Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
på rätt sätt.
Hur man förvarar mat

Ryazhenka: vad det är, användbara egenskaper, hur man lagar mat

Ryazhenka är en av de mest populära mejeriprodukterna i det slaviska köket. Även om man tror att den uppfanns i Ukraina, tillverkas liknande drycker av smält mjölk av hemmafruar i Ryssland och Vitryssland. Idag tillverkas ryazhenka huvudsakligen industriellt, men det går också att göra den hemma - och då är den ännu mer användbar än den som köps i affären.



Vad är kokt fermenterad mjölk?

Krämig ryazhenka, som har en delikat konsistens, är en fermenterad mjölkdryck gjord av smält mjölk. Den finns oftast i butikerna som en ryazhenka med 2,5 procent fett. Men allt beror på mjölkens fetthalt och en dryck med 3,2 % eller till och med 5 % fetthalt kan hittas på disken.

Fördelar och nackdelar med kokt fermenterad mjölk

Skillnaden mellan kokt fermenterad mjölk och kefir

Både kefir och ryazhenka är fermenterade mjölkdrycker. Men de använder olika råvaror och tekniker. Till och med på utsidan kan man skilja den ena från den andra: kefir är alltid en vit dryck, och ryazhenka av hög kvalitet måste ha en gulaktig, krämig eller till och med beige färg. Kefir tillverkas nämligen av hel- eller skummjölk, och för jäsningsprocessen krävs kefirsvampar - en term som används för att beskriva cirka 20 olika sorters mikroorganismer.

Ryazhenka tillverkas av smält mjölk, med termofila mjölksyrastreptokocker och bulgarisk bacillus (som används för att göra yoghurt) för mjölksyrajäsning under moderna förhållanden. Ryazhenka har alltså en mjukare smak och ett högre energivärde.

Vad är skillnaden mellan varenyets och ryazhenka?

Varenyts är också en fermenterad mjölkdryck. Den ligger mycket närmare kokad yoghurt än kefir eftersom den också tillverkas av smält mjölk.

Ryazhenka är en traditionell ukrainsk livsmedelsprodukt. Den framställs genom jäsning av smält mjölk. Förr i tiden gjordes den här drycken i kokaren, mest under den kalla årstiden, eftersom man var tvungen att hålla den varm länge för att göra den. Helmjölken hälldes i en lergryta (så kallade kryddnejlikor) och kokade upp. Därefter lämnades den i den uppvärmda ugnen i fem till sex timmar. Det är så här som smält (eller spunnen) mjölk framställdes. Den skiljer sig från kokt mjölk genom att det tar längre tid för de processer som orsakas av den höga temperaturen att äga rum, och därför finns det inget mjölksocker (laktos) som orsakar flatulens och andra olägenheter. När mjölken hade den nödvändiga konsistensen och svalnat till cirka 40 grader tillsattes gräddfilen - det är faktiskt detta som är startskottet. Drycken hälldes i lådor och lämnades på en varm plats i några timmar.

I det ryska köket tillagades sylt på ett liknande sätt. Men först och främst var man tvungen att tillsätta grädde till mjölken, och sedan ställde man in den i en uppvärmd ugn i 6-8 timmar för att låta den överflödiga vätskan avdunsta. Det översta lagret i grytorna bryntes lite och bildade ett utsökt gyllenbrunt skum som var ganska tjockt. Den togs bort och surdeg, inte gräddfil, tillsattes till mjölken. Sylten hälldes sedan i grunda skålar, ett lager skum lades ovanpå och lades på kylning i 6 timmar.

Skillnaden är alltså att ryazhenka har en mer uttalad smak av smält mjölk. Genom att tillsätta gräddfil kan ryazhenka få ett högre energivärde, även om grädde tillsätts i sylten. Under moderna industriella förhållanden används dock termofila (dvs. värmeälskande) mjölksyrastreptokocker för surdeg i båda fallen. Endast i produktionen av ryazhenka tillsätts rena kulturer av bacillus, så att denna produkt bättre assimileras av kroppen.

Vad är hälsosammare: ryazhenka eller kefir

Ryazhenka anses vara fetare än kefir, vilket gör den kaloririkare. Om den används med måtta är den dock nyttigare än kefir, eftersom den inte ger upphov till ökad gasbildning och flatulens.

