande. Spannmålspasta är inte bara näringsrik och välsmakande, utan också mycket hälsosam för kroppen.

Foto av risnudlar