Mullet fisk: foto, beskrivning, användbara egenskaper och recept

Mullet eller sultana (Mullus barbatus) - en liten fisk med lågkalorikött, rik på protein, antioxidanter och omega-3-fettsyror. Fiskfilén med utmärkta smakegenskaper är lämplig för barn, gravida och ammande kvinnor och äldre. Kännare säger att sultanerna förvisar sömnighet, förbättrar humöret och är en riktig gastronomisk njutning.

Röd mulle: vilken sorts fisk det är, hur den ser ut och var den lever.

Den vanliga multen är en gruppfisk med en genomsnittlig längd på 10-20 cm, högst 30 cm. Havsmakrill lever i bottenskiktet i kustområden på 3-30 meters djup. Den föredrar leriga, sandiga eller finkorniga bottnar.

De unga fiskarna äter på steniga stränder med rik vattenvegetation. När det börjar bli kallt flyttar stimmen ut på öppet hav och sjunker ner till ett djup på upp till trehundra meter.

Hur ser det ut?

Denna fula fisk har en långsträckt, tillplattad kropp med korta, ljusgula fenor och en delad stjärt.

På det oproportionerligt stora huvudet med högt placerade ögon syns en ovanlig, nästan lodrät nos. Sultanens mun är liten med borsttänder och två tjocka antenner hänger ner under underkäken. Färgningen är ojämn - buken är silverfärgad, medan kroppen, täckt av grova fjäll, är rödgul-orange.

Var bor den?

Medlemmar av familjen mulle lever i östra Atlanten, på västra Stillahavskusten och i vattnen i Indiska oceanen.

I Ryssland är glöggen vanlig i Svarta havet och Azovska sjön. Den fiskas främst utanför Krimhalvön och i Kertjsundet.

Hur äter den?

Bottenfiskarna använder sina antenntentakel för att hitta och äta små ryggradslösa djur. Sultanens diet består av blodiglar, musslor, krabbor, havsborstmaskar och mer sällan av yngel.

Reproduktionsprocess

Mullet är redo att föröka sig under sitt andra eller tredje levnadsår. Leken, som sker på 15-50 meters djup, börjar i maj och pågår till slutet av sommaren.

Honornas fruktsamhet beror på ålder och vikt och uppgår till 4-88 000 ägg. Äggen som läggs i delar stiger upp till vattenytan. Efter några dagar kläcks larverna.

Under de första två månaderna håller sig ynglen i ytskiktet och äter plankton. Den silverfärgade, skimrande färgen ger ett bra kamouflage mot rovdjur. När de når en kroppslängd på 4 cm beger de sig till kusten där de sjunker till botten. Vid den här tiden har de en färg som liknar föräldrarnas. Ungar som överlevt vintern är svåra att skilja från de vuxna på våren.

Sortering

Ichtyologer klassificerar fyra arter av mulle:

Den vanliga glöggen.
Underarterna från Svarta havet och Europa skiljer sig endast åt i fråga om utbredningsområde. Arten är vanlig i Medelhavet, Svarta havet, Azovska sjön och i östra delen av Atlanten. Den vanliga sultanen skiljer sig från andra arter genom sin färg - silverfärgad buk, gula fenor och rödaktigt skrov.

Guldbagge
Det andra namnet är den tandiga multen. Förekommer i Indiska oceanen och Stilla havet. Kroppen, vars längd sällan överstiger 20 cm, är grågul och täckt av blåaktiga fjäll.

Argentinsk sultan
Den är vanlig vid kusten i norra Argentina och Brasilien och liknar i kroppsform den vanliga multen, men skiljer sig åt i färgen. Karaktäristiska kännetecken för arten är de gula strålfenorna, den rosa buken och den röda ryggen.

Randig mulle
Område - nordöstra Atlanten, Medelhavet, Svarta havet och Östersjön. Den här arten har en mer platt nos, röda eller gula längsgående ränder på kroppen och långa antenner under underkäken.

Artens population och status

Trots låga fångster på grund av ekonomisk olämplighet minskar populationen från år till år.