Sammansättning och kalorier

Även om ryazhenka i allmänhet anses vara en lågkaloriprodukt, beror dess energivärde i själva verket direkt på fetthalten i den mjölk som den tillverkas av. Därför innehåller 100 ml fettfri 2,5 % ryazhenka endast 54 kcal, produkten med 3,2 % fett innehåller 57 kcal och 5 % - 70 kcal. Eftersom det är vanligt att man dricker kokt fermenterad mjölk i portioner på 200-250 ml, dvs. ungefär ett glas i stället för 100 ml, kan man räkna med att en portion innehåller mellan 110 och 170 kcal.

Samtidigt anses ryazhenka vara den mest balanserade av mejeriprodukterna. Den innehåller 2,5 g fett, 2,9 g protein och 4,2 g kolhydrater per 100 g produkt. Samtidigt som fettinnehållet ökar bibehålls förhållandet mellan proteiner och kolhydrater.

Det bör också noteras att ryazhenka innehåller följande komponenter:

  • A-vitamin, som har antioxidativa egenskaper;
  • askorbinsyra, som stärker blodkärlen;
  • B-vitaminer som bidrar till normal ämnesomsättning;
  • kalcium, viktigt för tänder och ben;
  • fosfor, som spelar en roll i metaboliska processer och förbättrar den kognitiva funktionen;
  • magnesium och kalium, som hjälper det kardiovaskulära systemet.

Samtidigt innehåller ett glas ryazhenka ungefär hälften av den dagliga kalciumnormen och ungefär 20 procent av den dagliga fosfornormen. Resten av elementen, inklusive vitamin PP, finns i mindre mängder, men är ändå närvarande i sammansättningen av denna otroligt nyttiga dryck.

Vad är Ryazhenka bra för?

Allmänna förmåner

Denna dryck har många nyttiga egenskaper:

Vilka är fördelarna med kokt fermenterad mjölk?

  1. Den unika sammansättningen bidrar till att förse kroppen med alla nödvändiga vitaminer.
  2. Proteinerna i ryazhenka bryts ner snabbare än proteinerna i helmjölk eller kefir, de absorberas bättre och fyller flera funktioner samtidigt: de stärker immunförsvaret, stärker muskelvävnaden och ger energi.
  3. Tack vare de antioxidanter den innehåller har den antiinflammatoriska egenskaper, så till skillnad från kefir kan den också användas vid gastrointestinala sjukdomar.
  4. Den innehåller nyttiga bakterier som skyddar kroppen mot jästinfektioner och underlättar matsmältningen.
  5. Regelbunden konsumtion av drycken hjälper till att lindra svullnad och förstoppning.

Ryazhenka anses vara en idealisk dryck för sommarvärmen. Den släcker törsten och passar bra till frukt.

För kvinnor

För kvinnor är kokt yoghurt användbar eftersom den ger kroppen protein och många ämnen, men den orsakar inte extra kilo.

Mycket användbar kokt fermenterad mjölk under klimakteriet. Vid denna tidpunkt kan plötsliga hormonella svängningar leda till övervikt, svullnad, störningar i lipidmetabolismen och osteoporos, som också är förknippad med kalciumbrist. Ryazhenka är en produkt som innehåller balanserade mjölkfetter men som samtidigt är kalorifattig. Den innehåller också större mängder fosfor och magnesium, vilket hjälper till att hantera svullnad. Detta har att göra med själva beredningsprocessen av ryazhenka eftersom mjölken genomgår värmebehandling och efter avdunstning ökar koncentrationen av sådana ämnen.

För män

För det starkare könet är ryazhenka särskilt viktigt som proteinkälla. Protein i alla fermenterade mjölkdrycker, liksom i helmjölk, kan delas in i två typer - albumin och globulin. De förstnämnda absorberas av kroppen mycket snabbt efter att de har absorberats i blodet. De behövs för att intensifiera ämnesomsättningen och förbättra immuniteten samt för att stödja ledbandsapparaten och musklerna. Globuliner absorberas däremot långsammare, orsakar vätskeretention i kroppen och ökar risken för inflammatoriska processer.

Fördelen med ryazhenka är att mjölken värms upp under beredningen av drycken, vilket innebär att globulinerna nästan inte har någon effekt på kroppen. Det är främst albuminet, som är bra för ligamenten och musklerna, som tas upp.

Graviditet

Blivande mödrar ryazhenka användbar eftersom det är en kalorifattig proteinkälla. Den förser också kroppen med många viktiga mineraler, inklusive kalcium, som är särskilt nödvändigt under denna period. Den hjälper också till att stärka immunförsvaret och att bli av med svullnader.

Blivande mödrar lider ofta av förstoppning, vilket beror på försämrad tarmfunktion. Det är dock farligt för kvinnors hälsa, särskilt under den sista trimestern. Rjazhenka hjälper till att undvika detta obehag. Samtidigt orsakar den inte flatulens hos nästan alla - till skillnad från helmjölksprodukter.

När du ammar

Proteinfattiga livsmedel är mycket användbara vid amning av unga mödrar. Men mjölk, även skummjölk, är ofta förbjuden, eftersom det kan uppstå allergi mot dess protein och många spädbarn är laktosintoleranta. Fördelen med ryazhenka är att proteinerna i denna form sällan orsakar en allergisk reaktion. Och laktosen förstörs under beredningen av drycken, så ur denna synvinkel kan du tryggt dricka ryazhenka utan rädsla för biverkningar i form av flatulens och uppblåsthet.

Video: 10 näringstips för ammande mammor Expandera

För spädbarn

Spädbarn har nytta av fermenterade mejeriprodukter. Kefir och keso kan användas från 7-8 månaders ålder.

Ryazhenka är också användbar för barn. Den innehåller proteiner som är lätta att smälta även för det omogna matsmältningssystemet. Den är också full av vitaminer och mineraler, som är mycket viktiga för barnets normala utveckling och stärker dess muskler och ligament, ryggradens ben och tänder. Slutligen har den en positiv effekt på matsmältningsprocessen och hjälper till att stärka immunförsvaret. Eftersom den inte längre innehåller laktos, utom i spårmängder, anses den också vara ett bra val för barn. Slutligen smakar den mycket bättre än kefir, så många barn är mer benägna att dricka den.

Och det är bra eftersom ryazhenka, trots sitt relativt låga kaloriinnehåll, hjälper till att stilla hungern ganska snabbt och ger energi för barnets rörlighet. Därför är den ett utmärkt mellanmål på eftermiddagen. Den hjälper till att stilla hungern fram till kvällsmaten utan att överäta den.

Men i barnets kost introduceras denna dryck först efter kefir. Det är bäst att vänta tills barnet är 10-11 månader gammalt. Faktum är att ryazhenka hjälper till att hantera arteriell hypertoni och högt blodtryck på grund av att den hjälper till att avlägsna överflödig vätska i snabbare takt och bli av med svullnad. Å ena sidan är detta en fördel, men å andra sidan innebär det en extra belastning för njurarna. En vuxen kommer inte ens att känna detta, men hos ett barn under 10-11 månader är detta system ännu inte fullt utvecklat, så det behöver inte den extra belastningen.

Introducera ryazhenka i kosten försiktigt, liksom alla andra produkter, och börja med en liten mängd - 1 tsk per dag. Om allergiska reaktioner inte är, kan du inom 5-7 dagar ta med dig den normala portionen - under ett och ett halvt år kan ett barn dricka högst 100 ml fermenterad mjölk per dag. Vid två års ålder kan denna mängd ökas till 200 ml, dvs. ett ofullständigt glas.

Idag tillverkar tillverkarna sällan baby ryazhenka, eftersom det inte är ekonomiskt lönsamt. Men om mamman fruktar att produkterna i butikerna är förfalskade eller av dålig kvalitet kan hon göra sin egen ryazhenka i ugnen eller multikokaren. Det är lämpligt att använda barnmjölk, som ofta är berikad med vitaminer och lämpliga bakteriekulturer som finns i hälsokostbutiker.

För ett barn bör ryazhenka vara en fristående måltid. Men om du vill kan barnet kombinera den med frukt. Det är bäst att dricka ryazhenka på eftermiddagen, eftersom kalciumet då absorberas bättre. Men du bör inte dricka den innan du går och lägger dig, eftersom barnet blir oroligt på natten på grund av den vätskedrivande effekten.