Ichtyologer förklarar detta med flera orsaker:

1. Störning av det marina ekosystemet. Antalet större fiskar av rovfiskar som äter lek, yngel av mulle, ökar.
2. Ekologiska nackdelar med livsmiljöer. Produktionsavfallet släpps ut i vattnet i Svarta havet, Azovska sjön och Medelhavet, där det finns gott om multer. Allt fler hotell byggs vid kusten, nya stränder och semesterorter utvecklas, och det finns en ständig ström av sjötrafik som förorenar havsområdet.
3. Kampen mot tjuvjakt är ineffektiv. Trots det svaga fisket har amatörfiskarnas intresse för sultanen inte minskat. De använder inte alltid tillåtna kugghjul och tidsinställningar. Oftast sker fångsten under lekperioden, då fisken dör utan att ha svalt äggen.

Forskare har i flera år föreslagit att man bör överväga att utveckla åtgärder som syftar till att återställa arten och förbjuda fisket helt och hållet. Hittills har dock inget av länderna satt upp den på den röda listan.

De nationella regeringarna anser att rädslan för att arten ska dö ut är ogrundad och att drastiska åtgärder är olämpliga. Detta beror på en ovilja att förlora vinster från turist- och restaurangverksamheten, som bland annat bygger på fritidsfiske och sultanprovning.

Hur man fiskar efter mulle: när, var och på vad?

För att komma hem med en fångst måste du först och främst bestämma tid och plats för fisket. Redskap och bete väljs ut beroende på fiskens djup och matpreferenser. Man bör notera att det finns vissa begränsningar för fritidsfiske. Fiskar med en längd på minst 8,5 cm är tillåtna.

När ska du fiska?

Massbett sker under senvåren och försommaren och innan fisken lämnar landet för att övervintra (september och oktober), då den röda multen ökar snabbare i vikt. Den bästa tiden på dagen för fiske är mellan 4 och 9 på morgonen.

Den röda multen tar betet vid en vattentemperatur på 15 °C eller högre i fint väder, när vinden är svag och det regnar mycket.

Var du kan fiska

Om havet plötsligt har svalnat efter ett kraftigt regnskurar söker man sig till grunda vatten där vattnet fortfarande är varmt. Under sommarvärmen fångas fisken från bryggor och hamnmoln, där det är bekvämt att göra långväga kast. När du väljer plats ska du leta efter kustnära områden med lerig, stenig eller sandig botten som är bevuxen med vattenvegetation.

Vad du ska fånga

Den röda multen fångas med flytfiskeredskap och bottenredskap. För långdragning använder du ett flytfiskespö med en fem meter lång lina med en diameter på 0,12-0,15 mm och en liten pellets i stället för ett sänke. Särskild uppmärksamhet ägnas åt flytkroppen. Den kan vara mobil eller fast monterad, men alltid med en lång antenn för att upptäcka det svagaste bettet.

För oerfarna sportfiskare finns det bra bottenfiskespön, inklusive piker, feeder med priming tanks-loads och utbytbara spetsar på spöet. De gör det möjligt för fiskaren att vara mer rörlig på dammen.

Fiskar reagerar inte på konstgjorda beten. Som bete används räkor, musselkött, havsborstmaskar och fiskbitar. Eftersom multens mun är liten är betet förskuret i små bitar. Annars kan fisken inte svälja det.

Sammansättning och kalorier

Sultaniner är rika på proteiner, vitaminer, mineraler, omättade fettsyror och extraktiva ämnen som aktiverar utsöndringen av magsäck.

Fisksammansättningen innehåller:

1. Vitaminer - grupp B, A, D, tokoferol, askorbinsyra, nikotinsyra.
2. Spårämnen - selen, järn, koppar, zink och mangan.
3. Makronäringsämnen - fosfor, svavel, kalium, magnesium, natrium, kalcium.
4. Fettsyror - palmitinsyra, myristinsyra, stearin, laurinsyra.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 omättade fettsyror.