När du går ner i vikt

Ryazhenka - en produkt med låg kalorihalt, som dessutom innehåller många nyttiga ämnen, bland annat sådana som bidrar till att påskynda ämnesomsättningen. Det är inte förvånande att den också används i kostbehandling. Dessutom anses ryazhenka vara ännu nyttigare än kefir för en monodiet.

Ryazhenka används under bantningsdagar, särskilt eftersom den kombineras väl med frukt och grönsaker. Men det är viktigt att komma ihåg att denna dryck inte tillåter kroppen att dricka vätska, så under denna period är det nödvändigt att dricka grönt te eller mineralvatten. Det är tillåtet att dricka upp till 0,5 liter, uppdelat i fem till sex lika stora delar.

Om kosten är mindre sträng är det möjligt att utarbeta följande meny:

  1. Frukost - 100 ml ryazhenka, 100 g fettsnål keso.
  2. Andra frukosten - någon icke-stärkelsebaserad och inte för söt frukt.
  3. Lunch - 100 g kokt kycklingbröst med färska grönsaker.
  4. Eftermiddagsfika - 100 ml ryazhenka.
  5. Middag - 150 g valfri fruktsallad med ryazhenka.

Den totala mängden ryazhenka minskas alltså till 300 ml per dag, men den kan delas upp i endast tre portioner.

Ryazhenka inom medicin

Ryazhenka rekommenderas för olika sjukdomar, inklusive de som lider av laktosintolerans.

Ryazhenka inom medicin

För diabetes mellitus

Ryazhenka är en av de produkter som rekommenderas vid diabetes, eftersom den är kalorifattig och har ett lågt glykemiskt index (30). Det är dock bättre att konsumera ryazhenka som en separat måltid, till exempel som en andra frukost eller ett mellanmål på eftermiddagen. Det hjälper också till att stilla din hunger utan att påverka din ämnesomsättning.

Det är dock inte tillåtet att dricka det på natten, eftersom det då kan framkalla en plötslig ökning av insulin i blodet. Därför är det lämpligt att konsumera produkten före 18 timmar. Du kan dricka högst 100-200 ml fettsnål kokt fermenterad mjölk åt gången.

Vid pankreatit

I den akuta formen av sjukdomen är alla fermenterade mejeriprodukter, inklusive ryazhenka, förbjudna. Det är endast tillåtet i remissionsstadiet och 1 glas per dag.

Med gastrit

Drycken irriterar inte alltid slemhinnorna i detta tillstånd, men läkarna anser ändå att det är bäst att vara försiktig och bara konsumera ryazhenka när det är kroniskt och smärtfritt. Och inte mer än ett glas per dag!

För tarmen

Ryazhenka orsakar inte lika mycket gas som kefir, men man bör ändå vara försiktig med att konsumera den, särskilt om man lider av irritabelt tarmsyndrom.

Vid förstoppning

Mejeriprodukter är kända för att ha en mycket gynnsam effekt på tarmarna. Rjazhenka är inget undantag. Ska drickas i ett glas två gånger om dagen till den andra frukosten och eftermiddagsfikat för att underlätta matsmältningen.

För gikt

Ryazhenka hjälper till med saltmetabolismen och har antiinflammatoriska egenskaper, vilket är anledningen till att den anses vara användbar vid gikt.

Vid kolit

Ryazhenka är tillåtet vid inflammation i tarmen endast i kronisk form i remission och inte mer än 200 ml per dag.

Hemorrojder

Vid denna sjukdom är det mycket viktigt att få igång matsmältningsprocessen så att det inte uppstår någon förstoppning. Därför är ryazhenka ett måste i behandlingsrutinen för hemorrojder. Förutom att den förbättrar tarmens peristaltik och innehåller nyttiga bakterier, stärker dess ingående vitaminer och mineraler blodkärlens väggar.

För kolelithiasis

Vid denna sjukdom är ryazhenka nästan den enda tillåtna mejeriprodukten, men endast om sjukdomen är i remission.

Om du har tröst

En jästinfektion (det är det korrekta namnet för tröst) kräver en särskild diet. Man bör särskilt komma ihåg att de läkemedel som patienten tar under denna period förstör inte bara den sjukdomsframkallande utan även den gynnsamma mikrofloran (tarm, munhåla, vagina). Om de nyttiga bakterierna är otillräckliga ersätts de av kolonier av patogena mikrober och svampar, vilket leder till att sjukdomen återkommer. För att undvika detta måste balansen i mikrofloran snabbt återställas. Detta kräver probiotika och prebiotika. Till de förstnämnda hör kefir och ryazhenka. Den senare innehåller kulturer som skyddar kroppen mot patogener. Det är därför ryazhenka ingår i den terapeutiska kosten för tröst.

Om du blir förgiftad

När matförgiftning under de första dagarna indikerar terapeutisk fasta. Men även senare i veckan kan surmjölksprodukter inte ätas. Ryazhenka är inget undantag från regeln. Först 7-10 dagar efter förgiftningen kan den ingå i kosten.

Ryazhenka i kosmetologi

Eftersom den innehåller många nyttiga ämnen är den bra för huden, hjälper till att bekämpa åldersrelaterade förändringar, eliminerar akne och finnar, ger en vacker jämn ton och bleker till och med fräknar och pigmentfläckar något.

Ryazhenka i kosmetologi

För ansikte

För ansiktet är följande alternativ lämpliga:

  1. För fet hud - 10 g torrjäst och vispad färsk äggula, till vilken ytterligare en droppe citronsaft tillsätts, per 1 msk ryazhenka. Rör om blandningen, applicera på huden och skölj av efter 20 minuter med mycket kallt vatten.
  2. För mogen hud. Blanda 1 tsk honung med 100 ml Ryazhenka, värm med en visp och tillsätt 5 g av valfri ansiktskräm. Blandningen appliceras på huden i 15 minuter och tvättas av med kallt vatten.

Efter alla masker kan man använda en tonic.

För hår

För hårväxt kan du göra en mask med torkad jäst och rågmjölk - liknande den sammansättning som beskrivs ovan, men mejeriprodukten tas i större mängder, så att det finns tillräckligt för hårbotten.

Ett annat bra förslag är att använda kokt fermenterad mjölk som blandas i lika delar med ricinolja. Blandningen appliceras på hårrötterna, en plasthätta sätts på och en handduk lindas runt huvudet. Masken ska sitta kvar i minst två timmar och sedan tvättas av.

Skador och kontraindikationer

Liksom alla andra produkter har kokt fermenterad mjölk kontraindikationer. Det rekommenderas till exempel inte att använda den vid akut gastrit, pankreatit och leversjukdom. Det bör inte heller drickas vid förekomst av magsår. Personer som lider av njursvikt kan inkludera den i sin kost med försiktighet.

Hur man väljer och lagrar

Klassisk ryazhenka bör bara ha två ingredienser - mjölk av god kvalitet och startskott. De flesta tillverkare använder de termofila bakterier som redan nämnts. På ryazhenkas förpackningar måste det alltid stå vad varumärket använder. Ibland anger tillverkarna dock bara mjölk och surdeg i ingrediensförteckningen utan att ange vilka bakterier de använder. Detta är juridiskt godtagbart. Ryazhenka får inte innehålla konserveringsmedel, aromer, mononatriumglutamat, mjölkpulver, färgämnen och andra skadliga ämnen. Vissa producenter kan tillsätta grädde i blandningen - detta är också tillåtet.

Vid köp bör du vara uppmärksam på hållbarhetstiden. Hållbarheten bör inte överstiga 7-14 dagar, även om produkten är förpackad i en tetrapack (kartongpåse) eller i en plastflaska. I en påse är hållbarheten 3-5 dagar.

Kan jag frysa in

Teoretiskt sett kan du frysa ryazhenka, även om den inte är särskilt användbar när den tinas upp. Många hemmafruar gör dock detta för att sedan kunna använda den tinade ryazhenka för att göra en mycket delikat cottage cheese-dessert eller en mjukost med hjälp av de recept som diskuteras nedan. Ryazhenka kan frysas direkt i förpackningarna där den säljs.

Hur man gör ryazhenka hemma

Det är inte nödvändigt att laga ryazhenka i en ugn, en vanlig ugn räcker. Du behöver 2 l mjölk med en viss fetthalt och 6-7 msk fet gräddfil. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, sätt den på elden och koka upp den. Därefter skickas en behållare (det är bättre att ta en kittel) med mjölk till den uppvärmda ugnen (150ºC), där den förvaras i flera timmar tills mjölken får en beige eller brunaktig färg. Ta sedan ut behållaren ur ugnen, tillsätt gräddfilen, rör om och låt den stå svalt i 12 timmar.