GI-innehållet i 100 g av den ätliga delen av rödspätta - 19,4, 3,8 respektive 0 g. Kalorivärdet är 117 kcal.

Hur är glögg bra för människokroppen

Fleromättade fettsyror i glöggen lindrar hudutslag, reglerar nervsystemet och förebygger hjärt- och kärlsjukdomar.

Andra positiva egenskaper hos fisk:

1. Stimulerar ämnesomsättningen av fetter och förhindrar deras ackumulering.
2. Deltar i syntesen av hemoglobin, ett antal hormoner.
3. Stödjer frisk hud, slemhinnor och binjurebark.
4. Ökar immunförsvaret.
5. Deltar i hematopoiesis.
6. Förhindrar utvecklingen av anemi, anorexi, rickets, osteoporos.
7. Fyll snabbt på den energi du har använt.
8. Minskar återhämtningstiden efter sjukdom, skada eller operation.
9. Mineraliserar benvävnad och tandemalj.
10. Reglerar balansen mellan vatten, syra och elektrolyter.
11. Normaliserar mag-tarmkanalen.
12. Ökar utsöndringen av magsaft, förbättrar aptiten.
13. Minskar högt blodtryck.

Konsumtion av fisk är användbart vid fetma och sköldkörtelproblem. Sultana förbättrar inte bara hälsan utan stöder också kvinnlig skönhet genom att stärka hår och naglar och göra huden ren och ung.

Sultana innehåller 66 % av det dagliga intaget av antioxidanten selen, som minskar risken för åderförkalkning och virusmutationer, binder och avlägsnar giftiga ämnen och bromsar åldrandeprocessen.

Skador och kontraindikationer

Den enda kontraindikationen för att äta mulle är allergi mot fisk och skaldjur.

Regler för lagring

Lägg den kylda glöggen på is i frysen, där den behåller sina konsumtionsegenskaper i 48 timmar. Frysning förlänger hållbarheten till tre månader.

Sultanka jerky blir inte dåligt i upp till sex månader i en glasburk, en vakuumpåse i kylskåpet eller när den hängs upp om varje fisk lindas in i pergament. I frysen kan torkad mulle förvaras oförändrad i upp till ett år.

De optimala lagringsförhållandena för torkad fisk är ett mörkt, ventilerat rum med en temperatur på 3-10 grader och en luftfuktighet på 60-70 %.

Kallrökta sultaniner som förpackats omsorgsfullt kan förvaras i kylskåp i en vecka och i frysen i upp till tre månader. Kallrökt fisk behåller sina gastronomiska egenskaper vid 2-8 °C i tre dagar och i frysen i 1,5-2 månader.

Färsk fisk är nyttigast, eftersom den förlorar en del av sina gastronomiska och hälsofrämjande egenskaper med tiden.

Var kan man köpa och hur mycket kostar det?

Du kan köpa nyrökt mulle i stora snabbköpskedjor, specialiserade fiskbutiker och på internet till ett genomsnittspris på 570-700 p. per 1 kg. Varmrökt fisk säljs för 1 500 p/kg.

Hur man tillagar mulle: Recept

Fans av svarta havets mulle tillagar den i en stekpanna med panering, grillad, bakad i ugnen med kryddiga örter, stuvad i tomatjuice eller vin, saltad, marinerad, torkad och rökt. Glöggen ger en väldoftande fisksoppa och en välsmakande gryta.

Fisk passar bra till vitt vin, ris, pasta, grädde, skaldjur, sparris, tomater, zucchini och paprika. Lime, citron, timjan, oregano och basilika förstärker köttets delikata smak.

I ugnen

Fisk som bakas på en lökkudde blir saftig och fastnar inte i formen.

Ingredienser:

• 3 kroppar av mulle;
• en citron;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 4 medelstora lökar;
• Två kvistar rosmarin;
• salt, peppar.