Vissa hemmafruar använder en bit svartbröd som förrätt. Men ett mycket bekvämare alternativ är att använda bifidobakterier, som säljs i hälsokostbutiker.

Hur man gör det i multicooker

Hemlagad ryazhenka i multikokaren kan vara mycket hälsosammare än köpt. För att förbereda den behöver du bara två ingredienser - mjölk och gräddfil (men bara fettrik). Häll mjölken i skålen i multikokaren, slå på läget "Stew" och låt stå i 6 timmar. Stäng sedan av apparaten och kyl mjölken till cirka 30 grader. Skålen i multikokaren sköljs förstås.

Av den totala volymen mjölk som förbereds tas 1 kopp. Några skedar tjock och fet gräddfil tillsätts och vispas med en gaffel eller mixer. Ju mer gräddfil som tillsätts, desto tjockare blir ryazhenka.

Häll blandningen i skålen och rör om med en träspatel. Blandningen hälls sedan tillbaka i skålen i multikokaren och värms i 25 minuter. Apparaten stängs sedan av, men drycken förblir i skålen i ytterligare ett par timmar, som gradvis förlorar värme, för att få ryazhenka till perfektion.

Video: Recept för att göra hemlagad ryazhenka Expandera

Hur man dricker ryazhenka ordentligt

Tänk på att ryazhenka är mer en mat än en dryck. Därför är det bättre att göra det till en separat måltid. Eftermiddagssnack är att föredra eftersom kalciumet då absorberas bättre.

Hur man dricker kokad fermenterad mjölk

Hur mycket du kan dricka per dag

En frisk person kan dricka 250-500 ml ryazhenka per dag utan några konsekvenser. Om det uppstår obehag är det dock bättre att minska denna mängd till 100-250 ml per dag.

Kan du dricka den på kvällen och på tom mage?

Det är inte lämpligt att dricka den på tom mage, eftersom den innehåller syror som kan irritera slemhinnorna, även om det bara är i små mängder.

Du bör inte heller dricka ryazhenka på kvällen. För det första kan det ha en vätskedrivande effekt och du får inte tillräckligt med sömn. För det andra kan det leda till en frisättning av insulin (vilket nya studier har visat).

Vad man gör med ryazhenka: recept

Från ryazhenka förbereds en mängd olika efterrätter, på basis av den kan du också göra ost och keso - och till och med så delikat att även det mest nyckfulla barnet inte kommer att vägra att prova det.

Pannkakor

Fördelen med det här receptet är att flapjacks blir väldigt fluffiga. För att göra dem behövs 2 ägg (medelstora), 2 matskedar socker, en nypa salt, 1/2 tsk soda (att lägga ut i vinäger) och cirka 500 gram mjöl per 0,5 liter blancherad mjölk.

Häll först ryazhenka i en behållare, slå sedan äggen, tillsätt salt och socker och blanda ordentligt med en visp. Degen ska vara tjock, tillsätt mjöl vid behov. Tillsätt samtidigt bakpulver till degen. Blandningen vispas inte med en visp, utan rörs bara om, så degen blir både klumpig och något ojämn på grund av bubblorna.

Sätt skålen med degen i en större skål som har gjutits med varmt vatten. Låt degen ligga i blöt i 20 minuter. Täck skålen med en handduk.

Stek sedan pannkakorna i en väl uppvärmd stekpanna, helst utan klister och med ett minimum av vegetabilisk olja. Stek frityrerna 2-3 minuter på varje sida.

Pannkakor

Pannkakorna på ryazhenka är exceptionellt tunna och mjuka. De kan serveras med vilken typ av fyllning som helst, både söt och salt. I det senare fallet måste dock mängden socker i smeten minskas jämfört med originalreceptet. För att göra pannkakorna behöver du 0,3 l ryazhenka, 1 ägg, 1 kopp mjöl, 3 matskedar socker, en nypa salt, ungefär lika mycket bakpulver och 3 matskedar vegetabilisk olja. (för smeten och lite för stekningen).

Blanda ägget och sockret ordentligt; du behöver inte använda en visp, du kan också använda en mixer. Tillsätt rågmjölken till blandningen, blanda ordentligt igen och tillsätt först därefter det siktade mjölet, den mjuka bakpulvret och saltet. Alla ingredienser knådas och vegetabilisk olja tillsätts i slutet av processen. Slutresultatet är en deg som har samma konsistens som gräddfil, utan klumpar.

En panna med non-stick-teknik värms upp till hög temperatur. Du kan smörja in stekpannan med lite olja. Därefter hälls den första delen av blandningen på pannan och se till att det bildas ett tunt lager smet som snabbt börjar bubbla - omedelbart därefter vänds pannkakan på andra sidan och steks i ytterligare några minuter.

Video: Ett recept för tunna pannkakor på ryazhenka Expandera

Mannik

För att göra den här kakan behöver du 200 g gryn, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kopp socker, 1 ägg, 3 msk. Vegetabilisk olja, 0,5 tsk bakpulver, lite salt.

Häll grynet i grynet, tillsätt socker, salt och eventuellt vallmofrön. Ställ massan i kylskåp i 2 timmar för att låta grynen svälla. Tillsätt sedan uppvisat ägg och vegetabilisk olja. Om du gör det tidigare, mjukar inte grynen upp. Den sista ingrediensen är bakpulver, som tillsätts i slutet av processen. Degen knådas och hälls i en smord form eller i en form med bakplåtspapper. Gröt grynen i en varm ugn i 20-30 minuter.

Vallmofrön kan utelämnas och ersättas med färsk frukt, bär eller kanderad frukt. Strö över kakan med riven choklad, florsocker eller kokos.

Höstost

Vissa hemmafruar använder fryst keso, men det går också att göra den med färsk keso. Ta 0,5 liter vatten för 0,7 liter ryazhenka, blanda det och häll det i en kastrull på låg värme tills vasslen separerar, men inte kokar. När vasslen har separerat, stäng av gasen, men ta inte bort den från spisen förrän efter ytterligare 15 minuter. Ta sedan en annan kastrull, lägg en sil i den, i botten placeras flera gånger vikta gasväv eller en våffelhandduk. Vattnet kommer att rinna genom den, men inuti handduken bildas ostmassa.

Ost

Du kan göra mjukost av ryazhenka. Av 1 liter av drycken med 4 % fett framställs cirka 350-370 g ost.

För att förbereda osten behöver du 1 liter ryazhenka, en sil, en gasväv, som ska vikas i fyra lager, så att du får en fyrkant med sidorna 40x40 cm. Du behöver också en praktisk kastrull och en gasbinda.

Paketen med ryazhenka är frysta. Lägg dem i frysen i minst 12 timmar. Ta sedan ut dem och lägg dem i en skål med varmt vatten i en minut. Skär sedan upp dem så att den frusna ryazhenka lätt kan glida ut utan att fastna på ytan.

Lägg ryazhenka i en sil, med gasväv som viks flera gånger i botten. Gazeens hörn fästs så att konerna ("pounds") bildas. Denna konstruktion placeras på en kastrull som sedan placeras i kylskåpet. Ryazhenka tinas upp naturligt under en viss tid, och gasbindan behövs eftersom den separerar vasslen. Osten är klar efter cirka 36-38 timmar. Dess mognad framgår av dess täthet. Ju mognare produkten är, desto tjockare är den.

Efter två dagar kan kakan packas upp. Det blir en homogen massa som överförs till en behållare. Rätt tillagad ost blir inte skiktad eller flytande. Den har dock ingen tydlig smak, så man kan tillsätta kryddor och salt samt torkad svamp för att ge smak. Du kan också lägga till inget av detta, men blanda det med chokladpasta och använda det som en kräm till profiteroles eller tårta.

Souffle

Denna dessert gjord på ryazhenka är särskilt god när den kombineras med frukt. För att förbereda sufflén behöver du: 0,5 l ryazhenka, en halv kopp socker, 20 g gelatin, 50 ml kallt vatten, bär - enligt önskemål (färska, frysta eller från sylt). Det är bäst att använda svarta vinbär eftersom de har egna geleringsegenskaper.

Häll kallt vatten över gelatin. Häll socker i ryazhenka och vispa med en visp tills det löser sig. Tillsätt sedan bären som har bearbetats på samma sätt. Under tiden smälter du gelatin tills det är homogent, men låt det inte koka upp, ta sedan bort det från spisen och häll det i ryazhenka, som redan är blandad med frukt och socker. Rör om allt väl, häll det i muffins och låt det stå i kylskåpet tills det stelnar.