Förberedelse:

1. Rensa och rensa fisken. Skölj under rinnande vatten och torka.
2. Smaka av med salt, peppar och hackade rosmarinblad.
3. Pensla slaktkropparna med lite olja och gnugga dem med kryddor. Låt marinera i 20 minuter.
4. Värm ugnen till 200 grader.
5. Skala löken och skär den i stora ringar. Blanda grönsakerna med olja och salt.
6. Lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt, först lök och sedan sultaniner.
7. Grädda i ugnen i 20 minuter tills fisken har fått färg.

Strö hackade valnötter över rätten före servering och garnera med en kvist rosmarin- eller myntablad.

I pannan

Stekt röd abborre är en välsmakande och näringsrik maträtt. Energiinnehållet mer än fördubblas.

Ingredienser för 3 portioner:

• 0,5 kg fisk;
• 200 g vetemjöl;
• 50 g majsstärkelse;
• 50 ml raffinerad solrosolja;
• peppar och salt;
• citron, örter att servera.

Hur man förbereder sig:

1. Ta bort fjällen från slaktkropparna med en sked, ett knivskaft under rinnande vatten eller i en bassäng. Ta ut buken, ta bort inälvorna, skölj dem noggrant och torka dem med hushållspapper.
2. Kombinera och blanda mjölet med stärkelsen. Smaka av med salt och peppar.
3. Rulla varje kyckling i brödsmulor och lägg dem i en het stekpanna.
4. Stek sultanerna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Servera citronskivor och örter tillsammans med de friterade sultanerna. Servera en grönsakssallad eller en kotlett med smördressing, saltade champinjoner, potatis eller ris som tillbehör.

Soppa av mulle

För att göra en lätt men mycket välsmakande soppa med 3 karkasser av glögg behöver du en rad ingredienser:

• 1 morot, 1 lök vardera;
• 50 g ris;
• 40 ml olivolja;
• 2 potatisknölar;
• 10 g grön lök pepparkorn;
• lagerblad, salt, svartpeppar.

Stegen för tillagning:

1. Ta bort skalen från glöggen. Ta bort insidan, skölj.
2. Sätt en kastrull med 1,5 liter kallt vatten på spisen.
3. Skala grönsakerna. Skär potatisen och morötterna i strimlor, skär löken i små tärningar.
4. Lägg potatisen och riset i en kastrull med kokande vatten.
5. Fräs lök och morötter i en kastrull med olja tills de är mjuka.
6. När vattnet med gryn och potatis kokar, salta buljongen, tillsätt lagerblad och pepparkorn.
7. Efter 10 minuter lägger du ner glöggen i grytan. Efter kokningen tar du bort skummet så att buljongen blir klar.
8. Fortsätt att sjuda i ytterligare en kvart timme.
9. Ta bort lagerbladet.

Servera fisksoppan med lite örter. Lägg en fiskkropp i varje tallrik.

FRÅGOR OCH SVAR

Både hälsosamma ätare och fiskätare har frågor om de gastronomiska egenskaperna hos glögg.

Hur smakar röd glögg?

Köttet har en söt smak och när det torkas liknar det ramen. Mindre glögg, upp till 25 cm lång, har ett mer delikat kött. Särskilt uppskattad i produkten är den gräddiga levern, som anses vara en delikatess.

Fet eller inte?

Mulletkött är en dietprodukt med låg fetthalt (mindre än 4 %), så kockar rekommenderar inte att fisken ångas. Det visar sig vara osyrat.

Finns det många ben?

Förutom ryggbenet och pinnbenet har glulköttet små ben, som måste avlägsnas med en pincett vid filandet.

Roliga fakta

Roliga fakta om glögg:

1. Fisken, som varit känd sedan antiken, var populär i antikens Rom, där den inte bara betalades med silver utan också med slavar.
2. Slaktkroppen behöver inte rensas eftersom den inte innehåller någon galla.
3. Före tillagningen fick patrikanerna se sultanerna ändra färg från silverfärgad till purpurröd.

Röd mulle är utsökt i olika former - stekt, bakad, torkad, saltad. Fiskälskare får mer än bara en gastronomisk glädje av rätter gjorda av sultanka. Produkten kan förbättra det känslomässiga tillståndet och stödja hälsan i många kroppssystem.

Foto av en glögg