Panacotta

Det är en traditionell norditaliensk dessert (panna cotta, som betyder "kokt grädde"). Det är uppenbart att originalet har ett högt energiinnehåll. Men du kan ersätta grädden med ryazhenka - den smakar lika mört, men kaloriinnehållet är betydligt lägre.

Du behöver 0,5 l ryazhenka (2,5 %), 1 msk honung, 1,5 msk sockerfritt kakaopulver, 1 msk gelatin, 100 ml kallt vatten. Kanel och vanilj kan också tillsättas efter smak. Socker eller fruktos kan användas i stället för honung.

Häll gelatin i en skål, häll kallt vatten och låt det svälla i 30-40 minuter. Häll rågmjölken i en separat behållare, tillsätt kakao och honung och blanda ordentligt. Värm under tiden det svullna gelatinet i ett vattenbad tills det har löst sig helt i vattnet. Tillsätt det varma gelatinet till den söta blandningen, rör om och häll upp i formar som sedan ställs i kylskåp tills de blir styva.

Glass

Fullkornsglass är mycket lättare och nyttigare än vispad grädde, men lika god. Du behöver 0,5 l ryazhenka, 80 g mörk mörk choklad, 1 ägg, 2 msk socker och 1 msk grädde.

Separera äggvita från äggula och vispa med mycket lite salt. Bryt chokladen i bitar, smält den i mikrovågsugn eller i vattenbad och rör om ordentligt. Vispa äggulan med socker och vanilj. Vispa äggulan med en mixer. Blanda sedan alla ingredienser och vispa igen, häll sedan upp i en silikonform (du kan använda speciella glassformar). Desserten förvaras i frysen i minst 5-6 timmar, så att den hinner svalna ordentligt.

Videor: Recept för en sommardessert gjord av ryazhenka Spridning

Deg

Du kan göra en härlig jästdeg med hjälp av råggelé. För 0,5 ml tar man 2 ägg, 100 ml varm mjölk, 3 msk. socker, en nypa salt, 100 g smör, 40 g vanlig jäst och cirka 5 koppar mjöl. Tillsätt mjölet långsamt och rör om hela tiden, eftersom det kan behövas mer eller mindre beroende på hur konsistensen på degen ser ut.

Deg på ryazhenka

Häll jästen över sockret och vispa under tiden äggen med resten av sockret och en nypa salt i en annan skål. Smält smöret i ett vattenbad, tillsätt det till äggblandningen, rör om och tillsätt ryazhenka. Tillsätt varm mjölk till jästen, sammanfoga båda degbitarna, blanda, tillsätt mjöl och blanda igen. Koka degen som vilken annan jästdeg som helst och låt den jäsa på en varm plats. Det är ett gott bakverk till te.

Kan vi ge ryazhenka till husdjur?

Många djurägare undrar om de kan ge dem ryazhenka. Många husdjur gillar det väldigt mycket. Det är tveksamt om det faktum att när katter åldras försämras deras mjölkspjälkning. Samma sak händer med dem som med människor, dvs. en minskning av produktionen av relevanta enzymer. Men de behövs bara för att smälta helmjölk, inte fermenterade mejeriprodukter i allmänhet och ryazhenka i synnerhet. Så katter kan få den här drycken. Det skadar inte heller hundar. Men i båda fallen handlar det om en relativt liten summa.

Intressanta fakta om kokt fermenterad mjölk

Man tror att kokt yoghurt inte dök upp i forntiden, utan först för 300-400 år sedan. Även om samma kefir i Georgien uppfanns mycket tidigare, och i det gamla Egypten fanns det en dryck Leben, lite som den moderna ryazhenka.

Hur som helst har dess egenskaper undersökts relativt nyligen. Men forskarna forskar fortfarande, eftersom många av de effekter som upptäckts ännu inte har tillämpats i praktiken. Vissa experiment har till exempel visat att det hjälper att dricka ryazhenka även vid svår migrän.

Det viktigaste är att inte konsumera denna produkt tillsammans med andra typer av protein, eftersom de då absorberas mindre av kroppen. Därför anses ryazhenka vara ett perfekt alternativ för en separat måltid. Som en sista utväg kan den kombineras med frukt och bär.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med din vårdpersonal innan du använder några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär